Pierre Bonati's food guide

La Rotonde Montparnasse
09.03.2012, 18:29

Ici, on renoue avec la grande tradition des brasseries parisiennes du siècle passé. Service impeccable, professionnel et courtois, décoration d'origine - intemporelle -, fourmillement d'un Montparnasse lettré. Carte longue et classique avec une maitrise parfaite de son sujet. "Tartare de saumon-échalotte, pousses d'épinard" superbe de fraîcheur, coupé au couteau, assaisonnement parfaitement équilibré. "Aïoli de cabillaud, légumes de saison" d'une grande justesse sur les cuissons et la qualité d'achat des produits. "Paris-Brest" gourmand, justifiant d'une pâtisserie au diapason du reste du repas. Valeur sûre et cuisine franche. A conserver dans son agenda.
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Caffè Burlot
09.03.2012, 18:21

Le dernier né de la galaxie Costes n'est pas une réussite. Après Germain et Thoumieux, T Costes s'offre une pause avec l'installation sur les ruines de l'ancien - et déjà très fatigué - restaurant l'Appart, d'un établissement aux tonalités transalpines, en association avec T Burlot. Ce soir, personne pour nous accueillir puis après moult gesticulations, nous sommes installés autour d'une table confortable et spacieuse. La salle est à moitié pleine - ou vide, c'est selon - et ce n'est pas bon signe pour ce quartier habitué aux tables "fermées". "Carpaccio de calamar, piment d'espelette" bien exécuté bien que souffrant d'un excès de sel et classique "Vitello tonato" - belles câpres -. "Risotto à la truffe noire" généreuse mais trop aqueux pour une assiette assez quelconque. "Linguine à la langouste" sans grand relief - ni grand grief -. Un Faugères 09 de chez JM Alquier accompagna ce repas, dont la nécessaire mise en seau "glacé" ne suffit pas à raviver les arômes. Desserts indigents tant dans leur réalisation que dans leur pricing. "Ananas, miel/vanille" fade et chiche. Service iconoclaste : un directeur de restaurant papillonant - sans grande efficacité -, un serveur qui pourrait aussi bien être mécano au garage du coin et une hôtesse digne d'une soirée à l'Aventure de l'avenue V Hugo ! En résumé, table particulièrement inessentielle. A éviter.
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Le Pantruche
04.03.2012, 18:16

Cela faisait un moment que je voulais essayer le Pantruche, attirée par les rumeurs fort flatteuses qui courent à son sujet. Ce vendredi midi, la salle est comble, il semble que le Pantruche soit déjà dans tous les guides étrangers, et spécialement japonais... Un bon point : à la réservation, on m'a bien signalé que la seule table disponible était située à côté de la porte d'entrée (mais isolée par un épais rideau). Je l'ai prise tout de même et je ne l'ai pas regretté. Quelle finesse et inventivité dans cette cuisine ! Nous avons choisi la formule entrée/plat ou plat/dessert à 19 €, et opté pour : Huîtres en tartare, bouillon de cresson, soja au wasabi : un régal iodé, relevé juste ce qu'il faut... Filet de dorade, compote d'oignons à la bière : bien mais pas au même niveau que l'entrée. Soufflé au Grand Marnier sauce caramel au beurre salé, tout en délicatesse et légèreté, avec la touche plus gourmande du caramel, une pure merveille ! J'ai accompagné le tout d'un verre d'un excellent Sauvignon.
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Pottoka
26.02.2012, 19:00

Pottoka est un charmant petit restaurant basque, niché discrètement dans une rue du 7e. Il propose de nombreuses spécialités basques, des charcuteries, une jolie sélection des vins à prix raisonnable. A midi, une formule d'un bon rapport qualité-prix : il vous en coûtera 17 € pour entrée/plat ou plat/dessert et 22 € pour entrée/plat/dessert Nous avons attaqué avec un velouté de lentilles avec brochette de petite saucisse basque et cubes de foie gras. Pour suivre, des joues de porcelet braisées à l'ananas. Et enfin, un gâteau de noix, glace cacahuète. C'est bon, c'est même délicieux. L'accueil est très chaleureux, on se sent bien dans cet endroit. Bref, une jolie découverte, merci à l'amie qui m'y a emmenée !
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Le Square Gardette
22.02.2012, 17:24

Une déco un peu hétéroclite, mais pleine de charme, des objets chinés un peu partout. On pourrait se croire dans une salle à manger amie, en province... Bref, ce bistrot a une âme ! Nous étions assis autour d'une grande table très conviviale, genre table de ferme. Ambiance plus intime dans d'autres coins de la salle, avec une lumière douce. Le service est efficace et souriant, et l'assiette d'un excellent rapport qualité prix : Formule à midi à 14 € pour entrée/plat ou plat/dessert, au choix parmi deux entrées, deux plats et deux desserts. Certains d'entre nous ont choisi les harengs pomme à l'huile en entrée, pour ma part, j'ai opté pour une caille au nid (sur un paillasson de pomme de terre). Plutôt tradition, donc, mais très bien exécuté. Et en dessert, l'éternel moelleux au chocolat, mais avec un coulis fruit de la passion, ça change tout ! J'y reviendrai certainement, peut-être pour tenter un brunch ?
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