Le Guide gastronomique de Jean-Francois Hauwaert

L'Aviation
23.03.2012, 18:25

Le Cafe de l'aviation, une institution depuis des décennies et situé tout près du centre commercial de Blandonnet à proximité de l'aéroport. J'y allais plus ou moins régulièrement avant car un ami travaillait dans le coin, mais je n'y étais plus allé depuis avant la rénovation donc ce fut aussi le moment de découvrir le nouveau bâtiment car on peut vraiment dire qu'il ne reste rien de l'ancien. Appelez-moi nostalgique mais même si l'aménagement du restaurant actuel est moderne, clair et aérien et permet sans doute une meilleure organisation en cuisine, je regrette quand-même cette ambiance "vieux café-resto où rien n'a bougé depuis 30 ans" que l'on retrouvait avant. L'âme de l'Aviation s'est envolée en ce qui me concerne.... Nous sommes 3 pour un business lunch et n'ayant plus de RDV pendant l'après-midi, nous décidons de prendre 3 entrecôtes caravelle de 180 gr (38 chf pièce). Celle-ci est précédée d'une petite salade mélangée arrosée d'une sauce industrielle, dommage! Vient ensuite la fameuse entrecôte caravalle qui existe depuis 1960 et qui doit son nom à la sauce jaune, mousseuse et fortement aillée qui l'accompagne et qui est effectivement très bonne. MAIS, pour moi l'ingrédient principal du plat, càd la viande; ne fut vraiment pas de bonne qualité! Nous étions pourtant fournis de couteaux à viande et malgré cela je devais plus "scier" ma viande que la couper, donc manque de tendreté et également présence de pas mal de nerfs. De plus, la viande avait tendance à s'ouvrir lors de la découpe ce qui me donne à penser que la viande a peut-être été piquée de trop pour l'attendrir. Il est bien évidemment toujours possible de tomber sur un morceau moins bon, mais vu le commentaire précédent l'on pourrait supposer un choix de matière de base pas au top. Dommage car la sauce -aussi bonne soit-elle- ne peut à elle seule rattraper ce défaut! De plus, nous avons attendu environ 10 minutes pour la prise de commande et la salade et la viande étaient quand-même très bien espacés si j'ose dire. Le service ne fut pas particulièrement agréable. Repas accompagné de deux bouteilles d'eau (14.6 chf), 2 déci de rosé (6 chf) et 3 café (10.2 chf) Mon impression est qu'avec le nouveau bâtiment s'est mis en place une "industrialisation" plus poussée du restaurant au détriment de la qualité générale (accueil, service, prestation dans l'assiette). L'endroit reste néanmoins agréable car ils ont une grande terrasse maintenant, donc top pour les jours d'été.
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Le Gruyèrien
23.03.2012, 08:44

Soirée clients (50 personnes) au Gruyerien, lieu choisi sur recommendation de diverses personnes autour de moi. Menu classique : - assiette de viande séchée - fondue moitié-moitié .- meringue crème double de Gruyère Viande sécheée de bonne qualité avec une petite croute goûteuse, rien à dire. Fondue bonne mais pour moi pas exceptionelle (en tous cas, contrairement à la critique précédente, le caquelon avait bel et bien été frotté à l'ail) car fromage un peu neutre mais très belle consistance. Délicieuses meringues (faites maison) avec une belle crème double bien raide. Un mot pour la gentillesses du couple propriétaire et ceci aussi bien lors du choix de la salle que pendant la soirée même. On a passé une agréable soirée et les clients semblent avoir été ravis (c'était évidemment l'objectif principal) mais est-ce que j'irais manger là-bas à titre individuel, hors soirée spéciale? Je dois sincèrement avouer que non car l'emplacement du restaurant n'est vraiment pas sympa, le long de la route de Chêne-Bougeries à hauteur du goulot d'étranglement où commencent les embouteillages vers la France et j'avoue sur Genève une faiblesse pour le Vieux Carouge et ceci aussi bien pour les fondues que pour le lieu même. Mais si l'emplacement ne vous dérange pas, allez-y sans problèmes!
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Pizzeria Romantica
22.03.2012, 08:42

Voyage boulot à Zurich: j'ai hésité d'aller à la Reithalle suite à la belle évaluation de Serge,mais trop la flemme de prendre le tram pour aller jusque là. Donc, la pizzeria Romantica littéralement à 20 mètres à côté de l'hôtel. La pizzeria est tenue par des Kroates (je le sais parce que j'y ai déjà mangé avec mon boss qui est d'origine Kroate). Super sympa : j'étais seul au restaurant (=vide!) , donc pas besoin de vous décrire la super-ambiance méga-fêtarde qui y régnait! Je prends en entrée une salade verte (7.5 chf) et ensuite la pizza diavolo (19.5 chf) aux oignons, ail et piments. Tout était correct, ni plus ni moins mais sans autre. Un ristretto (4chf) et 1 Averna (6.5 chf) pour "couronner" ce repas et ensuite retour à l'hôtel. Ah, les joies des déplacements professionnels!
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Le Rectiligne
21.03.2012, 18:55

Après les évals de Serge, Viveca et Patrick ma plume se retrouve un peu dépourvue d'inspiration et je ne tiens pas à barber les chers itasters par dix-mille répétitions inutiles. Je rajouterai donc au commentaires déjà faits les choses suivantes : - bravo pour le quasi-abandon des ardoises qui m'avaient poursuivi pendant une précédente visite il y a 8 mois environ mais qui sont encore très présentes en photo sur le site. Merci! Je ne suis pas fan des ardoises sauf (et encore) peut-être pour un amuse-bouche ou dessert. - Le chef a un petit peu un fétiche pour la pomme Granny Smith, celle-ci s'est retrouvée dans au moins 3 plats sous une forme ou autre. Par contre, celle-ci s'intégrait parfaitement bien dans chaque préparation donc pas de problème mais peut-être faut-il une fois essayer autre chose pour apporter un peu d'acidité d'autant plus qu'il me semble que la Granny-Smith avait déjà été plutôt présente lors de ma précédente visite. - La sauce du homard croustillant était trop salée à mon goût mais pas par exemple pour Viveca, donc probablement question d'appréciation. - Les fritures étaient effectivement un peu trop grasses. Sinon, on a vraiment très bien mangé et ceci pour un prix total très correct avec les vins. Un mot de remerciement pour le choix des vins par les autres convives de table et plus particulièrement le St Véran et le Heluicum. Le service fut également top, car accueillir une table d'emm.... comme nous n'est pas forcément facile mais tout s'est passé dans la souplesse et la bonne humeur! Un grand bravo à l'équipe du Rectiligne et un merci pour et à la joyeuse compagnie à table :-)
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O Bistrot (Le Continental)
20.03.2012, 07:07

A midi une grande envie de tartare m'étant venue et bénéficiant du Passeport Gourmand, nous décidons de tester à moindre coût le restaurant O Bistrot de l'hôtel Continental à Crans. Nous devons chercher un peu car l'entrée se trouve au fond d'une petite galerie commerciale en face de l'arrêt du bus un peu plus bas que le restaurant de La désalpe.(tout près de la poste) Le restaurant possède une assez belle terrasse orientée sud avec une vue partielle direction Anzère. Il n'y a pas vraiment d’effort au niveau de la déco, c’est vraiment très standard et plutôt désuet. Par contre, quand on nous apporte la carte on est agréablement surpris par le vent de fraicheur qui la parcoure car la lecture laisse quand-même supposer nettement mieux que ce que la déco laisse supposer. Nous prenons en entrée une demi-portion de foie gras confit (18 chf) et 1 velouté de potiron (11 chf). Ensuite comme plat principal un tartare de bœuf (35 chf) et un risotto crémeux à l’huile de truffe (32 chf) Comme dessert un café gourmand (12 chf) et une tarte fine aux pommes (12 chf). Tout était bon, joliment présenté (cfr photos) et bien assaisonné, je ne trouve vraiment pas grand-chose à redire pour cette catégorie de restaurant mais la terrasse ensoleillée me met également de bonne humeur généreuse  Avec le passeport gourmand l’addition,agrémentée d’une bouteille 3 décis supplémentaires de Fendant) s’élevait à 157 chf sans réduction et 97.6 chf avec la réduction.
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