Carlos gravato's food guide

Le Cinq Mars
27.12.2011, 20:44

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Le Clocher Pereire
13.12.2011, 18:17

Voilà un restaurant qui a tout pour réussir et pourtant n’y arrive pas complètement. Un décoration blanche et minimaliste mais froide sans charme. Une cuisine inventive et savoureuse mais ou manque « un plus » pour exciter les papilles. Des assiettes bien élaborées à la présentation impeccable mais des petites portions et sans aucune garniture. Une partie des plats annoncés dans la carte (extrêmement réduite) manquait également Ainsi il ne restait qu’un seul perdreaux et 2 lièvres à la royale. Le tout n’est absolument pas raté sans être un grand succès non plus. Un amuse bouche délicieux en fusion de St. Jacques. Absolument parfait en fraicheur ou tout le gout de Saint Jacques sortait en explosion. J’ai pris après des coquilles St. Jacques en carpaccio mais il manquait lamentablement de gout. Pratiquement aucun assaisonnement, ce qui est dommage. Autant le capuccino de St.Jacques était réussi, autant le carpaccio manquait d’âme. J’ai, pris par la suite, du perdreau. Parfaitement décortiqué avec une présentation impeccable et précise, il était trop jeune, trop sec, trop cuit et pas faisandé du tout. Aucun gout ne se dégageait de ce gibier à la saveur bien prononcée. Rare qu’un perdreaux soit fade (en plus le seul de la carte). Le lièvre à la Royale était très bien, avec le foie gras bien dosé mais une toute petite portion. Ni le lièvre ni le perdreaux avaient de la « vraie » garniture. On est très très loin du sublime lièvre de l’Ami Jean ou de chez Jadis ou du Grand Pan Dommage…
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L'Absinthe
28.11.2011, 16:48

Dans la série « bistrot de chefs » , L’Absinthe est sans doute le plus agréable. Tenu par Caroline Rostang , fille de Michel, ce restaurant a tout pour plaire : accueil et service extrêmement efficaces et gentils, décoration très agréable avec une jolie terrasse et une belle carte avec une très bonne formule à déjeuner. Ainsi, à déjeuner, nous avons pris des petits crabes (soft shell crabs) avec une sauce à la rave. Epicés comme il faut avec un gout d’ailleurs (on en mange en Asie et au Brésil), frits délicatement avec une sauce bien moutardée . Une pure délice avec une combinaison de gouts parfaite. Ensuite, nous avons pris un superbe Lièvre à la Royale, plat délicat qui peut vite devenir à la limite de l’écœurant si le dosage lièvre/foie gras n’est pas parfait. Un pur régal accompagné de petites pommes de terre (j’aurais choisi un autre condiment, comme une purée de céleris). Le lièvre avait une présentation originale et le dosage de sauce était sans faute. Pour accompagner cet excellent déjeuner, nous avons pris un Givry premier cru qui était parfait. Une excellente adresse pour aller en toute circonstance.
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Willi's Wine Bar
24.11.2011, 18:18

Je n’avais pas été au Willi’s wine Bar depuis un moment mais la qualité est toujours égal et le service plus constant. La carte de vins est remarquable, notamment dans les Côtes du Rhône, Bourgognes et Languedoc Roussillon (très peu de Bordeaux) et quelques excellents vins Ibériques et du Nouveau Monde. La carte change très régulièrement avec quelques classiques comme la salade de cailles. Nous avons commencé avec un verre d’excellent Riesling au bar à l’acidité parfaite et une belle longueur en bouche que Mark Williamson (le propriétaire et vignoble lui-même) nous a fait découvrir. En passant à table, j’ai pris une excellente salade de langoustines au trompètes de la mort. Avec une canette parfaitement rôtie, nous avons pris un St. Joseph Pierre Jérôme Coursadon , très équilibré et tout en fruit. Excellente adresse ou le menur déjeuner à 20.00€ est imbatable
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La Laiterie Sainte Clotilde
23.11.2011, 17:17

On cherche souvent un bon restaurant de quartier avec une bonne cuisine et ambiance et service sympathiques. Ainsi pour les habitants du 7ème côté Bd. St. Germain, une excellente adresse à fréquenter, genre « cantine » : La Laiterie Ste. Clotilde. Fondée il y a environ 3 ans par des copains, amoureux d’une cuisine de tradition jouant plutôt sur les saveurs, la Laiterie est née en prenant le nom du commerce d’avant, rue de Bellechasse. En plein quartier de ministères et de beaux hôtels particuliers du XVIIIème, une petite porte discrète s’ouvre sur une salle pleine de gens de tous les âges qui y viennent savourer une cuisine de terroir « modernisée ».Un menu assez réduit (3 entrées, 4 plats, un fromage et 3 desserts)est présenté à l’ardoise .J’ai pris comme entrée de gros raviolis au potiron avec un croquant de noisette suivi d’un remarquable mignon de veau à la purée de topinambour (une merveille).Nous avons terminé par un superbe St. Nectaire. Le tout a été accompagné par un Médoc sans histoires. Une excellente ambiance conviviale avec quelques « têtes connues » du monde de la mode et du design. L’ambiance est bonne enfant et relax ( même si plutôt marquée par le chic du quartier). L’assiette est excellente avec des plats « comme à la maison » ou le produit (simple) est roi
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Voilà un restaurant qui a tout pour réussir et pourtant n’y arrive pas complètement. Un décoration blanche et minimaliste mais froide sans charme. Une cuisine inventive et savoureuse mais ou manque « un plus » pour exciter les papilles. Des assiettes bien élaborées à la présentation impeccable mais des petites portions et sans aucune garniture. Une partie des plats annoncés dans la carte (extrêmement réduite) manquait également Ainsi il ne restait qu’un seul perdreaux et 2 lièvres à la royale. Le tout n’est absolument pas raté sans être un grand succès non plus. Un amuse bouche délicieux en fusion de St. Jacques. Absolument parfait en fraicheur ou tout le gout de Saint Jacques sortait en explosion. J’ai pris après des coquilles St. Jacques en carpaccio mais il manquait lamentablement de gout. Pratiquement aucun assaisonnement, ce qui est dommage. Autant le capuccino de St.Jacques était réussi, autant le carpaccio manquait d’âme. J’ai, pris par la suite, du perdreau. Parfaitement décortiqué avec une présentation impeccable et précise, il était trop jeune, trop sec, trop cuit et pas faisandé du tout. Aucun gout ne se dégageait de ce gibier à la saveur bien prononcée. Rare qu’un perdreaux soit fade (en plus le seul de la carte). Le lièvre à la Royale était très bien, avec le foie gras bien dosé mais une toute petite portion. Ni le lièvre ni le perdreaux avaient de la « vraie » garniture. On est très très loin du sublime lièvre de l’Ami Jean ou de chez Jadis ou du Grand Pan Dommage…
la déco vraiment fade, les portions qui nous rappellent la mode de la "nouvelle cuisine", absence de belles garnitures. Carte de vins vraiment beaucoup trop réduite et sans aucun intérêt
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Dans la série « bistrot de chefs » , L’Absinthe est sans doute le plus agréable. Tenu par Caroline Rostang , fille de Michel, ce restaurant a tout pour plaire : accueil et service extrêmement efficaces et gentils, décoration très agréable avec une jolie terrasse et une belle carte avec une très bonne formule à déjeuner. Ainsi, à déjeuner, nous avons pris des petits crabes (soft shell crabs) avec une sauce à la rave. Epicés comme il faut avec un gout d’ailleurs (on en mange en Asie et au Brésil), frits délicatement avec une sauce bien moutardée . Une pure délice avec une combinaison de gouts parfaite. Ensuite, nous avons pris un superbe Lièvre à la Royale, plat délicat qui peut vite devenir à la limite de l’écœurant si le dosage lièvre/foie gras n’est pas parfait. Un pur régal accompagné de petites pommes de terre (j’aurais choisi un autre condiment, comme une purée de céleris). Le lièvre avait une présentation originale et le dosage de sauce était sans faute. Pour accompagner cet excellent déjeuner, nous avons pris un Givry premier cru qui était parfait. Une excellente adresse pour aller en toute circonstance.

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Je n’avais pas été au Willi’s wine Bar depuis un moment mais la qualité est toujours égal et le service plus constant. La carte de vins est remarquable, notamment dans les Côtes du Rhône, Bourgognes et Languedoc Roussillon (très peu de Bordeaux) et quelques excellents vins Ibériques et du Nouveau Monde. La carte change très régulièrement avec quelques classiques comme la salade de cailles. Nous avons commencé avec un verre d’excellent Riesling au bar à l’acidité parfaite et une belle longueur en bouche que Mark Williamson (le propriétaire et vignoble lui-même) nous a fait découvrir. En passant à table, j’ai pris une excellente salade de langoustines au trompètes de la mort. Avec une canette parfaitement rôtie, nous avons pris un St. Joseph Pierre Jérôme Coursadon , très équilibré et tout en fruit. Excellente adresse ou le menur déjeuner à 20.00€ est imbatable
le service peut être irrégulier
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On cherche souvent un bon restaurant de quartier avec une bonne cuisine et ambiance et service sympathiques. Ainsi pour les habitants du 7ème côté Bd. St. Germain, une excellente adresse à fréquenter, genre « cantine » : La Laiterie Ste. Clotilde. Fondée il y a environ 3 ans par des copains, amoureux d’une cuisine de tradition jouant plutôt sur les saveurs, la Laiterie est née en prenant le nom du commerce d’avant, rue de Bellechasse. En plein quartier de ministères et de beaux hôtels particuliers du XVIIIème, une petite porte discrète s’ouvre sur une salle pleine de gens de tous les âges qui y viennent savourer une cuisine de terroir « modernisée ».Un menu assez réduit (3 entrées, 4 plats, un fromage et 3 desserts)est présenté à l’ardoise .J’ai pris comme entrée de gros raviolis au potiron avec un croquant de noisette suivi d’un remarquable mignon de veau à la purée de topinambour (une merveille).Nous avons terminé par un superbe St. Nectaire. Le tout a été accompagné par un Médoc sans histoires. Une excellente ambiance conviviale avec quelques « têtes connues » du monde de la mode et du design. L’ambiance est bonne enfant et relax ( même si plutôt marquée par le chic du quartier). L’assiette est excellente avec des plats « comme à la maison » ou le produit (simple) est roi
carte de vins à améliorer
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Voilà un de mes bistrots préférés de Paris. J’ai eu une grosse envie de gibier et, avec un ami qui partage la même passion, nous avons décidés d’aller nous régaler avec une grouse que le chef Stéphane Jégo maitre de l’Ami Jean cuisine à merveille. L’accueil adorable, comme d’habitude ou je me suis fais gentiment « engueulé » avec un « ça fait longtemps » amical. La salle, plus calme à déjeuner qu’à diner était remplie d’habitués J’aime le gibier faisandé mais à point, ce qui est rare en France ou la plus part du monde l’aime saignant …mais trop frais pour mon gout. Stéphane connaissant bien mon palais ainsi que mes origines Ecossaises et comme je l’avais prévenu quelques jours en avance l’a préparée en cocotte d’une façon extraordinaire, bien rosée mais sans sang avec toute la saveur sauvage des moors Ecossais. Avant nous avons pris une belle terrine de gibier et superbe jambon de bœuf de Kobé. Un régal accompagné par un Hermitage idéal avec le gibier.
la déco pourrait être revisée
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Après avoir vu des critiques sur des pizzerias, des bars à sandwiches et d’autres hauts lieux de la gastronomie, j’ai pensé que, pour changer, je vous ferrai partager une superbe dégustation de vins de Madère qu’il y a eu dans un salon de l’Hotel de Crillon à Paris. Etant donné, qu’à ma connaissance, il n’y a pas de rubrique dédiée à ce type d’activité sur ITaste, je me suis permis d’écrire mes appréciations dans l’espace de l’Hotel de Crillon. J’y suis allé accompagné d’un ami œnologue dans un restaurant Parisien et nos impressions ont été sensiblement les mêmes. Ainsi, plusieurs maisons y étaient représentées en nos proposant plusieurs types de vin en allant du sec et demi sec jusqu’au doux et semi doux avec un choix de plusieurs millésimes. Par nature tous les vins de Madère sont des blended de plusieurs castes et le nom vintage n’échappe pas à la règle, au contraire des Portos, et son appellation est donnée par rapport au millésime. Nous avons commencé par la maison Cossart Gordon , la plus ancienne des maisons de production de Madère. Ainsi, nous avons gouté plusieurs vins que je ne citerai pas ici (trop long) pour mentioner juste deux qui se sont particulièrement détachés des autres : Un excellent Cossart Gordon vintage Verdelho, 1975 tout en fruit avec des saveurs profondes en rondeur et un super Vintage Terrantez 1977 avec un équilibre remarquable beaucoup plus en acidité et une longueur en bouche en plusieurs étapes. Nous sommes ensuite passés à la Maison Henriques e Henriques qui date « seulement » de 1850 et qui nous a également fait gouter toute la gamme dont deux nous ont particulièrement plus : un Bual 15 ans avec une belle acidité et un Terrantez de 20 ans qui, malgré ses rondeurs et une belle acidité, manquait un peu d’équilibre. Justino’s Madeira Wines, malgré sa réputation, ne nous a pas convaincu par rapport aux vins présentés. Trop acides, pas assez d’élégance et de finesse (malheureusement nous n’avons pas pu déguster toute la gamme qui n’était plus disponible). La maison qui nous a vraiment bluffés par la qualité de ses produits et per des millésimes spectaculaires a été Vinhos Barbeito ici représentée par « The Madeira Collection ». Ainsi parmi toute la gamme que nous avons dégustée, quelques lots sortent du normal et méritent qu’on en parle : Le Malvasia 20 year old, lote 10292 nous a beaucoup surpris par la dissociation entre le nez avec beaucoup de jeunesse et d’acidité et la bouche toute ronde, en fruits et très mûre. Un autre qui avait a attiré notre attention a été le Verdelho Old Reserve 10 year old : très bien équilibré, superbe robe, toute en rondeur et acidité parfaite. Superbe. Nous avons continué avec 3 millésimes spectaculaires : un Vierdeira 1907 qui malheureusement avait besoin d’être plus ouvert et qui avait été un peu « shaké »avec une robe un peu opaque mais d’une acidité remarquable. Le Viardeira 1902 était remarquable en équilibre, rondeur, nez parfait, notamment pour son âge, et belle acidité. Et je le laisse pour dernier, une des expériences plus émouvantes et remarquables en Madère que je n’ai jamais eu : un Vierdeira 1932, la perfection à l’état absolu. Si je devais donner une note j’aurais donné un 20/20. Tout y était parfait et c’était avec beaucoup d’émotion que nous avons terminé notre dégustation en appréciant complètement (sans cracher cette fois ci) ce vin spectaculaire.

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Un restaurant qui ne m’avait jamais excité c’était le bistrot Volnay à paris, côté Place Vendôme. Hier, par contre, j’y étais très agréablement surpris par la qualité de l’assiette et du service (qui a toujours été adorable, je dois l’avouer). J’ai pris des couteaux XXL de profondeur. Parfaitement cuits au beurre et un peu d’ail. Délicieux, même si le côté très iodé est perdu avec ce type de cuisson. Difficile de faire autrement étant donné la taille et texture. La tourte au faisan et foie gras était absolument délicieuse, même si la pâte n’avait pas un côté croustillant (même s’il ne s’agit pas d’une pâte feuilleté) et manquait de légèreté. Le résultat était plutôt réussi , notamment par rapport aux expériences précédentes. Pour accompagner un Volnay 1et cru, 2009 qui était parfait.
un peu agaçant que beaucoup de plats aient un supplément (foie gras, 2€, etc,etc)
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Un endroit que j’aime énormément à Paris pour sa cuisine, pour son accueil qui a comme « cerise » un Philippe Bourguignon à la gentillesse inouïe avec une rare connaissance de vins et par son jardin superbe. La fraicheur étant déjà au RV nous avons déjeuné à l’intérieur qui a gardé tout son décor chaleureux. Nous étions 4 invités par un de nos amis, référence gastronomique et œnologue à la réputation mondiale. Les paris étaient hauts et comme à son habitude notre hôte y a amené deux bouteilles de sa cave. Cette fois-ci il a choisie une simplicité minérale en nous faisant goutter un superbe blanc de Touraine, 2007 de Vincent Ricard, après un superbe champagne (inconnu pour moi) proposé par P. Bourguignon avec les petits amuses bouches du début de notre déjeuner. Nous avons ainsi commencé par un potage juste tiède. Superbe. Ensuite et très original, nous avons continué avec de l’haddock, poisson très fin et souvent dénigré. Accompagné de quelques champignons (trompettes de la mort et girolles). Le tout juste incroyable de finesse avec les saveurs qui se détachaient. Pour accompagner le col vert qui s’est suivi, nous avons gouté un Maranges 1er cru, 2007de Bachelet-Monnot, « La Fussière ». Tout en fruits rouges, long en bouche, parfait. Le dessert était incroyable en légèreté et saveurs : un Mont Blanc revisité qui était vraiment extraordinaire sans aucune pesanteur et la crème de marron fondait dans la bouche. Un grand moment dans un endroit que j’aime particulièrement

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Voilà un restaurant avec des plats délicieux et bien canailles. Le volant m’a en effet vraiment séduit de tous les côtés. Nous n’avions pas réservé et le patron nous a tout de suite proposé (et offert) un verre au bar pour nous faire attendre. Comme l’attente se prolongeait un peu, nous avons commandé un foie gras au comptoir. Une pure merveille qui nous a pas fait regretter l’attente. Entretemps le patron fort sympathique avec son accent prononcé du sud ouest prenait toujours soin de nous en nous faisant gouter un autre vin.la table était enfin libérée et nous nous assîmes pour nous régaler avec une spectaculaire cocotte de rognons et ris de veau. Une pure merveille. Tout cuit à la perfection avec les rognons tendres et légèrement rosés et les ris de veau en même temps légèrement croquants. La garniture était un petit assortiment de petites purées (celle de céleri était délicieuse).Nous avons tout accompagné avec un excellent Rioja Les portions sont très généreuses (comme le patron) et l’accueil chaleureux. La salle est remplie de memorablia de courses automobiles et de rugby rappelant les origines basques du restaurant. Encore une excellente adresse du XVème arrondissement de Paris.

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