Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace

*** Evaluation d'un repas de fête en famille en soirée au mois de février 2015 ***

Première visite dans ce haut-lieu de la gastronomie lémanique qu'est devenu de restaurant d'Anne-Sophie Pic au fil des années. Que dire de cette soirée... Tout était parfait, parfaitement exécuté, reproduit dans les moindres détails (j'imagine les heures et les heures d'entraînement en cuisine)... mais sans ce petit supplément d'âme qui fait qu'un restaurant gastronomique est unique.

Le décor aussi participe à cette impression, très moderne, rappelant les années 30, mais tellement parfait qu'il en devient froid et impersonnel.

Comprenez-moi bien: l'ensemble du repas est d'une qualité exceptionnelle, avec des produits uniques et rares. Une note spéciale pour le premier plat, fantastique et très surprenant.

J'ai choisi le menu Émotions dont je reproduis ci-dessous le descriptif:
CHF 260.-
CHF 210.- (Langoustine ou Rouget au choix)

L’AMUSE BOUCHE

LE BERLINGOT ET LA TRUFFE NOIRE
cœur coulant comme une fondue
consommé cristallin aux champignons et thé Pu’Er millésimé

LA LANGOUSTINE DE PETITE PÊCHE
saisie à la plancha
bouillon léger à la pomme verte
feuille de cannelier, anis vert et céleri branche

LE ROUGET DE MÉDITERRANÉE
en cuisson douce
petit céleri boule de notre producteur cuit meunière
bouillon floral de citron Kabosu au safran et à l’amaretto

LA CANETTE DE CHALLANS
rôtie au poêlon
betteraves confites à la livèche
chutney de pamplemousse confit
jus corsé perlé

LES FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS

LE YUZU ET LE SOBACHA
dans l'esprit d'une île flottante
blancs mousseux à la bière Iki
fine cristalline au sobacha

Difficile d'être Grand Chef étoilé et d'être partout en même temps.
Ce soir là, pas de cheffe en vue et plusieurs personnes m'ont confirmées ne pas l'avoir vue au Beau-Rivage quand ils y ont mangé.
Pour ma part je suis contre cette façon d'envisager la haute gastronomie. Cette mode d'ouvrir plusieurs établissements au nom d'un grand cuisinier célèbre me laisse dubitatif. Je comprends bien l'appel des sirènes
mercantiles du milieu de la restauration (les grands hôtels de luxe, les chaînes de restauration ou de fast food...) mais pour moi, UN(E) chef(fe) égale UNE maison... Et doit y insuffler son aura et sa passion, tant dans la décoration que dans la gastronomie, tout ce qui compose finalement dans l'esprit du lieu...
Girardet, notre cher et regretté Rochat et maintenant Violier et plus loin Rabaey ou encore Ravet l'ont bien compris eux... Et désolé pour Bocuse (le premier qui a lancé cette "mode") et autres Robuchon.

Un mauvais point pour le sommelier, que j'ai trouvé froid et un peu hautain...

Menu Collection d'été superbe, service impeccable, terrasse agréable. Tout ce qui était au menu était délicieux, avec une très légère déception sur le bar pic, le fameux "panthéon de la gastronomie française" comme nous l'a expliqué (un peu pompeusement) le serveur. Mais pour le reste, AS Pic ne déçoit vraiment pas, réputation à la hauteur des saveurs (et de la sélection de vins).

Toutes les photos et descriptions des plats ici:
https://instagram.com/p/5LDCR8Byod/
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Le serveur pourtant averti a oublié mon allergie au sésame lors de l'after dinner...Grosse peur, heureusement que j'ai reconnu le sésame immédiatement et ai recraché (très classe au Beau Rivage). Dommage, mais l'erreur est humaine et tout le monde s'est platement excusé, cela ne doit pas leur arriver très souvent car par ailleurs le service était vraiment impeccable

Un grand plaisir à s'offrir de temps en temps. Une réputation non usurpée. Sur la terrasse, à la belle saison: sublime!

j ai presque un peu honte vu les notes attribuées de vous parler de ma déception:(
avec un ami-collègue, il a voulu me faire plaisir et m invite â midi pour un menu d affaires à 89.-
l entrée très bonne, poisson un peu froid mais très agréable au palais et puis le petit pot au feu avec petits légumes ... comment définir cette viande? très mauvaise cuisson et très dure au découpage. quel gâchis et quel dommage.
la table d à côté avait l air de se régaler avec des plats à la carte.
il faudrait soigner le business lunch de midi car si je veux y retourner un soir, la déception m empêchera d y retourner.
service impécable !!

menu d affaire

Encore une fois, un vrai moment de bonheur. Le cadre est magnifique, décor sobre et classe avec une vue sur le lac et le parc qui vous fait oublier que vous êtes en ville. L'accueil est chaleureux et élégant. Quant aux délices qui nous ont été servis, une seul commentaire: parfait ! Nous avons tout aimé, du début à la fin et ne pouvons que vous encourager à passer un fantastique moment où vous vous laisserez chouchouter. En un mot: PARFAIT

excellente soirée dans un cadre exceptionnel avec un repas gourmand hors norme.
entre autre un excellent turbot côtier et un exceptionnel pigeon fermier de bresse.
Un excellent buffet de fromage

c'était vraiment dommage que Mme Anne-Sophie Pic ne s'est pas montré à la fin du repas