Le Guide gastronomique de Thomas Guignard

Louisiana Cafe
30.01.2012, 22:53

A 20 minutes au nord de Copenhague, le musée d'art moderne Louisiana vaut largement le détour. Par la richesse de ses collections, certes, mais également par sa situation dans un écrin de verdure sur la côte ouest de l'Øresund. Et pour son extraordinaire cafétéria. D'habitude je snobe plutôt ce genre d'établissements, mais au Louisiana il est difficile d'éviter le passage par la cafétéria. Les galeries labyrinthiques du musée semblent en-effet converger vers cet endroit et y pousser le visiteur d'une main invisible et inflexible. De délicieux fumets prennent alors le relais pour l'attirer davantage en direction d'un appétissant buffet, au-delà duquel il découvrira la splendide vue sur le bras de mer qu'offre la salle à manger. A ce stade, il est inutile de résister d'avantage. Pour 120 couronnes par personne, le buffet à volonté offre un joli choix de mets délicats: harengs fumés et crème de gingembre, oeufs de poisson volant au wasabi et pousses de pois verts, artichauts poélés, salades, veau froid et compote d'argousier, pommes de terre caramélisées à la moutarde, quiches, pain aux épices... tout ceci est délicieux et magnifiquement présenté. Outre la vue sur l'Øresund, la salle à manger offre un décor cosy et décontracté autour d'une cheminée ouverte et se prolonge par une belle terrasse pendant la bonne saison.
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Kafe Kys
30.01.2012, 22:14

Ce petit café propose d'appétissants sandwiches et salades. Les classiques smørrebrød au crabe ou au saumon côtoient des créations d'inspiration méditerranéennes à la feta ou aux artichauts. C'est léger et délicieux, parfait pour accompagner un petit verre de vin à midi. Les serveurs parlent parfaitement l'anglais et renseignent volontiers sur le contenu des plats.
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Cafe Sorgenfri
30.01.2012, 22:01

Ce café très prisé à midi (mieux vaut réserver - le soir semble plus calme) ne sert qu'un seul type de plat: le fameux smørrebrød danois (pain garni). La carte propose plusieurs sortes de poissons et de viandes (ainsi qu'un plateau réunissant toutes les garnitures fleurant bon la trappe à touristes), dont le rôti de porc à croûte croustillante que je m'étais promis d'essayer. Celui-ci est servi tiède sur du pain de seigle beurré et accompagné de choux rouges et de concombres au vinaigre. C'est délicieux: le côté un peu "sec" du rôti de porc est parfaitement balancé par une délicieuse noix de graisse logée sous une croûte effectivement très croustillante...
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Platzhirsch
30.01.2012, 21:39

Ce bar s'étale sur deux étages: le rez est réservé aux fumeurs, tandis qu'à l'étage l'air est plus pur. Les salles sont joliment aménagées dans une maison ancienne, avec mention spéciale pour la table située dans un encobellement vitré: très cosy, avec une jolie vue sur la rue. La carte est appétissante et propose quelques saveurs étonnantes, comme la soupe courge-fruit de la passion pour laquelle je me laisse tenter. C'est frais et piquant, très réussi. Je poursuis avec une salade de pâtes, fromage de brebis et tomate séchée, simple et efficace, le tout arrosé d'une bière sombre de la région. Le service est sympathique et attentif aux allergies.
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Schlesinger Int.
30.01.2012, 21:21

L'ambiance au Schlesinger est bruyante et festive, mêlant étudiants, motards, ouvriers et personnages semblant tout droit sortis d'un épisode de Tatort. La bière coule à flots, le barman a l'air effrayant mais les serveuses sont accueillantes et aimables et l'on trouve rapidement une table. La carte est simple et mêle quelques plats exotiques aux traditionnelles schnitzel et incontournables maultaschen. J'opte pour le schnitzel avec salade de patates, une valeur sûre. Malgré l'agitation ambiante, la serveuse se renseigne sur la composition de la salade pour s'assurer qu'elle ne contient pas d'aliments auxquels je suis allergique. Le schnitzel est croustillant, la salade et sucrée et liquide, un peu forte, parfaite. Le tout pour 9.90 euros.
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A 20 minutes au nord de Copenhague, le musée d'art moderne Louisiana vaut largement le détour. Par la richesse de ses collections, certes, mais également par sa situation dans un écrin de verdure sur la côte ouest de l'Øresund. Et pour son extraordinaire cafétéria. D'habitude je snobe plutôt ce genre d'établissements, mais au Louisiana il est difficile d'éviter le passage par la cafétéria. Les galeries labyrinthiques du musée semblent en-effet converger vers cet endroit et y pousser le visiteur d'une main invisible et inflexible. De délicieux fumets prennent alors le relais pour l'attirer davantage en direction d'un appétissant buffet, au-delà duquel il découvrira la splendide vue sur le bras de mer qu'offre la salle à manger. A ce stade, il est inutile de résister d'avantage. Pour 120 couronnes par personne, le buffet à volonté offre un joli choix de mets délicats: harengs fumés et crème de gingembre, oeufs de poisson volant au wasabi et pousses de pois verts, artichauts poélés, salades, veau froid et compote d'argousier, pommes de terre caramélisées à la moutarde, quiches, pain aux épices... tout ceci est délicieux et magnifiquement présenté. Outre la vue sur l'Øresund, la salle à manger offre un décor cosy et décontracté autour d'une cheminée ouverte et se prolonge par une belle terrasse pendant la bonne saison.
Situé au centre de l'exposition, le café n'est accessible qu'aux visiteurs du musée. Mais contempler des oeuvres d'art est sans doute très bon pour la digestion...
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Ce petit café propose d'appétissants sandwiches et salades. Les classiques smørrebrød au crabe ou au saumon côtoient des créations d'inspiration méditerranéennes à la feta ou aux artichauts. C'est léger et délicieux, parfait pour accompagner un petit verre de vin à midi. Les serveurs parlent parfaitement l'anglais et renseignent volontiers sur le contenu des plats.
Le service est un peu lent.
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Ce café très prisé à midi (mieux vaut réserver - le soir semble plus calme) ne sert qu'un seul type de plat: le fameux smørrebrød danois (pain garni). La carte propose plusieurs sortes de poissons et de viandes (ainsi qu'un plateau réunissant toutes les garnitures fleurant bon la trappe à touristes), dont le rôti de porc à croûte croustillante que je m'étais promis d'essayer. Celui-ci est servi tiède sur du pain de seigle beurré et accompagné de choux rouges et de concombres au vinaigre. C'est délicieux: le côté un peu "sec" du rôti de porc est parfaitement balancé par une délicieuse noix de graisse logée sous une croûte effectivement très croustillante...
Service pas particulièrement aimable.
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Ce bar s'étale sur deux étages: le rez est réservé aux fumeurs, tandis qu'à l'étage l'air est plus pur. Les salles sont joliment aménagées dans une maison ancienne, avec mention spéciale pour la table située dans un encobellement vitré: très cosy, avec une jolie vue sur la rue. La carte est appétissante et propose quelques saveurs étonnantes, comme la soupe courge-fruit de la passion pour laquelle je me laisse tenter. C'est frais et piquant, très réussi. Je poursuis avec une salade de pâtes, fromage de brebis et tomate séchée, simple et efficace, le tout arrosé d'une bière sombre de la région. Le service est sympathique et attentif aux allergies.
La carte est assez petite.
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L'ambiance au Schlesinger est bruyante et festive, mêlant étudiants, motards, ouvriers et personnages semblant tout droit sortis d'un épisode de Tatort. La bière coule à flots, le barman a l'air effrayant mais les serveuses sont accueillantes et aimables et l'on trouve rapidement une table. La carte est simple et mêle quelques plats exotiques aux traditionnelles schnitzel et incontournables maultaschen. J'opte pour le schnitzel avec salade de patates, une valeur sûre. Malgré l'agitation ambiante, la serveuse se renseigne sur la composition de la salade pour s'assurer qu'elle ne contient pas d'aliments auxquels je suis allergique. Le schnitzel est croustillant, la salade et sucrée et liquide, un peu forte, parfaite. Le tout pour 9.90 euros.
A éviter les soirs de matches, peut-être.
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Cette guinguette sympathique sur le port d'Aberaeron est l'endroit idéal pour goûter à la pêche locale. The Hive est l'association étonnante d'un glacier-miellerie, d'un poissonnier et d'un petit restaurant. Les produits sont bien évidemment on ne peut plus frais, surtout si l'on opte pour la prise du jour. Je suis tombé sur la journée du homard, mon choix fut donc vite fait. Servi avec une salade craquante et un beurre à l'aïl frais, mon demi-homard s'est révélé excellent. Le service est sympathique et la petite terrasse donnant sur le port doit être fort agréable lorsqu'il fait beau. En sortant du restaurant, j'ai bien évidemment terminé mon repas par une boule de glace au miel du même établissement, vendue par une fenêtre.

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Après plusieurs jours dans le Pays de Galles, les innombrables moutons qui recouvrent le paysage ont fini par me donner vraiment faim. Or jusqu'à présent, mes tentatives de manger de l'agneau dans la région s'étaient toutes révélées décevantes et je ne comptais plus les portions de rôti desséché inondé de sauce à la menthe bon marché. Il était temps de vérifier que tous ces moutons n'étaient pas élevés en vain et qu'à quelque part quelqu'un savait en faire autre chose qu'un sinistre rôti. Les hôtes de mon B&B situé dans le Pembrokeshire m'ont immédiatement assuré que pour manger du bon agneau, il fallait éviter les pubs de la région et foncer sur Narberth, la ville la plus proche, et tester le restaurant de l'hôtel Plas Hyfryd. C'est ce que j'ai fait, et je n'ai pas été déçu. Après une escabeche de maquereaux délicieuse et joliment présentée, j'ai opté pour le "trio d'agneau", qui s'est transformé pour moi en duo à cause de mes allergies alimentaires qui m'ont fait renoncer à la saucisse artisanale. A la place, l'on m'a servi deux succulentes côtes d'agneau de la région et une excellente petite croustade qui m'a réconcilié avec la menthe. Le tout accompagné de petits légumes minute et d'un verre de Shiraz du coin. Une fois les malentendus dissipés (voir plus loin), le personnel s'est révélé très prévenant et attentif aux allergies.
L'ambiance "hôtel" n'est pas des plus chaleureuses, et la salle à manger peu garnie ce soir-là en était presque sinistre. En arrivant, il a fallu tenir bon face au personnel de service qu'un coup d'oeil sur ma veste de sport avait convaincu que je recherchais sans doute l'atmosphère "plus détendue" du bar d'à côté.
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Demandez à vos amis Berlinois où manger la meilleure Currywurst et... vous déclencherez un incident diplomatique, chacun ayant son avis bien tranché sur la question. Tout le monde s'accord néanmoins sur la qualité de celles de Konnopke's. Les meilleures ou pas, cette guinguette située sous le métro aérien semble constamment garnie d'une longue file d'amateurs de frites et de saucisse. L'expérience gastronomique sera à la hauteur de votre intérêt pour la Currywurst... Personnellement, je n'excelle pas à détecter de subtiles différences de texture dans une saucisse en tranches noyée dans le ketchup et généreusement saupoudrée de curry, mais j'ai mieux apprécié cet en-cas typiquement berlinois ici qu'ailleurs. Les frites étaient croustillantes, la bière fraîche et le temps radieux.
Niveau confort, on repassera: le Konnopke's ne dispose que d'une poignée de tables hautes branlantes au ras de la route. Heureusement, on trouve quelques bancs sur la place d'à côté...
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Le Burgermeister est une petite institution, une guinguette à burgers qui a pris ses quartiers dans un petit bâtiment Belle-Epoque qui abritait alors... les toilettes de la station de métro voisine. Charme de l'endroit mis à part, les burgers sont de facture correcte, la viande est tendre mais un peu trop grillée, le fromage est très quelconque, mais la sauce est délicieuse.
Le Burgermeister est situé juste en-dessous d'une ligne de métro aérien, au centre d'une avenue très fréquentée... l'accès n'est donc pas très facile depuis la rue (mieux vaut arriver depuis le métro) et la "terrasse" donne sur les gaz d'échappement.
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Le concept est original: les mets gravitent tous autour des diverses appellations AOC du pays: fromages, vins et spécialités de viandes. Capitale fédérale oblige, le rösti est également à l'honneur, apprêté à la bernoise avec des patates crues. On le retrouve en plat complet, agrémenté de légumes, fromages, jambon, en accompagnement de la plupart des plats et même entre tresse et confiture au sein du "brunch bernois"! Pour ma part, j'ai opté pour un cordon bleu maison: une tendre escalope de veau fourrée de fromage onctueux et croustillant à souhait. Lors de la commande, on m'a averti qu'il s'agissait de l'avant dernier cordon bleu encore disponible, et il n'était que midi et quart, preuve de son succès! Pour faire descendre ces plats roboratifs, la carte propose évidemment une longue liste de vins de la région, des limonades artisanales et des bières... de la brasserie zurichoise Turbinenbräu, attention au contraste. La décoration est très vintage-chic, le service sympathique et attentif. Un coin-enfants est à disposition des plus jeunes clients, avec une table basse et des jouets. Des chaises hautes permettent aux parents de manger avec leur bébé...
... mais la salle de bain manque de table à langer, dommage.
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