Bernard Steinfeld's food guide

Le Bistro du Rhône
25.03.2012, 09:37

Voila une sensationnelle adresse que celle de Sophie et Patrice Cavoret, à l’écart de l’effervescence de la vieille-ville d’Annecy. Tout d’abord Il faut réellement connaitre l’endroit car rien ne vous laisserait supposer qu’une telle table existe coincée sur une placette et entre quelques HLM. Ne vous fiez donc aucunement aux attrapes-touristes le long du Thiou et faites dix minutes de marche pour découvrir quelque chose d’un peu d’inattendu. Même si vous vous demandez ou vous êtes arrivé en voyant la devanture de l’établissement, franchissez-en la porte et vous vous retrouverez dans une jolie salle de bistro où tout de suite l’on se sent bien. Une décoration assez moderne et plaisante, des murs couleur caramel, des toiles d’artistes lorgnant vers les couleurs rouges ; au fond la cuisine et le bar. Les tables de bois contemporaines type bouleau sont simplement apprêtées avec de la vaisselle et verres. Ce qui vous frappera probablement dès le départ, c’est l’accueil vraiment chaleureux de Sophie Cavaret qui tout au long de ce repas a été d’une extrême amabilité, gentillesse, efficacité pour une salle plein de plus de quarante couverts et également de bon conseil. Soit l’on peut manger à la carte soit au menu (qui d’ailleurs se trouve sur leur site). Deux menus le soir, celui du marché et un autre intitulé menu-carte du bistro où l’on choisit une entrée, un plat et un dessert parmi une vingtaine d’assiettes. De la cuisine simple et préparée sur le rythme des saisons avec de jolies assiettes qui vraiment représentent ce qui peut se faire de mieux dans cette catégorie bistro. Des références à la Savoie mais aussi à Lyon ou même quelques jolies créations. Après avoir été offert du pain grillé avec un peu de rillettes et ensuite une petite cassolette de volaille au curry comme amuse-bouches, nous avons reçu nos entrées. Un délicieux risotto crémeux, émietté de homard et crevettes sautées. Un riz cuit à la précision avec un fond de sauce type bisque parfaitement maitrisé, quelques morceaux de homard vraiment tendres et une crevette snackée, dans une jolie assiette creuse noire. Vraiment un plat gourmand comme je les aime ! L’autre entrée était un pressé de cuisse de canard confite au foie gras, râpé de carottes rouges aux agrumes. Une goûteuse terrine accompagnée d’un chutney de tomate parfumé aux graines de coriandre, d’une petite salade, le tout avec la touche croquante des carottes. Vraiment deux belles entrées. Le grand moment de ce repas fut avec le plat principal, la presa de porc « duroc de batallé » jus au miel (cochon noir d’Espagne AOC très goûteux). Une découverte pour moi que cette viande absolument incroyable qui me fait peut être dire que ce fut une des meilleures viande de porc (pardon cochon..) que j’aie pu manger ! Cette viande a comme particularité une graisse intramusculaire qui lui procure ce moelleux et ce goût, une texture particulièrement tendre et une couleur qui la caractérisent et la distinguent des autres. Si l’on ne vous dit pas de quoi il s’agit, vous probablement penserez à un filet de veau cuit à basse température. Ici, servit rosé avec un fond de sauce vraiment succulent, pas trop puissant, permettant de réellement apprécier la saveur de la viande ; quelques petits légumes et une impeccable rosace de pommes de terre. Une vraie réussite gustative. Les desserts du jour sont affichés sur les ardoises au fond de la salle. Des desserts classiques mais à nouveau parfaitement réalisés : un riz au lait coulis de fraise et un palet mangue poêlée de fraise. Le service est mené principalement deux personnes dont Sophie Cavaret, rapide et efficace avec une sacrée touche de professionnalisme, ce qui est presque un exploit quand on sait que la salle peut accueillir autant de couverts. Il faut néanmoins mentionner que les tables sont très rapprochées, ce qui pourrait en déplaire à plus d’un… Cela ne m’a aucunement gêné, mais il faut simplement le savoir ! A noter également une très belle carte de vins avec quelques merveilles comme les raretés de chez Guigal comme les côte-rôtie « La Landonne ; Turque et Mouline » mais aussi un beau choix de vins du sud et de la vallée du Rhône à des prix plus raisonnables... Nous avons pris la sélection du mois, un Vin de Vienne Réméage 2009 de chez Gaillard, Cuilleron, Villard, plus léger que la gamme des Sotanum et Heluicum mais parfait pour accompagner ce repas. Il faut aussi savoir que Sophie et Patrice Cavoret sont « d’anciens » de chez Paul Bocuse et ont également travaillés un certain nombre d’années en «Relais & Châteaux », ce qui explique cette grande maitrise de la table et du service, tout cela dans une ambiance décontractée. Je garde le plus beau pour la fin…ou pour la faim…. Ce menu est à 32 Euros ! Impossible de trouver un meilleur rapport qualité/prix... Tout bonnement incroyable. Assurément un des (ou le ?) meilleurs bistro d’Annecy !
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Café du Théâtre
24.03.2012, 11:10

Cet etablissement a ete entierement reactualise dans les tons actuels. Il est tres spacieux, elegant. La terrasse est vraiment superbe, probablement la plus agreable de toute la ville. La cuisine est clairement orientée du cote de l Italie. La cuisine est de qualite. Les mets sont bien présentes. L accueil agreable et le service efficace. Avec notre aperitif, quelques petits biscuits. Une corbeille avec deux petits pains différents. En entree, une salade verte et une melee, toutes deux finement coupees, les sauces gouteuses. En plat, des papardelles au saumon et asperges vertes. Des tagliatelles a la carbonara. La cuisson des pates al dente et les sauces onctueuses. En dessert, une coupe avec une boule de glace au caramel beurre sale et une vanille bourbon, une autre coupe chocolatée. Des bonnes portions et excellentes. Le cafe servi avec un petit biscuit. Carte des vins bien fournie. Soiree reussie gustativement dans une ambiance tres cosy.
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L'Aviation
23.03.2012, 18:25

Le Cafe de l'aviation, une institution depuis des décennies et situé tout près du centre commercial de Blandonnet à proximité de l'aéroport. J'y allais plus ou moins régulièrement avant car un ami travaillait dans le coin, mais je n'y étais plus allé depuis avant la rénovation donc ce fut aussi le moment de découvrir le nouveau bâtiment car on peut vraiment dire qu'il ne reste rien de l'ancien. Appelez-moi nostalgique mais même si l'aménagement du restaurant actuel est moderne, clair et aérien et permet sans doute une meilleure organisation en cuisine, je regrette quand-même cette ambiance "vieux café-resto où rien n'a bougé depuis 30 ans" que l'on retrouvait avant. L'âme de l'Aviation s'est envolée en ce qui me concerne.... Nous sommes 3 pour un business lunch et n'ayant plus de RDV pendant l'après-midi, nous décidons de prendre 3 entrecôtes caravelle de 180 gr (38 chf pièce). Celle-ci est précédée d'une petite salade mélangée arrosée d'une sauce industrielle, dommage! Vient ensuite la fameuse entrecôte caravalle qui existe depuis 1960 et qui doit son nom à la sauce jaune, mousseuse et fortement aillée qui l'accompagne et qui est effectivement très bonne. MAIS, pour moi l'ingrédient principal du plat, càd la viande; ne fut vraiment pas de bonne qualité! Nous étions pourtant fournis de couteaux à viande et malgré cela je devais plus "scier" ma viande que la couper, donc manque de tendreté et également présence de pas mal de nerfs. De plus, la viande avait tendance à s'ouvrir lors de la découpe ce qui me donne à penser que la viande a peut-être été piquée de trop pour l'attendrir. Il est bien évidemment toujours possible de tomber sur un morceau moins bon, mais vu le commentaire précédent l'on pourrait supposer un choix de matière de base pas au top. Dommage car la sauce -aussi bonne soit-elle- ne peut à elle seule rattraper ce défaut! De plus, nous avons attendu environ 10 minutes pour la prise de commande et la salade et la viande étaient quand-même très bien espacés si j'ose dire. Le service ne fut pas particulièrement agréable. Repas accompagné de deux bouteilles d'eau (14.6 chf), 2 déci de rosé (6 chf) et 3 café (10.2 chf) Mon impression est qu'avec le nouveau bâtiment s'est mis en place une "industrialisation" plus poussée du restaurant au détriment de la qualité générale (accueil, service, prestation dans l'assiette). L'endroit reste néanmoins agréable car ils ont une grande terrasse maintenant, donc top pour les jours d'été.
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Le Gruyèrien
23.03.2012, 08:44

Soirée clients (50 personnes) au Gruyerien, lieu choisi sur recommendation de diverses personnes autour de moi. Menu classique : - assiette de viande séchée - fondue moitié-moitié .- meringue crème double de Gruyère Viande sécheée de bonne qualité avec une petite croute goûteuse, rien à dire. Fondue bonne mais pour moi pas exceptionelle (en tous cas, contrairement à la critique précédente, le caquelon avait bel et bien été frotté à l'ail) car fromage un peu neutre mais très belle consistance. Délicieuses meringues (faites maison) avec une belle crème double bien raide. Un mot pour la gentillesses du couple propriétaire et ceci aussi bien lors du choix de la salle que pendant la soirée même. On a passé une agréable soirée et les clients semblent avoir été ravis (c'était évidemment l'objectif principal) mais est-ce que j'irais manger là-bas à titre individuel, hors soirée spéciale? Je dois sincèrement avouer que non car l'emplacement du restaurant n'est vraiment pas sympa, le long de la route de Chêne-Bougeries à hauteur du goulot d'étranglement où commencent les embouteillages vers la France et j'avoue sur Genève une faiblesse pour le Vieux Carouge et ceci aussi bien pour les fondues que pour le lieu même. Mais si l'emplacement ne vous dérange pas, allez-y sans problèmes!
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Yuan Ming Yuan
22.03.2012, 09:57

A chaque fois, il faut le preciser, le meme accueil souriant et la gentillesse de la patronne ! Des tables nappees avec une serviette en tissu. Le tout tres tres soigne. Divers menus a choix ! Un vin rose du Valais qui est bon. En entree, un potage aigre-piquant, une salade chinoise, des rouleaux de printemps. En plat, des calamars, oignons et legumes, et du boeuf avec une sauce au poivre noir, du riz cantonais avec de l oeuf et des legumes varies finement coupes. En dessert, des beignets d ananas avec une pate fine et bien croustillante, un filet de miel. Excellent repas avec un rapport qualite-prix vraiment interessant ! Bravo !
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