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Nahrungsmittelführer von Francois Jolles

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Comm' à la maison
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La Romana
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45 (Hôtel Suisse-Majestic)
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La Locanda
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La Table du Montreux Jazz Café
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Twist by Pierre Gagnaire
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Café de Peney
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Aladin
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Silver Spoon
Silver Spoon
08.05.2015, 14:06
Accueil sympathique dans ce discret restaurant asiatique pas toujours facile à trouver. Bonne cuisine fusion avec des mélanges intéressants de saveurs. Très bon concept à midi de combinaison entrée-plat servie dans une "boîte" style bento japonais. Service agréable et efficace, très bien pour un lunch.
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Buffet de la Gare
Buffet de la Gare
01.05.2015, 09:58
Tout nouveau bâtiment, la salle est claire bien qu'un peu bruyante. Service rapide et agréable. Bons menus 3 plats à de très bons prix pour le lunch. Parking souterrain pas très facile d'accès.
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Burgschänke
Burgschänke
07.04.2015, 09:44
Fantastique expérience. Tout en haut du village de Neuleiningen, proche de l'autoroute Saarbrücken-Mannheim, se perche un vieux fort datant de 996 dans lequel est installé ce restaurant. La vue depuis l'extérieur est magnifique sur la plaine du Rhin et le décor à l'intérieur rappelle une salle de chevaliers du moyen âge. Il y as égelament une petite salle à l'étage dans le donjon, plus calme et très bien décorée, on mange dans l'épaisseur du mur au niveau des fenêtres. Le service est chaleureux, attentionné et efficace. Les portions sont gigantesques et je recommande la côte de boeuf grillée avec salade, tendre à souhait, énorme (min 900g) et cuite comme il faut. Le steak fermier (rumpsteack) avec chèvre chaud est également superbe avec des roestis maisons ou les "pommes du château", pommes rissolées entières. En dessert nous avons pris la coupe de glace maison (pour au moins 5 personnes) avec toute de sorte de parfums et recouverte de fruits et baies de saison. Réserver à l'avance car très plein et arriver relativement tôt car les locaux dinnent vers 18h-18h30 et le parking est vite complet.
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Leonardo
Leonardo
06.03.2015, 12:30
Situé un peu à part mais dans le bâtiment de l'hotel Hofbalzers, ce restaurant offre de très bons plats d'inspiration italienne. Accueil très sympathique, service efficace et aimable. Une carte très riche de bons plats. Nous y avons dégusté une bonne soupe de haricots et pâtes, très bonnes lasagne, excellent saltimbocca, un bon osso buco et un succulent Frito Misto di Mare. Très bonne carte de vins. Un bon choix de plats pour enfants également. Deux salles agréables complètent une bonne expérience. Résident à l'hôtel (à recommander également), nous avons diné 2 fois dans ce restaurant.
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Auberge communale de Belmont
Auberge communale de Belmont
06.03.2015, 12:30
Beau restaurant proche de l'église. Facile à garer. Accueil souriant et salle moderne mais pas trop froide. Service rapide et efficace. Je commande une aumonière de veau, on m'avertit que celà peut prendre 20 minutes. Très bien servie avec une purée mousseline maison. La portion n'est pas énorme, juste suffisante. Mon collègue prends le plat du jour, émincé de poulet au curry, plus copieux et très bon également. Une bonne découverte.
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Accueil sympathique dans ce discret restaurant asiatique pas toujours facile à trouver. Bonne cuisine fusion avec des mélanges intéressants de saveurs. Très bon concept à midi de combinaison entrée-plat servie dans une "boîte" style bento japonais. Service agréable et efficace, très bien pour un lunch.

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Tout nouveau bâtiment, la salle est claire bien qu'un peu bruyante. Service rapide et agréable. Bons menus 3 plats à de très bons prix pour le lunch. Parking souterrain pas très facile d'accès.

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Fantastique expérience. Tout en haut du village de Neuleiningen, proche de l'autoroute Saarbrücken-Mannheim, se perche un vieux fort datant de 996 dans lequel est installé ce restaurant. La vue depuis l'extérieur est magnifique sur la plaine du Rhin et le décor à l'intérieur rappelle une salle de chevaliers du moyen âge. Il y as égelament une petite salle à l'étage dans le donjon, plus calme et très bien décorée, on mange dans l'épaisseur du mur au niveau des fenêtres. Le service est chaleureux, attentionné et efficace. Les portions sont gigantesques et je recommande la côte de boeuf grillée avec salade, tendre à souhait, énorme (min 900g) et cuite comme il faut. Le steak fermier (rumpsteack) avec chèvre chaud est également superbe avec des roestis maisons ou les "pommes du château", pommes rissolées entières. En dessert nous avons pris la coupe de glace maison (pour au moins 5 personnes) avec toute de sorte de parfums et recouverte de fruits et baies de saison. Réserver à l'avance car très plein et arriver relativement tôt car les locaux dinnent vers 18h-18h30 et le parking est vite complet.
Pas remarqué lors de ma visite de points spécifiques.
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Situé un peu à part mais dans le bâtiment de l'hotel Hofbalzers, ce restaurant offre de très bons plats d'inspiration italienne. Accueil très sympathique, service efficace et aimable. Une carte très riche de bons plats. Nous y avons dégusté une bonne soupe de haricots et pâtes, très bonnes lasagne, excellent saltimbocca, un bon osso buco et un succulent Frito Misto di Mare. Très bonne carte de vins. Un bon choix de plats pour enfants également. Deux salles agréables complètent une bonne expérience. Résident à l'hôtel (à recommander également), nous avons diné 2 fois dans ce restaurant.
Vins un peu chers, même au verre...
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Beau restaurant proche de l'église. Facile à garer. Accueil souriant et salle moderne mais pas trop froide. Service rapide et efficace. Je commande une aumonière de veau, on m'avertit que celà peut prendre 20 minutes. Très bien servie avec une purée mousseline maison. La portion n'est pas énorme, juste suffisante. Mon collègue prends le plat du jour, émincé de poulet au curry, plus copieux et très bon également. Une bonne découverte.
Portion peut-être un peu plus grande pour certains plats.
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Très joli restaurant un peu en dehors des routes principales. Nous étions au restaurant pour déjeuner, mais il y a également une salle de café. Etant en hiver, nous n'avons pas pu profiter de la terrasse. Parking aisé, accueil très cordial, service parfait et cordial. Nous avons pris les morceaux de boeuf qui sont arrivés bien préparés avec de bonnes garnitures de légumes et riz. La salade verte avant était fraîche avec une excellente sauce. Le moelleux au chocolat du dessert m'a un peu déçu, pas tout à fait assez cuit à mon goût et un peu trop de caramel et pas assez de goût de chocolat. Une bonne adresse à retenir dans la région.
Aucun.
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Situé proche du centre de Karen, une banlieue un peu chic de Nairobi, ce restaurant au style ressemblant à une hacienda mexicaine propose une petite carte mais sert des plats de qualité et assez créatifs, mêlant des ingrédients locaux à des cuisines plus exotiques. Très bonne soupe de fruits de mer à la noix de coco suivi d'un Tiluria dans une concoction de Broccoli et pommes de terre rissolées. Service efficace et souriant (comme très souvent à Nairobi). Entrée très sécurisée et réception chaleureuse.
Sièges assez incomfortables.
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Un peu caché dans la rue principale à l'entrée du village de Saint Légier on trouve ce charmant restaurant chinois qui sert de très bons plats dans une ambiance chaleureuse, avec un service efficace et souriant. Les plats sont copieux et très bons, spécialement les rouleaux de printemps et les nems. Les currys rouges ou verts sont également gouteux, sans être trop brûlants. Une adresse à recommander également pour prendre des plats à domicile.
Pas toujours facile à garer tout proche.
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Au terminal des ferries de Manly se trouve cet excellent endroit pour déguster de la bonne viande cuite au barbie à l'australienne. Service efficace et rapide, salle un peu bruyante. Fantastique pork ribs avec de la viande fondante qui tombe des os.
Très connu, difficile d'y aller sans réservations.
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Dans le quartier de Embassy Row se trouve ce bon restaurant americo-italien, pas trop américain quand même. Très bon menu et plats du jour, j'ai pris un steak de thon sur lit de rucolla. Très bien cuit (grillé dehors, cru dedans) et bien parfumé. Service efficace et attentionné, salle agréable mais un peu bruyante.
Salle bruyante.
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Unter Freunden

Belkis Pera
Belkis Pera
05.07.2015, 07:28
http://hedofoodia.blogspot.com.tr/2015/07/belkis-pera-istamboul.html Lorsque l’on est dans le quartier de Beyoğlu, trouver une table n’est sans aucun doute un problème mais trouver d’excellents mezzés est plutôt rare. Si l’on va au petit bonheur la chance, toutes les tables avoisinant la rue commerçante de Istiklal hautement touristiques vous proposeront avec plus ou moins de succès et surtout de fraicheur, les mêmes plats. Quelqu’un qui souhaiterait découvrir d’autres saveurs, d’autres plats de diverses régions du pays devront faire quelques recherches, éventuellement avoir des contacts en ville pour connaitre où se trouvent ces tables souvent un peu cachées qui distillent une cuisine d’un tout autre niveau. C’est depuis le mois d’octobre de l’année passée que « Belkis Pera » s’est ouvert dans une rue pas forcement fréquentée par la foule mais tout de même à quelques dizaines de mètre de la rue où se trouvent les hôtels chics et tables de haut standing, Meşrutiyet Caddesi. On rejoint ce nouvel établissement en descendant les quelques marches avant d’atteindre une terrasse juxtaposée à un coin de bâtiment assez moderne. L’intérieur est contemporain, une salle en longueur avec une série de tables de chaque côté de la pièce avec un comptoir au centre où se trouvent les mezzés placés au frais. Des tons dans le beige et l’écru, des lumières douces, des tables et chaises assez design, c’est un endroit très agréable qui joue sur le modernisme mais avec quelques touches délicates qui nous rappelle que nous sommes en Turquie. Avant de vous décrire ce magnifique repas, quelques mots sur le patron Bariş Turan qui a été absolument charmant tout au long de la soirée en nous expliquant le concept de son établissement, les recettes des divers plats suggérés, ses envies d’un jour d’ouvrir un « boutique-hôtel » de long de la mer Egée. Un personnage qui représente tout ce que j’adore, de la gentillesse, du cœur, des émotions partagées et surtout de la passion pour ce qu’il fait. Aujourd’hui le restaurant est plutôt vide ce qui est plus que surprenant mais Bariş nous explique qu’en période de Ramadan, les établissements servant de l’alcool sont souvent ignorés et deuxièmement l’été à Istamboul, souvent les gens partent en vacance. Cependant tout au long de l’année, sans réservation il sera quasiment impossible de trouver une table le weekend sans aucune réservation. Un établissement qui ne sert que principalement des mezzés originaux avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, toujours avec une touche de créativité. Ouvert que depuis quelques mois, la fréquentation n’est que quasiment locale, mais cela risque surement de changer… La carte de « Belkis Pera » est vraiment très alléchante. Comme je les déjà dis, on vient ici principalement pour les mezzés mais on trouvera également de entrées chaudes, des salades et quelques plats principaux mais comme nous l’explique Bariş, la clientèle se concentre plutôt sur les mezzés. Quelques excellents conseils, explications et nous voici parti avec une intéressante possibilité, un combo de quatre mets amenés dans un grand plat avec ses compartiments individuels. Le pain qui nous est tout d’abord apporté grillé est délicieux avec comme amuse-bouche un excellent « Muhammara » qui est une crème de poivrons, noix et mélasse de grenade typique du Moyen-Orient mais que l’on retrouve au sud du pays. Un premier mezzé en supplément du combo, le loup de mer mariné, papaye, œufs de poisson. Une assiette avec un carpaccio de ce poisson très frais, le côté fruité de la payaye et pour compléter les saveurs, quelques brins d’aneth et le goût prononcé des œufs. Une approche innovante de servir un poisson cru ; c’est très fin et léger. Ensuite une magnifique salade de pourpier, yaourt et noix. Une de mes salades favorites que l’on trouve au Moyen-Orient, plutôt croquante avec une délicieuse sauce au yaourt bien assaisonnée et de bonne noix. Sur le dessus des fraises qui s’harmoniseront à merveille sachant que l’hiver cela sera de la grenade car plus un fruit de saison. Ensuite des haricots rouge style Arménien avec de la cannelle et du persil. La touche arménienne est liée au fait que l’on utilise cette épice et que le plat soit très légèrement doux. C’est très finement assaisonné sans que cela soit trop puissant en bouche. Une délicieuse salade de merlan fumé, aneth, persil concombre et légumes vinaigrés. Beaucoup de fraicheur en bouche, des équilibres entre les éléments fumés et vinaigrés. Et pour terminer une salade de betterave rouge, gingembre, coriandre et graine de cumin. La betterave est encore légèrement croquante, râpée et l’ajout de ces graines sur le dessus complètent magnifiquement une autre interprétation de cette salade. Bariş nous suggèrera en entrée chaude le foie de bœuf frit, sauce tartare, chou rouge vinaigré. Il nous mentionne que nulle part ailleurs ce foie sera préparé de la même manière et que souvent les gens n’apprécient pas trop cet abas. Ici il le laisse mariner, ensuite il est finement tranché, recouvert de panure et frit. Accompagné de la sauce, j’ai découvert un nouvel aliment qui m’était inconnu. D’ailleurs je ne suis pas sûr que le foie de bœuf soit vendu en boucherie en Europe. Cela n’a pas vraiment un goût prononcé et finalement ressemblerait assez à un « schnitzel ». Et pour terminer un magnifique poulpe grillé, sauce citronnée, sucrine. Je l’ai rarement mangé aussi tendre ; il est parfaitement grillé et assaisonné subtilement avec du citron mais aussi quelques touches d’amertume liée à l’utilisation d’un autre agrume. C’est frais, léger, irréprochable. Nous terminerons ce repas avec des fruits de saison qui seront des cerises, nectarines et abricots. Le vin blanc de la maison fût absolument parfait pour accompagner ce repas. Voici un nouvel acteur de la cuisine turque recherchée à Istamboul où l’on déguste des mezzés différents, des mezzés auxquels l’on a apporté beaucoup de soin, probablement dans les meilleurs que l’on puisse trouver. Gourmands, de grande fraicheur et raffinés. Un grand merci à Bariş qui nous a partagé sa passion pour la cuisine turque et qui est aussi de très bon conseil non seulement pour son établissement mais aussi pour les tables de ses amis et autres chefs stambouliotes.
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Lades Menemen
Lades Menemen
04.07.2015, 07:35
http://hedofoodia.blogspot.com.tr/2015/07/lades-menemen-istamboul.html Déjeuner à Istanbul c’est parfois aussi un peu de l’improvisation en fonction du lieu, de l’heure et de la période dans laquelle on se trouve car par exemple certains établissements n’ouvrent que le soir ou alors à des horaires différents dans la journée. C’est aussi une opportunité de déguster des cuisines que certains qualifient de « rues derrières » comme par exemple l’excellent site de résidents dans la ville appelé « Culinary Backstreets ». http://www.culinarybackstreets.com/category/istanbul/ On y trouvera toujours des adresses particulières, très intéressantes et qui ne figurent dans aucun guides car ce sont souvent des cuisines de quartier, celle que tout le monde mange tous les jours, souvent dans des lieux absents de toute décoration et fréquentés que par les locaux. Aujourd’hui nous sommes partis à la découverte des omelettes…. Appelées en turque « Menemen ». Il s’agit donc d’une omelette à la turque qui est un incontournable de leur cuisine. C'est une recette très simple à réaliser avec des ingrédients très bons marchés. Ce plat à base d’œufs, peut être mélangé avec des tomates, des poivrons et de l’oignon. C’est plutôt assez nourrissant et très généreux en saveurs. On peut bien évidemment ajouter les ingrédients que l’on souhaite, le saucisson turc « suçuk, de la viande hachée, des piments, des courgettes, de l’ail, des épices, etc… Ici, ce plat est souvent servi au petit-déjeuner tel quel dans la poêle et les convives la déguste en trempant des morceaux de pain directement dans le plat. Pain acheté d’ailleurs dans la boulangerie voisine. « Lades Menemen » comme le nom l’indique ne sert que principalement ce plat et pas qu’au petit-déjeuner mais tout au long de la journée. Situé dans une rue perpendiculaire à la rue commerçante de Istiklal, vous apercevrez sans problème la devanture car le nom est bien indiqué. Une salle au rez de chaussée type cantine qui ne désemplit pas tout au long de la journée. Au fond, le coin cuisine où l’on prépare le fameux met. Il faut s’attarder et observer le patron avec ses piles d’œufs et la manière dont il prépare une à une les omelettes dans des poêles métalliques individuelles sur un feu plutôt fort. En fonction de l’omelette choisie, il y ajoutera les ingrédients nécessaires. Nous en prendrons une avec de la viande grillée et la seconde mélangée. C’est-à-dire, « suçuk », pastrami, fromage, viande hachée et poulet. Un coin cuisine absolument incroyable car il y en a partout… On vous apportera deux énormes morceaux de pain coupés en deux afin de tremper ce dernier dans le plat. On peut saupoudrer selon ses gouts de piment légèrement salé mis-à-disposition sur la table. Pour accompagner ce repas, de l’ « ayran », boisson très désaltérante à base de yaourt, d’eau et de sel, servie dans des gobelets métalliques. On ressort de la content d’avoir pu manger quelques chose de simple mais de très bon et passe simplement payer à l’entrée… Une jolie expérience…
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Cal Boter
Cal Boter
03.07.2015, 17:56
http://hedofoodia.blogspot.com/2015/07/cal-boter-barcelone.html J’apprécie toujours d’aller au moins une fois dans un restaurant traditionnel catalan quand je suis a Barcelone. Pas de la cuisine touristique classique à base de divers riz mais ces plats qui méritent d’être découverts et finalement peu souvent sur les diverses cartes de restaurants. Comme en plus aujourd’hui c’est dimanche et qu’il n’est pas simple de trouver une table ouverte de qualité, cela tombe bien que « Cal Boter » soit ouvert pour le déjeuner. Je préviens que ce genre de repas ne sera pas « pour tout le monde » car c’est une cuisine roborative et riche mais délicieuse. Ne prévoir selon expérience qu’un repas dans la journée, vous allez vite comprendre pourquoi. « Cal Boter » est l’une des plus ancien et petit restaurant du quartier de Gracia où l’on mange une cuisine traditionnelle catalane et qui n’est peuplé exclusivement que par les locaux. Toujours bondé, cet endroit est accueillant et l’on en sortira vraiment très satisfait. C’est donc dans une petite rue ombragée que se trouve dissimulé l’entrée de ce lieu. On y entre par une petite porte comme dans un immeuble avant d’arriver immédiatement dans cette très jolie salle de bistrot. Une salle en longueur avec un certain nombre de tables éclairées par de jolies lampes suspendues. Dans un coin le bar et une paroi avec une série de cartes postales accumulées sur un tableau. Le patron est présent et s’occupe de la clientèle d’un certain âge qui semble être des habitués. A l’arrière, une autre salle à côté de la cuisine avec des murs recouverts jusque mi-hauteur de catelles de couleur jaune et dessus une série de gravures, d’affiches du passé et d’anciennes bandes dessinées. Des tables de bistrot en marbre, des chaises en bois, on est tout de suite bien accueilli par un personnel agréable et souriant. Ne manquez pas d’observer les différentes personnes qui boivent dans des « porron » ou « porró » en catalan qui sont des carafes à vin en verre originaire d’Aragon et de Catalogne. Un système hybride entre un arrosoir et une bouteille, on peut soit servir depuis le haut dans un verre ou alors pencher le flacon et directement boire le vin dans la bouche. Exercice qui semble un peu périlleux pour les non habitués… Une entrée appelée Tartelette « d’Escalivade » au foie caramélisé. L’escalivade ou escalivada est un plat typique catalan. Son nom vient du catalan "escalivar" qui signifie rôtir dans les braises. Ici des aubergines et poivrons rôtis à l’huile d’olive, qui délivrent toutes leurs saveurs ensoleillées sur lesquels se trouve une tranche de foie gras poêlée avec un caramel croustillant comme sur une crème catalane. Absolument jubilatoire… Autre entrée avec les Aubergines grillées avec du fromage de Berguedà et de l’huile d’olive vierge. De fines tranches d’aubergines grillées au feu avec quelques poivrons rouge et ce fromage catalan ressemblant un peu a de la ricotta. Toujours aussi gourmand. Aujourd’hui il y avait des plats hors cartes tels que de magnifiques Croquettes de queue de taureau, bien assaisonnée et nettement plus gouteuse que celles que l’on trouve normalement à la viande. En plat principal un autre plat plutôt très rare, de l’Estouffade de queue de taureau au goût incomparable. Simplement mijotée de longues heures dans une sauce parfumée à base de tomate. Certes ce n’est pas léger car la viande de nature est un peu grasse et gélatineuse mais les saveurs sont exceptionnelles. Le plus bouleversant sera….le Ris d’agneau grillés avec une sauce aux cèpes. Un abat plutôt très rare à trouver, ici copieusement servi, grillés et passés au beurre. Une pure merveille pour les amateurs de ris en tout genre… et meilleurs que les ris de veau…. Tout ceci accompagné d’une délicieuse sauce aux cèpes que rarement j’ai eu l’occasion de trouver ailleurs. Vous comprendrez maintenant pourquoi un repas unique s’imposera ce jour-là… Mais voilà gourmandise étant ce qu’elle est…un dessert que j’aime beaucoup, le fromage blanc et miel, appelé « mató ». Du fromage réalisé à partir du lait dans lequel on verse du jus de citron ou de la présure. C’est un dessert simple qui se prépare avec un morceau de « mató » accompagné par du miel. C'est l'un des plats emblématiques de Catalogne. Et évidement une magnifique crème catalane, un modèle du genre. Un vin de Montsant, l’Heravi en 2014 qui ne me laissera pas de grand souvenir. Voilà un repas vraiment authentique, plein de saveurs, gourmand et que l’on appréciera sans aucune retenue lorsque l’on apprécie les mets simples mais préparés avec une maitrise totale. A vivre au moins une fois lors d’un passage dans cette ville.
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Cinc Sentits
Cinc Sentits
03.07.2015, 06:11
http://hedofoodia.blogspot.ch/2015/07/cinc-sentits-barcelone.html J’apprécie varier les types de tables et naviguer des tables étoilées aux lieux plein de charme ou simples et ce soir mon choix fut une des grandes tables étoilées de Barcelone, « Cinc Sentits » que je n’avais pas encore eu l’occasion de visiter. Choisie car je souhaitais ce déplacement visiter des chefs de la cité Catalane responsables de leur établissement et qui sont en cuisine. Non pas les secondes tables de chefs qui ont délégués leur savoir-faire à une brigade probablement très compétente. Il me tardait de découvrir la cuisine de Jordi Artal http://jordiartal.com/ une des grandes figures de la cuisine Catalane, autodidacte qui commença à cuisiner pour des amis lorsqu’il se trouvait à la fin des années 90 à San Francisco, car à la base il était un technologiste. Réputé pour sublimer la cuisine de sa région en utilisant les meilleurs produits bio et en revisitant des recettes séculaires et celle de sa mère afin de réaliser une cuisine catalane contemporaine. Avec sa sœur Amèlia il revient à Barcelone après la bulle internet des années 2000 et décide d’ouvrir en 2004 son établissement dans le quartier de l’Eixample. Jordi en cuisine et Amèlia comme gestionnaire du restaurant et sommelière. Une étoile obtenue après consécration en 2008. C’est donc dans la rue aribau que vous trouverez cette table avec une entrée plutôt assez moderne comparé à l’immeuble dans lequel elle se trouve. L’intérieur est très chic avec ce décor très soigné et ces lumières tamisées. Des tables recouvertes de nappes blanches, des bouquets de fleurs, une ambiance feutrée, un endroit idéal pour une soirée romantique. Les menus nous sont apportés d’une manière très originale, comme des abat-jour autour d’un tube métallique. Il nous est expliqué que ceci est censé représenter comment la maman du chef s’éclairait dans le temps en Catalogne. Nous choisirons le menu appelé « Gastronomique ». L’abat-jour du milieu peut-être ou non allumé si l’on souhaite ou non…connaitre quels seront les ingrédients servis. Pour tout de suite être dans l’atmosphère, on nous amène un « shot » à base de sirop d’érable, crème fraiche et sabayon de Cava. Probablement que l’utilisation de ce sirop est liée au fait que Jordi Artal connait bien les produits canadiens, car ce dernier est né à Toronto d’un père canadien et d’une mère catalane. Toujours est-il que cette probable ode au Canada est absolument délicieuse avec les diverses strates chaudes et froides sur lesquelles on retrouvera une pincée de sel de rochers. Des saveurs sucrées, salées, crémeuses, mousseuses, remarquable… Puis nous poursuivrons avec le « vermouth » qui est en Catalogne cet apéritif que l’on accompagne de petit tapas. Arrive un plateau avec une série de bouchées que l’on déguste normalement selon une suite logique. Les olives gordal farcies et marinées maison. De grosses olives vertes juteuses et charnues qui poussent vers Séville a Alcalá de Guadaíra y Utrera. Une texture ferme, un goût subtil grâce à la marinade et surtout la farce à base d’une compote de citron. Une Tuile d’amande « Marcona ». Cette amande surnommée le « bijou des amandes » est considérée comme la reine des amandes à travers le monde entier. Il s’agit d’un fruit court, rond comme un cœur, cette variété d’amande est très appréciée pour sa saveur douce et sa texture croquante. Ici travaillée comme une tuile et farcie avec une pâte d’amande. Le pain à la tomate avec jambon Josélito. Le pain de cristal est frotté avec des tomates et recouvert de ce jambon très réputé et ensuite recouvert de microbulles d’huile d’olive. Une brochette de Poulpe grillé, déposé sur un carré de pomme de terre et saupoudré de « pimentón », sorte de paprika légèrement fumé. Des Coques sauce « espinaler » présentée dans une boite de conserve. « Espinaler » est une marque de sauce http://www.espinaler.com/producto-espinaler/espinaler-la-salsa/ élaborée avec du vinaigre, du paprika et autres épices. Un Toast d’anchois et poivron fumé. Une bouchée qui arrive sous une cloche dans laquelle se trouve de la fumée qui confère une saveur très particulière mais délicieuse au tout. Le poivron réduit comme une compote est déposé sur l’anchois roulé. Leur interprétation des « patatas bravas » qui sont des chips de pomme de terre que l’on trempera dans un aïoli pimenté. Une série de magnifiques amuse-gueules pour démarrer ce repas, réalisés avec les meilleurs produits qu’il soit. Nous enchainerons avec le tapas qui s’avère être une huitre du delta de l’Ebre, citron, espuma d’eau de mer, fleurs aromatiques. Le Delta de l'Ebre est connu pour la qualité des moules et des huîtres qui y sont produites. ll s'agit de l'huître plate du Japon, plus petite que l'huître normale mais d'une saveur plus intense et qui a une chair fine et goûteuse. L’ajout de cette mousse et des saveurs citronnées en font quelque chose de très délicat en bouche. Nous nous verrons servi ensuite d’excellents pains, le premier aux oignons et le second nature, accompagnés d’huiles d’olives expressément produites pour le restaurant. Nous continuerons avec les légumes écologiques, yaourt d’herbes fraiches, fleurs aromatiques. Un plat qui n’est composé que de jeunes légumes frais savamment assemblés comme l’on pourrait un peu trouver chez Michel Bras et son « gargouilllou de légumes » ou même le « Satio Tempestas » de Frantzen à Stockholm. Chaque légume à son goût bien distinct, certains sont légèrement vinaigrés comme la betterave rouge. On y trouvera entre autre de l’asperge, des pois mangetout, de jeunes oignons. Quand les légumes sont sublimés comme ici, on ne peut que se délecter. Un des plats les plus magiques fut ce que l’on appelle souvent un « plat signature » en tout cas dans les pays anglo-saxons, le foie-gras « coca ». Il s’agit d’un rectangle de foie-gras caramélisé sur un lit de poireaux confits dans l’huile d’olive et vinaigre de Chardonnay, le tout assemblé comme un toast. La « coca » catalane est une sorte de pain préparé avec de la farine, d'eau et parfois d'huile d'olive. Sur le dessus de ce met, de la ciboulette finement tranchée et quelques grains de sel qui ajoute quelques saveurs. Sur le côté une quelques gouttes d’un sirop de raisin Pedro Ximenez complètent cette magnifique assiette. Ce qui est remarquable c’est que année après année, je découvre de nouvelles manière d’apprêter cet ingrédient, ici de manière sublimée. Premier produit de la mer avec la Noix de Saint-Jacques, topinambour, oignon, jambon ibérique. Celles-ci est snackée, est encore moelleuse à l’intérieur, déposée sur une délicieuse purée de ce « légume oublié » dans laquelle on perçoit le beurre et la crème. Sur le côté une gouteuse sauce à base d’oignons qui ressemble en fait à un sirop et un chips de jambon. Un poisson avec le « Denté » sauvage, fumet fumé, pomme de terre et oignon. Un poisson de rochers de la famille du pagre. Son corps assez haut et comprimé ressemble à celui de la daurade avec une tête plus grosse. Il possède une chair ferme et d'un goût excellent, rehaussé intelligemment par un fumet de poisson fumé. Il est déposé sur quelques tranches de pomme de terre et recouvert d’oignons croustillants. Un poisson parfaitement cuit et une recette inspirée des plats de poissons catalans. En met principale, la Poitrine de Pigeon d’Araiz http://www.araiz.com/ , poire au vin rouge. Un pigeon d’elevage de Valtierra en Navarre nourri aux céréales, qui est fréquemment utilisé par les grands chefs. Il est simplement servi rosé accompagné de fines tranches de poires encore légèrement croquantes, au vin. Ce pigeon est d’une irréprochable qualité et la cuisson est parfaite. On se demande avec le plat précédent pourquoi l’assiette est trouée… C’est à notre grande surprise que l’on découvre qu’en dessous il y a une suite… Le haut de l’assiette est enlevé et l’on se retrouve avec le Foie en croquettes ainsi que ses cuisses en faux riz. Ces croquettes sont délicieuses et se marie parfaitement avec ce mélange d’épeautre, de céleri branche et les cuisses découpées en fins morceaux. Une façon très inattendue de servir ce pigeon ; des saveurs classiques maitrisées pour un très bon plat. Premier dessert appelé Citron, crème, biscuit, glace, granité de cava. Une crème de citron au fond, le granité pour une touche plus acide et fraiche, la glace citron très crémeuse, et un biscuit pour ajouter une texture. Un second dessert réalisé sur le thème du lait, avec une glace au barbecue avec son côté un peu fumé, du croquant de lait, un lait caramélisé, et du papier en yaourt. Il y a quelque chose de proche des saveurs du « dulce de leche », confiture de lait dans ce dessert. Et pour terminer, Le dernier péché, chocolat tiède, glace à l’huile d’olive et pain croustillant. Cette association marche à merveille. Inspiré d’un classique dessert catalan, l’association du chocolat, de l'huile d'olive et du sel remonte loin dans le temps. Selon certains historiens, suite à la Seconde Guerre mondiale, lorsque des ingrédients de luxe tels que le chocolat étaient strictement rationnés, les Catalans faisaient fondre un morceau de chocolat, l'étalaient sur du pain grillé et saupoudraient d’huile d'olive et d’un peu de sel sur le dessus pour un sucré-salé. Plusieurs Chefs d'avant-garde ont repris l'idée et transformé cette recette comme ici. Et finalement, une bouchée ludique, le Tube de « galleta Maria ». Présenté comme un tube de dentifrice, on aspire cette texture préparée à base de biscuit assez proche du petit-lu que l’on consomme également en Amérique latine. Un premier vin blanc avec un Gessami 2013 D.O. Penèdes de la maison Gramona. Des cépages Muscat et Sauvignon blanc. Un vin avec une robe jaune pâle, très beau gras. Des arômes de fruits exotiques, de citron vert et de clémentine. Et une bouteille de Aspriu 2009 D.O. Penèdes de la maison Pardas. Un mélange de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Fruité, équilibré, minéral, élégant et de la structure. Le service est exemplaire, amical et attentif, rondement mené par un des chefs de salle, sommelier au français parfait et une connaissance très précise des mets et évidement des vins. La cuisine de Jordi Artal est d’une grande subtilité, finalement assez classique, car incomparable a aucune des autres cuisines que j’ai eu l’occasion de tester en Catalogne et surement peu semblable à celle de Ferran Adria qui a engendré une série de chefs qui s’inspirent un peu trop du maitre. Au plus proche l’on pourrait penser à Carme Ruscalleda si l’on essaie de faire une comparaison. Sa cuisine est brillante car se base sur de magnifiques produits, ingrédients et non des techniques farfelues ou chimiques comme c’est souvent le cas dans d’autres établissements…
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Electricitat
Electricitat
02.07.2015, 21:03
http://hedofoodia.blogspot.fr/2015/07/bar-electricitat-barcelone.html Ce qui est remarquable c’est cette énorme différence entre les établissements se trouvant sur le bord de mer et ceux dans les rues de Barceloneta. Si vous ne recherchez pas forcement une terrasse et être dans la foule, une visite de l’un des établissements hautement authentiques de ce village de pécheurs est plus que recommandable. Certes on n’y ira pas pour s’éterniser mais assurément pour y manger l’une des cuisines les plus authentiques qu’il soit et parfois ce sont des moments tout simplement inoubliables que vous pourrez y vivre comme par exemple la dernière fois à la « Cova Fumada ». http://hedofoodia.blogspot.fr/2015/01/la-cova-fumada-barcelone.html Mais cette fois-ci le choix s’est porté sur un autre de ces incroyables établissements appelé « Bar Electricitat ». Bar effectivement mais aussi table et vente de vin à l’emporter. Cette Bodega sert généralement du Vermouth que plus ou moins tout le monde prend et qui en plus est amené en bouteille d’un litre. Chacun se servant ce qui lui fait plaisir….on paie après. Au coin d’une rue, rien ne laisse présager ce que l’on y trouvera à l’intérieur. Un bar majestueux et quelques rangées de tables de fer forgé et marbre où l’on s’assied en fonction des disponibilités. Dans le fond l’ensemble des tonneaux depuis lesquels le vin est tiré pour une consommation immédiate ou à l’emporter à des prix inimaginables….Moins de deux euros le litre… Sur les piliers, les mets chaud ou froids qui sont proposés au jour le jour. A côté du bar une petite cuisine où les plats chauds sont finalisés. C’est ici que l’on peut se régaler avec de la cuisine simple, locale et magnifiquement préparée. Certains plats viennent directement d’une vitrine frigorifiée et d’autres de derrière. Les frigos en bois sont magnifiques et probablement n’ont jamais changés… comme d’ailleurs le reste du mobilier qui doit dater de la date de la fondation en 1908. D’ailleurs le nom de l’établissement serait lié au fait que l’emplacement fût la centrale électrique du quartier au préalable. Et l’instant le plus incroyable c’est ce serveur qui chantonne à tue-tête malgré le bruit de la foule, qui presque avec excitation passe entre les rangées de tables, qui veut s’assurer que vous ayez correctement choisis vos plats et tout ceci en vous parlant très rapidement… On aurait presque envie de lui faire totalement confiance tellement il a l’air d’être sûr de lui… Pour démarrer des poulpes saupoudrés de paprika sur des pommes de terre chaudes. Probablement à la galicienne, elles sont tendres comme dans peu d’endroit. Un régal…. Je ne suis pas trop amateur de grosse friture mais ici les beignets de morue sont magnifiques et digestes. Le pain à la tomate est plutôt quelconque mais l’omelette aux fruits de mer est délicieuse, farcie avec des crevettes et des alevins d’anguille, les « angulas » qui sont ici une délicatesse. Et pour terminer quelques anchois plutôt différents d’ailleurs car ils sont en même temps salés et vinaigrés. Servis avec de bonnes olives vertes. Et avec ce repas, du blanc qui arrive au litre comme le vermouth et que l’on paie en fonction de sa consommation. Un autre de ces endroits tellement authentiques où l’on a l’impression que le temps s’est arrêté et qu’il ne faut surtout pas manquer si vous souhaitez vivre un moment unique à Barceloneta.
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Francois Jolles
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Stadt des Restaurants: Saint-Légier-La Chiésaz

Gefällt mir: Atmosphere Service efficace et amical Qualité des ingrédients Choix du menu Possibilité de parking

Ich mag nicht: Mauvais service Pas d'atmosphere Cuisine industrielle

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