Jean-Christian Huard's food guide

Le Comptoir et la table
06.01.2010, 15:53

Après avoir vendu son restaurant parisien "la Table de Michel" quai de la Tournelle, Michel Saggioro tournait en rond. Aussi au printemps 2007, il a repris le bistot "Chez Marhe" situé face à Trouville. Et voilà comment une vieille cantine deauvillaise, rebaptisée "La Table et le Comptoir" est devenue l'un des endroits les plus agréables de la ville. Une cuisine où les produits de la mer sont bien sur présents à coté de classiques de la cuisine bistrotière, avec en prime une utilsation discrète mais intelligente des épices et agrumes. Du coté de la mer : un émiétée de crabe accompagnéed' un tartare de Saint-Jacques, une excellente sole (peut-être la meilleure de Deauville et certainement le meilleur rapport qualité-prix), un filet de Saint-Pierre au gingembre. Du bistrot : oeuf mollet à la truffe (généreusement servie) de superbes rognons de veau. Et pour finir quelques desserts ; tarte aux figues, la panna cotta à la gousse de vanille et un énorme baba noyé dans le rhum. Ajoutez l'acceuil chaleureux de Michel et de son épouse, une carte des vins courte mais bien choisis et l'un des meilleurs rapports qualité-prix de la station et vous comprendrez que l'on fasse facilement de cet endroit sa cantine deauvillaise.
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La Brasserie de la Poste
17.12.2009, 12:11

Une jolie brasserie 1930, restée dans son jus, des tables nappées de blanc, une ambiance chaleureuse, une clientèle d'habitués (le midi) voilà qui donne envie de pousser la porte. Une trés honnête cuisine de brasserie, sans surprise (tartare, côte de boeuf, cabillaud) plus quelques plats du jour (soupe, chapon farci) mais bien exécutée et généreusement servie. Des prix honnêtes, surtout pour le quartier (entre 15 et 25€ pour les plats). En revanche pas de menu. Bref, un vrai restaurant pour un déjeuner dans un cadre agréable sans se ruiner.
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l'essentiel
16.12.2009, 17:19

Ouvert en octobre 2008, ce restaurant fait déjà partie des incontournables deauvillais. Charles Thuillant ancien de chez William Ledeuil, à Paris, à la Ze Kitchen Gallery et sa jeune épouse coréenne Mi-Ra, après un passage chez Robuchon , ont posé leurs bagages sur la côte normande. Dans un décor contemporain aux murs rouges et gris, ils proposent une cuisine où on trouve une note asiatique apportée par Mi-Ra mais sans pour autant tomber dans les facilités de cuisine-fusion. Une courte carte :quatre entrées, quatre plats, quatre desserts, changés au fil des saisons. Ainsi pour commencer au choix Boeuf sauté, kratchaï frit, herbes thaï dans son bouillon ou Croquette de patate douce, gambas, bouillon de crustacés ou Tartare de dorade, tempoura d’huitres ou encore Carpaccio de st jacques, pomme verte, chorizo. Puis pour suivre Soba, encre de sèche, coques et cresson, émulsion cresson wasabi ou bien Pavé de cabillaud, brocoli, patchoi, carottes jaunes ou Canette rotie, purée de panais et chataignes ou alors Pluma ibérique, purée de patate douce. Et pour les desserts toujours cette note extrême-orientale : Soupe de pistache, guimauve; Baba au rhum maison, yuzu; Cappuccino de chocolat, émulsion gianduja ou Pomme en compote au cidre, émulsion vanille, glace tamarin. C'est diablement bon, étonnant et servi avec le sourire. Un plus pour les beaux jours, si si cela arrive à Deauville, une grande et belle terrasse mais sans vue sur la mer. Personne n'est parfait. Un menu à 18€ le midi et un menu découverte à 47€ le soir.
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Au Bascou
09.12.2009, 16:36

De l'extérieur, le restaurant ne paie pas de mine. A l'intérieur, ça s'arrange à peine. Décor de bistrot un poil vieillot. Heureusement dans l'assiette tout change. Le nouveau maître des lieux Bertrand Guéneron, second d'Alain Senderens chez Lucas Carton pendant plusieurs années connaît ses classiques. La note basque reste largement présente mais la carte a évolué vers des plats de bistrots. Des entrées à 10€ ; jambon basque, salade de chèvre aux légumes confits, tartare de saumon, terrine de lapin. Des plats entre 10 et 20€ : morue au chorizo, chipirons aux piments d'Espelette, boudin aux piments d'Espelette (eh oui la note basque est toujours là) mais aussi épaule d'agneau confite, magret roti et foie gras poêlée. De plus en saison, palombe, poule faisane au chou et lièvre à la royale, servi avec des tagliatelles mais bon taxé à seulement 25€. Tout cela bien servi, généreux, gouteux, sans chichi et à prix serré. Un excellent rapport prix. D'ailleurs, il est prudent de réserver.
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Le Jeu de Quilles
26.11.2009, 10:16

Un minuscule restaurant, une petite vingtaine de couverts , une grande table et une cuisine ouverte sur la salle. On se croirait presque chez soi. Benoît Reix est un fou du produit qu'il choisit avec soin selon les arrivages chez ses voisins (viandes de chez Hugo Desnoyer, poissons de chez Dominique Maury et légumes de chez Trois Pommes). Quelle chance d'avoir de tels voisins. Un produit qu'il respecte amoureusement en ayant recours notamment à la cuisson à basse de température. Résultat une carte changeant chaque jour. Le midi une formule à 21 ou 25€ (deux ou trois plats), le soir comptez un peu plus. Ajoutez un service trés cordial. Une opportunité à saisir, le lieu est privatisable. A vous de définir avec le chef, votre menu et vos vins et vous êtes sur de vous faire une vraie fête. Mais attention, si l'ambiance aidant , vous vous lachez sur les vins, l'addition peut grimper assez vite. Mais bon une fête réussie n'a pas de prix.
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Après avoir vendu son restaurant parisien "la Table de Michel" quai de la Tournelle, Michel Saggioro tournait en rond. Aussi au printemps 2007, il a repris le bistot "Chez Marhe" situé face à Trouville. Et voilà comment une vieille cantine deauvillaise, rebaptisée "La Table et le Comptoir" est devenue l'un des endroits les plus agréables de la ville. Une cuisine où les produits de la mer sont bien sur présents à coté de classiques de la cuisine bistrotière, avec en prime une utilsation discrète mais intelligente des épices et agrumes. Du coté de la mer : un émiétée de crabe accompagnéed' un tartare de Saint-Jacques, une excellente sole (peut-être la meilleure de Deauville et certainement le meilleur rapport qualité-prix), un filet de Saint-Pierre au gingembre. Du bistrot : oeuf mollet à la truffe (généreusement servie) de superbes rognons de veau. Et pour finir quelques desserts ; tarte aux figues, la panna cotta à la gousse de vanille et un énorme baba noyé dans le rhum. Ajoutez l'acceuil chaleureux de Michel et de son épouse, une carte des vins courte mais bien choisis et l'un des meilleurs rapports qualité-prix de la station et vous comprendrez que l'on fasse facilement de cet endroit sa cantine deauvillaise.
Le décor si on n'est pas sensible au bric à brac et à la patine du temps.
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Une jolie brasserie 1930, restée dans son jus, des tables nappées de blanc, une ambiance chaleureuse, une clientèle d'habitués (le midi) voilà qui donne envie de pousser la porte. Une trés honnête cuisine de brasserie, sans surprise (tartare, côte de boeuf, cabillaud) plus quelques plats du jour (soupe, chapon farci) mais bien exécutée et généreusement servie. Des prix honnêtes, surtout pour le quartier (entre 15 et 25€ pour les plats). En revanche pas de menu. Bref, un vrai restaurant pour un déjeuner dans un cadre agréable sans se ruiner.
Une carte des vins courte et, surtout, des pichets hors de prix qui explosent l'addition (19,50€ pour 50cl d'un médoc moyen).
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Ouvert en octobre 2008, ce restaurant fait déjà partie des incontournables deauvillais. Charles Thuillant ancien de chez William Ledeuil, à Paris, à la Ze Kitchen Gallery et sa jeune épouse coréenne Mi-Ra, après un passage chez Robuchon , ont posé leurs bagages sur la côte normande. Dans un décor contemporain aux murs rouges et gris, ils proposent une cuisine où on trouve une note asiatique apportée par Mi-Ra mais sans pour autant tomber dans les facilités de cuisine-fusion. Une courte carte :quatre entrées, quatre plats, quatre desserts, changés au fil des saisons. Ainsi pour commencer au choix Boeuf sauté, kratchaï frit, herbes thaï dans son bouillon ou Croquette de patate douce, gambas, bouillon de crustacés ou Tartare de dorade, tempoura d’huitres ou encore Carpaccio de st jacques, pomme verte, chorizo. Puis pour suivre Soba, encre de sèche, coques et cresson, émulsion cresson wasabi ou bien Pavé de cabillaud, brocoli, patchoi, carottes jaunes ou Canette rotie, purée de panais et chataignes ou alors Pluma ibérique, purée de patate douce. Et pour les desserts toujours cette note extrême-orientale : Soupe de pistache, guimauve; Baba au rhum maison, yuzu; Cappuccino de chocolat, émulsion gianduja ou Pomme en compote au cidre, émulsion vanille, glace tamarin. C'est diablement bon, étonnant et servi avec le sourire. Un plus pour les beaux jours, si si cela arrive à Deauville, une grande et belle terrasse mais sans vue sur la mer. Personne n'est parfait. Un menu à 18€ le midi et un menu découverte à 47€ le soir.
Une carte des vins bien choisie mais moins décoiffante que la carte. Domage sur les plats on aimerait se risuer à des associations audacieuses.
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De l'extérieur, le restaurant ne paie pas de mine. A l'intérieur, ça s'arrange à peine. Décor de bistrot un poil vieillot. Heureusement dans l'assiette tout change. Le nouveau maître des lieux Bertrand Guéneron, second d'Alain Senderens chez Lucas Carton pendant plusieurs années connaît ses classiques. La note basque reste largement présente mais la carte a évolué vers des plats de bistrots. Des entrées à 10€ ; jambon basque, salade de chèvre aux légumes confits, tartare de saumon, terrine de lapin. Des plats entre 10 et 20€ : morue au chorizo, chipirons aux piments d'Espelette, boudin aux piments d'Espelette (eh oui la note basque est toujours là) mais aussi épaule d'agneau confite, magret roti et foie gras poêlée. De plus en saison, palombe, poule faisane au chou et lièvre à la royale, servi avec des tagliatelles mais bon taxé à seulement 25€. Tout cela bien servi, généreux, gouteux, sans chichi et à prix serré. Un excellent rapport prix. D'ailleurs, il est prudent de réserver.
Un décor qui aurait besoin d'une petite touche de modernité. Une carte des vins un peu courte, hélas comme c'est trop souvent le cas dans ces bistots. Riche en Iroulèguy, toujours le côté basque, et on ne m'otera pas l'idée que ce vin est cher pour ce qu'il est. Heureusement, de bonnes ouvertures sur le Bordelais et le Rhône. Un choix d'alcools limité mais de bons produits.
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Un minuscule restaurant, une petite vingtaine de couverts , une grande table et une cuisine ouverte sur la salle. On se croirait presque chez soi. Benoît Reix est un fou du produit qu'il choisit avec soin selon les arrivages chez ses voisins (viandes de chez Hugo Desnoyer, poissons de chez Dominique Maury et légumes de chez Trois Pommes). Quelle chance d'avoir de tels voisins. Un produit qu'il respecte amoureusement en ayant recours notamment à la cuisson à basse de température. Résultat une carte changeant chaque jour. Le midi une formule à 21 ou 25€ (deux ou trois plats), le soir comptez un peu plus. Ajoutez un service trés cordial. Une opportunité à saisir, le lieu est privatisable. A vous de définir avec le chef, votre menu et vos vins et vous êtes sur de vous faire une vraie fête. Mais attention, si l'ambiance aidant , vous vous lachez sur les vins, l'addition peut grimper assez vite. Mais bon une fête réussie n'a pas de prix.
Une carte privilégiant peut-être un peu trop les vins naturels.
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Un vrai comptoir japonais tout prés de la place des Ternes et non un mauvais chinois relooké en sushi bar. Pas de tromperie, le chef est japonais tout comme les petites serveuses. Pas vraiment un restau, juste une quinzaine de places sur des tabourets le long du mur et dans une petite salle derrière. Mais les habitués et la difficulté de trouver une place pour le déjeuner (il est impératif d'arriver tôt pour espérer une place) attestent de la qualité de l'endroit. Que du traditionnel : sushi, sashimi, shirashi et dibers bento (anguille grillée, petites japonaiseries diverses toutes aussi délicieuses les une que les autres). Pour ceux qui ne trouvent pas de places, tous ces plats sont également à emporter. Voilà qui changera du sandwich, bien meilleur et beaucoup plus diététique. Un grand plus, des prix vraiment trés abordables pour la qualité et la fraîcheur des produits (Chirashi : 13€, Bento : 13 ou 16€, assortiment Sushis : 13 ou 16€). Une bonne nouvelle : un vrai japonais pas cher ça existe.
Rien.
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Une insitution à Deauville. C'est d'ailleurs un peu ça le problème, le Spinnaker est un peu trop une institution et la direction devrait laisser le vent du large apporter un peu de fantaisie et de modernité. La carte est superbe. Que des produits d'une fraîcheur et d'une qualité parfaites. une cuisine raffinée et recherchée, trop presque, un peu datée. La sophistication des préparations fait parfois oublier le produit. Ceci dit, même si on peut préférer des préapartions plus simples, il ne faut surtout pas bouder son plaisir. Tout cela est drôlement bon. A noter un chariot de desserts somptueux et excellents que le chef patissier en personne vient présenter et commenter. Surtout garder un peu d'appétit pour les découvrir.
Un décor un peu daté qui attriste un peu les assiettes et flatte peu les convives Une carte des vins riches en beaux flacons mais pauvres en bouteilles abordables Une addition qui atteint vite des sommets un peu élevés, même pour Deauville
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Gerard Vié que l'on connut à Versailles s'est installé dans ce bistrot des beaux quartiers. Finis les plats de haute cuisine, retour aux plats rustiques et roboratifs. Tout s'articule autour du menu (19€ le midi plat dessert ou entrée plat, 36e le soir entrée plat et dessert). En entrée, les terrines bien sur. Bonnes, généreusement servies et variant avec les saisons : harengs-pommes de terre, lapin, poulet-sauce ravigotte , boudin-chataîgne. Plus quelques autres entrées : consommé potimaron. Des plats classiques de bistrot : paleron fondant à souhait, foie de veau, pièce de boeuf et un plat du jour revenant chaque semaine : mardi, bourgignon; mercredi, tête de veau; jeudi, cassoulet; vendredi, poisson évidemment et samedi, blanquette. Pas de surprise mais que du bon et bien cuisiné. Desserts tout aussi goûteux mais également sans découverte : baba, mousse au chocolat. Accueil aimable
Carte des vins un peu courte mais ça devient la règle dans ces bistrots. Clientèle du quartier c'est à dire pas trés rock'n roll.
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Restaurant découvert à l'ouverture et réssayé récemment. Parfois cette expérience laisse une profonde déception. Peut-être le temps a-t-il enjolivé la réalité ou plus surement au fil des mois, des ans, les qualités du début se sont évanouies. Rien de tout cela ici. L'endroit n'a rien perdu de son attrait. La cuisine est toujours aussi appétissante dans un registre plats du terroir, délicieusement canailles généreusement servis. Le tout dans un décor bistrot, simple mais chaleureux. Qu'on en juge : carpaccio de tête de veau, rognons, saint-jacques poêlées, carré d'ageau. Et puis en saison, gibier avec un lièvre à la royale (non testé). Un menu déjeuner trés attrayant.
Le niveau sonore devient asseez rapidement élevé dès que le restaurant est bondé; ce qui est souvent le cas. Les vins sont bons et bien sélectionnés quoique manquant peut-être un peu d'originalité (l'inévitable Morgon de chez Lapierre) mais mériterait d'être étoffée.
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Un excellent restaurant coréen tenu par des coréens charmants. Toute la gamme des plats traditionnels exécutés comme en Corée.

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