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Le Guide gastronomique de Arzenton Luca

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Le Petit Chêne
Le Petit Chêne
12.10.2011, 14:26
Le restaurant du petit chêne à vraiment rencontré un renouveau depuis 2010, le changement de propriétaire à vraiment marqué un tournant pour cette brasserie qui perdait en réputation. Nouvelle décoration originale et moderne, nouvelle carte recherchée et ouvert a toutes les bourses, nouvelle ambiance agréable et accueillante et bien sûr nouveau gérant attentif aux moindre désir de ces convives. Je m'y suis rendus plusieurs fois à midi et je dois avouer que je n'est jamais été déçu, étant pourtant de nature très critique, les plats du chef m'ont toujours repus et totalement satisfait. Le rapport qualité prix et vraiment correct et l'on peut même combiner son repas avec un ticket de cinéma situé en face du restaurant, à deux minutes à pied. En plus du menu du jour et de quelques suggestions, la carte de mets, servie à midi et le soir, est aussi proposée non-stop le week end. Le soir l'ambiance est lounge et jazzy, ou l'on va volontiers boire une bouteille de vin tirée d'une cave très variée et rigoureusement sélectionnée par le gérant, livré, entre autres par la maison Vini e Vini à Lausanne. En sommes, je pense que le restaurant du petit-chêne est une très bonne adresse sur Lausanne et j'y retournerai assurément, que ce soit pour déguster un verre de vin ou pour retoucher ce fabuleux filet de boeuf Rossini.
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Double Z
Double Z
09.06.2011, 02:59
Le double Z, après tous les échos positifs sur ce restaurant je me devais de m'y rendre au moins une fois, donc je réserve via itaste et étonnamment le restaurant n'est ouvert que le midi, enfin bref je réserve tout de même et me retrouve, accompagné d'un ami, attablé dans cette charmante petite salle qu'est celle du double Z. Décor épuré et branché vraiment très harmonieux. La carte est petite, simple et regorge de produits de saison. Je choisis des raviolis aux asperges et salade verte accompagné de ces fameuses sauces à salades maison et mon ami un filet de lieu garni de blé façon "risotto" et légumes divers. Pour ma part les raviolis et la salade étaient très bons et les sauce maison à tomber. Par contre mon ami, n'a pas apprécié son plat : il est vrai que le blé étais fade et ne ressemblait en rien a du risotto, le poisson n'avait pas de goût et les légumes manquait d'assaisonnement. Le service par contre était très sympathique et accueillant. En sois une bonne adresse mais dommage qu'il soient fermé le soir.
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L'Esquisse
L'Esquisse
09.06.2011, 02:24
Après avoir tournerun bon quart d'heure dans Sauvabelin et environ et trouvé un parking assez proches nous sommes finalement arrivé à l'esquisse (qui n'est pas si évident à trouver). Réserver via Itaste, pour déjeuner, la salle est calme et pas vraiment pleine, le serveur nous amène a notre table (2pers.) et nous amène les cartes après nous avoir proposer un apéritif et expliquer l'assiette du jour qui s'avera être des brochettes de poulets Tandooris sur lit de salade. Nous prenons en entrée un tartare de filet de boeuf et a suivre filets de turbo, polenta blanche et un mélange de légumes froids (asperges vertes, fèves et tomates). Le tartare était vraiment incroyable, bien assaisonné et très agréable en bouche. Le turbo était aussi très bon moelleux et parfaitement cuit, La polenta onctueuse, par contre les légumes manquait d'assaisonnement et certain n'étais pas assez cuit . Malheureusement, plus de place pour un dessert nous nous sommes donc contenté d'un ristretto offert par la maison et demandé l'addition. En sois c'étais un déjeuner très plaisant, les serveurs étais sympathique sans trop de familiarité, le cadre est agréable sans être à tombé et la carte est sympa quoiqu'un peu compliquée pour ce style d'établissement. j'y retournerai , assurément.
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Café des Amis
Café des Amis
05.05.2011, 15:26
Petit restaurant de village, assez discret mais très connu dans la région. la décoration colle parfaitement au style du bâtiment. L'accueil de la patronne à l'entrée est chaleureux et convivial nous nous installons côté café et commandons un châteaubriant chacun (3 personnes) avec une petite salade verte en entrée, service rapide et attentionné. Les produits sont bien préparé et frais , la viande est tendre et juteuse le vin est excellent et une très bonne ambiance en salle , franchement que demander de plus ? Une très belle adresse pour les amoureux de la cuisine classique et traditionnelle.
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Holy Cow! Terreaux
Holy Cow! Terreaux
05.05.2011, 15:10
Etant un grand fan du premier Holy Cow , je me suis quand même dis qu'il falllait que j'essaie cette nouvelle succursale pleine de promesse. Nous sommes arriver sur les coups de midi et demi et je decouvris une salle bondée décorée très simplement mais un respectant totalement le style holy cow. Mon ami se charge de réserver deux places et je m'occupe d'aller commander. Là je me retrouve devant en immense choix de burger , finalement mon choix ce porte sur le classic cheese burger, avec laitue tomate et compotée d'oignons. je passe la commande, prend les boissons, je me retourne pour aller rejoindre mon ami et au moment ou j'arrive notre commande arrive en même temps. Très surpris et très content à la fois nous dégustons nos burgers. La viande étais bonne, juste saignante. Le pain artisanale au top, les frites chaudes et croustillantes et le thé froid maison divin. Nous sommes repartis repus et conquis par ce holy cow 2 avec uneaddition de 38.- ce qui est un peu cher mais la qualité des produits suisse utilisé nous le fait oublié.
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Le restaurant du petit chêne à vraiment rencontré un renouveau depuis 2010, le changement de propriétaire à vraiment marqué un tournant pour cette brasserie qui perdait en réputation. Nouvelle décoration originale et moderne, nouvelle carte recherchée et ouvert a toutes les bourses, nouvelle ambiance agréable et accueillante et bien sûr nouveau gérant attentif aux moindre désir de ces convives. Je m'y suis rendus plusieurs fois à midi et je dois avouer que je n'est jamais été déçu, étant pourtant de nature très critique, les plats du chef m'ont toujours repus et totalement satisfait. Le rapport qualité prix et vraiment correct et l'on peut même combiner son repas avec un ticket de cinéma situé en face du restaurant, à deux minutes à pied. En plus du menu du jour et de quelques suggestions, la carte de mets, servie à midi et le soir, est aussi proposée non-stop le week end. Le soir l'ambiance est lounge et jazzy, ou l'on va volontiers boire une bouteille de vin tirée d'une cave très variée et rigoureusement sélectionnée par le gérant, livré, entre autres par la maison Vini e Vini à Lausanne. En sommes, je pense que le restaurant du petit-chêne est une très bonne adresse sur Lausanne et j'y retournerai assurément, que ce soit pour déguster un verre de vin ou pour retoucher ce fabuleux filet de boeuf Rossini.
Pas facile d'accés en voiture, vu que sur une rue piétonne et parking payant à quelque minutes de marche. Parfois un peu d'attente entre la commande et l'arrivée des plats mais compréhensible vu le nombre croissant de couvert.
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Le double Z, après tous les échos positifs sur ce restaurant je me devais de m'y rendre au moins une fois, donc je réserve via itaste et étonnamment le restaurant n'est ouvert que le midi, enfin bref je réserve tout de même et me retrouve, accompagné d'un ami, attablé dans cette charmante petite salle qu'est celle du double Z. Décor épuré et branché vraiment très harmonieux. La carte est petite, simple et regorge de produits de saison. Je choisis des raviolis aux asperges et salade verte accompagné de ces fameuses sauces à salades maison et mon ami un filet de lieu garni de blé façon "risotto" et légumes divers. Pour ma part les raviolis et la salade étaient très bons et les sauce maison à tomber. Par contre mon ami, n'a pas apprécié son plat : il est vrai que le blé étais fade et ne ressemblait en rien a du risotto, le poisson n'avait pas de goût et les légumes manquait d'assaisonnement. Le service par contre était très sympathique et accueillant. En sois une bonne adresse mais dommage qu'il soient fermé le soir.

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Après avoir tournerun bon quart d'heure dans Sauvabelin et environ et trouvé un parking assez proches nous sommes finalement arrivé à l'esquisse (qui n'est pas si évident à trouver). Réserver via Itaste, pour déjeuner, la salle est calme et pas vraiment pleine, le serveur nous amène a notre table (2pers.) et nous amène les cartes après nous avoir proposer un apéritif et expliquer l'assiette du jour qui s'avera être des brochettes de poulets Tandooris sur lit de salade. Nous prenons en entrée un tartare de filet de boeuf et a suivre filets de turbo, polenta blanche et un mélange de légumes froids (asperges vertes, fèves et tomates). Le tartare était vraiment incroyable, bien assaisonné et très agréable en bouche. Le turbo était aussi très bon moelleux et parfaitement cuit, La polenta onctueuse, par contre les légumes manquait d'assaisonnement et certain n'étais pas assez cuit . Malheureusement, plus de place pour un dessert nous nous sommes donc contenté d'un ristretto offert par la maison et demandé l'addition. En sois c'étais un déjeuner très plaisant, les serveurs étais sympathique sans trop de familiarité, le cadre est agréable sans être à tombé et la carte est sympa quoiqu'un peu compliquée pour ce style d'établissement. j'y retournerai , assurément.

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Petit restaurant de village, assez discret mais très connu dans la région. la décoration colle parfaitement au style du bâtiment. L'accueil de la patronne à l'entrée est chaleureux et convivial nous nous installons côté café et commandons un châteaubriant chacun (3 personnes) avec une petite salade verte en entrée, service rapide et attentionné. Les produits sont bien préparé et frais , la viande est tendre et juteuse le vin est excellent et une très bonne ambiance en salle , franchement que demander de plus ? Une très belle adresse pour les amoureux de la cuisine classique et traditionnelle.

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Etant un grand fan du premier Holy Cow , je me suis quand même dis qu'il falllait que j'essaie cette nouvelle succursale pleine de promesse. Nous sommes arriver sur les coups de midi et demi et je decouvris une salle bondée décorée très simplement mais un respectant totalement le style holy cow. Mon ami se charge de réserver deux places et je m'occupe d'aller commander. Là je me retrouve devant en immense choix de burger , finalement mon choix ce porte sur le classic cheese burger, avec laitue tomate et compotée d'oignons. je passe la commande, prend les boissons, je me retourne pour aller rejoindre mon ami et au moment ou j'arrive notre commande arrive en même temps. Très surpris et très content à la fois nous dégustons nos burgers. La viande étais bonne, juste saignante. Le pain artisanale au top, les frites chaudes et croustillantes et le thé froid maison divin. Nous sommes repartis repus et conquis par ce holy cow 2 avec uneaddition de 38.- ce qui est un peu cher mais la qualité des produits suisse utilisé nous le fait oublié.

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Un ami a insisté pour aller manger ce midi dans ce restaurant chino-vietnamien. N'étant pas friand de ce genre d'établissement je ne me réjouissais vraiment pas à cette idée , le restaurant est telle une caverne sous les arcades sombre de la riponne et dispose d'une terrasse de 40-50 places. On demande une table pour deux, le serveur nous indique notre place, mais ne nous accompagne pas. Une serveuse nouspose en tas au centre de la table deux carte et une petite carte supplémentaire de "tapas" Chinois. On prend le menu du jour à 18.- ce qui n'est vraiment pas cher pour une entrée, un plat et un dessert. Nous avons le choix entre deux entrée (soupe épicée ou salade et raviolis frits) et deux plats ( poulet curry ou crevettes sautées et champignons). On demande au serveur, qui ne parle que très peu français voir pas du tout,de quelle curry il s'agit avec le poulet ? - Il n'en sais rien. On lui demande des rouleaux de printemps aux crevettes en plus et il ne sais pas ce que sais non plus . Je me suis tout de suite dis ça commence bien ... Finalement les entrées arrivent... qui porte bien leurs nom d'ailleur deux malheureux raviolis frits et une poignée de salade , un plat vraiment médiocre en même temps pour 18.- ... enfin bref ensuite le plat une belle surprise bien garni et bien présenté, chaud, bon, simple. le dessert une salade de fruit et fraîche et généreuse aussi. Puis les cafés et l'addition, un peu plus de 50.- pour deux ce qui est correct pour ce qu on a mangé. Je n'y retournerai pas tous les jours certes on peut reconnaître que les petits prix peuvent être attrayant pour un repas de midi enfin pour ma pars je n 'y retournerais pas tous les jours .

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J'aime l'atmosphère du restaurant, le service est souriant et efficace. La carte est originale et les plats sont bien présenté. La cuisine est toute a fait correct tout comme les prix. Les petits sont délicieuses, en somme un bel endroit pour démarrer, comme pour finir la soirée.
Le Vacarne produit par la discothèque peut être parfois dérangeant dépend de l'heue ou vous y allez. Les pizzas:c'est quittes ou doubles soit on aime soit on déteste perso j'adore !
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Très belle endroit moderne et épuré, service décontracté et rapide, la carte est originale avec de grand classique comme la tomate mozzarella. les produits sont frais et gouteux, les prix sont abordable. une vue magnifique et une atmosphère vraiment agréable. je recommande la Burrata aux futurs Itasteurs :-)

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Nous avons pris le menu dégustation, 8 plats, le service étais agréable et avenant. les produits étais de qualité exceptionnelle et bien préparé. Une très bonne adresse, a deux pas du dôme et de ces commerces.

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Le Temple des Carnassiers , un hymne au carnivore. Un endroit incontournable de cette mégapole, l'entrée donnant sur la chambre froide avec la viande a rassir est impressionnante, l'ambiance dans la salle est calme tout en étant bondée, on nous amène a notre table très rapidement, les serveurs sont sympathique,souriant et de bon conseil. La carte (évidemment) est spécialisé dans la viande et les accompagnements sont nombreux. la viande( T-Bone Steack) est tendre et juteuse et les accompagnements vraiment bien servi . En somme une belle soirée d'ou l'on ressors gavé et les yeux plein d'étoiles...

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Entre amis

Le Violon d'Ingres
Le Violon d'Ingres
22.11.2014, 19:22
Est-ce qu'on ressort emporté par l'expérience culinaire du resto gastronomique du Chef Constant? Mmh... Ce fut certes une soirée entre amies très sympa, tant l'accueil et le service sont chaleureux, drôles et spontannés, et les cuissons parfaites, mais il nous a manqué cette étincelle qu'on peut attendre des 1* pour êtres conquises. Le menu dégustation à 6 plats est à 95€, ce qui est intéressant en comparaison avec la moyenne de prix des 1* parisiens. A la réservation, on m'a expliqué que ce menu reprenait en général les plats signatures du Chef, mais en reparcourant le site Internet du Violon, on constate que seul 1 des 6 plats "cultes" nous ont été servis ce mardi soir d'octobre. Moyenne d'âge dans la salle ce soir-là? 45-50 ans tirant sur le bon chic bon genre, avec des cheveux grisonnants à chaque table (ou presque). Heureusement que les serveurs sont moins "coincés" que certains clients (tout en restant très pros), cela amène une ambiance très agréable. Pour avoir une vue d'ensemble sur la salle tout en longueur, demandez la table avec une banquette d'angle contre le mur vitré rempli de bouteilles juste avant les cuisines, la personne contre le mur sera perpendiculaire à tous les autres convives. C'est assez sympa de manger "l'un à côté de l'autre" au lieu de "l'un en face de l'autre". Concernant le contenu des assiettes: - Crosmesquis de pied de porc et encre de seiche, carré de saumon au citron et velouté de cèpes en amuses-bouches: très bon, même carrément excellent pour le velouté - L'oeuf mollet: plat signature de la Maison, bon, mais on en attendait plus...pas d'effet "waouh": un oeuf avec de la panure comme frite sur le dessus avec un peu de caviar, et une saladine. Si on le prend en entrée "normale", il semblerait que des mouillettes truffées accompagnent les oeufs... - Roulé de caille, haricots cocos: belle cuisson mais sans plus (et les haricots ne font pas trop rêver) - Poisson blanc dont on a oublié le nom, petits pois, écume et caviar local: bon et joli (un des plats à la présentation la plus soignée) - Grosse tranche de mille-feuilles et sauce au caramel au beurre salé: simple, bien fait, et surtout très copieux - Mont-Blanc (hors menu): frustrée de terminer le menu par un dessert aussi classique, j'ai commandé un Mont-Blanc en supplément (14€), également très copieux. Posé sur un cercle de sauce chocolat, une base de meringue supportait un assemblage de mousse glacée au marron, de crème recouverte de vermicelles et de petites piques de meringues. C'était sucré et bon, mais la finition aurait pu être plus soignée, symétrique...Dommage que le visuel soit approximatif et fasse un peu "gros tas" (selon l'expression d'une amie ayant vu la photo du dit dessert) - riz soufflé au chocolat noir en mignardise, correct, avec des tuiles aux amandes et des madeleines encore tièdes (les 2 parfaites) Avec tout ça, est-ce qu'on y retournerait? Probablement pas. Par contre, l'ambiance des Cocottes et du Café Constant gérés par la même Maison et sur la même rue paraissent sympas...à tester une prochaine fois;-)
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La nature du vin
La nature du vin
21.11.2014, 10:28
http://hedofoodia.blogspot.fr/2014/11/mes-adresses-la-nature-du-vin-saint.html Avoir un bon caviste près de chez soi n’est pas une chose toujours facile. Souvent ce ne sont pas des cavistes indépendants (je ne mentionnerai pas les chaînes de ces soi-disant experts en flacons) et les supermarchés qui pourrissent ma boîte au lettre avec leur « foires » aux vins quelconques me « saoulent »… Par bonheur, c’est non loin d’un supermarché que se trouve l’un des meilleurs cavistes de la région frontalière ; « la Nature du Vin ». Je dois admettre que la première fois j’étais un peu sceptique par cette boutique, me rappelant de pauvres expériences d’un autre caviste qui a disparu qui se trouvait également sans Saint-Julien-en-Genevois et qui n’espérait que de « fourguer » de grands crus à des prix rédhibitoires et qui vous prenait de haut si vous lui parliez du Languedoc Roussillon ou même de la vallée du Rhône… Le métier de caviste selon moi est avant tout un métier de conseil et pour réussir pleinement cette mission, le bon caviste est tenu de respecter un certain nombre de règles. Deux personnes seront totalement à votre écoute ; Victor Roques et Arnaud Maillard qui justement appliqueront ces règles à la lettre ! Une gamme qui se renouvèle souvent avec une jolie sélection du mois ; des vins peu connus avec leurs particularités qui illustrent la passion et la personnalité de ces cavistes. Clairement ils sont toujours à l’affût de nouveaux flacons, à la recherche de coups de cœur, à la découverte de vignerons indépendants qui feront la différence. Autre règle qui selon moi est de première importance…l’accueil et l’écoute. Savoir vendre n’est pas donné à tout le monde et pourvoir proposer au client des vins qu’il appréciera n’est pas donné à tout le monde. Ici on vous proposera selon vos goûts sans essayer de vous imposer un style, beaucoup de vins bio, biodynamiques, voir naturels. Ici, toujours un dialogue et un échange permanent avec les clients que nous sommes. Fréquemment vous pourrez participer à des dégustations et même rencontrer des vignerons qui viendront présenter leurs vins. Récemment Vivien Hemelsdael du Clos des Jarres http://www.leclosdesjarres.fr/ en Minervois et pas plus tard que hier soir, une soirée beaujolais nouveau avec une dégustation de deux vins : PUR de Cyril Alonso et Florian Looze http://www.vinpur.fr/index.html et le beaujolais nouveau de Jean-Claude Lapalu vigneron à Brouilly. Une occasion de discuter de s’apercevoir que nos deux cavistes non seulement ont le sens aigu de l’accueil, possèdent des qualités humaines mais aussi savent rendre leur magasin accueillant et en faire un lieu d’échange. Il ne faudra pas non plus négliger la série d’alcools et liqueurs soigneusement sélectionnées ainsi que les produits gourmands comme foies gras, conserves, produits italiens et épices.
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Cho Lon
Cho Lon
13.11.2014, 14:53
http://hedofoodia.blogspot.fr/2014/11/cho-lon-geneve.html Je ne suis généralement pas très enthousiaste pour la majorité des tables asiatiques en Suisse romande que je trouve la plupart du temps très éloignées des saveurs originales et adaptées à la clientèle locale, sans mentionner les prix qui sont souvent démesurés. Ayant eu la chance d’aller au Vietnam, j’avais gardé un excellent souvenir de cette cuisine qui est malgré tout unique dans son genre et pas si ressemblante que cela avec celle des pays limitrophes. Avant ce voyage, je n’avais pas de grand enthousiasme pour cette cuisine qui m’apparaissait un peu fade mais cette vision fut totalement transformée sur place. Une cuisine légère, variée, nettement moins grasse que la cuisine chinoise, ni trop épicée, ni trop sucrée. Ce qui m’avait aussi très agréablement surpris c’est cette utilisation constante d’herbes fraiches. La coriandre est une herbe connue un peu partout en Asie mais certaines herbes me semblèrent plus spécifiques au pays. Par exemple le « ngo gai » qui est une sorte de coriandre longue, le « rau ram » avec un goût entre coriandre et citronnelle, le « kinh gioi » aussi nommé « baume vietnamien » et également le « Tia to » que l’on appelle aussi « perilla » et « shiso » au japon. C’est donc sur les recommandations d’un ami gastronome, que nous sommes allés un soir chez « Cho Lon » à la rue de Zürich. Je n’avais jamais entendu parler de cet établissement mais connaissant les goûts de mon compère, je ne devais que peut être déçu. Un établissement en haut de la rue que seul une enseigne lumineuse indique l’emplacement. On passe dans une petite allée ou se trouve une terrasse et l’entrée est sur la gauche. Une salle en longueur plutôt accueillante mais sans trop de complications, de décors superflus. On nous propose de nous installer à l’une des tables et c’est parti pour la lecture de la carte. Une carte plutôt « amusante » et que je qualifierais de « touristique » en raison des innombrables photos, mais bon… j’imagine que cela donne une idée à la clientèle peu familière avec ces plats. Nous prendrons avec ce repas une bière blonde très agréable appelée « Saigon ». Comme j’ai envie de « revivre » un moment culinaire comme par le passé, j’opte pour des « Bánh ướt chả lụa» qui sont des raviolis ici au porc cuits à la vapeur, en fait une crêpe faite à base de farine de riz enroulée et garnie principalement avec de la viande de porc haché et des champignons noirs. Quand je dis viande de porc, c’est théoriquement plutôt du « jambon vietnamien » qui est un produit transformé à base de viande de porc finement haché auquel on ajoute de la sauce de poisson, du poivre noir, de l’ail, de la fécule de pommes de terre. Un plat du nord du pays parfaitement cuisiné, accompagné comme il se doit de pousses de soja, sauce de poisson et oignons frits. Pour mon compère, des « Chả giò » (du sud) qui s’appelle aussi « nem rán» au nord et que l’on désigne en Europe comme pâtés impériaux ou rouleaux de printemps. Ici à la crevette et au porc, ils sont très légers, accompagnés de menthe, de salade et d’une sauce à base de « nước mắm ». Excellents selon lui ! Ayant envie de prendre une soupe vietnamienne, je me laisse conseiller quelque chose qui pourrait s’apparenter à un « Pho » mais il s’agit d’une poupe impériale appelée « Bún bò Huế » qui vient de la région de Hué. Il s’agit d’une soupe à base de bœuf, vermicelles et germes de soja, concombres, oignons frits séchés, herbes comme menthe et coriandre. Il est clair qu’il existe plein de recettes et le bouillon qui est la base a vraisemblablement été préparé avec des plats côtes et peut-être du porc. On y retrouvera un côté un peu pimenté et l’on pourra ajouter selon ses désirs des germes de soja frais, du citron, des feuilles de « rau ram » et de la pâte de piment. Cette soupe est délicieuse et très authentique. Autre plat, du porc croustillant sauté au poivre au nom de « heo đơn xào tiếu ». De l’émincé de porc frit mélangé avec poivrons verts, oignons et poivre. Je n’ai pas goûté mais mon acolyte a bien apprécié ce plat servi avec un simple riz blanc. Je suis ressorti de cet établissement vraiment content car il s’agit une belle cuisine vietnamienne parfaitement apprêtée, réalisée avec des produits frais et de l’authenticité sans faire de concessions aux goûts locaux, sans lorgner sur les pays voisins et tout ceci sagement tarifé. Une adresse à laquelle je retournerai avec grand plaisir.
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El Toro Güero
El Toro Güero
12.11.2014, 16:52
http://hedofoodia.blogspot.fr/2014/11/mariscos-el-toro-guero-la-paz.html Dernier repas en Basse Californie en repassant par la Paz avec un choix basé sur une recommandation du patron d’un précédant établissement. C’est donc légèrement décentré que se trouve « El Toro Guero », un restaurant spécialisé en poissons et fruits de mer. Les produits de la mer de Cortez étant tellement excellents, que ce fut sans hésitations que le choix se fit. Une table sous un grand toit de feuilles de palmier au coin de la rue et qu’il serait difficile de rater. Une grande salle à manger sans charme particulier qui ressemble plus à une cafétéria qu’autre chose avec des tables en bois alignées et écrans TV sur quelques parois. La carte est plutôt grande avec évidement exclusivement poissons et crustacés. Tout démarre comme à l’habitude avec une « salsa » accompagnées de quelques « tostaditas » mais ceux-ci n’ont même pas été libérés de leur emballage… Quelques citrons verts en plus. Sur la table, un choix de sauces au piment qui témoigne de la variété de la production mexicaine. Deux « margarita » tout à fait banales pour commencer et notre choix sera fait. Une salade de fruit de mer comprenant des crevettes, du poulpe, des morceaux de concombre, une quantité d’oignons rouges un peu trop grande. Un assaisonnement citron, poivre et quelques tranches de piments verts sur le dessus. Une présentation pas très sophistiquée pour une entrée correcte mais sans plus. Ensuite des poulpes à l’ail. La présentation n’est pas des plus attirantes et le plat nous laisse également indifférents. Deux accompagnements un peu superflus…purée de pomme de terre et riz, une espèce d’amoncèlement de légumes-salade dans un coin de l’assiette. Mon filet de poisson à la plancha est bien préparé et très frais. Un poisson dont le nom ne me sera pas communiqué…. L’accompagnement est identique au plat précédent. Pour terminer, des palourdes farcies. Il s’agit de ces magnifiques « Chocolates » que nous avions dégustées en arrivant et aussi une fois farcie mais ici la farce est une sacrée désillusion… On y trouvera du fromage coulant, la farce est grasse, manque de finesse et masque le goût du coquillage. Une grosse déception. Un repas très quelconque et une adresse qui ne vaut pas une visite car il y a nettement mieux à « La Paz ».
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Cervecería Rámuri
Cervecería Rámuri
12.11.2014, 12:11
http://hedofoodia.blogspot.fr/2014/11/cerveceria-ramuri-cabo-san-lucas.html Finalement avant de quitter « Cabo San Lucas », nous avions envie de déjeuner et comme nous avions beaucoup apprécié la « Cerveceria Ramuri » http://hedofoodia.blogspot.fr/2014/10/cerveceria-ramuri-cabo-san-lucas.html, c’était l’occasion de reprendre une de leurs excellentes bières et d’évaluer leur cuisine. Ce qui m’avait surpris la première fois c’est de constater que l’une des personnes en cuisine avait une tenue sur laquelle se trouvait l’inscription « Edith’s ». Comme je l’expliquais dans mon billet de « Maria Jimenez » http://hedofoodia.blogspot.fr/2014/10/maria-jimenez-cabo-san-lucas.html , « Edith Jimenez » qui est la sœur, possède un restaurant renommé et sophistiqué depuis des dizaines d’années appelé « Edith's » http://www.edithscabo.com/. Cette micro-brasserie fait donc partie d’un groupe de restaurants et assurément les cuisiniers sont polyvalents et peuvent passer d’un établissement à l’autre. Connaissant la qualité des établissements, cela ne pouvait qu’être bon signe ! Une fois à l’intérieur, je me suis cette fois-ci attardé sur la cuisine ouverte. Une cuisine très bien agencée avec même un coin feu de bois pour toutes sortes de grillades. De jour, l’endroit est tout aussi agréable et je constate que je n’avais pas vu qu’au plafond se trouvaient une collection de bouteilles qui pendent comme décoration. C’est en discutant avec notre aimable serveur que j’apprends que la cuisine proposée ici est qualifiée « d’amérique du sud », c’est-à-dire des mets péruviens, argentins mais aussi quelques références mexicaines et évidement américaine. Des « parillada » de viandes, mais plus intéressant, ces quelques plats du sud. En attendant notre repas nous choisirons une de ces magnifiques bières, dont la « Dubbel » qui restera toujours un magnifique souvenir. Nous prendrons un « cevice » péruvien servi avec des ignames, oignon rouge, pépins de maïs torréfiés, ainsi que le traditionnel « lait de tigre » à base de citron vert. Les ignames sont des sortes de tubercules riches en amidon, voir pommes de terre exotiques. Le « lait de tigre » est en fait une marinade à base de citron vert (on peut parfois aussi utiliser du jus d’orange ou de clémentine), du sel et du piment. Mais parfois on y ajoute de l’ail, du gingembre et de la coriandre. La marinade peut être passée au mixer pour être plus épaisse ou préservée telle qu’elle est initialement. Il se dit aussi que cette préparation a des propriétés miraculeuses, stimulantes et même aphrodisiaques… La présentation est vraiment inattendue ; soignée, visuellement très fraiche. Le goût et la texture de ce « cevice » est parfait et change considérablement de celui que l’on prépare au Mexique dans la plupart des endroits. Pour moi un « Poulpe pil-pil », réalisé avec des piments « Serrano », ail, persil, huile d’olive et une touche de piment « Arbol ». La sauce pil-pil que l’on accompagne généralement avec crevettes ou morue à l’origine semble être espagnole (plus précisément du pays Basque), préparée avec de l'huile d'olive, l'ail et le piment. Je ne crois pas qu’il y ait de différence entre celui du Pérou et d’Espagne toujours est-il que ce plat fut magnifiquement préparé. A nouveau un joli dressage, une sauce bien équilibrée en bouche et jamais trop forte. L’ « Arbol » qui est dessus est généralement un piment frais, étroit et un peu courbé, qui devient rouge vif à maturité. Son goût est très fort et piquant. On s'en sert pour fabriquer des couronnes de piments séchés, en décoration mais en cuisine, on l'ajoute aux soupes, aux sauces comme ici et aux ragoûts ainsi qu'au chili con carne et aux salsas mexicaines. J’oubliais la découverte d’une nouvelle bière avec la « Maibock » au goût malté avec une légère amertume la fin. Eh bien voici un endroit qui confirme que l’on peut y boire de fabuleuses bières et par la même occasion manger une cuisine variée et soignée. Une belle adresse !
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Arzenton Luca
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Ville de l'établissement: lausanne

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