Le Guide gastronomique de Alix Marot

Le comptoir de Sèze
12.05.2013, 12:44

La cuisine de Jean-Christophe Martinez évolue sur le fil ténu de la grâce, mêlant avec bonheur créativité et gourmandise. Formé aux meilleurs écoles du goût (Les Cocottes, l'Hotel du Palais), ce jeune chef a déjà intégré tous les bons réflexes : une cuisine exclusivement à base de produits frais, de belles origines et triés sur le volet, une carte courte, des arômes concentrés, et beaucoup, beaucoup de gourmandise... Lors de notre dernier déjeuner, nous avons démarré par de fabuleuses asperges bourgeoises du Pertuis, somptueuses en pleine saison, sublimées par une mousseline très justement relevée d'une petite pointe d'acidité. Ensuite, le Turbot de petit chalut, produit de haute noblesse, traité simplement sur l'iode, avec une beurre d'algues et une pointe de Caviar Baeri. Puis un ris de veau laqué aux épices, qui a clairement le potentiel d'un plat signature : cuisson au cordeau, et sauce en réduction délicatement soulignée d'une pointe de gingembre, toute en symbiose avec la douceur de la carotte. Les desserts sont du même niveau, et je me suis régalé avec le soufflé au Grand Marnier, sorbet orange et poivre de Vanuatu. Il faut un talent considérable pour faire une cuisine simple, originale et gourmande... le pari est clairement réussi haut la main, et on dirait bien que Bordeaux a trouvé une perle, installée pour notre bonheur dans le splendide écrin de l'Hotel de Séze. A ne pas manquer !
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Denis Martin
01.05.2013, 14:05

Généralement on sépare cuisine traditionnelle de la cuisine moléculaire, on parle de chefs cuisiniers ou de chimistes. Denis Martin appartient à une troisième catégorie, celle des artistes. Une cuisine qui n'est pas que démonstrative (à part le dernier plat) et met en avant le goût tout en ayant une véritable ligne conductrice. Avec une première partie dans le "labo" avec un Denis Martin "showman" mais proche du client. J'ai apprécié son côté grand enfant et vraiment créatif. Ensuite nous avons eu le droit à un véritable spectacle de 22 plats aussi bon qu'intrigants et amusants. Du pure bonheur. Je pense que tout amateur de cuisine au sens noble du terme se doit de gouter la cuisine de Denis Martin au moins une fois. Merci pour cette magnifique soirée.
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Beef Club
01.04.2013, 13:13

La viande est très bonne, ca c'est sur ! La profiterolle est a tomber, la aussi on est d'accord. Le choix est tout de meme limité et le service tres moyen
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Le Parc aux Cerfs
11.03.2013, 18:51

Par un dimanche soir venté du côté du Montparnasse des brasseries parisiennes à l'âme éternelle (La Coupole, La Rotonde, Le bistro du Dôme,...), halte au "Parc aux cerfs", restaurant récent à la décoration chic et moderne. Je recommande la seconde entre-salle où nous nous sentons tout de suite chez nous. Chaleur du bois, vue sur la courette arborée, décoration "Belles Demeures". Carte classique - gravelax de saumon, terrine de queue de boeuf au jus truffé, tartare de haddock/ciboulette, Confit de canard chutney de chou de rouge, Faux-filet de Salers à la sarriette,...- et Wine List courte avec un vin corse à 36€ qui fait la blague. Un iconoclaste Tertre-Roteboeuf 2004 à 135€ est très gentiment pricé (cave rachetée aux prédécesseur, clientèle peu désireuse de payer le prix noramlement affiché pour ce flacon - 350€ -) trône au milieu de flacons sans grand intérêt. Le problème est que la cuisine est également sans grand intérêt : ni bonne, ni mauvaise. Avec son service efficace et rapide, le Parc aux cerfs est à privilégier pour un déjeuner rapide en semaine entre deux RDV ou avant un cinéma pour les plus oisifs.
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Le Raisin
04.02.2013, 14:15

Suite à un bon commentaire sur ITaste j'ai voulu tester ce restaurant. Nous avons manger dans la partie salle à manger (par opposition au café). Commande: consommé du jour en entrée puis filets de perche pour les deux. L'entrée était plutôt un velouté de chanterelles. Très bon avec un peu de persil dessus, rien à redire. Puis une salade mêlée bien servie. Arrivent les filets de perche... Jolie présentation mais quelque chose de bizarre au gout. en plus ils sont plein d'arêtes et très très secs. Au bout de quelques bouchées j'arrête, décidément vraiment pas terribles. Mais ce n'est pas fini... Au bout de 5 min mon amie ne se sent pas bien et finalement va rendre le repas aux toilettes. Arrive alors la serveuse qui voit nos assiettes pleines avec les couverts en travers et nous demande avec un sourire: "Ça a été?". Je lui raconte que mon amie a été malade et lui demande gentiment s'il est envisageable qu'il y ai eut un problème avec les filets de perche, conservation ou autre? Elle me répond que non, "pas ici" et s'en va sans même essayer de discuter... De 2 choses l'une, soit on s'inquiète un minimum du client soit on dit qu'on va se renseigner ou qqchose du genre. Mais la réponse directe sans même vouloir discuter, c'est très très louche comme réaction. Nous somme restés consternés devant son départ et comme on était venu pour fêter un évènement, je n'ai pas voulu m'énerver ou faire de scandale. D'autant qu'on a eu l'addition plein pot sans même un geste... Bref restaurant à éviter qui n'a aucun respect pour ses clients et a de graves problèmes sanitaires visiblement. Je mets 2 pour le velouté de chanterelles, mais si le service et la qualité sont toujours comme ça, ce restaurant ne va pas rester longtemps ouvert.
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