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Le Guide gastronomique de Marina Meisser

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Hôtel la Clef d'Or
Hôtel la Clef d'Or
12.05.2012, 09:47
Quel agréable moment , et comme tjs tout été parfait , même la météo, le service impeccable, on a profiter de l offre à 79.-- par convive on été 3 , rouleaux de printemps au homard , et homard entier avec petit légumes de saison un vrais régal , une charlotte au fraises comme dessert , et café . un grand merci a toute l 'équipe , BRAVO
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Il Pulcinella
Il Pulcinella
04.05.2012, 17:38
L ambiance italienne tjs super agréable, on a été très bien conseiller , une friture mixte comme entrée , 2 portions pour 4 personnes c été bien suffisant , ensuite 3 x espadon et une portion de gambas géantes, super bien servi les 2 gambas largement suffisant , plus que géantes , une bouteille de blanc bien conseiller , je ne me rappelle pas le nom , , bt d eau seulement 1 dessert , profiteroles maison ils avait l air délicieux, 2 café . impossible de savoir le montant de l adissions, on ne m as pas laisser voir ,
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La Table Bordelaise
La Table Bordelaise
29.04.2012, 18:58
3 personnes pour un anniversaire , petite coupe de champagne comme apéritifs , st jaques au foie gras en entrée un régal , 2 lotte sur lit de légumes et 1 esturgeons sauce vin rouge, je ne connaissait pas ce poisson et ça à titillez ma curiosité , très bonne découverte , a mon gout la sauce au vin rouge efface un peut le gout exquis du poisson , le tout accompagné d un excellant vin blanc bio de Begnins, une tartelette au pommes avec crème de Gruyère, sublime; une crème brulé à l abricotine très bonne mais servie froide ,dommage ; et une assiette de fromage avec la confiture aux cerises excellant, café, Le tout servie avec le sourire et la bonne humeur , resto a retenir , très agréable et bonne cuisine
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Tai Pan
Tai Pan
28.04.2012, 09:20
toujours aussi bon et sympathique , accueil chaleureux, on a pris des rouleaux de printemps en entrée, ensuite 3 plat différant , poulet, canard et crevettes , avec riz et nouilles , tout été très bon , service chaleureux et attentif .
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La Table Bordelaise
La Table Bordelaise
25.03.2012, 10:31
Nous avons pris une limonade pour commencer , par la suite coupe de champagne en mangeant un très bon poisson , bien servis , frais et gouteux , personnel agréable, chaleureux et souriant .pas d'entrée ni de dessert , mais un café
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Derniers commentaires

Quel agréable moment , et comme tjs tout été parfait , même la météo, le service impeccable, on a profiter de l offre à 79.-- par convive on été 3 , rouleaux de printemps au homard , et homard entier avec petit légumes de saison un vrais régal , une charlotte au fraises comme dessert , et café . un grand merci a toute l 'équipe , BRAVO

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L ambiance italienne tjs super agréable, on a été très bien conseiller , une friture mixte comme entrée , 2 portions pour 4 personnes c été bien suffisant , ensuite 3 x espadon et une portion de gambas géantes, super bien servi les 2 gambas largement suffisant , plus que géantes , une bouteille de blanc bien conseiller , je ne me rappelle pas le nom , , bt d eau seulement 1 dessert , profiteroles maison ils avait l air délicieux, 2 café . impossible de savoir le montant de l adissions, on ne m as pas laisser voir ,

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3 personnes pour un anniversaire , petite coupe de champagne comme apéritifs , st jaques au foie gras en entrée un régal , 2 lotte sur lit de légumes et 1 esturgeons sauce vin rouge, je ne connaissait pas ce poisson et ça à titillez ma curiosité , très bonne découverte , a mon gout la sauce au vin rouge efface un peut le gout exquis du poisson , le tout accompagné d un excellant vin blanc bio de Begnins, une tartelette au pommes avec crème de Gruyère, sublime; une crème brulé à l abricotine très bonne mais servie froide ,dommage ; et une assiette de fromage avec la confiture aux cerises excellant, café, Le tout servie avec le sourire et la bonne humeur , resto a retenir , très agréable et bonne cuisine
les serviettes pourrait être de meilleure qualité. la crème brulé tiède serai un plus
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toujours aussi bon et sympathique , accueil chaleureux, on a pris des rouleaux de printemps en entrée, ensuite 3 plat différant , poulet, canard et crevettes , avec riz et nouilles , tout été très bon , service chaleureux et attentif .

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Nous avons pris une limonade pour commencer , par la suite coupe de champagne en mangeant un très bon poisson , bien servis , frais et gouteux , personnel agréable, chaleureux et souriant .pas d'entrée ni de dessert , mais un café
la déco laisse à désirer , manque de personnalité.
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Accueil tjs chaleureux et aimable , cuisine parfaite , , coupe de champagne au gingembre surprenant mais excellant , fois gras poêlé un régal , risotto noir au champignons super bon , filet de bar sur un lit de légumes aussi , ainsi que le filet de bœuf au morilles , après tout ça seulement un dessert , soupe de fruits aux pistaches , partager entre les 3 convives , très affranchissant et délicieux. .

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réserver la veille via i Taste, avec confirmation par sms sur le portable, donc pas de soucis pour nous, en arrivant ce midi, pas de réservation a notre nom , en discutons avec la patronne, qui n'été pas d'une très bonne humeur , on nous donne enfin une table pour 3 personnes, on passe aux choses sérieuses et avec ça aussi la patronne ce déride . 2 terrines de lapereaux et une salade de fers très bon , seul bémol la sauce à salade industrielle, par la suite 3 filet de perches très bon et trais aussi , et pour finir le 1000 feuille aux fraises toujours divin, petit café. La note je ne sais pas j' été invité. On va surement y retourner, mais en réservant directement par téléphone
sauce à salade
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commande passée à 20 h et malheureusement tjs rien sur la table à 21 h un peut long a mon gout , on as dut dire que on allez partir pour recevoir notre commande , j'irai pas jusqu’à dire que ça valait la pêne d'attendre, mais c''été très bon , une salade à la rucola et une pizza super bonne , une limonade pas de vin 30.-- fr par personne
rapidité du personnel
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cuisine acceptable , resto très bien placé en face du lac . a 9 personnes on a commander plusieurs petits plats que nous avons partagé , l'addition je ne sais pas nous étions inviter .
personnel incompétent , et désagréable , à 21 h serveuse qui baille devant une tablée de 9 personnes ( génial ça veut tout dire ) la réservation qui avait été faite qq jours auparavant pas prise en comte .Pas très propre,dommage , je n y retournerai plus.
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Entre amis

La Pinte - Hotel de Ville de Rive
La Pinte - Hotel de Ville de Rive
19.07.2014, 01:05
quoi vous dire! habitué du restaurant depuis de longue date et ayant mangé les menus de la carte en long et en large, je dois malheureusement ce soir rapporter des faits extrêmement grave. Nous avons mangé une bourguignonne dont la viande est toujours aussi excellente. Malheureusement les sauces étaient quelconques et la sauce à l'ail n'était qu'une mayonnaise. Nous avons donc gentiment demandé un peu d'ail frais. Ce que le cuisinier nous a répondu "je n'ai pas le temps" Un client habitué de l'endroit et ami du propriétaire est venu nous importuner et nous agresser; il est à même entamé le genou de mon ami. Cet endroit est mal famé, mal fréquenté ou malheureusement les responsables ne prennent en aucune façon leurs responsabilités. Je recommande à quiconque de prendre son casque et son bouclier pour se prémunir !!
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dongpo
dongpo
16.07.2014, 16:53
C'est une agréable surprise que j'ai eu, ce 24 juin 2014 au soir, en me rendant avec un ami dans l'un des nombreux restaurants chinois de la scène lausannoise : le Dongpo. Situé rue Maupas, à l'orée du centre-ville lausannois, le Dongpo a tout d'un petit resto de quartier sans prétention, dans des rues essentiellement résidentielles ; petit bistro où l'on prendra son café le matin, son demi l'après-midi et son repas le soir. Le Dongpo fait partie de ces restaurants chinois moyenne gamme, qui ne paient pas de mine, ni de l'extérieur, ni de l'intérieur. Une carte à rallonge, certes, proposant des mets que l'on peut trouver un peu partout ailleurs, certes, mais contenant également quelques inédits à la carte, incluant des ingrédients plus rares (comme les jarrets, les pieds de porc) ou plus « chic » (homard, loup frais, St-Jacques, sur commande pour l'essentiel) et enfin quelques incursions de mets de saison. On notera la présence, également, de mets « thaï », une catégorie de mets qui ne m'ont jamais donné plus envie que cela sinon dans un restaurant thaï. C'est avec un ami, profitant du Passeport Gourmand, que nous avons choisi de nous y frotter. L'extérieur présente une petite terrasse toute simple et l'intérieur est d'une grande sobriété. Des tables dressées au minimum (sans baguettes, sans doute l'influence de la clientèle), des rideaux de fils rose, un aquarium et un ou deux bibelots. Au fond, un grand écran de TV. Nous sommes accueillis par un personnel sympathique qui nous installe et nous porte la carte. En apéritif, 2dl de Mont-sur-Rolle commandé par mon ami, pour ma part je passe directement au thé. On consulte la carte, on se consulte entre nous. Armés d'une grosse faim, nous nous partagerons trois plats. Nous avons commencé par un assortiment de raviolis, proposant quatre pièces de trois préparations différentes cuites vapeur : au porc, à la crevette, et porc-crevette. A chaque fois les farces révèles des saveurs fraîches et les pâtes sont toutes différentes. Quelques irrégularités de façonnage ainsi que les goûts nous signalent qu'il s'agit assez clairement de préparations maison, plutôt réussies et agréables. Suite à cela, nous avons donc choisi trois plats, tous bien servis. Un « canard à l'orange » : l'habituel canard laqué semblable à un peu partout a conservé du moelleux et est de bonne saveur. Il sera nappé d'une sauce épaisse et sirupeuse, avec néanmoins une petite acidité. L'assiette est bonne, un poil écoeurante pour moi, mais qui réjouira grandement mon compère. Ce dernier est absolument fan du boeuf croustillant. Je ne pouvais le lui refuser. C'est un grand habituel mais qui demande d'être bien réussi, pas trop sucré, pas trop croquant, pas trop mou. Là, il était parfait dans sa catégorie, parsemé de petits légumes amenant un peu de fraîcheur. La troisième assiette, appartenant aux « spécialités » du lieu, est celle qui m'a le plus plu. C'est un poulet cuit à sec aux piments. Si cela ne tenait qu'à moi, j'aurais demandé de charger en piment. Nous avons demandé de limiter le dosage pour mon ami. En résulte un plat étonnamment gourmand et parfumé de poulet sauté aux petits légumes et champignons, dans une sauce sombre tendant sur l'épice et le doux mais contrebalancé avec une agréable acidité. Trois bol de riz pour faire passer tout cela ainsi qu'une grande bouteille d'eau, le tout pour le montant de 57.25 avec le PG (sans, cela aurait été 94.-) Le service est agréable, géré par une à deux personnes au français très correct et qui font preuve de beaucoup d'attention. C'est un coin vraiment agréable, tout à fait recommandable, où je retournerai pour tester un peu plus de ces spécialités moins communes que l'on trouve dans cette maison.
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Hotel de la Place
Hotel de la Place "Chez Francine"
13.07.2014, 21:39
Que j'en ai entendu parler, de ce Café de la Place à Corsier ; un coin qui semble faire l'unanimité dans la région pour sa simplicité, sa tradition et sa qualité constante. C'était une belle occasion que de s'y accorder une soirée amicale, ce 7 juin 2014. On rejoint très simplement ce village sis un peu au-dessus de Vevey, soit à pied, soit en bus. La commune est d'une surface assez étendue et si ses abords se mêlent aux quartiers entourant la gare de Vevey, la promenade vers le Corsier profond est agréable et on arrivera sans peine au milieu de l'archétype du centre de village : son église, sa poste, sa banque et son café. Un café qui d'ailleurs est l'un des deux bâtiments classés comme bien culturel d'importance nationale de la commune (avec le Manoir de Ban), en tant que représentant le l'architecture bernoise en Pays de Vaud : une belle grande bâtisse précédée d'une jolie terrasse couverte de vigne, un intérieur traditionnel un rien vieillot (mais on aime cela), où l'on dîne sous l'oeil de Charlie Chaplin, la bâtisse fait restaurant et hôtel. La foule qui s'y massera durant la soirée ne fera que prouver davantage son succès. Note à part, juste pour rire, il est amusant de remarquer que dans un coin à tel point pétri de traditionalisme, la quasi totalité du staff (du moins celui rencontré ce jour-là, tant en salle qu'en cuisine) était manifestement originaire du sous-contient indien. Ce sont des petits riens qui me font sourire. Un staff qui au demeurant est très professionnel, efficace et agréable. Nous sommes donc installés sur la terrasse, la soirée est douce, autant en profiter. On nous propose un apéritif (décliné, on avait pris de l'avance sur le sujet) et nous voilà alors face à une carte jolie, assez réduite, combinant terroir, tradition et saison. Les grandes spécialités du lieu sont les tartares déclinés à toutes les saveurs, l'entrecôte servie au beurre maison ou encore les moules ou les crevettes à nouveau aux goûts divers et variés. On pourra également y déguster diverses salades, petite restauration ou encore la fameuse « désossée du Léman », une manière particulière de préparer la perche, à laquelle on n’enlèvera que les arêtes dorsales et des côtés mais dont on préservera l'arête centrale. Le choix des vins est plutôt attrayant. On sélectionnera trois dl d'un rouge local, un Yvorne Grand Cru 2012 « La Bastide », assemblage de Pinot noir, Gamay et Garanoir riche en bouche, plutôt fruité, avec des tanins bien soutenus. On nous porte une corbeille de pain frais, une baguette toute simple mais bien réalisée, le genre de pains avec lequel on apprécie saucer. Comme entrée, nous avons tous deux choisi la fraîcheur et la légèreté d'une salade mêlée. Une jolie assiette composée de jeunes feuilles de salades diverses, de la carotte, du concombre, du maïs, de la tomate, le tout généreusement nappée d'une de ces sauce à salade à l'ancienne, des goûts rappelant la salade de grand-maman, c'est réconfortant et agréable. Ma convive prendra, comme plat, le « Tartare cristal » garni de tapenade, champignons et parmesan. Une jolie présentation, un tartare emportepiécé couronné d'un oeuf de caille, un tronçon de concombre recelant du cognac, une quenelle de tapenade de bonne qualité et un petit tas de morceaux de parmesan. On a encore quelques étoiles de carambole, peu intéressantes dans l'assiette mais on soulignera l'effort esthétique. Servi avec des toasts, ma convive s'en est délecté et en est sortie comblée. Pour ma part, les crevettes à l'ail m'ont fait de l'oeil. Servie avec sa bavette et son rince doigt, voici une généreuse portion de crevettes très bien cuites, issues de production durable certifiées et de belle qualité, sont présentées dans leur plat de cuisson baignant dans une sauce à l'ail ma foi assez grasse mais franchement bonne. Servi avec un mélange de riz blanc et riz sauvage, c'est typiquement le genre de plats d'une grande simplicité mais qui offrent beaucoup de plaisir. Autant dire que les portions sont généreuses et ne laissent que peu de place au dessert. Ceux-ci sont réduits au nombre de cinq et sont à l'image du reste, d'une grande simplicité. Je me laisserai tenter par la poire au Servagnin et sa glace vanille ; bel hommage à l'histoire que l'emploi de cette variété de Pinot noir cultivé depuis le Moyen-Age dans nos régions et qui a risqué de disparaître. L'ensemble est simple et bon, léger et agréable après un tel repas. L'addition se montera à environ 120 francs. Le Café de la Place a tenu ses promesse. On n'y va pas pour être émerveillé, surpris, étonné mais pour trouver le plaisir d'une cuisine de grand-mère, de la simplicité, de l’authenticité et un cadre qui, tout de même, vaut le coup. J'y retournerai sans doute en saison froide pour y déguster le moules dont j'ai entendu le plus grand bien.
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Gatlin's BBQ
Gatlin's BBQ
12.07.2014, 20:16
http://hedofoodia.blogspot.fr/2014/07/gatlins-bbq-houston.html Impossible de manquer un tel lunch juste avant de quitter Houston… Et pourquoi cela ? Première raison, il n’y qu’aux Etats-Unis que l’on peut manger du BBQ et même si cela existait par chez nous, il serait impossible de reproduire exactement le résultat espéré. Qu’on se le dise ou se le répète, le BBQ à l’américaine n’a rien avoir avec le barbecue à l’européenne. Si pour nous il s’agit de cuire de la viande sur la braise ou des grills électriques, il s’agit de toute autre chose principalement au sud du pays. Souvent un sport ou une compétition, les américains « se battent » pour remporter des trophées soit pour les cuissons des viandes soit pour les sauces elles aussi appelées BBQ qui depuis quelques années ont malheureusement été banalisées dans les supermarchés et vendues par les grosses industries du ketchup. Le BBQ à l’américaine, c’est une cuisson longue à basse température qui permet une succession de réactions chimiques transformant les chaires de viande en quelque chose d’absolument parfait, fondant en bouche et parfumé. Souvent les cuissons durent plusieurs heures et la chaleur doit être soigneusement être contrôlée. Certaines viandes cuisent même au-delà d’une quinzaine d’heures ! Autre élément important du BBQ, c’est la fumée… Souvent on utilise également un fumoir dans lequel on dépose sur les braises, différents types de bois afin de parfumer les chaires et leur donner également cette couleur souvent rosée typique. Lorsqu’à Houston on se réfère à la nouvelle génération de chefs qui portent le flambeau de la gastronomie, ce sont souvent les mêmes noms qui ressortent. Entre autres, Chris Sheperd de chez « Underbelly » que j’ai eu la chance de découvrir et la famille Gatlin… avec le fils Greg http://www.visithoustontexas.com/travel-tools/myhouston/greg-gatlin/, le « pit master » qui désigne les gourous de ce genre de cuisson. D’ailleurs le site de la ville loue la qualité de ses chefs, encore une opportunité de découvrir d’autres tables sur ce lien. http://www.visithoustontexas.com/travel-tools/myhouston/houston-is-tasty-2/ Comme je le disais précédemment, pas possible de ne pas au moins prendre un repas au Gatlin’s BBQ et de préférence la journée car le soir cela ferme a 19 : 00. Gatlin’s BBQ est une institution à Houston, connue de toutes les personnes qui sont amatrices de ce type de cuisson. Ce n’est pas un restaurant mais ce que l’on appelle ici un « joint ». La traduction la plus proche serait selon-moi….un cabanon. Un baraquement sans aucun charme au bord d’une rue presque sans âme. On y s’arrête avec son pickup, on peut sotr passer la commande au comptoir et repartir avec son sac en papier Kraft, soir consommer sur place à l’une des deux ou trois tables intérieurs ou encore mieux à l’extérieure sur la terrasse. Est-ce un « fast food »…presque…mais ici c’est le sommet de l’art dans son genre ! Une fois garé, et entré dans cette baraque, vous ferez la file afin de passer votre commande. Que des viandes BBQ servies soit en sandwich soit sur assiette avec accompagnement selon ses envies. Du « sliced Brisket » qui est de la poitrine en tranche, des « ribs » qui sont des travers de porc, des racks de ribs, du « pulled pork » qui est du porc effiloché, de la dinde, des saucisses épicées maison ou au chevreuil, de la volaille. Egalement des grosses pommes de terre farcies avec ces viandes. Sur les recommandations de la sympathique caissière, je choisis l’assiette avec les trois viandes classiques : « Brisket, Ribs et saucisse de chevreuil ». Une fois payé je reçois un ticket avec mon numéro et patienterai quelques minutes sur la terrasse couverte extérieure. Le « 65 » est appelé est c’est surement madame Gatlin qui arrive sur le terrasse avec un plateau et plusieurs assiettes de plastique. La mienne est abondamment garnie des viandes ainsi que des accompagnements que j’ai choisis qui étaient au nombre de deux dans le prix. Cole slow et salade de pommes de terre. Mais en supplément sont servis des piments jalapeno en saumure, des oignons frais et surtout une sauce BBQ dans un petit bol. Les « ribs » sont tout bonnement exceptionnels, légèrement fumés, fondant…un vrais bonheur. Le « brisket » fond sur la langue. La saucisse non grasse est savoureuse avec son léger goût animal. Le cole slaw qui doit être la salade la plus connue au Etats-Unis est réalisée à la perfection et assaisonnée à la perfection sans trop de mayonnaise. Les légumes sont tous croquants, frais. La salade de pommes de terre est parfaite et plutôt inhabituelle car nous sommes plus proche de la purée avec des gros morceaux que des salades germaniques. La sauce BBQ est jubilatoire et dieu sait comment celle-ci a été confectionnée car même si les ingrédients de base sont souvent les mêmes, il y aura toujours un secret qu’aucun cuisinier ne partagera. Tout est réalisé sur place, d’une grande authenticité et tout cela dans la joie et la bonne humeur. J’ai eu l’occasion quelque fois du BBQ aux Etats-Unis mais je crois qu’ici ce fut au-delà de toute attente… La perfection dans son genre. A ne surtout pas manquer.
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Underbelly
Underbelly
11.07.2014, 15:37
http://hedofoodia.blogspot.com/2014/07/underbelly-houston.html Pour achever mon périple à Houston, j’avais l’envie ce soir de découvrir une table un peu originale, à savoir loin des classiques américains ou d’un restaurant proposant une cuisine exotique rapatriée d’Asie ou d’Amérique du sud. C’est donc après quelques recherches que je suis arrivé à la conclusion que la table du chef Chris Sheperd correspondait exactement à mes attentes. Un chef qui propose une table qui s’inspire de la culture locale. Tout se résume assez bien avec la devise de l’établissement : « story of Houston food », l’histoire de la nourriture à Houston… mais aussi avec le message suivant : « Houston est la nouvelle ville américaine créole du sud ». L’explication étant que souvent l’on imagine le mot créole comme étant lié à une culture bien précise des caraïbes, mais en réalité le mot signifie « mélange de cultures avec des ingrédients locaux ». Houston étant l’un des plus grands ports du sud est aussi l’une des villes avec la culture la plus diversifiée qu’il puisse exister aux Etats-Unis et a donc inspiré le chef à préparer une cuisine variée et originale. Arrivé à destination dans cette rue Westheimer qui semble être la rue un peu chic où l’on trouve un certain nombre de tables réputées, vous voici face à un bâtiment à l’architecture plutôt moderne. Une fois à l’intérieur je suis tout de suite impressionné par autant de cohésion architecturale car la structure est vraiment très belle et bien pensée. Tout est construit principalement en bois, conférant à l’endroit un coté presque scandinave. Un couloir suite à la réception avec des planches brutes et quelques cadres de photos ; un bar sur la gauche avant d’entrer dans la salle principale du restaurant. Ce bar m’interpelle tout de suite car est des plus conviviaux. Toujours avec des structures boisées, qui présentes verres, bouteilles et conserves de fruits et légumes. Face au bar une magnifique grande table de bois asymétrique où l’on peut prendre un apéritif avant de passer à table. Les serveurs avec leur chemises à carreaux s’empressent de m’apporte la carte de boissons avec un choix de vins au verre ou de bières et cocktails. Plutôt assoiffé me voici parti pour une bière texane blonde appelée Southern Star avec un design de boite plutôt amusante. Un quart d’heure plus tard dans la salle principale qui m’impressionne tout autant. Réalisée également principalement en bois avec une grande table communautaire face à la cuisine ouverte et un ensemble de tables pour quatre personnes. Cette cuisine ouverte est joliment encadrées de livre de cuisine ainsi que d’un grand nombre de conserves en verre qui peuvent soit être des légumes ou des fruits. L’effet est instantané… on trouve cet endroit vraiment convivial, amical et épicurien. Ce qui apparait tout de suite en entrant dans cet établissement, c’est aussi le côté décontracté et branché mais aussi haut de gamme… Une intelligente association de style qui me convient parfaitement. Certain serveurs sortent tout droit d’un film comme par exemple ce géant barbu, dégarni avec ses bras tatoués… Dans la cuisine cela ne chôme pas lorsque l’on observe quelque instant le chef Chris et son équipe. « Underbelly » est un restaurant moderne et branché qui n’hésite donc pas à s’inspirer des cuisines vietnamiennes, coréennes, moyen-orientale et même allemande… Chaque jour le menu change créé à partir de produits locaux de la pèche, des fermes, de boucheries réputées pour la qualité de leurs viandes. D’ailleurs dans un coin de la salle vous pourrez observer la chambre froide ou les charcuteries maison sont en train de se bonifier. Le menu du jour est plutôt particulier car on n’y trouve pas comme à l’accoutumée une structure avec des entrées ou des plats principaux mais soit des « plats familiaux » que l’on se partage à plusieurs, soit les plats du jour qui ne sont ni des entrées ni des plats principaux mais comme le chef le suggère…. « de la nourriture »… On choisit donc plusieurs plats que l’on se partage autour de la table… Evidement étant seul, le problème se posa mais grâce aux judicieuses recommandations de mon serveur je fus parfaitement conseillé. Ce que vous commanderez ne viendra peut-être pas dans l’ordre imaginé car comme je l’ai déjà mentionné, il n’y a ni entrées ni plats principaux. Je commencerai avec un vivaneau poêlé, maïs grillé, tomates, petits pois bruns, fond de viande. Une belle assiette arrive avec un beau morceau de poisson bien cuit sur un lit de délicieux maïs frais et d’étranges mais gouteux pois probablement d’une sorte inconnue en Europe. Le fonde de sauce est équilibré, les petites tomates sont bien sucrées. C’est un poisson très bien préparé. Quelques minutes plus tard, un autre serveur m’amène un plat de légume non commandé mais qui est gracieusement offert par le chef. Il s’agit d’okras frits, sauce poisson caramélisées, coriandre fraiche. Parfaitement sauté et si je devais faire un reproche c’est que la sauce est un peu trop salée. Je poursuis avec un étonnant et délicieux plat qui arrive sur une planche en bois. Un morceau de « Butternut squash » grillée, confiture de bacon Benton’s, granola. La « Butternut squash » appelée en français doubeurre est une variété de courge musquée extrêmement fine en bouche, sucrée, avec des saveurs proches du marron que l’on sert souvent aux Etats-Unis. Ici elle est grillée au feu de bois, ce qui lui confère une saveur bien particulière. Sur le dessus, de la confiture de bacon qui est une chose plutôt surprenante et délicieuse, réalisée avec du bacon de la célèbre fabrique Brenton’s http://bentonscountryhams2.com/, des oignons jaunes, des clous de girofle, du vinaigre de cidre, du sucre brun, du sirop d’érable et du café. Egalement des granola qui est un mélange d'avoine, d'amandes et de miel. Sur le côté une salade très fraiche légèrement vinaigrée pour contrebalancer les saveurs douces du squash. C’est vraiment un très bon plat aux saveurs particulières, inspirés de la cuisine des fermes américaines. Impressionnant… Et pour terminer, de la chèvre braisée à la coréenne avec raviolis.Il s’agit de raviolis coréens réalisés avec de la farine de riz, comme des gnocchis, découpés en tronçons d’environ un centimètre. Dans un wok ces raviolis sont revenus avec la chaire de la chèvre précuite, on y ajoute une julienne d’oignons blancs, de la pâte de Gochujang qui est une préparation à base de poivrons rouges coréens, un peu de bière, du vinaigre de riz et du beurre. A nouveau une découverte au niveau du goût. C’est plutôt pimenté, légèrement sucré et acide en raison du vinaigre avec un viande effilochée qui pourrait s’apparenter à de l’agneau. Voici à nouveau un plat original qui illustre les divers talents du chef. Avec ce repas un exceptionnel verre de Caramaderie Cellars Tempranilllo Yakima Valley 2009. Un vin de l’état de Washington réalisé à partir d’un cépage espagnol ! Indéniablement cette table est exceptionnelle pour plusieurs raisons. Le lieu, le décor, la qualité du service et cette ingéniosité à vouloir proposer quotidiennement un ensemble de plats issus des vagues successives d’émigrants. On peut découvrir en une soirée une série de plats très différents les uns des autres mais avec une continuité dans les approches des cuissons et des jeux de saveurs. Vraiment une très belle adresse à Houston avec un chef qui a souvent été nominé avec juste raison.
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