Un regard sur : Le Relais du Mont d’Orge – interview flash : Bernard Ricou

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Originaire de Le Puy en Velay, Bernard Ricou rejoint très jeune Paul Bocuse pour se former dans l’art culinaire.

Après la Haute Savoie et la Bretagne, il s’installe sur l’arc lémanique avant de reprendre en 1996 le restaurant le Prado à Sion.

La cuisine de Bernard découvre inlassablement de nouvelles harmonies au fil des saisons.

Épaulé par une solide équipe, il se réjouit de vous faire découvrir ses menus classiques ou audacieux.

 

– INTERVIEW :

Bonjour Bernard, tout d’abord merci de nous accorder de votre précieux temps pour répondre à ces quelques questions. Nous sommes sûrs que nos membres iTaste, gourmets dans l’âme, vont se réjouir de ces réponses :

– Pour commencer, la vision du chef et de son art, comment définiriez-vous votre cuisine et quelle est votre approche du métier ?

Je la définirai plutôt évolutive au gré des saisons. Mon approche du métier étant la création, mais toujours dans le respect des produits.

– Quelles mémoires gardez-vous de votre apprentissage auprès de Paul Bocuse ?

Principalement la rigueur et la recherche des meilleurs produits. De manière plus personnelle je retiens son apprêt des poissons dit « sauvage »

– Conservez-vous un souvenir ou une anecdote particulière en cuisine ?

Il y en a de nombreux, je dirai peut être une séance photo en cuisine avec la fille de Monsieur Giscard d’Estaing. Sans oublier la journée des produits lyonnais apprêtés par Mr. Bocuse.

– Quelle est votre principale inspiration quand il s’agit de créer ?

Assurément la saisonnalité des produits.

– Vous êtes célèbre pour votre homard, mais y-a-t-il d’autres ingrédients avec lesquels vous appréciez particulièrement travailler ?

Le chocolat sous toutes ses formes et les viandes du terroir, veau et bœuf d’Hérens.

– Un conseil cuisine pour nos iTasters ?

Toujours rester zen, employer des ingrédients de haute qualité et des produits irréprochables.

Nous vous remercions d’avoir bien voulu vous prêter au jeu du questions-réponses et ne pouvons que vous souhaitez que votre passion n’aie de cesse de grandir et de réjouir nos papilles.

 

Retrouvez le Relais du Mont d’Orge sur iTaste