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Le Guide gastronomique de Marina Meisser

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Hôtel la Clef d'Or
Hôtel la Clef d'Or
12.05.2012, 09:47
Quel agréable moment , et comme tjs tout été parfait , même la météo, le service impeccable, on a profiter de l offre à 79.-- par convive on été 3 , rouleaux de printemps au homard , et homard entier avec petit légumes de saison un vrais régal , une charlotte au fraises comme dessert , et café . un grand merci a toute l 'équipe , BRAVO
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Il Pulcinella
Il Pulcinella
04.05.2012, 17:38
L ambiance italienne tjs super agréable, on a été très bien conseiller , une friture mixte comme entrée , 2 portions pour 4 personnes c été bien suffisant , ensuite 3 x espadon et une portion de gambas géantes, super bien servi les 2 gambas largement suffisant , plus que géantes , une bouteille de blanc bien conseiller , je ne me rappelle pas le nom , , bt d eau seulement 1 dessert , profiteroles maison ils avait l air délicieux, 2 café . impossible de savoir le montant de l adissions, on ne m as pas laisser voir ,
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La Table Bordelaise
La Table Bordelaise
29.04.2012, 18:58
3 personnes pour un anniversaire , petite coupe de champagne comme apéritifs , st jaques au foie gras en entrée un régal , 2 lotte sur lit de légumes et 1 esturgeons sauce vin rouge, je ne connaissait pas ce poisson et ça à titillez ma curiosité , très bonne découverte , a mon gout la sauce au vin rouge efface un peut le gout exquis du poisson , le tout accompagné d un excellant vin blanc bio de Begnins, une tartelette au pommes avec crème de Gruyère, sublime; une crème brulé à l abricotine très bonne mais servie froide ,dommage ; et une assiette de fromage avec la confiture aux cerises excellant, café, Le tout servie avec le sourire et la bonne humeur , resto a retenir , très agréable et bonne cuisine
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Tai Pan
Tai Pan
28.04.2012, 09:20
toujours aussi bon et sympathique , accueil chaleureux, on a pris des rouleaux de printemps en entrée, ensuite 3 plat différant , poulet, canard et crevettes , avec riz et nouilles , tout été très bon , service chaleureux et attentif .
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La Table Bordelaise
La Table Bordelaise
25.03.2012, 10:31
Nous avons pris une limonade pour commencer , par la suite coupe de champagne en mangeant un très bon poisson , bien servis , frais et gouteux , personnel agréable, chaleureux et souriant .pas d'entrée ni de dessert , mais un café
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Quel agréable moment , et comme tjs tout été parfait , même la météo, le service impeccable, on a profiter de l offre à 79.-- par convive on été 3 , rouleaux de printemps au homard , et homard entier avec petit légumes de saison un vrais régal , une charlotte au fraises comme dessert , et café . un grand merci a toute l 'équipe , BRAVO

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L ambiance italienne tjs super agréable, on a été très bien conseiller , une friture mixte comme entrée , 2 portions pour 4 personnes c été bien suffisant , ensuite 3 x espadon et une portion de gambas géantes, super bien servi les 2 gambas largement suffisant , plus que géantes , une bouteille de blanc bien conseiller , je ne me rappelle pas le nom , , bt d eau seulement 1 dessert , profiteroles maison ils avait l air délicieux, 2 café . impossible de savoir le montant de l adissions, on ne m as pas laisser voir ,

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3 personnes pour un anniversaire , petite coupe de champagne comme apéritifs , st jaques au foie gras en entrée un régal , 2 lotte sur lit de légumes et 1 esturgeons sauce vin rouge, je ne connaissait pas ce poisson et ça à titillez ma curiosité , très bonne découverte , a mon gout la sauce au vin rouge efface un peut le gout exquis du poisson , le tout accompagné d un excellant vin blanc bio de Begnins, une tartelette au pommes avec crème de Gruyère, sublime; une crème brulé à l abricotine très bonne mais servie froide ,dommage ; et une assiette de fromage avec la confiture aux cerises excellant, café, Le tout servie avec le sourire et la bonne humeur , resto a retenir , très agréable et bonne cuisine
les serviettes pourrait être de meilleure qualité. la crème brulé tiède serai un plus
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toujours aussi bon et sympathique , accueil chaleureux, on a pris des rouleaux de printemps en entrée, ensuite 3 plat différant , poulet, canard et crevettes , avec riz et nouilles , tout été très bon , service chaleureux et attentif .

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Nous avons pris une limonade pour commencer , par la suite coupe de champagne en mangeant un très bon poisson , bien servis , frais et gouteux , personnel agréable, chaleureux et souriant .pas d'entrée ni de dessert , mais un café
la déco laisse à désirer , manque de personnalité.
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Accueil tjs chaleureux et aimable , cuisine parfaite , , coupe de champagne au gingembre surprenant mais excellant , fois gras poêlé un régal , risotto noir au champignons super bon , filet de bar sur un lit de légumes aussi , ainsi que le filet de bœuf au morilles , après tout ça seulement un dessert , soupe de fruits aux pistaches , partager entre les 3 convives , très affranchissant et délicieux. .

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réserver la veille via i Taste, avec confirmation par sms sur le portable, donc pas de soucis pour nous, en arrivant ce midi, pas de réservation a notre nom , en discutons avec la patronne, qui n'été pas d'une très bonne humeur , on nous donne enfin une table pour 3 personnes, on passe aux choses sérieuses et avec ça aussi la patronne ce déride . 2 terrines de lapereaux et une salade de fers très bon , seul bémol la sauce à salade industrielle, par la suite 3 filet de perches très bon et trais aussi , et pour finir le 1000 feuille aux fraises toujours divin, petit café. La note je ne sais pas j' été invité. On va surement y retourner, mais en réservant directement par téléphone
sauce à salade
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commande passée à 20 h et malheureusement tjs rien sur la table à 21 h un peut long a mon gout , on as dut dire que on allez partir pour recevoir notre commande , j'irai pas jusqu’à dire que ça valait la pêne d'attendre, mais c''été très bon , une salade à la rucola et une pizza super bonne , une limonade pas de vin 30.-- fr par personne
rapidité du personnel
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cuisine acceptable , resto très bien placé en face du lac . a 9 personnes on a commander plusieurs petits plats que nous avons partagé , l'addition je ne sais pas nous étions inviter .
personnel incompétent , et désagréable , à 21 h serveuse qui baille devant une tablée de 9 personnes ( génial ça veut tout dire ) la réservation qui avait été faite qq jours auparavant pas prise en comte .Pas très propre,dommage , je n y retournerai plus.
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Entre amis

Zhiwei
Zhiwei
24.08.2014, 22:22
http://labobouffe.blogspot.ch/2014/08/le-zhiwei-lausanne.html Dans la pléthore des restaurants chinois, un petit nouveau est né en ville de Lausanne. Le Zhiwei, ouvert il y a peut-être deux mois, offrait dans le courant du mois d'août un 20% sur sa prestation. L'occasion idéale pour découvrir le lieu en compagnie de deux bloggers gourmands, Foodaholic et Guérilla Gourmande, ce lundi 18 août 2014. Situé avenue du Léman, un peu à l'est du centre-ville de Lausanne, dans des quartiers de logements et bureaux, le restaurant n'est pas forcément très visible. Une enseigne toute simple ouvrant sur une petite baie vitrée par laquelle on peut pénétrer dans un restaurant plutôt joli : à l'entrée, quelques tables rectangulaires s’alignent, dressées avec soin dans des couleurs blanc-bordeau. Une volée d'escaliers ouvre sur une salle en T tout aussi soignée, aux murs bordeaux et décoration légères et bien pensées. On n'est pas dans le surchargé mais plutôt dans quelque chose qui se veut plus épuré et raffiné. Nous sommes accueillis par la femme du patron en habits traditionnels, fort sympathique, de bon conseil et avec un certain humour. Elle nous porte les cartes et nous propose de boire quelque chose. On fera sans alcool aujourd'hui, ce sera une Heiniez verte, un thé jasmin et un jus de pamplemousse. Pendant ce temps, on épluche la carte. Notons au passage que le chef, d'après la rumeur, est l'ancien de La Réserve à Genève, un hôtel de luxe comprenant plusieurs restaurant dont le Tse Fung, restaurant chinois. Cela laisse présager d'un niveau peut-être supérieur à la moyenne ou tout du moins un choix différent de mets. Il faut admettre qu'il nous a été difficile de ne pas esquisser un sourire en lisant cette carte aux intitulés parfois rocambolesques (merci google translate). Côté plats, en effet, il y a beaucoup de mets qui sont des « non-vus » pour ma part, a des prix plutôt corrects sur la moyenne lausannoise, ainsi que quelques incursions de « Korea style ». Une liste de suggestion permet de repérer des plats présentés comme des spécialités propre au lieu, ce qui est toujours plaisant. Enfin quelques menus sont proposés, ce qui est toujours utile lorsque l'on est incapable de se décider. Il ne faudra pas hésiter, en cas de question, à se renseigner auprès de la maîtresse de maison qui saura vous aiguiller ou vous informer au besoin, au risque qu'elle ne parvienne à vous vendre un plat supplémentaire (mission réussie avec nous, mais on n'est pas un public trop difficile à convaincre). Le choix est fait, ce sera trois entrées et quatre plats que nous nous partagerons. Pour être sûr d'avoir assez à manger, l'un de nous a encore pris le «Potage aux fruits de mer» qui semble lui avoir plu. L'une des entrées étaient les « Rouleaux au porc de 5 épices » : trois pièces assez fines et appétissantes de pâtes bien croustillante sans sensation résiduelle de gras de friture contenant du porc en petits dés aux parfums doux. Il y a une bonne mâche, du croustillant et de jolies saveurs. Une petite sauce aigre-piquante est proposée avec. Une seconde entrée (qui nous a fait bien rire d'ailleurs) fut les « Watkins crevettes ». Imaginez trois grosses crevettes légèrement frites, augmentées d'une pointe de mayonnaise sur lesquelles on pose une enfournées de pommes allumettes et voilà les crevettes watkins. Tant au nom que dans la préparation, on sentirait presque un vestige des incursions anglaises en Chine. Servi avec une sauce claire de vinaigre de riz et sucre, on admettra tout de même que ce plat est aussi humoristique que plutôt bon. On notera quand même l'étonnante présence d'ail cru en guise de décoration... La troisième entrée fut les « Raviolis aux Noix St.Jacques » : arrivant dans leur panier vapeur, quatre raviolis assez dodus et joliment façonnés nous sont présentés. La farce est tendre, moelleuse et assez savoureuse, faite de Saint-Jaques, crevette et pomme de terre. Une sauce soja-sucre-vinaigre de riz est servie avec. Passons aux plats. D'abord c'est le « Homard grillé du maison » qui nous est présenté en solo. On nous apporte tout ce qu'il faut pour décortiquer et se rincer les doigts pour savourer ce homard de bonne taille, entier, garni d'oignons et pataugeant dans une sauce douceâtre et sirupeuse probablement à base essentiellement de vin de riz et sucre. Le homard a reçu une cuisson correct et l'ensemble est plutôt goûtu quoique je peine a trouver le sens profond de ce plat, le homard n'étant pas vraiment en contact avec la sauce servie. Puis les trois plats suivant arrivent ensemble : Le « Boeuf à la façon Korea » se présente sous forme de lamelle de viandes dans une sauce un peu relevée parfumée au kimchi, le chou fermenté épicé typique de la cuisine coréenne, et de l'oignon. Les parfums sont très typiques et tout le monde n'aimera pas forcément les saveurs que donne le kimchi bien présent. C'est en soi plutôt bon mais là où le bat blesse, c'est que manifestement la viande a joui d'un bain de bicarbonate suffisamment long pour briser la texture et le goût de la viande. La « Côte de porc sauté au sel et poivre » est un plat de spare ribs débité en tronçons d'allure appétissante, brillante et caramélisée. Passée dans un mélange d'épices douces légèrement relevées, la viande a de la texture et est plutôt bonne. Sans surprise, c'est assez gras, mais c'est plutôt gourmand. L'« Agneau sur ardoise » a, à nouveau, une allure plutôt appétissante, une belle portion de viande garnie de quelques légumes (oignons, carottes, poivrons et haricots) dans une sauce noire épaisse au haricot noir. C'est dans l'ensemble bien parfumé et gourmand mais à nouveau, diablement trop attendri présentant ainsi les mêmes défauts que le premier plat. Nous consommerons tout cela accompagné de riz nature bien servi et bien fait. On n'a plus grande faim mais on testera quand même par curiosité deux desserts. Les « Nêm au chocolat » étaient fidèles à ce que l'on pouvait attendre, trois branches de chocolat (genre cailler ou torino) dans une feuille de pâte, passée à la friture, avec du topping chocolat très moyen au dessus. C'est un dessert pas mauvais, mais sans relief et lourdaud. Heureuse idée que de l'avoir accompagné de rondelles d'oranges. L'« Assortiment de fruits frais » rafraîchira tout cela. J'ai toujours été vraiment stupéfait par les pix de ces plateaux de fruits oscillant toujours dans les environs de 25 francs. Je veux bien que cela soit en partie des questions de fraîcheur de produit et de stockage, et cela peut être convenable lorsque sont présentés des fruits coûteux (comme de la mangue thaïe, papaye, fruits de la passion, etc...). Qui plus est, c'est généralement un exercice intéressant car ce n'est pas forcément évident de rendre le plat beau. Si l'exercice du dressage est plutôt réussi, le contenu est un peu décevant. Les fruits sont certes mûrs mais on nous offre à prix démentiel un quart de pastèque, un quart de melon sucrin, un quart d'ananas et l'équivalent d'une orange. Au final l'addition s’élèvera à 216 francs avec les 20% de rabais promotionnel. C'est un lieu agréable au service des plus sympathique. Les mets proposés y sont originaux, différents et intéressants mais, pour ce qui est des plats, la main est beaucoup trop lourde sur les agents attendrissant ce qui limite fortement le plaisir. Il y a du potentiel en ce lieu, mais il mériterait sans aucun doute quelques retouches.
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Hôtel de Ville - Le Challensois
Hôtel de Ville - Le Challensois
03.08.2014, 13:30
http://labobouffe.blogspot.ch/2014/08/lhotel-de-ville-echallens.html Voilà pas mal de temps que j'entends parler de l'Hôtel de Ville d'Echallens comme un restaurant à découvrir dans la région. Cette soirée du 1 août 2014, ce sera chose faite en compagnie d'un ami. Située à une quinzaine de kilomètres de Lausanne, Echallens est un bourg calme d'un certain standing sans pour autant renier ses attaches campagnardes. L'un de ses grands symboles, la Maison du Blé est du Pain, en est un excellent témoin ; on pourra d'ailleurs s'y informer quant à la chaîne de production du pain de A à Z autant qu'y savourer de jolis brunchs ou y acheter sa tresse le dimanche. A ce sujet, n'hésitez pas à en lire la revue de l'ami Guérilla Gourmande sur le Fournil de Cérès. Place de l'hôtel-de-ville, une belle bâtisse s'élève, centrale. S'y trouve un restaurant, celui de l'Hôtel-de-Ville dans lequel officie le chef Alain Meystre et son équipe. L'intérieur est partagé en deux parties, un côté brasserie, plinthes hautes boisées, tapisseries violacées, tables et chaises de bois sombre habillées de chemins de tables blanc sur lesquelles s'étalent un élégant dressage. Une terrasse sise sur un balcon offre le sentiment d'être à la maison, tout en simplicité mais avec ce quelque chose d'élégant que l'on apprécie. Enfin, côté restaurant, une petite salle assez intime, toute de rose pastel avec de grandes peintures un peu caricaturales des deux acteurs principaux du restaurant, le chef de service, Monsieur Baudois et le chef de cuisine, Monsieur Meystre. Nous sommes accueillis par le maître d'hôtel, Jean-Claude Baudois, fort professionnel de prime abord et qui se révélera au fil du repas plein d'humour et de bonhomie, qui nous propose de choisir notre table (qui sera en terrasse) et nous propose un apéritif. Il nous signale l’existence d'un apéritif maison qu'il réalise lui-même, un alcool très doux à base de vin et de feuille de griottier de la région qui est tout à fait agréable. Pendant que l'on sirote ce breuvage, on découvre une carte courte aux intitulés appétissants et évocateurs, faisant part belle aux produits de la région et restant fidèle à la saison. En parallèle, la carte des vins n'est pas en reste et propose une magnifique sélection de vins de la région et quelques vins d'ailleurs, tout cela à des prix des plus raisonnables ! Nous avons opté finalement pour nous laisser surprendre, cela tant au niveau de l'assiette que des vins. Ce sera menu surprise avec vins d'accompagnement. Le maître d'hôtel nous demande si l'on mange de tout, il n'y aura aucune limite ce soir. La première excellente surprise sera le panier de main que l'on nous apporte : du pain frais, fait maison, fraîchement coupé et d'excellente exécution. La farine est sans doute employée fraîche, venant du moulin d'à-côté, ce qui donne déjà au pain mi-blanc une saveur toute particulière. Deux autres pains de proposé, aux tomates séchées ou aux olives, sont tout aussi délicieux. Pour nous faire patienter arrivent deux amuses-bouches sur un plateau rustique, deux amuses-bouches appétissants et travaillés. Le premier sera une petite soupe froide de melon à la menthe, d'une grande fraîcheur, sensiblement épaissie et avec un doigt de crème, c'est délicat et gourmand. Le second amuse-bouche sera une cuillère dans laquelle repose une bille légèrement croustillante de morue riche en saveur dans une sauce tomate très goûtue. Cela promet. En première entrée, le chef nous proposera une « Grecque de légumes, sorbet courgettes et vanille de Tahiti ». Une très jolie assiette : dans une feuille de brick croustillante se présente un mélange de petits légumes frais )carottes, fèves, champignons, mini-maïs, courgette, oignon et j'en oublie probablement), parfaitement cuits et plein de saveur et de délicatesse, assaisonnés juste comme il faut et avec un peu de vanille. Sur le dessus, une quenelle de sorbet de courgette parfumé à la vanille. La vanille de Tahiti y exprime beaucoup de saveurs (elle est d'ailleurs assez réputée pour son goût très doux et très présent prenant vite le dessus et est pour cela essentiellement employée en dessert). Le tout est décoré de petits morceaux de betterave chiogga ainsi que de fleurs de bourrache. Une très belle assiette. Pour accompagner cette délicate entrée, un « Riesling-Sylvaner" de la Cave des 13 Coteaux à Arnex-sur-Orbe, un vin aussi intéressant qu'étonnant, de couleur d'un jaune brillante aux reflets sensiblement verts, un nez riche et fruité mais qui en bouche se révélera d'une grande minéralité, vif et tout en fraîcheur. La seconde entrée nous situera à elle seule, par son intitulé, la provenance neuchâteloise du produit (voire du chef) : « Paupiettes de bondelle aux fèves de tonka ». La bondelle est en effet un poisson proche de la féra typique du lac de Neuchâtel (également trouvable dans celui de Constance). C'est à nouveau une assiette qui ne manquera pas d'esthétisme qui nous arrive, avec trois petits filets de bondelle parfaitement désarêtés, couverts d'amandes effilées grillées puis roulés sur eux-même. La cuisson est juste quoiqu'elle eut pu être sensiblement moindre à mon goût (mais j'apprécie le poisson presque sous-cuit). A leurs côté, un petit mélange de légumes délicieux joliment glacés, une savoureuse purée de patate douce parfumée à la tonka, une pincée de graines de pavot et une jolie sauce crémeuse à base de fèves et petits pois d'une belle douceur, avec un petit goût qui m'a fait pensé à du champignon (plus spécifiquement bolet) mais cela restera un mystère. Quoi qu'il en soit, ce fut une très belle seconde entrée. Le verre accompagnant ce plat sera un assemblage blanc « Amédée VI » R. Paccot à Féchy, Domaine de la Colombe (probablement du 2009). J'apprécie beaucoup le travail que fait ce vigneron et l'Amédée VI est l'un de ses plus jolis vins en blanc. Un assemblage splendide de Savagnin, Chardonnay, Doral et Chasselas, de belle couleur dorée, d'apparence et de nez proche d'un vin doux, qui révélera énormément de fraîcheur à la dégustation, belle structure et longueur. Le plat confirmera l'amour du chef pour le poisson avec le « Filet de Saint-Pierre, bouillon à la citronnelle et chips de chorizo ». L'assiette nous arrive très joliment dressée et par la suite, le maître d'hôtel nous apportera le bouillon à la citronnelle qu'il nous versera directement dans l'assiette. Cela doit être la première fois que je déguste ce poisson de belle réputation, considéré comme d'une très grande finesse. Eh bien je n'ai pas été déçu : le produit est magnifique, cuit à la perfection, présenté accompagné de quelques petits légumes au fond et des dés de chorizo légèrement relevé et de bonne qualité. Le bouillon est tout à fait splendide, riche de saveur de citronnelle mais également, comme la couleur le laissait présager, de safran. Une chips de chorizo vient compléter ce plat tout entouré de fleurs. Belle maîtrise ! Le maître d'hôtel nous a demandé si nous désirions poursuivre au blanc ou au rouge. Sachant mon comparse plus amateur de blancs que de rouge, ce sera blanc. Toutefois Monsieur Baudois a compris que j'étais plus amateur de rouge et nous a réservé une intéressante surprise en conséquence : un vin tessinois, de la commune de Mendrisio : « Bianco di uve Merlot » de Guido Brivio (2008). Un vin issu du cépage Merlot vinifié en blanc qui nous a laissé pendant un bon moment songeur ; ne savant pas dès le début ce que nous buvions, nous cherchions des goûts connus en blanc ; dès que le vin nous a été expliqué, le goût nous a paru soudainement clair et évident. Surprenant, ce vin n'en est pas moins excellent, d'une grande délicatesse. En dessert, un bel hommage à l'histoire avec une tarte rarement servie, une « Conversation aux amandes et abricots et vanille ». Une très jolie tarte-portion fort bien exécutée, de bel équilibre entre le feuilletage (excellent) et l'intérieur de pâte d'amande gourmande mêlée d'abricot et vanille apportant fraîcheur et un rien d'acidulé. Une petite quenelle de sorbet abricot-vanille à ses côtés, quelques fruits et nous voilà arrivés à la fin de ce repas. En nota, honte à moi, avant la photo, j'ai subtilisé une grappe de raisinets et une petite décoration de chocolat. Deux cafés puis l'addition qui avec le Passeport Gourmand se montera à 166 CHF. Un repas tout à fait ravissant, un beau travail de chef, un bel effort visuel, une jolie personnalité dans l'assiette, mise en scène par une équipe aux petits soins avec sa dose d'humour. Le cadre n'est pas en reste et parfait de rendre ce lieu des plus recommandable pour passer une soirée agréable, que cela soit en famille, entre amis ou en coupe, offrant un petit goût de chic sans trop en faire.
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The Jugged Hare
The Jugged Hare
01.08.2014, 15:18
http://hedofoodia.blogspot.co.uk/2014/08/the-jugged-hare-londres.html Comme je suis dans une phase « cuisine britannique », mon choix ce soir s’est porté sur un « gastropub » que j’avais depuis longtemps envie de visiter mais qui à chaque fois était complet. On se rappellera que la signification d’une telle appellation est l’association évidente des mots gastronomie et pub. Jusqu’il y a quelques années en arrière, la plupart des pubs servaient plutôt de la bière ou des boissons alcoolisées et rien de vraiment très excitant pour la nourriture, souvent grasse et commune tels que des « pies », des saucisses-purée ou « fish & chips ». Le terme en réalité date depuis plusieurs années puisqu’il a été créé dans les années 1990, ce qui fait presque un quart de siècle ! Il existe même en dehors de Londres un célèbre « gastropub » où il faut réserver une année à l’avance pour dénicher une table… le « Hands & Flowers » avec même deux étoiles au guide Michelin ! Bref, ce soir cela sera non loin du quartier de Barbican que je me rendrai pour dîner au « The Jugged Hare », le « civet de lièvre »… Le terme « jugging » consiste donc à cuire de la chasse marinée dans une casserole pendant une longue période avec du vin, du genièvre, du sang et du porto. Il ne faut généralement pas s’attendre à de la cuisine créative mais à une cuisine locale souvent injustement décriée qui peut vraiment être délicieuse. Une cuisine britannique parfaitement réalisée équivaut l’on dira à une cuisine de bistrot type « bouchon » et voir même brasserie. Au coin d’une rue, ce lieu est déjà unique dans son genre car il s’agit d’un pub qui se targue d’être presque un rendez-vous de chasse. Animaux empaillés ; lièvres (évidement) mais aussi des oiseaux et une tête de cerf géante dans un coin. Comme nous sommes en été, la clientèle juste venue prendre un verre n’hésitera pas à occuper la rue. Phénomène amusant et tout à fait courant à Londres. L’intérieur est vraiment très beau avec une ambiance enjouée. Un bar comme dans tous les pubs mais tout de même une certaine classe. Serveurs avec gilets de tweed et doublure de soie rouge. Derrière ce bar une série de vitrines avec des bêtes empaillées comme dans un musée d’histoire naturelle ou un intérieur de taxidermiste. C’est donc ici que je démarre avec une bière tirée directement du tonneau, bière portant d’ailleurs le nom de l’établissement à ranger dans la catégorie des « bitter ». Cette « Jugged Hare Pale Ale” est produite par le brasseur Duncan Sambrook (London’s Sambrook Brewery) http://www.sambrooksbrewery.co.uk/, réalisée avec du malt, blé, eau et levure ; des produits tous provenant de Grande-Bretagne. Un goût citronné, épicé avec une légère amertume. C’est en descendant quelques marches à droite et dépassant le mur de têtes de lièvres que vous arriverez dans la salle du restaurant. Une fois après m’être annoncé à l’hôtesse, me voici installé face à la cuisine ouverte ou le chef Richard O’Connell orchestre les activités de son équipe. Une cuisine mais également une rôtisserie. Une jolie salle plutôt classique et comme le pub à l’entrée, dans une gamme plus chic que la plupart des établissements de cette catégorie. En saison, la spécialité est évidement la chasse mais de mars à juillet, période de reproduction, il est interdit de vendre du gibier. La carte tout à fait intéressante proposera un joli assortiment de plats plutôt roboratifs, tous lorgnant vers la Grande-Bretagne. Une fois la prise de commande passée, me voici amené une planche avec pain plutôt bon et un beurre salé. Je choisis pour commencer ce qui est considéré comme un snack mais en réalité la taille est plus proche d’une entrée. Il s’agit de croquettes de boudin irlandais Clonakilty avec une sauce Guinness. Tout de suite ceci m’avait interpelé est c’est avec surprise que je découvre quelques chose de vraiment succulent. Le boudin Clonakilty http://www.clonakiltyblackpudding.ie/ est fabriqué depuis 1880 par plusieurs générations et la recette est tenue secrète par la famille Twomey. Il est ici retravaillé en forme de croquette et ensuite passé à la friture. La sauce en accompagnement est réalisée avec la célèbre bière. C’est une très belle entrée servie sur une belle planche de bois. Autre entrée, de la langue de bœuf, salade de betterave, cornichon. Quelques tranches bien cuites accompagnées de cette salade légèrement vinaigrée et des cornichons plutôt doux. Simple mais parfaitement réalisé. Dans les spécialités du jour, je choisis en plat principal le cochon de lait de Tamworth rôti, caramel de pomme, sauce gravy. Le « Tamworth » est comme le nom l’indique une race originaire de la ville de Tamworth en Angleterre, proche des vieilles populations de porcs européens descendants directement du sanglier. Ce cochon s'est développé en Angleterre, aux États-Unis, au Canada et en Australie, avant de connaître un fort déclin. Les effectifs sont faibles aujourd'hui et il est menacé dans chacun des pays où il a été introduit. C’est est un porc rustique de taille moyenne, de couleur rouge doré à rouge foncé. Il produit d’ailleurs des jambons appréciés avec une faible teneur en gras. C’est d’ailleurs sur le comptoir de la cuisine que l’on peut observer la tête déposée sur une assiette… Un porc avec une chaire vraiment très suave, une peau très croustillante et une magnifique sauce que les britannique appelle « gravy ». Une sauce traditionnelle à base de jus de viande où l’on ajoute un peu de farine et du bouillon. Le goût de cette viande me rappelle un peu le type de cuisson des cochons de lait que l’on peut aussi déguster en Espagne. Comme accompagnement une parfaite purée de pomme de terre. J’ai vraiment passé un excellent moment dans cet endroit car commencer par le pub reste une très belle expérience. La salle de restaurant est très agréable, le service adéquat et la carte représente probablement ce qu’il y a de mieux dans la cuisine britannique. Tout est parfaitement cuisiné avec d’excellents produits et les préparations sont soignées. Si vous êtes intéressés à découvrir ce qu’est une excellente cuisine anglaise, voici sans aucun doute l’endroit.
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Elliot's Cafe
Elliot's Cafe
31.07.2014, 09:42
C’est cette fois-ci c’est non loin du « Borough Market» que je me suis décidé de me rendre, au sud de la Tamise et non loin du « London Bridge ». J’avais un excellent souvenir de cet endroit car il y a quelques années de cela, il m’arrivait de travailler dans le coin. Le « Borough Market » est un marché traditionnel de comestibles qui existe depuis 1755 et qui mérite une visite dans la journée car c’est vraiment ici que l’on trouve de très beaux produits comme probablement rarement ailleurs. Tout restaurateur ou gourmet avertit viendra surement un jour ou l’autre s’approvisionner ici. J’en profite également pour glisser une adresse de fromagerie tout bonnement exceptionnelle se trouvant juste en face du marché ; « Neals Yard Diary » qui est selon moi une de plus belles fromageries que je connaisse. Évidement spécialisé en fromage de Grande-Bretagne avec des pâtes que probablement vous n’aurez jamais dégustées auparavant. En quelques années, l’endroit a plutôt changé car les tavernes ou bistrots se sont un peu propagés dans le quartier entre le pont et la tamise. Cependant il ne s’agit pas de restaurants à touristes mais plutôt une série de pubs qui sont combles en début de soirée et quelques bistrots vraiment « à la page ». Clientèle en train de discuter dans la rue en train de prendre une bière…ambiance garantie. « Elliot’s » est justement l’un de ces établissements qui fait le bouche à oreille dans les milieux « foodiste » de la « city ». J’avais déjà réservé au préalable mais c’est en discutant chez « Lyle’s » que le nom est à nouveau été mentionné comme étant une des « jolies tables » à visiter. Juste en face donc du marché et non loin des ponts de briques sur lequel passe si je ne me trompe pas les métros, vous ne saurez manquer « Elliot’s » inscrit en grand sur une façade. Une petite terrasse avec quelques tables à l’extérieur et un très joli intérieur dans le style bistrot contemporain. Un mur de brique sur côté qui atteste de l’ancienneté du bâtiment et en face le bar. Au fond une extension type véranda qui prolonge agréablement cette salle avec ces tables et chaises en bois, et sur l’une de parois, un résumé des approches culinaires de l’établissement. A partir de 19 :30 l’endroit est comble et l’on fera la queue pour espérer pouvoir manger quelque chose si l’on n’a pas réservé. Comme l’on peut s’en douter, « Elliot’s » s’approvisionne quotidiennement au marché pour proposer divers plats avec un côté britannique plutôt innovant mais aussi quelques incursions plus vers le sud de l’Europe. Ici ce sont les meilleurs produits locaux qui seront sélectionné afin de créer cette carte qui change quotidiennement. C’est plus un concept « qu’est-ce que je trouve au marché et que je prépare… », que l’inverse. D’entrée je suis ébahit en goutant le pain qui m’est apporté. Je croyais avoir gouté d’excellents pains mais celui-ci dans son genre est plutôt exceptionnel. La carte qui m’est proposée par la sympathique serveuse est plutôt courte mais ô combien intéressante. On y trouvera un ensemble de plats que l’on peut se partager, une approche assez courante ici et même un peu partout maintenant dans la plupart des grandes villes. Et il y en aura pour tous les goûts ! Même de grandes pièces de viande de 3 à 5 personnes rassies pendant 35 jours. Cela sera pour commencer des calamars grillés, bouillon de crabe et pois chiches. Une très belle assiette bien colorée avec un calamar d’une incroyable fraicheur, cuit à la seconde et tendre, dans un bouillon très parfumé où l’on trouvera des pois chiches, quelques petites tomates cerise bien sucrées et une tombée de crème. C’est un plat vraiment gourmand avec des associations tout à fait justes. Pour suivre des petits pois, épinards et fromage Wigmore. Une assiette pleine de fraicheur avec un mélange de petits pois et de fèves fraiches sur un lit d’épinards rapidement sautés. Sur le dessus un fromage de brebis produit dans le village de Risley dans le Berkshire produit à la base par Anna et Andy Wigmore. Un petit jus en fond qui probablement devait avoir une larme de vin blanc. J’apprécie énormément ces plats simples mais parfaitement réalisés avec d’excellents produits. Pour terminer, du ris de veau, fèves, chanterelles et bacon. Une poêlée à nouveau bien gourmande avec les ingrédients parfaitement cuits, quelques tiges de petits pis et même quelques graines de cumin pour apporter une petite touche gustative originale. Le patron semble être un fanatique des vins bios et propose une jolie carte avec également des crus au verre. J’ai sélectionné le Mas des Agrunelles, Poivre d’Ane, Languedoc 2011. Un agréable vin avec quelques notes épicées et beaucoup de fraicheur. Voici un délicieux endroit où l’on mange une cuisine soignée de bistrot avec de magnifiques produits dans une ambiance très décontractée. Tout s’est avéré être excellent, bien cuisiné et préparé avec sans aucun doute de la passion. Une très jolie adresse à ne pas manquer de l’autre côté de la tamise.
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Andina
Andina
30.07.2014, 09:39
http://hedofoodia.blogspot.co.uk/2014/07/andina-londres.html J’étais déjà passé plusieurs fois devant ce joli nouvel établissement dans le quartier de Shoreditch juste avant son ouverture et m’étais dit qu’une fois ou l’autre, je devrais repasser devant afin de voir si l’endroit avait du succès ou non, ignorant totalement ce que la presse locale en disait. Eh bien ma surprise fut grande de voir un endroit toujours plein… En ce moment la cuisine sud-américaine est en plein envol avec des tables qui rivalisent selon les médias avec celles en Europe. « Astrid & Gaston » à Lima et tant d’autres au Brésil ou au Mexique. Andina comme le nom l’indique est un restaurant sud-américain et plus précisément Péruvien qui est le petit frère d’un établissement assez réputé à Soho appelé « Ceviche » mené rondement par un certain Martin Morales (http://martinmorales.co.uk/). Cuisinier et auteur de plusieurs livres de recettes, c’est un personnage plutôt intéressant car initialement, il était responsable de iTunes Pan Europe et par la suite de Disney Music ! Passionné de cuisine Péruvienne, il ouvrit tout d’abord le restaurant « Ceviche » et cette année l’ « Andina ». Deux restaurants où le personnel est passionné de cette cuisine sud-américaine. En parallèle, Martin Morales ancien DJ, lança une marque de disque appelée « Tiger’s Milk Record » ou il nous fera découvrir de nouveaux artistes péruviens ainsi qu’un livre de recette simplement intitulé « Ceviche ». Un très beau livre que j’ai eu l’occasion de feuilleter, hautement recommandé à ceux qui souhaiteraient découvrir et pratiquer cette cuisine qui ne m’était pas vraiment connue. De plus cet ouvrage est même disponible en français pour une vingtaine d’euros. Si intéressé, des cours de cuisines sont aussi proposés pour les amateurs. Ici on y trouve une cuisine évidement inspirée des Andes mais avec quelques surprises. Situé au coin d’une rue, ce lieu est vraiment très bien agencé pour que l’on se sente immédiatement bien. L’accueil est des plus souriant et étant seul j’ai la chance de me trouver face aux cuisiniers, à côté du bar. Un intérieur décoré simplement avec quelques objets du pays mais rien de très ou trop exotique. Une ambiance décontractée de bistrot avec un joli fond musical des plus plaisants. Le service est étonnement disponible et prêt à faire tous les efforts nécessaires pour vous renseigner car ici l’approche est semblable aux tapas, à savoir que l’on déguste une série de petits plats que l’on se partage entre convives. Dans mon cas… ce soir, je ne partage qu’avec moi-même… Le bar sur ma gauche affiche une liste impressionnante de cocktails à base de Pisco qui est une eau-de-vie fine élaborée à partir de la fermentation des bouillons frais des moûts de raisin cultivés dans des zones très précises du Pérou. Le classique « Sour », mais aussi d’autres variations avec multiples jus de fruits. En face de moi, les cuisiniers péruviens qui alignent plats après plats. Se trouver assis à ce bar et observer ces chefs est une jolie expérience lorsque l’on ne connait pas vraiment ce type de cuisine. Je passe ma commande avec une bière péruvienne type lager de la marque Cusquena. Fraiche et légère, parfait pour un repas comme celui-ci. Impensable de ne pas prendre un « Ceviche » et c’est sur les recommandations de ma sympathique serveuse que je choisis le « Tiger’s Milk Trio », du même nom de la maison de disque. Trois « shots » de « ceviche » vraiment exceptionnels réalisés avec du bar, une crevette, et coquille Saint-Jacques. Le « Tiger Milk » est en fait une marinade à base de citron vert (on peut parfois aussi utiliser du jus d’orange ou de clémentine), du sel et du piment. Mais parfois on y ajoute de l’ail, du gingembre et de la coriandre. La marinade peut être passée au mixer pour être plus épaisse ou préservée telle qu’elle est initialement. Il se dit aussi que cette préparation a des propriétés miraculeuses, stimulantes et même aphrodisiaques… Donc me voici avec différents petits verres contenant chacun des poissons ou crustacés différents avec quelques ajouts comme de la coriandre dans l’un ou du céleri dans l’autre. J’en garderai un souvenir mémorable de fraicheur, d’acidité bien maitrisée et d’une dose de piment comme je l’apprécie. Sans aucun parmi la meilleure interprétation de « ceviche » que j’aie pu gouter. Comme quatrième shot, le « Popcorn péruvien » appelé « Cancha ». Il s‘agit d’un snack réalisé à partir d’un maïs spécial appelé « maíz chulpe ou maíz cancha chulpe ». Les graines sont grillées avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles brunissent. L’accompagnement classique avec une bière et un « ceviche ». Deuxième plats avec les « Quinoa Croquetas » avec une sauce au piment « Rocoto ». La Bolivie et le Pérou produisent à eux seuls plus de 90% du quinoa mondial. Une céréale andine qui est utilisée depuis des millénaires par les civilisations de ces deux pays, un des éléments de base de l´alimentation de ces peuples Andins. Ici travaillé en croquettes avec si je ne me trompe pas un peu de fromage en son centre. Ces croquettes sont ensuite trempées dans une sorte de confiture de piment très douce, dans laquelle on trouve de la tomate, du poivron, du sucre et du vinaigre de cidre. Il semblerait que l’on ait ajouté de la fraise dans cette version. C’est vraiment succulent et original. Je poursuis avec les petits « Chicharonnes » de porc, sauce criolla et la sauce rocoto décrite précédemment. Chaque pays d’Amérique du sud a sa version de ces petits morceaux de porc frits. A l’origine, il s’agissait d’un met d’Andalousie qui par la suite s’est répandu dans tous les pays où l’on parle la langue espagnole. Au Pérou on cuit la viande porc dans l’eau jusqu’à ce que celle-ci disparaisse et l’on cuit les morceaux dans leur propre graisse comme lorsque l’on confit une viande. Généralement la sauce qui accompagne ce snack, la sauce criolla est réalisée avec des oignons rouges, de « l’Aji Amarillo », de la coriandre, du sel, et du jus de citron vert. Les ajis sont au Pérou ce que les chiles sont au Mexique et on les utilise aussi bien frais que séchés. L'aji amarillo, littéralement piment jaune, peut être ajouté entier à des mijotés ou encore, broyé, aux ceviches et salsas de toute sorte. Cette sauce criolla a été ici mélangée avec la sauce rocoto. Un plat délicieux, bien relevé et très fruité. Pour suivre, un délicieux poulet « Aji de Gallina », noix de pecans, pommes de terre, olives botija. Une petite casserole avec un riz sautés sur lequel l’on trouve les noix, de la coriandre ciselée, des pommes de terre violettes, ainsi qu’une sorte d’olive péruvienne qui contiendrait moins d’huile et plus sèche, idéale pour la santé. Le poulet est lui dans une sauce typique au Pérou plutôt douce et crémeuse à base de noix rapée et de panure. On y trouve aussi de l’ail, du piment vert doux, du curcuma, du paprika et du fromage. Un très bon plat dont les origines proviendraient de la révolution française en 1789 et lié au fait que certains français migrèrent à cette époque vers le nouveau monde. Un légume pour compléter, des haricots verts sautés au « Sacha inchi » avec le mais croquant susmentionné. Le « Sacha inchi » est une graine d’où l’on extrait une protéine végétale et une huile riche en Omega 3. Ce fut vraiment une soirée découverte avec une cuisine presque nouvelle, parfaitement maitrisée avec des produits inhabituels, des saveurs très intéressantes et tout ceci dans la joie et la bonne humeur. Un endroit vraiment très sympathique avec un personnel plein d’enthousiasme. Si vous ne connaissez pas cette cuisine, voici probablement l’un des endroits les plus recommandables qu’il soit pour découvrir de nouveaux horizons culinaires !
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Marina Meisser
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Ville de l'établissement: Duillier

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