Le Guide gastronomique de Pascal Minguet

La Maison de Charly
22.09.2010, 19:18

Terasse et salle sympa dans le quartier ...et cuisine très agréable
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Le Patio
02.09.2010, 08:24

En congrès à Aurillac, un lundi soir histoire de s'éloigner de la troupe, nous sommes allez au hasard. C'est le cadre plutôt moderne et zen dans une vieille bâtisse qui nous a attiré. Le soir, il n'y a pas le choix attirant du midi, mais les ardoises sont partout et c'est très très frustrant. Le cadre est bien, des tables hautes, des endroits plus classique.... Personnellement j'ai apprécié la charlotte de pieds de cochon aux copeaux de foie gras et le tournedos de veau était bien. Les part sont belles, c'est très bien. La carte est inégale, mais il en faut pour tout le monde. L'originalité, c'est qu'il faut se lever et aller "à la cave" pour choisir le vin.... oui bon... pas de 1/2 bouteilles, mais du vin au verre (moi çà m'énerve) Franchement j'ai hâte d'essayer le midi, profiter de la terrasse/jardin...
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Moulin des écorces
29.08.2010, 20:12

je conserve mes appréciations. J'y suis retourné hier avec un ami, un samedi à midi. Le cadre est très agréable, vue sur le Doubs, le le pont Romain (enfin sur les quelques arches restantes). Un service toujours rapide et agréable. Un plus pour les oeufs en meurettes, pour les assiettes repas, pour le tendron de veau aux girolles et le menu à 18€ : entrée, plat, dessert est très très bien.
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Le Train Bleu
06.08.2010, 09:55

C'est un lieu hors du temps. Le décors classé laisse imaginer la grande époque des trains à vapeur, du PLM Paris Lyon Marseille et cette salle magnifique, sans doute trop chargé pour nos yeux actuels... et je trouve extraordinaire d'avoir conservé cette salle en 'fonction', c'est la seule à Paris. Et ensuite on y trouve une cuisine "brasserie de haut niveau". Il y a le filet de boeuf ou le gigot sur sa desserte, couverte d'une cloche d'argent, que l'on découpe à la place. "un peu de sauce"... des serveurs toujours en blanc et long tablier.... La cuisine est d'un trs très bon niveau, j'ai un faible pour les poissons, le foie de veau... enfin tous les classiques. Et petit conseil : allez tout simplement prendre un café ou un verre à ce même niveau ou le bar est lui aussi resté magique. On s'attend à voir surgir Hercule Poireau....
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Des Halles et Hôtel du Corbeau
05.08.2010, 14:24

Toujours aussi bien. J'avais oublié de vous parler des spécialités.... Comme l'oignonade, vous n'en trouverez que là, c'est l'ancien cuisinier, de l'ancien restaurant qui a mis cette recette au point (à l'époque Auxonne était la capitale de l'oignon en France). Pour faire court, ce sont des oignons entiers, préparés avec des oeufs pochés, mais... contrairement aux oeufs en meurettes (excellents aussi ici), avec du vin blanc.. c'est super bon, à découvrir
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Terasse et salle sympa dans le quartier ...et cuisine très agréable

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En congrès à Aurillac, un lundi soir histoire de s'éloigner de la troupe, nous sommes allez au hasard. C'est le cadre plutôt moderne et zen dans une vieille bâtisse qui nous a attiré. Le soir, il n'y a pas le choix attirant du midi, mais les ardoises sont partout et c'est très très frustrant. Le cadre est bien, des tables hautes, des endroits plus classique.... Personnellement j'ai apprécié la charlotte de pieds de cochon aux copeaux de foie gras et le tournedos de veau était bien. Les part sont belles, c'est très bien. La carte est inégale, mais il en faut pour tout le monde. L'originalité, c'est qu'il faut se lever et aller "à la cave" pour choisir le vin.... oui bon... pas de 1/2 bouteilles, mais du vin au verre (moi çà m'énerve) Franchement j'ai hâte d'essayer le midi, profiter de la terrasse/jardin...
La sélection et les prix du vin, il faut des 1/2 bouteilles.... et revoir les menus du soir (ou alors faire disparaitre les ardoises du midi...)
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je conserve mes appréciations. J'y suis retourné hier avec un ami, un samedi à midi. Le cadre est très agréable, vue sur le Doubs, le le pont Romain (enfin sur les quelques arches restantes). Un service toujours rapide et agréable. Un plus pour les oeufs en meurettes, pour les assiettes repas, pour le tendron de veau aux girolles et le menu à 18€ : entrée, plat, dessert est très très bien.

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C'est un lieu hors du temps. Le décors classé laisse imaginer la grande époque des trains à vapeur, du PLM Paris Lyon Marseille et cette salle magnifique, sans doute trop chargé pour nos yeux actuels... et je trouve extraordinaire d'avoir conservé cette salle en 'fonction', c'est la seule à Paris. Et ensuite on y trouve une cuisine "brasserie de haut niveau". Il y a le filet de boeuf ou le gigot sur sa desserte, couverte d'une cloche d'argent, que l'on découpe à la place. "un peu de sauce"... des serveurs toujours en blanc et long tablier.... La cuisine est d'un trs très bon niveau, j'ai un faible pour les poissons, le foie de veau... enfin tous les classiques. Et petit conseil : allez tout simplement prendre un café ou un verre à ce même niveau ou le bar est lui aussi resté magique. On s'attend à voir surgir Hercule Poireau....
Ne changer rien, peut être un service un plus rapide pendant le coup de feu de midi.
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Toujours aussi bien. J'avais oublié de vous parler des spécialités.... Comme l'oignonade, vous n'en trouverez que là, c'est l'ancien cuisinier, de l'ancien restaurant qui a mis cette recette au point (à l'époque Auxonne était la capitale de l'oignon en France). Pour faire court, ce sont des oignons entiers, préparés avec des oeufs pochés, mais... contrairement aux oeufs en meurettes (excellents aussi ici), avec du vin blanc.. c'est super bon, à découvrir

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Un repère pour les VRP, les groupes, les séminaires et ...les familles doloises et de la région qui viennent en famille le week-end. C'est une valeur sure à Dole et dans sa région. C'est à 2 pas du sanctuaire du Mont-Roland. Une immense terrasse ombragée et calme pour l'été. Beaucoup de place, des salles à privatiser. Côté assiettes, c'est sympa, pas mal de spécialités régionales revisitées : filets de truite, vins du Jura, écrevisses, poulet de bresse, tête de veau... Un vacherin maison (moi j'adore), un service sympa et efficace. Il vaut mieux réserver.
Menus pas toujours géniaux ce qui force à faire des choix à la carte, dommage. Et une présentation entre c'est trop : un coup de pinceau orange ou rouge dans l'assiette, ou encore deux brins de ciboulette... mais bon c'est tout de même pas mal.
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Une auberge qui allie accueil, saveur et créativité, sans oublié la rigueur d'un service haut de game ... C'est confortable, calme, une déco chique dépouillée... Bon on y mange divinement, les deux chefs David et Nicolas sont de vrais passionnés et audacieux. Ils composent des plats alliant modernise, création, mélange et associations de saveurs. C'est à la fois ludique, très très élaboré en cuisine et en présentation, mais surtout, c'est bon et gouteux. J'ai aimé cette crépinette de pied de porcs, comme l'entré de grvalks et petits légumes associés.... J'aime, je vous le conseil aussi bienpour un diner à deux, que pour un repas à 6 ou 10.... Un grand bravo au sommelier, pour son choix et ses conseils Je vais y retourner

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Un menu autour de 13€, avec entrée, plat et dessert. Une cuisine excellente, un carte mêlant moule frites, spécialisé locale et cuisine "tendance world" c'est pas mal. Franchement pour le prix c'est très bien, une belle terrasse, beaucoup d'habitués, une grande salle au premier, au décors "improbable". Donc je suis mitigé, mais je pense que c'est tout de même un endroit ou déjeuner lorsque l'on visite le coin.
J'y suis allé en juillet, beaucoup de monde, un service assez désagréable, même pas un sourire, à peine un bonjour de la serveuse... Améliorer le service (serveurs, serveuses) Une vaisselle prétentieuse, très belle, mais en décalage avec l'ensemble, ok pour service un "cheesecake" sur une ardoise, avec la boule de glace sous une cloche de verre, mais bon la "mousse de mascarpone" ne fait pas partie d'un cheesecake pour moi. Quant au duo de veau (ris, noix, rognon) il est excellent, mais dans une telle assiette il est totalement dévalorisé, et paraît très décevant. Dommage, la cuisine est excellente tout de même...
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Le cadre est sympathique bien qu'un peu 'immense', il faut y aller pour voir et être vu, hé oui... La qualité des plats est plutôt bonne malgré une tendance trop tendance à faire de la décoration inutile et souvent arrogante dans les assiettes. Dommage, parce que c'est bon, copieux et assez original.
Le service, lent, parfois amateur.
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J'aime le lieu, le côté "cosi", les assiettes à l'ancienne, les nappes en tissus, le menu du marché le midi qui est d'un rapport qualité/prix extra et toujours d'une originalité et d'une création gustative sympathique. J'aime aussi beaucoup Christophe, qui est un sommelier et un ambassadeur du vin du Jura comme on en a peu. Alors découvrez cette table à quelques mètres du marché et du centre de Besançon.

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