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Céline Unver's food guide

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Le Rest’Eau de la piscine
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Le Cerf
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Auberge de Collex-Bossy
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Bam Bou (The Hotel)
Bam Bou (The Hotel)
18.11.2012, 17:10
Vendredi soir, lors d'une escapade à Lucerne, nous nous sommes retrouvés au Bam Bou. Coté déco : il est au sous-sol de l'hotel "The Hotel", la déco est assez "lounge" : assez épurée, idéogrammes chinois ou thaï le long des murs et lumière tamisée. Assez classe ! Niveau nourriture : Comme entrée, nous avions commandé les "Pearls of Bam Bou" qui constituait un échantillons des entrées présentes au menu. Nous avions donc : - Sushis et makis au thon et au saumon : très bon ! Et pourtant je suis la première à "rager" si ce n'est pas un vrai japonais qui les fait, mais là, rien à redire ! Une bonne tranche de poisson, aussi bien sur les makis que les sushis, ça change d'avoir ce bon goût en bouche, au lieu de plus sentir le riz. - Brochette de boeuf satay : là aussi, excellente viande ! J'ai plus l'habitude de déguster le poulet au satay mais là, c'est passé tout crème. - Soupe Thom Kha : (pardon pour l'orthographe ^^') une bonne petite tasse de soupe poulet lait de coco agrémenté de quelques champignons. C'était très bon également. - Ravioli vapeur crevettes : ah mais cette farce ! D'habitude lorsque j'ai des raviolis vapeur crevettes qui m'arrivent dans le plat, j'ai tendance à faire la grimace. Mais là, la farce était parfaite ! - Rouleau de printemps : alors là... Mais là !! Un rouleau de printemps au canard mes amis ! Avec des nouilles et des épices mais mmmmhh !! Vous pouvez vous en doutez, ce fut mon entrée préférée. En plat principal : Mon compagnon a prit le boeuf, coupé en tranche, cuit "saignant" comme désiré, la viande était excellente. Ce plat était accompagné d'une purée de pommes de terre et de quelques légumes parfaitement executés. Pour ma part, ce fut le poisson. De la morue cuisinée comme l'anguille "unagi", avec cette sauce soja sucrée qui caramélise sur le poisson. La chaire de la morue est un peu plus douce, mais la saveur est là ! Un poisson délicieux et excellente idée de l'agrémenté ainsi ! La seule mauvaise note fut... Pour le risotto qui accompagnait mon plat... Il n'était pas assez cuit ! Quel dommage, car là encore, le goût était délicieux ! Nous avons finis avec le dessert, chacun un fondant au chocolat. Le gâteau en soi était très bon, pas exceptionnel mais rien a redire. Accompagné de son sorbet fruit de la passion, mangue et estragon (si j'ai bien compris!). Les 2 font la pair, pourtant je ne suis pas trop preneuse du "chocolat fruit" mais là, ça se mariait fort bien. La touche fraiche et légèrement acidulée du sorbet comblait à merveilleux le sucré du chocolat. En gros, un très bon resto, à condition que le risotto soit mieux réussi la prochaine fois (et je suis persuadée que j'ai manqué de chance, vu la qualité de tout les mets servit)
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Chez Uchino
Chez Uchino
13.09.2012, 19:13
Ayant déjà lu certains Itasteur vanter les mérites de ce restaurant, je me permettrais de faire court, et de mentionner un des plats que je n'ai pas vu dans les précédentes évaluations. Nous avons choisis 1 entrée chacun 1 entrée à nous partager. Mon compagnon a pris les yakitoris, moi une petite salade wakamé et nous avions rajouté des sashimis de saumon à nous partager. Les yakitoris étaient très tendres et juteuses sans être grasses (sous entendus, sans "mauvais morceaux" de gras de poulet), également, elles n'étaient pas "noyées" dans la sauce. Salade wakamé, simple, fraiche, efficace ! Et les sashimis... Ah la la... Je ne sais pas comment ils font, mais leur poisson a un goût unique, si frais si bon ! Pour le plat de résistance nous avons pris chacun un Katsudon, et c'est ce plat dont j'aimerais faire l'apologie. Qu'est-ce que le Katsudon ? Imaginez-vous : on vous amène un bol, dans lequel trône de bons morceaux de porc pané, sur un lit de riz qui semble-t-il a cuit dans du bouillon, avec du chou, des œufs brouillés et des petits champignons. Prenez vos baguettes, mélangez un coup et... savourez ! On pourrait croire que la cuisine japonaise est assez fade, personnellement, pour ce plat il y a ce qu'il faut de saveur et cela se marie parfaitement. Je me permets également de souligner la difficulté à trouver ce plat (si vous avez d'autres adresses qui en préparent, je serais ravie de pouvoir comparer), il n'y a pas que les sushis dans la cuisine japonaise mais bien quantité de plats originaux qui sont malheureusement trop peu représentés dans nos contrées. Sans dessert, avec juste 2 vins de prune en apéritif et de l'eau, notre addition fut de 138.-. Je termine ma petite évaluation ici, en espérant qu'elle vous ait donné envie de vous aventurer dans de gourmandises inconnues
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Restaurant du Lac
Restaurant du Lac
09.06.2012, 16:54
Une adorable découverte ! Laissez moi vous décrire d'abord le ravissement d'arriver dans ce charmant village qu'est Le Pont : arrivant de Lausanne, après s'être promenés grâce au GPS de Cossonay à la Vallée de Joux, on arrive dans cet écrin niché dans la montagne ou trône le magnifique lac de Joux ! Passer l'émerveillement, il nous faut passer à table ! Un très joli petit resto, décoration basique, très "à la Suisse" selon moi, avec des boiseries et des tables simples. Jetons un oeil au menu : il y a une multitude de plat de poisson qui viennent de ce beau lac de Joux situé juste en face ! Le serveur nous annonce qu'il y a du brochet, notre choix est fait ! Nous choisissons donc le brochet meunière, poisson entier apprêté devant vous par Madame, servit avec une salade en entrée et pommes nature ou frites allumettes. Comme nous sommes gourmands, nous commandons également 6 escargots Mont d'Or au beurre maison comme seconde entrée Monsieur, qui s'occupe de la cuisine, n'est pas en reste, et vient saluer ses clients en salle. Première entrée : les escargots. Je dois admettre que ce n'est que la 2ème fois de ma vie que je mange des escargots. Eh bien cette 2ème fois fut un véritable ravissement ! Des escargots qui ne sont pas "noyés" sous le persils et avec un beurre qui a un goût... Ah mais ce goût ! Un bon petit goût d'ail qui reste en bouche juste ce qu'il faut, nous avons d'ailleurs fini par "saucer" le beurre avec le pain (nos poignées d'amour apprécieront). Deuxième entrée : la salade. Bonne et sauce faite maison avec des échalottes. Le plat : le brochet meunière Ah le voilà donc ce joli brocheton, qui nous arrive sortant du lac pour filer au four et que Madame s'empresse de nous apprêter. Le poisson est frais, et il est cuisiné simplement, pas de chichi, juste un peu de beurre et un bon assaisonnement. Et ça marche ! C'est simple et c'est bon, on se régale d'autant plus qu'il est servi en deux fois. Les frites allumettes sont croustillantes et pas lourdes du tout. Il nous reste de la place pour le dessert alors nous choisissons une crème brulée pour Monsieur et les tartelettes citron pour moi. Les desserts sont fait maison, et on le ressent très bien. Je suis repue mais je me fais un devoir gourmand de finir ces petits délices citronnés. En résumé : comme indiqué sur le panneau du restaurant, c'est une cuisine d'amour et l'amour est vraiment omniprésent dans ces plats. Nous avons vraiment eu un coup de cœur pour ce restaurant, tant pour leur cuisine que pour leur simplicité et leur sympathie. J'y retournerais avec plaisir et j'en profiterais pour faire une petite promenade digestive autour du lac.
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Château d'Ouchy
Château d'Ouchy
28.03.2012, 18:22
Nous nous y sommes rendus, mon compagnon et moi-même un vendredi. Nous avions réservé via Itaste, on est arrivé à 19h et... on découvre ! Jolie déco, élégante et sobre, avec pour vue, notre beau lac. Le menu arrive et nous passons commande. En entrée, nous avons pris : "Bol de salade fraicheur" - c'était bon, pas trop de sauce, ce qui peut plaire à certain mais moi qui adore saucer... Ma foi, tant mieux pour ma ligne ! "Crevettes grillées, écrasée de choux-fleur à la ricotta(...)" celle-là, c'était celle de mon compagnon, et j'ai du me faire violence pour ne pas lui piquer son assiette ! Les crevettes étaient très bien cuites, ni sèches, ni "caoutchouteuses" et les choux-fleurs... Hmmm un délice ! En plat principal : "Filets de Perches meunières" (j'ai demandé au préalable au serveur s'ils avaient eu une arrivée de perches, ce qui était le cas) : Le plat arrive... avec 6 perches dans l'assiette... Quel dommage ! Elles étaient de taille moyennes et avaient très bon goût... Vraiment dommage du peu ! Elles étaient servies avec des frites qui étaient bien cuites (trop selon au gout de mon ami - mais moi je les aime ainsi) et une petite sauce tartare. "Pavé de Brochet, garniture d'un minestrone" : le poisson était excellent, mais mon compagnon fut déçu, car il tomba sur plusieurs arrêtes. La garniture était bonne mais assez simple. En dessert : 2x "Moelleux au chocolat" : Servi tiède et bien coulant mmmmmh ! Avec un crumble/caramel tout aussi gourmand. En résumé : c'était bon, mais pour le prix et l'endroit, on en attendait un peu plus....
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Au Vieux Navire
Au Vieux Navire
01.08.2011, 14:14
Ah le Vieux Navire... Presque comme dit sur le site, je m'y étais rendue la première fois il y a très longtemps en compagnie de ma grand-maman. On arrive tôt, il fait encore bon, il nous est proposé de prendre l'apéritif sur la terasse, ce que nous acceptons avec joie, il y a une si jolie vue. L'apéritif consommé, nous passons dans la salle, qui n'est pas très décorée mais bon, moi lorsque je vais au restaurant, ce qui m'importe avant tout, c'est ce qu'il y a dans l'assiete. Nous avons choisi les filets de perches : une fois "A la mode Vieux-Navire" avec 2 services, et une fois en "Farandole" avec une salade verte en entrée. Entrées : la salade était bonne, j'aime beaucoup leur sauce "secrète" mais j'aurais apprécié avoir de larges feuilles, là elle était coupée très fine. Plats : Les filets de perches au beurre noisette, accompagnés de frites, étaient très bons. Mais j'ai presque eu un coup de coeur, lorsque j'ai pu gouter ceux "du Jardin" qui faisaient partie de la "Farandole" que mon compagnon avait pris. Ceux là étaient délicieux et je n'avais jamais gouté autrement les filets de perches que cuisiné type meunière ou au beurre, une très bonne découverte. Les frites étaient bonnes mais pas exceptionnelles. Le dessert : nous avons testés les crèpes suzettes et hmmm bien qu'au début je sentais un peu trop l'alcool, elles avaient un goût uniques et là aussi une très bonne découverte. En résumé, ce restaurant m'a rappelé de bons souvenirs et m'a réjoui les papilles, à noter que nous avons eu un serveur très sympa avec beaucoup d'humour tout en restant très correct, il a contribué à cette soirée réussie.
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Vendredi soir, lors d'une escapade à Lucerne, nous nous sommes retrouvés au Bam Bou. Coté déco : il est au sous-sol de l'hotel "The Hotel", la déco est assez "lounge" : assez épurée, idéogrammes chinois ou thaï le long des murs et lumière tamisée. Assez classe ! Niveau nourriture : Comme entrée, nous avions commandé les "Pearls of Bam Bou" qui constituait un échantillons des entrées présentes au menu. Nous avions donc : - Sushis et makis au thon et au saumon : très bon ! Et pourtant je suis la première à "rager" si ce n'est pas un vrai japonais qui les fait, mais là, rien à redire ! Une bonne tranche de poisson, aussi bien sur les makis que les sushis, ça change d'avoir ce bon goût en bouche, au lieu de plus sentir le riz. - Brochette de boeuf satay : là aussi, excellente viande ! J'ai plus l'habitude de déguster le poulet au satay mais là, c'est passé tout crème. - Soupe Thom Kha : (pardon pour l'orthographe ^^') une bonne petite tasse de soupe poulet lait de coco agrémenté de quelques champignons. C'était très bon également. - Ravioli vapeur crevettes : ah mais cette farce ! D'habitude lorsque j'ai des raviolis vapeur crevettes qui m'arrivent dans le plat, j'ai tendance à faire la grimace. Mais là, la farce était parfaite ! - Rouleau de printemps : alors là... Mais là !! Un rouleau de printemps au canard mes amis ! Avec des nouilles et des épices mais mmmmhh !! Vous pouvez vous en doutez, ce fut mon entrée préférée. En plat principal : Mon compagnon a prit le boeuf, coupé en tranche, cuit "saignant" comme désiré, la viande était excellente. Ce plat était accompagné d'une purée de pommes de terre et de quelques légumes parfaitement executés. Pour ma part, ce fut le poisson. De la morue cuisinée comme l'anguille "unagi", avec cette sauce soja sucrée qui caramélise sur le poisson. La chaire de la morue est un peu plus douce, mais la saveur est là ! Un poisson délicieux et excellente idée de l'agrémenté ainsi ! La seule mauvaise note fut... Pour le risotto qui accompagnait mon plat... Il n'était pas assez cuit ! Quel dommage, car là encore, le goût était délicieux ! Nous avons finis avec le dessert, chacun un fondant au chocolat. Le gâteau en soi était très bon, pas exceptionnel mais rien a redire. Accompagné de son sorbet fruit de la passion, mangue et estragon (si j'ai bien compris!). Les 2 font la pair, pourtant je ne suis pas trop preneuse du "chocolat fruit" mais là, ça se mariait fort bien. La touche fraiche et légèrement acidulée du sorbet comblait à merveilleux le sucré du chocolat. En gros, un très bon resto, à condition que le risotto soit mieux réussi la prochaine fois (et je suis persuadée que j'ai manqué de chance, vu la qualité de tout les mets servit)
On a eu un peu d'attente, nous n'étions pas pressés mais pas sûr que tout le monde soit patient.
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Ayant déjà lu certains Itasteur vanter les mérites de ce restaurant, je me permettrais de faire court, et de mentionner un des plats que je n'ai pas vu dans les précédentes évaluations. Nous avons choisis 1 entrée chacun 1 entrée à nous partager. Mon compagnon a pris les yakitoris, moi une petite salade wakamé et nous avions rajouté des sashimis de saumon à nous partager. Les yakitoris étaient très tendres et juteuses sans être grasses (sous entendus, sans "mauvais morceaux" de gras de poulet), également, elles n'étaient pas "noyées" dans la sauce. Salade wakamé, simple, fraiche, efficace ! Et les sashimis... Ah la la... Je ne sais pas comment ils font, mais leur poisson a un goût unique, si frais si bon ! Pour le plat de résistance nous avons pris chacun un Katsudon, et c'est ce plat dont j'aimerais faire l'apologie. Qu'est-ce que le Katsudon ? Imaginez-vous : on vous amène un bol, dans lequel trône de bons morceaux de porc pané, sur un lit de riz qui semble-t-il a cuit dans du bouillon, avec du chou, des œufs brouillés et des petits champignons. Prenez vos baguettes, mélangez un coup et... savourez ! On pourrait croire que la cuisine japonaise est assez fade, personnellement, pour ce plat il y a ce qu'il faut de saveur et cela se marie parfaitement. Je me permets également de souligner la difficulté à trouver ce plat (si vous avez d'autres adresses qui en préparent, je serais ravie de pouvoir comparer), il n'y a pas que les sushis dans la cuisine japonaise mais bien quantité de plats originaux qui sont malheureusement trop peu représentés dans nos contrées. Sans dessert, avec juste 2 vins de prune en apéritif et de l'eau, notre addition fut de 138.-. Je termine ma petite évaluation ici, en espérant qu'elle vous ait donné envie de vous aventurer dans de gourmandises inconnues

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Une adorable découverte ! Laissez moi vous décrire d'abord le ravissement d'arriver dans ce charmant village qu'est Le Pont : arrivant de Lausanne, après s'être promenés grâce au GPS de Cossonay à la Vallée de Joux, on arrive dans cet écrin niché dans la montagne ou trône le magnifique lac de Joux ! Passer l'émerveillement, il nous faut passer à table ! Un très joli petit resto, décoration basique, très "à la Suisse" selon moi, avec des boiseries et des tables simples. Jetons un oeil au menu : il y a une multitude de plat de poisson qui viennent de ce beau lac de Joux situé juste en face ! Le serveur nous annonce qu'il y a du brochet, notre choix est fait ! Nous choisissons donc le brochet meunière, poisson entier apprêté devant vous par Madame, servit avec une salade en entrée et pommes nature ou frites allumettes. Comme nous sommes gourmands, nous commandons également 6 escargots Mont d'Or au beurre maison comme seconde entrée Monsieur, qui s'occupe de la cuisine, n'est pas en reste, et vient saluer ses clients en salle. Première entrée : les escargots. Je dois admettre que ce n'est que la 2ème fois de ma vie que je mange des escargots. Eh bien cette 2ème fois fut un véritable ravissement ! Des escargots qui ne sont pas "noyés" sous le persils et avec un beurre qui a un goût... Ah mais ce goût ! Un bon petit goût d'ail qui reste en bouche juste ce qu'il faut, nous avons d'ailleurs fini par "saucer" le beurre avec le pain (nos poignées d'amour apprécieront). Deuxième entrée : la salade. Bonne et sauce faite maison avec des échalottes. Le plat : le brochet meunière Ah le voilà donc ce joli brocheton, qui nous arrive sortant du lac pour filer au four et que Madame s'empresse de nous apprêter. Le poisson est frais, et il est cuisiné simplement, pas de chichi, juste un peu de beurre et un bon assaisonnement. Et ça marche ! C'est simple et c'est bon, on se régale d'autant plus qu'il est servi en deux fois. Les frites allumettes sont croustillantes et pas lourdes du tout. Il nous reste de la place pour le dessert alors nous choisissons une crème brulée pour Monsieur et les tartelettes citron pour moi. Les desserts sont fait maison, et on le ressent très bien. Je suis repue mais je me fais un devoir gourmand de finir ces petits délices citronnés. En résumé : comme indiqué sur le panneau du restaurant, c'est une cuisine d'amour et l'amour est vraiment omniprésent dans ces plats. Nous avons vraiment eu un coup de cœur pour ce restaurant, tant pour leur cuisine que pour leur simplicité et leur sympathie. J'y retournerais avec plaisir et j'en profiterais pour faire une petite promenade digestive autour du lac.

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Nous nous y sommes rendus, mon compagnon et moi-même un vendredi. Nous avions réservé via Itaste, on est arrivé à 19h et... on découvre ! Jolie déco, élégante et sobre, avec pour vue, notre beau lac. Le menu arrive et nous passons commande. En entrée, nous avons pris : "Bol de salade fraicheur" - c'était bon, pas trop de sauce, ce qui peut plaire à certain mais moi qui adore saucer... Ma foi, tant mieux pour ma ligne ! "Crevettes grillées, écrasée de choux-fleur à la ricotta(...)" celle-là, c'était celle de mon compagnon, et j'ai du me faire violence pour ne pas lui piquer son assiette ! Les crevettes étaient très bien cuites, ni sèches, ni "caoutchouteuses" et les choux-fleurs... Hmmm un délice ! En plat principal : "Filets de Perches meunières" (j'ai demandé au préalable au serveur s'ils avaient eu une arrivée de perches, ce qui était le cas) : Le plat arrive... avec 6 perches dans l'assiette... Quel dommage ! Elles étaient de taille moyennes et avaient très bon goût... Vraiment dommage du peu ! Elles étaient servies avec des frites qui étaient bien cuites (trop selon au gout de mon ami - mais moi je les aime ainsi) et une petite sauce tartare. "Pavé de Brochet, garniture d'un minestrone" : le poisson était excellent, mais mon compagnon fut déçu, car il tomba sur plusieurs arrêtes. La garniture était bonne mais assez simple. En dessert : 2x "Moelleux au chocolat" : Servi tiède et bien coulant mmmmmh ! Avec un crumble/caramel tout aussi gourmand. En résumé : c'était bon, mais pour le prix et l'endroit, on en attendait un peu plus....
- Quantité des perches
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Ah le Vieux Navire... Presque comme dit sur le site, je m'y étais rendue la première fois il y a très longtemps en compagnie de ma grand-maman. On arrive tôt, il fait encore bon, il nous est proposé de prendre l'apéritif sur la terasse, ce que nous acceptons avec joie, il y a une si jolie vue. L'apéritif consommé, nous passons dans la salle, qui n'est pas très décorée mais bon, moi lorsque je vais au restaurant, ce qui m'importe avant tout, c'est ce qu'il y a dans l'assiete. Nous avons choisi les filets de perches : une fois "A la mode Vieux-Navire" avec 2 services, et une fois en "Farandole" avec une salade verte en entrée. Entrées : la salade était bonne, j'aime beaucoup leur sauce "secrète" mais j'aurais apprécié avoir de larges feuilles, là elle était coupée très fine. Plats : Les filets de perches au beurre noisette, accompagnés de frites, étaient très bons. Mais j'ai presque eu un coup de coeur, lorsque j'ai pu gouter ceux "du Jardin" qui faisaient partie de la "Farandole" que mon compagnon avait pris. Ceux là étaient délicieux et je n'avais jamais gouté autrement les filets de perches que cuisiné type meunière ou au beurre, une très bonne découverte. Les frites étaient bonnes mais pas exceptionnelles. Le dessert : nous avons testés les crèpes suzettes et hmmm bien qu'au début je sentais un peu trop l'alcool, elles avaient un goût uniques et là aussi une très bonne découverte. En résumé, ce restaurant m'a rappelé de bons souvenirs et m'a réjoui les papilles, à noter que nous avons eu un serveur très sympa avec beaucoup d'humour tout en restant très correct, il a contribué à cette soirée réussie.

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Alors la cuisine africaine je ne connaissais pas du tout et j'avais peur que ce soit un peu fade... Étonnée... En bien ! Nous avons pris le menu dégustation, composée de samosas en entrée, de divers plats sur une galette et d'un dessert. Entrée : les samosas à la viande hachée étaient excellentes et faites maison, accompagnées d'une petite sauce composée d'oignons très fraiche. Relevé ce qu'il faut, un régal ! Plat principaux : Une grande galette avec dessus, du tartare de boeuf, du boeuf sauté minute et du boeuf haché au curry, ainsi que du chou, des pois-chiche, des épinards, des courgettes et un peu de salade. (Ze repas complet !). Les viandes étaient délicieuses, le tartare bien piquant, le boeuf sauté minute mmmmh et le top pour moi, c'était la viande hachée avec un genre de curry qui était très goutue. Pour les légumes, rien à dire. Limite, si un jour j'ai des enfants, c'est comme ça que je tenterais de le leur faire apprécier ^^. Le chou était fondant, les courgettes aussi, les épinards pas fades pour un sou. Et un boooon dessert avec une baklava maison avec crème chantilly et glace pistache :)) Nous avons également pris le Tegi en apéritif (sorte d'hydromel, très frais et original) et du thé traditionnel pour le repas (plein d'épices, cannelle, clou de gyrofle, gingembre, etc... qui se mariait très bien avec le plat). ~100.- pour deux et le menu est à volonté, donc rapport qualité/prix très bon ! C'était une première pour moi et, comme vous pouvez le lire, j'ai été conquise.

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Je connaissais déjà ce restaurant mais j'en ai profité pour le faire découvrir à une amie (qui n'avait jamais mangé thaï ! hérésie !!). Nous avons pris des raviolis wa-tan comme entrée, ils étaient croustillants et franchement pas trop gras. Ensuite mon amie a testé le boeuf curry panang et j'ai pris les crevettes curry rouge, les 2 accompagnés de nouilles sautées. Boeuf curry panang : le curry était épicé sans être trop relevé, et la viande était très tendre. Crevette curry rouge : c'était un poil fort mais juste ce qu'il fallait. Nouilles sautées : bonnes mais sans plus. Pour ma part, l'autre point fort de ce resto, au dela de la cuisine qui y est très bien, c'est leur déco : tout en boiseries avec de jolis motifs, et la table à coté de nous avait pris des sushi, la présentation était à couper le souffle ! Le service est également souriant et sympathique.
Nous y étions le soir, et avons dû attendre un peu plus que d'habitude entre les plats.
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On ne dirait pas vu de l'extérieur, mais ce restaurant un peu caché est un trésor de saveur ! La déco est cosy, mais l'important, c'est ce qu'il y a dans l'assiette. De l'entrée au dessert, on s'est régalé ! En entrée : Carpaccio de boeuf à l'huile de truffe (hmmm fondant et ce petit gout de truffe !) Brick au chèvre et miel : sucré-salé et pas gras pour un sou (j'ai l'habitude que les bricks soient frites et là c'était léger et délicieux) En plat principal : - Pavé de boeuf aux cèpes : la viande fondante, la sauce parfaite, accompagné de petits légumes cuits vapeur mais croquant et un gratin dauphinois crémeux - Papardelle au safran et gambas : un dé-lice ! pour des pâtes, je ne m'attendais pas a tant de plaisir et de gout. Et il y a un double service pour ce plat. En dessert : - Le moelleux au chocolat : ... y'a pas de mot pour décrire, et pourtant on est des partisans, partout où nous allons, nous le testons. Mais celui-ci était vraiment, vraiment bon ! - La tarte au citron : légèrement crémeuse sans être écœurante, le dessert parfait pour digérer un tel repas J'y retournerais avec plaisir
Mieux vaut réserver, car difficile de trouver des places.
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Difficile à trouver... Nous avons pris en entrée : - Les aiguillettes de canard, qui étaient très bonnes - Les noix de st-jaques fumées, dont le lard a été oublié puis apporté après En plat principal : - La cuisse de lapin : la viande était bonne mais je n'ai pas eu le plaisir de réellement sentir la moutarde - Le pavé de boeuf : servi sur les tomates séchées froide, ce qui rendait la pièce de boeuf tiède, avec la baked potatoe dont la sauce au cresson était... pas super ! Déçus... Je trouve très dommage car la carte avait l'air alléchante et j'avais lu pas mal de critiques positives. La serveuse était souriante, mais malgré que nous soyons arrivés à 19h30, nous étions seuls... Il y a eu un petit groupe qui est arrivé par après vers 20h-20h30. J'espère que j'aurais l'occasion de les évaluer mieux que cela... Et bien entendu, cela n'est que mon avis ;)
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Le P'tit Lausannois
Le P'tit Lausannois
27.11.2014, 21:23
http://labobouffe.blogspot.com/2014/11/le-ptit-lausannois-lausanne.html Ce lundi 17 novembre 2014 eut lieu la rencontre entre quatre bloggers qui se lisent, se parlent, ont appris à se connaître et s'apprécient : Guérilla Gourmande, Foodaholic, La semaine d'une Gourmette et votre serviteur. Sinon pour le simple plaisir de nous voir, nous nous sommes réunis en vue de découvrir un tout nouveau restaurant lausannois, entamant tout juste son troisième mois. En effet, c'est ce premier septembre que le chef Stéphane Jonin, ayant notamment travaillé au Lausanne-Moudon et à la Bavaria, accompagné en salle de Natacha Bassière forte d'une riche expérience entre autres aux Alliées, ont décidé de se mettre à leur compte en ouvrant le P'tit Lausannois. Rue du Tunnel, dans des locaux qui ont vu se succéder bon nombre de propriétaires qui n'ont pas su se faire une clientèle, le pari est solide : une trentaine de couverts, une cuisine française classique subtilement modernisée et joliment soignée, une petite carte, des produits frais, de saison et un choix de vin intelligent, telle est la recette des propriétaires. Pari prometteur qui ne manque pas d'attirer des gourmands curieux. Accueillante et souriante, Natacha nous installe dans sa salle agréable, composée de petites tables carrées et chaises à haut dossier, tout de noir. Dressage à mi-chemin entre bistrot (set de table papier) et resto chic (vaisselle élégante), toute la salle est lumineuse, dans des tons noir-blanc-rouge, simple, épurée mais avec son originalité. Six à table, nous commencerons par un apéritif (décrit plus bas) tout en consultant la petite carte composée de 5 à 6 entrées (également disponible en plat), même nombre de plats et de desserts. Ça sent le frais, la générosité et le travail. La viande a globalement la part belle quoique tout le monde pourrait trouver son plaisir entre plat de poisson et végétarien. Nous choisissons les composantes de notre repas, verdict, nous n'avons pas épargné le chef en prenant bon nombre de préparations différentes. Commençons donc par les entrées. Une fois « Foie gras de canard poêlé et mesclun à l'huile de noix ». Deux belles escalopes apparemment bien grillées, parfaitement exécutée, juste une pincée de fleur de sel et arrosé d'huile de noix, accompagnées de salade fraîche, endives, tomates et pousses d'oignons bien assaisonnée, l'ensemble a plu. Deux convives ont sélectionné la « Salade de ris de veau au balsamico brun », présentée de la même manière et visiblement délicieuse. Les trois derniers dîneurs ont choisi l' « Aumônière de chou frisé au chèvre frais et lardons rôtis ». Accompagnée d'une salade semblable, l'aumônière est très appétissante, dodue. La préparation de chèvre est peut-être un peu riche en lardons à mon goût car j'aurais préféré une plus riche fraîcheur du chèvre. Néanmoins, c'est une préparation gourmande et savoureuse qui a plu a l'ensemble de l'assemblée. En plat, deux convives prendront le « Filet de boeuf sauce béarnaise, pommes sautées et légume ». Une belle pièce de viande de belle qualité, respectée, reposant sur un lit de béarnaise épaisse, de belle exécution. En accompagnement, des bâtonnets de courgette juste sautés, une purée de butternut délicieuse et des dès de pommes de terre poêlés. Un autre convive choisira la salade de ris de veau en plat. Après consultation avec l'intéressé, elle sera servie comme le plat précédent, avec la béarnaise et les accompagnements. Pour ma part, cela sera les « Suprêmes de caille poêlés au vin rouge, pommes sautées et légume », une jolie portion de suprêmes de ce volatile délicat (8 suprêmes), richement arrosé d'une sauce au vin rouge et jus de viande succulent, accompagnements semblables. Le « Filet de loup de mer et son beurre blanc, riz basmati et légume » était à nouveau d'une grande simplicité, fort bien apprêté. Cuisson juste, bel arôme du beurre blanc. Le riz semble avoir plu et les légumes, toujours semblables, fonctionnent également avec ce plat. Enfin, l'un de nous aura joué la carte de la saison avec le « Filet mignon de cerf au cassis et curry rouge, garnitures maison ». Ici, les accompagnements changent : les spätzli étaient naturellement de mis. Avec cela, purée de butternutt, chou rouge, marrons et poire à la confiture, tout y était pour que l'intéressé apprécie son plat, d'autant que la viande était bonne, aux saveurs peut-être un peu légères, un excellent jus. Un bon pain a accompagné ce repas, de farine plutôt foncée augmenté de quelques graines, fort bien. Notons qu'en plus, Natacha s'enquière si nous désirons des accompagnements en plus, ce qui vaudra du rab de purée de butternutt. Peu d'entre-nous prendront un dessert autre qu'une boule de glace (3 boules caramel beurre salé artisanales qui ont beaucoup plu ont été servies). L'un de nous prendra « Le duo de mousse au chocolat » : deux quenelles, l'une d'un blanc virginal promettant la douceur, l'autre sombre et promettant l'amertume, les mousses sont bonnes et bien réalisées, accompagnée de crème fouettée. Les deux derniers prendront « Le clafoutis maison ». Un clafoutis, c'est tellement bon et tellement rare de le trouver à la carte d'un restaurant ! Impossible de résister. Le fruit utilisé change régulièrement dans ce restaurant (d'où le manque de précision). Ce soir, ce sera aux pruneaux. Fort bien réalisé, simple, gourmand, réconfortant, c'était tout ce qu'il fallait. Question abreuvoir, à l'apéro, à part une bière blanche Paulaner en bouteille et un jus de tomate, un kir (qui n'était pas à la crème de cassis mais j'avoue avoir oublié le détail), deux verres de Petite Arvine, Grand Métral, Provins, Valais (2012) et un d'Epesses, Sainte-Catherine, Patrick Fonjallaz, Lavaux (2012). Pendant le repas, pour donner du goût aux 4 bouteilles d'eau, il a fallu au moins deux bouteilles de Crozes-Hermitage, Cave de Tain, Côtes-du-Rhône (2010) qui a été un bon compromis pour l'ensemble du repas, offrant un joli rapport prix/plaisir. Le tout nous est revenu à 562.90.- Nous avons unanimement passé un bon moment au P'tit Lausannois. On n'y va pas pour être étonné, épaté, dérouté, mais pour vivre un moment agréable dans un cadre élégant, avec un service très professionnel, charmant et sympathique augmenté d'une cuisine traditionnelle très bien réalisée à partir de bons produits. Je souhaite tout de bon à cette jeune équipe et les remercie pour ce bon moment passé en leur compagnie !
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Ficcin
Ficcin
25.10.2014, 14:40
http://labobouffe.blogspot.ch/2014/10/fccn-istanbul.html Un séjour à Istanbul est toujours trop bref. Ce premier octobre 2014, voici déjà venue notre dernière soirée dans cette fascinante cité. Un dernier repas qui se fera à Beyoğlu, district d'Istanbul de loin le plus intéressant du point de vue culinaire, très vivant et en perpétuel mouvement. Après une ultime balade sur l'animée Istiklal et ses rues perpendiculaires, nous aboutissons dans une petite allée nommée Kallavi Sokak, en vue de déjeuner au Fıccın. Il ne sera d'ailleurs pas difficile à trouver en cette voie resserrée car ce qui n'était à l'origine qu'une enseigne s'étend aujourd'hui à pas moins de 4 ou 5 établissements dans la rue. Autre témoignage de son succès, la clientèle stambouliote en tout genre, familles, travailleurs, amis, qui s'y presse de même que les touristes qui les singent. Ces 5 enseignes sont en réalité 5 salles ; la cuisine est centralisée en un lieu et les plats se baladent le long de la rue pour être présentés aux clients. Rassurez-vous, les distances sont courtes et les plats arrivent à bon port chauds et bien faits. Les différentes salles sont généralement d'une grande simplicité : des tables resserrées, habillées de blanc, tout juste dressées, de-ci de-là quelques décorations murales sobres, c'est simple, propre, relativement nu mais cela donne un sentiment d'espace au milieu de la foule qui s'y agglutine. Le service est serviable et chaleureux et malgré la masse de travail, saura toujours être attentif aux besoins des clients. La carte du Fıccın est courte et sobre, proposant une cuisine traditionnelle qui pourrait sembler ne pas se différencier des autres restaurants : soupes en entrée, salades et mezzés, quelques plats de viandes grillées, poissons grillés ou frits mais également quelques spécialités caucasiennes qui font la célébrité et la personnalité de Fıccın. Mais au-delà du choix, ce qui différencie les restaurants traditionnels les un des autres, c'est ce petit quelque chose dans l'assiette qui fera passer le repas de la qualité « standard » à la qualité « bonne » à « exceptionnelle ». Comme dans la plupart de ces restaurants, nous sommes très vite pris en charge. Nous sont présentés sur plateau un assortiment de mezzés froids. Tous sont des plus appétissants. Il nous faut toutefois bien nous décider. Nous nous partagerons trois mezzés que nous consommerons avec un pain mi-blanc simple et de bonne facture. D'abord une spécialité caucasienne de poulet émietté augmenté de noix et d'ail. Il s'agit d'une pâte assez massive, bien parfumée de piment concassé, une pointe de sumac et autres, riche en saveur et de texture crémeuse et épaisse. C'est vraiment excellent. Puis une préparation d'aubergine frite au yaourt et à la tomate : à nouveau énormément de saveur ! Malgré le fait que l'aubergine soit frite, il n'y a pas de sensation de gras. La texture est extrêmement agréable et l'ensemble est d'une grande gourmandise. Enfin un « Haydari », une salade d'herbes au yogourt. Le yogourt est excellent et très frais, riche en herbes avec des saveurs d'aneth, de menthe, relevé d'ail et de poivre, rafraîchi d'un jus de citron, simplicité parfaite ! L'essentiel de la table a cédé à l'une des spécialités de la maison, les raviolis caucasiens à la viande en sauce au yaourt. Généralement on trouvera dans les restaurants turcs les « mantı », qui sont de toutes petites bourses de la taille d'une phalange, farcis de viande à la sauce au yaourt. J'en raffole et n'en ai que mangé rarement au restaurant. Ici les raviolis sont plus gros, la pâte un peu plus épaisse offrant plus de mâche et la farce plus généreuse. Cette dernière est tout à fait savoureuse, de viande de boeuf augmentée d'oignon, d'ail et herbes, très gourmande. La sauce au yaourt est d'une grande simplicité mais excellente, arrosée d'une huile d'olive légèrement piquante. Nous est donné à côté un assortiment de petits condiments, du sumac, du piment concassé et du thym sauvage séché. C'était un grand bonheur, qui a tout de la « confort food » et on aime cela. L'un des convives a aimé son plat au point d'en demander du rab. Le quatrième convive préférera le loup grillé, servi comme le veut la tradition tout en simplicité avec son quartier de citron, sa rondelle d'oignon et sa salade d'herbes aromatiques, un peu piquante qui pourrait en saveur être une variété de roquette mais avec beaucoup plus de profondeur gustative que notre habituelle herbette. Durant ce repas, nous avons consommé de l'eau, ainsi qu'un vin rouge plutôt bon, « Yakut » Kavaklidere, d'Ankara, qui était plutôt bien charpenté, déployant plutôt des saveurs de bois et d'épices. Gourmands que nous sommes, nous nous sommes partagés les trois desserts de la carte : Une pâtisserie à la banane et au biscuit qui fut une préparation de banane écrasée et parfumée enrobée de biscuit en poudre était probablement le moins intéressant : c'était certes bon mais j'ai toujours trouvé la saveur de la banane très lourde en dessert. Le pudding garni de kadayif et parfumé à la noix était d'une grande gourmandise, de texture fondante, frais et riche en saveur, c'était un grand plaisir et probablement le dessert le plus plaisant. Enfin, la semoule aux graines de pavot était surprenante déjà de par sa teinte verdâtre pâle mais surtout de par sa texture très aqueuse qui fond dans la bouche. C'est très doux et gourmand. Le service en salle est à l'image des lieux, simple, sobre mais accueillant. L'ambiance des lieux est joyeuse et ce fut un plaisir de passer notre dernier repas de ce séjour au Fıccın. Notons qui plus est l’addition des plus douce qui s'est montée à 150 TL pour ce repas de titan. Verdict : réservez votre place, sinon il est peu probable que vous trouviez la possibilité de vous sustenter en ce lieu très agréable !
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Asitane
Asitane
23.10.2014, 22:00
http://labobouffe.blogspot.com/2014/10/asitane-istanbul.html L'an passé, je suis allé seul au restaurant Asitane et en suis sorti enchanté. Impossible de ne pas y mené mes co-voyageurs, ce 30 septembre 2014. Sis dans des quartiers passablement excentré, il faudra prendre le bus et traverser la ville vers l'ouest pour s'y rendre. Des vieux quartiers, plutôt pauvres, mais néanmoins calmes et agréables et possédant un certain nombres de beaux rendez-vous touristiques. N'ayant pas autrement changé, je passerai sur la description des lieux que vous pourrez dans l'autre article dédié à ce lieu. Je reproduirai toutefois quelques photos prises cette année, offrant une vue de jour de la terrasse sur laquelle nous nous installerons. Nous sommes très vite pris en charge et placés sur cette jolie terrasse. Le fond de l'air n'étant pas si chaud que cela, les chaises sont équipées de couvertures dont pourront se revêtir les clients. Nous buvons l'apéritif en consultant la carte. On la découvre toute composée de mets impériaux, nous faisant voyager de 1453 à 1918 à travers les produits, les épices, les saveurs. En effet, pour rappel, les chefs d'Asitane ont fait des années de recherches sur les cuisine des palais de Topkapı, Edirne et Dolmabahçe, à la recherche des mets qui régalaient les sultans et leurs invités. Nous recevons très vite deux pains différents d'une très grande qualité, deux petits ballons, d'un plutôt à la cannelle et au sésame, l'autre à la cannelle augmenté de grains d'anis. Ils se marient très bien avec ce petit concassé de pois chiche épicé et cette huile d'olive herbeuse de très belle qualité. Deux gourmands prendront deux entrées, tandis que les deux autres convives se contenteront d'une seule. A la table, deux « Toyga Aşi », soupe de yaourt au boulghour et pois chiches, une recette du XIVe siècle, servie froide. Gourmande et fraîche, le boulgour assez grossier de même que les pois chiches donnent saveur et mâche. Les épices sont délicates, poivre, un peu de cumin notamment, et le tout est enfin arrosé d'une huile d'olive parfumée à la menthe. C'est excellent. Une personne a pris une soupe d'amande douce, la « Badem Çorbası », selon une recette de 1539 que j'avais goûtée l'année passée. Toujours aussi délicieuse, tout en douceur et rondeur, elle est assez nourrissante, parfumée de muscade et grenade. En deuxième entrée, un convive prendra les « Asitane Lokmalari », un assortiment de quatre préparations présentées comme « Fiertés d'Asitane ». J'avais dégusté l'an passé ce plat délicieux composé d'un « Humus lokması », recette de 1469 présentant une pâte de pois chiche aux épices, pignons de pin et cannelle d'une gourmandise folle, un « Lor Mahlutu », préparation de fromage frais un peu granuleux aux échalottes, persil, poivre vert, tomate, assaisonnée au romarin et paprika, recette de 1898 excellente une « Fave », préparation de fèves mixées assaisonnée d'aneth et huile d'olive agréablement herbeuse en bouche une « Dövme Hiyar Salatasi », recette de 1844, une salade de concombre au yaourt augmenté d'oignon et de pistaches, un ajout qui twist bien ! Le convive était heureux. Il est vrai que s'il on peut reprocher quelque chose à cette entrée, c'est d'être hyper nourrissante. Un « Gömlek Kebabı » (1764), une préparation de viande hachée d'agneau et de boeuf parfumé à la coriandre, cumin, pignons, enrobé de crépine et cuit à l'huile d'olive. Moelleux, riche en saveur et gourmand, ces préparations sont présentées sur une excellente salade d'oignon rouge avec quelques feuilles de roka parsemée de graines de grenade. Cette entrée à beaucoup plu à l'intéressé. Pour ma part, je serai plus intéressé par le « Vişneli yaprak sarması », recette de 1844 présentant des feuilles de vignes farcies de cerises de type griottes, riz, oignon, pignon de pin, tout cela assaisonné d'huile d'olive, poivre noir et cannelle. Association très intéressante et heureuse, la douceur acidulée de la griotte se marie parfaitement bien avec la gourmandise de la feuille de vigne farcie. Passons aux plats ! Une personne prendra le « Mahmudiyye », goûté d'an passé, recette de 1539. Il s'agit d'un poulet cuit à l'étouffée avec des abricots secs, raisins sec Rezaki, des amandes, le tout parfumé de cannelle et de clous de girofle. C'est toujours aussi savoureux et a beaucoup plu à la concernée. A nouveau une souri d'agneau à table, ce soir, avec le « Yufkada Kuzu İncik Beğendili », recette de 1844 où elle est présentée sur une purée d'aubergine, le tout dans un « bol » croustillant. Très parfumé, la viande est parfaite et nappée d'une épaisse sauce de viande aux saveurs de muscade et de cannelle, un bonheur. Un troisième convive prendra le « Kırma Tavuk Kebabı » (1764), deux fines tranche de poulet parfaitement grillé servi avec des oignons rouges sautés au vinaigre et du chou rouge en pickels. Un plat plus léger, sans doute plus simple, sans être moins bon. Pour ma part, cette fois, j'ai été très tenté par l'improbable « Kavun dolması » (1539), un melon de la taille d'un gros grapefruit farci et cuit au four. De chair jaune, devenue fondante, plutôt douce en saveur, elle est farcie d'une mémorable préparation de viande très finement émincée (essentiellement de l'agneau), du riz, des pignons de pin, des amandes, des épices (allspice, cannelle,poivre noir...) et des petit cassis séchés. C'est d'une gourmandise exquise et si original. Les sultans savaient vivre ! Pour le dessert, autant dire que plus personne n'avait faim, ni même n'était en capacité d'ingérer la moindre chose, aussi nous avons renoncé au dessert. Le serveur nous a toutefois offert à nous partager un « Südlü Zerde », un joli pudding au lait, avec un peu de riz sur le fond parfumé au safran et au miel. Même si nous nous sommes un peu forcés, le geste était très sympathique et le dessert était d'une grande finesse et pas lourd du tout. Côté boissons, nous avons pris d'abord un rosé du pays, « Isinda Roze », du producteur Likya, 2011, produit à partir d'un cépage indigène nommé kalecik karası qui a accompagné notre apéritif et les entrées. Un rosé de couleur franche, très frais et un rien effervescent, qui, en bouche, est plutôt bon, simple, assez proche d'un rosé de pinot noir. Pour le rouge, ce fut un « Château Kalpak » 2010, produit par la maison éponyme, sur des cépages de kalecik karası et de merlot, un vin franc, assez corpulent et boisé tout en exprimant des notes de fruit, il est joliment structuré et nous a offert beaucoup de plaisir. Le service est toujours aussi serviable et efficace. Qui plus est, au moment de nous apporter l'addition (525 TL) nous nous sommes vus offrir une confiture de prune de la maison... mais l'auteur de ce blog, distrait qu'il est, l'a laissée par mégarde dans son bagage à main... aussi elle est restée à l'aéroport -_-'' Autant dire qu'Asitane est un lieu qui mérite d'être découvert. Certes dans un quartier éloigné et pas forcément très accueillant de prime abord, mais néanmoins riche en histoire avec à ses côtés probablement l'une des plus belles église byzantine qu'il soit, Saint Sauveur in-Chora, ainsi que des anciennes murailles romaines de la cité et du palais de Constantin Porphyrogénète
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Lokanta Maya
Lokanta Maya
21.10.2014, 21:50
http://labobouffe.blogspot.com/2014/10/lokantamaya-fait-sensation-istanbul.html Lokanta Maya fait sensation à Istanbul. Ouvert en 2010, ce restaurant à vite fait parler de lui pour sa cuisine fraîche, raffinée et son menu changeant quotidiennement. La cheffe Didem Şenol Tiryakioğlu, possédant déjà un solide palmarès a réussi son coup : nommée meilleure chef à Istanbul en 2010 d'après le magazine Time Out Istanbul, son restaurant de désemplit pas matin et soir et il est sérieusement recommandé de s'y prendre à l'avance pour réserver. Tout le monde s'entend, sur internet comme dans les guides, sur la qualité du lieu. C'est donc de Suisse que j'ai réservé ma place pour cette soirée du 29 septembre 2014. Situé exactement à côté de l'établissement de la veille, dans ces quartiers de débarcadères, à l'orée de la ville moderne, proche du pont Galata, le lieu n'en est pas moins extrêmement différent. L'extérieur est raffiné, aux allures classiques. Les fenêtres laissent filtrer une lumière chaude et tamisée et engage à entrer. L'intérieur est d'une grande originalité ; sur la paroi droite, des grillages retenant une quantité difficilement estimable de noix, à gauche, une étagère de bois clair mettant en valeur vaisselle de collection et livres de cuisine écrits par la cheffe. Un joli bar tout bordé de belles bouteilles de vin et sur le côté, une bibliothèque avec des livres arrangés de façon élégamment négligée. Les tables enfin sont dressées avec goût, raffiné et épuré. Nous sommes accueillis à l'entrée, menés à notre table et immédiatement abreuvés. Ici, on a le choix entre eau gazeuse et plate. Ce sera gazeuse. La carte du jour nous est présentée, datée ; elle propose les inspirations du jour du chef en anglais, résumées sur une page contenant 15 entrées et 7 plats. Un petit choix qui offrira de quoi satisfaire toutes les envies : légumes, soupe, salade, viande, poisson, fruits de mer, abats, la carte sent le frais, la saison, le marché le matin et est réjouissante. Les mets sont très clairement inspirés de la tradition turque mais retravaillés, modernisés leur donnant un quelque chose de plus assez fascinant comme nous pourrons le goûter. La carte des vins n'a pas à rougir, proposant une belle sélection de vins du pays. Nous prendrons d'ailleurs le vin qui fut probablement le meilleur de notre séjour, un Ventus Premium 2013 de la maison Sensus à Manisa, 2013, un vin jeune, sur des cépages de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir et Petit Verdot. Un vin structuré, assez complexe, riche en fruit et en épices qui nous a enchanté et a parfaitement accompagné le repas que je m'en vais raconter. Pour commencer, un excellent pain nous est apporté : tranchant avec l'habituel pain mi-blanc : une pâte plus complète, ensemencée au levain, riche en saveur. Pour patienter, on nous a apporté un joli amuse-bouche composé d'un fromage frais excellent arrosé d'une bonne huile d'olive et d'une pâte rouge intense au goût poivré. Un convive a pris en entrée une salade de légumes parfumées à la grenage et herbes : fraîche et colorée, garnie de feuilles de laitue, lentilles, fromage de type feta, grains de grenade et blé, elle a beaucoup plu. Un second à pris les calamar grillés et salade d'herbes. Les calmars sont parfaitement grillés, fins et moelleux, accompagnés d'une salade de pourpier finement assaisonnée, parfait. Pour ma part, j'ai choisi le « cake de poisson », pomme verte et rémoulade de céleri. Très jolie préparation de poisson émietté parfumé finement à la pomme, herbes, dans une fine chapelure croustillante, surmontée d'une salade de céleri sauce rémoulade très fraîche, le tout couronné de pourpier. C'était moelleux, riche en saveurs et gourmand ! Passons aux plats ! Une personne à choisi le loup caramélisé, bettes sautées et figues. Parfaitement cuit, moelleux (les restaurant turcs ayant la tendance à sur-cuire les poissons), le poisson est de très belle qualité et la peau est croustillante, caramélisée. Très belle préparation accompagnée d'excellentes bettes juste légèrement sautées et de figues caramélisées. C'est tout à fait excellent. Une personne a plutôt été tenté par la souri d'agneau grillée, boulghour fumé au légumes. Une souri d'agneau fondante comme il se doit, très riche en bouche mais ingénieusement rafraîchie de zeste de citron, une viande de première qualité, sur un piédestal de boulgour légèrement fumé augmenté de pois chiches, oignons et carottes, une très belle assiette Pour ma part, j'ai cédé à la dorade fumée, tabouleh à l'amande et betterave : absolument splendide, le poisson parfaitement cuit, richement fumé et plein de saveurs, accompagné d'un tabouleh excellent où se mêlent le sucré et la fraîcheur de la betterave et le croquant gourmand de l'amande. Très belle réalisation. En voyant et goûtant ces plats, j'ai trouvé extrêmement intéressant la façon dont la cheffe retourne totalement les saveurs habituelles accompagnant les produits : en effet, les goûts fumés et caramélisés vont plus facilement se retrouver avec la viande tandis que le citron est plus fréquemment employé sur le poisson. Et le résultat est là ! Impossible de ne pas prendre de dessert. 5 propositions, toutes aussi créatives et appétissantes que les plats, suffisent à rendre le choix cornélien. A la table, une purée de courge à la mélasse tout à fait délicieuse, accompagnée d'une glace au mastic très bien réalisée. Une mousse au chocolat aux piments très sombre et riche en chocolat, avec un bel équilibre de piment qui émerveillera les amoureux de chocolat au piment, augmentée d'une boule de glace cannelle. Un dessert excellent. Pour ma part, j'ai à nouveau, comme la veille, pris un pudding au mastic. Parfaitement réalisé, très riche en saveur de mastic, augmenté d'une sauce à la pêche gourmande et d'une boule de glace vanille. Le tout nous est revenu à 360 TL. Ce repas fut une merveille qui m'a prouvé (quoique je n'en doutais pas) à quel point ce lieu est un « to do » sur les chemins gourmands d'Istanbul. Qui plus est, le cadre est assez exceptionnel et le service est serviable, discret, de bon conseil et très professionnel.
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Karaköy Lokantasi
Karaköy Lokantasi
19.10.2014, 16:06
http://labobouffe.blogspot.com/2014/10/karakoy-lokantas-istanbul.html Début des choses sérieuses question tables stambouliotes ! Ayant beaucoup entendu parler du Karaköy Lokantası réunissant bon nombre de compliments sur la toile dont un excellent article d'Hedofoodia, il m'était impossible de ne pas avoir envie d'y faire un tour. C'est chose faite ce 28 septembre 2014. Karaköy Lokantası ne se situe pas vraiment dans un coin très touristique. Une rue parallèle au débarcadère de Karaköy, assez populaire, remplie de petites échoppes et petites tables simples, un coin agréable, animé en journée par une foule de travailleurs arpentant les petites rues. La devanture est plutôt contemporaine dans un bâtiment d'architecture de début d'époque moderne. De l'extérieur, on ne peut qu'immédiatement constater le succès des lieux : c'est bondé, dès qu'une table se libère, de nouveaux clients apparaissent, c'est un lieu très couru où la réservation est quasi obligatoire. On arrive dans une salle vivante, toute parsemée de petites tables nappées de blanc, dressées simplement. Au mur, des catelles turquoises et bleues préservent l'apparence locale des lieux malgré sa modernité. Au centre de la salle, un escalier en colimaçon mène à un étage supérieur aux même allures. Accueillis à l'entrée, avant d'être menés à notre table, la serveuse nous présente l'étal des mezzés froids et nous les présente pour nous faire une idée. Puis nous montons à l'étage où nous est apportée la carte et de l'eau. La carte est celle d'une meyhane. Notons que le lieu est plutôt une « lokanta » à midi, à savoir un restaurant de plats préparés à l'avance, très réputés et plutôt bon marché. Le soir, le lieu se transforme en meyhane, une taverne où seront à l'honneur les mezzés et l'alcool. Les prix gonflent alors sensiblement, mais sans être surfaits, loin s'en faut ! A la carte donc, bon nombre de mezzés froids et chauds, des très connus comme des plus étrangers. L'essentiel de la carte est très traditionnelle quoiqu'elle recèle quelques notes de créativité. A côté de cela, comme dans toutes les tavernes, un choix de raki riche est augmenté d'une très jolie sélection de vins du pays. A la table, une personne ne prendra qu'un plat : l' « Izgara Bonfile Dilimleri », un faux-filet de boeuf de très bonne qualité, juste grillé, tranché en fines lamelles, accompagné de pommes de terre rôties et des quartiers de betterave. Le convive concerné en était très contant. Pour les trois autres membres de la table, ce fut repas mezzés, accompagné naturellement de pain, ici mi-blanc de bonne qualité. Je m'en vais les décrire. Le « Topik » était particulièrement excellent. Il s'agit sans doute d'un mezzé plus méconnu, d'origine arménienne. Son nom signifiant « boulette » le décrit bien : une boule extérieurement composée de purée de pois chiche, pommes de terres et tahini est farcie d'une préparation d'oignon finement émincé, parfumé de pignons, raisins noirs séchés et parfumé à la cannelle. C'est d'une très grande gourmandise. Une assiette de « Füme Ahtapot », du poulpe fumé, riche en saveur et d'une grande tendreté nous a à tous beaucoup plu. J'adore le « Muammara », alors comment ne pas en prendre ? Il s'agit d'une pâte de noix d'une grande gourmandise, richement parfumée de cumin, ail, oignon, pâte de tomate et paprika. Ici, il fut parfaitement réalisé. Continuons avec des « Enginar Kalbi », coeurs d’artichauts mariné au jus de betterave. Un parfum un peu vinaigré adouci du sucré de la betterave, c'est frais et très plaisant. Impossible de rater la « Patlıcan Salatası », salade d'aubergine offrant ici un parfait équilibre entre le goût grillé/fumé et la fraîcheur des aubergines. Côté mezzés chauds, nous avons commandé les « Kalamar Tava », rondelles de calmar panés avec légèretés, croustillants et pas gras pour deux sous, très bien réalisé. Le « Kuzu Yaprak ciğer », foie d'agneau frit se présentait en fines lamelles manifestement juste « surprises » un instant dans de l'huile. Un résultat d'une grande tendreté, pas gras du tout, légèrement relevé de piment en paillettes, un peu de cumin et de thym sauvage. Le tout est servi sur un lit d'oignon émincé, c'est vraiment excellent. Encore du poulpe, cette fois grillé, avec l'« Ahtapot Izgara » : deux tentacules fines juste grillé, un peu de thym sauvage et d'huile d'olive pour un résultat moelleux et délicieux. Enfin, nous avons testé le « Paçanga böreği  » : deux börek, pâtisseries salées ici farcies de fromage type cheddar et de pastrami. C'est riche et gourmand, assez salé, très nourrissant et plaisant. Un tel repas n'aurait su se passer de vin à sa mesure : à table ce soir 2 bouteilles seront servies, un excellent Kayra Versus Syrah-Viognier 2011 très fruité, structuré, d'une très grande qualité offrant énormément de plaisir. Pour finir sur une note douce, deux convives ont commandé le dessert du jour, un pudding au mastic saupoudré de cannelle. Le mastic est une résine très employée dans la cuisine turque pour son goût et son pouvoir texturant, offrant un parfum très particulier, frais, rappelant, pour ceux qui connaissent, le bourgeon de sapin. Ce fut parfait. Un troisième gourmand finira avec un « Kaymakli peynir tatlisi », un petit cake de semoule au fromage blanc très moelleux et, aux dires du concerné, délicieux, augmenté d'une crème sucrée. Le tout nous a coûté 454 TL. Ce repas fut un réel bonheur, complété par une équipe au service très sympathique, avec de l'humour et de la chaleur, de bon conseil et très efficace. Que cela soit à midi ou le soir, Karaköy Lokantası est un lieu à découvrir !
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