Le Guide gastronomique de boucher georges-henry

La Cantine des Commerçants
21.04.2011, 20:19

2ème passage, 2ème engouement…vraiment une chouette adresse. J’apprécie tout particulièrement le cadre, la sympathie des serveurs et la touche originale de la cuisine. Nous avons profité d’une offre très alléchante et à ne pas manquer : les lundis, mardis et mercredis soir, si vous choisissez le menu découverte (69 Chf avec Entrée-Plat et Dessert) le deuxième est gratuit ! Vive la Cantine ! En entrée : Gaspacho d’asperges vertes et tartare de saumon au wasabi, jeunes pousses aromatiques. Une présentation superbe, un mix des goûts et des couleurs génialissime. Le Gaspacho est servi dans une verrine en verre et en équilibre est déposé une tartine de dés de saumon : une vraie entrée des beaux jours ! Plat : Poitrine de porc confite puis snackée, carottes nouvelles rôties au miel et pommes grenailles aux cebettes. Servi sur ardoise, ça donne déjà beaucoup de style mais le plus sympa sont les brochettes porc-pommes grenailles, nouveau visuelle ils ont fait fort. Quant au goût…hummmm…les carotte sont croquantes, pleine de goût (de vraies carottes !) Les pommes de terre sont cuites avec leurs peaux et à juste cuisson, peaux ferment et effet « purée » à l’intérieur. Le porc confit était exquis, croustillant et légèrement sucré. Une très belle assiette goûteuse à souhait. Pour finir : Millefeuille comme à l’origine. Biscuit croquant sur et sous ;-) crème onctueuse et douce. Une petite douceur qui passe toute seule. Chers gourmandes, chers gourmands profitez de cette offre (rarissime tout de même) vous n’allez pas être déçus par cette adresse…cette très bonne adresse !
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Au Vieux Navire
21.04.2011, 19:20

Une soirée en toute simplicité dans un cadre calme et convivial. Décoration sobre avec beaucoup de caractère et de goûts. Le Vieux Navire porte très bien son nom…le bois y est prédominant, ce qui donne beaucoup de chaleur à l’endroit. Nous avons tout d’abord commencé par une salade sauce Vieux Navire…qui reste encore à ce jour un mystère (une seule chose à faire : aller goûter) Salade finement coupée (très agréable et permet à la sauce de se disperser comme il se doit…et oui chaque détail compte ;-) J’ai opté pour les Ravioles de Royan (farcis au comté et persil) accompagné d’une sauce…à s’en relever la nuit ! Sauce crémeuse parfumée à la truffe noire…un plat digne d’un grand chef…je me suis régalée ! Pour finir en beauté, ma chère amie m’a suggéré de tester la crêpe Suzette (et oui, je rougi, je n’avais jamais goûté) Alors là ! Attention, c’est un vrai show ! Préparation en directe, juste devant vous avec explicatif complet, mélanges des ingrédients et et et … flambage live ! Une sacrée expérience. Vous vouliez passer inaperçu ? : Raté ;-) Un vrai régal…à tomber à la renverse. La qualité du service est à souligner, non seulement il est professionnel mais aussi très convivial et le personnel reste disponible. Chers Épicuriens, une adresse à retenir !
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Le Pavois (Hotel Mont-Blanc Au Lac)
21.04.2011, 18:35

La plus belle terrasse de Morges ! Vue sur le Lac et les Alpes, pieds dans l’eau…un régal pour les yeux. Pause déjeuner très décontractante…un verre de Petite Arvine pris en terrasse avec une vue pareille…c’est les vacances ! (enfin presque ;-) Nous avons opté pour un filet de Bar, cuisson respecté, jolie couleur et chair ferme accompagné de riz (façon bol retourné, désolée je ne connais pas le terme exact ;-) puis petit légumes montés en millefeuille (courgettes et aubergines) avec petit saucier à part (j’apprécie énormément cette délicate attention) pour napper le poisson…selon vos goûts. Un plat fin et délicieux. La sauce était onctueuse et goûteuse. Les légumes bien présentés, cuits juste comme il faut et délicatement assaisonné. Pour finir sur une note gourmande : panna cotta à la rhubarbe et fraise. La compotée est posée sur la panna cotta : à vous de mélanger à votre guise. Un délice ! Chers iTasteuses, chers iTasteurs…vous allez vous régaler et passer un très bon moment !
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Il Ghiotto
21.04.2011, 18:31

Que dire de « Il Ghiotto » ! Une adresse à retenir absolument. Un cadre convivial, je dirai même familial…un réel moment de tranquillité et de bonheur. Nous avons donc toutes (nous étions 4) profitez de l’offre iTaste (à part l’entrée que nous avons demandé en supplément pour le plaisir de nos papilles :-) Nous avons commencé par des raviolis (pâtes fraiches…s’il vous plaît) accompagné d’une sauce tomates et, et ??? mystère…bref une petite merveille en bouche. Pâtes excellentes, cuisson parfaite et aucune acidité des tomates. Nous avons également eu droit à la salade (proposé dans le menu spécial iTasteur)…une salade très généreusement servie (salade verte, carottes râpées, tomates) avec une sauce maison…vous m’en direz des nouvelles. Pour continuer notre épopée culinaire, j’ai personnellement choisi la Tagliata alla Ghiotto (entrecôte de bœuf coupé façon Chateaubriand), viande très goûteuse, cuite comme vous l’avez demandé (c’est rare !) et coupé en tranche…un pur régal ! Accompagné d’une sauce au balsamique et fruits des bois frais (ça a le mérite d’être original) un accord très original avec la viande, le goût sucré des fruits avec la sauce au balsamique révèle un côté sucré-vinaigré très intéressant. En garniture : Tagliolini (toujours pâtes fraiches) au basilic et un mélanges de légumes de saison confits. Les pâtes sont dignes d’un Italien (ça tombe bien ;-) cuite al dente ! Pour finir, mignardises maisons : petits choux fourrés au Mascarpone et agrémentés de quelques fraises et coulis du même parfait…Miammmm ! Petite note, très agréable : le vin est compris dans le menu. Je ne peux que vivement vous conseiller ce restaurant bien situé (rue piétonne avec petite terrasse) et avec une ambiance…hummm…familiale. Un grand MERCI à Stella et Roberto !
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Le Fraisier
21.04.2011, 17:36

Pour ma deuxième expérience, rebelote : du pur bonheur ! Un groupe très sympathique, une ambiance chaleureuse et une prof d’enfer ! Comme déjà indiqué dans ma première évaluation, le concept est simple : - Vous faites connaissance avec le groupe - Vous enfilez votre tablier et vous vous armez de couteaux, cuillères et autres ustensiles - Vous vous laissez guider par Fatima (Chef des lieux), par votre inspiration, vous mettez la main à la pâte et c’est PARTI ! Thème : « Sur un air de printemps » Mise en bouche Rouge-Blanc: truffes de radis aux noisettes grillées et philadelphia. Radis que l’on coupe en deux pour les farcir de philadelphia (fromage frais) et que l’on roule dans les noisettes grillées. Résultat : présentation originale (alliance de couleurs), gouteux et simple à réaliser…Essayez ! Ensuite : Tartare de saumon printanier, petits oignons verts, basilic et pomme à croquer. Le mélange du saumon (coupé en petits dés) mélangé aux pommes (qui ont subi le même sort) agrémenté de p’tits oignons : une vraie tuerie ! Puis : Soupette à l’artichaut et cerfeuil (préparé avec des mini artichauts), excellent. Bricelets à la cardamome, crème citronnée : vous connaissez les bricelets, moi aussi, mais parfumé à la cardamone…du jamais vu, franchement tentez le coup c’est délicieusement surprenant. Saladine de jeunes asperges glacées au sirop d’érable copeaux de fromage fumé au poivre : petites et fines asperges (encore croquantes) le mélange avec le sirop d’érable je ne vous en parle même pas…une p’tite merveille. Le fromage fumé au poivre est un fromage de vache roulé dans du poivre que l’on peut râper en fine lamelle : goût et présentation au RDV (paraît-il qu’on le trouve au Marché d’Ouchy) Tagliatta de veau, polenta à l’ortie et chutney à l’orange : cuisson de la viande parfaite ! D’abord nous l’avons saisie avec un peu de beurre à la poêle puis mise au four (elle a gardé tout son jus et sa tendresse…) La polenta à l’ortie est un mélange et oui…de polenta et d’un pesto d’orties (broyée avec de l’huile d’olive) : du coup…couleur de printemps. Pour finir, sortie en douceur avec une compotine à la rhubarbe et gingembre et flocon de faisselle : rhubarbe-gingembre, un vrai mélange... J’espère que je vous ai donné faim et envie de tenter l’expérience au Fraisier ! Perso : j’y retournerai, je ne vais pas m’arrêter là !
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