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Nahrungsmittelführer von Ludivine Cesbron

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Hotel Dolce Chantilly
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L'Est
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L'Instinct Gourmand
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Il Gritti
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Auberge La Grange Aux Loups
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Come a casa
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Gino et Rita
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Le Kanoun
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Kunitoraya
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Chez Vong
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iTaste News

Baan Kanya
Baan Kanya
27.05.2014, 15:37
J'ai aimé la salle aux murs de pierres apparentes, un peu enterrée façon cave. Un seul menu, pas de carte, vous n'avez qu'à choisir votre plat. Le prix du menu a un peu augmenté depuis ma précédente visite : 29.50 EUR pour entrée plat dessert. La cuisine reste d'une excellente qualité, très raffinée. Le service est agréable et attentionné. J'ai passé une excellente soirée.
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Pamela Popo
Pamela Popo
16.01.2014, 09:22
La déco très jolie et sympa, un peu intello et très cosy. Le brunch du dimanche est super et abordable : 25 EUR pour entrée plat ou plat dessert et 29 EUR entrée plat dessert. En entrée, aufs brouillés ou benedict, avec un grand miam pour les oeufs brouillés au saumon. En plat, j'ai adoré le bagel italien au jambon San Daniele (au choix parmi bagel au thon, salade cesar, etc.). En dessert, pain perdu brioché notamment, mais non testé. On a partagé des pancakes au sirop d'érable à deux (5 EUR) : excellent ! Brunch copieux et très bon avec boisson chaude à volonté et un verre d'orange pressée.
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Les Editeurs
Les Editeurs
05.12.2013, 10:18
J'y ai retrouvé des amis pour diner, c'est un endroit sympa niveau déco où j'ai souvent pris un verre, donc premier test de la cuisine. Pour le service c'est un peu en dents de scie : serveur moyennement sympa pour distribuer les cartes, attentionné pour ajouter une chaise, bref inégal. On a commencé par un kir, puis diner. J'ai choisi le tajine de poulet : pas top du tout, un peu sec, et les fruits secs sont restés secs, dommage. Mes amis ont choisi le plat du jour (cabillaud risotto), ou le tartare : ça avait l'air mieux. Plutôt café que dessert, une seule personne a pris le dessert du jour, elle n'a pas aimé. Je dirais que c'est une cuisine très moyenne qui ne laissera pas de souvenir impérissable. Le plus simple est de rester sur les classiques bistrots pour ne pas être trop déçus : burger, croque, etc.
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Le Tarmac
Le Tarmac
01.12.2013, 15:36
Bonne brasserie, jolie et moderne, à deux pas de la Gare de Lyon. Le plafond de l'entrée est une jolie verrière à ne pas rater. J'ai testé le club sandwich frites, très bon avec des frites croustillantes excellentes et à un prix raisonnable : 11 EUR. Aux tables autour de nous, j'ai aperçu le burger, très très apétissant, ainsi que les tapas généreux et gourmands.
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Greenwich Taverne
Greenwich Taverne
26.11.2013, 15:01
Lieu exceptionnel dans le centre de Bruxelles, cette brasserie ancienne est très bien conservée et classée monument historique. Le décor vaut largement le détour, il est dans la lignée des plus belles brasseries parisiennes. La carte offre un large choix, avec des prix parisiens (15 EUR le hamburger environ). J'ai opté pour un burger et mon ami pour un tartare. Les 2 étaient bons, servis avec des frites excellentes. Normal pour le pays des frites ? Peut être mais elles étaient vraiment très bonnes, croustillantes et fondantes. On a terminé avec une gauffre au sucre. Un peu lourd comme ensemble, mais c'est la spécialité locale ! La gauffre était croustillante et bien dosée en sucre mais légèrement sèche. On a accompagné le tout de 2 bière.
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J'ai aimé la salle aux murs de pierres apparentes, un peu enterrée façon cave. Un seul menu, pas de carte, vous n'avez qu'à choisir votre plat. Le prix du menu a un peu augmenté depuis ma précédente visite : 29.50 EUR pour entrée plat dessert. La cuisine reste d'une excellente qualité, très raffinée. Le service est agréable et attentionné. J'ai passé une excellente soirée.
Rien du tout
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La déco très jolie et sympa, un peu intello et très cosy. Le brunch du dimanche est super et abordable : 25 EUR pour entrée plat ou plat dessert et 29 EUR entrée plat dessert. En entrée, aufs brouillés ou benedict, avec un grand miam pour les oeufs brouillés au saumon. En plat, j'ai adoré le bagel italien au jambon San Daniele (au choix parmi bagel au thon, salade cesar, etc.). En dessert, pain perdu brioché notamment, mais non testé. On a partagé des pancakes au sirop d'érable à deux (5 EUR) : excellent ! Brunch copieux et très bon avec boisson chaude à volonté et un verre d'orange pressée.
Rien !
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J'y ai retrouvé des amis pour diner, c'est un endroit sympa niveau déco où j'ai souvent pris un verre, donc premier test de la cuisine. Pour le service c'est un peu en dents de scie : serveur moyennement sympa pour distribuer les cartes, attentionné pour ajouter une chaise, bref inégal. On a commencé par un kir, puis diner. J'ai choisi le tajine de poulet : pas top du tout, un peu sec, et les fruits secs sont restés secs, dommage. Mes amis ont choisi le plat du jour (cabillaud risotto), ou le tartare : ça avait l'air mieux. Plutôt café que dessert, une seule personne a pris le dessert du jour, elle n'a pas aimé. Je dirais que c'est une cuisine très moyenne qui ne laissera pas de souvenir impérissable. Le plus simple est de rester sur les classiques bistrots pour ne pas être trop déçus : burger, croque, etc.
Service plus régulièrement aimable Meilleure qulité des plats, quitte à avoir une carte moins large.
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Bonne brasserie, jolie et moderne, à deux pas de la Gare de Lyon. Le plafond de l'entrée est une jolie verrière à ne pas rater. J'ai testé le club sandwich frites, très bon avec des frites croustillantes excellentes et à un prix raisonnable : 11 EUR. Aux tables autour de nous, j'ai aperçu le burger, très très apétissant, ainsi que les tapas généreux et gourmands.

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Lieu exceptionnel dans le centre de Bruxelles, cette brasserie ancienne est très bien conservée et classée monument historique. Le décor vaut largement le détour, il est dans la lignée des plus belles brasseries parisiennes. La carte offre un large choix, avec des prix parisiens (15 EUR le hamburger environ). J'ai opté pour un burger et mon ami pour un tartare. Les 2 étaient bons, servis avec des frites excellentes. Normal pour le pays des frites ? Peut être mais elles étaient vraiment très bonnes, croustillantes et fondantes. On a terminé avec une gauffre au sucre. Un peu lourd comme ensemble, mais c'est la spécialité locale ! La gauffre était croustillante et bien dosée en sucre mais légèrement sèche. On a accompagné le tout de 2 bière.

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J'y ai déjeuné en terrasse le samedi midi, sous un superbe soleil d'octobre : très agréable ! Nous avons opté pour le menu à 21 EUR (plat dessert). J'ai choisi le poulet aux pommes boulangères et épinards, mes amis le filet de rascasse au fenouil et pommes vapeur. On a ensuite choisi tous les trois la brioche perdue et accompagné le tout d'une grande bouteille de Badoit. Le poulet était copieux et bien cuit sans être sec et les pommes boulangères étaient excellentes. Le bouillon était correctement assaisonné sans être trop poivré, ce qui est souvent le cas. La brioche perdue était accompagnée de glace vanille et chantilly : très bon. J'ai beaucoup aimé, simple et efficace, avec un bon rapport qualité / prix pour ce menu du jour. La bir
Rien de particulier
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Restaurant dans une rue calme de Boulogne, petite salle à la déco simple et sobre, tendance authentique. Bonne 1ère impression avec la grande table centrale ancienne et conviviale. Nous avons opté pour un vin blanc, Pouilly fumé. Très bon Entrée de foie gras marbré : très bon, servi avec de la roquette et un pain tiède aux fruits confits (abricots ?). J'ai terminé le foie gras avec le pain normal de la corbeille : un bon pain à l'ancienne, excellent et qui rend le foie gras encore meilleur ! Ensuite, j'ai choisi une lotte au chorizo, servie dans un plat à tajine avec des haricots blancs. Je ne suis pas fan des haricots blancs mais je dois reconnaître que c'était très bon et très bien pensé comme association. Le chorizo peut paraître un peu puissant par contre. J'ai terminé avec un sablé à la fraise et à la rhubarbe avec une glace au thym. Le sablé m'a semblé un peu trop cuit (très dur, quasi caramélisé) et pas pratique à manger car les grands bâtons de rhubarbe étaient posés dessus. En revanche la glace au thym était excellente : rafraîchissante et aromatisée juste ce qu'il faut. Original et bon. Le service est souriant, sympa et attentionné. Une bonne adresse !
Le sablé peut être ? Je pense qu'il pourrait être mieux....
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Juste à côté du Crazy Horse, cette pizzeria chic et moderne est assez bien placée. La déco est un savant mélange d'industriel et de meubles 70's plus cosy. L'ensemble est très réussi, avec mention spéciale pour le four recouvert de mosaïque en noir et blanc. L'accueil est chaleureux, le service un peu moins. La carte propose un large choix et tout a l'air apétissant ! Nous avons choisi une assiette d'antipasti à partager un rosé. Ensuite, j'ai commandé une pizza (environ 18 EUR la pizza) "La vita e bella" à base de gorgonzola et speck, un vrai délice avec pâte très fine, craquante, MIAM ! Mes amis ont choisi la "Monica Bellucci" (aubergines ricotta) et l'équivalent d'une Reine.
Les tarifs un peu élevés pour des pizzas peut être, mais vu le quartier ça reste à peu près raisonnable...
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Face à la bouche de métro Rato, cette pastelaria n'a rien d'exceptionnel de l'extérieur. A l'intérieur, les azulejos forment une jolie fresque au mur, c'est tout le charme de cet endroit bien tenu, propre et au service impeccable. Le large choix de patisseries salées et sucrées est tentant, et si j'ai bien compris tout est bon, même si on peut trouver mieux pour les pasteis de nata (à Belem). On a choisi des salades de crudités et frites accompagnées de 2 croquettes (viande pour moi et morue pour mon ami). C'est bon, simple et bon marché (6.50 EUR l'assiette). On a ajouté 1 pasteis de nata, bien croustillante et une patisserie à l'orange, bonne aussi.
Rien du tout !
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Les gambas et la morue qu'on avait commandées étaient bonnes, les portions copieuses. Les frites et la salade en accompagnement étaient bonnes, frites croustillantes, salade fraîche, le tout à un prix abordable. Par contre, vu l'humeur, on est allés prendre un dessert ailleurs....
Le service déplorable avec une serveur qui disons le clairement "fait la gueule". Pas de sourire, assiette retirée dès la dernière bouchée avalée, on se sent pressés. J'ai eu le malheur de demander à mon mari comment traduire "de l'eau" pour passer ma commande, je me suis fait houspiller par le serveur, qui a dû me signifier qu'il était portugais et non français et que je devais lui demander de l'eau en portugais..... très agréable ! On a écourté et changé de lieu pour le dessert !!
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Unter Freunden

Ficcin
Ficcin
25.10.2014, 14:40
http://labobouffe.blogspot.ch/2014/10/fccn-istanbul.html Un séjour à Istanbul est toujours trop bref. Ce premier octobre 2014, voici déjà venue notre dernière soirée dans cette fascinante cité. Un dernier repas qui se fera à Beyoğlu, district d'Istanbul de loin le plus intéressant du point de vue culinaire, très vivant et en perpétuel mouvement. Après une ultime balade sur l'animée Istiklal et ses rues perpendiculaires, nous aboutissons dans une petite allée nommée Kallavi Sokak, en vue de déjeuner au Fıccın. Il ne sera d'ailleurs pas difficile à trouver en cette voie resserrée car ce qui n'était à l'origine qu'une enseigne s'étend aujourd'hui à pas moins de 4 ou 5 établissements dans la rue. Autre témoignage de son succès, la clientèle stambouliote en tout genre, familles, travailleurs, amis, qui s'y presse de même que les touristes qui les singent. Ces 5 enseignes sont en réalité 5 salles ; la cuisine est centralisée en un lieu et les plats se baladent le long de la rue pour être présentés aux clients. Rassurez-vous, les distances sont courtes et les plats arrivent à bon port chauds et bien faits. Les différentes salles sont généralement d'une grande simplicité : des tables resserrées, habillées de blanc, tout juste dressées, de-ci de-là quelques décorations murales sobres, c'est simple, propre, relativement nu mais cela donne un sentiment d'espace au milieu de la foule qui s'y agglutine. Le service est serviable et chaleureux et malgré la masse de travail, saura toujours être attentif aux besoins des clients. La carte du Fıccın est courte et sobre, proposant une cuisine traditionnelle qui pourrait sembler ne pas se différencier des autres restaurants : soupes en entrée, salades et mezzés, quelques plats de viandes grillées, poissons grillés ou frits mais également quelques spécialités caucasiennes qui font la célébrité et la personnalité de Fıccın. Mais au-delà du choix, ce qui différencie les restaurants traditionnels les un des autres, c'est ce petit quelque chose dans l'assiette qui fera passer le repas de la qualité « standard » à la qualité « bonne » à « exceptionnelle ». Comme dans la plupart de ces restaurants, nous sommes très vite pris en charge. Nous sont présentés sur plateau un assortiment de mezzés froids. Tous sont des plus appétissants. Il nous faut toutefois bien nous décider. Nous nous partagerons trois mezzés que nous consommerons avec un pain mi-blanc simple et de bonne facture. D'abord une spécialité caucasienne de poulet émietté augmenté de noix et d'ail. Il s'agit d'une pâte assez massive, bien parfumée de piment concassé, une pointe de sumac et autres, riche en saveur et de texture crémeuse et épaisse. C'est vraiment excellent. Puis une préparation d'aubergine frite au yaourt et à la tomate : à nouveau énormément de saveur ! Malgré le fait que l'aubergine soit frite, il n'y a pas de sensation de gras. La texture est extrêmement agréable et l'ensemble est d'une grande gourmandise. Enfin un « Haydari », une salade d'herbes au yogourt. Le yogourt est excellent et très frais, riche en herbes avec des saveurs d'aneth, de menthe, relevé d'ail et de poivre, rafraîchi d'un jus de citron, simplicité parfaite ! L'essentiel de la table a cédé à l'une des spécialités de la maison, les raviolis caucasiens à la viande en sauce au yaourt. Généralement on trouvera dans les restaurants turcs les « mantı », qui sont de toutes petites bourses de la taille d'une phalange, farcis de viande à la sauce au yaourt. J'en raffole et n'en ai que mangé rarement au restaurant. Ici les raviolis sont plus gros, la pâte un peu plus épaisse offrant plus de mâche et la farce plus généreuse. Cette dernière est tout à fait savoureuse, de viande de boeuf augmentée d'oignon, d'ail et herbes, très gourmande. La sauce au yaourt est d'une grande simplicité mais excellente, arrosée d'une huile d'olive légèrement piquante. Nous est donné à côté un assortiment de petits condiments, du sumac, du piment concassé et du thym sauvage séché. C'était un grand bonheur, qui a tout de la « confort food » et on aime cela. L'un des convives a aimé son plat au point d'en demander du rab. Le quatrième convive préférera le loup grillé, servi comme le veut la tradition tout en simplicité avec son quartier de citron, sa rondelle d'oignon et sa salade d'herbes aromatiques, un peu piquante qui pourrait en saveur être une variété de roquette mais avec beaucoup plus de profondeur gustative que notre habituelle herbette. Durant ce repas, nous avons consommé de l'eau, ainsi qu'un vin rouge plutôt bon, « Yakut » Kavaklidere, d'Ankara, qui était plutôt bien charpenté, déployant plutôt des saveurs de bois et d'épices. Gourmands que nous sommes, nous nous sommes partagés les trois desserts de la carte : Une pâtisserie à la banane et au biscuit qui fut une préparation de banane écrasée et parfumée enrobée de biscuit en poudre était probablement le moins intéressant : c'était certes bon mais j'ai toujours trouvé la saveur de la banane très lourde en dessert. Le pudding garni de kadayif et parfumé à la noix était d'une grande gourmandise, de texture fondante, frais et riche en saveur, c'était un grand plaisir et probablement le dessert le plus plaisant. Enfin, la semoule aux graines de pavot était surprenante déjà de par sa teinte verdâtre pâle mais surtout de par sa texture très aqueuse qui fond dans la bouche. C'est très doux et gourmand. Le service en salle est à l'image des lieux, simple, sobre mais accueillant. L'ambiance des lieux est joyeuse et ce fut un plaisir de passer notre dernier repas de ce séjour au Fıccın. Notons qui plus est l’addition des plus douce qui s'est montée à 150 TL pour ce repas de titan. Verdict : réservez votre place, sinon il est peu probable que vous trouviez la possibilité de vous sustenter en ce lieu très agréable !
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Asitane
Asitane
23.10.2014, 22:00
http://labobouffe.blogspot.com/2014/10/asitane-istanbul.html L'an passé, je suis allé seul au restaurant Asitane et en suis sorti enchanté. Impossible de ne pas y mené mes co-voyageurs, ce 30 septembre 2014. Sis dans des quartiers passablement excentré, il faudra prendre le bus et traverser la ville vers l'ouest pour s'y rendre. Des vieux quartiers, plutôt pauvres, mais néanmoins calmes et agréables et possédant un certain nombres de beaux rendez-vous touristiques. N'ayant pas autrement changé, je passerai sur la description des lieux que vous pourrez dans l'autre article dédié à ce lieu. Je reproduirai toutefois quelques photos prises cette année, offrant une vue de jour de la terrasse sur laquelle nous nous installerons. Nous sommes très vite pris en charge et placés sur cette jolie terrasse. Le fond de l'air n'étant pas si chaud que cela, les chaises sont équipées de couvertures dont pourront se revêtir les clients. Nous buvons l'apéritif en consultant la carte. On la découvre toute composée de mets impériaux, nous faisant voyager de 1453 à 1918 à travers les produits, les épices, les saveurs. En effet, pour rappel, les chefs d'Asitane ont fait des années de recherches sur les cuisine des palais de Topkapı, Edirne et Dolmabahçe, à la recherche des mets qui régalaient les sultans et leurs invités. Nous recevons très vite deux pains différents d'une très grande qualité, deux petits ballons, d'un plutôt à la cannelle et au sésame, l'autre à la cannelle augmenté de grains d'anis. Ils se marient très bien avec ce petit concassé de pois chiche épicé et cette huile d'olive herbeuse de très belle qualité. Deux gourmands prendront deux entrées, tandis que les deux autres convives se contenteront d'une seule. A la table, deux « Toyga Aşi », soupe de yaourt au boulghour et pois chiches, une recette du XIVe siècle, servie froide. Gourmande et fraîche, le boulgour assez grossier de même que les pois chiches donnent saveur et mâche. Les épices sont délicates, poivre, un peu de cumin notamment, et le tout est enfin arrosé d'une huile d'olive parfumée à la menthe. C'est excellent. Une personne a pris une soupe d'amande douce, la « Badem Çorbası », selon une recette de 1539 que j'avais goûtée l'année passée. Toujours aussi délicieuse, tout en douceur et rondeur, elle est assez nourrissante, parfumée de muscade et grenade. En deuxième entrée, un convive prendra les « Asitane Lokmalari », un assortiment de quatre préparations présentées comme « Fiertés d'Asitane ». J'avais dégusté l'an passé ce plat délicieux composé d'un « Humus lokması », recette de 1469 présentant une pâte de pois chiche aux épices, pignons de pin et cannelle d'une gourmandise folle, un « Lor Mahlutu », préparation de fromage frais un peu granuleux aux échalottes, persil, poivre vert, tomate, assaisonnée au romarin et paprika, recette de 1898 excellente une « Fave », préparation de fèves mixées assaisonnée d'aneth et huile d'olive agréablement herbeuse en bouche une « Dövme Hiyar Salatasi », recette de 1844, une salade de concombre au yaourt augmenté d'oignon et de pistaches, un ajout qui twist bien ! Le convive était heureux. Il est vrai que s'il on peut reprocher quelque chose à cette entrée, c'est d'être hyper nourrissante. Un « Gömlek Kebabı » (1764), une préparation de viande hachée d'agneau et de boeuf parfumé à la coriandre, cumin, pignons, enrobé de crépine et cuit à l'huile d'olive. Moelleux, riche en saveur et gourmand, ces préparations sont présentées sur une excellente salade d'oignon rouge avec quelques feuilles de roka parsemée de graines de grenade. Cette entrée à beaucoup plu à l'intéressé. Pour ma part, je serai plus intéressé par le « Vişneli yaprak sarması », recette de 1844 présentant des feuilles de vignes farcies de cerises de type griottes, riz, oignon, pignon de pin, tout cela assaisonné d'huile d'olive, poivre noir et cannelle. Association très intéressante et heureuse, la douceur acidulée de la griotte se marie parfaitement bien avec la gourmandise de la feuille de vigne farcie. Passons aux plats ! Une personne prendra le « Mahmudiyye », goûté d'an passé, recette de 1539. Il s'agit d'un poulet cuit à l'étouffée avec des abricots secs, raisins sec Rezaki, des amandes, le tout parfumé de cannelle et de clous de girofle. C'est toujours aussi savoureux et a beaucoup plu à la concernée. A nouveau une souri d'agneau à table, ce soir, avec le « Yufkada Kuzu İncik Beğendili », recette de 1844 où elle est présentée sur une purée d'aubergine, le tout dans un « bol » croustillant. Très parfumé, la viande est parfaite et nappée d'une épaisse sauce de viande aux saveurs de muscade et de cannelle, un bonheur. Un troisième convive prendra le « Kırma Tavuk Kebabı » (1764), deux fines tranche de poulet parfaitement grillé servi avec des oignons rouges sautés au vinaigre et du chou rouge en pickels. Un plat plus léger, sans doute plus simple, sans être moins bon. Pour ma part, cette fois, j'ai été très tenté par l'improbable « Kavun dolması » (1539), un melon de la taille d'un gros grapefruit farci et cuit au four. De chair jaune, devenue fondante, plutôt douce en saveur, elle est farcie d'une mémorable préparation de viande très finement émincée (essentiellement de l'agneau), du riz, des pignons de pin, des amandes, des épices (allspice, cannelle,poivre noir...) et des petit cassis séchés. C'est d'une gourmandise exquise et si original. Les sultans savaient vivre ! Pour le dessert, autant dire que plus personne n'avait faim, ni même n'était en capacité d'ingérer la moindre chose, aussi nous avons renoncé au dessert. Le serveur nous a toutefois offert à nous partager un « Südlü Zerde », un joli pudding au lait, avec un peu de riz sur le fond parfumé au safran et au miel. Même si nous nous sommes un peu forcés, le geste était très sympathique et le dessert était d'une grande finesse et pas lourd du tout. Côté boissons, nous avons pris d'abord un rosé du pays, « Isinda Roze », du producteur Likya, 2011, produit à partir d'un cépage indigène nommé kalecik karası qui a accompagné notre apéritif et les entrées. Un rosé de couleur franche, très frais et un rien effervescent, qui, en bouche, est plutôt bon, simple, assez proche d'un rosé de pinot noir. Pour le rouge, ce fut un « Château Kalpak » 2010, produit par la maison éponyme, sur des cépages de kalecik karası et de merlot, un vin franc, assez corpulent et boisé tout en exprimant des notes de fruit, il est joliment structuré et nous a offert beaucoup de plaisir. Le service est toujours aussi serviable et efficace. Qui plus est, au moment de nous apporter l'addition (525 TL) nous nous sommes vus offrir une confiture de prune de la maison... mais l'auteur de ce blog, distrait qu'il est, l'a laissée par mégarde dans son bagage à main... aussi elle est restée à l'aéroport -_-'' Autant dire qu'Asitane est un lieu qui mérite d'être découvert. Certes dans un quartier éloigné et pas forcément très accueillant de prime abord, mais néanmoins riche en histoire avec à ses côtés probablement l'une des plus belles église byzantine qu'il soit, Saint Sauveur in-Chora, ainsi que des anciennes murailles romaines de la cité et du palais de Constantin Porphyrogénète
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Le Flacon
Le Flacon
22.10.2014, 17:12
Merci à mon amie qui m'a fait découvrir ce restaurant. J'y suis passé de nombreuses fois devant sans y prêter attention. Nous avons eu la chance d'avoir la table à l'entrée qui donne directement sur les cuisines ce qui nous permet de voir à l'œuvre durant le coup de feu. Ce qui m'a particulièrement impressionné c'est la présentation des plats, parfaites, j'ai vu beaucoup de plats passer devant moi et tous avaient l'air très appétissant. D'ailleurs mon dilemme, lorsque je vais y retourner que vais-je prendre... Nous avons partagé une entrée à savoir le ceviche d'espadon. après nous avons pris respectivement le ris de veau, pulpe de coing, trompette de la mort et oxalis accompagné d'une purée de pdt très légère, l'autre plat était les noix de st-jacques et moules de bouchot, patate douce et coing. Nous avons également après partagé une ardoise de fromage. J'ai bu un verre de bourgogne 2011. Il me tarde déjà d'y retourner.
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Au Petit Collège
Au Petit Collège
22.10.2014, 11:00
Sympathique découverte grâce à la carte de l'AG. parking couvert à coté. Nous prenons en apéritif 2 verres de viognier. On nous sert en amuse bouche une terrine de cerf. Il y a un menu chasse à chf 68, un menu à chf 58, des plats à la carte ainsi que des suggestions du jour. Nous avons pris respectivement la cassolette de lentilles, lard et foie gras poêlé, plat excellent, personnellement j'aurai apprécié s'il y avait eu plus de lard. Médaillon de foie-gras cuit au torchon. En plat principal, le filet d'agneau roti au thym et tomates séchées, le gateau de boudin noir aux pommes et le pluma de pata negra. De l'avis général les plats étaient bons, une seule personne a pris en dessert la tour de chocolat au lait et passion. Nous avons bu une bouteille du Domaine des Curiades à chf 43. Seule petite remarque, je ne sais pas si le serveur était nouveau, mais il n'avait qu'une faible connaissance des plats qui nous étaient servis, lors de la commande il ne connaissait pas les accompagnements et ne savait pas de quoi était composé l'amuse bouche. Le prix ne tient pas compte de la réduction de la carte AG.
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Lokanta Maya
Lokanta Maya
21.10.2014, 21:50
http://labobouffe.blogspot.com/2014/10/lokantamaya-fait-sensation-istanbul.html Lokanta Maya fait sensation à Istanbul. Ouvert en 2010, ce restaurant à vite fait parler de lui pour sa cuisine fraîche, raffinée et son menu changeant quotidiennement. La cheffe Didem Şenol Tiryakioğlu, possédant déjà un solide palmarès a réussi son coup : nommée meilleure chef à Istanbul en 2010 d'après le magazine Time Out Istanbul, son restaurant de désemplit pas matin et soir et il est sérieusement recommandé de s'y prendre à l'avance pour réserver. Tout le monde s'entend, sur internet comme dans les guides, sur la qualité du lieu. C'est donc de Suisse que j'ai réservé ma place pour cette soirée du 29 septembre 2014. Situé exactement à côté de l'établissement de la veille, dans ces quartiers de débarcadères, à l'orée de la ville moderne, proche du pont Galata, le lieu n'en est pas moins extrêmement différent. L'extérieur est raffiné, aux allures classiques. Les fenêtres laissent filtrer une lumière chaude et tamisée et engage à entrer. L'intérieur est d'une grande originalité ; sur la paroi droite, des grillages retenant une quantité difficilement estimable de noix, à gauche, une étagère de bois clair mettant en valeur vaisselle de collection et livres de cuisine écrits par la cheffe. Un joli bar tout bordé de belles bouteilles de vin et sur le côté, une bibliothèque avec des livres arrangés de façon élégamment négligée. Les tables enfin sont dressées avec goût, raffiné et épuré. Nous sommes accueillis à l'entrée, menés à notre table et immédiatement abreuvés. Ici, on a le choix entre eau gazeuse et plate. Ce sera gazeuse. La carte du jour nous est présentée, datée ; elle propose les inspirations du jour du chef en anglais, résumées sur une page contenant 15 entrées et 7 plats. Un petit choix qui offrira de quoi satisfaire toutes les envies : légumes, soupe, salade, viande, poisson, fruits de mer, abats, la carte sent le frais, la saison, le marché le matin et est réjouissante. Les mets sont très clairement inspirés de la tradition turque mais retravaillés, modernisés leur donnant un quelque chose de plus assez fascinant comme nous pourrons le goûter. La carte des vins n'a pas à rougir, proposant une belle sélection de vins du pays. Nous prendrons d'ailleurs le vin qui fut probablement le meilleur de notre séjour, un Ventus Premium 2013 de la maison Sensus à Manisa, 2013, un vin jeune, sur des cépages de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir et Petit Verdot. Un vin structuré, assez complexe, riche en fruit et en épices qui nous a enchanté et a parfaitement accompagné le repas que je m'en vais raconter. Pour commencer, un excellent pain nous est apporté : tranchant avec l'habituel pain mi-blanc : une pâte plus complète, ensemencée au levain, riche en saveur. Pour patienter, on nous a apporté un joli amuse-bouche composé d'un fromage frais excellent arrosé d'une bonne huile d'olive et d'une pâte rouge intense au goût poivré. Un convive a pris en entrée une salade de légumes parfumées à la grenage et herbes : fraîche et colorée, garnie de feuilles de laitue, lentilles, fromage de type feta, grains de grenade et blé, elle a beaucoup plu. Un second à pris les calamar grillés et salade d'herbes. Les calmars sont parfaitement grillés, fins et moelleux, accompagnés d'une salade de pourpier finement assaisonnée, parfait. Pour ma part, j'ai choisi le « cake de poisson », pomme verte et rémoulade de céleri. Très jolie préparation de poisson émietté parfumé finement à la pomme, herbes, dans une fine chapelure croustillante, surmontée d'une salade de céleri sauce rémoulade très fraîche, le tout couronné de pourpier. C'était moelleux, riche en saveurs et gourmand ! Passons aux plats ! Une personne à choisi le loup caramélisé, bettes sautées et figues. Parfaitement cuit, moelleux (les restaurant turcs ayant la tendance à sur-cuire les poissons), le poisson est de très belle qualité et la peau est croustillante, caramélisée. Très belle préparation accompagnée d'excellentes bettes juste légèrement sautées et de figues caramélisées. C'est tout à fait excellent. Une personne a plutôt été tenté par la souri d'agneau grillée, boulghour fumé au légumes. Une souri d'agneau fondante comme il se doit, très riche en bouche mais ingénieusement rafraîchie de zeste de citron, une viande de première qualité, sur un piédestal de boulgour légèrement fumé augmenté de pois chiches, oignons et carottes, une très belle assiette Pour ma part, j'ai cédé à la dorade fumée, tabouleh à l'amande et betterave : absolument splendide, le poisson parfaitement cuit, richement fumé et plein de saveurs, accompagné d'un tabouleh excellent où se mêlent le sucré et la fraîcheur de la betterave et le croquant gourmand de l'amande. Très belle réalisation. En voyant et goûtant ces plats, j'ai trouvé extrêmement intéressant la façon dont la cheffe retourne totalement les saveurs habituelles accompagnant les produits : en effet, les goûts fumés et caramélisés vont plus facilement se retrouver avec la viande tandis que le citron est plus fréquemment employé sur le poisson. Et le résultat est là ! Impossible de ne pas prendre de dessert. 5 propositions, toutes aussi créatives et appétissantes que les plats, suffisent à rendre le choix cornélien. A la table, une purée de courge à la mélasse tout à fait délicieuse, accompagnée d'une glace au mastic très bien réalisée. Une mousse au chocolat aux piments très sombre et riche en chocolat, avec un bel équilibre de piment qui émerveillera les amoureux de chocolat au piment, augmentée d'une boule de glace cannelle. Un dessert excellent. Pour ma part, j'ai à nouveau, comme la veille, pris un pudding au mastic. Parfaitement réalisé, très riche en saveur de mastic, augmenté d'une sauce à la pêche gourmande et d'une boule de glace vanille. Le tout nous est revenu à 360 TL. Ce repas fut une merveille qui m'a prouvé (quoique je n'en doutais pas) à quel point ce lieu est un « to do » sur les chemins gourmands d'Istanbul. Qui plus est, le cadre est assez exceptionnel et le service est serviable, discret, de bon conseil et très professionnel.
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Ludivine Cesbron
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Stadt des Restaurants: Charenton-le-Pont

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