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Alice Rey's food guide

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Chez Mattin
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Together (Burgers)
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Coq en Pâte
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Tartare & Co
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Umami by Michel Roth (Hôtel Président Wilson)
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La Pinte des Mossettes
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Serge Vieira Chateau de Couffour
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St-Roch
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La Potinière
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La Marine
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Panda Express
Panda Express
01.09.2014, 20:41
petit asiate' qui a changé de responsable depuis un an environ ( anciennement feuille de menthe). c'est carrément mieux qu'avant! je prend d'habitude a emporter car c'est dans mon quartier mais j'ai vu qu'ils proposent de la fondue chinoise et cela draine un grand nombre d'asiatique ce qui est a mon avis bon signe! de plus j'ai vu les plateaux avec légumes, viandes, fruits de mers et poissons ça donne très envie! doc je teste et vous tiens au jus!!!!
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Bat Dat
Bat Dat
01.09.2014, 20:17
C'est vraiment très bon!!! j'adore la marmte de poisson, les rouleaux d'été et les bâtonnets de cannes a sucre enrobé de crevettes. les assaisonnements sont toujours juste. l'espace entre les tables permet de l'intimité meme quand le resto est plein. les sièges sont très confortable et le personnel est au petit soin. En gros j'adore… ça dur et il y a une bonne raison a ça! la qualité des produits ça trompe pas….
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Chez Prosper
Chez Prosper
18.08.2014, 21:32
Toujours un plaisir d'y déjeuner! Des belles salades fraîches et varié... Gigantesque! Des tartines salée au top! On est sur des tables minuscules et ça court dans tout les sens mais bon on est a Paris....
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Italian Pub & Restaurant
Italian Pub & Restaurant
30.04.2014, 10:12
Mardi soir (29 avril) après une longue journée. nous sommes 4 et nos ventres crient famine. on est a côté donc on ne réfléchi pas on entre. il est 10h15 donc on est content qu'on nous servent... ça va pas durer. je connaît l'endroit mais juste la parti du bas ( le bar) ou travail la jolie souriante et efficace bar woman (roxane) mais la on monte . en haut il y a une partie Resto et c'est un serveur qui s'en occupe. déjà des écrans partout au moins 6 ou 7. bien qu'étant avec 3 garçons et soir de match aucun d'entre eux ne veux regarder. on ce sens même oppressé mais bon on fera avec. la deco est très moche le lieux est une vrai caisse de résonance. on doit crier pour s'entendre. bon arrivé on demande si ils servent encore... on nous dit oui mais façon camion frigorifique on commande 4 pizza 5dl de nero d'avola et une bière. 2 min après je me dis que j'ai pas trop envie d'une pizza. je me lève et vais vite voir le serveur derrière le bar pour changer ma commande... j'ai cru qu'il allait me cracher a la gueule ( excusé moi l'expression) j'insiste pas il est trop antipathique il amène le vin, pas de bière. au bout d'un moment mon ami ce lève pour la recommander. regard de haut( même pas de regard il a les yeux rivé sur ces foutu ecran, pas d'excuse, un vous ne m'avez pas commander de bière! et il repart en soupirant fort pour faire entendre son mécontentement . il amène la bière , les pizzas. elle sont bonne mais pas non plus extra. il ne reviendra plus a notre table. on a la désagréable impression d'avoir la peste, avec les autres clients qui regarde le match il est sympa... enfin a l'air. je pense qu'il a du nous entendre car a la fin il revient tout sourir nous offrir de force des limonello qu'on veux pas ( le liquide vaisselle pas notre truc) on les aura quand même! finalement au ment de payer on pose la postecard sur la table. il le voit mais va débarrasser des tables avant de revenir avec un sourire satisfait pour nous dire qu'ils prennent la visa maestro mais pas la postecard et qu'il y a un distributeur a côté ... bon on eau notre dose on part retirer des sous payer et partir au plus vite! je suis reparti furieuse!!! plus jamais!
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La Crise
La Crise
06.11.2013, 19:50
Dîner avec des amis dans ce resto que je souhaitais tester depuis longtemps. Grande déception. le personnel est tres gentil rien a dire mais le discours sur le faite qu'il n'utilise aucun produit congelé... mon oeil! en plats j'ai commandé une soupe de poisson ou il devait y avoir de la lotte et des langoustines. Les langoustines étais 3 gros gambas qui étais congelé (desolé mais on me fais pas avaler qu'elles était fraiche) et la lotte inexistante. Je le signal au serveur qui va en cuisine et le cuisiner lui dit que le poisson c'est défait dans la soupe... impossible! Le serveur etait d'accord avec moi. Donc extreme mauvaise foie de la cusine. on propose de changer mon plat je leur dit non il insite tellement qu'au final je leur dit ok mais amenez moi une salade avec des crevettes mais en dogi bag je vais pas me forcer a manger. C'est ce qu'ils font. Au moment de payer le serveur nous dit qu'il n'a rien compté pour moi, me dis qu'il marque un point c'est tres sympa... mais apres avec mes amis on fait le calcule, car l'addition n'est pas détaillé juste un total, et on constate que c'est (UN GROS FOUTAGE DE GUEULE ) il on compté mon plat et en plus c'est pas donner!!!!! Bref un lieu tres a la mode que je laisse sans regret au autres!
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petit asiate' qui a changé de responsable depuis un an environ ( anciennement feuille de menthe). c'est carrément mieux qu'avant! je prend d'habitude a emporter car c'est dans mon quartier mais j'ai vu qu'ils proposent de la fondue chinoise et cela draine un grand nombre d'asiatique ce qui est a mon avis bon signe! de plus j'ai vu les plateaux avec légumes, viandes, fruits de mers et poissons ça donne très envie! doc je teste et vous tiens au jus!!!!

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C'est vraiment très bon!!! j'adore la marmte de poisson, les rouleaux d'été et les bâtonnets de cannes a sucre enrobé de crevettes. les assaisonnements sont toujours juste. l'espace entre les tables permet de l'intimité meme quand le resto est plein. les sièges sont très confortable et le personnel est au petit soin. En gros j'adore… ça dur et il y a une bonne raison a ça! la qualité des produits ça trompe pas….
des fois on attend un peu….
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Toujours un plaisir d'y déjeuner! Des belles salades fraîches et varié... Gigantesque! Des tartines salée au top! On est sur des tables minuscules et ça court dans tout les sens mais bon on est a Paris....

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Mardi soir (29 avril) après une longue journée. nous sommes 4 et nos ventres crient famine. on est a côté donc on ne réfléchi pas on entre. il est 10h15 donc on est content qu'on nous servent... ça va pas durer. je connaît l'endroit mais juste la parti du bas ( le bar) ou travail la jolie souriante et efficace bar woman (roxane) mais la on monte . en haut il y a une partie Resto et c'est un serveur qui s'en occupe. déjà des écrans partout au moins 6 ou 7. bien qu'étant avec 3 garçons et soir de match aucun d'entre eux ne veux regarder. on ce sens même oppressé mais bon on fera avec. la deco est très moche le lieux est une vrai caisse de résonance. on doit crier pour s'entendre. bon arrivé on demande si ils servent encore... on nous dit oui mais façon camion frigorifique on commande 4 pizza 5dl de nero d'avola et une bière. 2 min après je me dis que j'ai pas trop envie d'une pizza. je me lève et vais vite voir le serveur derrière le bar pour changer ma commande... j'ai cru qu'il allait me cracher a la gueule ( excusé moi l'expression) j'insiste pas il est trop antipathique il amène le vin, pas de bière. au bout d'un moment mon ami ce lève pour la recommander. regard de haut( même pas de regard il a les yeux rivé sur ces foutu ecran, pas d'excuse, un vous ne m'avez pas commander de bière! et il repart en soupirant fort pour faire entendre son mécontentement . il amène la bière , les pizzas. elle sont bonne mais pas non plus extra. il ne reviendra plus a notre table. on a la désagréable impression d'avoir la peste, avec les autres clients qui regarde le match il est sympa... enfin a l'air. je pense qu'il a du nous entendre car a la fin il revient tout sourir nous offrir de force des limonello qu'on veux pas ( le liquide vaisselle pas notre truc) on les aura quand même! finalement au ment de payer on pose la postecard sur la table. il le voit mais va débarrasser des tables avant de revenir avec un sourire satisfait pour nous dire qu'ils prennent la visa maestro mais pas la postecard et qu'il y a un distributeur a côté ... bon on eau notre dose on part retirer des sous payer et partir au plus vite! je suis reparti furieuse!!! plus jamais!

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Dîner avec des amis dans ce resto que je souhaitais tester depuis longtemps. Grande déception. le personnel est tres gentil rien a dire mais le discours sur le faite qu'il n'utilise aucun produit congelé... mon oeil! en plats j'ai commandé une soupe de poisson ou il devait y avoir de la lotte et des langoustines. Les langoustines étais 3 gros gambas qui étais congelé (desolé mais on me fais pas avaler qu'elles était fraiche) et la lotte inexistante. Je le signal au serveur qui va en cuisine et le cuisiner lui dit que le poisson c'est défait dans la soupe... impossible! Le serveur etait d'accord avec moi. Donc extreme mauvaise foie de la cusine. on propose de changer mon plat je leur dit non il insite tellement qu'au final je leur dit ok mais amenez moi une salade avec des crevettes mais en dogi bag je vais pas me forcer a manger. C'est ce qu'ils font. Au moment de payer le serveur nous dit qu'il n'a rien compté pour moi, me dis qu'il marque un point c'est tres sympa... mais apres avec mes amis on fait le calcule, car l'addition n'est pas détaillé juste un total, et on constate que c'est (UN GROS FOUTAGE DE GUEULE ) il on compté mon plat et en plus c'est pas donner!!!!! Bref un lieu tres a la mode que je laisse sans regret au autres!
Les mensonges du personnel sur l'étique du resto la cuisine , en gros rien de bien!
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un dimanche a Genève du côté de carouge. évidemment la terrasse était pleine et nous avons opté pour le balcon d'un de mes amis qui habite a 2 minutes. en attendant nos plats on nous offre un verre e rosé (œil de perdrix) chacun un geste bienvenu! le resto est joli, une deco légèrement asiatique dans une bâtisse carougeoise. raviolis vapeur crevette bon, nem crevette petit mais TRÈS BON. Nous avons partager des crevettes sel poivre, un bœuf croustillant et des aubergines une piquante et l'autre non. le tout était vraiment bon. les prix sont ceux des différent chinois genevois mais les portions sont plus petite.

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1ère réservation via itaste et test réussi! l’accueil est timide mais pas froid. Le lieu est comme dans mes souvenirs, qui date de plusieurs années, vraiment très jolie et atypique. un grand espace divisé en plus ou moins 3 parties, des tables toutes fleurit d’orchidées et joliment nappé. il y a aussi des représentations (doré) de divinités aux mur; le «kitsch» asiatique comme j’aime. Mais,et c’est cela «l’atypique» de la déco, des lits à baldaquin avec tables bases et confortable coussins. C’est là que nous sommes installés a mon grand plaisir! Le dîner malheureusement pas à la hauteur du lieux! Nous étions 2. pour commencer nous partageons des beignets de crevettes, qui sont en réalité 4 raviolis frit, trop cuit avec une farce pâteuse et fade accompagné par une sauce sweet and sour de grande surface et pour la modique somme de 14.-! Pour le plat nous avons l’un et l’autre commandé le bar vapeur. le poisson est bon et bien cuit. Mais, nous avons eu la même impression mon ami et moi, la marinade du poisson composée d’une brunoise de poivrons vert, rouge,gingembre et fish sauce est cruellement banale et n’est servit qu’avec du riz. Le plat coute 38.-, c’est a peu prêt le prix de ce genre de plats dans,par exemple un restaurant français, mais il y a un accompagnement plus varié. Dans les restaurants asiatique, ce plat serai également, juste servit avec du riz mais le prix est moindre. Nous avons également partagé une salade de papaye verte ridiculement petite à 14.-!!!!!!!! nous avons bu de la bière avec notre repas mais après un coup d’oeil à la carte des vins nous avons constaté que le vin le moins chère est 38.-! En bref, une grande déception. Il y a suffisamment de resto asiat à Genève qui propose une bonne cuisine. Mon impression globale à été un repas fade, si je suis dur je dirais au goût de «mike wong». Le décor ne fait pas tout, je n’y retournerai pas.

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Situé dans l’ancienne salle de paroisse qui ce trouve dans la mairie de Genève aux eaux-vives. Le restaurant ce trouve en sous-sol mais les plafonds haut, les grandes fenêtres nous fond totalement oublier ce faite qui peut dans certains cas être désagréable. La salle est vraiment très belle, comme un amphithéâtre . Quelques tables basses et de confortables canapés au milieu et toute autour les tables, agréablement espacé pour l’intimité des clients. L’accueil est chaleureux. L'entreprise a pour mission l'intégration de personnes vivant l’exclusion ou avec un handicap. J’aime ce concept, qui a notre époque est bien utile. Le patron ce fera une joie de vous l’expliquer et j’ai trouvé cela très intéressant ( vous pouvez aussi trouver les informations sur leur site internet). Le service est très attentionné bien qu’un peu maladroit mais quand on est au courant du projet social cela n’a aucune importance et même cela fait en quelque sorte « parti du jeu». Nous étions 2, on nous installe a une table agréablement nappée. Le temps de choisir nous sirotons un Kir accompagné de quelques chips, a mon avis inutile car nous avons aussi quelques toasts de fois gras et chutney d’oignon rouge excellent. En entrée nous commandons, pour l’accompagnant, un millefeuille de saint-Jacques que j’ai gouté et trouvé très bon. Pour ma part un Tataki de thon au Massalé, julienne de légumes, je ne m’attendais pas a cela, c’était une sorte de wok de thon et légumes, bon bien qu’un poil trop cuit a mon sans et manque de finesse dans l’assaisonnement. En plat si je ne me trompe pas mon ami a commandé une saltimbocca qui a été très apprécié. De mon côté, j’ai mangé Filet de Loup aux herbes en croûte qui malheureusement était trop cuit bien que l’assaisonnement soit bon. Nous avons les 2 grandement apprécié la carte des vins qui ce trouve être exclusivement Genevois ( Ben ouais on est G’nevois on est les meilleurs!) Le gamay de Choully réserve cult à 30.- était très bon. Le patron nous a dis qu’il avait prit grand soin à choisir ce vin et cela ce ressent. Malgré quelques erreurs dans les cuissons ( poissons) et une cuisine un peu maladroite le repas a été fort agréable et pas seulement parce que j’étais en agréable compagnie car ce lieux dégage une atmosphère chaleureuse comme sont personnel. Si vous commandé du poisson et que comme moi vous ne l’aimé pas trop cuit précisé le, je suis sur que votre requête sera entendue.

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un bar de plus à la rue de l'école de médecine! mais un bar qui fait plaisir! le midi 2 plats du jour au choix et le soir tapas. j'ai mangé des tapas à plusieurs reprise et jamais je n'ai été déçu. fricasse de champignon, calamar à la piperade ou terrine de canard pistache, j'en passe et des meilleurs. et à de prix plus qu'abordable. ce midi nous avons prix moi et l'accompagnant du loup à la tapenade sur un lit d'aubergine confit et riz cela pour 19.- avec une petit verte et germe de divers sorte une valeur sur et réalisé sans fausse note! la cuisine est ouverte et on peu taper causette au charment cuisto. on trouve aussi un jolie choix de bière pression et le propriétaire qui ce trouve être un bon Dj de la scène électronique genevois propose de belle soirée . vraiment un bar qui fais plaisir ( je sais je me répète mais quand on aime on ne compte pas!) point qui a sont importance ambiance moins estudiantine que chez les confrère de la même rue.

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juste un bonheur! il y a un new chef à l'aiglon! une jolie entrée simple mais très bonne. burrata tomate cherry partager. de mon côté un sandre orange sauce teryaki et pour l'accompagnent un poulet morille paraît il très bon ! bref un moment bien sympa!

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With friends

le P'tit ocean
le P'tit ocean
20.09.2014, 17:53
Toujours impeccable. Bravo. Daniel Zurchert
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Karaköy Lokantasi
Karaköy Lokantasi
20.09.2014, 14:18
http://hedofoodia.blogspot.fr/2014/09/karakoy-lokantasi-istamboul.html Après la grande déception de la veille au soir, voici un endroit remarquable dans le quartier avoisinant le port d’où partent ou arrivent les bateaux de croisières. Un quartier légèrement inanimé car l’on y voit plutôt des entrepôts ou des bateaux, qui ne se trouve qu’à quelques minutes à pied de Karaköy à l’un des bouts du pont de Galata. C’est d’ailleurs dans ce coin que se trouve l’excellent « Lokanta Maya » qui est l’une des figures de proue de la nouvelle cuisine turque. « Karaköy Lokantası » est comme son nom l’indique est « le restaurant Karaköy » et c’est vraiment un coup de cœur… Sur le coin d’une rue, l’apparence extérieure de cet endroit est plutôt contemporaine avec les encadrements de fenêtres et de portes métalliques. L’immeuble doit être du début du siècle mais le tout semble avoir été rénové. Un très joli intérieur décoré de manière à nouveau contemporaine mais en ayant préservé une touche locale en utilisant le merveilleux bleu turquoise des catelles turques. Un sol et un escalier en colimaçon rappelant également un coté bistrot ou brasserie française, et même une cantine moderne. L’ambiance est plutôt bonne car à cette heure de midi, il y a une certaine animation probablement liée au fait qu’il y a majoritairement des locaux des bureaux et entreprises avoisinantes. Sur l’un des côté de cette très charmante salle, le comptoir ou bar, ou l’on peut jeter un œil sur les mezzés. La décoration est sobre mais très calculée et actuelle avec par exemple ces bocaux de légumes sur le comptoir, l’exposition des bouteilles de vins derrière des parois frigorifiques et encore ces fleurs fraiches dans un seau. Le lieu est presque à ranger dans la catégorie chic mais avec un côté accueillant et souriant. Le menu change quotidiennement et c’est à sa lecture que je m’aperçois que c’est vraiment une très belle carte qui propose une cuisine Ottomane avec quelques touches créatives. Pour commencer nous partagerons une salade pourpier avec du yoghourt et des carottes. C’est une de mes salades préférées qui est plutôt difficile à trouver ou j’habite mais plutôt fréquente au Moyen-Orient. J’en ai souvent mangé par exemple au Liban et évidement aussi ici en Turquie. Le pourpier est une verdure aux feuilles plutôt grasses provenant de plantes rampantes. On peut parfois en trouver dans les mescluns sur les marchés. Ici il est simplement recouvert d’un délicieuy yoghourt et de carottes fraichement râpées. Léger, très frais, simple…parfait. Autre entrée partagée avec les aubergines pimentées au yoghourt. Un plat encore réalisé à la perfection car ces aubergines sont remarquables. Un léger goût fumé lié au fait qu’elles ont été au préalable passées au feu, le même yoghourt qui est sublime, un peu d’huile d’olive, sel et poivre. A cela, on y trouve un peu de piment. Voilà comment faire avec quelques simples ingrédients, un plat délicieux ! Tout est évidement dans la qualité des produits utilisés. Un de mes plats turcs préférés, ce sont les « Manti » également présent dans les plats cuisinés des pays du Caucase et d’Asie Centrale. Ici à la viande avec une sauce au yoghourt et à l’ail. Les « Manti » sont de petits raviolis turcs que l’on farci de préférence avec de l’agneau ou du bœuf haché, assaisonnées d’épices. Une fois cuits, on verse dessus du yoghourt de première qualité et un peu de piment plus proche du paprika que de quelque chose de puissant. On peut aussi ajouter dessus un peu de menthe séchée. C’est d’ailleurs exactement ce que nous avons reçu, fidèle à cette recette de base ; délicieux et gourmand ! Vous pouviez également ajouter encore un peu de piment selon vos désirs ainsi que de la menthe séchée. Et comme plat principal que nous nous sommes partagés ; « le délice du Sultan », une purée d’aubergine avec sur le dessus un ragoût d’agneau. Un plat dont l’origine serait peut être le Sultan Abdul Aziz 1er. En l’an 1860, ce Sultan convia l’impératrice Eugénie, l’épouse de Napoléon III, à venir découvrir son pays. A l’occasion de ce voyage, le souverain turc s’empressa bien sûr d’offrir à son invitée les plats les plus appréciés au palais. Eugénie fut immédiatement séduite par le "succulent Hünkar Begendi "ou "Favori du Sultan ", ou "Délice du Sultan" composé d’une béchamel aux aubergines garnie de viande au paprika. Une autre histoire dit qu’entre 1612 et 1640, un cuisinier du palais aurait inventé un plat pour faire plaisir au Sultan Murat IV, et que celui-ci l’aurait beaucoup apprécié. La traduction littérale du plat serait : « le sultan a apprécié ». Quoiqu’il en soit ce plat fut réalisé à la perfection. La purée d’aubergine est très onctueuse avec des aubergines passées au charbon de bois et montée au fromage râpé turc. La viande fond dans la bouche, entourée d’une sauce où l’on retrouve de la tomate et du poivron vert. Cet établissement établit en 2000 est l’une des tables préférées des stambouliotes et à juste raison. Un restaurant rondement mené par une famille et qui de plus pratique des prix tout à fait raisonnables, propose une cuisine de qualité et qui se doit d’être visité probablement plutôt pour un lunch car le soir serait plutôt une taverne. Vous pourrez de même à quelques centaines de mètres de cet établissement profiter de l’un des plus beaux hamam de la ville (réservation indispensable) au Kilic Ali Pasa Hamami http://kilicalipasahamami.com/ et prendre un exceptionnel bain turc…
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Uskumru
Uskumru
19.09.2014, 17:38
http://hedofoodia.blogspot.fr/2014/09/uskumru-istamboul.html Si l’on me demandait où peut-on passer une soirée romantique autour d’une bonne table, indéniablement l’un de mes choix serait le long du Bosphore. Il y a toujours quelque chose de magique qui se passe autour du fleuve… Le chant du muezzin, les bateaux qui défilent, les magnifiques demeures Ottomanes que l’on rêve de posséder…la légère brise et le coucher de soleil… Le nombre d’établissements où l’on peut se restaurer est plutôt important mais souvent cela oscille entre endroit « branché » qui se transforme en discothèque à partir d’une certaine heure ou alors le restaurant un peu trop classique et ennuyeux. C’est après quelques recherches sur la toile que je me suis intéressé à « Uskumru». Une table au bord de l’eau avec une bonne réputation et de plus un côté très attirant, la traversée du Bosphore en bateau car l’endroit se trouve du côté asiatique. Il faut tout d’abord se rendre jusqu’au port de Rumelihisari afin d’attraper la navette qui vous emmènera de l’autre côté en moins d’une quinzaine de minutes. C’est non loin du pont Fatih Sultan Mehmet que ce lieu se trouve. Il faut savoir que de se rendre depuis Beyoglu jusqu’au point de départ peut prendre une heure en taxi car la circulation le long du Bosphore du côté européen est et sera toujours infernale presque toute la journée. La traversée est évidemment très plaisante surtout que la température est très clémente et qu’il n’y a pas trop de vent ce soir. Une fois arrivés à destination, vous serez assistés pour descendre du bateau et rejoindre la terrasse. Il y a un intérieur mais la raison principale de venir ici est aussi de profiter de la vue et de dîner sur cette terrasse qui est en fait un « deck en bois ». Première observation, il n’y a que des grandes tables sur cette terrasse qui sont perpendiculaires au fleuve et si vous n’êtes que deux, vous serez recalés le long de la paroi. Malgré une réservation, la plupart de ces tables sont occupées par des groupes, des repas d’affaires. D’entrée je ne vais pas être tendre avec le service qui s’est avéré être vraiment déplorable, presque antipathique, poussant un peu trop à la consommation et qui semblait presque nous imposer nos choix. Nous voici amenés un plateau de mezzés que l’on nous force presque à prendre alors que nous n’avions même pas vu la carte. Il se peut que cela soit la coutume dans certains établissements que de venir avec des plateaux de mezzés mais au moins vous avez eu la possibilité de vous faire une idée des prix au préalable. Ici on vous considère probablement comme toutes les autres tables, à savoir que dans les plupart des repas d’affaires, on ne regarde pas vraiment ce qui est servis car « c’est la boite qui paie » et on discute plus que de regarder ce que l’on mange… Finalement la carte nous est apportée et lorsque nous décidons de choisir un poisson, le maitre d’hôtel est presque là à nous imposer plusieurs fois son choix, prétextant que soit un poisson est indisponible, soit trop petit, voire encore pas de saison… Ce genre d’attitude à tendance à réellement m’agacer et gâcher mon plaisir… Une fois notre commande finalement passée, nous recevons une coupelle d’olives tranchées dans une sauce aux tomates et piment, de maïs, que l’on accompagne d’un pain lui aussi fabriqué avec une farine au maïs. Une jolie entrée en matière. En ce qui concerne les mezzés, ceux-ci sont sur la carte avec le prix, mais étonnement lors de l’addition, tout fut doublé… Difficile de savoir si une assiette pour une ou deux personnes a la même quantité mais je suspecte que c’est un peu cavalier la manière de procéder… Le loup de mer avec une sauce au basilic s’avère être tout à fait plaisant. Froid avec une sauce bien onctueuse. La salade de fruits de mers avec poulpe et crevette est bien assaisonnée, fraiche et simplement bonne. La salade de tomate et roquette est vraiment délicieuse. Les tomates sont pelées et épépinées, la roquette est vraiment superbe, finement tranchée. Une roquette qui n’a finalement pas grand-chose de commun avec celle que nous trouvons localement qui souvent est très poivrée et presqu’amère. La sauce est réalisée comme il se doit avec cette sauce turque à base de grenade. Le calamar est étonnant car l’on y trouve une sauce aux noix sur le dessus. Les noix étant de saison et particulièrement grosses et exceptionnelles ici. Une jolie association. Finalement nous avons eu « la permission »…choisir deux poissons différents : de l’ombre qui est de la famille des salmonidae et du loup. Tous les deux furent préparés de la même manière avec les mêmes accompagnements ; pommes de terres rissolées avec un peu de piment doux, quart d’oignon, quelques légumes sautés tels que carottes et haricots plats. Personnellement j’ai été un peu gêné par le goût de gaz de mon poisson… Allez savoir ce qui s’est passé… L’accompagnement est de plus très banal. Pour accompagner ce repas, une bouteille de vin blanc de la maison Doluca : Kav en 2012 qui ne m’aura pas laissé un souvenir impérissable. Alors comment conclure… Certes l’endroit est charmant car au bord de l’eau, mais cela s’arrête un peu là. Je n’ai vu que des tables de sorties de clients que les serveurs ont baladés de long en large…des « boss » sortir leur carte de crédit en regardant furtivement le détail…mais quand même une table se plaindre que le service de 10% avait automatiquement été ajouté… En ce qui concerne la cuisine, rien d’exceptionnel…
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Hafiz Mustafa 1864
Hafiz Mustafa 1864
18.09.2014, 16:06
http://hedofoodia.blogspot.fr/2014/09/hafiz-mustafa-1864-istamboul.html D’entrée j’avoue de ne pas être un amateur de pâtisseries moyen-orientales car souvent trop sucrées, trop grasses, trop lourdes, trop collantes, trop écœurantes, etc... Je pourrais dire la même chose de ce que l’on appelle les « loukoum » qui est une confiserie d’origine Ottomane que l’on trouve évidement en Turquie mais qui s’est propagée jusqu’au Maghreb. Le « loukoum » malgré ce que l’on peut penser, ne contient normalement pas de gélatine mais de la fécule de maïs ou de la gomme arabique et peut être parfumé avec divers arômes ; eau de rose, eau de fleur d'oranger, vanille, menthe, citron, fraise, bergamote, orange, citron, etc... Malgré cela…je n’ai jamais été séduit par ces sucreries mais voilà qu’aujourd’hui je porte un œil tout à fait différent depuis que j’ai découvert « Hafiz Mustapha » ! « Hafiz Mustapha 1864 » est depuis 1864…une référence à Istamboul. Situé non loin de Eminönü, vous serez probablement étonné par le côté élégant de l’intérieur qui diffère des industrielles pâtisseries que l’on trouve plutôt du côté de Beyoglu. Spécialiste des pâtisseries appelées « Baklava », des « loukoums » que l’on appelle aussi « turkish delight », on y vient évidement pour acheter les produits mais également manger un dessert, boire un fabuleux café turc, manger quelques pâtisseries ou des « loukoum ». Une terrasse pour la clientèle mais un intérieur probablement plus intéressant car c’est un spectacle que d’observer l’incessante clientèle venir acheter leurs sucreries préférées ainsi que la personne derrière le comptoir en train de découper les plaques de « baklava » ou autres pâtisseries. Vous passerez devant cet incroyable étalage de sucreries les unes plus alléchantes que les autres, et même si l’on n’est pas convaincu…l’apparence est vraiment attirante. Tout à l’air d’une extrême fraicheur et délicieux. Le plus surprenant est aussi ces desserts qui se trouvent derrières des fenêtres frigorifiées. Il y a bien une dizaine de préparations de pouding que l’on peut consommer sur place ; chacun ayant l’air assez tentant et en plus…plutôt coloré ! Des portions plutôt grandes dans des bols de verre. Ne me demandez pas de quoi il s’agit mais j’ai pu observer des tables voisines se délecter… Egalement des gâteaux à l’apparence plus européenne si l’on est intéressé. Une fois assis, immédiatement l’un des garçons s’empresse de prendre votre commande. Initialement je ne pensais que prendre un café turc…mais… Celui-ci arrive et nous voilà aimablement offert quelques « loukoum ». Trois sortes arrivent sur notre table. A la noix de coco, à la rose et à l’orange. Toutes les sortes contiennent des fruits secs torréfiés qui sont souvent facultatifs mais qui apportent une touche de croquant super agréable, un peu comme dans les nougats. On peut y trouver des pistaches, des dates, des noisettes et des noix. Eh bien c’est la première fois que j’ai trouvé cela agréable à déguster avec une consistance parfaite en bouche et des saveurs nettes. Etonné par autant de qualité…je ne pouvais pas ne pas goûter ces pâtisseries… avec une jolie sélection… Les « baklava » sont fabuleux, constitués de fines feuilles de pâte feuilletée qui sont beurrées, entre lesquelles on y intègre une préparation à base de fruits secs tels que des pistaches, noisettes et noix finement moulue. Un passage au four avec de l’eau sucrée ou du miel ; parfois de l’eau de rose ou d’oranger. Il existe d’ailleurs maintes manières de préparer cette recette de pâtisserie. Normalement ce gâteau comporte 33 couches de pâtes phyllo en relation avec le nombre d’années que le christ a vécu. Les magnifiques petites pâtisseries à base de pistache sont des « Fistikli Dürüm », qui signifie enroulade ou rouleau en turc sont à la pistache. Un feuille de pâte « Yufka » sur laquelle on disperse la pistache moulue ; les feuilles sont ensuite roulées et disposées sur un plateau ; les rouleaux sont ensuite découpés en tronçons ; on arrose au pinceau le tout avec du beurre ; passage au four et un arrosage final de miel. Vous pourrez voire une très belle démonstration de comment l’on prépare ces pâtisseries sur le lien suivant : https://www.youtube.com/watch?v=pww4Cu3cvgI Si vous hésitez à déguster ces pâtisseries et confiseries, eh bien faites comme moi…laissez-vous tenter, vivez une belle expérience qui probablement vous convertira et tout cela dans l’un des meilleurs établissements de la ville.
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Sehzade Erzurum Cag Kebabi
Sehzade Erzurum Cag Kebabi
17.09.2014, 16:44
http://hedofoodia.blogspot.fr/2014/09/sehzade-erzurum-cag-kebabi-istamboul.html Si je vous dis que j’ai mangé l’un des meilleurs kebap de ma vie…allez-vous me croire ? Probablement pas encore… Des vendeurs de kebap à Istamboul, il y en a chaque coin de rue… Des centaines ? Des milliers ? Surement, mais comme celui-ci assurément pas ! Le terme kebap signifie « grillade » mais il y a une et mille façons de préparer ce dernier. On trouvera des kebap (ou kebab) dans plupart des pays moyen-orientaux qui ont été approchés ou ont fait partie du monde Ottoman jusque même en Inde. Le plus connu et le plus banalisé est le « Döner Kebab » souvent servis dans un pain de type « pita » avec une viande cuite verticalement. Une viande qui devrait être normalement des morceaux et non pas des « pains de viande hachées » reconstitués comme c’est souvent le cas en Europe. On trouvera aussi toute une série d’autres Kebap tels que l’ « Iskender Kebap », qui lui devrait être réalisé à partir de viande d’agneau ou de mouton nourrie au thym. Et puis l’on trouve toutes les variations telles que le Adana Kebap, le Shish Kebap et j’en passe… Il ne faut surtout pas s’imaginer que parce que vous êtes à Istamboul que partout c’est bon… C’est comme partout ailleurs, il y a des endroits réputés et des endroits sordides. « Şehzade Erzurum Cağ Kebabi» est une des grandes références de la ville mais ne vous imaginez pas trouver un grand restaurant mais plutôt un bistrot à la limite du « fast food », qui pourrait passer presqu’inaperçu si vous ne connaissez pas l’adresse. Si vous mentionnez le nom de cet établissement à des stambouliotes amateurs de bonne cuisine, ils vous confirmeront immédiatement que cet endroit est incontournable. Une table plutôt pour le midi et rapide, non loin de Eminönü et de la gare/terminal Sirkeci ; dans une petite allée où d’ailleurs se trouvent d’autres restaurants qui essaient d’imiter au vu du succès. Alors qu’y-a-t-il de particulier ici ? C’est un petit restaurant avec ses chaises en plastique et si vous ne trouvez pas de table immédiatement, patientez quelques minutes car on y vient, on y passe, on y mange plutôt rapidement. Enormément de locaux mais aussi quelques touristes bien informés. Ce que l’on y mange c’est un « Cağ Kebabi» ; de l’agneau qui cuit à l’horizontale afin d’augmenter le côté juteux de la viande. Un kebap de la province de Erzurum. Les villes de Tortum, Oltu ainsi que la province Yusufeli avoisinante se disputant l’origine de ce plat… Certains établissements appellent même leurs kebap : "Oltu kebabı" or "Tortum kebabı" en fonction de l’origine du chef! Il semblerait selon les anciens écrits Ottomans que le « Cağ Kebabi» soit d’ailleurs l’ancêtre du « Döner Kebab ». Le patron Ozcan Yildirim que vous pourrez observer entrain de bichonner sa viande semble être captivé par ce qu’il fait. Son agneau, lui a brouté du thym et des fleurs sauvages des montagnes ; probablement l’un des rares endroits de la ville où vous aurez l’assurance que cela soit le cas. La viande au préalable a mariné avec du yoghourt, du poivre noir, de la graisse de queue d’agneau et des oignons. Ensuite cette viande est assemblée sur le « Cağ» qui est la broche, puis le tout est cuit au feu de bois, à la braise ! La viande cuite est ensuite découpée et enfilée sur des brochettes qui vous seront servies à table. Avec cet agneau vraiment unique, vous mangerez du « lavash », un pain d’origine arménienne qui ressemble plutôt à une galette très fine, proche d’une crêpe, traditionnellement roulé, aplati puis frappé contre les parois chaudes d'un four en terre, appelé « tonir » en arménien. On accompagne ce kebab éventuellement d’une très fraiche salade de tomates, concombre et persil plat mais n’oubliez surtout pas de prendre le yoghourt frais maison réalisé à partir de lait de buffle ! Une vraie délicatesse. On prend un peu de « lavash », dépose quelques morceaux de viande, du yoghourt, des oignons avec du « sumak », et vous gouterez quelque chose d’absolument divin. Un exceptionnel kebab comme mangé nulle part ailleurs… Autant ne pas se priver également d’un délicieux « Ezme », qui constitue une des entrées phares composant le meze servi avec un repas, une salade de tomates composée, en plus des tomates, de poivrons verts, de concombres, d’oignons, d’huile d’olive, de vinaigre, de paprika, de menthe sèche, du poivre et du sel. Voici un fabuleux endroit où pour 10 CHF/7 EUR le tout par personne, vous mangerez un des meilleurs kebap de votre vie… j’espère maintenant vous avoir convaincu !
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