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Le Guide gastronomique de Gaetan Deruyffelaere

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La Case de Babette
La Case de Babette
23.06.2012, 15:02
Le restaurant de la médiatique Babette de Rozières. Discrètement niché au cœur d'un petit village des Yvelines. Belle décoration. Rien à dire au niveau du service, tout seul pour une salle, le serveur s'en sort très bien avec le sourire.
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L'Argile
L'Argile
23.04.2012, 22:32
Une envie de tester ce nouveau restaurant en centre ville de Mantes-la-Jolie. Formule du midi "retour de marché" avec une demi bouteille d'eau minérale ou 1 verre de vin. 20€ 2 plats, 25€ 3 plats. Cadre sobre, agréable. Terrine de poisson et gamba : c'est frais, c'est bon. Filets de bar, petits légumes croquants, purée : poisson bien servi et très bien cuit. Tarte cassis. Bon Verre de vin généreux, pas un fond ridicule. Choix du pain, très bon. Café à 2€ et excellent. Service efficace et souriant. Premier essai réussi sur cette formule bon marché, de quoi donner envie de revenir pour tester la carte plus "travaillée".
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Pierre au Palais Royal
Pierre au Palais Royal
02.04.2012, 10:14
Accueil, sur place comme au téléphone, très agréable. Très bonne prise en compte de notre impératif d'horaire. Plats inventifs, plaisants, bons accords comme cette joue de lotte avec des haricots et artichauts fondants ou un pigeon de Pornic à la cuisson parfaite, rosée comme demandé. Cela manque peut-être d'assaisonnement et il y a justement de la fleur de sel sur la table. D'ailleurs le beurre servi est un quart de sel. Une cuisine pour hypertendus en régime sans sel ! C'est meilleur pour la santé, et pour autant cela reste très bon.
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Restaurant La Sauldraie
Restaurant La Sauldraie
15.01.2012, 10:29
Sur la route des vacances un logis de France pour une étape tranquille. L'accueil est chaleureux, le mobilier et le dressage donnent une touche moderne et chaleureuse au goût du jour. Le service est aux petits soins, on sent une réelle volonté de vous faire passer un bon moment. Le prix paraît en rapport avec la carte, mais ...
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La Guérinière
La Guérinière
22.11.2011, 10:34
Voilà une belle table dans le bassin d'Arcachon. Intérieur chic et feutré, terrasse au bord d'une piscine, belle végétation. Dans l'assiette c'est aussi très bien, bon et beau. Des produits locaux évidemment avec une pointe d'exotisme et une belle maîtrise des cuissons. De l'originalité dans les présentations comme cette sole de la criée d’Arcachon meunière nacrée au jus de poulet, l’arête frite, cappelletti, intérieur purée de persil et riz guru gratinés de mimolette vieille avec son arête présentée frite sur les filets. Du graphisme et du goût avec ce dessert en mikados de barres meringue – pistache mousse café – praliné et bâtonnets de chocolat craquant intérieur gelée de piment d’Espelette, sorbet au greuil de brebis. Avec tout ça un service sans reproche.
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Le restaurant de la médiatique Babette de Rozières. Discrètement niché au cœur d'un petit village des Yvelines. Belle décoration. Rien à dire au niveau du service, tout seul pour une salle, le serveur s'en sort très bien avec le sourire.
Grosse déception sur plusieurs points surtout en rapport d'un prix quand même conséquent. L'espace : les tables sont resserrées, impossible de tenir une conversation discrète. Pas gênant dans une brasserie bruyante, pas adapté dans un restaurant feutré et plutôt chic. Les prix : pas de menus hors déjeuner en semaine. Le choix se fait donc à la carte et ce n'est pas donné. Entrées de 14 à 18 €, plats de 26 € à 40 €, desserts à 9 €. Un risotto liquide, riz croquant, en quantité dérisoire à 14 € suivi d'un dos de morue, enfin d'un bout de dos à 26 €. L'accompagnement en riz et haricots rouges pour le coup généreusement servi permet de ressortir sans avoir faim. Carte des vins très réduite et chère. Premier prix pour une demi bouteille de Petit-Chablis 24 €. Autrement c'est bon, mais très/trop européanisé quand aux épices. 120 € pour deux, apéros (punch, cocktail sans alcool), entrées, plats. Pas de desserts ni café.
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Une envie de tester ce nouveau restaurant en centre ville de Mantes-la-Jolie. Formule du midi "retour de marché" avec une demi bouteille d'eau minérale ou 1 verre de vin. 20€ 2 plats, 25€ 3 plats. Cadre sobre, agréable. Terrine de poisson et gamba : c'est frais, c'est bon. Filets de bar, petits légumes croquants, purée : poisson bien servi et très bien cuit. Tarte cassis. Bon Verre de vin généreux, pas un fond ridicule. Choix du pain, très bon. Café à 2€ et excellent. Service efficace et souriant. Premier essai réussi sur cette formule bon marché, de quoi donner envie de revenir pour tester la carte plus "travaillée".
Salle qui résonne, peut devenir bruyante avec une ou deux tables qui parleraient fort.
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Accueil, sur place comme au téléphone, très agréable. Très bonne prise en compte de notre impératif d'horaire. Plats inventifs, plaisants, bons accords comme cette joue de lotte avec des haricots et artichauts fondants ou un pigeon de Pornic à la cuisson parfaite, rosée comme demandé. Cela manque peut-être d'assaisonnement et il y a justement de la fleur de sel sur la table. D'ailleurs le beurre servi est un quart de sel. Une cuisine pour hypertendus en régime sans sel ! C'est meilleur pour la santé, et pour autant cela reste très bon.
Le jeune personnel est parfaitement dans le ton. Par contre le patron/sommelier manque de sourires et sa femme en fait par contre beaucoup trop. Le gros point noir reste quand même cette façon de pousser à la consommation sur les vins au verre, pas vraiment donnés. C'est lourd, très lourd cette façon d'insister à plusieurs reprises, surtout quand on a déjà pris 3 verres! Rien que pour cela on ira à une autre table la prochaine fois.
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Sur la route des vacances un logis de France pour une étape tranquille. L'accueil est chaleureux, le mobilier et le dressage donnent une touche moderne et chaleureuse au goût du jour. Le service est aux petits soins, on sent une réelle volonté de vous faire passer un bon moment. Le prix paraît en rapport avec la carte, mais ...
... mais à la prise de commande première interrogation : pas possible de choisir la cuisson du pigeon, il est déjà cuit. Donc ce sera pigeon bien cuit, même si on le préfère bien rosé. Pareil pour l'onglet de veau... trop cuit et de façon trop uniforme sans caramélisation. On dirait une cuisson vapeur. Je pense que l'on a affaire à du surgelé industriel. Ce n'est pas mauvais, mais c'est trop cuit, l'onglet se transforme en semelle, et pour le coup le rapport qualité/prix en prend un coup pour un menu à 28 € quand même, pas vraiment le prix routier. En entrée, une soupe de potiron avec quelques morceaux de foie gras. La soupe est très bonne, mais finalement ,est-elle du chef ? Par contre les morceaux de foie gras sont ultra cuits, rabougris, plus aucun moelleux. Crus ça aurait été meilleur ! Dommage pour l'assiette parce que le reste (service, accueil et décor) sont très bien.
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Voilà une belle table dans le bassin d'Arcachon. Intérieur chic et feutré, terrasse au bord d'une piscine, belle végétation. Dans l'assiette c'est aussi très bien, bon et beau. Des produits locaux évidemment avec une pointe d'exotisme et une belle maîtrise des cuissons. De l'originalité dans les présentations comme cette sole de la criée d’Arcachon meunière nacrée au jus de poulet, l’arête frite, cappelletti, intérieur purée de persil et riz guru gratinés de mimolette vieille avec son arête présentée frite sur les filets. Du graphisme et du goût avec ce dessert en mikados de barres meringue – pistache mousse café – praliné et bâtonnets de chocolat craquant intérieur gelée de piment d’Espelette, sorbet au greuil de brebis. Avec tout ça un service sans reproche.
Rien
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Très bonne cuisine de Simone Zanoni. Peut-être un peu classique mais sans faute de goût. Décor effectivement digne d'un palace, lumineux, très agréable, grands volumes. La majorité du personnel est agréable.
Tous les serveurs ne sont pas au top. Amuse bouche servi en même temps que les petites babioles de l'apéritif. Pré dessert oublié et finalement servi avec les desserts. Fromages en supplément à 10 € dans un menu à 125 €. En terrasse par une chaude journée = relents de poubelle bruit de fond continuel d'une pompe genre filtration de piscine ou climatisation qui oblige à élever la voix. Etablissement plein, le restaurant gastronomique, la brasserie et le bar = beaucoup de monde = 1 WC homme et 1 WC femme !!!!! 10 minutes de queue, l'occasion de discuter de tout et de rien avec une clientèle cosmopolite, très convivial comme concept! Le problème c'est qu'en fin de service vers 16h, les poubelles débordent de papier, de couches bébés et qu'il n'y a plus de papier toilette chez les femmes... Il y a-t-il d'autres toilettes qui étaient en panne ce jours là ? La qualité de l'assiette sauve le tout.
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Une institution locale avec une salle refaite récemment, très réussie, très agréable. Cuisine traditionnelle française, large choix et prix sages. Viandes à la cuisson parfaite. Présentation et table soignées. Accueil du chef agréable.
Le service n'est pas désagréable mais un peu approximatif. Un décalage entre la volonté de faire un service type restaurant étoilé ( pain et vin ne sont plus sur la table, on vous sert) et la réalité où il faut réclamer le pain et le vin, et plusieurs fois. Autant laisser à table ou mettre plus de personnel, là c'est un peu juste vu le nombre de tables pour ce type de service. Les "C'est qui qui n'a pas de menu?" ne me dérangent pas, ça me fait même sourire, mais ça ne colle pas avec le cadre. Le chef aime la feuille de brick, mais certains plats auraient été mieux sans, on peut se retrouver à en avoir dans chaque plat !
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Tout nouveau, tout beau. C'est propre, c'est neuf. Accueil chaleureux, bon choix de plats, prix raisonnable avec un menu déjeuner à 13 € et au dîner à 18 €. Ce n'est pas de la haute gastronomie indienne, mais ça a du goût, c'est bien servi, bien présenté. Pour manger sans prise de tête, pas cher, sans chichi et ça change du chinois !
Peut-être un peu irrégulier dans la rapidité du service, mais c'est vraiment pour chipoter.
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Cadre très agréable et original, cuisine raffinée et inventive, cuissons parfaites. Service efficace.
Un peu cher par rapport aux produits, qui pourraient être plus nobles (caviar, fois gras...), mais tout est de très bonne qualité. Service du vin trop présent, vous buvez une gorgée et hop on vous rempli le verre aussitôt soit toutes les 2 minutes ! Un peu gênant.
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A chaque fois on passait devant lors de nos weekends dans le coin, cette fois si on s'y est arrêté. Décoration sobre, moderne. Extérieurs à l'identique. Menu pris : 37 €, 2 entrées, 1 plat, 1 dessert. Choix réduit et uniquement sur le plat et le dessert. Pourquoi pas, mais il ne faudra pas faire son difficile ! Bon foie gras au chocolat, mariage étonnant mais bon. Par contre couleur peu engageante. Bien servi. Deuxième entrée sans intérêt avec trois maigres langoustines sur une salade fade et deux coques maigrichonnes et rabougries. Bonne cuisson des langoustines. Plat : dos de lotte parfaitement cuit, un régal, beau morceau, petits légumes croquants. Très bon. Dessert : Chaud-froid d’ananas aux baies rouges. Très bon, agréable ananas relevé par le parfum des baies rouges. C'est simple mais c'est bon avec un jolie dressage. Menu enfant à 13 € : Tomate-mozzarella, filet mignon de porc, bien servi, avec une purée de pomme de terre (très bon d'après le fiston), assortiment de glaces très bien présenté, comme les "grands". Ce menu enfant est d'un rapport qualité/prix très intéressant. Prix des apéritifs et des vins raisonnables pour ce type d'établissement.
Service inégal. Serveuse froide, quelques ratées comme des assiettes présenté visiblement à l'envers, aucun service du vin sauf au moment du café ?? S'armer de patience pour une carafe d'eau. Quand je paye le vin, j'aime bien avoir l'eau en carafe. Son homologue masculin rattrape le coup par son service décontracté, souriant, une simplicité agréable et naturelle. Toutes les petites assiettes destinées à recevoir le pain (bon) étaient recouvertes de ce que j'ai cru au début comme étant des traces de calcaire mais qui finalement étaient plus des traces de gras, comme si il y avait eu du saucisson sec. Le dos de la carte des vins (choix très réduits, mais prix corrects) était aussi pas très clean, changée discrètement mais trop tard. Des imperfections dans un établissement qui se veut gastronomique.
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Entre amis

dongpo
dongpo
16.07.2014, 16:53
C'est une agréable surprise que j'ai eu, ce 24 juin 2014 au soir, en me rendant avec un ami dans l'un des nombreux restaurants chinois de la scène lausannoise : le Dongpo. Situé rue Maupas, à l'orée du centre-ville lausannois, le Dongpo a tout d'un petit resto de quartier sans prétention, dans des rues essentiellement résidentielles ; petit bistro où l'on prendra son café le matin, son demi l'après-midi et son repas le soir. Le Dongpo fait partie de ces restaurants chinois moyenne gamme, qui ne paient pas de mine, ni de l'extérieur, ni de l'intérieur. Une carte à rallonge, certes, proposant des mets que l'on peut trouver un peu partout ailleurs, certes, mais contenant également quelques inédits à la carte, incluant des ingrédients plus rares (comme les jarrets, les pieds de porc) ou plus « chic » (homard, loup frais, St-Jacques, sur commande pour l'essentiel) et enfin quelques incursions de mets de saison. On notera la présence, également, de mets « thaï », une catégorie de mets qui ne m'ont jamais donné plus envie que cela sinon dans un restaurant thaï. C'est avec un ami, profitant du Passeport Gourmand, que nous avons choisi de nous y frotter. L'extérieur présente une petite terrasse toute simple et l'intérieur est d'une grande sobriété. Des tables dressées au minimum (sans baguettes, sans doute l'influence de la clientèle), des rideaux de fils rose, un aquarium et un ou deux bibelots. Au fond, un grand écran de TV. Nous sommes accueillis par un personnel sympathique qui nous installe et nous porte la carte. En apéritif, 2dl de Mont-sur-Rolle commandé par mon ami, pour ma part je passe directement au thé. On consulte la carte, on se consulte entre nous. Armés d'une grosse faim, nous nous partagerons trois plats. Nous avons commencé par un assortiment de raviolis, proposant quatre pièces de trois préparations différentes cuites vapeur : au porc, à la crevette, et porc-crevette. A chaque fois les farces révèles des saveurs fraîches et les pâtes sont toutes différentes. Quelques irrégularités de façonnage ainsi que les goûts nous signalent qu'il s'agit assez clairement de préparations maison, plutôt réussies et agréables. Suite à cela, nous avons donc choisi trois plats, tous bien servis. Un « canard à l'orange » : l'habituel canard laqué semblable à un peu partout a conservé du moelleux et est de bonne saveur. Il sera nappé d'une sauce épaisse et sirupeuse, avec néanmoins une petite acidité. L'assiette est bonne, un poil écoeurante pour moi, mais qui réjouira grandement mon compère. Ce dernier est absolument fan du boeuf croustillant. Je ne pouvais le lui refuser. C'est un grand habituel mais qui demande d'être bien réussi, pas trop sucré, pas trop croquant, pas trop mou. Là, il était parfait dans sa catégorie, parsemé de petits légumes amenant un peu de fraîcheur. La troisième assiette, appartenant aux « spécialités » du lieu, est celle qui m'a le plus plu. C'est un poulet cuit à sec aux piments. Si cela ne tenait qu'à moi, j'aurais demandé de charger en piment. Nous avons demandé de limiter le dosage pour mon ami. En résulte un plat étonnamment gourmand et parfumé de poulet sauté aux petits légumes et champignons, dans une sauce sombre tendant sur l'épice et le doux mais contrebalancé avec une agréable acidité. Trois bol de riz pour faire passer tout cela ainsi qu'une grande bouteille d'eau, le tout pour le montant de 57.25 avec le PG (sans, cela aurait été 94.-) Le service est agréable, géré par une à deux personnes au français très correct et qui font preuve de beaucoup d'attention. C'est un coin vraiment agréable, tout à fait recommandable, où je retournerai pour tester un peu plus de ces spécialités moins communes que l'on trouve dans cette maison.
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Hotel de la Place
Hotel de la Place "Chez Francine"
13.07.2014, 21:39
Que j'en ai entendu parler, de ce Café de la Place à Corsier ; un coin qui semble faire l'unanimité dans la région pour sa simplicité, sa tradition et sa qualité constante. C'était une belle occasion que de s'y accorder une soirée amicale, ce 7 juin 2014. On rejoint très simplement ce village sis un peu au-dessus de Vevey, soit à pied, soit en bus. La commune est d'une surface assez étendue et si ses abords se mêlent aux quartiers entourant la gare de Vevey, la promenade vers le Corsier profond est agréable et on arrivera sans peine au milieu de l'archétype du centre de village : son église, sa poste, sa banque et son café. Un café qui d'ailleurs est l'un des deux bâtiments classés comme bien culturel d'importance nationale de la commune (avec le Manoir de Ban), en tant que représentant le l'architecture bernoise en Pays de Vaud : une belle grande bâtisse précédée d'une jolie terrasse couverte de vigne, un intérieur traditionnel un rien vieillot (mais on aime cela), où l'on dîne sous l'oeil de Charlie Chaplin, la bâtisse fait restaurant et hôtel. La foule qui s'y massera durant la soirée ne fera que prouver davantage son succès. Note à part, juste pour rire, il est amusant de remarquer que dans un coin à tel point pétri de traditionalisme, la quasi totalité du staff (du moins celui rencontré ce jour-là, tant en salle qu'en cuisine) était manifestement originaire du sous-contient indien. Ce sont des petits riens qui me font sourire. Un staff qui au demeurant est très professionnel, efficace et agréable. Nous sommes donc installés sur la terrasse, la soirée est douce, autant en profiter. On nous propose un apéritif (décliné, on avait pris de l'avance sur le sujet) et nous voilà alors face à une carte jolie, assez réduite, combinant terroir, tradition et saison. Les grandes spécialités du lieu sont les tartares déclinés à toutes les saveurs, l'entrecôte servie au beurre maison ou encore les moules ou les crevettes à nouveau aux goûts divers et variés. On pourra également y déguster diverses salades, petite restauration ou encore la fameuse « désossée du Léman », une manière particulière de préparer la perche, à laquelle on n’enlèvera que les arêtes dorsales et des côtés mais dont on préservera l'arête centrale. Le choix des vins est plutôt attrayant. On sélectionnera trois dl d'un rouge local, un Yvorne Grand Cru 2012 « La Bastide », assemblage de Pinot noir, Gamay et Garanoir riche en bouche, plutôt fruité, avec des tanins bien soutenus. On nous porte une corbeille de pain frais, une baguette toute simple mais bien réalisée, le genre de pains avec lequel on apprécie saucer. Comme entrée, nous avons tous deux choisi la fraîcheur et la légèreté d'une salade mêlée. Une jolie assiette composée de jeunes feuilles de salades diverses, de la carotte, du concombre, du maïs, de la tomate, le tout généreusement nappée d'une de ces sauce à salade à l'ancienne, des goûts rappelant la salade de grand-maman, c'est réconfortant et agréable. Ma convive prendra, comme plat, le « Tartare cristal » garni de tapenade, champignons et parmesan. Une jolie présentation, un tartare emportepiécé couronné d'un oeuf de caille, un tronçon de concombre recelant du cognac, une quenelle de tapenade de bonne qualité et un petit tas de morceaux de parmesan. On a encore quelques étoiles de carambole, peu intéressantes dans l'assiette mais on soulignera l'effort esthétique. Servi avec des toasts, ma convive s'en est délecté et en est sortie comblée. Pour ma part, les crevettes à l'ail m'ont fait de l'oeil. Servie avec sa bavette et son rince doigt, voici une généreuse portion de crevettes très bien cuites, issues de production durable certifiées et de belle qualité, sont présentées dans leur plat de cuisson baignant dans une sauce à l'ail ma foi assez grasse mais franchement bonne. Servi avec un mélange de riz blanc et riz sauvage, c'est typiquement le genre de plats d'une grande simplicité mais qui offrent beaucoup de plaisir. Autant dire que les portions sont généreuses et ne laissent que peu de place au dessert. Ceux-ci sont réduits au nombre de cinq et sont à l'image du reste, d'une grande simplicité. Je me laisserai tenter par la poire au Servagnin et sa glace vanille ; bel hommage à l'histoire que l'emploi de cette variété de Pinot noir cultivé depuis le Moyen-Age dans nos régions et qui a risqué de disparaître. L'ensemble est simple et bon, léger et agréable après un tel repas. L'addition se montera à environ 120 francs. Le Café de la Place a tenu ses promesse. On n'y va pas pour être émerveillé, surpris, étonné mais pour trouver le plaisir d'une cuisine de grand-mère, de la simplicité, de l’authenticité et un cadre qui, tout de même, vaut le coup. J'y retournerai sans doute en saison froide pour y déguster le moules dont j'ai entendu le plus grand bien.
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L'Antica Trattoria
L'Antica Trattoria
24.06.2014, 00:09
Encore un article que j'aurai tardé à écrire. Ce n'est pourtant pas faute d'avoir passé un succulent moment à l'Antica Trattoria, ce 31 mai 2014. L'Antica Trattoria, situé rue Marterey à Lausanne, un coin décidément recelant bien des surprises sur la scène du goût lausannoise, fait partie de l'offre pléthorique concernant la gastronomie italienne. Très facile d'accès tant à pied, en transports publics qu'en voiture, on n'aura aucune mauvaise excuse à ce niveau-là pour ne pas s'y rendre. Entre parenthèses, il est à admettre que je suis plutôt lassé restaurants italiens qui peinent à se différencier les uns des autres, offrant généralement des suggestions semblables, certes nourrissantes mais au facteur plaisir souvent très pondéré. Néanmoins Lausanne a vu fleurir une série de restaurants italiens se distançant des pizzerias moyennes pour se faire trattoria, proposant une cuisine fraîche basée sur une carte réduite, saisonnière et classique, bien plus régionalisée que l'anonyme pizzeria. L'Antica Trattoria fait partie de cette heureuse vague. Cela faisait d'ailleurs pas mal de temps que je désirais m'y rendre, et il ne m'a fallu que l'excellent article de funambuline pour que le désire de m'y rendre se transforme en désire de m'y précipiter. Dès le premier regard, le lieu semble chaleureux et agréable, une enseigne personnalisée mise en valeur par une façade plaquée de bois et une petite terrasse surélevée. La carte présentée à l'entrée nous confirme que nous avons affaire à un restaurant avec une réelle personnalité, un beau travail de cuisine aux teintes napolitaines. Typiquement le genre de carte qui m'attire et qui me donnent systématiquement envie de me faire un de ces menus quatre plats à l’italienne (malheureusement l'appétit manquait ce soir-là. Également affichée et mise en valeur, une carte des grappas fort intéressante et une carte plutôt jolie de vins sélectionnés. A peine entrés, nous sommes accueillis avec cordialité et menés à notre table. Le restaurant est de plan assez carré, pas vraiment très grand, mais au plafond suffisamment élevé pour accueillir une charmante mezzanine. Les murs, ocre, sont laissés assez dénudés, mettant en valeur diverses boiseries, d'un côté le bar fort joliment agencé avec un coin épicerie, de l'autre une étagère présentant une série de quilles de bonne allure. Par-ci, par-là, des ardoises nous souhaitent tantôt bon appétit, tantôt nous suggère des vins ou des plats. La salle est toute recouverte de parquet et se voit peuplée de petites tables carrées élégamment dressées et, au coin, on peut voir s'affairer les chefs dans la cuisine ouverte. Nous sommes très vite pris en charge et servis. La salle est pour l'heure vide mais sa mise en place présage un plein avec de grandes tablées ce que la suite de la soirée nous confirmera. Nous ne sommes pas pour autant pressés par le service et prenons notre temps pour nous faire conseiller et choisir. Si je n'ai pas assez faim (malheur!) pour me lancer dans un menu quatre plats, je ne bouderai pas une entrée. Pour la coup, la « Melanzane farcite alla carne di manzo » me fait de l'oeil. M'arrive une généreuse entrée composée de tranches d'une grosse aubergine fort bien cuite, fondante et gourmande sans être pour autant imbibée d'huile. Intercalées, de belles portions de viande hachée de boeuf riche en goût, ferme sans être sec, délicatement assaisonnée. Le tout est couvert d'un savoureux coulis de tomates et couronné de copeaux de parmesans. Une entrée des plus plaisante ! Pour ma convive, ce sera une petite salade, suggérée par le serveur pour accompagner mon entrée. Simple et fraîche, elle se compose d'un mélange de laitues et de carotte arrosée d'une vinaigrette, aux dires de la concernée, délicieuse. Notons que pendant les entrées, nous avons fait la demande de painm voyant une miche appétissante derrière le bar mais ma foi tristement délaissée par le serveur. Dommage car ce dernier est bon, frais et fraîchement tranché, un pain mi-blanc de belle facture qui donne plus de plaisir que la norme de ces pains. Passons aux plats. Ma convive sera intéressée par un plat de grand-mère, si réconfortant et gourmand, les « Polpette in umido », des boulettes de viande typiques, fermes et moelleuses, parfumées, recouvertes de coulis de tomate et légèrement saupoudrée de parmesan. Un plaisir de « confort-food » à l'italienne. En accompagnement, au choix, frites, pâtes ou légumes. La dame a choisi frites (honte à elle, dans un restaurant italien qui propose des pâtes fraîches:-p) et légumes. Les légumes seront des petits pois, choix un peu particulier (face aux beaux légumes de saison) mais pourquoi pas. Pour ma part, ce sera le « Triglie in Cartoccio all'analfitana » : m'arrive une papillote garnie de six beaux filets de rouget bien désarêtés et la la chair délicate respectée tant par le travail du chef que par la justesse de cuisson. Le poisson est très frais et savoureux et en plus est nappé d'une savoureuse sauce proche d'une tapenade riche en saveur et arrosé d'une agréable huile d'olive. On aura à côté un riz noir excellent et les mêmes petits pois que précédemment. Pour accompagner ce repas, une grande bouteille de San Pellegrino et 7 dl de vin ouvert, un Negromaro des Pouilles offrant une belle richesse et une agréable structure. J'aurais dû me renseigner sur les détails de ce vin (non précisés) car il fut plutôt agréable. On finira cet excellent repas sur une douceur partagée, une panna cotta. On en voit de toutes les couleurs, des panna cotta, trop fermes, trop sucrées, trop-ci, trop-ça... Là, ce fut la panna cotta comme je l'aime, un peu gélatineuse, absolument moelleuse et fondante, de la fraîcheur et de la gourmandise en bouche, avec les agréables notes acidulées qu'apportent les baies qui l'accompagnent. Encore une réussite. Un café et l'addition qui s’élèvera, grâce au Passeport Gourmand, à 99.50 ; notons que même en prix plein, les prix sont réellement sages et la qualité suit amplement. Un mot sur le service, qui se veut discret et professionnel. Jeune et attentif, il est excellent et met bien en valeur le lieu. L'Antica Trattoria est un lieu plein de charme, de saveur, de gourmandise que l'on se doit de découvrir si l'on veut savourer une vraie bonne cuisine italienne en milieu lausannois. Le genre de lieux que j'aime et où je retournerai avec joie !
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Le Restaurant Français (Hotel La Prairie Philippe Guignard)
Le Restaurant Français (Hotel La Prairie Philippe Guignard)
16.06.2014, 18:56
Changement de gérance, ce n'est plus Philippe Guignard et c'est très dommage car son remplaçant ne lui arrive pas à la cheville aussi bien en cuisine que pour l'accueil. Expérience vécue le 15 juin dernier pour le brunch du dimanche. Attention! Si vous êtes en possession d'un bon cadeau émis par Guignard, son remplaçant ne les accepte pas à moins que vous puissiez prouver que lors de votre réservation, la réceptionniste a émis de vous le dire................
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Dolce Vita
Dolce Vita
07.06.2014, 01:40
J'aurai pris mon temps pour raconter cette soirée à la Dolce Vita du 16 mai 2014 ! J'ai de plus pas mal hésité à la poster puisque je ne suis plus parvenu à remettre la main sur différentes informations. Ce qui suit sera donc malheureusement lacunaire, ce qui me déplaît fortement. Bref... pas de blâmes et passons... Une soirée en duo, faite un peu sur un coup de tête, une consultation rapide du Passeport Gourmand, le choix d'un resto et des restaurateurs suffisamment sympa pour accepter une réservation avec le PG moins de 24 heures en avance. La Dolce Vita... que ce soit un art de vie ou un titre de film, ce nom de restaurant est à lui seul une promesse. Ce que j'en entends (ou lis) semble satisfaire et donne du coup l'envie de voir si la vie s'y fait si douce. Situé avenue du Grand-Chêne, en plein centre de Lausanne, à l'orée de St-François et juste en face du Palace. L'entrée est toutefois autrement plus discrète que son illustre voisin, on passe une porte vitrée et nous voilà dans un vestibule où se trouve le bar. Nous sommes accueillis agréablement puis menés à notre table, en centre de salle. Un apéritif nous est proposé (accepté mais oublié) et on se voit apporter la carte. La salle reçoit une décoration sobre et moderne. Murs blancs juste cassés par quelques tableaux aux couleurs vives, des notes fleuries et quelques autres objets décoratifs viennent légèrement combler le vide. S'éparpillent dans la salle bon nombre de petites tables carrées noires et chaises assorties qui se rempliront entièrement au cours de la soirée. Une jolie armoire à vins sur le côté et une belle baie vitrée le long de la salle. Je me suis amusé de constater que l'établissement se trouve en fait juste au-dessus de l'actuel Soho, l'antique Escalier où à son époque on venait descendre des bières de toutes provenance. Minute nostalg'hic, revenons à la carte. Une carte plutôt bien constituée. D'un coté des classiques « pasta-pizza » sans que la carte ne se prolonge indéfiniment, quelques risotti et une sélection de mets de mer et de terre (quatre ou cinq par catégorie) alliant saisonnalité et saveurs du sud, essentiellement des cuissons minute. Notons la présence de boeuf argentin à la carte. Cotés vins, un choix plutôt plaisant et intéressant de bouteilles de toutes gammes que sera en mesure de plaire à tout un chacun. Je n'ai pas retenu, malheureusement, ce que nous avons bu. En entrée, ma convive se choisira une simple salade verte. De mon côté, cela sera la salade du marché, un joli mélange coloré (quoiqu'un peu frustre dans l'assiette) et frais de carottes jaunes et oranges, de betterave, de laitue, de champignons de Paris et de tomates. Une vinaigrette de bonne tenue vient assaisonner tout cela, c'est simple et bon. En plat, nous avons tous deux des envies carnassières. Ce sera donc deux fois le « Filet de boeuf sur ardoise aux trois saveurs ». Nous voilà, habillés de bavettes en papier, en face d'une belle pièce de filet extra-tendre et bonne saveur, cuisant tranquillement sur son ardoise chauffée à très haute température. Une assiette à côté pour pouvoir mieux gérer la cuisson de la viande et la possibilité (naturelle) de pouvoir changer l'ardoise si elle venait à refroidir trop. En accompagnement, une bol de frites (industrielles a priori), une cuillère remplie de fleur de sel et de poivre mignonnette, une sauce très parfumée, herbeuse, riche en échalote, un peu vineuse et plutôt bonne, et un beurre maison délicat et parfumé, à peine relevé. Un plat simple pour un cuisinier mais ne permettant pas l'erreur quant au produit. Ici, la viande est de première qualité et les « trois saveurs » sont de très bonne facture. S'il n'est pas difficile d'être déjà un peu calé, on ne va pas se refuser la gourmandise d'une douceur. Du côté de ma convive, cela sera la « verrine du jour ». Il s'agissait d'une petite verrine fraîche et simple de crème au parfum de vanille et de tonka. C'était simple et bon. Pour moi, j'ai voulu tester le « fameux » «fondant au toblerone ». J'aime bien les fondants, mais je n'en prends que rarement au restaurant car c'est définitivement terriblement redondant. Ma foi ce fondant est bien réalisé, une texture et une cuisson parfaite. Je m'attendais à un peu de surprise gustative, ce qui ne fut pas vraiment le cas. Cela reste néanmoins un bon dessert et la boule de sorbet aux baies rouges qui l'accompagne était bonne. On finira sur un café et une addition que je n'ai pu voir. Côté service, un certain professionnalisme et d'une grande amabilité, écoute et soin, rien à redire sur cela, de même que pour la cuisine en générale qui est bonne et bien travaillée, avec une certaine simplicité. Pour un repas au centre ville, le lieu est plutôt bien choisi dans son genre. Les prix y sont moyen-haut, quartier et standing oblige mais la qualité des produits justifie en bonne partie cela.
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Gaetan Deruyffelaere
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Ville de l'établissement: Aubergenville

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