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Nahrungsmittelführer von Francois Jolles

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Le Deuxième Acte
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La Petite Fraise
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Balthasar
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El Molcajete
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Chez Charles
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Twist by Pierre Gagnaire
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Café de Peney
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Le Palais Oriental
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Aladin
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Vecchia Napoli
Vecchia Napoli
10.04.2014, 08:54
Joli restaurant très ambiance napolitaine, entrée en bas d'escaliers, RAI UNO à fond sur la Télévision. Accueil ok, pas trop chaleureux, on nous donne une table instable, la serveuse le voit, esssaye de réparer, n'y arrive pas et laisse tomber, on mangera sur du bancale... J'ai mangé une très bonne pizza pescatore, grande et bien remplie. Service efficace.
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Jardin d'Asie
Jardin d'Asie
08.04.2014, 10:11
Situé un peu à l'écart des pôles commerciaux de Vevey, ce restaurant offre un joli décor très chinois. Accueil sympathique et service rapide et attentionné, peut être un peu trop quelquefois. Les plats sont relativement copieux mais un peu trop salés à mon goût. Etant 5 personnes nous avons pris toute une série de plats à base de canard, poulet, bœuf. Bon riz cantonais.
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Tao Yuan
Tao Yuan
24.03.2014, 09:08
Un peu caché dans cette petite rue, il gagne à être connu. Accueil sympathique, service efficace et discret, bons plats copieux. Très bon poulet aux noix de cachou, poulet curry, tofu aux champignons, nems, rouleaux de printemps.
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Buvette du Port
Buvette du Port
24.03.2014, 09:11
Un peu en retrait de la route Suisse, face au port de Crans ontrouve cette Buvette attenante à la Capitainerie du port. Jolie terrasse avec grand espace vert et jeux pour enfants et très jolie vue sur le lac et les montagnes derrières. Il y a aussi une jolie petite salle, On y sert de bons plats à base de poissons. Le plat du jour était une brochette de poissons, bien servie sur un lit de légumes et avec du riz noir. Les poissons étaient bien cuits, pas secs du tout. Service un peu lent tout de même spécialement pour prendre la commande.
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Rosa's Mexican Food
Rosa's Mexican Food
07.03.2014, 08:44
Une adresse recommandée pour une cantina mexicaine sur Tucson. Nous sommes arrivés un peu tard pour l'endroit (vers 8h15) et visiblement on voulait que nous mangions rapidement car le lieux ferme à 9h00 (assez courant sur Tucson). Service rapide du coup, très bonne fajitas au boeuf, atmosphère typique mexicaine avec murs colorés et tables de type cantine d'école.
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Joli restaurant très ambiance napolitaine, entrée en bas d'escaliers, RAI UNO à fond sur la Télévision. Accueil ok, pas trop chaleureux, on nous donne une table instable, la serveuse le voit, esssaye de réparer, n'y arrive pas et laisse tomber, on mangera sur du bancale... J'ai mangé une très bonne pizza pescatore, grande et bien remplie. Service efficace.
Impossible de garer tout près, il faut compter au moins 10min. Service pas forcément très chaleureux, en tous cas, à améliorer pour ceux qui ne parlent pas italien.
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Situé un peu à l'écart des pôles commerciaux de Vevey, ce restaurant offre un joli décor très chinois. Accueil sympathique et service rapide et attentionné, peut être un peu trop quelquefois. Les plats sont relativement copieux mais un peu trop salés à mon goût. Etant 5 personnes nous avons pris toute une série de plats à base de canard, poulet, bœuf. Bon riz cantonais.
Attention à ce que l'accueil attentionné ne le soit pas trop et nuise à la conversation interne des clients. Les plats sont à mon avis trop salés.
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Un peu caché dans cette petite rue, il gagne à être connu. Accueil sympathique, service efficace et discret, bons plats copieux. Très bon poulet aux noix de cachou, poulet curry, tofu aux champignons, nems, rouleaux de printemps.
La taille des bouteilles d'eau (20cc) ne vaut pas le prix payé.
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Un peu en retrait de la route Suisse, face au port de Crans ontrouve cette Buvette attenante à la Capitainerie du port. Jolie terrasse avec grand espace vert et jeux pour enfants et très jolie vue sur le lac et les montagnes derrières. Il y a aussi une jolie petite salle, On y sert de bons plats à base de poissons. Le plat du jour était une brochette de poissons, bien servie sur un lit de légumes et avec du riz noir. Les poissons étaient bien cuits, pas secs du tout. Service un peu lent tout de même spécialement pour prendre la commande.
Service un peu plus rapide
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Une adresse recommandée pour une cantina mexicaine sur Tucson. Nous sommes arrivés un peu tard pour l'endroit (vers 8h15) et visiblement on voulait que nous mangions rapidement car le lieux ferme à 9h00 (assez courant sur Tucson). Service rapide du coup, très bonne fajitas au boeuf, atmosphère typique mexicaine avec murs colorés et tables de type cantine d'école.
Service un peu plus chaleureux
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Cahé dans un quartier d'entrepôts on trouve cet endroit charmant connu des seuls connaisseurs... Une "cantina" mexicaine typique tenu par la même famille depuis des années. Ne vous fiez pas aux voitures de police garées devant, il n'y a pas de descente sur les clients, mais plutôt une adresse connue et réputée par les policiers locaux pour leur breakfast ou lunch. On est servi par la patronne, charmante et pleine d'humour. J'y suis allé pour le breakfast, un bon mix américain et mexicain, avec les oeufs accompagnés de burritos ou enchiladas. On peut même avoir un fruit typique du Mexique le napalitos cactus. Très bon marché, copieux, frais et super ambiance.

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Version Tucson de la fameuse chaine de restaurant sur le thème australien. Service impeccable, rapide et courtois, nourriture sans surprise, bonne et copieuse. J'ai pris les baby back ribs, fondantes et pas trop noyés de sauce BBQ, un regal. Facile à garer, atmosphère sympa tucsonienne, c.à.d. pas guindée, amicale et très "casual".
rien
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Une référence à Tucson, l'endroit où boire avec ses amis et prendre un encas typiquement américain. Ambience typique de bar américain, tout le monde est vite ami après la première bière. Service courtois, efficace et discret. Très bons hamburger dont le fameux Bob Burger, avec cheddar, ail, sauces Worcester et Soja. On apprécie ou non, mais plus typique de l'ouest américain tu meurs... Salle de billard en arrière du restaurant.
Peut devenir un peu bruyant lorsque vous commencez à avoir beaucoup d'amis.
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Bien placée au coeur de Vevey cette Pizzeria a de belles salles et une bonne atmosphère. Les pizzas sont correctes, sans plus, les serveurs sont agréables, mais le service est plutôt lent, surtout au moment de payer.
Service plus rapide.
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Pas vraiment bien placé, en haut de l'avenue d'Ouchy, cet agréable endroit propose de fantastiques pâtes disponibles avec toutes un menu de sauces. Le patron vous accueille, discret courtois, mais efficace. Présentation des 3 sortes de pâtes à disposition. Je prends des linguine au saumon. Très bonne sauce, crémeuse à perfection. Pâtes fraiches cuites al dente. Une adresse à retenir.
Pas facile à garer dans le quartier.
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Unter Freunden

Taiyo
Taiyo
07.04.2014, 23:16
Variété de Tempura en entrée : 4 crevettes-1 ptit tranche de poisson et qq légumes= 33.- bon sans plus ….Fondue japonaise : qq variétés de légumes, du tolu dans un bouillon et qq tranches de viande genre fondue chinoise à faire cuire, 2 petites sauces = 49.- . C'était bon y a rien à dire, mais j'ai trouvé cher pour ce que c'était. Dessert : 1 boule de glace au sésame et une au thé vert que j'ai trouvé très bonne ( 4.- la boule). J'y retournerais pour y déguster les sushis..
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Auberge du Pont des Pierres
Auberge du Pont des Pierres
07.04.2014, 09:24
http://hedofoodia.blogspot.fr/2014/04/lauberge-du-pont-des-pierres-montanges.html Voici un certain temps que je souhaitais me rendre à l’Auberge du Pont des Pierres dont j’avais entendu parler plutôt en bien, qui selon mes souvenir venait de recevoir un Bib Gourmand et dont le jeune chef Romain avait présenté récemment sur une radio locale, l’un de ses plats. Première tentative ratée pour y venir manger car le restaurant affiche plein… C’est donc une semaine plus tard que nous trouverons de la place. Il faut déjà savoir que l’établissement n’est ouvert que du jeudi au lundi et que la réservation ne peut se faire que pendant les heures des repas, que l’on ne peut pas laisser de message sur leur répondeur. Montanges c’est vraiment un endroit un peu en dehors de tout, donc équipez-vous d’une bonne carte ou d’un GPS car l’endroit n’est pas simple à trouver. Peut-être 45 minutes de Genève en prenant l’autoroute direction Bellegarde-sur-Valserine et ensuite c’est après peut-être une dizaine de kilomètres après la sortie que vous arriverez dans ce tout petit village de l’Ain et son cadre campagnard. La commune est traversée par un petit cours d'eau appelé la Sandézanne, qui se jette dans la Valserine légèrement en amont d’un pont qui s’appelle comme le restaurant « le pont des pierres », et qui enjambe cette Valserine pour rejoindre Montanges et Confort. J’apprends en parcourant la toile que ce pont construit en 1910, fût ou est…je ne sais pas trop, le plus haut pont en maçonnerie du monde avec 65 m sous voute. A la base, utilisé pour un tramway et qui ensuite devient un axe routier. C’est aussi semblerait-il à côté d’une réserve naturelle où séjourne une importante colonie de chauve-souris… Arrivés finalement à bon port, impossible de manquer dans ce village de quelques centaines d’habitants cette auberge. Un grand parking face à cette maison-villa dans les tons saumon qui a une vue sur la campagne. Une fois franchi la terrasse nous voici accueilli par la charmante et souriante épouse du chef ; Chloé qui s’est avérée être vraiment très enthousiaste lors de cette soirée, nous parlant aussi bien de ses coups de cœurs viticoles que des tables qu’elle apprécie. Une fois dépassé le bar, l’intérieur est plutôt sobre avec un petit côté chalet avec ses parois de lambris. Quelques tables avec un peu partout des orchidées et quelques tableaux sur les murs dont le « célèbre pont ». Pour commencer notre repas nous est apporté quelques délicieux bricelets salés à l’anis. C’est un peu inattendu mais après réflexion c’est une excellente idée car tout d’abord ils sont vraiment très bons et deuxièmement, je préfère cela a ces amuse-gueules souvent insipides ou « compliqués pour pas grand-chose… ». La carte des vins qui m’est apportée est vraiment très sympathique. Tout d’abord les prix sont plus que raisonnables et rapidement l’on voit que l’on a mis du cœur à la réaliser. D’entrée Chloé me précise que l’on peut repartir avec sa bouteille si l’on ne la finit pas ! Quelle excellente initiative car tout d’abord cela permet de déguster plusieurs vins si on le souhaite et deuxièmement éviter de soit s’endormir au volant…ou autres mésaventures. Mon choix se fera tout d’abord avec un Marestel, un vin que j’apprécie particulièrement. Une Roussette avec une belle robe brillante et jaune, souvent des arômes de fruits confis qui ici provient de chez Raymond Barlet de la Cave du Prieuré. Seconde magnifique bouteille avec un vin du languedoc, Les Creisses 2012 de Philippe Chesnelong. La renommée du Domaine des Creisses n'est plus à faire. Présent sur les grandes tables gastronomiques de France, il est le chouchou du sommelier passionné par le pays d'Oc. Un vin qui s'exprime avec du fruit, de la longueur et une superbe finesse. Ici le menu est unique avec entrée, plat, fromage et dessert au choix pour 34 euros, avec la possibilité de ne prendre que ce que vous souhaitez. En d’autres termes, vous pourrez éliminer selon votre faim, fromage et/ou dessert. Le délicieux pain qui nous est apporté est fait maison. Un pain à la farine bise qui me servi grillé avec mon entrée. Cela démarra avec une excellente entrée, le croustillant de bœuf fumé, choux fleur. Il s’agit d’une préparation de bœuf probablement longtemps mijotée puis effilée avec un délicieux parfum fumé, entourée d’une feuille de Brick, puis passage dans la friture. Les deux bricks ou « nems » sont accompagnés d’une subtile panna cotta de chou-fleur sur laquelle se trouve entre autre des brisures de ce légume. C’est très gourmand, absolument jubilatoire ! Ce soir également une suggestion du jour, je prends en entrée le foie gras des landes et betteraves (supplément de 7 euros). Le foie est magnifique, parfaitement assaisonné et cuit. En accompagnement quelques morceaux de betteraves légèrement vinaigrées et un « caviar de betteraves », petite boules réalisées avec la racine. Pour les plats principaux, tout d’abord un onglet de bœuf, brocolis et frite de panisse. La viande est tendre, le brocolis monté en purée est légèrement (pas assez…) parfumé à la menthe, le tronçon de panisse est entouré d’une fine pâte réalisée avec de la farine de pois chiche. Un plat de bistrot mais qui manque un peu de relief. Pour moi le carré de cochon fermier, patate douce. Je suis tout d’abord assez surpris de trouver cette purée de patate bien relevée avec un peu de gingembre qui aurait pu me laisser penser qu’il s’agit de courge….mais non ! La fond de sauce est délicieux, réalisé avec des os…bref « comme il se doit » ! Je regrette que le porc fermier de la région ne soit pas un peu plus tendre. Quelques chips de cette patate pour apporter une touche croustillante. Pour suivre une seule assiette de fromages de la vallée ; morbier, comté, et bleu de Gex. J’ai bien apprécié le très joli dessert appelé pomme caramel, sorbet bière blanche. Des morceaux de pommes cuits froids mais encore entiers dans une sauce caramelle avec un fin feuilleté au milieu et sur le dessus une étonnante glace ou plutôt sorbet qui apporte une intelligente acidité au tout. Vraiment très bien pensé tout ceci ! Voici une belle cuisine de type bistronomique avec de jolies idées avec des produits frais de saison, si possible locaux, bien travaillés avec une touche de créativité et une jolie carte de vins. Un couple qui se donne énormément de peine pour satisfaire une clientèle locale mais aussi qui vient de plus loin….la preuve !
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Fromagerie Michelin
Fromagerie Michelin
03.04.2014, 20:24
http://hedofoodia.blogspot.fr/2014/04/mes-adresses-fromagerie-michelin-ferney.html Si vous appréciez particulièrement les fromages français et étrangers, que vous vous demandez où les trouver dans la région genevoise, voici selon moi le plus beau magasin qui puisse exister. Un lieu où l’on trouve un choix remarquable de pâtes dures, molles qui sont absolument « a point », ce qui est très rarement le cas. Certes l’endroit n’est pas si simple à trouver malgré qu’il soit très central. C’est dans la rue principale de Ferney-Voltaire que peut-être à mi-hauteur se trouve une petite impasse où dans laquelle sur un coin la fromagerie Michelin. En réalité il existe une seconde enseigne à Segny pour ceux qui habitent vers Gex et les marchés de Divonne et Gex également. J’imagine que le monsieur avec qui j’ai discuté est monsieur Michelin… qui m’apprends qu’ils ont leur propre cellule d’affinage afin de proposer des produits remarquables, de grande qualité. Jamais je n’aurais cru trouver un si beau choix et pas seulement que des fromages français et suisses, mais aussi des raretés anglaises comme le Stilton. Je trouve avec joie aujourd’hui l’un de mes fromages préféré ; le bleu de Termignon au lait cru de vache avec sa pâte persillée, fabriqué à 2300 mètres d’altitude dans une poignée de chalets d’alpage, relativement près les uns des autres, dans le parc naturel de la Vanoise (Savoie). Un fromage qui se fait désirer car la production est limitée par ce qu’arrivent à traiter quatre producteurs seulement. La raison pour laquelle se fromage est un bleu est liée au fait que les vaches broutent des végétaux où se trouvent des moisissures qui passent dans le lait, puis dans le fromage, et l’imprègnent d’un parfum subtil. Celui que j’ai pris s’est avéré être le meilleur que j’aie mangé. On passe par la Bourgogne avec de très beaux Langres mais mon choix s’arrête sur les magnifiques Soumaintrain, un fromage de vache au lait cru, à pâte molle non pressée et non cuite, à croûte lavée et humide. Ici j’apprends qu’ils sont lavés au Chablis. Petit-frère de l’Epoisses mais avec un goût plus subtil. Le choix des fromages de brebis ou de chèvre est tout aussi impressionnant. Vous aurez la chance de pouvoir les contempler de prêt en vous approchant des tables rondes superposées dans un des coins du magasin. Des fromages basques fermiers mais aussi des fromages italiens comme le Picorino. Je ne pourrai pas nos plus m’abstenir de prendre un gaperon qui ici est au lait de vache cru. Généralement je tombe sur « le standard » avec sa corde mais ici on voit tout de suite que le produit est vraiment artisanal. C’est un fromage de basse Auvergne réalisé à base de babeurre et pour lui donner un peu de goût, les paysans ont eu l’idée de lui ajouter du sel, du poivre et surtout de l’ail. Un vrai régal ! Une vraie découverte avec un fromage affiné par leurs soins ; le Montagnon au lait cru de vache. Je ne sais pas si c’est une appellation mais c’est un fromage de Franche-Comté qui s’apparente à un Comté, avec une pâte bien jaune et un goût très fruité. On traverse la Manche et l’on trouve ici un exceptionnel Cheddar fermier Anglais de chez Montgomery, du nom de la famille qui l’a fabriqué pendant trois générations. Ce fromage du lait cru de vache, est affiné pendant au moins 15 mois avec des flores de couleur allant du blanc neige au brun en passant par des taches franchement prunes. Nous choisirons pour finir un Gouda Hollandais vieux de 36 mois qui tenus toutes ses promesses. Si vous appréciez les fromages italiens spéciaux autres que le parmesan, réjouissez-vous de trouver également des fromages du Piemont, le Cusie vieilli dans les feuilles de châtaigner ou vieilli dans des feuilles de tabac, le Testum Pecora, celui au Barolo, le Crutin aux truffes, le Castelmagno, le Fromage de Priass vieilli dans le foin.. Je ne peux tous vous les énumérer mais cette fromagerie est tout bonnement la plus belle de la région Genevoise !
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Le Bonheur dans Le Pré
Le Bonheur dans Le Pré
29.03.2014, 07:38
http://hedofoodia.blogspot.fr/2014/03/le-bonheur-dans-le-pre-lucinges.html Avec un tel nom d’établissement je ne pouvais pas m’empêcher de penser au film d’Etienne Chatiliez et me dire que peut-être j’y rencontrerais Nicole et sa fille Géraldine… Eh bien non ! Ce seront Ludyvine et Cyril que nous rencontrerons dans cet établissement sur les hauts de Lucinges, non loin de l’autoroute A41 en direction de Chamonix. A peut-être une trentaine de minutes de Genève vous voici dans un lieu joliment campagnard face à une belle et grande ferme datant du 19ème. Un lieu qui fait également hôtel avec je crois sept chambres, une terrasse avec une belle vue de la région où l’on peut dîner en été si le temps le permet ou alors prendre l’apéritif et une salle à manger dans un style auberge-bistrot. Pierres apparentes, poutres, tables de bistrot. Ludyvine en salle et Cyril en cuisine semblent avoir eu un joli parcours un peu international avec l’Idaho aux Etats-Unis où ils travaillèrent dans un « resort » et si j’ai bien compris également un passage au restaurant indien Rasoï du Mandarin de Genève où il fut responsable de salle. Un accueil souriant et prévenant nous voici installé à notre table. La formule ici est unique, c’est-à-dire un menu à 36 euros avec entrée, plat, fromages et dessert. Lors de la réservation, il vous sera demandé si vous avez des allergies ou êtes réticents à manger certains aliments. Une approche que je trouve vraiment logique pour éviter de se disperser et qui depuis un certain temps est une formule gagnante dans la restauration et surtout dans les grandes capitales. Nous est apporté un panier avec un choix de bouteilles ouvertes ; une suggestion de vins du moment mais nous préférons choisir une bouteille sur la très jolie carte de vin qui n’est pas juste le choix d’un caviste mais où l’on décèle une volonté de proposer des flacons de qualité à prix raisonnable. Une belle sélection du Languedoc-Roussillon, de la Vallée du Rhône, Provence et même de Corse ; le patron étant de Nice explique probablement ce choix. Et c’est une pure merveille que j’aurai l’occasion de déguster ; La Villa Symposia « L’origine » 2010. Une cuvée exceptionnelle du coteau du Languedoc (Pézenas/Cabrière), parfaitement équilibré en bouche, capiteux et massif. Il nous sera apporté quelques sympathiques bouchées pour démarrer ; des olives de Nice ; de la pissaladière (tarte niçoise aux oignons), un sablé au thym avec un tartare de tourteau et un fromage de chèvre de la région travaillé aux noix et cébettes. Un très bon pain maison arrive sur une planche de bois que l’on aura le plaisir de trancher soi-même. Et voici l’entrée avec des violettes de Camargue et lentilles beluga. Il s’agit d’asperges blanches qu'on a percé la butte et qui se sont colorée sous l'effet de la lumière. Leur pointe devient mauve, ce qui lui donne une légère amertume mais sont également fruitée. Un filament d’huile des Baux-de-Provence, des lentilles noires apprêtées avec de la coriandre fraiche et du gingembre râpé ; quelques feuilles de roquettes et des graines de grenades. Sur le côté une mousseline complémentaire montée à l’huile d’olive. Une entrée de saison réalisée avec des produits choisis qui s’avère être très bonne et fraiche. Pour suivre un magret de canard, jus au miel et vinaigre balsamique. Nous est apporté un plat « Staub » pour conserver la température avec sur le dessus le magret tranchés sur lequel se trouve des oignons caramélisés au miel et vinaigre. En accompagnement, quelques feuilles d’épinard juste poêlées ; un flan de cèleri qui aurait pu avoir un peu plus de goût ; quelques carottes et navets nouveaux. La qualité de la viande est irréprochable et parfaitement cuite. Un plat presque simple mais un peu réalisé « comme à la maison » ! J’oubliais l’épeautre traité comme un risotto avec du safran. Un joli choix de fromages provenant du marché de Douvaine avec du fromage de brebis, un morceau de fromage des alpages Suisse, du Brillat-Savarin et du vieux Gouda de quatre années. En dessert un Baba au Mentonello. Dommage que le Baba soit présenté dans une coupelle en plastique ; on arrose celui-ci avec une pipette de Mentonello qui est la version de Menton où l’on trouve de fabuleux citrons du Limoncello. Quelques ananas frais sur le côté. Un repas de saison avec de jolis produits bien frais, une cuisine assez simple et ménagère ; finalement un concept très proche de la table d’hôte et tout ceci servit par un couple plein d’enthousiasme et souriant ! Une jolie adresse qui doit être l’été encore plus plaisante.
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Auberge de Rivaz
Auberge de Rivaz
23.03.2014, 09:33
Un samedi à 12h : Menu pâtes = juste super bon ! ( 3 assiettes différentes :la dernière assiette aurait pu être un peu plus chaude) 42.- avec dessert au choix. Rapport qualité prix = bien. Cadre sympa . Service attentionné . Vin du coin. 118.- pour 2 pers.
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Francois Jolles
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