Le Guide gastronomique de Claude-Olivier Marti

L'Aigle-Noir
17.03.2012, 15:27

Nous y sommes retournés ce midi pour fêter mon anniversaire avec un peu d’avance. Plus j’y vais, plus j’aime ce restaurant ! Nous étions à nouveau sur la véranda qui a vraiment une vue imprenable sur cette belle ville de Fribourg ! Nous commençons avec un verre d’Hermitage pour l’apéro, un vrai coup de cœur pour ce vin très précis et agréable. Nous prenons sans hésiter le menu du marché du jour : Pour commencer en amuse-bouche, un petit tartare de bœuf aux olives et pesto de roquette, très frais et agréable. En entrée, une déclinaison autour de l’asperge et tomates séchées, jambon fumé d’une très grande qualité. Tout le printemps dans cette assiette superbement réalisée et présentée ! Nous accompagnons le tout avec un très bon Freiburger, Domaine du Vieux-Moulin, Derron et fils, 2010, un vin minéral et qui s’accorde très bien avec cette entrée ! En plat principal : Une caille désossée, risotto crémeux et foie gras poêlés avec une sauce à la cannelle, une très grande réussite tant au niveau visuel qu’au goût. Avec ceci, nous buvons un Gamey de Vétroz, Cave de la madeleine 2008, très épicé et qui tire très bien son épingle du jeu pour un Gamey. Et pour finir, des ravioles à la pistache et mangue, sorbet et chocolat fondu, très étonnant comme dessert. Un service irréprochable, un timing parfait, il n’en faut pas plus pour me séduire. Un superbe menu pour un rapport qualité prix imbattable ! Un très bon et agréable moment de gastronomie. Je ne peux que vous conseiller d'y faire un tour !
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Vinam
15.03.2012, 08:13

Comme toujours, un repas sympa et agréable, très bon rapport qualité prix. J'y ai mangé une tom kha kai, entrée traditionnelle et très bien réalisée (très parfumée et riche en ingrédients) suivi d'un curry vert de poulet, très bien exécuté et présenté avec du riz. Nous étions quasiment seuls dans la salle, du coup pas trop de bruit (sauf celui venant du bistro ou le match de hokey faisait rage) et nous avons du attendre un peu avant de revoir la serveuse pour payer, mais rien de méchant !
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L'Aigle-Noir
23.02.2012, 17:43

Ah, quel grand moment de cuisine que ce repas de midi! Accueil et réception très agréable, nous sommes sous la vérada, le panorama de la ville de Fribourg sous les yeux...toujours magique. On commence avec un verre de vin blanc, un merlot vinifié en blanc, un peu trop barriqué à mon goût mais voila. Nous prenons le menu du midi et commencons avec un petit morceau de foie gras et un chutney aux poires, parfait, idéal pour bien commencer. Cette mise en bouche est suivie d'une soupe de poisson à la citronnelle. Des morceaux de poisson au centre, et la soupe couleur rouille autour. Le poisson est cuit à la perfection, la soupe est bonne mais bcp trop salée à notre goût....j'aurais noté ce repas 19 sinon ! Comme plat principal, un filet de veau sur un lit de risotto crémeux, accompagné d'une sauce à la pistache, le must du repas. Une viande cuite à la perfection et ultra tendre, une sauce à se relever la nuit et un risotto vraiment très agréable, voilà vraiment un grand plat! Et pour finir, un tiramisu revisité à l'ananas et la coriandre, ultra frais et aérien, la coriandre se mariant très bien à ce dessert. Un petit café et c'est fini, mais nous avons passé vraiment un excellent repas à cette jolie table. Vivement la prochaine fois et un grande bravo à toi Jean-Marc !!!
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Gasthof zum Ochsen
19.02.2012, 09:10

Nous voulions une fois sortir un peu de Fribourg et cela faisait depuis 2010 que je voulais aller manger et tester ce restaurant situé à Guin, à quelques kms de Fribourg. On en avait parlé en 2010, lorsqu'il avait reçu 12 pts au G&M, il est à 13 en 2012! Rendez-vous était donc pris hier soir. Le restaurant est situé dans une grande bâtisse au centre de Guin, de style ancienne. On entre, et là, petite surprise, on doit attendre 5min pour qu'en quelqu'un s’intéresse à nous, quand bien même 3 serveuses sont passées devant nous sans même nous saluer.... Nous sommes ensuite placés dans la salle à manger comme demandé lors de ma réservation, une salle un peu à part. Je ne suis vraiment pas séduit par le décor, mélange de style ancien, art moderne avec des tableaux accrochés au murs et surtout cette immense cloison grise rétractable qui au milieu de la pièce....La pièce est assez froide et vide, mais il y a de la place. On nous propose la carte (une carte pour le menu et une pour les plats) et nous propose un apéro et prend notre commande en français (très agréable). Ensuite, grand calme pendant 50min avant de voir arriver les mises en bouche. Cela fait un peu long.... Le menu dégusté est le suivant: - Ballotine de saumon et tartare de saumon à l'aneth: simple mais efficace - Marbré de foie gras à la poire à botzi, cuchuaule toastée: 2 beaux morceaux de foie gras, une jolie présentation et des produits locaux avec la poire à botzi et la cuchaule, j'ai bien aimé. Le foie était un tout petit peu sous-assaisonné à mon goût. - Le filet de rouget Barbet poêlé sur lit de choucroute au champagne: Poisson délicieux, tout comme la choucroute (et c'est dire, c'est une des choses que j'aime le moins d'habitude). Il y avait une petite purée de vitelotte, très jolie certes, mais un peu de trop dans cette assiette et qui n'apportait rien au niveau gustatif. - L'aiguillette de cannette des Dombes caramélisée au miel de la Singine, éventail de mangues et balsamiques: Un sucré salé très bien réalisé, tout était très bon, les légumes en accompagnement et le petits blinis aussi! Mon plat préféré de la soirée! - Fromages, que nous n'avons pas pris. J'ai bcp apprécié voir qu'ils avaient été déduits du prix du menu à la fin, tous les restaurants ne le font pas ! - 3 desserts à choix: crème brûlée, "fondant au chocolat" et un autre dessert à la pomme. Nous avons pris les 2 premiers (1 de chaque). La crème brûlée était bonne et traditionnelle, mon fondant était un peu plus évolué. Ce n'était pas un fondant à proprement parlé vu que le gâteau était coupé en tranche et froid, mais c'était très bon et très fin. Pour l'accompagner, une boule de glace à la fève tonka (délicieuse), sorbet mandarine et marinade de mandarine, très frais et très coloré. Une très jolie assiette pour finir le repas en beauté. Le service était bien, parfois un peu bcp de temps d'attente entre deux plats, mais une bonne adresse dans l'ensemble. La salle était assez bruyante, nous avons eu la malchance aussi de tomber avec 2 dames qui parlaient pour tout le restaurant, pas très agréable mais bon. La cuisine était très bien, j'ai été moins séduit par le cadre et le reste, d'où ma note de 16.
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La Coupole (Au Parc Hôtel)
28.01.2012, 18:51

A nouveau, une bonne expérience dans ce restaurant asiatique. L’accueil était très agréable, c'est très agréable de se faire recevoir avec un grand sourire. J'avais réservé une table pour 4, nous avons eu le choix entre endroits différents. Nous avons commencé avec des rouleaux de printemps aux légumes accompagnés de 3 sauces (aigre doux, piquante et une plus sucrée) qui était bien présentés et très bon! J'ai pris un de mes plats thaï préféré, le pad thai au poulet: très jolie portion, posée sur un réchaud pour garder le tout à température. Il était bon, il y avait peut être un peu trop d'huile et quelques ingrédients "moins authentiques" (noix de cajou, pas de tofu). On nous a même demandé si la quantité suffisait ou s'il fallait un supplément....rarement entendu ceci dans un resto, c'est aussi un très bon point! Tout s'est très bien déroulé, la serveuse a été vraiment très souriante et attentive à nos besoin, merci beaucoup ! J'y retournerai donc à nouveau très volontiers !!!
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Nous y sommes retournés ce midi pour fêter mon anniversaire avec un peu d’avance. Plus j’y vais, plus j’aime ce restaurant ! Nous étions à nouveau sur la véranda qui a vraiment une vue imprenable sur cette belle ville de Fribourg ! Nous commençons avec un verre d’Hermitage pour l’apéro, un vrai coup de cœur pour ce vin très précis et agréable. Nous prenons sans hésiter le menu du marché du jour : Pour commencer en amuse-bouche, un petit tartare de bœuf aux olives et pesto de roquette, très frais et agréable. En entrée, une déclinaison autour de l’asperge et tomates séchées, jambon fumé d’une très grande qualité. Tout le printemps dans cette assiette superbement réalisée et présentée ! Nous accompagnons le tout avec un très bon Freiburger, Domaine du Vieux-Moulin, Derron et fils, 2010, un vin minéral et qui s’accorde très bien avec cette entrée ! En plat principal : Une caille désossée, risotto crémeux et foie gras poêlés avec une sauce à la cannelle, une très grande réussite tant au niveau visuel qu’au goût. Avec ceci, nous buvons un Gamey de Vétroz, Cave de la madeleine 2008, très épicé et qui tire très bien son épingle du jeu pour un Gamey. Et pour finir, des ravioles à la pistache et mangue, sorbet et chocolat fondu, très étonnant comme dessert. Un service irréprochable, un timing parfait, il n’en faut pas plus pour me séduire. Un superbe menu pour un rapport qualité prix imbattable ! Un très bon et agréable moment de gastronomie. Je ne peux que vous conseiller d'y faire un tour !
Vraiment rien à redire !
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Comme toujours, un repas sympa et agréable, très bon rapport qualité prix. J'y ai mangé une tom kha kai, entrée traditionnelle et très bien réalisée (très parfumée et riche en ingrédients) suivi d'un curry vert de poulet, très bien exécuté et présenté avec du riz. Nous étions quasiment seuls dans la salle, du coup pas trop de bruit (sauf celui venant du bistro ou le match de hokey faisait rage) et nous avons du attendre un peu avant de revoir la serveuse pour payer, mais rien de méchant !

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Ah, quel grand moment de cuisine que ce repas de midi! Accueil et réception très agréable, nous sommes sous la vérada, le panorama de la ville de Fribourg sous les yeux...toujours magique. On commence avec un verre de vin blanc, un merlot vinifié en blanc, un peu trop barriqué à mon goût mais voila. Nous prenons le menu du midi et commencons avec un petit morceau de foie gras et un chutney aux poires, parfait, idéal pour bien commencer. Cette mise en bouche est suivie d'une soupe de poisson à la citronnelle. Des morceaux de poisson au centre, et la soupe couleur rouille autour. Le poisson est cuit à la perfection, la soupe est bonne mais bcp trop salée à notre goût....j'aurais noté ce repas 19 sinon ! Comme plat principal, un filet de veau sur un lit de risotto crémeux, accompagné d'une sauce à la pistache, le must du repas. Une viande cuite à la perfection et ultra tendre, une sauce à se relever la nuit et un risotto vraiment très agréable, voilà vraiment un grand plat! Et pour finir, un tiramisu revisité à l'ananas et la coriandre, ultra frais et aérien, la coriandre se mariant très bien à ce dessert. Un petit café et c'est fini, mais nous avons passé vraiment un excellent repas à cette jolie table. Vivement la prochaine fois et un grande bravo à toi Jean-Marc !!!

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Nous voulions une fois sortir un peu de Fribourg et cela faisait depuis 2010 que je voulais aller manger et tester ce restaurant situé à Guin, à quelques kms de Fribourg. On en avait parlé en 2010, lorsqu'il avait reçu 12 pts au G&M, il est à 13 en 2012! Rendez-vous était donc pris hier soir. Le restaurant est situé dans une grande bâtisse au centre de Guin, de style ancienne. On entre, et là, petite surprise, on doit attendre 5min pour qu'en quelqu'un s’intéresse à nous, quand bien même 3 serveuses sont passées devant nous sans même nous saluer.... Nous sommes ensuite placés dans la salle à manger comme demandé lors de ma réservation, une salle un peu à part. Je ne suis vraiment pas séduit par le décor, mélange de style ancien, art moderne avec des tableaux accrochés au murs et surtout cette immense cloison grise rétractable qui au milieu de la pièce....La pièce est assez froide et vide, mais il y a de la place. On nous propose la carte (une carte pour le menu et une pour les plats) et nous propose un apéro et prend notre commande en français (très agréable). Ensuite, grand calme pendant 50min avant de voir arriver les mises en bouche. Cela fait un peu long.... Le menu dégusté est le suivant: - Ballotine de saumon et tartare de saumon à l'aneth: simple mais efficace - Marbré de foie gras à la poire à botzi, cuchuaule toastée: 2 beaux morceaux de foie gras, une jolie présentation et des produits locaux avec la poire à botzi et la cuchaule, j'ai bien aimé. Le foie était un tout petit peu sous-assaisonné à mon goût. - Le filet de rouget Barbet poêlé sur lit de choucroute au champagne: Poisson délicieux, tout comme la choucroute (et c'est dire, c'est une des choses que j'aime le moins d'habitude). Il y avait une petite purée de vitelotte, très jolie certes, mais un peu de trop dans cette assiette et qui n'apportait rien au niveau gustatif. - L'aiguillette de cannette des Dombes caramélisée au miel de la Singine, éventail de mangues et balsamiques: Un sucré salé très bien réalisé, tout était très bon, les légumes en accompagnement et le petits blinis aussi! Mon plat préféré de la soirée! - Fromages, que nous n'avons pas pris. J'ai bcp apprécié voir qu'ils avaient été déduits du prix du menu à la fin, tous les restaurants ne le font pas ! - 3 desserts à choix: crème brûlée, "fondant au chocolat" et un autre dessert à la pomme. Nous avons pris les 2 premiers (1 de chaque). La crème brûlée était bonne et traditionnelle, mon fondant était un peu plus évolué. Ce n'était pas un fondant à proprement parlé vu que le gâteau était coupé en tranche et froid, mais c'était très bon et très fin. Pour l'accompagner, une boule de glace à la fève tonka (délicieuse), sorbet mandarine et marinade de mandarine, très frais et très coloré. Une très jolie assiette pour finir le repas en beauté. Le service était bien, parfois un peu bcp de temps d'attente entre deux plats, mais une bonne adresse dans l'ensemble. La salle était assez bruyante, nous avons eu la malchance aussi de tomber avec 2 dames qui parlaient pour tout le restaurant, pas très agréable mais bon. La cuisine était très bien, j'ai été moins séduit par le cadre et le reste, d'où ma note de 16.
rapidité durant le service, l'attente était parfois un peu longue
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A nouveau, une bonne expérience dans ce restaurant asiatique. L’accueil était très agréable, c'est très agréable de se faire recevoir avec un grand sourire. J'avais réservé une table pour 4, nous avons eu le choix entre endroits différents. Nous avons commencé avec des rouleaux de printemps aux légumes accompagnés de 3 sauces (aigre doux, piquante et une plus sucrée) qui était bien présentés et très bon! J'ai pris un de mes plats thaï préféré, le pad thai au poulet: très jolie portion, posée sur un réchaud pour garder le tout à température. Il était bon, il y avait peut être un peu trop d'huile et quelques ingrédients "moins authentiques" (noix de cajou, pas de tofu). On nous a même demandé si la quantité suffisait ou s'il fallait un supplément....rarement entendu ceci dans un resto, c'est aussi un très bon point! Tout s'est très bien déroulé, la serveuse a été vraiment très souriante et attentive à nos besoin, merci beaucoup ! J'y retournerai donc à nouveau très volontiers !!!

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Ce fut notre dernier restaurant avant de rentrer de Singapour. On se promenait sur Clark Quai et on cherchait un resto pas trop loin. Bon d'accord, c'est un peu LA partie de la ville très très touristique, mais la vue est sympa, tout comme l'ambiance qui anime ces quais. Après avoir fait un peu le tour de tout ce qu'on pouvait manger, nous avons choisi un thai, sur la terrasse (il faisait encore 27°C le soir à 21h00). On commence par se faire placer, la serveuse est plutôt souriante et sympa, ça commence bien! La carte est bien fournie, on y trouve bcp de plats que je connais déjà. Nous commençons avec une assiette avec plusieurs entrée thaïe : nems, crevettes grillées, brochettes satay, bien présentée et pas mauvais du tout. Il y avait aussi des sortes de galettes de riz, avec une sauce assez relevée et piquante, comme je les aime! Pour les plats, un riz à l'ananas, bien présenté dans l'ananas même et pour moi, un Bœuf au poivre noire, cuit comme sur une ardoise. Très bon, bien relevé, accompagné d'un peu de riz, c'était parfait. Nous avons dégusté le tout accompagné d'un Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande, bien frais et très fruité, parfait pour l'occasion, sans être non plus un grand vin. Dans l'ensemble, un joli repas, moins typique que celui qu'on avait fait dans un autre restaurant thaï, mais bon

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Certainement le plus bel endroit de Singapour pour admirer la Marina Bay Sands dans son ensemble! Situé au 56ème étage du SkyPark at Marina Bay Sands North Tower, ce bar/restaurant est absolument fantastique ! Il faut préciser qu'il faut payer 20$ par personne pour pouvoir y monter .... Nous avons bu 2 cocktails dans la partie bar sur le toit, à l'extérieur. Nous avons pris pour le coup les plus chers de la carte...des Singapore Sawa, composé de champagne rosé millésimé, fruit de la passion frais et liqueur. Superbe mais compter 65 $ singa pour 2 cocktails ! Plusieurs tables à côté de nous ont commandé des petites collations qui avait l'air très bien préparées...il faudra goûter la prochaine fois ;) !
Les prix, mais bon quand on voit la vue..
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Ce restaurant est situé dans les hauts de Lausanne proche de la forêt. On a une superbe vue sur la ville et environs, pas mal du tout si il ne fait pas comme aujourd'hui, très nuageux... Comme son nom l'indique, il s'agit d'un chalet, il faut donc s'attendre à trouver des mets rustiques et des fondues sur la carte.... et c'est bien ce que j'ai retrouvé. La carte va de paire avec l'endroit, tout comme l'odeur de fondue. Odeur que j'aime bcp, mais mes habits moins, d'autant plus qu'il faut retourner au travail cet après midi. Nous disons donc une carte avec des mets qui tiennent bien au ventre, un plat du jour qui ne m'intéresse pas, mon choix de porte sur un tournedos de bœuf sauce périgourdine , servi avec des légumes et les incontournables rostis. Nous prenons encore une salade verte. La salade est vraiment quelconque, la sauce très standard (faite maison ?!?), je n'ai pas vu son prix mais cela ne devrait pas être plus de 5.- La viande est bien présentée, avec un bon goût de grillé (sur grill ?!?) mais un peu trop cuite pour une viande demandée saignante. la sauce est bonne, dommage du peu (vraiment peu). Les légumes sont bons, les rostis sentent un peu l'huile de cuisson.... C'était bon, mais pas donné non plus (41.- la viande). Je n'ai jamais goûté les fondues ou mets au fromage mais je pense qu'il faut manger ce style de plat dans ce cadre!

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Le cadre est toujours sympathique, un peu trop chargé à mon goût mais cela n'engage que moi. Nous arrivons à midi, peu de monde car nous sommes dimanche. Il faut quand même attendre un peu pour que qqun nous voit et nous place. La carte est bien fournie, c'est un restaurant italien et non pas une pizzeria, il y a de quoi faire. Etant allé au restaurant hier soir, je n'ai pas une grosse faim, nous prenons des escalopes de veau avec une sauce aux truffes du Périgord (45.- Sfr). Le plat arrive assez vite, c'est joliment présenté et il y a de la truffe. Un risotto ultra crémeux et délicieux accompagne le tout. La viande est, quand à elle, de moins bonne qualité: trop épaisse, trop grasse, c'est dommage ! Le tout reste quand même bon. Cela aurait été top avec des tranches plus fines et un peu moins grasses mais bon... Nous étions assis assez proches de la cuisine, nous avons quelques odeurs de cuisson (pour ne pas dire brûler) qui arrivèrent jusqu'à notre table...pas top. J'ai toujours cette même impression quand je vais à la Bindella: Il suffirait d'un petit chouilla pour que cela soit vraiment très bien, soit dan la qualité des produits, soit dans le service. Cela reste un bon restaurant italien, ce qui est très rare sur Fribourg !
la rapidité de manière générale, tant pour le début pour nous placer, ou pour addition qui reste 15min sur la table...
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C'est toujours un plaisir de retourner à cette grande table, d'autant plus hier soir que nous mangions à la "table d'hôte" située dans la cuisine même du Pérolles. Accueil parfait, petit apéritif dans le petit salon, puis départ vers notre table et début de notre soirée magique! Imaginez manger des plats succulents et raffinés, tout en ayant la possibilité de voir comme ils sont préparés ! Le rêve! Un menu splendide nous attendais: L'Amuse-bouche *** La Rosace de homard en escabèche, trilogie de thon rouge mariné *** La Crème mousseuse de foie gras, raviole de lièvre à la royale *** Le Filet de rouget barbet doré, beurre de persil plat aux moules et coques *** Le Coffre de canard au sang rôti dans son jus, aux truffes noires du Périgord *** Le Chariot de fromages *** La Fraîcheur au sorbet mandarine, suprême de clémentines pochées *** Le Macaron cacao à la crème noisettes, poire rôtie à la vanille Bourbon *** Produits de qualités, goûts, textures, tout était réunis pour faire un grand moment de gastronomie. Très bon conseil de Denis quant au choix des vins qui se mariaient à merveilles avec nos plats ! Vivement la prochaine fois ! ;)

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