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Nahrungsmittelführer von Francois Jolles

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Auberge Communale à l'Union
Auberge Communale à l'Union
Auberge des Trois Coqs
Auberge des Trois Coqs
Papi Chulo
Papi Chulo
Sette Osteria
Sette Osteria
Enoteca L'Italiano
Enoteca L'Italiano

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Twist by Pierre Gagnaire
Twist by Pierre Gagnaire
Café de Peney
Café de Peney
Aladin
Aladin

iTaste News

Leonardo
Leonardo
06.03.2015, 12:30
Situé un peu à part mais dans le bâtiment de l'hotel Hofbalzers, ce restaurant offre de très bons plats d'inspiration italienne. Accueil très sympathique, service efficace et aimable. Une carte très riche de bons plats. Nous y avons dégusté une bonne soupe de haricots et pâtes, très bonnes lasagne, excellent saltimbocca, un bon osso buco et un succulent Frito Misto di Mare. Très bonne carte de vins. Un bon choix de plats pour enfants également. Deux salles agréables complètent une bonne expérience. Résident à l'hôtel (à recommander également), nous avons diné 2 fois dans ce restaurant.
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Auberge communale de Belmont
Auberge communale de Belmont
06.03.2015, 12:30
Beau restaurant proche de l'église. Facile à garer. Accueil souriant et salle moderne mais pas trop froide. Service rapide et efficace. Je commande une aumonière de veau, on m'avertit que celà peut prendre 20 minutes. Très bien servie avec une purée mousseline maison. La portion n'est pas énorme, juste suffisante. Mon collègue prends le plat du jour, émincé de poulet au curry, plus copieux et très bon également. Une bonne découverte.
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Auberge Communale à l'Union
Auberge Communale à l'Union
05.03.2015, 15:44
Très joli restaurant un peu en dehors des routes principales. Nous étions au restaurant pour déjeuner, mais il y a également une salle de café. Etant en hiver, nous n'avons pas pu profiter de la terrasse. Parking aisé, accueil très cordial, service parfait et cordial. Nous avons pris les morceaux de boeuf qui sont arrivés bien préparés avec de bonnes garnitures de légumes et riz. La salade verte avant était fraîche avec une excellente sauce. Le moelleux au chocolat du dessert m'a un peu déçu, pas tout à fait assez cuit à mon goût et un peu trop de caramel et pas assez de goût de chocolat. Une bonne adresse à retenir dans la région.
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Talisman
Talisman
06.02.2015, 15:19
Situé proche du centre de Karen, une banlieue un peu chic de Nairobi, ce restaurant au style ressemblant à une hacienda mexicaine propose une petite carte mais sert des plats de qualité et assez créatifs, mêlant des ingrédients locaux à des cuisines plus exotiques. Très bonne soupe de fruits de mer à la noix de coco suivi d'un Tiluria dans une concoction de Broccoli et pommes de terre rissolées. Service efficace et souriant (comme très souvent à Nairobi). Entrée très sécurisée et réception chaleureuse.
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Deli
Deli
29.12.2014, 11:58
Un peu caché dans la rue principale à l'entrée du village de Saint Légier on trouve ce charmant restaurant chinois qui sert de très bons plats dans une ambiance chaleureuse, avec un service efficace et souriant. Les plats sont copieux et très bons, spécialement les rouleaux de printemps et les nems. Les currys rouges ou verts sont également gouteux, sans être trop brûlants. Une adresse à recommander également pour prendre des plats à domicile.
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Situé un peu à part mais dans le bâtiment de l'hotel Hofbalzers, ce restaurant offre de très bons plats d'inspiration italienne. Accueil très sympathique, service efficace et aimable. Une carte très riche de bons plats. Nous y avons dégusté une bonne soupe de haricots et pâtes, très bonnes lasagne, excellent saltimbocca, un bon osso buco et un succulent Frito Misto di Mare. Très bonne carte de vins. Un bon choix de plats pour enfants également. Deux salles agréables complètent une bonne expérience. Résident à l'hôtel (à recommander également), nous avons diné 2 fois dans ce restaurant.
Vins un peu chers, même au verre...
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Beau restaurant proche de l'église. Facile à garer. Accueil souriant et salle moderne mais pas trop froide. Service rapide et efficace. Je commande une aumonière de veau, on m'avertit que celà peut prendre 20 minutes. Très bien servie avec une purée mousseline maison. La portion n'est pas énorme, juste suffisante. Mon collègue prends le plat du jour, émincé de poulet au curry, plus copieux et très bon également. Une bonne découverte.
Portion peut-être un peu plus grande pour certains plats.
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Très joli restaurant un peu en dehors des routes principales. Nous étions au restaurant pour déjeuner, mais il y a également une salle de café. Etant en hiver, nous n'avons pas pu profiter de la terrasse. Parking aisé, accueil très cordial, service parfait et cordial. Nous avons pris les morceaux de boeuf qui sont arrivés bien préparés avec de bonnes garnitures de légumes et riz. La salade verte avant était fraîche avec une excellente sauce. Le moelleux au chocolat du dessert m'a un peu déçu, pas tout à fait assez cuit à mon goût et un peu trop de caramel et pas assez de goût de chocolat. Une bonne adresse à retenir dans la région.
Aucun.
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Situé proche du centre de Karen, une banlieue un peu chic de Nairobi, ce restaurant au style ressemblant à une hacienda mexicaine propose une petite carte mais sert des plats de qualité et assez créatifs, mêlant des ingrédients locaux à des cuisines plus exotiques. Très bonne soupe de fruits de mer à la noix de coco suivi d'un Tiluria dans une concoction de Broccoli et pommes de terre rissolées. Service efficace et souriant (comme très souvent à Nairobi). Entrée très sécurisée et réception chaleureuse.
Sièges assez incomfortables.
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Un peu caché dans la rue principale à l'entrée du village de Saint Légier on trouve ce charmant restaurant chinois qui sert de très bons plats dans une ambiance chaleureuse, avec un service efficace et souriant. Les plats sont copieux et très bons, spécialement les rouleaux de printemps et les nems. Les currys rouges ou verts sont également gouteux, sans être trop brûlants. Une adresse à recommander également pour prendre des plats à domicile.
Pas toujours facile à garer tout proche.
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Au terminal des ferries de Manly se trouve cet excellent endroit pour déguster de la bonne viande cuite au barbie à l'australienne. Service efficace et rapide, salle un peu bruyante. Fantastique pork ribs avec de la viande fondante qui tombe des os.
Très connu, difficile d'y aller sans réservations.
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Dans le quartier de Embassy Row se trouve ce bon restaurant americo-italien, pas trop américain quand même. Très bon menu et plats du jour, j'ai pris un steak de thon sur lit de rucolla. Très bien cuit (grillé dehors, cru dedans) et bien parfumé. Service efficace et attentionné, salle agréable mais un peu bruyante.
Salle bruyante.
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Dans le quartier Embassy Row se trouve se restaurant fusionel de diverses cuisines asiatiques. Menu très intéressant avec mélange de Bento, Sushis et plats chinois. Pas beaucoup de tables si la terrasse est fermée, il faut arriver tôt. J'ai mangé un très bon plateau Bento avec mélanges de différents mets grillés et salades, saumon, boeuf, crevettes tempuras, etc... Mon invitée a pris des nouilles indonésiennes style Nasi-Goreng, un peu salée, mais bonne. Service attentionné et efficace comme toujours aux USA. Salle très bruyante à cause du décor plutôt fait pour réverbérer les sons que des les amortir. Bonne adresse pas encore trop chère pour le quartier.
Salle un peu petite et très bruyante.
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Un peu cache dans la zone industrielle Mont Blanc Plaza, sympathique restaurant italien qui sert de copieux plats de pâtes et de bonnes pizzas. Très bonne spécialité de pâtes au gratin avec jambon. Malheureusement le service est souvent lent et pas bien organisé pour couvrir le coup de feu du déjeuner de tous les employés des bureaux aux alentours. Aujourd'hui nous sommes mal tombés, 40min d'attente pour server une pizza...
Meilleure organisation du service de midi. Une serveuse surcharge qui a plus de 40 clients arrives au même moment et les autres qui attendant autour de tables vides.
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Bien placé au Mont Pélerin et à l'écart de l'Hotel Mirador auquel il appartient, ce restaurant proposait l'autre soir une soirée Oktoberfest plutôt réussie. Service souriant et aimable, bien qu'un peu désorganisé, bonne nourriture servie en de bonnes portions typiquement bavaroise (spanferket avec knödel) et bière typique. On a beaucoup apprécié l'atmosphère sympathique et bon enfant avec la musique typique. On reviendra.
Service un peu désorganisé, les serveurs servent des tables à travers plusieurs pieces et courrent donc un peu à droite et à gauche.
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Unter Freunden

Boulevard du Vin
Boulevard du Vin
27.03.2015, 14:16
http://hedofoodia.blogspot.fr/2015/03/boulevard-du-vin-geneve.html Prendre un verre à Genève dans un endroit convivial et sympathique rime pour moi avec bar à vin. C’est en plein centre de Genève que se trouve le « Boulevard du Vin », à quelques mètres de la place Bel-Air donc non loin du centre d’affaires de la cité. Situé dans un beau bâtiment du Boulevard Georges-Favon, c’est le lieu que tout le monde fréquente après une journée de travail et même pendant la soirée. Deux tonneaux devant l’entrée, des cartons de de vins vides sur le trottoir…que de bons signes avant-coureurs. Depuis de nombreuses années, propriété de la famille Guelpa, le lieu est souvent remplis d’habitués car l’endroit est accueillant et convivial. On y vient déguster les crus du moment proposés sur une ardoise contre le mur et grignoter une assiette de fromages ou de charcuteries. A noter que la journée, « Boulevard du Vin » est aussi un magasin ! Ce que j’apprécie c’est le choix plutôt large avec une belle sélection de vins étrangers et a tous les prix ! Suisses, Français, Italiens et Espagnols. Une grande salle avec un haut plafond et un comptoir sur la gauche où l’on vient passer commande. Ensuite il faudra trouver une place si possible à l’une de tables au fond, le long des fenêtres ou tout simplement rester debout ! La sélection des crus au verre du moment se trouve derrière le bar avec blancs et rouges, mais aussi des bulles ou un choix d’alcools choisis. Je relève que les prix sont tout à fait corrects tenant compte de l’emplacement et de la ville. A noter une petite sélection de vins nature, phénomène peut-être un peu mode ces derniers temps. Les vins nature diffèrent des vins bios et n’ont pas à proprement parler une et une seule définition. Pas de législation et pas encore de consensus. En quelques mots car il y a bien plus expert que moi dans ce domaine, ces vins sont exempts de sulfites et visent à retrouver l’expression naturelle du terroir. Derrière une vitrine, un choix de charcuteries et terrines, des fromages, et mêmes quelques légumes à l’huile. Pour les amateurs de whiskies, une belle sélection de principalement deux distilleries, « Glengoyne » et « Smokehead » de Islay réputée pour ses single malts très riches, profonds et parfumés. J’oubliais qu’il existe une seconde salle en contrebas lorsque le haut est complet ! Pour cet apéritif, deux verres d’Albariño 2012 de la Bodegas Sao Del Coster. Un domaine de Galice de la Rias Baixas qui produit des vins blancs du cépage Albariño d’une très grande élégance avec des notes de fleurs blanches. Une très bonne surprise avec nos deux verres, un petit plateau avec olives, artichauts et chorizo gracieusement offert. Un geste généreux et qui marque la différence avec beaucoup d’autres établissements. Un bar à vin qui propose une très belle sélection de crus au verre qui change fréquemment en fonction des coups de cœur de propriétaires, une ambiance très agréable et des prix vraiment corrects, ce qui est n’est pas souvent le cas…
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Neptüne
Neptüne
18.03.2015, 13:17
http://hedofoodia.blogspot.fr/2015/03/neptune-geneve.html Qu’on le crie haut et fort…Enfin quelque chose se passe à Genève dans la restauration et quelque chose de nouveau et de non pas poussiéreux ou de totalement suranné qui ne résisterait pas après quelques grosses vagues… Nicolas Darnauguilhem est de retour… Certes la plupart des habitants de la cité de Calvin n’auront peut-être jamais entendu parler de ce monsieur mais ce dernier est presqu’une star en Belgique où il a su bouleverser pendant plusieurs années la scène culinaire Bruxelloise à Ixelles. C’est aussi sans oublier les « foodistes » de tout genre ne font que de parler de lui sur la toile car ce n’est pas un chef comme les autres. Malgré son exode pendant quelques temps au pays des « bons mangeurs » et dieu-sait ce que les belges m’ont toujours impressionnés par leurs très bons goûts culinaires et surtout l’impressionnant nombre de tables de haut vol que l’on trouve dans le plat pays, Nicolas Darnauguilhem est presqu’un « gars de chez nous »… Un jeune Savoyard qui pour la petite histoire est passé par le Costa-Rica pour travailler dans une réserve naturelle et qui en suite a fait ses études à l’École Hôtelière de Genève. Si l’on suit son parcours, on s’apercevra que son parcours Bruxellois est plutôt amusant ou je devrais dire peu commun. Une ancienne boutique de parapluies reconvertie en bar à vin et par la suite en restaurant avec un peu plus de vingt couverts. Le « Neptüne » à Bruxelles figurait sur la liste des tables que je souhaitais « faire » et voilà pas que celui-ci ferme il y a peut-être une année et s’installe dans la cité de Calvin ! Sans connaître ce chef, ce qui me plait immédiatement à l’époque, c’est le personnage qui ne se cantonne pas seulement à officier dans son établissement mais aussi à participer à des repas évènementiels de « quatre mains » ou même plus, et ce que l’on appelle les « pop up », repas d’une soirée ou deux… Et ce ne sont pas ses partenariats qui me laissent indifférent car on y retrouvera dans le désordre Paco Moralès une des étoiles montantes espagnoles, l’excellent Christophe Dufau des « Bacchanales » de Vence, le génial Sanghoon Degeimbre de « l’Air du Temps » près de Namur pour ne citer que quelques références qui tout de suite démontre l’ouverture d’esprit et surtout le style de cuisine que devrait offrir Nicolas dans son nouvel établissement. Un établissement ouvert hier… dans un quartier qui m’inspire car cela a toujours été ici que quelque chose de différent se passe à Genève. Que cela soit dans le passé le « New Morning », ou alors le « Bâtiment des Forces Motrices » dans un style souvent classique et « l’Usine » pour son côté alternatif. Une table « dans le centre », dans presqu’une enclave genevoise où l’on ne se serait pas imaginé trouver un tel établissement. Une fantastique idée qui risque de faire des petits dans ce quartier… qui pourrait bien se transformer dans l’idée en quelque chose de presque New-Yorkais… Je me rappelais avoir vu de très belles assiettes à l’époque d’Ixelles et même fût surpris de trouver parfois des ingrédients bien connus de notre contrée comme par exemple la Fera, ou alors le Cardon, ainsi que l’utilisation d’herbes sauvages. D’ailleurs le site qui semble être en construction http://leneptune.ch/ affiche clairement que l’on trouvera ici des « Nourritures Alpestres »… C’est donc en début de rue de la Coulouvrenière que vous trouverez « Neptüne » avec de grandes fenêtres opaques entourées de cadres métalliques noirs et juste un sigle pour indiquer le restaurant. L’établissement encore peu connu aujourd’hui est également indiqué par une table sur laquelle se trouve une bougie. A l’intérieur une salle plutôt assez moderne et fonctionnelle, très épurée qui peut étonner dans un premier temps mais qui tout au long du repas me semblera parfaitement en harmonie avec la cuisine et les idées du chef. Des tables blanches dressées élégamment. Sur l’un des murs, un tableau qui semble être en construction, réalisé par un artiste local. Il y aurait presqu’une ambiance un peu zen dans cet établissement. Au fond la cuisine ou le chef et son second opèrent. Le soir un choix de deux menus, le premier à 86 CHF et le second à 136 CHF avec aussi une possibilité de prendre chaque plat individuellement. Menus qui changeront très fréquemment selon les inspirations du chef mais aussi des produits de saison. Sans aucune hésitation je recommande de prendre un menu et contrairement à mon habitude qui consiste dans mes billets à donner un avis général à la fin, il me semble adéquat cette fois-ci d’expliquer certaines choses au préalable. Je n’avais pas vraiment une idée très précise de ce qui allait m’être servi et encore moins sur le type d’assiettes. Je suis ressorti de chez « Neptüne » en me disant que cette cuisine avait été pour moi une révélation. Pas de ressemblance avec aucun autre chef de France ou de Navarre, pas d’artifices superflus ou de techniques ultra-compliquées type « techno-émotionnelles ». Des assiettes où l’on redécouvre la saveur des aliments, où l’on trouve des associations souvent basées sur des jeux de légumes, des assaisonnements que je qualifierais de minimalistes afin de se concentrer essentiellement sur le goût des produits. Les menus proposent donc une histoire et peut-être que de ne déguster qu’un plat ou deux ne permettrait pas totalement de comprendre le concept de cette cuisine qui propose des plats réalisés avec des produits locaux de l’arc lémanique. Le pain servi aujourd’hui provient des « Merveilles du pain » http://hedofoodia.blogspot.fr/2014/03/mes-adresses-merveilles-de-pain-saint.html de Saint-Julien-en-Genevois est comme d’habitude exceptionnel mais dans le futur il sera fabriqué sur place. Première entrée avec « Betterave, betterave ». Une déclinaison en trois textures ; en purée sur le dessous, en cubes et en tuile. Un assaisonnement assez léger sur le dessus avec de la dent-de-lion pour apporter une touche de fraicheur printanière. Un très beau visuel, des textures en bouche très plaisantes. Certains auraient préférés un côté plus tonique en bouche car c’est une assiette assez neutre. Nous poursuivrons avec un consommé de bœuf navet. Dans l’assiette un peu de ricotta fraiche complétée par une sauce herbacée. Sur le dessus de fines lamelles de navet qui ont peut-être été rapidement attendries avec une cuisson vapeur et ensuite le bouillon est versé sur le dessus au dernier instant. C’est un plat très fin où l’on découvre le goût du légume, le côté lacté du fromage agrémenté par cette sauce verte très fine. Le consommé permet de lier le tout et de jouer avec diverses textures. La féra verte sera l’un des plats qui m’aura fait une grande impression. Le filet est cuit probablement à basse température ; le poisson est recouvert d’une sauce d’épinards et le tout est entouré d’une huile de persil. Ce plat est essentiel car l’on ne masque pas le goût si fin de la féra, les épinards en sauce relève subtilement le poisson, l’huile apporte une touche suave. La nature dans l’assiette. Pour suivre, la bisque d’écrevisses au cerfeuil. Une magnifique association plutôt audacieuse mais très réussie avec ces écrevisses du lac Léman, une endive braisée découpée en tronçons et au-dessous un hachis d’herbe où l’on retrouvera cerfeuil, ciboulette et ail. L’association crustacée, légère amertume et herbes est parfaite. Une très belle création car a priori on ne se serait pas imaginé que « cela fonctionne » ! On notera une fois de plus l’utilisation de produits locaux plutôt rares. Le tartare de Simmental au céleri rave est une autre très belle réinterprétation de ce plat souvent servi. Mais ici la viande est magnifique avec un rassissement de 60 jours qui confère à celle-ci un goût de noisette ; la crème de céleri et les fines lamelles sur le dessus complètent parfaitement le tout. Un très gouteux plat principal avec le coffre de canard, pommes de terre et échalotes. Le filet est doré sur l’extérieure, la viande est encore rosée, tendre. L’ajout d’échalotes rôties et certaines vinaigrées apportent un élément important au plat. La purée de pommes de terre montée à la crème et beurre est parfaite. Un plat qui pourrait sembler simple mais d’une très grande précision. Un premier dessert appelé verveine-tilleul qui pourrait rappeler « le trou normand » car l’idée consiste à « nettoyer le palais ». Un granité d’une très grande fraicheur pas trop sucré, un sirop de tilleul dans lequel on a ajouté une touche de miel. Des associations à nouveau très subtiles qui nous préparent au dessert final. Le « Sarrasin et pomme ». Une fine purée de ce fruit, un biscuit croustillant réalisé avec ces grains très parfumés et une crème glacée qui m’a rappelé le goût du foin mais réalisée également avec sarrasin mais aussi de l’avoine. Un dessert que je qualifierais de très terrien mais aussi très léger. La cave propose une sélection de vins choisis. Nous commencerons par un excellent Pouilly Fumé 2013 de chez Jonathan Didier Pabiot avec des équilibres acidité/sucre parfaitement maîtrisés. Magnifique découverte avec le Domaine Clos du Rouge Gorge Côtes Catalanes 2012. Un vin biodynamique très élégant, bien structuré et d’une grande finesse. Le service assuré par deux personnes est délicat et vraiment professionnel. Un repas vraiment surprenant, différent, courageux car sans concession avec des foisons d’idées. La cuisine de Nicolas Darnauguilhem se veut être touchante, nature, sans artifices mais avec des palettes de saveurs nettes. On voyage dans la nature, on redécouvre les goûts essentiels de certains aliments comme déjà les légumes mais aussi viandes et poissons. Pas ou peu de sauces qui masquent, pas ou peu de graisse. Tout est minutieusement cuisiné pour se remémorer les saveurs de bases de produit. Dans le futur nous risquons (et espérons) que l’on voie l’ouverture d’un laboratoire de recherches attenant au restaurant afin de ré-explorer les produits régionaux, des repas type « pop up » avec les amis cuisiniers de Nicolas, et même peut-être un restaurant d’altitude en été pour être près des montagnes qui lui sont chères. Une nouvelle et exceptionnelle table à Genève qui chamboule la donne et dont l’avenir est plus que prometteur. Fort à parier que « Neptüne » va rapidement se trouver dans le peloton de tête des meilleures tables du canton…si pas la meilleure dans son style…
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Le Nez En L'Air
Le Nez En L'Air
02.03.2015, 14:24
http://hedofoodia.blogspot.fr/2015/03/mes-adresses-le-nez-en-lair-samoens.html Il n’y a rien de plus gratifiant que de pouvoir passer un agréable moment dans un commerce pour autant que l’on y trouve des produits de qualité, que l’on y croise une équipe ou simplement une personne qui voue une passion pour ce qu’il vend. Fruits, légumes, viandes, traiteurs, fromagers et évidement caves à vin pour ne citer que quelques exemples. Samoëns pendant longtemps ne comptait pas vraiment de commerces que je qualifierais d’exceptionnels dans aucunes des catégories susmentionnées mais voici sans aucun doute un commerce d’un autre acabit qui met la barre bien haut car le « Nez en l’air » en tant que caviste mérite plus qu’un détour. Rares sont les endroits où l’on trouvera des vins magnifiquement choisis, des alcools sélectionnés, des produits du terroir qui accompagneront ou non les divers flacons en vente. C’est donc quasiment dans la rue principale que le « Nez en l’air » se situe avec une devanture plutôt accueillante, quelques tonneaux devant le pas de porte et même aujourd’hui une dégustation avec un vigneron hors-pair dont je parlerai brièvement dans quelques lignes. Mais ici, c’est plutôt un billet pour en quelque sorte applaudir le magnifique travail que réalise Martin dirigeant et gérant de ce magasin. Vous ne trouverez pas ici de vins de « pousses-caddie » comme le dit si souvent un certain blogueur sur la toile, ni de négociants passe-partout mais une très belle sélection de bouteilles de toutes les régions et dans une large gamme de prix. Le métier de caviste est un métier de conseil délivré par des personnes passionnées et capables de faire partager leurs émotions et découvertes. Martin diplômé de l’université du vin de Suze la Rousse est toujours à la recherche de bons produits, fait preuve de curiosité et aime partager ses connaissances avec les clients que nous sommes. Un intérieur bien organisé avec les flacons rangés par régions et dont les prix sont affichés sur chaque bouteille. Un bon caviste ne se contente pas que de ventre ses vins mais aussi de parfois parcourir diverses régions et de rencontrer des vignerons afin de promouvoir leur production lorsqu’il découvre quelques pépites. Aujourd’hui Martin a organisé une dégustation avec (selon moi…), l’extraordinaire et même emblématique Gérard Eyraud du domaine de Rapatel tout proche de Nîmes (et vêtu à la camarguaise). Comme Martin est accueillant et disponible, il a donc convié Gérard à faire déguster ses vins autour d’une table de bois où en plus de trouver la gamme de sa production, nous aurons également la chance de déguster quelques produits de Camargue comme de la tomme de brebis et du saucisson de taureau. Et ô surprise même une gardianne de taureau magnifiquement cuisinée avec évidement du vin mais aussi diverses épices, entre autres, des baies de genièvre, les cinq épice et du zeste d’orange. Son magasin est presqu’un lieu de rencontre, de convivialité et d’échange autour du vin mais aussi des produits satellites tels qu’alcools, jus, bières et conserves. Accueillant et disponible, ne manquez surtout pas de venir visiter Martin et son « Nez en l’air » car à chaque fois vous y découvrirez de nouveaux propriétaires, ses coups de cœur, et peut-être que vous aurez aussi la chance d’y rencontrer un vigneron. Son site est en cours de création mais vous pourrez toujours le suivre actuellement sur Facebook.
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La Folie Douce - La Fruitière
La Folie Douce - La Fruitière
23.02.2015, 18:38
http://hedofoodia.blogspot.fr/2015/02/la-folie-douce-fruitiere-saint-gervais.html Voici probablement l’un des endroits les plus « fun-branché-trendy-à la mode (trouvez le terme qui vous convienne..) » qui existe en ce moment en Haute-Savoie et peut-être même ailleurs. La « Folie douce » est un concept répliqué dans plusieurs stations de sport d’hiver, imaginé et implanté par un groupe d’investisseurs. Saint-Gervais-les Bains, Méribel-Courchevel, Val d’Isère, Val Thorens, Alpe d’Huez et peut-être dans le futur Chamonix. Bref des stations avec évidement une clientèle huppée qui recherche des lieux d’exception. Néanmoins ce superbe concept n’a finalement rien de très différent de ce que l’on peut trouver dans de grandes villes et même des stations Suisses ou Autrichiennes, cependant vous êtes au milieu des neiges ! L’idée consiste à proposer une « plateforme » avec restauration, musique, gastronomie, bar, et avant tout une ambiance du tonnerre ! C’est donc en haut de Mont-Joux accessible par Saint-Gervais ou par Megève que la « Folie Douce » se trouve. Une grande terrasse ou pour le déjeuner l’on peut se restaurer au self-service et également juste à côté, la « Fruitière » qui est le « composant gastronomique » du concept. Deux chalets qui se touchent mais avec des architectures différentes. La « Folie Douce » est dans un style plus traditionnel avec une grande terrasse où l’on peut se restaurer et la « Fruitière » ressemble à une ancienne ferme aux couleurs blanches. Un air de vieux mais c’est là que les architectes auront fait des prodiges car tout a été construit sur la base d’anciens quatre murs en six mois ! Une seconde terrasse plus chic que la première avec des tables dressées de sets de couleur bleu. Bleu comme le ciel…blanc comme la neige et tout cela juste en face du Mont Blanc. Une vue tout bonnement exceptionnelle, assurément l’une des plus belles terrasses en Haute-Savoie. Un accueil soigné, souriant avec du personnel élégamment vêtu en parfaite harmonie avec le lieu. Un personnel tout aussi chic et toujours dans les tons précédemment indiqués. Mais c’est l’intérieur qui nous laissera pantois… car si la reconstruction extérieure est magnifique, l’intérieur est simplement extraordinaire. Une énorme grange avec une décoration étudiée au millimètre prêt. Tout est soigneusement étudié pour en faire un lieu d’exception. Le plus surprenant étant que nous ne tombons pas dans le sempiternel décor montagnard vu des centaines de fois mais une intelligente combinaison de montagne, de lieu presque industriel puisque nous sommes censés être dans une fruitière et également un côté presque Atlantique avec ce mélange bois blanc, bleu et métal. Cette rénovation a été réalisée avec un goût exemplaire. Grands espaces, boiseries faussement abimées, boyes à lait, lampes industrielles, grandes tables de bois donnant sur de larges baie vitrées et le Mont-Blanc. Tout est impressionnant de justesse dans cette décoration. Le comptoir n’est pas en reste avec cette décoration de bouteilles de lait ainsi que le magnifique frigo de bois qui le prolonge. Au fond, a quelques marches dessous, les cuisines que l’on peut voir car la structure est réalisés avec des fenêtres encadrées de structures métalliques. A l’entrée, une très jolie table de fromages dont les fameux Saint Marcellin de la Mère Richard, ce qui laisse présager un choix de produits de qualité. Les différentes tables de ces « Fruitières » sont gérées par des chefs avec de jolis cursus. Celui de Saint-Gervais-les-Bains, s’appelle Yann Tanneau. Chef exécutif à Paris au « Mama Shelter », chef de l’hôtel Castel Beau Site en Bretagne, chef du restaurant de l’Opéra Garnier et actuellement il orchestre désormais l’hiver pour le groupe La Folie Douce, cette année à Saint-Gervais. Une carte légèrement bistronomique ou savoyarde mais qui aussi propose quelques standards moins excitants selon moi comme des « bolognaises » et « burgers ». Etonnement ce dernier étant « un hit »…. avec le nombre de plateaux que j’ai vu défiler… Je commencerai par des sucettes de reblochon croustillantes, salade d’endives et lard séché. Trois cromesquis avec une fine panure, une farce de fromage coulant dans laquelle nous retrouverons quelques cubes de jambon et une petite sauce à base d’herbes comme fond. Une très bonne entrée qui revisite des produits de Savoie avec intelligence. C’est plutôt léger et bien assaisonné. Comme accompagnement la salade d’endive qui a un goût sucré plutôt très plaisant. La truite fumée par nos soins, faisselle de la ferme aux herbes arrive sur une planche de bois. Le poisson comme un gravlax est entouré d’une fine feuille de papier que l’on ouvrira. Quelques très bon blinis et un accompagnement qui est de la faisselle, remplaçant la traditionnelle crème. Le poisson est très bon, encore une entrée gagnante. En met principal, une copieuse noix de joues de bœuf, mijotée, carottes, gingembre et petits oignons. Proposée en casserole, on se sert soi-même dans son assiette. La viande fond dans la bouche, la sauce est onctueuse et vraiment bien équilibrée entre la base vineuse et le côté plus doux en bouche. Une déception avec la poitrine de porc ibérique, miel et citron, lentilles vertes du Puy et faisselle aux herbes. Servie plus que chichement, trois tranches de lard certes bon, un peu de faisselle et des lentilles selon moi vraiment ratées. Je comprends que l’on ne souhaite pas les sur-cuire mais de là à les servir quasiment dures, il y a de la marge. De plus la personne qui les a préparées n’a surement pas du gouter le résultat car la dose de moutarde forte (et non douce..) est totalement disproportionnée. C’est vraiment « la moutarde qui monte au nez »… Et en dessert, un Paris-Brest parfaitement réalisé. Avec ce repas, un Crozes-Hermitage Cros du Mourier 2011, Cave des Clairmonts. Des arômes floraux et des fruits rouges. Une table que je qualifierais de correcte mais qui mériterait peut-être un peu plus de contrôle, surtout avec des prix megévans. Et vers les 15 :00, la « Folie Douce » se transforme en un bar ouvert avec DJ House et musique extérieure. La foule s’amasse, danse, monte sur les tables jusque peut-être 16 :30 ou 17 :00. Animation avec des danseurs, un musicien sur le bar, et une foule presqu’en délire. Un concept vraiment unique où l’on peut joindre un repas a de l’animation dans un lieu enchanteur que cela soit à l’extérieur ou plutôt à l’intérieur avec son décor inoubliable, une incroyable ambiance à la montagne comme l’on souhaiterait voir dans d’autres stations de la région… Pour le concept, l’architecture, le décor, la vue et l’ambiance, un 18. Mais pour la restauration…on dira 15.
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Café Comptoir Abel
Café Comptoir Abel
21.02.2015, 17:54
http://hedofoodia.blogspot.fr/2015/02/cafe-comptoir-abel-lyon.html Celles et ceux qui habitent Lyon savent bien que le dimanche n’est pas le jour le plus propice pour découvrir de nouvelles tables et même dans ce que je qualifierai celle de classique. Cependant en faisant quelques recherches, je me suis aperçu que « le Comptoir Abel » par chance était ouvert pour le déjeuner. Situé dans le arrondissement, le lieu immédiatement invite à la découverte car la maison qui fait office de restaurant semble dater d’il y a bien longtemps… Selon l’établissement, il s’agirait du plus ancien bistrot de Lyon qui propose une cuisine bourgeoise assez inspirée de ce que les « Mères » préparent dans les bouchons. Une belle maison avec une façade dans les tons rose ou ocre, une devanture de bois qui ne semble jamais avoir été rénovée et la plus grande surprise arrivera lorsque l’on franchit la porte. L’intérieur est absolument magnifique. On se croirait plongé dans le temps ou alors presque dans un décor de cinéma. D’ailleurs j’ai appris par la suite que quelques scènes de l'Horloger de Saint Paul avec Philippe Noiret et Jean Rochefort furent tournées ici-même. Une première magnifique salle toute boisée où le mobilier et la décoration n’ont guère changés depuis probablement un demi-siècle si pas plus avec vielles enseignes publicitaires chinées et du mobilier patiné. Un très beau frigo de bois juxtapose le comptoir de zinc derrière lequel se trouve un étonnant évier d’époque. Tout mérite d’être contemplé car ce lieu est vraiment plein de magie. Dans cette salle, quelques tables de bistrot bien dressées avec sur les murs d’ancienne gravures et un accès à une seconde salle qui n’est pas non plus inintéressante, bien au contraire. Dans celle-ci des lumières plus tamisées, un plafond avec également des poutres et le même charme que dans la première. Ne pas oublier de monter au premier niveau par l’escalier en colimaçon ou se trouvent les salles de banquets qui ce jour sont également ouvertes avec une décoration plus bourgeoise avec entre autre des murs recouverts de tissu grenat et un parquet plus sophistiqué. De l’autre côté une salle presque plus noble avec une table de notables et des rideaux pour rendre l’endroit encore plus cosy. Le dimanche, deux menus dont le premier à 34 euros et le second à 49 euros comportant des ingrédients plus luxueux. Cela sera aujourd’hui les menus à 34 qui nous semblèrent plus intéressants et répondant mieux à nos envies. Et comme à l’habitude un très bon communard pour commencer mais ici à la liqueur de cerise. Une salade de bœuf qui se trouvait en suggestion du jour comme entrée. La viande est finement coupée, la sauce parfaitement assaisonnée et l’on retrouvera quelques petits pois et dés de tomates. Une très bonne salade de viande ou « de restes » de pot-au-feu. Ma terrine maison n’est pas en reste composée si je me rappelle bien de volaille, porc et foie. Pas trop grasse, bien relevée et onctueuse en bouche. A nouveau parfaite dans son genre. En met principal je prends la quenelle de brochet au gratin. Je dois avouer que je m’attendais plutôt à une sauce Nantua mais la souriante serveuse me précise qu’il s’agit d’une manière différente de la préparer car le chef « n’aime pas faire comme tout le monde » et qu’il s’agit en réalité d’une sauce béchamel aux champignons. Je dois vraiment insister sur le fait que la texture et le goût de cette quenelle sont exceptionnels. Je ne connais pas beaucoup de tables où celle-ci est aussi légère mais en même temps gouteuse. Maintenant la sauce….c’est tout une histoire… Personnellement je ne suis pas un grand amateur de béchamel car c’est souvent lourd et indigeste. Je reconnais que celle-ci fut impeccable mais à mon goût écœurant à la longue et reste une sauce moins fine qu’une sauce crème. Rien ne remplacera pour moi une sauce écrevisse rien que par le goût et l’accord parfait avec la quenelle. Maintenant il semblerait que cela plaise à la clientèle… Alors si c’est le client qui décide…que dire ? Dans tous les cas « estomacs sensibles »…vous serez prévenus et malgré cette opinion différente, cette quenelle restera mémorable. Autre plat du jour au menu, les délicieux rognons sauce madère. Un autre de ces plats classiques que l’on trouve plutôt rarement sur les cartes, en tout cas en dehors de la région Lyonnaise. Une cuisson dite "à la goutte de sang" qui est une cuisson rapide qui s'adapte très bien aux rognons de veau, une sauce avec le madère, un fond de veau du beurre et de la crème. Le tout servi avec du riz blanc. Comme desserts, la tarte fine aux pommes maison avec une fine pâte et bien réalisée. Pour moi, le baba au rhum et sa chantilly. Un dessert qui revient vraiment à la mode et lui aussi très bon. Avec le repas, la Syrah Les Vignes d’à Côté 2013 de Yves Cuilleron, de la perfection dans la simplicité. Un endroit plein de charme avec une cuisine authentique et sincère dans l’esprit Lyonnais ; des plats gourmands, classiques et très bien maitrisés.
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Francois Jolles
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Stadt des Restaurants: Saint-Légier-La Chiésaz

Gefällt mir: Atmosphere Service efficace et amical Qualité des ingrédients Choix du menu Possibilité de parking

Ich mag nicht: Mauvais service Pas d'atmosphere Cuisine industrielle

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