Le Guide gastronomique de Jean Claude AUBION

Loiseau des Vignes
05.07.2011, 21:10

Bonjour à tous, Lors d'un récent voyage, je me suis arrêté un soir à Beaune (21), et mes pas m'ont amené au restaurant « Loiseau des vignes ». Il ne s'agit pas du grand restaurant « Bernard Loiseau » de Saulieu, mais d'un second établissement situé dans le même département. Et je le dis tout de suite, il est bien dans la lignée et l'esprit du site principal de ce regretté grand chef. Nous avons passé une excellente soirée, avec un repas mémorable, et j'ai apprécié le service au verre des grands crus de Bourgogne (ce qui est sans doute assez rare, et en tout cas inédit pour moi). Dans cette situation spécifique j'ai apprécié les conseils du sommelier, je les ai suivis, et j'en ai été très satisfait. Le cadre est d'une grande sobriété, plutôt « Zen », calme, et l'espace entre les tables est conséquent ce qui ajoute au confort des clients. La réception comme le service sont aimables, souriants, mais aussi efficaces et sans insistance perceptible. En un mot, à la hauteur du reste. Pour le repas lui-même, l'enchantement a perduré du début jusqu'à la fin sans la moindre fausse note, comme vous allez pouvoir le constater ci-après. Nous avons débuté par un petit apéritif bienvenu (au diable l'avarice) : 1 Porto Vintage 2006 « Rozès », 1 Nectar de Fraise « Baillard » (production locale excellente, pour les « sans alcool »), accompagnés de gougères maison. En hors d’œuvre 2 crèmes glacées de petit pois, très originales et d'une grande légèreté. Tout en finesse et délicatesse (mais je ne me souviens pas de tous les ingrédients). Le repas commençait fort bien !!! Avec ce plat un verre de Bourgogne blanc « Vougeot » 2007 (un délice, et vous avez sans doute remarqué dès le début que je suis seul à boire autre chose que de l'eau). En plat principal nous avons choisi le gigot d'agneau de lait des Pyrénées pour 2 personnes, un régal tout simplement. De plus, j'ai remarqué que pour une fois (mon épouse et moi-même demandons toujours la viande « bien cuite ») celle-ci était tendre et moelleuse à souhait, sans trace « rosée » ni sécheresse inopportune. La perfection technique et la maîtrise de la cuisson alliée à la grande qualité du produit, sans aucun doute. L'accompagnement tout aussi délectable était une vraie purée de pommes de terre, dont je préfère hypocritement ignorer la teneur en beurre. De plus la quantité de viande pour deux était très généreuse. Le vin choisi était un Cotes de Beaune « Grèves » 2008 rouge, excellent et bien approprié. En dessert, nous avons opté pour : 1 Rose des sables (chocolat) au coulis d'orange, 1 Baba au rhum tous les deux délectables. Pas de café le soir, merci. Un tel niveau de qualité est tout à l'honneur des restaurants « Loiseau », et de sincères félicitations me semblent tout à fait justifiées. Bien évidemment tout ceci à un prix, 219 euros pour 2, qui sans être donné m'a paru tout aussi justifié que les compliments ci-dessus. A réserver pour une grande occasion sans doute !!! mais vous l'avez compris je rêve déjà d'y retourner. PS : Ma réservation par e-mail avait été parfaitement traitée en son temps, avec accusé de réception. De plus un autre e-mail quelques jours plus tard s'est inquiété de notre satisfaction à posteriori. J'ai trouvé cela bien vu, et très sérieux.
0 Commentaires   4 Votes   En savoir plus

Le Ventre de l'Architecte
30.08.2010, 20:00

Depuis longtemps je voulais y aller mais je ne l'avais encore jamais fait, peut-être parce que j'étais trop voisin (au point d'y aller à pied depuis chez moi). Maintenant c'est chose faite, je suis allé manger au « Ventre de l'architecte » Immeuble Le Corbusier, Boulevard Michelet à Marseille. Et j'en suis revenu enchanté !!! Si vous souhaitez des plats copieux et dits « roboratifs » c e n'est pas le bon endroit. Par contre si vous voulez déguster une cuisine originale, fine, savoureuse, vous êtes à la bonne adresse. Précipitez-vous. A mon avis le chef est un as, et je n'ai pas manqué de le complimenter personnellement. Tous les parfums, saveurs, et associations sont inédits et sublimés, et les quantités jugées précédemment insuffisantes par certains m'ont parues désormais correctes. Le régal à perduré de l'apéritif au café, ce qui n'est pas si fréquent. Mais jugez plutôt (pour 2 convives) : 2 coupes de champagne (excellent petit propriétaire), 2 mises en bouche (langoustine ananas je crois, délicieuses), 2 hors d’œuvres au tourteau, (originaux et délicats), 1 canette aux aubergines, 1 loup aux asperges vertes, (les deux d'une savoureuse élégance, ni lourdeur ni prédominance d'un ingrédient sur les autres, tout était bien « fondu »). 2 desserts à la fraise délicieux, (que je viens de rajouter, car honte sur moi, je les avais omis). 1 demi bouteille de rouge « domaine Galoupet » cotes de provence bien structuré, et pour finir 2 cafés. L'addition totale de 100 euros, bien que n'étant pas donnée, ne m'a pas parue exorbitante par rapport à la qualité du repas. Accueil et service professionnels et sympathiques. Voilà à Marseille un grand chef (Alexandre Mazzia) qui mérite d'être reconnu, et j'ai vu sur le Net que je n'étais pas le seul de cet avis. PS : j'ai rajouté les desserts (oubliés dans le premier jet); Enfin, pour qualifier cet établissement en deux mots je dirais "raffinement" et "délicatesse".
1 Commentaires   5 Votes   En savoir plus

La Table du Fort
09.02.2010, 19:19

Bonjour à tous, Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j’ai constaté que le lorsque je vais dans un restaurant pour la seconde fois (ce qui implique forcément qu’il y a eu une première fois, et que ça m’a bien plu), le plus souvent mon enthousiasme du départ est revu à la baisse. Entendons nous bien, ce n’est pas de la déception. Généralement dans ce genre d’ établissements la qualité est toujours là, c’est simplement mon enthousiasme du début qui est un peu en retrait. Bien sûr l’effet de surprise ne joue plus, et les plats présentés peuvent moins bien me convenir (c’est tellement subjectif), mais je ne crois pas que cette explication soit suffisante. Je suis donc emmené à penser que cela viens aussi de moi, sans pouvoir préciser davantage mon impression. Il faut pourtant bien reconnaitre que les rares fois où il m’est arrivé de confirmer en tous points mon impression première c’était comme par hasard chez des « Grands » (Baumanière, Georges Blanc, Régis Marcon, Le Clos de la Violette d’il y a quelques années, et j’en oublie sans doute …), et puis dernièrement chez « La Table du Fort » pour en arriver enfin où je désirais venir. Eh oui, je viens d’y retourner et je confirme mon avis initial. La salle est toujours grande, calme, zen, et les tables espacées comme il faut. Le service reste aimable, souriant, et attentionné. C’est normal, mais aussi bien agréable. J’ai gardé pour la « bonne bouche » la cuisine fraiche, raffinée et expressive du chef, toute en finesse et en saveurs. Un régal jugez-en par vous-mêmes (pour 2 convives) : - 1 Gambas rôties, vénéré aux artichauts. - 1 Palet de bœuf aux poireaux, lentilles vertes du Puy et bouillon émulsionné. - 1 Pièce de veau cèpes et grenailles poêlés, façon forestière. - Déclinaison de porcelet au chorizo, gratin de blettes et macaronis au chèvre. - 1 Moelleux au chocolat cœur coulant, crème pistache montée à l’amande. - 1 Tatin moderne (sans pâte, dans une verrine). Il y a de la recherche et de l’originalité, et les saveurs sont magnifiques. Avec un apéritif, une demi-bouteille de Cotes de Provence rouge au bon bouquet, et deux cafés, la note de 106 € me semble justifiée et même raisonnable. Je reste à votre disposition pour en discuter, pour ceux qui le souhaiteraient. Bien cordialement
0 Commentaires   6 Votes   En savoir plus

Patio & Gourmandises
01.02.2010, 10:41

Restaurant de quartier, à la présentation standard. La cuisine est plus originale, assez recherchée, pour un tarif très raisonnable de 20€ par personne à midi. Pour ce prix une entrée "caille farcie" bien faite et agréable. Ensuite un plat "tranche de veau et gardiane de taureau" là encore original et bon. En dessert un aperçu des produits "maison" dont deux verrines. C'est encore bon, et correct compte tenu du prix. Le vin rouge au verre manque un peu de caractère. Pas pris de café. Je suppose que le soir, avec une carte plus fournie, on doit pouvoir mieux encore former son jugement, mais là déjà pour un menu de midi à prix correct c'est bon et bien.
0 Commentaires   5 Votes   En savoir plus

Auberge de l'Allagnonette
17.01.2010, 13:02

Bonjour à tous, En voyage il y a quelques temps dans le massif central, je me suis arrêté dans cette auberge de campagne, au cœur d’un charmant petit village près de Saint-Flour, rustique mais agréable (logis de France quand même), et en même temps moderne (site internet, etc. …). La partie hôtel n’est pas rénovée de frais mais en bon état, et il y a de la place dans les chambres (table chaises) ce qui n’est plus très fréquent, donc rien ne manque au confort nécessaire. J’ai trouvé la restauration, partie qui nous intéresse davantage, très satisfaisante. La cuisine est soignée, et les portions généreuses. Les plats rustiques et du terroir sont bien présents, avec des produits de qualité (viandes labellisées du pays, et légumes locaux également), mais ce ne sont pas les seuls. Service sans « manières » mais sympathique et efficace, avec le sourire. A titre personnel, je rajouterais une mention spéciale pour les « frites » du chef dont je me suis régalé, mais le reste ne démérite pas. De plus, les tarifs m’ont parus très raisonnables. Par curiosité allez donc faire un tour sur : www.auberge-allagnonette.com pour voir menus, carte, et de belles photos du coin.
0 Commentaires   8 Votes   En savoir plus

Bonjour à tous, Lors d'un récent voyage, je me suis arrêté un soir à Beaune (21), et mes pas m'ont amené au restaurant « Loiseau des vignes ». Il ne s'agit pas du grand restaurant « Bernard Loiseau » de Saulieu, mais d'un second établissement situé dans le même département. Et je le dis tout de suite, il est bien dans la lignée et l'esprit du site principal de ce regretté grand chef. Nous avons passé une excellente soirée, avec un repas mémorable, et j'ai apprécié le service au verre des grands crus de Bourgogne (ce qui est sans doute assez rare, et en tout cas inédit pour moi). Dans cette situation spécifique j'ai apprécié les conseils du sommelier, je les ai suivis, et j'en ai été très satisfait. Le cadre est d'une grande sobriété, plutôt « Zen », calme, et l'espace entre les tables est conséquent ce qui ajoute au confort des clients. La réception comme le service sont aimables, souriants, mais aussi efficaces et sans insistance perceptible. En un mot, à la hauteur du reste. Pour le repas lui-même, l'enchantement a perduré du début jusqu'à la fin sans la moindre fausse note, comme vous allez pouvoir le constater ci-après. Nous avons débuté par un petit apéritif bienvenu (au diable l'avarice) : 1 Porto Vintage 2006 « Rozès », 1 Nectar de Fraise « Baillard » (production locale excellente, pour les « sans alcool »), accompagnés de gougères maison. En hors d’œuvre 2 crèmes glacées de petit pois, très originales et d'une grande légèreté. Tout en finesse et délicatesse (mais je ne me souviens pas de tous les ingrédients). Le repas commençait fort bien !!! Avec ce plat un verre de Bourgogne blanc « Vougeot » 2007 (un délice, et vous avez sans doute remarqué dès le début que je suis seul à boire autre chose que de l'eau). En plat principal nous avons choisi le gigot d'agneau de lait des Pyrénées pour 2 personnes, un régal tout simplement. De plus, j'ai remarqué que pour une fois (mon épouse et moi-même demandons toujours la viande « bien cuite ») celle-ci était tendre et moelleuse à souhait, sans trace « rosée » ni sécheresse inopportune. La perfection technique et la maîtrise de la cuisson alliée à la grande qualité du produit, sans aucun doute. L'accompagnement tout aussi délectable était une vraie purée de pommes de terre, dont je préfère hypocritement ignorer la teneur en beurre. De plus la quantité de viande pour deux était très généreuse. Le vin choisi était un Cotes de Beaune « Grèves » 2008 rouge, excellent et bien approprié. En dessert, nous avons opté pour : 1 Rose des sables (chocolat) au coulis d'orange, 1 Baba au rhum tous les deux délectables. Pas de café le soir, merci. Un tel niveau de qualité est tout à l'honneur des restaurants « Loiseau », et de sincères félicitations me semblent tout à fait justifiées. Bien évidemment tout ceci à un prix, 219 euros pour 2, qui sans être donné m'a paru tout aussi justifié que les compliments ci-dessus. A réserver pour une grande occasion sans doute !!! mais vous l'avez compris je rêve déjà d'y retourner. PS : Ma réservation par e-mail avait été parfaitement traitée en son temps, avec accusé de réception. De plus un autre e-mail quelques jours plus tard s'est inquiété de notre satisfaction à posteriori. J'ai trouvé cela bien vu, et très sérieux.
je cherche, et en cherchant on trouve toujours, mais ce ne sera pas pour tout de suite.
0 Commentaires   4 Votes   En savoir plus

Depuis longtemps je voulais y aller mais je ne l'avais encore jamais fait, peut-être parce que j'étais trop voisin (au point d'y aller à pied depuis chez moi). Maintenant c'est chose faite, je suis allé manger au « Ventre de l'architecte » Immeuble Le Corbusier, Boulevard Michelet à Marseille. Et j'en suis revenu enchanté !!! Si vous souhaitez des plats copieux et dits « roboratifs » c e n'est pas le bon endroit. Par contre si vous voulez déguster une cuisine originale, fine, savoureuse, vous êtes à la bonne adresse. Précipitez-vous. A mon avis le chef est un as, et je n'ai pas manqué de le complimenter personnellement. Tous les parfums, saveurs, et associations sont inédits et sublimés, et les quantités jugées précédemment insuffisantes par certains m'ont parues désormais correctes. Le régal à perduré de l'apéritif au café, ce qui n'est pas si fréquent. Mais jugez plutôt (pour 2 convives) : 2 coupes de champagne (excellent petit propriétaire), 2 mises en bouche (langoustine ananas je crois, délicieuses), 2 hors d’œuvres au tourteau, (originaux et délicats), 1 canette aux aubergines, 1 loup aux asperges vertes, (les deux d'une savoureuse élégance, ni lourdeur ni prédominance d'un ingrédient sur les autres, tout était bien « fondu »). 2 desserts à la fraise délicieux, (que je viens de rajouter, car honte sur moi, je les avais omis). 1 demi bouteille de rouge « domaine Galoupet » cotes de provence bien structuré, et pour finir 2 cafés. L'addition totale de 100 euros, bien que n'étant pas donnée, ne m'a pas parue exorbitante par rapport à la qualité du repas. Accueil et service professionnels et sympathiques. Voilà à Marseille un grand chef (Alexandre Mazzia) qui mérite d'être reconnu, et j'ai vu sur le Net que je n'étais pas le seul de cet avis. PS : j'ai rajouté les desserts (oubliés dans le premier jet); Enfin, pour qualifier cet établissement en deux mots je dirais "raffinement" et "délicatesse".
pas de demi-bouteille en blanc
1 Commentaires   5 Votes   En savoir plus

Bonjour à tous, Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j’ai constaté que le lorsque je vais dans un restaurant pour la seconde fois (ce qui implique forcément qu’il y a eu une première fois, et que ça m’a bien plu), le plus souvent mon enthousiasme du départ est revu à la baisse. Entendons nous bien, ce n’est pas de la déception. Généralement dans ce genre d’ établissements la qualité est toujours là, c’est simplement mon enthousiasme du début qui est un peu en retrait. Bien sûr l’effet de surprise ne joue plus, et les plats présentés peuvent moins bien me convenir (c’est tellement subjectif), mais je ne crois pas que cette explication soit suffisante. Je suis donc emmené à penser que cela viens aussi de moi, sans pouvoir préciser davantage mon impression. Il faut pourtant bien reconnaitre que les rares fois où il m’est arrivé de confirmer en tous points mon impression première c’était comme par hasard chez des « Grands » (Baumanière, Georges Blanc, Régis Marcon, Le Clos de la Violette d’il y a quelques années, et j’en oublie sans doute …), et puis dernièrement chez « La Table du Fort » pour en arriver enfin où je désirais venir. Eh oui, je viens d’y retourner et je confirme mon avis initial. La salle est toujours grande, calme, zen, et les tables espacées comme il faut. Le service reste aimable, souriant, et attentionné. C’est normal, mais aussi bien agréable. J’ai gardé pour la « bonne bouche » la cuisine fraiche, raffinée et expressive du chef, toute en finesse et en saveurs. Un régal jugez-en par vous-mêmes (pour 2 convives) : - 1 Gambas rôties, vénéré aux artichauts. - 1 Palet de bœuf aux poireaux, lentilles vertes du Puy et bouillon émulsionné. - 1 Pièce de veau cèpes et grenailles poêlés, façon forestière. - Déclinaison de porcelet au chorizo, gratin de blettes et macaronis au chèvre. - 1 Moelleux au chocolat cœur coulant, crème pistache montée à l’amande. - 1 Tatin moderne (sans pâte, dans une verrine). Il y a de la recherche et de l’originalité, et les saveurs sont magnifiques. Avec un apéritif, une demi-bouteille de Cotes de Provence rouge au bon bouquet, et deux cafés, la note de 106 € me semble justifiée et même raisonnable. Je reste à votre disposition pour en discuter, pour ceux qui le souhaiteraient. Bien cordialement

0 Commentaires   6 Votes   En savoir plus

Restaurant de quartier, à la présentation standard. La cuisine est plus originale, assez recherchée, pour un tarif très raisonnable de 20€ par personne à midi. Pour ce prix une entrée "caille farcie" bien faite et agréable. Ensuite un plat "tranche de veau et gardiane de taureau" là encore original et bon. En dessert un aperçu des produits "maison" dont deux verrines. C'est encore bon, et correct compte tenu du prix. Le vin rouge au verre manque un peu de caractère. Pas pris de café. Je suppose que le soir, avec une carte plus fournie, on doit pouvoir mieux encore former son jugement, mais là déjà pour un menu de midi à prix correct c'est bon et bien.
déco passe partout de restaurant de quartier, mais c'est un peu normal à défaut de réjouissant. Et puis c'est le début (un an d'existence) tout ne peut pas se faire en si peu de temps.
0 Commentaires   5 Votes   En savoir plus

Bonjour à tous, En voyage il y a quelques temps dans le massif central, je me suis arrêté dans cette auberge de campagne, au cœur d’un charmant petit village près de Saint-Flour, rustique mais agréable (logis de France quand même), et en même temps moderne (site internet, etc. …). La partie hôtel n’est pas rénovée de frais mais en bon état, et il y a de la place dans les chambres (table chaises) ce qui n’est plus très fréquent, donc rien ne manque au confort nécessaire. J’ai trouvé la restauration, partie qui nous intéresse davantage, très satisfaisante. La cuisine est soignée, et les portions généreuses. Les plats rustiques et du terroir sont bien présents, avec des produits de qualité (viandes labellisées du pays, et légumes locaux également), mais ce ne sont pas les seuls. Service sans « manières » mais sympathique et efficace, avec le sourire. A titre personnel, je rajouterais une mention spéciale pour les « frites » du chef dont je me suis régalé, mais le reste ne démérite pas. De plus, les tarifs m’ont parus très raisonnables. Par curiosité allez donc faire un tour sur : www.auberge-allagnonette.com pour voir menus, carte, et de belles photos du coin.

0 Commentaires   8 Votes   En savoir plus

Ce jour là tout a été réussi. Le beau temps, le village charmant, la salle moderne très belle, et le repas et le service quasi parfaits. Cet établissement vaut les grandes toques de la région.
RAS
0 Commentaires   0 Votes   En savoir plus

Pas grand chose. Si le décor extérieur, car l'intérieur avec ses fauteuils fatigués est à revoir malgré le cadre idyllique.
Presque tout, et surtout le tarif prohibitif. Apéritif quasi obligatoire, et amuse-bouches arrivant une demi-heure plus tard. Hors d'œuvre au tourteau avec des morceaux de coquilles dedans. poisson "de petit bateau" spongieux et sans beaucoup de gout. Dessert au chocolat quelconque.
0 Commentaires   7 Votes   En savoir plus

Alléché par les bons échos figurant sur le Net, je suis allé récemment rendre ma première visite à ce restaurant. Un peu en retrait du vieux port, l’aspect de la rue n’est pas spécialement attirant. Mais dès que l’on passe la porte on trouve une grande salle et des tables correctement espacées, avec un aspect moderne et élégant, d’une teinte neutre et reposante avec des touches de couleur. Bref, un décor attrayant et décontracté. L’accueil a été souriant et sympathique, ça commençait bien. En apéritif quelque chose d’inédit et intéressant, un beaujolais tout à la fois blanc, moelleux, et effervescent : un délice, et très original du moins pour moi. Ensuite on arrive au cœur du sujet avec la cuisine : On voit tout de suite que les produits sont frais et de qualité. Les cuissons sont parfaitement maitrisées, les accompagnements et la présentation soignés. L’attente entre les plats n’est pas très longue, et le service attentionné. La carte des vins est un peu courte et surtout régionale, mais s’améliorera sans doute car l’ouverture du restaurant remonte tout juste à un an. Sans trop entrer dans les détails l’amuse-bouche au poireau, le hors d œuvre au homard, et le filet mignon de veau aux pommes grenailles nous ont enchantés par leurs saveurs parfums et textures. Du grand art en toute simplicité. Une demi-bouteille de blanc de Provence (domaine de la Jale je crois) accompagnait fort bien ce repas (sur les conseils avisés de la patronne et sommelière). Pas de fléchissement au niveau du dessert, lui aussi de grande classe, que ce soit pour mon baba au rhum ou pour le sablé à la poire de mon invitée. Pour un tel repas à la carte avec les ingrédients mentionnés (homard, filet mignon de veau etc …) avec apéritifs, vin, et cafés, le montant de 120 € pour deux personnes m’a paru justifié. Bien sûr il y a des menus moins chers, et une belle carte. Je voulais du « gastronomique » et je l’ai eu, ça a son prix bien entendu. Mes félicitations au chef et à son épouse, et allez donc faire un tour sur le web pour voir (dans google tapez « table du fort marseille » et vous en saurez plus. Je leur souhaite bonne continuation car ils le méritent, et tout cela pour notre plus grand plaisir.

0 Commentaires   1 Votes   En savoir plus

Plus d'actualités...

Jean Claude AUBION
 Membre Silver

Gérard Boisdron
 Membre Gold
243 Amis
9716 pts de réputation

Christine Gros
 Membre Gold
35 Amis
272 pts de réputation

Jessica Burdek
 Membre Gold
28475 Amis
21484 pts de réputation