Le Guide gastronomique de Nicolas Herrmann

The Rib Room Dubai (Jumeirah Emirates Towers)
18.05.2013, 08:35

Retour au Rib Room, l'un de mes Steakhouse préféré pour un business lunch. Ce restaurant est un steakhouse célèbre car de nombreuses distinctions lui ont été attribuées. Il se situe dans l'hôtel Emirates Tower proche du Centre Financier. Le Décor, aménagement est agréable et très classe. Le service excellent et professionnel. Je suis allé avec deux collègues et nous avons tous pris le déjeuner d'affaires (110 AED pour 2 plaques, ou AED 130 pour 3 plaques soit env CHF 28 et 34) Sinon, vous pouvez choisir le menu "à la carte", votre plat préféré (steaks, poissons, ribs, également des plats végétariens). Leur pain qu'ils apportent au début du déjeuner est un régal présenté avec du beurre et du fromage. Pour le déjeuner d'affaires, vous avez 3 choix de hors-d'œuvre, plats principaux et desserts. Pour les plats principaux, nous avons choisis l'entrecôte de bœuf avec sauce au thym, pommes de terre confites et purée de carotte. A contrario, pour les entrées chacun a pris le sien. Cardamone et soupe aux carottes pour moi, fromage ricotta et salade pour une autre et dernière personne à choisi le tartare de bœuf. Présentation des plats et nourriture excellente. Un restaurant à aller si vous passez à Dubai
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Da Dong Kaoya Dian
17.05.2013, 16:00

170 yunan par pers. OUI c'est une usine à canards… deux étages gigantesques….mais si vous avez la chance de venir à Pékin don't miss the place. Le canard y est préparé dans une sorte de four à Pizza- bois- s'ils en font des tonnes par soirée je n'ai jamais été déçue de cet endroit ni pour la Food, ni pour la bête en elle même. Maestria dans la découpe, flavor légèrement fumée et vraiment tasty, peau croustillante et d'une finesse de crêpe. Les sauces ad hoc et autres oignons & gros sel sont d'une qualité optimum et la soupe de pêche au gingembre offerte en fin de repas mériterait à elle seule qu'on se déplace pour elle…les mûres que l'on vous met dans une jolie boîte to go, si vous n'en pouvez plus, sont divines, aigre/douces; de cette saveur presque sauvage de celles que l'on volait, enfant dans les jardins des voisins
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Eat Me
17.05.2013, 11:01

Un vendredi soir au Eat Me, c'est vraiment l'assurance d'une soirée réussie. Honnêtement, j'adore le concept ! Une carte décomplexée à mi chemin entre celle d'un afterwork et celle d'un véritable dîner au restaurant, l'on y mange si bien -> the place to be à Lausanne ! 5 amis ce jour-là et la table la plus proche de l'entrée, table mi-haute pour l'apéro puis baissée pour accueillir notre commande de "tapas" - J'adore les petits descriptifs associés aux créations de la cuisine, hyper sympa et chaleureux, on sent un véritable engagement et une passion des produits ! Stanislas (notre serveur attitré) très professionnel, ne se lasse pas de décrire, détailler les plats et d'expliquer le concept en long en large et en travers. Le service est vraiment très agréable et il est vrai que c'est d'un genre différent ! J'aime assez comparer à ma première entrée dans une boutique Apple store avec tous ces conseillers disponibles pour nous et où tout est fait pour que l'on comprenne, que l'on essaie librement - une petite révolution de service et bien c'est un peu ça, le EAT ME ! Nous avions pris ce soir là - le humus, excellent et frais texture parfaite avec des herbes fraîches, le caviar d'aubergines tout aussi réussi. Les Shrim Lolipop avec des crevettes absolument merveilleuses enrobées d'une friture originale qui n'a pas le goût de friture... peut-être plus de chips ? Ce plat est très très bon. Les baby burgers sont superbes également, un oeuf mollet aux morilles délicieux et parfaitement cuit ! Tout est frais, ce concept permet de goûter à plusieurs plats qui vous font envie sans choisir obligatoirement un plat principal - tout l'art de déguster tout en faisant un vrai repas ! En dessert, carpaccio d'ananas délicieux très frais - fondant au chocolat excellent ! Le Eat Me, c'est un coup de coeur, un véritable concept innovant qui attache une importance délicieuse à la qualité. Derrière chaque plat, une réflexion et l'on imagine de multiples débats pour arriver à cette simplicité et ces goûts authentiques. Un type de restaurants dont on manque en Suisse !
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Cucina
16.05.2013, 21:47

Souhaitant manger italien ce soir c’est après quelques discussions que je me décide pour la Cucina. Selon les locaux, Cucina est l’un des meilleurs endroits de Zürich pour une pizza mais finalement en arrivant j’avais envie d’autre chose. Déjà j’aime bien le quartier ou ce restaurant se trouve car les alentours de Josefstrasse proposent plein de petits restaurants et bar avec un coté parfois légèrement alternatif. Une fois atablé dans cette salle de restaurant plutôt presque élégante avec ses nappes blanches et serviettes bien pliées, je reçois du garçon la carte. Première constatation…il n’y a strictement rien qui diffère ce restaurant-pizzeria d’autres restaurants dans la même catégorie. Mêmes pizzas, même pates…mêmes entrées… Enfin du moment que cels sera bien cuisiné..Il n’y aura plus rien à dire. Je m’aper çois qu’il y a tout de même une carte intérieure avec les suggestions du moment, ce qui me remet un peu de sourire aux lèvres. Je choisis néanmoins pour démarrer une bruschetta. Arrive une assiette avec quatre tranches de pain et les tomates concassées. Première constatation, le pain est plus que banal, le goût d’huile d’olive indiscernable et aucun goût d’ail. Cella commence bien… Pour suivre en plat principal je prends les tagliatelles Cucina ; faites maison, avec des asperges, crevettes, des tomates fraiches dans une sauce au vin blanc. Des pâtes faites maison…pas trop sur de ce que cela signifie et surement fraiches, mais achetées à l’extérieure. La cuisson…j’ai cru réver…trop cuites… (ils ont du oublier le terme « al dente »), les crevettes en grand nombre sont visiblement décongelées et sans goût particulier ; la sauce au goût de vin me semble finie légèrement à la maizena… On me propose du parmesan ; celui-ci arrive dans une sorte de bocal que l’on secoue comme pour du sucre. Quand même incroyable que l'on ne me le sert pas rapé en dernière minute.. Je n’arrive pas a comprendre comment on peut encore faire un stricte minimum en restauration italienne avec des plats aussi insipides, insignifiants et finalement pas trop bien cuisinés. Ce n’est pourtant pas bien compliqué d’amener un peu d’originalité dans cette cuisine, non ? Après avois été desservi et attendu 20 minutes que mon serveur daigne me proposer un dessert ou un café (ce qu'il n'a jamais fait), j’ai simplement décidé de demander l’addition. Il faut relever que l’établissement est plein, que le flux de personnes est incessant. Probablement cela est du au fait que les prix sont relativement raisonnables pour Zürich… Pas ce que fut mauvais, mais cela n’avait strictement aucun intérêt et des établissements comme celui-ci il y en a des miliers dans le monde… Donc la prochaine fois à Zürich….
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Shangrila
16.05.2013, 16:22

Il y a très peu de chance que vous passiez devant ce restaurant car il faut vraiment y venir pour y manger. En d’autres termes, ce n’est pas dans le centre…il faut un moyen de locomotion…et le quartier n’est probablement pas le plus rupin de la ville. Mais il ne faut pas se décourager si vous souhaitez vivre ou revivre une expérience car les restaurants tibétains ne courent pas les rues ni en Suisse, ni ailleurs et encore probablement moins en Suisse romande. D’après ce que j’ai pu comprendre il doit y en avoit probablement quatre à Zurich et seul le Shangrila peut se vanter de ne faire que de la cuisine de ce « pays ». Connaissant déjà cette cuisine, je vous préviens que ce n’est pas une cuisine rafinée et délicate. On se rappellera que nous sommes à haute altitude au Tibet et que les mets doivent être consistants pour braver le froid ! Ne pensez-pas trouver « une cuisine chinoise » ou une adaption de l’Indienne qui est proche géographiquement mais une cuisine élaborée avec certains produits plutôt inhabituels ; des herbes, des céréales, du Yak et plein d’autres ingrédients peu fréquents. Vous risquer d’adorer..ou l’inverse. Shangrila depuis l’extérieure n’est pas des plus engageant mais une fois le pas de porte passé, vous voila un peu dans un autre monde. Odeur d’encens, bouddha dans un coin, quelques motifs tibétains, un moulin à prière près de l’entrée, des photos de moines sur un mur. C’est presqu’un peu le voyage…une impression d’être devenu ou redevenu…un routard sac à dos. La gentille patronne vous invite à vous asseoir où bon vous semble et vous demande si vous avez déjà mangé tibétain. En fait je suis venu pour les momos… Il s’agit de raviolis plutôt grossiers et cuits à la vapeur. Je dis grossiers car cela ne ressemble ni a des raviolis italiens et encore moins à des chinois. Réalisés avec de la farine de blé et plutôt épais, ils sont farcis avec des légumes ou de la viande hachée. Après discussion avec la patronne, je me décide pour prendre un menu qui démarre avec une soupe de légume bien épicée, suivit de ces momos. Mais elle me suggère également de goûter la saucisse tibétaine qui est proche d’un boudin avec un peu de riz dedans et cuite à l’eau. Vraiment gouteuse et accompagnée de yoghourt épicé, ingrédient indispensable à tout repas tibétain que l’on peut rendre plus fort avec du piment. Arrivent ensuite les momos qui sont à la viande de Yak. Je vous rassure, la viande ne vient pas du Tibet mais de Andermatt. Si jamais cela vous tente, je vous donne même la référence du vendeur ! http://www.yakuri.ch/yakuri.ch/2.b_Yakfleisch.html Ceux-ci se mangent avec les mains et une extrême précaution car un accident est vite arrivé.. Dans la pâte se trouve la farce et autour un délicieux bouillon que l’on boit tout d’abord. La farce de Yak est mélangée avec de l’ail de l’oignon, du cumin, du céléri et du gingembre. En tout cas c’est ce que j’ai décelé ici. On accompagne ces momos à nouveau de yoghourt et pour compléter la patronne apporte en même des légumes sautés avec comme élément principal du chou, et des concombres sous forme de pickles. J’ai vraiment beaucoup apprécié ce moment un peu innatendu avec une cuisine tibétaine tout à fait authentique. Vaut vraiment le déplacement si vous aimez ce type de cuisine ou si vous souhaitez faire de nouvelles découvertes gastronomiques des grands sommets !
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