Conus Denis's food guide

Restaurant de l'Ours
18.05.2013, 10:46

Nouveau tenancier, nouvelle déco, nouveau chef. Oui l'ex hôtel de l'Ours rebaptisé simplement Restaurant de l'Ours est lancé. J'ai pris le plat du jour, une joue de lotte bardée de chorizo. Très jolie présentation, bon goût et belle cuisson. Rien à dire, j'y retournerai bientôt .
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Tempus Bar & Restaurant
11.05.2013, 01:34

Comme dans notre forfait, la bouteille de "Champagne" etait incluse, nous decidons d'aller en profiter au bar de l'hotel. Afin de ne pas devenir saoul trop vite, pourquoi ne pas commander un Fish&Chips avec celle-ci. Le poisson et les frites n'etait pas si mal, une puree de petits pois et un ravier de sauce tartare accompagnait ce plat. Relativement correct dans l'ensemble.
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Corean Chilli
10.05.2013, 17:22

Ne connaissant pas très bien la cuisine coréenne et trouvant qu'elle est beaucoup trop onéreuse à Lausanne, pourquoi ne pas profiter de mon passage à Londres pour y goûter! Nous sommes arrivé un peu tard, alors le service fût un peu expéditif. Commandé un pancake aux fruits de mer, un style de tortilla aux oeufs, crevettes, calamars et légumes. Bonne mais un peu fade. Ensuite un plat de poulet coréen au chili. Pour le coup ce dernier était bien assaisonné ;-) avec du riz vapeur, qui lui était très vapeur et sans saveur :-( On a testé également le plat de soupe U-Dong aux fruits de mer. Bonne mais également un peu fade. Le tout pour 40£ avec une bière coréenne qui elle aussi était plutôt très légère et du thé vert coréen lui aussi très léger.
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L'Intention
10.05.2013, 16:53

Une belle découverte que ce petit restaurant au cœur du quartier du Marais. Par contre il est fortement conseillé de réserver car il y a tout au plus une trentaine de places assises. Petite carte changeant au fil des saisons et inspirations du chef. J'ai réservé grâce au site de La Fourchette et du coup nous avons profiter d'une réduction de 40% sur la carte, soit plus de 20€ sur une addition de 80€. Pour l'entrée un petit risotto au fromage de chèvre et brocoli et une soupe froide de courgettes, fromage de brebis et croûtons de lardons. Les goûts sublimes et une fraîcheur irréprochable. En principal un suprême de poulet fermier avec une chair fondante et une peau super croustillante, accompagné de ses pommes grenailles et un petit buisson de salade à tondre, et un filet de bar à la cuisson parfaite sur son lit d'haricots blancs et un pistou aux herbes. Une nouvelle fois, les goûts était parfaits. Pour le dessert, un cake moelleux aux pommes accompagné de son petit pot de mascarpone surmonté de son coulis de fruits rouges. Le service était très attentionné. La sélection de vins, bien que réduite était tout à fait complète et très bien choisie. C'est sûr, j'y retournerai lors de ma prochaine escapade parisienne.
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Klassz
31.03.2013, 21:35

Je remercie également les iTasteurs pour leurs évaluations précédentes. Une bonne adresse sur Budapest. Assez moderne, en mélangeant savamment un coin bar à vin à l'arrière plan, un comptoir central, une salle à l'entrée très lumineuse et une cuisine en aquarium surplombant la salle. Nous goûtons en entrée leur fameux bortsch hongrois avec ses betteraves, des dés de bouilli de bœuf, de la crème aigre et de l'aneth. Très bon et bien assaisonné. Nous avons pris un verre de Tokaj légèrement pétillant. Magnifique nez, léger et rafraîchissant. Ensuite le canard sur une galette à base de carottes et le rack d'agneau avec une sauce aux champignons et une purée de pommes de terre au thym. Très belles cuisson, des goûts fins et équilibrés. Il manquait à mon goût un choix de légumes. Nous avons choisi un verre de Cabernet-Sauvignon hongrois. Qui était parfaitement équilibré et fin. Les desserts par contre n'avaient rien d'extraordinaire. Un crumble aux fruits rouges et sa mousse de caramel au beurre salé et un gâteau aux noisettes un peu style tresse russe mais moins lourd avec sa sauce vanille. On a également pu acheter la bouteille dégustée avec le plat principal.
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Nouveau tenancier, nouvelle déco, nouveau chef. Oui l'ex hôtel de l'Ours rebaptisé simplement Restaurant de l'Ours est lancé. J'ai pris le plat du jour, une joue de lotte bardée de chorizo. Très jolie présentation, bon goût et belle cuisson. Rien à dire, j'y retournerai bientôt .
C'est quoi cette photo sur iTaste? Sauf erreur de ma part, il s'agit de l'hôtel de l'Ours à Vuiteboeuf! Bon hier je n'avais pas pris de photos lors de mon passage.
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Comme dans notre forfait, la bouteille de "Champagne" etait incluse, nous decidons d'aller en profiter au bar de l'hotel. Afin de ne pas devenir saoul trop vite, pourquoi ne pas commander un Fish&Chips avec celle-ci. Le poisson et les frites n'etait pas si mal, une puree de petits pois et un ravier de sauce tartare accompagnait ce plat. Relativement correct dans l'ensemble.
En fait, en guise de "Champagne", on nous a servi un vin mousseux, fabrique selon la methode champenoise. C'est un peu limite, si quelques uns peuvent se laisser avoir, pour ma part je ne suis pas dupe. J'en parlerai demain au receptionniste lors du check-out afin de clarifier cela. A l'avenir ils ont plutot interet a changer de nom la formule ou au moins servir un champagne, meme un premier prix du style Alice Margot ou Charles Bertin, ils doivent bien avoir quelque chose de similaire chez Tesco ou Sainsbury's ;-)
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Ne connaissant pas très bien la cuisine coréenne et trouvant qu'elle est beaucoup trop onéreuse à Lausanne, pourquoi ne pas profiter de mon passage à Londres pour y goûter! Nous sommes arrivé un peu tard, alors le service fût un peu expéditif. Commandé un pancake aux fruits de mer, un style de tortilla aux oeufs, crevettes, calamars et légumes. Bonne mais un peu fade. Ensuite un plat de poulet coréen au chili. Pour le coup ce dernier était bien assaisonné ;-) avec du riz vapeur, qui lui était très vapeur et sans saveur :-( On a testé également le plat de soupe U-Dong aux fruits de mer. Bonne mais également un peu fade. Le tout pour 40£ avec une bière coréenne qui elle aussi était plutôt très légère et du thé vert coréen lui aussi très léger.
Pas une grande découverte, bon mais sans plus, je prends volontiers les conseils pour goûter une fois la cuisine coréenne dans de meilleur circonstance où les saveurs sont plus subtiles, ou alors leur cuisine n'est pas si exceptionnel que cela? ABE & merci d'avance...
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Une belle découverte que ce petit restaurant au cœur du quartier du Marais. Par contre il est fortement conseillé de réserver car il y a tout au plus une trentaine de places assises. Petite carte changeant au fil des saisons et inspirations du chef. J'ai réservé grâce au site de La Fourchette et du coup nous avons profiter d'une réduction de 40% sur la carte, soit plus de 20€ sur une addition de 80€. Pour l'entrée un petit risotto au fromage de chèvre et brocoli et une soupe froide de courgettes, fromage de brebis et croûtons de lardons. Les goûts sublimes et une fraîcheur irréprochable. En principal un suprême de poulet fermier avec une chair fondante et une peau super croustillante, accompagné de ses pommes grenailles et un petit buisson de salade à tondre, et un filet de bar à la cuisson parfaite sur son lit d'haricots blancs et un pistou aux herbes. Une nouvelle fois, les goûts était parfaits. Pour le dessert, un cake moelleux aux pommes accompagné de son petit pot de mascarpone surmonté de son coulis de fruits rouges. Le service était très attentionné. La sélection de vins, bien que réduite était tout à fait complète et très bien choisie. C'est sûr, j'y retournerai lors de ma prochaine escapade parisienne.
Un petit bémol, un peu plus de sauce servie à part pour le poulet aurait été très apprécié. Pour le poisson, un peu moins d'haricots blancs et un peu de légumes tels que des quartiers d'artichauts aurait équilibré un petit peu mieux cet excellent plat.
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Je remercie également les iTasteurs pour leurs évaluations précédentes. Une bonne adresse sur Budapest. Assez moderne, en mélangeant savamment un coin bar à vin à l'arrière plan, un comptoir central, une salle à l'entrée très lumineuse et une cuisine en aquarium surplombant la salle. Nous goûtons en entrée leur fameux bortsch hongrois avec ses betteraves, des dés de bouilli de bœuf, de la crème aigre et de l'aneth. Très bon et bien assaisonné. Nous avons pris un verre de Tokaj légèrement pétillant. Magnifique nez, léger et rafraîchissant. Ensuite le canard sur une galette à base de carottes et le rack d'agneau avec une sauce aux champignons et une purée de pommes de terre au thym. Très belles cuisson, des goûts fins et équilibrés. Il manquait à mon goût un choix de légumes. Nous avons choisi un verre de Cabernet-Sauvignon hongrois. Qui était parfaitement équilibré et fin. Les desserts par contre n'avaient rien d'extraordinaire. Un crumble aux fruits rouges et sa mousse de caramel au beurre salé et un gâteau aux noisettes un peu style tresse russe mais moins lourd avec sa sauce vanille. On a également pu acheter la bouteille dégustée avec le plat principal.
Les desserts
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Je ne suis pas expert en Autriche, car j'y suis allé que très rarement. En route pour Vienne, une pause sur l'autoroute s'imposait. A quelques kilomètres de Salzbourg, dans la région de Mondsee se trouve se restauroute surplombant le lac. Le cadre est sympathique, me faisant rappeler un peu la décoration des Manora Crocodile de la fin des années 80 pour ceux qui s'en souviennent ;-) La cuisine est bonne, voir très bonne pour de la gastronomie autoroutière... Une belle assiette mixed grill de poisson et une queue de homard coupée en deux et grillée. Un beau choix de légumes croquants (épinards, mange-tout, tomates cerises et champignons frais) et une pomme au four avec de la crème aigre. Comme dessert une jolie gaufre avec glace vanille, chocolat et rondelles de banane. Je prédis que ce voyage pascal en Autriche se trame sur de bonnes expériences culinaires en vue...
Rien Un conseil partager le dessert, car les portions sont copieuses!
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Repas du vendredi 15 févr. 2013 Voilà, moi qui me réjouissait de découvrir ce restaurant tenu par un chef martiniquais qui fait soi-disant parti des dix meilleurs chefs des Caraïbes, c'est en demi teinte que je ressors de cette expérience culinaire chez Jean-Charles Brédas. L'arrivée à Saint-Joseph fut plutôt houleuse, car les routes en Martinique la nuit, sont dangereuses et stressantes. Après quelques petits tours dans le village, sans trouver le restaurant, nous décidons d'appeler afin que l'on nous guide pour nous y retrouver. Finalement c'est plutôt une bonne idée, car nous apercevons une dizaine de minutes plus tard, l'entrée du restaurant. Une grande cour en gravillon et une jolie maison blanche de type coloniale. Nous sommes très vite accueilli par la maîtresse des lieux, la femme du chef qui nous accompagne de l'autre côté du bâtiment où nous pouvons contempler une très belles terrasses aux lumières tamisées. Elle est plutôt aimable et sachant que nous sommes suisse, nous partons dans une discussion sur le sujet. Nous apprenons entre-autre qu'elle a fait l'école hôtelière de Lausanne et qu'elle a travaillé pour l'ONU à Genève. Mais revenons à notre repas. La carte est plutôt réduite et change au grès des mois et des arrivages, trois entrées, trois plats et des desserts proposés oralement. Nous commandons deux Ti-Punch maison. Bien mais sans plus. Nous recevons deux amuses bouches. De la bisque servie dans un verre à pied? Avec un morceau de pain dur, un peu sec servant à rien... Elle était un peu amer, un goût un peu fort, nous ne l'avons pas terminée. Pour la suite on choisit nos entrées et nos plats avec un verre de vin blanc d'Entre Deux-Mers et une carafe d'eau. Le pannequet de saumon fumé et tartare de thon combiné comme un sashimi, ses trois sauces de nos plantes sous le vent. Ça veut dire quoi? Pour moi un sashimi c'est du poisson cru, la crêpe du pannequet était tellement épaisse qu'on avait du mal à distingué son goût et s'il était cru ou pas? Les trois salades râpées cela faisait un peu ridicule pour une entrée vendue tout de même à 28€! L'autre entrée était légèrement au dessus : La saumonade de daurade et crevettes sauvages d'Argentine, son bouquet de salade aux agrumes, sa sauce calypso. Mêmes salades ridicules, il ose appeler cela un bouquet? Pour 30€ c'est un peu cher payer! Le principal, pour moi : Le dos de loup rôti aux aromates, son beurre d'orange et de gingembre, vendu à 33€ c'était très bon, très fin, bonne cuisson du poisson. Les portions sont petites, plutôt proche d'une entrée. L'autre principal c'était un duo de mahi-mahi et saumon rose au miel et vinaigre de truffes, là aussi, même constat que pour mon principal, très bon, mais portion très petite, surtout par rapport aux accompagnements. 35€ Du coup, nous n'avons même pas pris de desserts et l'addition s'élevait déjà à presque 180€ pour 2.
Les toilettes sont horribles pour un restaurant de cette catégorie, certaines toilettes de station service qui ressemble étrangement aux leurs sont plus propres et plus accueillantes. L'office est sale, les meubles sont rouillés. Les prix sont surfait, la qualité est bonne mais ne justifie pas de tel tarifs! Je ne le recommande pas si vous visitez la Martinique
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Snack bar et boulangerie dans le village, à côté et jumelé au restaurant Coco Paille. Leurs sandwichs baguettes au poisson mariné aux oignons sont excellents. Ils sont tous préparés à la minute avec une petite sauce vinaigrette pour la crudité choisie et une sauce pimentée pour relever le tout! Leurs jus maison sont également excellents et super frais pour se désaltérer au bord de la plage!

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Le village de Saint-Anne est le dernier de l'extrême Sud de l'île, avec les plus belles plages telles que celle de la Grande Anse des Salines, l'Anse Grosse Roche à Cap Macré ou l'Anse Trabaud qu'on peut accéder après avoir suivi une route de caillou privée et payante sur 3km, fermant à 18h30. Après la mer, pourquoi pas déguster une langouste en face du port de pêcheur qu'est Saint-Anne. Le Coco Paille propose un menu langouste pour 25€ Composé d'accras de morue et boudin antillais en entrée, pour suivre la demi-langouste grillée avec deux garnitures au choix. Pour ma part avec riz et salade et l'autre avec frites et crudités. Le dessert, nous choisissons les bananes flambées. La langouste était très bonne, la petite sauce vinaigrée pour la relever aux oignons et légumes également. Les garnitures correctes mais sans plus. Le dessert était très bon, mais sans surprise. Une petite boule de glace vanille ou coco aurait été bienvenu. Cela reste un menu pour touristes. Le service n'est pas trop efficace. La responsable à l'air de tout faire seule et son employé brasse de l'air et travaille de manière désorganisé et à un rythme très tranquille. Le prix reste très attractif et à titre comparatif, cela reste plutôt un bon plan...
Le service qui est toujours un peu trop lent. Les entrées et les desserts qui manquent un peu d'originalité dans leur présentation.
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Dernière soirée en Martinique, le retour est pour bientôt. Il nous faut trouver un restaurant pas trop loin de l'aéroport et facile d'accès pour ne pas perdre du temps inutilement à trouver un accès et une place de parking. Dans ce cas, ce restaurant est le lieu idéal. Situé dans la plus vaste galerie marchande de l'île et à 2 minutes de l'aéroport par l'autoroute, c'est parfait pour un dernier repas avant le départ. Arrivé très tôt dans la soirée, le personnel est encore assis et fini son repas en commun, nous sommes accueilli par l'un d'eux qui quitte un instant ses collègues et nous laisse le choix de notre table dans un secteur défini. Il nous propose la carte et retourne sagement terminer sa pause. Notre choix de mise en bouche se tourne vers une assiette dit de grignotage et deux cocktails alcoolisés. Cette assiette comporte des pommes de terres coupées en grosse frites ondulées, des nuggets de volaille*, des rondelles d'oignon frits et deux sticks de viande, le tout frit et servi avec une sauce barbecue. C'est assez banal et pas très recherché mais cela accompagne assez bien nos cocktails à base de rhum. Entre temps, nous avons pu choisir la suite, une surprise de bœuf. Un morceau d'aloyau maigre de 500g servi à point, avec ses six sauces (poivre, béarnaise, morilles, jus de veau, roquefort et barbecue) Il y a trois garnitures à choix comprises avec leurs grillades, nous choisissons une pomme au four, des frites et de la salade. La viande est très bonne, juteuse, savoureuse et tendre. Les sauces très bonnes pour une chaîne telle que celle-ci. La béarnaise à même l'air d'être faite maison mais malheureusement un peu froide. Les garnitures sont quand à elle sans surprise et la salade un peu fade relevée par une vinaigrette à la moutarde telle qu'on la trouve souvent dans l'hexagone. Nous n'avons pas pris de desserts, car il était déjà 20h et les formalités d'enregistrement nous attendaient. Un bon plan pour votre repas avant votre vol du soir. * J'ai indiqué volaille, car c'était des sticks de poulet à base de masse reconstitué, comme c'est souvent le cas dans ce genre de produits. Ils avaient spécifié au poulet, mais après le scandale du cheval dans le bœuf, je vous laisse imaginer ce qu'on peut y mettre là-dedans avec le choix de viandes blanches qui s'apparente au poulet!
Le service un peu lent et nonchalant
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