Selle de chevreuil aux baies de cassis

31269354 - venison meat steak with red cabbage, cranberries, herbs and potato

L’automne est la saison de la chasse, saison aussi pour déguster d’excellents plats au saveurs variées. Marecette.ch vous propose de découvrir la recette de la selle de chevreuil aux baies de cassis.

Tout d’abord, les ingrédients pour une tablée de 4 personnes:

– 1,500 kg de selle de chevreuil
– 30 cl de vin rouge
– 200 gr de baies de cassis
– 2 baies de genièvre
– 10 gr de beurre
– 1/2 citron
– 2 échalotes entières
– 3 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– 1 pincée de poivre du moulin
– 1 pincée de sel ( ou plus selon votre goût)

Détails de la préparation de la recette :

Vous pouvez faire préparer votre selle de chevreuil par le boucher. Il devra désosser le morceau de viande et le ficeler.

Allumez votre four et le faire préchauffer sur thermostat 7/8 (soit à 220°C).

Saisissez un récipient de petite taille mais assez profond pour y faire délayer le vin rouge et le fond de veau en poudre. Vous devez obtenir un mélange homogène que vous laisserez de côté.

Lavez vos échalotes et, sans les peler, placez-les dans un plat pour les cuire au four.

Versez une partie de l’huile d’olive sur les échalotes réparties uniformément dans le plat. Enfournez le tout pendant 10 minutes.

Une fois la cuisson terminée, versez le mélange de vin et fond de veau que vous avez réservé sur les échalotes cuites et ajoutez-y les baies de genièvre.

Remettez dans le four pendant 20 minutes.

Sortez à nouveau du four et filtrez le jus au chinois pour que 10 cl de celui-ci soient conservés. Réservez.

Prenez votre morceau de selle de chevreuil ficelée et salez-le à votre convenance. Faites-le revenir quelques minutes dans une cocotte avec le reste de l’huile pour qu’il soit bien doré.

Mettez-le au four pendant 10 minutes. À la fin de la cuisson, poivrez et laissez votre plat dans le four éteint.

Ajoutez quelques baies de cassis au jus de vin et déglacez le plat contenant la viande avec ce jus.

Faites cuire le plat sans la viande 5 minutes à feu vif, puis passez ce coulis dans une passoire fine, en appuyant pour écraser les morceaux.

Y ajoutez le beurre et le jus de citron, avant de faire bouillir le tout pendant 30 secondes. Découpez la selle de chevreuil en tranches et décorez-la avec le reste des baies de cassis. Servez votre viande tranchée avec le coulis au cassis.

Et bon appétit