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Nahrungsmittelführer von Conus Denis

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Carnegie Deli
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Brasserie de Montbenon
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The Hamburger Foundation
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The River Café
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Gina Ristorante
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Inamo
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Le Du
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Poppies Fish & Chips
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Hôtel-Restaurant Chez Mantisi
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L'ajOupa
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Ossek Garden
Ossek Garden
10.01.2015, 11:12
Restaurant coréen situé à deux pas de la place de la République. Personnellement je ne connaissais pas le barbecue coréen et c'est une bonne découverte. Des tables équipées d'un four cylindrique à gaz en son centre. Une plaque en inox avec des aération afin de mieux laisser passer la chaleur et le tour est joué. Vous grillez votre propre viande ou autres... Nous avons choisi la formule à 16.90 avec deux entrées, soupe miso, ensuite une fois les raviolis et leurs crêpes coréennes farcies au fruits de mer. Pour le principal nous avons choisi le poulet épicé "moyen".
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Brasserie de Montbenon
Brasserie de Montbenon
16.12.2014, 23:03
Première visite à la Brasserie de Montbenon. Magnifique cadre, très bien restauré, le restaurant était complet, on a été installé sur les tables face au bar. Du coup, prévoyez de réserver car ces dernières son à partager, donc si vous avez des choses plus discrètes à raconter ce n'est pas l'idéal. De bonnes préparations, des plats maisons, des mets de brasserie qu'on s'attend de trouver dans dans un lieu tel que celui-ci. L'équipe du Café de Grancy est à fond avec son chef François Grognuz et Bruno Kaufmann que je connais depuis son passage au Central du Mont-sur-Lausanne. Pour ma part j'ai choisi les rognons de veau à la moutarde ancienne,servi avec des tagliatelles et une jolie jardinière de légumes frais. Finalement ce sont les légumes que j'ai le mieux apprécié, les rognons étaient très bons, avec une bonne sauce à la moutarde crémeuse. Relativement classique, il manquait un peu d'originalité dans l'interprétation de ce classique et la quantité était assez petite à mon goût. Revenons aux légumes, j'ai apprécié le choix de ceux-ci, il y avait un beau choix, avec notamment des carottes violettes, du panais et d'autres légumes moins conventionnels ce qui est tout à fait louable et qui change par rapport à la plupart des restaurants de Lausanne. Par contre j'ai remarqué le cordon-bleu maison au poulet fermier qui a juste l'air d'une parfaite tuerie... De grands encouragements à toute cette nouvelle équipe et au plaisir de lire pleins d'autres commentaires sur ce site...
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Le Mont-Salève
Le Mont-Salève
18.05.2014, 17:33
J'y suis allé en lisant l'évaluation d'Olivier. Tout y était excellent, l'Entrecôte comme le plat végétarien. La carte des vins est très intéressante, le personnel est très gentil et attentionné. Le cadre est également charmant et à deux pas du départ du téléphérique et du terminus du bus pour le centre ville.
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Luxury Hotel Rwanda
Luxury Hotel Rwanda
09.05.2014, 10:33
Dimanche soir, 4 mai 2014, nous décidons de goûter à la cuisine de notre hôtel. En plus c'est plutôt agréable, car tout les soirs il y a un orchestre qui joue des standards européens ou américains et de la musique africaine, tout ça au bord de la piscine. La carte est plutôt étoffée et il y en a pour tous les goûts. Nous avons choisi le poisson. Je ne me rappelle plus avec quel sauce il nous a été servi, mais les goûts étaient plutôt bons, accompagné de riz et de légumes, l'ensemble était assez réussi et copieux. A nouveau le résultat est plutôt agréable, mais cela manque beaucoup d'originalité et de créativité. Je penses que le Rwanda possède un fort potentiel, surtout parce que ses habitants sont gentils, calmes, propres et respectueux. Il n'y a pas d'agressivité, très souvent ils parlent sans aucune difficulté le rwandais, anglais et français, bien que cette dernière ce perd du fait qu'après le génocide, le gouvernement à préféré l'anglais comme langue administrative, beaucoup comprend et pourront vous répondre quelques mots.
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Ndara Coffee Shop
Ndara Coffee Shop
09.05.2014, 10:29
Compte rendu du dimanche 4 mai à midi, nous avons mangé leur business lunch, j'ai choisi le poisson, un filet de tilapia meunière avec du riz et des pommes nature. Du coup vous comprendrez que c'est assez copieux et pas forcément très équilibré. Au Rwanda et en Afrique en général, il n'est pas rare que l'on vous sert deux féculents ensemble ou lorsqu'il s'agit de buffet, vous verrez qu'ils choisissent facilement même 3 féculents. De nouveau les goûts sont bons et vous serez bien rassasié une fois que vous aurez mangé tout ça.
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Restaurant coréen situé à deux pas de la place de la République. Personnellement je ne connaissais pas le barbecue coréen et c'est une bonne découverte. Des tables équipées d'un four cylindrique à gaz en son centre. Une plaque en inox avec des aération afin de mieux laisser passer la chaleur et le tour est joué. Vous grillez votre propre viande ou autres... Nous avons choisi la formule à 16.90 avec deux entrées, soupe miso, ensuite une fois les raviolis et leurs crêpes coréennes farcies au fruits de mer. Pour le principal nous avons choisi le poulet épicé "moyen".
Rien, le service un peu long.
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Première visite à la Brasserie de Montbenon. Magnifique cadre, très bien restauré, le restaurant était complet, on a été installé sur les tables face au bar. Du coup, prévoyez de réserver car ces dernières son à partager, donc si vous avez des choses plus discrètes à raconter ce n'est pas l'idéal. De bonnes préparations, des plats maisons, des mets de brasserie qu'on s'attend de trouver dans dans un lieu tel que celui-ci. L'équipe du Café de Grancy est à fond avec son chef François Grognuz et Bruno Kaufmann que je connais depuis son passage au Central du Mont-sur-Lausanne. Pour ma part j'ai choisi les rognons de veau à la moutarde ancienne,servi avec des tagliatelles et une jolie jardinière de légumes frais. Finalement ce sont les légumes que j'ai le mieux apprécié, les rognons étaient très bons, avec une bonne sauce à la moutarde crémeuse. Relativement classique, il manquait un peu d'originalité dans l'interprétation de ce classique et la quantité était assez petite à mon goût. Revenons aux légumes, j'ai apprécié le choix de ceux-ci, il y avait un beau choix, avec notamment des carottes violettes, du panais et d'autres légumes moins conventionnels ce qui est tout à fait louable et qui change par rapport à la plupart des restaurants de Lausanne. Par contre j'ai remarqué le cordon-bleu maison au poulet fermier qui a juste l'air d'une parfaite tuerie... De grands encouragements à toute cette nouvelle équipe et au plaisir de lire pleins d'autres commentaires sur ce site...
Le service est jeune, sympathique et charmant, cependant je reste un peu dubitatif si la formule est bonne pour une brasserie de ce style. A mon avis le style sans style peut passer au Café de Grancy ou au Saint-Pierre, le look trendy, barbu, tatoo, percing pourquoi pas, mais j'espérais un service tel que dans une brasserie à la lyonnaise ou à la parisienne comme chez Lipp ou dans un bouchon. Dommage, décidément un tel lieu n'existera peut-être jamais à Lausanne dans un volume tel que celui-ci... Sniff
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J'y suis allé en lisant l'évaluation d'Olivier. Tout y était excellent, l'Entrecôte comme le plat végétarien. La carte des vins est très intéressante, le personnel est très gentil et attentionné. Le cadre est également charmant et à deux pas du départ du téléphérique et du terminus du bus pour le centre ville.
La carte est très réduite. Cependant tous les produits sont ultra frais et locaux. Dommage qu'il ne soit pas proposé un poisson.
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Dimanche soir, 4 mai 2014, nous décidons de goûter à la cuisine de notre hôtel. En plus c'est plutôt agréable, car tout les soirs il y a un orchestre qui joue des standards européens ou américains et de la musique africaine, tout ça au bord de la piscine. La carte est plutôt étoffée et il y en a pour tous les goûts. Nous avons choisi le poisson. Je ne me rappelle plus avec quel sauce il nous a été servi, mais les goûts étaient plutôt bons, accompagné de riz et de légumes, l'ensemble était assez réussi et copieux. A nouveau le résultat est plutôt agréable, mais cela manque beaucoup d'originalité et de créativité. Je penses que le Rwanda possède un fort potentiel, surtout parce que ses habitants sont gentils, calmes, propres et respectueux. Il n'y a pas d'agressivité, très souvent ils parlent sans aucune difficulté le rwandais, anglais et français, bien que cette dernière ce perd du fait qu'après le génocide, le gouvernement à préféré l'anglais comme langue administrative, beaucoup comprend et pourront vous répondre quelques mots.
La rapidité, mais cela est assez général en Afrique.
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Compte rendu du dimanche 4 mai à midi, nous avons mangé leur business lunch, j'ai choisi le poisson, un filet de tilapia meunière avec du riz et des pommes nature. Du coup vous comprendrez que c'est assez copieux et pas forcément très équilibré. Au Rwanda et en Afrique en général, il n'est pas rare que l'on vous sert deux féculents ensemble ou lorsqu'il s'agit de buffet, vous verrez qu'ils choisissent facilement même 3 féculents. De nouveau les goûts sont bons et vous serez bien rassasié une fois que vous aurez mangé tout ça.
L'accès n'est pas très facile si vous allez sur la terrasse qui domine le restaurant (escalier étroit et assez raide) surtout pour remonter. Les alentours ne sont pas très beaux. Le buffet est disponible du lundi au vendredi. La direction possède également le Kamelia, situé le long du boulevard de la République et qui est plus accueillant.
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Si il y a un seul endroit que vous ne devez rater sous aucun prétexte, c'est bien celui-ci! Pour ceux qui connaissent, c'est comme si vous vous retrouvez dans le film "Out of Africa" vous êtes au cœur de l'Afrique, en face de vous, vous contemplez le lac Kivu et vous voyez la république démocratique du Congo. Ce Lodge avec ces maisons individuelles en bois construites à flanc des collines vous procurent l'impression d'être en harmonie avec la nature. Parlons en de cette nature, des oiseaux multicolores chanterons le matin à vos fenêtres, vous apercevrez le matin les pêcheurs en pirogue, poser leurs filets. Les cormorans ne seront pas bien loin, si vous ne les voyez pas leur cri assez reconnaissable et bruyant vous indiquera où regarder. Question nourriture, nous avons pu goûter leur cuisine en soirée et le petit-déjeuner. J'ai pris un filet de capitaine en méli-mélo et mon ami le tilapia du lac Kivu braisé entier. Le goût était excellent, les accompagnement également. J'ai demandé des pommes croquettes et pour mon invité des pommes frites. Le défaut en Afrique c'est un peu les détails, les poissons, viandes, omelettes sont toujours trop cuit, si on se réfère à nos habitudes européennes, mais chez eux c'est leur standard et je penses que malgré tout si l'on veut éviter les soucis inutiles, il vaut mieux manger ainsi pour tuer les éventuelles bactéries que pourrait contenir les aliments. Dans toutes les évaluation que j'ai fait depuis le début de mon séjour au Rwanda, je n'ai pas déduit de notes au sujet des cuissons, ni de certains détails, comme les commodités qui sont souvent très sommaires, si on se réfère à nos critères. Dans le cas du Cormoran Lodge, les toilettes sont plutôt accueillantes et il y a même des serviettes en tissu pour s'essuyer les mains. Leur carte est plutôt étoffée et il y en a pour tous les goûts. Le petit déjeuner était également bon. L'assiette de fruits exotiques était très bien présentée et le choix assez copieux. L'omelette est en supplément (2'200 RWF) soit environ 3 CHF. Par contre elle était plutôt cuite à l'européenne, car elle avait le cœur légèrement baveux. Donc un conseil, si vous voyagez au Rwanda, il faut absolument venir ici si vous projetez de découvrir le lac Kivu. Les agences vous conseillerons de séjourner à Gisenyi, mais Kibuye c'est plus sauvage et le littoral est encore très préservé par les habitations. Depuis Kigali, compter trois bonnes heures pour venir ici, vous pouvez venir en voiture ou en bus (Impala Tour, direction Kirambo) et après vous devez prendre un taxi moto ou avoir un 4x4 pour arriver jusqu'à l'hôtel (la route est très accidentée).

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Voici à nouveau un restaurant dans le quartier cossu de Kiyovu proposant un buffet africain à discrétion. Les plats sont bons, la quantité et le choix proposé également. Le prix est très correct en vue de l'emplacement du lieu.
La salle est assez sombre, les nappes sur les tables sont un peu défraichit. Cependant si vous avez la chance de trouver une place sur la terrasse à l'entrée ou celle de l'arrière salle, c'est beaucoup plus joli et lumineux. Les sanitaires sont toujours aussi vétustes.
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Ce petit magasin d'alimentation situé dans le quartier de Kiyovu est spécialisé dans la préparation de sambusa. Qu'ils soient à la viande ou végétarien, ces petits triangles de pâte farcis sont délicieux. Appelé également : Samosas, samoussa, samossa avec deux s, toutes ses spécialités restent identiques, c'est leur farce qui fait leur différence. Celle-ci est particulièrement goûteuse, très bien épicée, un fumet qui donne envie de croquer dedans. La pâte est très croustillante sans être grasse. Lorsque arrive la pause de midi ou la fin du travail, de longues files de voitures sont garées le long de la route pour aller en acheter avant de rentrer à la maison.

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Situé dans le quartier résidentiel de Kigali, à deux pas du Palais présidentiel et de la banque nationale du Rwanda, vous découvrirez ce restaurant plutôt fréquenté par la bonne société du pays. Une très belle vue sur la capitale, surtout en soirée et une terrasse agréable et spacieuse. Le service est plutôt attentionné et efficace, tout d'abord on vous accueillera en vous remettant une serviette chaude et humide. Nous y avons goûté le poulet braisé et un cordon-bleu de veau, sauce dugléré le tout servi avec des frites maison. Les portions sont plutôt bien servies et les goûts sont bons avec un assaisonnement assez équilibré.
Comme dans toutes mes évaluations précédentes, les toilettes sont un peu obsolètes mais relativement propres. La cuisine manque un peu de finesse, mais on peut remarquer tout de même un petit effort du chef de montrer une touche d'originalité et d'essayer de se rapprocher un peu des standards européens dans le dressage des assiettes.
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Situé au dernier étage de l'immeuble T2000 (5ème étage), vous y découvrirez un très grand restaurant chinois sous les toits. Le soir c'est plus impressionnant car des petites lumières rouges et scintillantes donne un air de Chinatown au cœur de l'Afrique. La vue sur Kigali et son cœur commercial est également l'atout majeur de ce restaurant. Nous avons commandé des nouilles sautées aux légumes, car nous n'avions pas très faim. Elles étaient très bien servies et un très bon goût. La boisson, une bière rwandaise, Mutzig si je me souviens. Il y a de nombreuses brasserie dans le pays, c'est celle-ci est Primus les plus connues mais il y en a de nombreuses autres. Nous allons y revenir pour faire un repas plus copieux.

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Baratti & Milano
Baratti & Milano
22.05.2015, 14:36
http://hedofoodia.blogspot.fr/2015/05/baratti-milano-turin.html Autre café historique toujours sous les arcades de la galerie Subalpina qui fait face au « Palazzo Reale » mais qui est un peu plus grand que son voisin… http://hedofoodia.blogspot.fr/2015/05/caffe-mulassano-turin.html le café « Baratti & Milano ». Initialement un salon luxueux qui par sa renommée devint une des plus célèbres maisons de chocolats et confiseries dans le monde. Une maison qui crée leurs spécialités avec une attention particulière portée aux matières premières à partir de l'origine de ces dernières. Vous pourrez d’ailleurs observer sur leurs produits le blason de la famille Savoie étant fournisseur officiel de la Maison Royale. Des crèmes ou chocolats gianduja, des amaretti, des œufs en chocolat, des cuneesi au rhum, les caramels « Barattine » et autres douceurs. Pénétrer dans cet établissement c’est à nouveau faire un magnifique voyage dans le passé, côtoyer les fantômes des personnages illustres. Le café « Baratti & Milano » fondé par les confiseurs Ferdinando Baratti et Edoardo Milano est aussi un symbole de la vie intellectuelle turinoise du 19ème siècle, créé en 1875 avant l’unification de l’Italie et fréquenté par cette famille de Savoie. Initialement l’établissement qui était également une boulangerie se trouvait sur la rue Dora Grossa rebaptisée rue Garibaldi et déménagea donc en 1875 dans le lieu actuel. C’est donc entre 1909 et 1911 que l'architecte Giulio Casanova et le sculpteur Adoardo Rubino rénovent l’établissement en créant un décor fastueux ainsi qu’un magnifique salon de lecture. L’été il sera possible de prendre une collation sur la terrasse dans la galerie Subalpina mais l’intérieur restera toujours un endroit à ne pas manquer. Une pièce où l’on accueille la clientèle et où l’on peut acheter des confiseries avec son plafond qui est de toute beauté. Et ensuite cette magnifique salle avec ses parois, ses dorures et plafonds en stucs. Au plafond une série de lustres à pampilles. Bien massifs, ils se définissent par leurs lignes romantiques, douces et sophistiquées à la fois. Composé de plusieurs branches ornées de gouttes en cristal, décoré de bougies, ce lustre en cristal ou verre est ici un luminaire d'exception et élégant. Observez cet extraordinaire comptoir en marbre jaune de Sienne extrait principalement des carrières de Colle di Val d'Elsa d'un jaune doré avec des flasques et des veines gris-noirâtres, les panneaux avec des motifs floraux et les garçons magnifiquement habillés avec leurs gilets. Dans cette salle recouverte de bois d’acajou sur les murs ainsi que de miroirs, on pourra s’asseoir à l’une des tables recouvertes de nappes jaune et ou aux heures de midi, l’on sert quelques simples assiettes. Vous pourrez également prendre un café à ce splendide bar et observer les cafetiers préparer toutes sortes de boissons. Un endroit encore unique où d’ailleurs fut tourné des scènes du film « Preferisco il rumore del mare ».
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Consorzio
Consorzio
21.05.2015, 15:00
http://hedofoodia.blogspot.fr/2015/05/consorzio-turin.html Il faut quand même bien admettre que parfois il est difficile de de prétendre si une table est meilleure qu’une autre dans le style de cuisine italienne plutôt classique. Comment différentier deux établissements qui savent parfaitement cuisiner les pâtes… Selon moi, il n’y a que peu de nuances et tout restera plutôt très subjectif pour cette cuisine… Etre vraiment très étonné est plutôt rare même si l’on sort toujours plutôt satisfait de la majorité des trattorias. Eh bien « Consorzio » c’est l’exception confirme la règle à savoir qu’il existe des lieux un peu improbables où l’on déguste une cuisine que je pourrais qualifier de « traditionnelle inventive »… On se demandera bien ce que cela veut dire… Je vais m’expliquer. Cette table toujours dans le centre-ville n’est pas franchement des plus attirantes lorsque l’on voit le bâtiment extérieur avec sa devanture plutôt banale mais une fois à l’intérieur, on s’étonnera par le côté assez convivial, entre trattoria et lieu branché « slow foodiste ». Deux salles au charme presque désuet mais décorées dans le but de surprendre avec des murs peut-être faussement abimés pour donner un aspect un peu vieillot ; des chaises disparates, des lampes murales assez artistiques et un ensemble d’affiches toutes vantant les mérites du vin. Un petit comptoir central et un tableau avec les crus au verre. Il y a quelque chose de très calculé dans ce décor car on décèle immédiatement le côté épicurien de cet endroit où l’on a affaire à une équipe très pointue rien que déjà dans la discussion de la prise de la commande mais aussi en expliquant le concept culinaire qui se cache derrière tout cela. Un ensemble de plats qui semblent très régionaux mais à qui on a insufflé une approchante nouvelle dans la construction ou les associations parfois téméraires mais justes. Dans un autre coin, un très joli plateau de fromages de la région et les huiles d’olives choisies. Signe que l’on est arrivé dans un lieu qui connait ses grands classiques presque inconnu des jeunes générations, un affiche de la « Grande Bouffe », film de 1973 de Marco Ferreri qui avait fait scandale à l’époque. Une histoire de suicide gastronomique, de quatre hommes qui veulent mettre fin à des vies monotones en mangeant jusqu'à en mourir, non sans inviter des femmes pour ne pas mourir sans orgasme, racontant aussi la société de consommation, la vacuité des plaisirs de la chair. Présentation de la carte et quelques moments de réflexion…Ce qui est admirable c’est que face à notre hésitation, tout de suite notre serveur nous a aimablement proposé de partager chaque assiette en deux afin d’avoir un éventail de plats plus large que normalement. Et quand je dis partager, ce n’est pas « se passer l’assiette » à mi-parcours…mais de servir à chaque fois deux assiettes ! Premier plat le « Capunet » avec de la moelle fumée. Le « Capunet » est un plat piémontais traditionnel qui est un rouleau de chou. Il est traditionnellement préparé avec des restants de viande la veille et plus généralement avec ce qui est se trouve au réfrigérateur. Il n’est d’ailleurs pas rare de trouver sur les tables ce met après les fêtes de Noël, lorsque l’on veut éventuellement retravailler les restes. Evidement ceux-ci sont préparés sans restes et l’on peut y déceler un mélange de viandes hachées très fine, de jambon cru, de chapelure, parmesan, des herbes et surement de l’œuf. Si la recette n’est pas totalement juste, on s’en approche ici… Ce chou est absolument délicieux ici et accompagné d’un os à moelle coupé en deux sur lequel j’imagine on a saupoudré un peu de sel fumé. L’association du chou et de ce goût fumé de la moelle est prodigieuse ! Second met qui sur le papier aurait pu sembler un peu étrange mais qui s’avéra être à nouveau tout à fait exceptionnel. Le poulpe grillé et cervelle de veau sur une crème de pommes de terre au citron. Jamais je ne me serais imaginé que cette association fonctionnerait mais bien au contraire. La cervelle est panée et frite ; le poulpe est grillé et découpé en tronçons. La pomme de terre au-dessous est plus proche d’une sauce qu’une purée, quoique l’énoncé parle bien de crème, ce qui est plutôt très juste. Très fine et délicatement parfumée au zeste de citron, du basilic frit et un peu de paprika fumé saupoudré. La combinaison de ces trois textures est absolument parfaite. Nous partagerons ensuite tout d’abord des « Agnolotti Gobbo ». Je dois admettre qu’à ce moment je suis un peu confus avec la géométrie des pâtes. Je comprends que les Agnolotti sont proches des raviolis mais réalisés avec un seul cercle ou carré de pâte plié en deux alors que le Ravioli est réalisé avec deux carrés de pâtes…Toute la différence ! Des pâtes dont la recette originellement provient d’Asti, avec une farce à base de veau, porc, lapin, saucisse, parmesan, scarole. Des pâtes certes classiques mais délicieuses avec ce beurre légèrement assaisonné au parmesan. Nous continuerons avec des raviolis à la financière. J’avais déjà décrit l’origine de ce classique turinois, le « finanziera » ou financier piémontais que nous avions dégusté la veille http://hedofoodia.blogspot.fr/2015/05/scannabue-turin.html et je dois dire qu’à part les ingrédients, le résultat fut plutôt assez différent et à nouveau extraordinaire. Imaginez la recette traditionnelle mélangeant tous ces abats de coq et veau qui seront utilisée comme sauce pour les pâtes mais en plus, chaque pâte a une farce différente ! Un ravioli à la crête de coq, un au ris de veau, le troisième à la cervelle et ainsi de suite. Le résultat est d’une très grande délicatesse et ne devrait pas choquer quelqu’un qui serait réticent à ce type d’ingrédients. Un très grand plat ! A noter que je ne suis plus trop sur s’il s’agit de raviolis car la forme me fait plus penser à une pâte de la famille des Tortelli pour les puristes… cela ne change en rien le résultat. Troisième plat de pâtes, les « plin » d’orties farcis au fromage de chèvre au beurre d’anchois et thym. Les « plin » sont des sortes d’Agnolotti pincés ou plissés. Réalisé avec une pâte aux orties, la farce de fromage s’associe parfaitement avec le goût de l’anchois et de l’herbe. Comme dessert une crème de mascarpone avec des biscuits de Savoie. Lorsque l’on dit Savoie on devrait préciser Savoie italienne à l'époque du Duc Amedeo IV de Savoie dont les pâtissiers créèrent ces petits biscuits en l'honneur du Roi de France. Ils devinrent si célèbres qu'on trouve la recette dans le livre d'Alexandre Dumas "Le Grand Dictionnaire de Cuisine" et servent au Tiramisu. Ici ils accompagnent cette crème qui est bien plus légère que le dessert italien le plus connu au monde. Pour terminer quelques biscuits avec une très bonne crème citronnée. Pour accompagner ce repas, un Grignolino d’Asti de la Cascina ‘Tavijin 2013. Comme le nom l’indique, le cépage Grignolino ; un vin assez particulier du Piémont plutôt clair avec un léger goût de cerises amères. Très plaisant et parfait pour un déjeuner. Voici une remarquable table qui en quelque sorte innove et ne propose pas que des plats piémontais comme l’on pourrait trouver un peu partout ailleurs dans les bons établissements. Les ingrédients sont choisis, les préparations étudiées, les saveurs très pointues et le dressage sur de belles assiettes en terre cuite apporte une touche visuelle très plaisante. Nous n’avons que pris des entrées et « Primi », mais les « Secondo » semblèrent également être très intéressant pour un diner. Probablement l’une des plus belles tables turinoises.
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Caffè e Vini Emilio Ranzini
Caffè e Vini Emilio Ranzini
20.05.2015, 13:14
http://hedofoodia.blogspot.fr/2015/05/caffe-e-vini-emilio-ranzini-turin.html Visiter une ville c’est aussi découvrir certains endroits plutôt particuliers et le « Caffè e Vini Emilio Ranzini » est surement ce que l’on peut qualifier de relique. Un troquet qui n’a pas changé depuis plusieurs décennies et qui fait aussi commerce de vin. C’est donc dans une petite ruelle du centre que vous trouverez ce lieu d’un autre temps avec son enseigne qui elle non plus n’a jamais dû être changée… A l’intérieur un vieux comptoir en bois, le patron derrière souriant avec sa clientèle d’habitués et les consommateurs parfois au bar ou alors assis derrière ces vielles tables basses et chaises le long des murs jaunis remplis de « vieilles croutes », miroirs et autres bibelots sans âge… C’est la vraie « Piola » piémontaise que l’on admirera pour son authenticité, presque comme un vestige historique. Sur le côté des présentoirs de bouteilles pour ceux qui ne viennent qu’acheter du vin. Le patron lui fait les cafés ou alors sert des vins au verre qui ne sont vraiment pas des grands crus…mais on n’est pas là pour cela… Possibilité également de grignoter des sandwichs, des viandes séchées, des charcuteries ou fromages et mêmes quelques petits plats chauds comme des « polpette », voir même des légumes grillés. Trois générations de Ranzini se sont succédé derrière ce petit bar proche de la porte Palatine. Presqu’un lieu de résistance à la nouveauté dans un quartier branché…et l’on ne s’en plaindra pas…
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Caffè Mulassano
Caffè Mulassano
19.05.2015, 11:46
http://hedofoodia.blogspot.fr/2015/05/caffe-mulassano-turin.html Italie, évidement pays du café mais Turin fait figure un peu d’ « outsider » dans le sens où l’on y trouvera un certain nombre de cafés historiques devenus des lieux de mémoire. Non seulement ce sont des centres gourmands et culturels, mais aussi de par leur situation, leur architecture et leur décoration intérieure, ils font aujourd’hui partie du patrimoine de la ville. Souvent avec un merveilleux goût rétro et des décorations chargées d’histoire, ces cafés turinois dont la tradition est plus que bicentenaire n’ont peut-être d’équivalents que seuls les cafés de Vienne en Autriche. Parcourir Turin c’est aussi s’arrêter dans ces multiples cafés, peut-être simplement pour quelques minutes au bar où l’on dégustera un mémorable expresso ou autre boisson à base de café mais ce sont aussi des lieux pour une petite faim autour d’un « bicerin » (café chocolat crème de lait comme le buvait Cavour que je décrirai dans un autre billet) ou d’une pâtisserie, voir un chocolat comme le « cuneesi » au rhum, des marrons glacés, ou les « droneresi » à la saveur meringuée chocolatée. Au 19 ème siècle, ce sont des espaces où l’on se rencontre, discute politique, parle de littérature ou même conspire… Mais ce sont comme décrit précédemment des lieux gourmands ! Le premier visité sera le « Caffè Mulassano » qui sera selon mes goûts celui où nous aurons bu le meilleur expresso. Situé en plein centre face au « Palazzo reale », c’est peut-être le plus petit et le plus charmant de la ville. La majorité des gens n’y restent que quelques minutes pour prendre ce café mais il est également possible de s’asseoir à l’une des tables sur le côté. Ouvert en 1907, un minuscule café style art nouveau, il s’inspire du style Liberty anglais et son plafond en cuir de Madère est superbe. L’art nouveau apparaît en Italie à la fin du 19ème siècle et le nom Liberty s’inspire du magasin londonien. Il fut le point de rencontre habituel des notables de la cour et des artistes du théâtre Regio voisin et c’est ici qu’a été inventé, en 1925, le « tramezzino », petit encas réalisé avec deux tranches de pain de mie triangulaires entre lesquels l’on peut y trouver diverses chose comme du jambon, du fromage ou d’autres ingrédients. Il peut être servi chaud ou froid ; c’est un peu l’ancêtre du club sandwich. Mais ici ils seront plutôt sophistiqués avec par exemple à la truffe et à l’anchois, au vitello tonnato, tomate et mozzarelle, la liste est longue…. (Comptez 3.5 € le « tramezzino »). Ici tout est flamboyant ; les boiseries, les miroirs, les dorures et sa somptueuse fontaine. Il y a toujours beaucoup de monde mais je vous conseille tout de même de vous asseoir pour contempler ce lieu quelques instants. Un expresso puis on se laisse tenter les petites viennoiseries et prenons un croissant au chocolat. Une pâte croustillante et pas trop beurrée mais surtout une délicieuse préparation chocolatée à base de noisettes du Piémont qui sont indéniablement parmi les meilleures qui existent. Un moment à ne pas manquer lors de la visite du centre historique.
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Scannabue
Scannabue
18.05.2015, 13:28
http://hedofoodia.blogspot.fr/2015/05/scannabue-turin.html Le nom un peu étrange de ce restaurant est en réalité le pseudonyme sous lequel le critique littéraire et artiste polyvalent Giuseppe Baretti commença à écrire dans un bimensuel appelé «Frusta Letteraria » créé à Venise en 1763. Un périodique où il fustigea la décadence littéraire de l’époque. « Scannabue » fut donc celui qui se rebella à l’époque également contre le système par ses écris et qui refusa d’en faire partie. C’est sur la rue Largo Saluzzo à la hauteur d’une place animée que cet établissement se trouve. Nous sommes ici dans le quartier de San Salvario qui se trouve être l'un des endroits les plus multiethniques et verts de Turin. Ces caractéristiques et la présence de plusieurs facultés universitaires en font l'un des quartiers les plus fréquentés et vivaces de la ville. Le quartier, justement à cause de la présence de différents groupes ethniques est très intéressant sous un point de vue commercial avec beaucoup de commerces d'artisanat, de boutiques de vêtements, restaurants et cafés très fréquentés par les jeunes et les touristes surtout le soir. En arrivant chez « Scannabue » vous serez plutôt surpris par le décor qui pourrait rappeler presqu’un pub britannique, voir même un salon ou des lords viendraient boire quelques alcools et fumant le cigare, ou alors un bistrot style parisien. Quelque chose à mi-chemin et plutôt bien agencé car ce sont deux salles qui permettent à la clientèle de se restaurer ou alors la terrasse extérieure qui reste selon moi moins intéressante car peu différente des autres sur la même place. Un comptoir plutôt très beau à l’entrée, des salles au parquet sombre et tables recouvertes de zinc avec des sets de table de couleur verte rappelant la teinte de certains murs. C’est probablement d’ailleurs ce ton qui donne un côté aussi « british » au tout. Scannabue est géré par trois amis: Gigi le sommelier de très bon conseil, Paolo et Eli, les deux chefs capable de transformer chaque repas en une fête. Vous trouverez ici une excellente cuisine piémontaise à partir des apéritifs-vermouth, en passant par le très large éventail de hors-d’œuvre, jusqu'aux entrées et aux plats principaux savoureux et substantiels, accompagnés des fameux grissins turinois (les petits bâtons de Turin dont Napoléon était gourmand) et aux délicieux fromages qui sont proposés sur le menu. Ici les produits proviennes de belles maisons comme la réputée boucherie Martini de Boves http://www.martinicarni.it/ ou alors la poissonnerie Gallina http://www.pescheriagallina.com comme l’indique le menu apporté sur de petites planches de bois. Sur la table dont rapidement déposés ces excellents gressins très croustillants et ensuite une mise en bouche, un gaspacho plutôt assez crémeux et étonnement bien relevé. Pour commencer les hors d’œuvres avec la viande crue, trois tartares dont le premier de bœuf découpé à la main, le second haché et apprêté avec jaunes d’œufs et une mayonnaise à la moutarde et pour finir un carpaccio recouvert de fromage au goût puissant, le Castelmagno du Piémont, fromage de vache au lait entier. Joliment présenté sur une ardoise, une entrée très représentative de la région. Aussi le râble de lapin mariné dans l’huile d’olive extra vierge accompagné de ses sauces vertes et rouges. Etonnante entrée avec une chair bien tendre déposée en effiloche sur quelques feuilles de salade que l’on accompagne d’une sauce à base d’herbes et la seconde probablement un mélange à base de tomate et de poivrons. Impossible de ne pas prendre les agnolotti qui sont la spécialité de la région. Leur nom dériverait de celui d'un cuisinier du Monferrato qui s'appelait Angelotu (Ange). Son plat, le Piat d'Angelotu serait devenu, au fil du temps, agnolot. Les agnolotti-maison sont généralement préparés avec une farce de viande de veau, viande de porc, jambon, œufs, grissins émiettés, plusieurs autres ingrédients et une râpée de noix muscade. Ils peuvent être assaisonnés aux lamelles de truffe ou au beurre et sauge, au jus de rôti, à la viande hachée et tomates, au ragoût, avec beaucoup de parmesan râpé. Mais ici la farce est très différente car on y trouve du babeurre ou du moins quelque chose qui y ressemble. La pâte est prodigieuse et lorsque l’on mord dans l’agnolotti, un jus crémeux en sort et se répand dans la bouche ! On se demande comment il a été possible de farcir ces pâtes… Pour relever le tout, on trouvera de la poutargue de Cabras en Sardaigne pour apporter cette touche marine et du citron râpé. En met principal un grand et délicieux classique turinois, le « finanziera » ou Financier piémontais avec un mélange d’abats de veau et de coq comme la crête, les rognons, le foie, la cervelle, cuits dans une sauce au marsala avec une pointe de vinaigre. Le nom de ce plat dériverait du fait qu'il s'agissait du plat préféré des opérateurs de la Bourse et de la haute finance de Turin. Autre plat, le pigeon Greppi accompagné d’un oignon farci au fromage Toma Genzianella et de poivrons grillés. Ce pigeon est hautement réputé un peu comme celui de Bresse, préparé en trois cuissons ; la poitrine poêlée et encore rose, l’aile rôtie et la cuisse légèrement panées et frites. Un vrai régal avec un très fond et surtout magnifiquement accompagné d’un oignon farci avec une sauce à base de fromage crémeux et d’un mélange de poivrons rouges et jaunes bien assaisonnés. Puis les desserts qui sont plutôt alléchants….Je choisirai une glace au Gianduja qui est un mélange très onctueux de chocolat, de sucre glace et de noisettes grillées, broyées et incorporées à sec et à cru, ce qui donne une texture et une consistance particulières à cette préparation proche du praliné. A noter que les giandujotti désignent aussi des chocolats à la noisette sans enrobage de forme triangulaire. Cette glace est tout bonnement parfaite, pas trop froide, coulante et crémeuse sans être trop sucrée. Autre dessert, le trio aux noisettes ; le parfait, le gâteau moelleux, la crème aux œufs. Sur une palette, les trois délicieux dessert chacun utilisant ces excellentes noisettes du Piémont. L’établissement propose une très belle et riche carte des vins .Dans la cave, vous pouvez choisir parmi plus de 240 étiquettes de vin: rouge, blanc, champagne et vin mousseux. Sur les recommandations de Gigi nous prendrons un excellent Langhe Nebbiolo 2010 de la maison Cascina Baricchi. Le service sera attentionné et cordial tout au long du repas. Une très belle adresse où l’on peut déguster une cuisine piémontaise plutôt sophistiquée que normale dans un cadre un peu inhabituel pour cette région mais qui est tout à fait charmant.
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Conus Denis
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Stadt des Restaurants: Lausanne

Gefällt mir: L'acceuil, le professionnalisme Le sourire, la sympathie Une cuisine bien réalisée et maîtrisée. La décoration, la touche d'originalité

Ich mag nicht: Le contraire écrit précédemment

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