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Nahrungsmittelführer von Patrik Kohli

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la Tour
la Tour
07.02.2014, 17:45
Nous nous y sommes rendu à 3. décoration typique bistrot des années 80. Belle salle à manger mais nous sommes resté du côté bistrot. Accueil sympathique. pour le repas tortellinis à la crème, bons et deux steak de bœuf café de Paris demandé "bleu" avec 1x frites et 1x rœsti. le tout bon mais un était plutôt saignant que bleu. bon mais rien d'exceptionnel. la viande n'était pas particulièrement tendre malgré le prix de 29.- par contre le menu du jour est à un prix plus que correcte CHF 14.- 16.- complet. aujourd'hui c'était crème de brocoli, choucroute et meringue chantilly. nous avons bu 3dl de rouge et deux boules de glaces vanille et deux cafés.
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Pizzeria St-Laurent
Pizzeria St-Laurent
07.02.2014, 21:20
Nous y sommes retourner ce soir manger les filets de perche juste EXCELLENTS et le service aussi! C'est pourquoi je donne une nouvelle note.
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Relais de Vuargny
Relais de Vuargny
07.12.2013, 00:58
Accueil très sympathique dans un cadre chaleureux. En entrée tartare de chevreuil avec copaux de foie gras, puis filet de boeuf highland et foie gras poëlé (je sais çà fait beaucoup de foie gras mais c'es tellement bon!) et pour finir brownies tiède avec sa boule de glace vanille. Pour le vin, nous avons choisi un syrah et un verre de Mombazillac pour accompagner le dessert. Je dois dire que nos papilles gustatives ont étés comblées et nos yeux éblouis par une belle présentation. J'y retournerai!
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Le Deck (Hotel Baron Tavernier)
Le Deck (Hotel Baron Tavernier)
11.09.2013, 00:05
Nous y avons été pour boire l'apéro. Le cadre et l'endroit sont magnifiques, le panorama sur les vignes et le lac à vous couper le souffle. Par contre le service de cet endroit magique n'est pas du tout à la hauteur, en arrivant, le personnel était en train de parler ensemble, quand je me suis adressé à l'une d'elle on m'a demandé si je parle anglais !!! on nous dirige vers une table, l'endroit est presque vide et plusieurs tables ne sont pas débarrassées, la notre aussi! après environs 30 minutes on vient nous demander en anglais si nous pouvons payer car la personne termine son service !!! J'y retournerai sûrement avec des amis pour monter le coup d'oeil mais surent pas pour manger, les prix sont abusifs: CHF 5.- le café... on se croirait à Londres !
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Hotel de la Place
Hotel de la Place "Chez Francine"
10.09.2013, 23:44
Si nous n'avions pas été avec une amie qui connaissait le lieu, je ne pense pas que nous y serions allé ! en effet, depuis l'extérieur cet hôtel restaurant ne paie pas de mine par contre nous y avons mangé admirablement bien avec en plus un accueil très chaleureux. Je me suis laissé tenté par l'entrecôte de bœuf qui est servie à peine passée à la poêle, sur un plat en inox entourée de beurre maison sur un réchaud à fondue. le principe est de laisser cuire sa viande pré-coupée pendant que le beurre fond sur le plat. Accompagnée de frites allumettes et d'une salade mêlée pour un rapport qualité prix en dessous de la moyenne. c'était excellent. Mon fils s'est laissé tenter par les filets de perches qui étaient délicieux. le restaurant a une belle terrasse ombragée mais ce mardi il ne faisait malheureusement pas assez chaud ni beau pour rester dehors. je recommande vivement cet endroit mais il faut réserver, ce soir, c'était complet eh oui, même un mardi !
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Nous nous y sommes rendu à 3. décoration typique bistrot des années 80. Belle salle à manger mais nous sommes resté du côté bistrot. Accueil sympathique. pour le repas tortellinis à la crème, bons et deux steak de bœuf café de Paris demandé "bleu" avec 1x frites et 1x rœsti. le tout bon mais un était plutôt saignant que bleu. bon mais rien d'exceptionnel. la viande n'était pas particulièrement tendre malgré le prix de 29.- par contre le menu du jour est à un prix plus que correcte CHF 14.- 16.- complet. aujourd'hui c'était crème de brocoli, choucroute et meringue chantilly. nous avons bu 3dl de rouge et deux boules de glaces vanille et deux cafés.

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Nous y sommes retourner ce soir manger les filets de perche juste EXCELLENTS et le service aussi! C'est pourquoi je donne une nouvelle note.

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Accueil très sympathique dans un cadre chaleureux. En entrée tartare de chevreuil avec copaux de foie gras, puis filet de boeuf highland et foie gras poëlé (je sais çà fait beaucoup de foie gras mais c'es tellement bon!) et pour finir brownies tiède avec sa boule de glace vanille. Pour le vin, nous avons choisi un syrah et un verre de Mombazillac pour accompagner le dessert. Je dois dire que nos papilles gustatives ont étés comblées et nos yeux éblouis par une belle présentation. J'y retournerai!

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Nous y avons été pour boire l'apéro. Le cadre et l'endroit sont magnifiques, le panorama sur les vignes et le lac à vous couper le souffle. Par contre le service de cet endroit magique n'est pas du tout à la hauteur, en arrivant, le personnel était en train de parler ensemble, quand je me suis adressé à l'une d'elle on m'a demandé si je parle anglais !!! on nous dirige vers une table, l'endroit est presque vide et plusieurs tables ne sont pas débarrassées, la notre aussi! après environs 30 minutes on vient nous demander en anglais si nous pouvons payer car la personne termine son service !!! J'y retournerai sûrement avec des amis pour monter le coup d'oeil mais surent pas pour manger, les prix sont abusifs: CHF 5.- le café... on se croirait à Londres !
Professionnalisme du service et parler français bon sang, on est en suisse romande !
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Si nous n'avions pas été avec une amie qui connaissait le lieu, je ne pense pas que nous y serions allé ! en effet, depuis l'extérieur cet hôtel restaurant ne paie pas de mine par contre nous y avons mangé admirablement bien avec en plus un accueil très chaleureux. Je me suis laissé tenté par l'entrecôte de bœuf qui est servie à peine passée à la poêle, sur un plat en inox entourée de beurre maison sur un réchaud à fondue. le principe est de laisser cuire sa viande pré-coupée pendant que le beurre fond sur le plat. Accompagnée de frites allumettes et d'une salade mêlée pour un rapport qualité prix en dessous de la moyenne. c'était excellent. Mon fils s'est laissé tenter par les filets de perches qui étaient délicieux. le restaurant a une belle terrasse ombragée mais ce mardi il ne faisait malheureusement pas assez chaud ni beau pour rester dehors. je recommande vivement cet endroit mais il faut réserver, ce soir, c'était complet eh oui, même un mardi !
peut-être un coup de rafraîchissement sur le bâtiment a l'extérieur attirerait mieux le monde. Mais est-ce nécessaire, c'était plein ce mardi !
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Nous nous y sommes rendus à 13 personnes. Après avoir réservé par téléphone à 19h.00 nous avons pu avoir une table pour 21:40. Un accueil chaleureux au téléphone, puis nous avons "débarqué" avec deux personnes de plus que prévu; cela n'a pas posé de problème majeur, on nous a mis une table supplémentaire. Nous avons tous pris les filets de perches, certains avec frites et d'autres avec du riz, c'était excellent. l'accueil était chaleureux et convivial. Il est à noté que nous avons pu manger à passé 22h. ce qui n'est pas toujours possible de nos jours. J'y retournerai.

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Nous nous y sommes rendus à 5 personnes. Un accueil très chaleureux, un personnel très efficace et appréciable. Une décoration des brasserie comme on en trouve malheureusement plus beaucoup. je me suis laissé tenté par une salade frisée avec lardons et œuf poché comme entrée, un foie de veau rosé délicieux accompagné de légumes et frites maison. pour dessert, la spécialité de la maison du moment: le mille-feuilles, j'y ai décelé une petite touche de rhum dans la crème pâtissière, excellent.
Le problème dans ces lieux d'époque (surtout en France) les toilettes laissent à désirer... un investissement pour une rénovation devrait être entrepris.
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Depuis le mois de mars 2013 le buffet de la Gare a été repris par la famille Barros. D'importants travaux de rénovation ont été entrepris. Nous nous y sommes rendu ce samedi en début de soirée (19h.00) en famille. Nous avons découvert un restaurant entièrement réaménagé, le mobilier entièrement neuf et une décoration agréable. Nous avons été impressionné par la carte: Spécialités Portugaise, Cuisine Française, Italienne, un vaste choix de crêpes. Les vins ne sont pas en reste, entre autres productions du pays, des vins Portugais Italiens et Français. Une petite particularité, chacun comporte un petit descriptif avec son(es) cépage(s) et sa(es) particularité(s). Nous avons pris une pizza funghi, ravioli sauce tomate (demi portion) Spaghetti carbonara, une crêpe confiture de fraise et boule de glace vanille, une crème brûlée. c'était très bon, nous y retournerons. En plus le rapport qualité prix est impressionnant!
Nous avons constaté que nos habits sentaient la cuisine... alors, peut-être que la ventilation doit être ajustée. Il est vrai que le bâtiment est encore en travaux, à suivre...
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Cela fait plusieurs fois que j'y retourne et je tiens à mettre une nouvelle évaluation. La viande de boeuf est exceptionnellement bonne et tendre. Je vous recommande également les tagliatelles aux gambas et la tarte à la crème pour le dessert, il faut juste la commander au début du repas.

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Mon épouse a choisi une pizza aux champignons, la mozzarella avait un goût de vacherin Fribougeois ! c'était moyennement bon. Pour ma part je me suis laissé tenté par une pizza Nordique après avoir demandé confirmation que le saumon fumé ne soit pas cuit avec la pizza; c'était tout de même trop salé à mon goût. Notre fils à choisi les filets de perche qui étaient excellents. En résumé, la cuisine est bonne mais rien d'exceptionnel. accueil sympathique mais le service est beaucoup trop lent , une personne au service pour 3 tables en début de soirée... La terrasse est belle mais malheureusement il faisait trop froid ! eh oui, ce sont les Saints de glaces du mois de mai!
La rapidité du service, nous avons du nous lever pour recommander des boissons et une autre fois pour l'addition!
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Unter Freunden

la ferme de paul et mimi
la ferme de paul et mimi
29.08.2014, 19:26
La Ferme de Paul et Mimi se trouve au Col du Feu sur la Commune de Lullin à une 20 minutes de Thonon et 45 minutes de Genève. On y trouve toutes sortes de spécialités de la région dans un cadre simple et convivial. Il y a également une grande terrasse pour les beaux jours. Au menu on y trouve brasérade, fondue, croûte au fromage, charcuterie, entrecôte, beignets de pommes de terre, etc, etc. Nous y sommes allés un dimanche à midi pour un anniversaire. Le dimanche il n’y a que les plats qui composent le menu qui sont proposés. Il est toutefois possible, sous réservation d’avoir certains plats. Le menu ce jour-là était composé en entrée d’une assiette de terrine de canard maison, jambon cru et salade mêlée, en plat principal la poule à la bressane sauce au cerdon ou le filet de féra en goujonnette à la provençale ou le tournedos aux bolets du pays (suppléments eur 5) servi avec du gratin dauphinois et légumes de saison, plats de fromages et en dessert soit la tarte aux myrtilles fraîches (il n’y en avait pas ce jour-là) soit la forêt noire soit la melba de fruits rouges ou vacherin glacé. Les plats étaient dans l’ensemble assez bons d’après les convives. J’ai pris personnellement la poule, bien que le plat soit très gras, cela était très bon, le gratin de pdt/poireaux était excellent. En revanche certaines personnes ont été déçues de la féra. J’ai beaucoup apprécié le fait que l’on nous serve avec l’entrée, un fromage frais (style sérac/mozarella) à mettre sur du pain Le service est un peu approximatif, Pour l’anecdote, il n’y a plus Paul et plus Mimi dans la Ferme puisqu’ils ont vendu leur commerce voilà deux ans. Je ne connais pas le prix exact, mais le menu est à euro 25.
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Le Vallon
Le Vallon
20.08.2014, 11:32
19 aout trop frais le soir pour pouvoir profiter de la terrasse. Nous nous sommes installés à l'intérieur. Belle décoration. Le service est très professionnel et très classe. On nous sert en amuse bouche un gaspacho. En entrée carpaccio de thon rouge sur caviar d'aubergines et pour moi les ravioles d'escargot de bourgogne sauce au roquefort. tout était excellent. en plat principal le panaché de poissons à la plancha, cuisson des poissons parfaites, quant à moi j'ai pris la pomme de ris de veau et aux capucines et joue de veau braisée à la moutarde, ce plat était accompagné d'une très bonne purée de pdt. En dessert, la déclinaison au tour de la fraise et une crème brulée très originale et très bonne aux pralines de rose. Nous avons bu deux verres de sauvignon à l'apéro ainsi qu'une bouteille de Chablis 1er cru à chf 70. Nous avons passé un très agréable moment, le service est rapide nous avons mangé en moins de 1h20. Bon c'est décidé, il fait beau aujourd'hui j'y retourne mais sur la terrasse.
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La Potinière
La Potinière
15.08.2014, 11:09
Lunch en compagnie de mon amie Portia qui souhaitait avoir mon avis concernant la Potinière. Nous arrivons à 12h30 tapantes, réservation un peu laborieuse puisqu'il a fallu téléphoner à de nombreuses reprises ce matin pour pouvoir effectuer la réservation (répondeur téléphonique en allemand...) Nous avons attendu un petit moment debout avant que qqn nous installe, alors qu'il n'y avait personne de très occupé. Un coca citron pour mon amie (citron qu'il a fallu réclamer une fois) et un verre de pouilly fuissé pour moi. La carte propose plusieurs entrées à chf 18, terrine de brochet du lac, burratta au lait genevois et piadine croustillante. Pour les plats, cote de bœuf, broche du jour et filet de fera. On sert également des tapas de 12 chf 18. Il existe également des formules du buffet à midi uniquement, dont la broche du jour à chf 22. Je pensais prendre le foie gras, mais il est vrai que d'évaluer un restaurant sur la base d'un foie gras c'est relativement difficile à faire. alors je me suis rabattu sur la fera et mon amie sur la buratta. Le poisson ne me laissera pas un souvenir impérissable, trop cuit à mon avis, les légumes qui accompagnaient ce plat n'étaient pas top non plus. Quant à la buratta, d'après mon amie, la vinaigrette n'était pas en accord avec ce plat. Il a fallu réclamer à plusieurs reprises l'adition. dommage. On laisse toujours une deuxième chance à un restaurant, je reviens une autre fois pour avoir un avis définitif. Ce jour-là il y avait passablement de bruit. En effet, des camions démontait les stands qui avaient été montés pour les fetes de genève, mais sans aucun doute lorsque cela sera fini, l'endroit est agréable.
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La Maison des Bois
La Maison des Bois
05.08.2014, 18:28
On est chez Marc Veyrat et non pas au restaurant de Marc Veyrat. Ce qui fait une grande différence, on se sent entre chez lui, chez nous, le lieu n’est pas guindé et pourtant tout est magnifique. Les gens viennent habillés simplement, pas de chichi, c’est une maison d’hôtes, on s’y sent très bien. Nous étions deux personnes et avions réservé non seulement le repas du soir mais également le logement avec le petit-déjeuner. Il est également possible de ne venir que pour le déjeuner où le diner, mais il est important de réserver si l’on veut s’assurer d’avoir de la place car il n’y a qu’un peu plus de 20 couverts, mais il parait que certaines fois avec un peu de chance… on arrive à trouver une table à la dernière minute… Après avoir pris nos logements vers 15h00 où un gouter nous attendait dans les chambres (cake aux fruits confits et au rhum, confitures maison, etc), nous sommes allés faire le tour des lieux, sauna, hammam, piscine, sentiers botaniques, des ruches, une serre, un studio d’enregistrement pour ses émissions, nous sommes personnellement invités par le Maître des lieux qui souhaitent nous payer « un coup ». Avoir lui avoir faire part de notre préférence pour du blanc, celui-ci nous fait découvrir un vin de la région. Il s’assied avec nous dans la salle principal et papotons un moment, échange très sympathique. Nous retournons plus tard dans nos chambres, le maître d’hôtel nous demande si nous sommes plus « sucré ou salé ». 30 minutes plus tard ou nous apporte un énorme plat de viandes froides et de fromages, avec un pain maison ainsi qu’une bouteille d’un vin blanc de Savoie, Les Perles du Mont-Blanc, domaine Belluard tout simplement magnifique. Tous les convives se retrouvent ensuite à 19h30 vers la cheminée dans la salle principale. Un verre de vin pétillant nous est offert, avec des amuses bouches préparés et chauffés dans la grande cheminée qui sert également au fumage des jambons. On nous apporte une soupe de pois cassés avec ses fausses ravioles de parmesan au parfum de lard, un burger de foie gras confiture de figues ainsi qu’une flamenkuch. C’est à ce moment-là aussi que nous choisissons le vin pour le repas, une bouteille de Puligny-Montrachet Les champs Gain 2011 à eur 198, nous choisirons en cours de repas un verre de vin rouge (meursault rouge) pour le plat principal et le fromage. Je m’aperçois que le lendemain que les apéritifs et les deux verres de vins rouges ne m’ont pas été facturés à la demande de M. Veyrat. La carte des vins est magique, on peut bien sûr aller visiter la cave pour aller choisir sa bouteille dont les prix oscillent entre 40 à 15'000 euro la bouteille. Pour l’anecdote la serveuse nous dit : j’ai le plaisir de vous offrir, tel ou tel amuse-bouche… Et là le Chef dit : offrir… c’est un bien grand mot… ils ont payé pour ça… Bon début… Nous allons ensuite à l’étage pour passer aux choses sérieuses. C’est là que le festival commence, Virtuel de foie gras jus à l’oxalis, hostie au carvi Œuf de poule écumé de mais poudre de cèpe gelée des montagnes, boudoirs fait avec des coquilles d’œuf. Langoustine royale, feuille de berce, servi sur un bloc de pierre qui remplace les assiettes Truite sauvage sauce serpolet (sans beurre, sans crème) cuit dans des écorces de sapin Écrevisse patte rouge, sucettes de reine des prés, bleu de termignon, Bouillon de légumes hostie à la sève de sapin disparaissante Purée de rattes, cacao et truffes noires Bonbon magique à l’azote, senteur des forets (cèpe, girolles, fougères) Tendron de veau dégraissé, écume de noisette, cuit pendant 12h avec des pives de sapin, bouquet garni lié au manioc donc pas de graisse Pour la digestion, soda-veyrat, qui est une infusion digestive à base de serpolet et verveine, à la fois acide et sucrée. Plateau de fromages. Desserts, le premier en hommage à ses grands-parents, où un morceau de pain de trouve sur l’assiette qu’il ne faut pas toucher, on essuye l’assiette avec le morceau de pain avant de la retourner, sur le verso de l’assiette se trouve alors une crème à la reine des prés. Le 2ème, gelée d’agrumes à la verveine. 3ème, mille-feuille au chocolat blanc, noir. Ou encore ces coques de chocolat blanc et amer, sa sauce de chocolat chaud, émulsion de reine des prés et du génépi avec un soupçon de chartreuse, le tout servi dans une cloche avec de la fumée. Avec les cafés, il nous est également apporté des guimauves, macarons à la framboise, crèmes brûlées, etc etc… Les superlatifs me manquent pour transmettre l’émotion de ce repas et le moment magique que nous avons passé. Il est vrai que le prix du menu est de eur 345, mais on paie, les ingrédients, le travail, la recherche d’un plat, son originalité ainsi que la recherche d’ingrédients peu ou pas connus. Nous sortons de table pour ensuite tous nous retrouver près de la cheminée pour un génépi ou une gentiane nous sont offerts, pour après regagner nos chambres, prêt… pour le lendemain matin pour tester le meilleur petit-déjeuner au monde selon la définition des Relais & Château, et discuter avec les autres convives du repas de la veille. Je tiens à préciser que Monsieur Veyrat est présent à chaque instant de la journée pour nous donner des conseils. Ce n’est pas compliqué, si Monsieur Veyrat n’est pas là, et bien on ferme la table d’hôtes et il n’y a pas de service. Le personnel est très gentil et professionnel, se sont tous des passionnés Chez Veyrat, on a une émotion, avant, pendant et après. Franchement si j’avais pu, je l’aurais noté plus que 20 pts. Il le mérite amplement. Monsieur Veyrat a pris des coups durant sa carrière, c’est une personne vraie, accessible et c’est définitivement un vrai gentil. Je peux définitivement dire que mon Chef préféré n’est pas étoilé…en tout cas pour le moment, mais moi… j’étais proche des étoiles… sur un nuage…j’arrive pas à redescendre, merci…
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The Jugged Hare
The Jugged Hare
01.08.2014, 15:18
http://hedofoodia.blogspot.co.uk/2014/08/the-jugged-hare-londres.html Comme je suis dans une phase « cuisine britannique », mon choix ce soir s’est porté sur un « gastropub » que j’avais depuis longtemps envie de visiter mais qui à chaque fois était complet. On se rappellera que la signification d’une telle appellation est l’association évidente des mots gastronomie et pub. Jusqu’il y a quelques années en arrière, la plupart des pubs servaient plutôt de la bière ou des boissons alcoolisées et rien de vraiment très excitant pour la nourriture, souvent grasse et commune tels que des « pies », des saucisses-purée ou « fish & chips ». Le terme en réalité date depuis plusieurs années puisqu’il a été créé dans les années 1990, ce qui fait presque un quart de siècle ! Il existe même en dehors de Londres un célèbre « gastropub » où il faut réserver une année à l’avance pour dénicher une table… le « Hands & Flowers » avec même deux étoiles au guide Michelin ! Bref, ce soir cela sera non loin du quartier de Barbican que je me rendrai pour dîner au « The Jugged Hare », le « civet de lièvre »… Le terme « jugging » consiste donc à cuire de la chasse marinée dans une casserole pendant une longue période avec du vin, du genièvre, du sang et du porto. Il ne faut généralement pas s’attendre à de la cuisine créative mais à une cuisine locale souvent injustement décriée qui peut vraiment être délicieuse. Une cuisine britannique parfaitement réalisée équivaut l’on dira à une cuisine de bistrot type « bouchon » et voir même brasserie. Au coin d’une rue, ce lieu est déjà unique dans son genre car il s’agit d’un pub qui se targue d’être presque un rendez-vous de chasse. Animaux empaillés ; lièvres (évidement) mais aussi des oiseaux et une tête de cerf géante dans un coin. Comme nous sommes en été, la clientèle juste venue prendre un verre n’hésitera pas à occuper la rue. Phénomène amusant et tout à fait courant à Londres. L’intérieur est vraiment très beau avec une ambiance enjouée. Un bar comme dans tous les pubs mais tout de même une certaine classe. Serveurs avec gilets de tweed et doublure de soie rouge. Derrière ce bar une série de vitrines avec des bêtes empaillées comme dans un musée d’histoire naturelle ou un intérieur de taxidermiste. C’est donc ici que je démarre avec une bière tirée directement du tonneau, bière portant d’ailleurs le nom de l’établissement à ranger dans la catégorie des « bitter ». Cette « Jugged Hare Pale Ale” est produite par le brasseur Duncan Sambrook (London’s Sambrook Brewery) http://www.sambrooksbrewery.co.uk/, réalisée avec du malt, blé, eau et levure ; des produits tous provenant de Grande-Bretagne. Un goût citronné, épicé avec une légère amertume. C’est en descendant quelques marches à droite et dépassant le mur de têtes de lièvres que vous arriverez dans la salle du restaurant. Une fois après m’être annoncé à l’hôtesse, me voici installé face à la cuisine ouverte ou le chef Richard O’Connell orchestre les activités de son équipe. Une cuisine mais également une rôtisserie. Une jolie salle plutôt classique et comme le pub à l’entrée, dans une gamme plus chic que la plupart des établissements de cette catégorie. En saison, la spécialité est évidement la chasse mais de mars à juillet, période de reproduction, il est interdit de vendre du gibier. La carte tout à fait intéressante proposera un joli assortiment de plats plutôt roboratifs, tous lorgnant vers la Grande-Bretagne. Une fois la prise de commande passée, me voici amené une planche avec pain plutôt bon et un beurre salé. Je choisis pour commencer ce qui est considéré comme un snack mais en réalité la taille est plus proche d’une entrée. Il s’agit de croquettes de boudin irlandais Clonakilty avec une sauce Guinness. Tout de suite ceci m’avait interpelé est c’est avec surprise que je découvre quelques chose de vraiment succulent. Le boudin Clonakilty http://www.clonakiltyblackpudding.ie/ est fabriqué depuis 1880 par plusieurs générations et la recette est tenue secrète par la famille Twomey. Il est ici retravaillé en forme de croquette et ensuite passé à la friture. La sauce en accompagnement est réalisée avec la célèbre bière. C’est une très belle entrée servie sur une belle planche de bois. Autre entrée, de la langue de bœuf, salade de betterave, cornichon. Quelques tranches bien cuites accompagnées de cette salade légèrement vinaigrée et des cornichons plutôt doux. Simple mais parfaitement réalisé. Dans les spécialités du jour, je choisis en plat principal le cochon de lait de Tamworth rôti, caramel de pomme, sauce gravy. Le « Tamworth » est comme le nom l’indique une race originaire de la ville de Tamworth en Angleterre, proche des vieilles populations de porcs européens descendants directement du sanglier. Ce cochon s'est développé en Angleterre, aux États-Unis, au Canada et en Australie, avant de connaître un fort déclin. Les effectifs sont faibles aujourd'hui et il est menacé dans chacun des pays où il a été introduit. C’est est un porc rustique de taille moyenne, de couleur rouge doré à rouge foncé. Il produit d’ailleurs des jambons appréciés avec une faible teneur en gras. C’est d’ailleurs sur le comptoir de la cuisine que l’on peut observer la tête déposée sur une assiette… Un porc avec une chaire vraiment très suave, une peau très croustillante et une magnifique sauce que les britannique appelle « gravy ». Une sauce traditionnelle à base de jus de viande où l’on ajoute un peu de farine et du bouillon. Le goût de cette viande me rappelle un peu le type de cuisson des cochons de lait que l’on peut aussi déguster en Espagne. Comme accompagnement une parfaite purée de pomme de terre. J’ai vraiment passé un excellent moment dans cet endroit car commencer par le pub reste une très belle expérience. La salle de restaurant est très agréable, le service adéquat et la carte représente probablement ce qu’il y a de mieux dans la cuisine britannique. Tout est parfaitement cuisiné avec d’excellents produits et les préparations sont soignées. Si vous êtes intéressés à découvrir ce qu’est une excellente cuisine anglaise, voici sans aucun doute l’endroit.
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Patrik Kohli
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