Emmanuelle Varron's food guide

Oustal Fonzès
21.03.2012, 12:55

Je ne sais absolument pas pourquoi, mais à la lecture de 2 courts articles sur l’«Hôtel» Fonzès, je m’étais mis en tête que nous nous rendions en ce doux dimanche de fin d’hiver dans un restaurant à la limite du gastronomique…passé le 1er moment de surprise (oui, on sait vite changer d’avis !), à la lecture sur la façade, d’une carte courte résolument tournée vers des pizzas, salades repas et quelques viandes, nous entrons, nous installons et laissons le charme agir… On traverse une grande salle déjà emplie à 12h15 et on nous installe en terrasse, comme demandé lors de la réservation. Tout est parfait : vue panoramique sur les gorges de l’Hérault, grand soleil, perspective de faire une balade dans Saint-Guilhem, et surtout, accueil formidable, chaleureux et adorable, même si absolument débordé…car le lieu est couru ! Tout était plein et pourtant nous avons été servis rapidement. Des plats simples pour cette guinguette qu’apparemment nous étions les seuls à ne pas fréquenter ! Un magret…carrément double pour moi (19€, et ça les vaut !), et une saucisse de pays (12€) de belle taille pour David, qui a dû m’aider à terminer mon magret. De petites pommes de terre sautées et une salade verte en accompagnement. Sobre. Les desserts sont peu nombreux car tous faits maison, et au modeste prix de 4€ chacun: ce jour-là, c’est crème caramel, ou mousse au chocolat comme David les aime et j’ai pris la tarte aux pommes, délicieuse, avec une sorte de crème d’amandes, et toute chaude. Des plats simples : on a vu passer de grosses salades, des pizzas assez copieuses. Ici, c’est à la bonne franquette, la déco n’est pas tendance. Il faut absolument que vous soyiez placés sur la terrasse, quoique le service et l’ambiance en salle, près du bar, soient sûrement aussi agréables que dehors!
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Le Bistrot d'Ariane
15.03.2012, 12:18

Passer d’un environnement ultra-contemporain comme Port Ariane à une bulle façon « années 1900 », c’est possible, grâce au Bistrot d’Ariane, brasserie à l’ancienne ou à la parisienne comme vous voulez, ouverte depuis 1994 au moment où ce quartier venait d’être inauguré. Je suis convaincue que les deux terrasses attenantes et donnant sur le port sont agréables l’été, mais c’est presque dommage de sortir de ce lieu. On a vraiment la sensation d’être accueillis dans une sorte de cocon, car le bistrot même plein, n’est jamais vraiment bruyant, grâce à des dalles antibruit posées au plafond. Il y a quelque chose de souple dans l’air, un couple qui tient bien en main son restaurant et sa clientèle (de façon ferme, efficace et agréable), un service rôdé même si c’était le baptême du feu pour notre serveuse, qui s’en est d’ailleurs sortie haut la main. Mise à part la formule complète du jour à 19,50€, c’est plutôt une brasserie chic puisque les autres menus démarrent à 32€. Nous avons choisi lors de notre déjeuner des plats à la carte : David voulait absolument des frites, et la gérante a eu l’honnêteté de lui dire qu’elles ne seraient pas «maison » ce jour-là, mais que les pommes de terre étaient proposées en purée. Il a quand même voulu des frites avec son pavé de rumsteak (16€) tandis que j’ai dégusté du veau fermier élevé sous la mère (24€) avec un jus aux câpres et raisins secs, accompagné d’une très bonne purée et d’un flan de légumes super crémeux. Pour manger ces belles pièces de viande, nous avions même le choix entre 2 bons couteaux chacun ! Par la suite, j’ai vraiment bien choisi mon dessert : un délicieux et copieux pain perdu à l’ancienne (7,5€) c'est-à-dire parfumé à la fleur d’oranger, moelleux comme une grosse brioche et recouvert de pommes rôties, le tout avec une boule de glace tatin. David a demandé la coupe impériale : sorbet mandarine et Mandarine Impériale (8,5€). Très bon café Illy (1,9€ chacun). Le petit plus : l’accueil et la déco, sobre et de bon goût, les serviettes brodées, les belles assiettes à l’ancienne, les appliques murales…oui, bon, je peux bien vous parler déco un peu, non ? Le petit moins : 2 choix de bières, et en bouteilles, on en attend plus d’une brasserie. Mais la carte des vins est à base de Mas Daumas Gassac, Grange des Pères, etc…alors… Cela a beau se trouver à Lattes, on les a quand même placés dans nos adresses préférées de Montpellier… ce n’est pas pour 3kms… Le Bistrot d’Ariane. Port Ariane à Lattes www.bistrot-ariane.fr
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Brasserie le Théâtre
10.03.2012, 12:40

A Montpellier, aux exacts antipodes de la place de la Comédie, on a nos 2 brasseries « people »…entendez par là que lorsque des comédiens, personnalités politiques ou auteurs se déplacent ici, vous pouvez être certains de les trouver pour dîner, soit chez Boris sur l’Esplanade, soit à la mythique Brasserie du Théâtre, à côté de l’Opéra Comédie. Cette dernière offre la possibilité de dîner tard, même lorsqu’on sort de spectacle : fermeture à 1h00 du matin ! En tout cas, ce soir là, les stars, c’était nous, avec un ami et à une heure tout à fait normale. La déco surannée serait à refaire, mais en même temps, on était tous d’accord pour dire qu’elle apporte beaucoup de charme au lieu et que si des travaux devaient être faits pour en faire une brasserie « à la mode », autant s’abstenir. La Brasserie du Théâtre, on la prend comme elle est. Banquettes marron, murs beiges, tentures lourdes et épaisses, une brasserie, quoi ! A Montpellier, c’est un lieu connu de tous. Nous avons pris les menus complets à 28€. En entrée, Mike voulait absolument ses 6 huîtres, David a commandé la terrine de lapereau et j’ai dégusté un velouté Dubarry, bon mais bien trop salé à mon goût. En plat, nous avons tous choisi la « bouillinade » de poissons, qui est une sorte de bouillabaisse dans laquelle nous avons reconnu au-moins lotte et rouget, servie avec quelques pommes de terre à l’eau. David est le roi de l’arête, il en a bien repéré une dizaine, et un des morceaux de poisson lui a semblé avoir un goût passé. Pour nous, tout allait bien. En dessert, un classique chocolat liégeois pour David, une tarte au citron pour Mike et un bavarois aux pommes avec un léger filet de caramel au beurre salé, pour ma pomme ! (elle était facile, celle-là…). On a accompagné le repas d’un Faugères blanc du domaine Fenouillet Hautes Combes, au goût fruité attendu. Les huîtres et fruits de mer, une des spécialités du lieu, arrivent quotidiennement de Bretagne, de La Rochelle souvent, je trouve presque dommage de ne pas se servir à Bouzigues, mais il parait que c’est le goût de la direction. Va pour la Bretagne ! Notre serveur a été charmant, discret, rapide (sauf peut-être pour l’addition) et honnête ! J’entends par là que lorsque je lui ai demandé si les desserts étaient fait-maison, il a précisément répondu : la tarte au citron que Mike a beaucoup aimée n’est pas faite sur place, mais néanmoins toujours par le même pâtissier. Donc je persiste et signe, la Brasserie du Théâtre, surtout le lundi soir où pas mal de restos font relâche, sans être non plus le rendez-vous gastronomique incontournable, c’est classique, bon, régulier dans le style et le goût. Brasserie du Théâtre. 22 Boulevard Victor Hugo à Montpellier 04.67.58.88.80
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Angelina
06.03.2012, 15:31

Oui, il y a des lieux classiques à ne pas rater quand on passe quelques jours à Paris, en-dehors des monuments ou musées, et même accompagnée d’un homme ! Ce sont les salons de thé type « Madame», qui nous font défaut à Montpellier, exception faite de l’Heure Bleue, qui m’ont toujours attirée, et dans lesquels on a l’impression que le temps s’est figé. « Ca c’est Paris », comme on dit ! Et Angelina, depuis 1906, c’est quand même une institution. Je me demande si on faisait déjà la queue il y a un siècle, pour y entrer. Et si en plein hiver, un mercredi, nous n’avons attendu que 20 mn, je n’ose imaginer ce que cela doit être quand les touristes, les vrais, débarquent ! Notre serveur, Frédéric, visiblement éloigné de cet univers (dans le style je suis ingénieur mais je fais ça en attendant…), très pince-sans-rire et amusant, nous a installés dans la grande salle du bas, sur une table ressemblant à une coiffeuse, rectangulaire. J’avais choisi « le p’tit gâteau dans la vitrine » nommé Carla (7,8€), à base de mousse de marrons glacés avec une gelée de myrtilles, un fond de biscuit sablé aux marrons glacés, et un glaçage très léger chocolat blanc/marron. David, comme vous le savez, aime les glaces en toute saison, la coupe Impériale l’a donc comblé, tout en restant très simple : châtaignes et clémentines, avec de grosses brisures de marrons glacés (13€ quand même…) Le grand classique dans un salon de thé, c’est le chocolat chaud à l’ancienne, nommé ici « L’Africain »…(7,20€). Pas « politiquement correct » comme nom de nos jours…mais délicieux, en effet bien noir mais aussi bien crémeux. De celui dont la consistance n’est plus vraiment liquide...et bien suffisant pour un goûter, sans rajouter là-dessus un gâteau. C’est ce que je tentais d’expliquer à la petite fille amusée à côté de moi, et attablée devant son énorme macaron, qui du coup a bien compris l’expression « les yeux plus gros que le ventre » quand elle a vu que je commençais à caler… ! Angelina, il faut avouer que ce n’est quand même pas pour toutes les bourses, les clients sont pour la plupart des touristes, des étudiants aisés, des fils à maman/papa accompagnés ou non, des retraités, et il y avait même des investisseurs du salon, lors de notre visite. Mais pour repartir avec un petit bout de Paris dans votre esprit (et dans le ventre !), c’est une bonne formule. Comme dans tout salon de thé, vous pouvez aussi y déjeuner d’une salade, d’une quiche ou encore d’un tartare, y prendre le petit déjeuner et parfois y bruncher.
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Le Pantruche
04.03.2012, 18:16

Cela faisait un moment que je voulais essayer le Pantruche, attirée par les rumeurs fort flatteuses qui courent à son sujet. Ce vendredi midi, la salle est comble, il semble que le Pantruche soit déjà dans tous les guides étrangers, et spécialement japonais... Un bon point : à la réservation, on m'a bien signalé que la seule table disponible était située à côté de la porte d'entrée (mais isolée par un épais rideau). Je l'ai prise tout de même et je ne l'ai pas regretté. Quelle finesse et inventivité dans cette cuisine ! Nous avons choisi la formule entrée/plat ou plat/dessert à 19 €, et opté pour : Huîtres en tartare, bouillon de cresson, soja au wasabi : un régal iodé, relevé juste ce qu'il faut... Filet de dorade, compote d'oignons à la bière : bien mais pas au même niveau que l'entrée. Soufflé au Grand Marnier sauce caramel au beurre salé, tout en délicatesse et légèreté, avec la touche plus gourmande du caramel, une pure merveille ! J'ai accompagné le tout d'un verre d'un excellent Sauvignon.
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