Vinciane Germiyanoglu's food guide

Christophe Berger Confiserie-Pâtisserie
23.03.2012, 17:17

Christophe Berger reste depuis son ouverture ma boulangerie-pâtisserie préférée à Genève, il n'y a rien à faire! Des pâtes feuilletées et brisées à tomber, un choix de pâtisseries sans cesse renouvelé, des chocolats bons et beaux dans des emballages rétro...il n'y a que l'embarras du choix ;-) Concernant le sucré, c'est à mon sens le paradis: il y a toujours de nouvelles créations, ce qui fait qu'on ne s'en lasse jamais. Depuis son ouverture alors que j'étais étudiante à Unimail, c'est donc toujours la même curiosité qui pointe en passant devant la vitrine: mais que choisir?!? Car il y a en moyenne 10 sortes de pâtisseries individuelles différentes et créatives... (ex: éclair mousse griottes, éclair chocolat,tarte tout chocolat, tarte tatin toute ronde, tranche mousse aux fruits, tartelette citron, macaron banane-passion-framboise (topissime), cheesecake aux fruits rouges, religieuse chocolat-caramel beurre salé, tartelette fraise-framboise; entre 5,5.- et 6.- la pièce). Le chocolat maison est aussi bon, très peu sucré, riche et copieux (une portion suffit pour 2 personnes, 6.-). Actuellement, la boutique est peuplée d'oeufs et de gros poussins jaunes de Pâques, beaux et surtout très originaux qui font craquer les petits comme les grands. Au niveau du salé, le meilleur se trouve dans les vitrines: des petits sandwichs à base de pains variés pour tous les goûts (terrine de lapin, magret de canard, salami, jambon, fromage, mini-cheeseburger, etc.), des croissants au poulet (top), des ramequins (fondants...top aussi), diverses quiches... Les plats de tartines avec salade à 15.- sont aussi une excellente option (4 saveurs à choix: chèvre chaud, jambon cru-confiture de figues, saumon-pain irlandais et tomme vaudoise). Egalement des salades, soupes (en hiver) et des omelettes au jambon ou fromage (15.-) et queues d'écrevisses (18.-). Concernant le cadre, la partie tea-room s'est agrandie, passant de 5 à 9 tables, et une jolie terrasse intérieure est apparue (moins bruyante que les tables sur le boulevard, pour sûr). Le jaune aux murs à laissé place à des couleurs plus pâles, du bleu, du gris clair, et un gros nuage en ouate suspendu au plafond fait office de lampe dans la salle. Surprenante, cette touche d'art contemporain au milieu de ce qui devait être l'ex-laboratoire: catelles blanches aux murs avec des morceaux de tuyaux en métal qui, on l'imagine, alimentaient des machines, vieux moules de métal, ustensiles et photos côtoyant les panetonnes et oeufs de Pâques sur des hautes étagères. La déco précédente était plus chaleureuse, mais l'actuelle a le mérite d'être originale. Sauf erreur, le nouveau laboratoire peut être privatisé pour des cours de dégustation de chocolat, selon le petit texte au dos du menu... Un must pour gourmets et gourmands, donc!
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Asadal
23.03.2012, 11:19

Une très bonne adresse pour le déjeuner, avec 3 plats à choix entre 17.- et 24.- le midi. Le bulgogi de boeuf (boeuf sauté, riz nature, kimchi et légumes, 24.-) était bien préparé, rien à redire, tout comme le dakgogi (un plat de poulet sauté un peu pimenté). La présentation des plats est soignée, avec la viande dans un plat entouré de petits bols avec les différents accompagnements et le riz. Service cordiale et assez rapide, cadre dans les tons rouges, classique sans plus. A retester le soir pour le bbq coréen probablement!
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Al Safadi - Al Sheikh Zayed Road
23.03.2012, 10:39

Al Safadi tient ses origines du Liban, où le premier restaurant a été ouvert il y a 25 ans. A Dubai, le premier restaurant a été ouvert en 2000. Le restaurant visité ce jour ce trouve sur Sheikh Zayed Road, proche de l’hôtel Dusit Thani et du Dubai Mall. Il dispose d’une terrasse qui donne sur la route. En ce qui concerne la carte, elle propose tous les plats libanais que l’on attend, à savoir des Mezze froids ou chauds, des grillades (poulet, agneau, saucisses), du poissons, feuilles de vignes, moutabel, hoummous, etc… Les plats peuvent également livrés soit emporter ce que j’ai décidé ce jour. J’ai commandé ce jour un « Kabab Kashkash » à savoir des brochettes d’agneaux épices avec une sauce tomate, ainsi que des pommes de terres épicées « Spiced potato ». Le tout est accompagné de pain libanais, légumes et pickles (cornichons) Les plats sont préparés devant moi, d’où une garantie fraîcheur et prêt en 15-20 min. env. Au final, excellentes brochettes, épicées à souhait, idem pour les pommes de terres. Rapport qualité prix très bon à savoir AED 49 pour le tout (CHF 12 env.)
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Le Berceau des Sens (EHL)
22.03.2012, 18:22

Testé le menu Dégustation (98.-) un soir de janvier, avec 7 autres convives. Comme l’un d’entre eux était élève de l’EHL, nous avons droit à toutes les explications sur ce que doivent faire les élèves de 1ère année durant leur 2 semaines au restaurant (en cuisine et en salle). Ambiance cosy, avec une moyenne d’âge des clients de 40 ans ce soir-là. Petite anecdote : il semblerait que les premiers jours, ceux en salle aient le droit à zieuter un papier avec le nom de tous les fromages proposés (et ensuite ils sont sensés les connaître par cœur…). Pour corser le tout, chaque soir la sélection des fromages peut changer (une quinzaine sur 40 qui peuvent être proposés sur le chariot, sauf erreur)… La salle est belle, très élégante avec des boiseries sombres aux murs, et les tables sont rondes, ce qui est beaucoup plus convivial pour dîner en groupe mais permet d’asseoir moins de clients (d’où la nécessité de réserver avec de l’avance, plus d’un mois dans notre cas !). J’ai globalement aimé la cuisine même s’il manquait, à mon sens, un peu de folie dans les plats. Nous avons eu un menu plutôt « mer » que « terre », mais cela change toutes les semaines selon l’inspiration des élèves. Après une toute petite mise-en-bouche dont je me rappelle plus vraiment, nous avons eu comme entrée du foie gras de canard, chutney à la mangue et brioche toastée (bon mais classique), puis des queues de langoustines et riz basmati, émulsion de curry au lait de coco (très bonnes) et des noix de Saint-Jacques à la truffe noire de Genolier avec une mousseline de salsifis (le meilleur plat du menu à l’unanimité). Est ensuite arrivé le moment tant redouté par les élèves : le chariot de fromage. 2 chariots ont entouré la table, puis un des 2 élèves qui allait nous servir, un Français, nous a énuméré presque sans faute le nom et la provenance des fromages. Évidemment, au moment de choisir, les convives de mon côté de la table ont oublié la moitié des descriptifs et nous avons donc demandé à l’autre élève, plus proche de nous, de les répéter. Et là…avec un grand sourire un peu gêné, il a sorti un petit bout de papier écrit en minuscule car il les connaissait tous sauf un. Comme il était asiatique et ne parlait pas bien le français, il a pris grand soin de bien articuler pour nous décrire ce fameux fromage de chèvre dont il avait oublié le nom, avant de nous impressionner par la qualité de sa prose concernant les fromages voisins ! Après cela, un nouveau chariot est arrivé avec une bonne variété de desserts. Comme nous avions commencé à dîner tard (vers 20h45), il n’y avait malheureusement plus de bananes flambées ou d’autres desserts à la carte. Je ne me souviens plus exactement de tous les desserts (et pourtant je les ai tous goûtés…), qui étaient bons mais pas renversants. La salade de fruits était très bonne, mais les verrines de tiramisu étaient moyennes (pas assez de goût de mascarpone). Finalement, concernant les mignardises, des truffes correctes mais pas incroyables et des mini macarons à la framboise accompagnaient les cafés (tout le monde étant rassasié, il a vraiment fallu se forcer pour les goûter). Pour les vins, le convive qui était élève a demandé au directeur du restaurant de choisir les bouteilles, une de blanc à 100.- et une de rouge (un Ligornetto 2008 à 80.-). Les vins s’accordaient bien avec les plats mais comme la moyenne d’âge de la table était de 25 ans, je ne suis pas sûre que nous aurions remarqué de différence avec des vins moins chers (s’ils existaient sur la carte). Quoi qu’il en soit, ce fut une belle soirée et nous avons trouvé que les élèves se donnaient à 100% pour bien faire leur service ;-)
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Hotel le Saint-Christophe
22.03.2012, 16:49

Un très bel intérieur tout en pierre, une ambiance à la fois élégante et chaleureuse et une très bonne cuisine! Avons dîné là un soir d’hiver, dans la salle du fond (plus cosy et moins près de la cheminée). Situé juste à côté de l’autoroute, l’établissement est très bien insonorisé (tant le restaurant que les chambres) et une fois dedans on oublie qu’il se trouve au milieu de nulle part, loin du centre de Bex. Ayant pris le forfait Dégustation comprenant le menu du même nom tout à fait copieux et délicieux (1 nuit avec petit-déjeuner, 2 menus Dégustation et 4 crus au verre par personne pour 380.-. Pris seul, le menu Dégustation est à 99.- sans les vins ou 135.- avec 4 crus au verre). Cela a commencé très fort avec comme amuse-bouche une verrine de velouté de courgette tout simplement parfaite. La suite se composait de ces mets: - La ballotine de foie gras, ½ briochette tiède et son chutney d’ananas au piment d’Espelette (très bon, même si une brioche entière n’aurait pas été de trop et le chutney était un peu collant mais très réussi et pas écoeurant) - Le médaillon de homard sur son risotto vénéré, émulsion de banane curry (vraiment bon et contrairement à nos craintes, pas écoeurant du fait de la discrétion du goût de banane) - Le sorbet litchi et curaçao (original, servi dans un petit verre à ras bord) - Le cœur de filet de bœuf, son jus à la purée de truffe noire et bonbons de petits pois (en pâte filo sauf erreur, un peu lourds mais pas mauvais), accompagné de pommes au four - Le millefeuille de nougatine aux deux mousses chocolat (3 feuilles de nougatines avec de la mousse au chocolat blanc légère et de chocolat noir trop massive après un tel menu – c’est ce que nous avons le moins aimé et pourtant j’adore les desserts) Les vins, tous valaisans sauf erreur, s’accordaient bien avec les plats et le service était charmant et attentif. Nos voisins à la table ronde d’à côté avaient opté pour de belles pièces de viande grillées au feu de cheminée (54.- par personne) qui, après observation du coin de l’œil, avaient l’air incroyablement bonnes ;-) En résumé, un bel et bon endroit.
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