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Nahrungsmittelführer von Michel LUISIER

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Au Chat Gourmand
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Le Comptoir d'Edouard
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La Vache qui Vole
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Des Mayens
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Le Cerfeuil
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Candelaria
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Le Figuier
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Le P'tit Lausannois
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Le Pavois (Hotel Mont-Blanc Au Lac)
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Auberge des Trois Coqs
Auberge des Trois Coqs

iTaste News

La Vache qui Vole
La Vache qui Vole
23.04.2015, 11:43
Une rencontre récente à Martigny et cela a été l'occasion de partager un repas dans l'ambiance décalée mais très sympathique du restaurant "La Vache qui vole". Pour ce qui me concerne, j'ai cette fois, opté pour le menu "entrecôte" qui propose une salade verte aux brisures de cerneaux de noix, suivie d'une excellente entrecôte (200 gr.) accompagnée d'une sauce café de Paris et de frites maison et, pour terminer une mousse au chocolat. Le vin choisi a été un très bon pinot noir de Serge Roh. Les autres convives ont porté leur choix, pour le plat principal, sur les coquilles Saint-Jacques aller et retour aux endives et aux agrumes et un tartare de boeuf coupé au couteau. Il faut noter la qualité des produits servis, leur belle présentation ainsi qu'un service attentif et enjoué !
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L'Olivier (Hotel du Forum)
L'Olivier (Hotel du Forum)
23.04.2015, 11:44
Après une visite à la Fondation Pierre Gianadda, l'occasion d'aller manger dans ce lieu paisible et proposant un menu du jour de très bonne qualité. Notre choix s'est porté sur des filets de truite aux amandes accompagnés de petits légumes et de pommes paille avec un verre de gamay de chez Serge Roh. Plat très bien présenté, cuisson du poisson parfaite, assaisonnement en adéquation, service discret mais efficace, une moment de plaisir et de détente !
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Le Cerfeuil
Le Cerfeuil
10.03.2015, 08:59
Ce midi un repas dans ce très sympathique et tranquille petit restaurant qui propose un menu du jour pour Chf 24.--, entrée, plat et dessert, avec une crême veloutée de rutabaga absolument onctueuse et délicieuse, suivie d'un lieu de ligne accompagné d'une crème de carottes jaunes, salsifis, émulsion au cerfeuil et de lentilles vertes de Genève, tous les produits sont frais et bio ce qui ne gâte rien ! Un sorbet pour terminer ce très bon repas léger et gustatif ! Service discret et attentif, addition très raisonnable pour un moment de détente. Un lieu à (re)découvrir !
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Hotel de la Croix Verte
Hotel de la Croix Verte
10.03.2015, 09:01
Un établissement situé au centre de la localité de Vich où l'on découvre une première salle de bistro à l'ancienne, sympathique et accueillante, puis une autre salle créée pour la partie restaurant. Le lieu est clair, la décoration sympathique et la carte propose plusieurs plats poissons et viandes qui semblent être le "cheval" de bataille du restaurant. Pour notre part, nous avons opté pour les filets de perches meunière accompagnés de frites maison et d'une (petite) ratatouille de légumes avec 3 décis de pinot noir de Bursins (Le Satyre) et terminé par un vacherin glacé et une palette de crèmes brûlées. Les filets de perches étaient nettement trop cuits, voire brûlés donc secs et croquants..., les frites maison très quelconques et les desserts passables..., la présentation est plutôt simple, on voit bien que l'on tente quelque chose sans y parvenir ! Les prix sont tout sauf doux, filets de perches à Chf 41.-- pour 8-10 filets trop cuits, le lieu promet plus qu'il ne tient.
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Auberge Rive Gauche
Auberge Rive Gauche
09.03.2015, 15:27
Passage pour déjeuner dans ce restaurant situé à l'entrée de Grône, dans la zone industrielle. L'établissement propose un côté brasserie et une partie restaurant, nous avons mangé dans la partie restaurant qui propose une salle agréable et lumineuse, un service bien suivi et une carte restreinte avec viandes et poissons. Notre choix s'est porté sur un magret de canard avec une sauce à l'humagne rouge accompagné d'une petite jardinière de légume et d'un gratin. La viande était bien préparée, de bonne qualité et en quantité suffisante, les accompagnements corrects. Au niveau vin, nous avons pris un gamay valaisan. Bon accueil, sourire et présence du patron des lieux. Etant invité, je n'ai pas le montant de l'addition de ce repas qui a été très correct.
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Une rencontre récente à Martigny et cela a été l'occasion de partager un repas dans l'ambiance décalée mais très sympathique du restaurant "La Vache qui vole". Pour ce qui me concerne, j'ai cette fois, opté pour le menu "entrecôte" qui propose une salade verte aux brisures de cerneaux de noix, suivie d'une excellente entrecôte (200 gr.) accompagnée d'une sauce café de Paris et de frites maison et, pour terminer une mousse au chocolat. Le vin choisi a été un très bon pinot noir de Serge Roh. Les autres convives ont porté leur choix, pour le plat principal, sur les coquilles Saint-Jacques aller et retour aux endives et aux agrumes et un tartare de boeuf coupé au couteau. Il faut noter la qualité des produits servis, leur belle présentation ainsi qu'un service attentif et enjoué !

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Après une visite à la Fondation Pierre Gianadda, l'occasion d'aller manger dans ce lieu paisible et proposant un menu du jour de très bonne qualité. Notre choix s'est porté sur des filets de truite aux amandes accompagnés de petits légumes et de pommes paille avec un verre de gamay de chez Serge Roh. Plat très bien présenté, cuisson du poisson parfaite, assaisonnement en adéquation, service discret mais efficace, une moment de plaisir et de détente !

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Ce midi un repas dans ce très sympathique et tranquille petit restaurant qui propose un menu du jour pour Chf 24.--, entrée, plat et dessert, avec une crême veloutée de rutabaga absolument onctueuse et délicieuse, suivie d'un lieu de ligne accompagné d'une crème de carottes jaunes, salsifis, émulsion au cerfeuil et de lentilles vertes de Genève, tous les produits sont frais et bio ce qui ne gâte rien ! Un sorbet pour terminer ce très bon repas léger et gustatif ! Service discret et attentif, addition très raisonnable pour un moment de détente. Un lieu à (re)découvrir !

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Un établissement situé au centre de la localité de Vich où l'on découvre une première salle de bistro à l'ancienne, sympathique et accueillante, puis une autre salle créée pour la partie restaurant. Le lieu est clair, la décoration sympathique et la carte propose plusieurs plats poissons et viandes qui semblent être le "cheval" de bataille du restaurant. Pour notre part, nous avons opté pour les filets de perches meunière accompagnés de frites maison et d'une (petite) ratatouille de légumes avec 3 décis de pinot noir de Bursins (Le Satyre) et terminé par un vacherin glacé et une palette de crèmes brûlées. Les filets de perches étaient nettement trop cuits, voire brûlés donc secs et croquants..., les frites maison très quelconques et les desserts passables..., la présentation est plutôt simple, on voit bien que l'on tente quelque chose sans y parvenir ! Les prix sont tout sauf doux, filets de perches à Chf 41.-- pour 8-10 filets trop cuits, le lieu promet plus qu'il ne tient.
- Cuisson et présentation des mets servis - Service aimable mais un peu rustre et mal organisé (une seule personne pour servir l'ensemble de l'établissement) - Odeurs de cuisson des viandes plus qu'envahissante imbibant les vêtements (les viandes sont proposées sur ardoise...) - Beaucoup d'attente en fin de repas
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Passage pour déjeuner dans ce restaurant situé à l'entrée de Grône, dans la zone industrielle. L'établissement propose un côté brasserie et une partie restaurant, nous avons mangé dans la partie restaurant qui propose une salle agréable et lumineuse, un service bien suivi et une carte restreinte avec viandes et poissons. Notre choix s'est porté sur un magret de canard avec une sauce à l'humagne rouge accompagné d'une petite jardinière de légume et d'un gratin. La viande était bien préparée, de bonne qualité et en quantité suffisante, les accompagnements corrects. Au niveau vin, nous avons pris un gamay valaisan. Bon accueil, sourire et présence du patron des lieux. Etant invité, je n'ai pas le montant de l'addition de ce repas qui a été très correct.

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Découverte ce midi de ce petit établissement qui se qualifie de bistro gourmand et où nous avons opté pour la proposition du jour, soit filet de truite du Jura, émulsion de topinambour, navet et riz pilaf aux légumes que nous avons accompagné d'eau minérale de de deux cafés. Jolie présentation des plats, bonne cuisson du poisson, garniture esthétique mais peu conséquente..., la quantité n'y est pas mais la qualité est bien présente ! Cadre épuré et agréable, service aimable et rapide, une bonne expérience.

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Déjeuner ce mercredi dans ce petit restaurant agréable, discrètement niché à la rue de la Faucille, où il est impératif de réserver vu le nombre restreint de tables. Option plat du jour, à savoir un délicieux amuse-bouche suivi d'un velouté et d'un fondant de veau en croûte de cèpes le tout très joliment présenté, très bon et original, que nous avons accompagné d'un Gamaret tout à fait en harmonie avec les plats servis. Avec les cafés, quelques délicieuses mignardises afin de nous faire regretter de ne pas avoir cédé à la gourmandise d'un dessert ! Service attentif et souriant, calme des lieux permettant de tenir une discussion sans avoir à tendre l'oreille ou à forcer la voix. Bref un lieu de qualité où il fera bon revenir.

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Cadre et décoration agréable, peu de nuisances sonores ce qui est fort rare et mérite d'être souligné, accueil souriant et sympathique, service dynamique lors de notre visite à midi ce jour. Plat du jour à Chf 19.--, soit une magnifique salade mêlée suivie d'un rôti de porc aux pruneaux accompagné d'un gratin et de choux rouges. La qualité est bonne et les quantités sont, à mon sens, bien suffisantes. Nous avons pris un café gourmand pour terminer agréablement notre repas qui a été accompagné d'un pinot noir bio des balisiers. Un bon moment et un bon rapport qualité prix.

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Après une visite au magnifique musée des Confluences et avant de reprendre la route, nous découvrons ce restaurant italien avec un concept de libre service où les plats sont préparés à la minute et devant le client ceci sur trois espaces: antipasti, pasta et pizze ainsi qu'un coin desserts et un bar. Une décoration moderne, très agréable offrant des tables, hautes ou basses, pour 6 personnes le tout de bien disposé et éclairé. Le laboratoire de fabrication est visible de la clientèle et fait partie intégrante du restaurant. Particularité du concept, le client paie en quittant le restaurant, ses différents choix ayant été enregistrés sur une carte remise à son arrivée. Nous avons porté notre choix sur des antipasti accompagnés d'une bruschetta et, ensuite d'un plat de linguine caprese, eau minérale vu la route à faire, et pour terminer avec un tiramisu ainsi qu'une panna cotta, naturellement avec deux espressi ! L'ensemble était très correct, le personnel disponible et souriant avec un rapport qualité prix excellent.
Les pâtes étaient, malheureusement, déjà quasiment froides...
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Un dimanche soir, après le théâtre, l'un des rares établissements ouverts à Carouge. Un cadre relativement sympathique, une carte sans surprise et un service rapide font que nous y avons mangé des pizze, l'une la calzone classica et l'autre la Boccalino accompagnées de vin ouvert de Montepulciano et suivies d'un café. Qualité des produits très ordinaire, sans grand intérêt, plutôt du genre grosse production sans aucune finesse ni recherche...
La qualité des plats proposés-
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Unter Freunden

Bo.tic
Bo.tic
24.04.2015, 18:16
http://hedofoodia.blogspot.fr/2015/04/botic-corca.html C’est en 2012 que j’avais découvert pour la première fois Bo.Tic, une des tables très réputée en Catalogne située à Corça à côté d’un ancien moulin à farine. Cette fois-là nous avions passé une délicieuse et extraordinaire soirée dans le patio de cet établissement qui en cette saison n’est pas encore ouvert. Albert Sastregener nous proposa à l’époque une cuisine de la région de l’Empordà, contemporaine avec le respect des traditions et qui nous avait totalement bluffés par sa créativité. Une cuisine parfois un peu ludique car chaque met fut une découverte totale dans le visuel, les textures et les associations. Un gigantesque travail avec beaucoup d’imagination, un voyage au pays des couleurs et des saveurs ibériques. C’était donc une joie que de pouvoir passer à nouveau une nouvelle soirée dans ce magnifique établissement. C’est le long de la route entre Gérone et Bisbal d'Empordà que se trouve cette bâtisse un peu étrange qui fut un moulin et sur laquelle l’on peut encore lire l’inscription de la minoterie. Après avoir laissé votre véhicule sur le devant, vous voici arrivé dans un patio où l’on sert les repas l’été, mais ce soir nous mangerons à l’intérieur. Une salle plutôt petite donnant dans des tons blancs avec un éclairage assez direct. Non loin du cellier une table pour nombreux convives. Si vous hésitez entre les deux endroits, choisissez en saison le patio qui est fort agréable. Comme la première fois, une carte mais aussi deux menus, le premier de dégustation et le second appelé spécial qui est équivalent au premier mais avec une entrée et dessert supplémentaire. Tout démarre avec « les snacks » qui sont une série de toutes petites bouchées basées sur des jeux de diverses textures. Et ce ne sont pas ceux de la première fois mais une nouvelle palette de saveurs. Un jardin de cailloux dans une boite sur laquelle les snacks sont élégamment déposés et qui donne l’impression d’être proche de la nature avec ces quelques fleurs déposées au milieu. Un croustillant de riz et morue, une chips soufflée aérienne assez proche de ce que l’on appelle un « Kroepoek » avec sur le dessus une crème fouettée à la morue plus légère qu’une brandade. Croustillant, saveurs marines, très plaisant. Le Poulet à la Catalane, théoriquement une volaille préparée avec principalement des oignons, poivrons rouges, ail et tomate mais ici totalement déstructuré. Une petite coupelle de peau du poulet croustillante remplie d’une crème de volaille parfumée à l’oignon et tomate. Une bouchée gourmande et très parfumée. Le magique Cornetto de maïs et foie gras. J’avais à l’époque un peu comparé le chef à une sorte de Willy Wonka de « Charlie et la chocolaterie » car Il y a toujours plein de couleurs, des plats totalement fous qui auraient pu être fabriqués par si ce dernier « s’était mis au salé » ! Souvent les plats sont des constructions basées sur des ingrédients ibériques mais totalement reconstruits auxquels l’on apporte une touche souvent sucrée et presque enfantine ! Il y a régulièrement des références à des saveurs presque du passé, celles que l’on a enfouies dans sa mémoire d’enfant. Ici un cornet de glace bien appétissant avec une crème glacée au foie gras, douce, onctueuse et gourmande. Un petit coup d’œil vers l’Amérique centrale ou mêmes les USA avec le Dorito, avocado et langoustine. Doritos est est une marque de chips tortillas assaisonnées qui existe depuis 1914 que l’on mange en regardant la TV aux US… mais ici évidement fabriqué sur place ; une tortilla croustillante de maïs comme aussi au Mexique sur laquelle on a associé de l’avocat pour assurément rappeler un guacamole et probablement le cevice en ajoutant un « cube » de langoustine. Il y a sans paraître beaucoup de travail dans cette bouchée pour obtenir une forme si parfaite et une très belle association de saveurs. Un ludique champignon réalisé en meringue parfumée, l’Amanite de betterave et fromage de chèvre. La meringue sent vraiment la betterave et l’intérieur du champignon est lui farci de fromage. C’est croustillant, frais et à nouveau nous surprend. Un délicieux « Xuxo », beignet avec truffe nous arrive en suite. Il s’agit initialement d’une viennoiserie catalane de la région de Gérone qui généralement est consommé soit au petit déjeuner, soir pour le thé. A la base farçi avec de la crème catalane et ensuite frit ; ici il est transformé en un fabuleux croissant avec une farce à base de truffe. Nous poursuivons avec la « section apéritif », avec tout d’abord une Morue « esqueixat i empedrat ». L’ « Empedrat » signifie «pavé» ou «couvert» et est depuis longtemps un plat estival classique en Catalogne. En théorie cette savoureuse salade est constituée de haricots blancs, d’olives, de morceaux de tomates, d’oignons verts émincés et de morceaux de morue mélangés, et assaisonnés d’un peu d’huile d’olive et de vinaigre de vin blanc. L’ « Esqueixat » est une autre salade de morue typique en Catalogne, avec également thon, tomates, oignons, poivrons et olives. J’imagine que l’idée fut de s’inspirer de ces deux salades et l’on retrouvera la plupart des ingrédients mais totalement retravaillés avec un très beau visuel. La morue et le thon sont en mousse, les oignons verts et tomate, poivrons sous forme de sauces ajoutées à une fine gelée. A nouveau une très belle traduction de ces plats typiques en version très modernes. Le Bloody Mary restera un classique chez Bo.Tic. La première fois il s’agissait d’ « shot » avec un cube de gelée de vodka, une petite sphère de tomate et un fond de céleri mais cette fois-ci on aura changé la recette et l’apparence tout en conservant les éléments de base. Cela explose en bouche ! Vraiment quelque chose d’ingénieux et l’on voit que la créativité du chef n’a pas de limite. « Section entrées » avec tout d’abord les Moules, coques, escabèche et orange. Le dressage reste élégant, une association des fruits de fruits de mer dans une fine gelée dans laquelle on détecte un léger goût vinaigré et le parfum de la mandarine. Le seul reproche c’est peut-être l’utilisation abusive du probable agar-agar pour le côté gélifiant comme tout précédemment avec la morue. Très impressionnant Tataki de thon, consommé de légume et betterave. A nouveau un très beau visuel avec des recherches sur les tons, le thon juste snacké avec la betterave en julienne et sous une forme de gelée. Par la suite on ajoute le consommé lui aussi subtilement parfumé par la racine. L’association thon-betterave plutôt inattendue fonctionne parfaitement ; le côté vinaigré du tataki est délicat. Un des plats « signature », le Texture de foie-gras 2010. Je disais il y a deux trois années « Je crois que cela doit être le plat de foie gras le plus inventif que j’ai dû manger depuis des années. Le visuel est incroyable… Une rosace de pain grillé dans laquelle se trouvent plusieurs types de préparation de foie gras : en copeaux, en muffin, en crumble et en glace !! Au tout, une palette de couleurs comme un peintre avec diverses saveurs : pomme verte, pomme cuite, pêche, citrus, tomate, mangue. On associe à chaque bouchée l’une de ces petites sauces et ce sont des explosions en bouche successives, un vrai feu d’artifice ! ». Pas de changement notoire et toujours aussi extraordinaire ! Très impressionné également avec la Coquille Saint-Jacques, infusion de champignon et essence de truffe. Simplement parce que la Saint-Jacques est d’une exceptionnelle qualité, la cuisson un modèle du genre, c’est-à-dire encore presque crue mais chaude. L’infusion est discrète pour laisser la truffe prendre ensuite un peu le dessus. Un plat probablement plus classique mais une perfection. Quel bonheur que de passer à un poisson et pas n’importe lequel ! Je ne me rappelle pas avoir mangé de la raie autrement que dans des bistrots et toujours préparée au beurre. La plupart des cuisiniers utilisent plutôt turbot, saint-pierre mais quasiment jamais ce poisson qui est d’une très grande finesse. Ici la recette est tout bonnement fantastique, à savoir accompagnée d’une sauce verte, coques et agrumes. A nouveau la cuisson est parfaite, le jus d’herbes onctueux et coupé par le côté marin des coquillages et agrumes. Quelques jeunes artichauts sur le dessus. Une magnifique assiette de poisson. En ce qui concerne la viande, un magret de canard et poires au vin. Une recette plus classique avec des saveurs moins surprenantes mais le tout est irréprochable. Quelques prédesserts qui donnent un coup de fouet car plutôt dans la gamme acide avec Orange, litchi, mangue et citron vert. Un mélange de texture granitée, mousseuse et solide. Une autre explosion en bouche donnant l’impression de passer de mojito, a des daiquiri ou caiperinha. Même impression avec Ananas, citron vert, coco et fruit de la passion. C’est très frais, très équilibré en saveurs et à propos à ce stade du repas. Les desserts avec tout d’abord les œufs à la crème catalane. Visuellement de faux œufs reconstitués et remplis d’une préparation laiteuse et sur le côté la crème. Certes c’est une prouesse technique mais cela m’impressionne un peu moins car les saveurs sont un peu unilatérales. Même observation avec la Balle de golf qui si je me rappelle bien est confectionnée en chocolat blanc. Quelques éléments plus décoratifs à base de framboise, pistache et violette. C’est un peu doux, une belle pièce technique mais cela ne me plaira pas autant que les prédesserts. Avec ce repas un excellent blanc appelé Cérvoles 2013 Blanc fermenté en roure français, Costers del Segre. Une association de Chardonnay et Macabeu avec de légers arômes de noix de muscade, pamplemousse et fruits exotiques. Comme mignardises, une série de très bonnes truffes avec une première comme un « carajillo » mélange de rhum et café, une autre au tiramisu et la dernière aux cacahouètes. Comme la première fois cette table est toujours aussi exceptionnelle car on y retrouvera toujours des plats novateurs en termes de texture, de goût et de méthode de cuisson. Souvent des côtés ludiques comme le cornetto, le dorito, ou la balle de golf qui peuvent ou non être de très belles réussites. Une table avec un macaron mais qui en vaut certes plus pour ce que l’on pourra y déguster. Incontestablement une des plus belles tables de Catalogne.
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La Blava
La Blava
22.04.2015, 08:17
http://hedofoodia.blogspot.fr/2015/04/la-blava-calella-de-palafrugell.html Calella de Palafrugell n’a finalement que peu à voir avec Palafrugell puisqu’il s’agit du bord de mer éloigné tout de même de 4 kilomètres. On dira que ce sont deux localités différentes, Calella étant un lieu plein de charme avec une magnifique balade long de la mer avec ses petites criques et ses maisons de pêcheurs. En fait Calella est l’ancien Palafrugell, un village de marins que le temps a préservé. Bateaux tirés sur la plage, maisons blanches, ateliers de pêcheurs, volets de couleur, il y a quelque chose de très poétique que je n’ai jamais retrouvé par exemple à Cadaquès bien plus touristique. Venez vous promener le long de ces petites criques, éventuellement vous baigner si le temps le permet et probablement qu’en dehors de la saison touristique, l’endroit est encore plus beau qu’à l’accoutumée. C’est le long de la mer que s’est ouvert récemment un nouvel établissement appelé « La Blava », simplement en catalan….bleu… Sous les arcades, une ancienne maison reconvertie en table pour le plus grand bonheur des badauds. Murs blancs, encadrements de fenêtres et mobilier bleu roi. La décoration est très soignée et à nouveau pourrait faire l’objet d’une série de photos pour un magazine de décoration d’intérieur. Quelques tables à l’extérieur mais surtout un très joli intérieur sur deux niveaux. Une salle voutée avec une banquette murale et ses coussins, des tables et chaises associant toujours les couleurs bleues et blanches, des fleurs, quelques lampes douces pour les soirées. Au premier, une autre très jolie salle dans le même style, une décoration très soignée. C’est d’ailleurs à ce niveau que la cuisine se trouve. Une carte avec les classiques plats catalans de bord de mer mais aussi quelques assiettes moins courantes dans la région. Par exemple les délicieux piments del Padròn avec de la fleur de sel de Maldon. Simplement sautés à l’huile et parsemé des flocons de sel. Des petits calamars frits avec une sauce pimentée et quart de citron. Visuellement ils ont l’air d’avoir une pâte plutôt épaisse mais pas du tout, ils sont tendres et n’ont pas de goût d’huile comme cela peut être le cas parfois. Le pain de coca frotté à la tomate et son filet d’huile d’olive D.O. Empordà. Toujours un classique avec ce pain catalan gourmand qui démarre souvent un repas. Les calamars grillés à l’ail et huile de persil sont eux aussi de première fraicheur et irréprochables. Le poulpe braisé avec une huile au paprika semble se rapprocher du poulpe à la galicienne mais ici il est entier et présenté sur une fine purée de pommes de terre et entourée de l’huile d’olive parfumée au paprika doux. Avec ce repas de midi, une simple bouteille de vin blanc Coll de Roses 2013 de la région qui accompagnera parfaitement ce repas. Une cuisine simple mais parfaitement exécutée dans un lieu un peu hors du commun car l’intérieur fait un peu rêver… la vue extérieure sur la mer et les bateaux…quelque chose d’un peu irréel..
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Casamar
Casamar
21.04.2015, 09:55
http://hedofoodia.blogspot.fr/2015/04/casamar-llafranc.html Plusieurs années que je souhaitais découvrir le « Casamar », une des autres tables étoilées de la Catalogne dont l’on disait le plus grand bien. Souvent complet, cette fois-ci c’était la bonne… Situé dans le très joli petit village de pêcheur de Llafranc, niché au fond d'une crique de la Costa Brava. Un endroit avec une plage de sable, bordée de ses bars et restaurants à l'ambiance chaleureuse. « Casamar » se trouve un peu sur les hauteurs dans l’hôtel du même nom. Je m’imaginais un lieu plutôt avec beaucoup de charme et en arrivant à l’entrée, on s’apercevra rapidement que seule la terrasse propose une vue, la salle de restaurant se trouvant en retrait. Comme ce soir il fait frais et que la Tramontane souffle, eh bien cela sera à l’intérieur. Un hall d’entrée où l’on voit une énorme photo du chef Quim Casellas et sa sœur Maria, cheffe de salle. Comme l’on peut se l’imaginer, « Casamar » est une affaire familiale avec un chef en cuisine qui a fait des stages chez un certain nombre d’établissements en Catalogne. Arrivé dans la salle principale, je n’ai pas été trop emballé par la structure de la pièce et encore moins le décor ou l’atmosphère. C’est un peu tristounet, peu de charme, conventionnel et presque surprenant pour la Catalogne où généralement l’architecture des tables renommées fait souvent preuve d’imagination. Tables blanches nappées, lampes suspendues de grande taille pas trop intimes et une cheminée moderne factice. Il y a quelque chose d’un peu froid ou de trop sobre dans la décoration de cette pièce. Enfin…question de goûts. Le bar attenant me rappellerait presque quelque chose d’un peu années 70. Depuis la terrasse, on peut apercevoir entre les maisons la plage au loin. Assurément un choix à privilégier par beau temps. Le menu dégustation est sagement tarifé à 69 euros et a la particularité de tout d’abord énoncer le plat et par la suite de donner quelques détails sur ce que l’on trouvera dans l’assiette. Approche vraiment appréciable car rien de plus frustrant que ne n’avoir que le nom de quelques ingrédients, séparés par des virgules… Pour patienter quelques étranges et décevants grignotages Des « pipas », graines de tournesol entourées de sucre, une sorte de gâteau friable un peu crayeux en bouche dont je ne me rappelle pas le nom. Je ne demande pas que l’on m’amène des prouesses en début de repas mais pour un étoilé c’est vraiment très limite et comme « trailer » d’un repas qui arrive…pas franchement excitant. Un peu plus gourmand, un bricelet type tuile réalisé avec du fromage Manchego. Le pain servi au début du repas est particulièrement bon et se rapprocherais presque d’un cake ou muffin dans sans sa texture. Et finalement en amuse-bouche une chips de topinambour sur un espuma cuisiné avec la même racine. Première entrée appelée, Asperges blanches tendres et fraiches sous différentes formes avec un bouillon tiède au jambon ibérique. Cuites entières et en tagliatelles dans un bouillon parfumé aux notes ibériques et terreuses ; la mer et son littoral. C’est un peu linéaire en bouche et la qualité de l’asperge plutôt quelconque. Je n’ai pas pu vraiment discerner un goût particulier à ce bouillon et cette feuille de menthe n’amène rien dans cette banale entrée. Seconde entrée avec un Tartare de crevettes de Palamòs marinées avec huile de son coral. Très frais et de proximité, hachée crue et assaisonnée avec de l’huile de crevette. Je dois admettre que je ne suis pas un amateur de ce type de tartare. Les crevettes en tartare, crues je trouve qu’elles ont une consistance un peu pâteuse, ce qui est le cas aussi ici. Nous poursuivons avec une Poêlée d’artichauts confits aux gésiers, magret de canard et œufs de caille pochés. Un plat qui nous accompagne depuis nos débuts. Une assiette classique bien exécutée, sans surprise. Un poisson avec le Dos de cabillaud Ràfols au pilpil à l’ail et touche méditerranéennes. Cuit à basse température, émulsion d’ail confit et note puissante d’olive. Probablement que la traduction n’est pas exacte car il ne s’agit pas de cabillaud frais mais de morue. Une morue totalement ratée, immangeable car beaucoup trop salée qui retournera en cuisine. Plates excuses que nous accepterons alors que j’ai tout de même un peu de peine à comprendre comment on ne peut pas gouter en cuisine avant d’envoyer. Egalement un peu étonnant de constater que la même assiette est servie à une table voisine quelques instants après… Geste plutôt commercial et sympathique que nous amener quelques instants après une crevette de Palamòs dans une sauce émulsionnée dont malheureusement aujourd’hui je ne me rappelle plus la teneur. L’assiette initiale revient mais cette fois-ci avec un filet de poisson frais. La cuisson est parfaite, le pil-pil, sauce d’origine basque est assez discrète en bouche et deux boules remplies de concentrés d’olive noires et vertes. Ici les techniques moléculaires de sphérification inventée par « El Bulli » ont été utilisées. En plat principal, une Epaule d’agneau du « Mas Marce » http://www.masmarce.com/ca/ avec sirop d’érable et croquette d’ail et persil. Cuit à basse température avec la touche aromatique de l’ail. Une jolie assiette avec un fond de sauce plutôt doux avec les croquettes. Premier dessert réussi avec une Crème de citron au granité de cèleri et de citron vert. Pour digérer, parfumé et rafraichissant. L’idée d’exploiter le cèleri est excellente car donne du peps aux autres composantes plus sucrées. Cependant pas du tout convaincu par le Notre Saint-Honoré à la crème chiboust au caramel et pâte brisée. Un Saint-Honoré est un classique de la cuisine française avec de la pâte à chou. Je ne sais pas ce que le cuisinier a essayé de faire en déstructurant ce dessert mais rien ne joue. C’est sec…et sans saveurs particulières. Pendant ce repas, un excellent vin blanc de la région avec ce repas, le Sota Els Angels 2012 avec un bouquet floral, des touches de citron et de fenouil. Un repas vraiment décevant de bout en bout qui propose une cuisine ni créative ni traditionnelle que nous ne nous remémorerons pas, sans parler du service irrégulier et parfois absent.
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Toc Al Mar
Toc Al Mar
20.04.2015, 07:38
http://hedofoodia.blogspot.fr/2015/04/toc-al-mar-begur.html Selon moi…une des plus belles plages ou criques de la Costa Brava se trouve à Aiguablava. Une route sinueuse qui descend de Begur et en un quart d’heure cous arriverez a un point de vue de toute beauté. Comme le nom l’indique...l’eau est bleue, un coin de sable, les roches et la végétation méditerranéenne. Une fois arrivé en bas de la route, un parking…On y laisse la voiture et quelques dizaines de mètres dessous, la plage…. Certes pas grande mais pleine de charme, surtout hors saison. Une petite ruelle en pente et vous voilà dans cette crique. Quelques personnes prennent le soleil sur le sable, aujourd’hui un voilier alors que généralement il n’y a aucune embarcation. La saison vient de démarrer et les terrasses sont ouvertes… Enfin pas toute car le lieu n’a que quatre établissement dont seulement deux sont ouverts. J’avais repéré lors d’une précédente visite le « Toc al Mar » sur la droite et je ne sais pas pourquoi mais l’endroit m’avait plutôt séduit. Probablement par l’aménagement mais aussi la décoration. Un peu surélevée la terrasse a beaucoup plus de charme que celles des voisins. Une petite maison de pécheurs blanche avec de grandes portes rouges dans lesquelles sont incrustés des panneaux d’ardoises avec dessus à la craie blanche la pêche du jour ainsi que les spécialités en catalan. L’intérieur est aussi très plaisant ressemblant à un local de rangement dans lequel plusieurs tables ont été aménagées. Un coin avec des buches car il faut savoir qu’ici la majorité des plats sont cuits dans un feu de bois ce qui est évidement d’un très grand attrait. Bref le type d’endroit que l’on verrait bien dans un « Côté Sud ». Et à l’arrière une cuisine plutôt très bien agencée et moderne, chose à laquelle on ne se serait pas attendu dans un tel endroit. La carte est partiellement présentée sur les volets mais vous sera également amenée par votre serveur. Une cuisine de pêche du jour mais aussi des riz et plats catalans divers. Les poissons vous seront amenés à table et présentés. Une série de poisson de coches, de la rascasse, des pageots, des dorades. Tout à l’air de sortir de l’eau… Comme précisé auparavant, les cuisines ont un four à bois et nous seront attirés par des plats réalisés avec ce moyen de cuisson. Tout d’abord quelque chose de vraiment très simple mais que j’apprécie particulièrement si bien réalisé ; des pommes de terre rôties avec sauce romesco et aïoli. Déjà ces pommes de terre sont cuites au four à bois, partagées en deux avec de chaque côté les deux sauces. La romesco est une sauce d’origine catalane à base de tomates, de poivrons rouges séchés, d’amande ou parfois noix et d’ail. Une entrée basique parfaitement réussie grâce au gout de feu de bois et sauces maison. Seconde très bonne entrée avec les moules cuites au feu de bois. A nouveau la saveur du feu de bois change ce plat plutôt commun en amenant une touche fumée et surtout une ingénieuse idée que de saupoudrer les moules avec du zeste de citron vert. Quelque chose nous attira plus qu’un simple poisson ; le riz foncé de l’Empordà. Foncé car selon le garçon le fond de sauce brunâtre est au préalable préparé avec des oignons qui caramélisent. Ceci donne un goût remarquable au riz qui ici est un « terre-mer », associant moule, poulpe, palourde et poitrine de porc. Le dessus est volontairement un peu brulé (les coques de moule) et le tout embaume le feu de bois. Vraiment un excellent riz qui diffère de ce que j’ai pu manger ailleurs. A noter qu’ici le riz est du « Bomba », meilleure qualité de la région. Une bouteille de vin de l’Empordà d’un domaine que j’apprécie non loin de la frontière française, un Blanc dels Aspres 2014, qui accompagnera parfaitement ce repas. « Toc al Mar » est un peu l’endroit branché de Aiguablava avec probablement des prix un peu plus élevés mais la qualité est irréprochable, tout est gourmand et tout cela avec une vue magnifique sur la plage et l’eau bleue…
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Bayview (Hôtel Président Wilson)
Bayview (Hôtel Président Wilson)
19.04.2015, 11:06
C'est toujours un immense plaisir de venir manger au Bayview, c'est mon 4ème ou 5ème passage. L'accueil est parfait, les plats excellentes et toujours superbement bien présentés. Nous avons pris le menu dégustation à chf 170, dont je pense qu'il est d'un rapport qualité prix très intéressant. Avec le repas nous avons pris une bouteille de Chassagne Montrachet er Cru morgeot 2012 à chf 250. Je fais toujours confiance au sommelier Geoffrey qui est toujours de très bons conseils, seul critère de sélection, que le vin blanc soit très minéral et il trouve toujours d'excellente proposition. Un endroit à découvrir et surtout y revenir.
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Michel LUISIER
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Stadt des Restaurants: Genf

Gefällt mir: La qualité des mets servis, le service et, bien entendu un cadre agréable.

Ich mag nicht: Un service impersonnel voire hautain ou prétentieux. Une multitude de plats proposés, gage de non qualité.

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