Ciol Clément's food guide

Au Cygne
20.03.2012, 15:34

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Le Bistronome
14.03.2012, 19:38

Repas du jour : salade aux copeaux de brebis, caviar d'aubergines - saumon avec tagliatelles - fraise à la chantilly (13,50 euros) Verre de Tariquet
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Flamme & Co
08.03.2012, 13:38

6 mars 2012 : soirée spéciale, Elisabeth la gagnant de Masterchef a revisité les tartes flambéeset donc présente ainsi que le chef Olivier NASTI. Pour ceux qui se plaignent en général que le chef ne vient pas les saluer, Mr Nasti quand il est passé à côté des tables à dit bonsoir et demandé si tout ce passait bien. Pour inf ces flammes sont à la carte pendant 2 semaines. Menu d'Elisabeth à 24,90 € (4 petites tartes flambées) En apéro, 2 bières de printemps (3 €la bière) et un verre de gewuztraminer 4,50 €=). 50 cl de carola 1 bouteille de sylvaner Albert Seltz, 2010, sylvanier de Mittelbergheim (19 €). Un vin tout à fait correct mais il y a quelque chose qui me dérangeait, je n'ai toujours pas trouvé quoi. Joli nez, en bouche de la matière mais, mais, je ne le recommande pas vraiment. 1ère tarte flambée bresaola : avec un mélange de salade, copeaux de parmesan, , tomates confites, noisettes et du bresaola (charcuterie italienne). Original et mélange bien sympathique. 2ème : célerie de pomme, huile d'olive, St Jacques et oeufs de poisson volants. Ces petits oeufs donnait du croquant à cette tarte. 3ème : cabillaud, pousse d'épinars, graine de grenade et vinaigrette asiatique. Ces trois petites tartes furent une belle découverte et je me suis régalée. On nous propose une tarte flambée au munster et comme nous avions encore un peu de place, OK. donc tarte avec munster, mini röstis et salade (par contre, je ne sais pas laquellen une salade rouge foncée - brune très frisée, j'en ai demandé le nom mais pas eu de réponse, faut dire qu'ils étaient bien occupés ce soir là). Par contre, une tuerie, je vous la recommande. Un peu moins pour le dessert : petite tarte ronde avec une mousse de citron vert, meringue, rhum (en gelée) et menthe. Là, déçue. Ce n'est pas un dessert qui m'a fait craqué. Le service était agréable et disponible tout au long de la soirée. Petit hic, débordé à l'arrivée de deux grands groupes mais ça ne nous a plus dérangé puisque nous avions fini et attendions l'addition.
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L'Atelier des Chefs
08.03.2012, 13:05

6 mars 2012 : en-cas à l'Atelier. Plat : Filet de daurade à la coriandre en vapeur d'épices, pommes de terre rösti au persil. Le chef explique comment préparer les légumes et la découpe, pour le filet de poisson comment couper les morceaux qui ne sont pas bons, enlever les arrêtes (pour les arrêtes quand le poisson est très frais c'est un peu galère même avec une bonne pince). Après avoir préparer tout ça, nous avons faire cuire les röstis. Le poisson a été cuit à la vapeur en très peu de temps (4 mn environ), ce qui est très pratique quand on est pressé, au-dessus de l'eau frémissantes dans laquelle il y avait des épices. J'ai apprécié la cuisson du poisson qui est très rapide. Pour le dessert, le chef nous a préparé une verrine avec une pannacotta, un crumble de speculos et une crème à la pistache. Léger et bon. Comme c'était un en-cas spécial pommes de terre, le prix de 15 € pour le plat, dessert, un verre de vin et le café.
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Le Pategrain
29.02.2012, 16:25

un menu du midi à 17 euros : entrée, plat, dessert. ce midi : terrine de foies de volaille et gesiers, poulet fermier accompagné d'un gratin de macaronis et une poire pochée au chocolat.
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