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Le Guide gastronomique de Cédric Chanez

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Restaurant du Lac - Chez Guy du Lac
Restaurant du Lac - Chez Guy du Lac
10.05.2013, 21:33
Nous avons mangé un soir, en couple. Période des asperges oblige, j'ai pris une demi-assiette d'asperges du Valais (j'ai demandé confirmation de la provenance), 5 asperges, avec jambon cru et sauce maison. Les asperges étaient bonnes, cuisson excellente. La sauce était bonne, mais n'avait rien de particulier. Mon Épouse a pris un beaftek qu'elle a trouvé bon. Les frites étaient bonnes. Par contre, l'accompagnement de légumes était non seulement très vraisemblablement extrait d'une boîte en aluminium ou quelque chose du genre, mais en plus, ils étaient beaucoup trop cuits... La vue depuis la terrasse est magnifique.
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Trattoria de Valère
Trattoria de Valère
10.05.2013, 21:18
Le cadre en vieille ville de Sion est absolument charmant. Nous avons pris deux menus du jour (salade verte, oricchiete au saumon ou fiore à la tomate et mozzarella), avec en plus un dessert (moelleux au chocolat et flan au caramel). Salade quelconque. Oricchiete au saumon bonnes. Fiore tomates mozzarella avec une très bonne farce, mais une sauce malheureusement un peu trop à la crème. De plus, la quantité de pâtes dans l'assiette était un peu limite... Les desserts étaient bons, et surtout vraiment fait maison.
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Gemelli
Gemelli
27.04.2013, 20:56
Un vendredi soir, avec mon épouse. Nous avons pris en entrée une bruscetta et une salade verte, en plat des parpadelle au saumon et des ravioles au saumon, en dessert un flan caramel maison (avec apéritif, mais pas de vin durant le repas). Les deux entrées étaient très bonnes, juste comme il faut (sur les brucetta, moitié tapenade, moitié tomates en petits dés). La jolie surprise fut ensuite avec les parpadelles où le saumon était coupé en gros dés (et pas en petits morceaux perdus dans une sauce), très appétissant! Du côté des raviolis (pâtes maison), la farce était très bonne et la sauce également; une petite suggestion serait de ne pas mettre une tomate cerise rouge sur la sauce rouge orangée, mais de plus trancher, pour la déco). Enfin, le flan, annoncé comme maison, devait vraiment être fait maison; le caramel était particulièrement bon et le flan tout à fait agréable; un point très positif était qu'il n'y avait pas la traditionnelle montagne de crème fouettée sur le flan. Merci!
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du Port
du Port
27.04.2013, 20:46
Nous avons mangé lors d'un repas d'anniversaire là-bas, menu pré-commandé pour l'ensemble de la tablée. Au menu: salade mêlée, filets de perches à la mode du chef, fraises. La salade n'était pas extraordinaire, correcte sans plus. Les filets de perche n'étaient pas non plus exceptionnels, mais la sauce au citron était bonne; le riz en accompagnement était gras, ce que je trouve plutôt désagréable (un accompagnement de légume, en diminuant un peu la quantité de riz aurait été appréciable). Enfin, j'ai eu l'impression que les fraises (fin avril!) avaient été trempées dans du sirop. Globalement, je suis donc déçu du repas. Par contre, la situation au bord du lac de Morat est juste magnifique! (d'autant plus si vous pouvez profiter de la terrasse, ce qui n'a pas été notre cas en cette journée pluvieuse.)
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du Jura
du Jura
10.12.2012, 07:19
Souper de fin d'année dans ce restaurant. Au menu: - Amuse-Bouche: parmentier de marcassin (grandeur d'une cuillère à café) - Entrée: bruschetta de tomates et basilic - Plat: Poulet à l'ail confit, frites et légumes - Dessert: Moelleux au chocolat avec glace vanille Globalement, le menu était bon, mais sans jolie surprise. Pour l'entrée, j'ai trouvé qu'il était dommage de ne pas travailler des aliments un peu plus de saison (les tomates en décembre, j'en vois rarement dans nos jardins... :-S); ceci mis à part, l'assaisonnement était très bien fait et la bruschetta excellente. Au niveau du plat, la cuisson du poulet était très bien, mais ce poulet était noyé dans une sauce à la crème, sans goût d'ail: dommage (je m'attendais à une petite sauce dorée, translucide avec quelques morceaux d'ail). Enfin, le dessert était correct: je pense que la glace n'était pas faite maison et le moelleux était légèrement trop cuit.
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Nous avons mangé un soir, en couple. Période des asperges oblige, j'ai pris une demi-assiette d'asperges du Valais (j'ai demandé confirmation de la provenance), 5 asperges, avec jambon cru et sauce maison. Les asperges étaient bonnes, cuisson excellente. La sauce était bonne, mais n'avait rien de particulier. Mon Épouse a pris un beaftek qu'elle a trouvé bon. Les frites étaient bonnes. Par contre, l'accompagnement de légumes était non seulement très vraisemblablement extrait d'une boîte en aluminium ou quelque chose du genre, mais en plus, ils étaient beaucoup trop cuits... La vue depuis la terrasse est magnifique.
Service: en arrivant, nous avons attendu environ 5 minutes avant 'avoir un bonjour. Le service s'est fait sans sourire, pas franchement agréable, presque l'impression d'embêter par moments...
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Le cadre en vieille ville de Sion est absolument charmant. Nous avons pris deux menus du jour (salade verte, oricchiete au saumon ou fiore à la tomate et mozzarella), avec en plus un dessert (moelleux au chocolat et flan au caramel). Salade quelconque. Oricchiete au saumon bonnes. Fiore tomates mozzarella avec une très bonne farce, mais une sauce malheureusement un peu trop à la crème. De plus, la quantité de pâtes dans l'assiette était un peu limite... Les desserts étaient bons, et surtout vraiment fait maison.
Quantités à revoir. Prix un peu élevés pour le produit.
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Un vendredi soir, avec mon épouse. Nous avons pris en entrée une bruscetta et une salade verte, en plat des parpadelle au saumon et des ravioles au saumon, en dessert un flan caramel maison (avec apéritif, mais pas de vin durant le repas). Les deux entrées étaient très bonnes, juste comme il faut (sur les brucetta, moitié tapenade, moitié tomates en petits dés). La jolie surprise fut ensuite avec les parpadelles où le saumon était coupé en gros dés (et pas en petits morceaux perdus dans une sauce), très appétissant! Du côté des raviolis (pâtes maison), la farce était très bonne et la sauce également; une petite suggestion serait de ne pas mettre une tomate cerise rouge sur la sauce rouge orangée, mais de plus trancher, pour la déco). Enfin, le flan, annoncé comme maison, devait vraiment être fait maison; le caramel était particulièrement bon et le flan tout à fait agréable; un point très positif était qu'il n'y avait pas la traditionnelle montagne de crème fouettée sur le flan. Merci!
Une musique de fond plus typique aurait été agréable.
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Nous avons mangé lors d'un repas d'anniversaire là-bas, menu pré-commandé pour l'ensemble de la tablée. Au menu: salade mêlée, filets de perches à la mode du chef, fraises. La salade n'était pas extraordinaire, correcte sans plus. Les filets de perche n'étaient pas non plus exceptionnels, mais la sauce au citron était bonne; le riz en accompagnement était gras, ce que je trouve plutôt désagréable (un accompagnement de légume, en diminuant un peu la quantité de riz aurait été appréciable). Enfin, j'ai eu l'impression que les fraises (fin avril!) avaient été trempées dans du sirop. Globalement, je suis donc déçu du repas. Par contre, la situation au bord du lac de Morat est juste magnifique! (d'autant plus si vous pouvez profiter de la terrasse, ce qui n'a pas été notre cas en cette journée pluvieuse.)
Les tables pourraient être moins nombreuses dans l'espace plutôt confiné de la véranda (au total, avec une autre tablée, 18 personnes dans un petit 30 mètres carrés).
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Souper de fin d'année dans ce restaurant. Au menu: - Amuse-Bouche: parmentier de marcassin (grandeur d'une cuillère à café) - Entrée: bruschetta de tomates et basilic - Plat: Poulet à l'ail confit, frites et légumes - Dessert: Moelleux au chocolat avec glace vanille Globalement, le menu était bon, mais sans jolie surprise. Pour l'entrée, j'ai trouvé qu'il était dommage de ne pas travailler des aliments un peu plus de saison (les tomates en décembre, j'en vois rarement dans nos jardins... :-S); ceci mis à part, l'assaisonnement était très bien fait et la bruschetta excellente. Au niveau du plat, la cuisson du poulet était très bien, mais ce poulet était noyé dans une sauce à la crème, sans goût d'ail: dommage (je m'attendais à une petite sauce dorée, translucide avec quelques morceaux d'ail). Enfin, le dessert était correct: je pense que la glace n'était pas faite maison et le moelleux était légèrement trop cuit.
C'est moi qui ai organisé le repas de fin d'année... Lors de la réservation, j'ai demandé que le chef me rappelle pour qu'on discute du menu (prix fixé autour de CHF 60.- par personne, pour 9 à 11 personnes). Il me rappelle: "il faut que vous alliez voir sur notre site et vous me dites ce que vous voulez". Dommage de ne pas avoir un meilleur conseil. J'ai eu l'impression de quelqu'un de blasé, sans réelle envie de se faire plaisir ou de faire plaisir à ses hotes en cuisinant. Autre point à améliorer: revoir les sauces (on a l'impression de sauces d'un bistrot de village et j'attends autre chose d'un restaurant de ce type).
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L'accueil est très agréable et sympathique. Nous avons pris deux menus différents que je vais commenter ici: - Amuse-bouche: mini-filet de saumon sur lit de céréales au curry (c'était juste extra, un saumon tendre et fondant, cuit à la perfection et un assaisonnement des céréales idéal, ni trop ni trop peu) - Entrée: Elle - coquilles St-Jacques (excellente cuisson, sauce parfaite); Moi - Queue de crevette avec tomate confite (cuisson idéale, tomate excellente) - Plat: Elle - Filet de boeuf (viande très tendre, cuisson laissant parfaitement le goût de la viande, petite tapenade accompagnan la viande et pas une sauce dégoulinante, merci!); Moi - Filet mignon de patanegra avec pistou de noisette (viande très tendre aussi et mêmes remarques que pour le boeuf). - Dessert: Elle - Moelleux au chocolat avec glace vanille (glace maison et moelleux cuit à la perfection); Moi - trio de crèmes brûlées (trois aromatisation différentes, juste parfaites; j'ai beaucoup aimé la crème brûlée à la fève de tonka qui était juste incroyable!) Globalement, c'était un repas juste excellentissime, des cuissons travaillées exactement comme on les aime, des assaisonnements et sauces parfaitement dosés. C'est vraiment un restaurant à recommander chaleureusement. (Le restaurant étant assez prisé le soir, il faut réserver à l'avance.)
Pour l'entrée de mon épouse, la carte annonçait du Rouget et elle a eu des St-Jacques, sans avoir été avertie à l'avance; seul point d'ombre à ce beau tableau.
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Excellent rapport qualité prix. Nous avons mangé deux plats différents (comme d'habitude, pour avoir une vision plus large ;-) ): 1. Entrecôte de cerf avec späzli maison et légumes: viande tendre et succulente avec une sauce au poivre rose excellente. Späzli et légumes excellents avec une cuisson parfaite! 2. Tagliata de bœuf avec pommes allumettes: juste excellent! En entrée, nous avions choisi une salade verte: hors du commun, un régal. Au niveau des dessert, nous avons choisi le fondant au chocolat (on se relèverait la nuit!) et la poire belle-Hélène revisite (excellente aussi)
Un petit peu plus d'espace entre les tables...
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Y avons mangé le soir, menu à CHF 35.-. La vue sur l'Abbatiale pourrait être sympa s'il ny avait pas deux rangées de voitures entre la terrasse et le monument, sans compter les contreforts hideux, malheureusement pour le touriste... Au niveau du repas, rien d'exceptionnel, rien de mauvais non plus. Le service était par contre très quelconque.
Service. Tables et chaises de terrasse (abîmées, vieilles, peu agréables).
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Service agréable sur une terrasse bien aménagée. Avons mangé une petite salade verte en entrée, puis spaghetti et surtout desserts absolument délicieux (choix de petits desserts : soufflé glacé au citron, crème brûlée, framboises et mûres du village, cheesecake). Pas de vin.
Service par moments un petit peu lent (mais il y avait beaucoup beaucoup de monde), tout en restant dans l'acceptable. Déçu par les conseils du serveur alors que mon épouse voulait un petit apéritif et demandait une suggestion; sa réponse: "euh... Je sais pas, on a un peu tout, qu'est-ce que vous voulez?" (par contre très bons conseils de sa collègue plus tard pour le dessert)
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bon accueil et cuisine agréable. Mon épouse a pris du thon à la sauce citron et moi des Caramelle alla genovese (pâtes fourrées au jambon cru). Thon à la sauce citron: un peu sec et la sauce aurait pu être plus citronnée, mais la cuisson des légumes était très bien et la présentation jolie. Pâtes au jambon: pâtes maison excellentes et farce très bonne, sauce agréable. Desserts: glaces Mövenpick (c'est du Mövenpick, ça se passe de commentaires, non? ;-) ) et parfait glacé vanille limoncello très bon. Je conseille vraiment les pâtes pour qui y va, elles sont vraiment bonnes!
La carte est extrêmement variée, peut-être faudrait-il se concentrer sur quelques spécialités italiennes et ne pas trop se disperser...
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Entre amis

Auberge au Rendez-Vous
Auberge au Rendez-Vous
28.05.2014, 09:26
Moi qui suis toujours insatisfaite, là je n'ai rien trouvé à redire! Sublime, excellent, parfait! L'endroit est agréable, les tables et la déco jolies. Le serveur est vraiment sympa et drôle! Nous avons pris une Capirinha en apéro = top En entrée nous avons pu déguster des filets de perches pour M. et une salade d'asperges et foie gras poêlé pour moi. Je ne peux que commenté mon assiette car je na' pas eu le loisir de goûter les filets. Les asperges étaient "al dente" et le foie gras juste poêlé comme il faut. une des rares fois ou je l'ai trouvé parfait! En plat, M. a pris le Gigot d'Agneau de Lait à l'ail et romarin. l'agneau était superbe et bien rosé. J'ai pris le Filet de Bœuf au Confit d'Echalotes. Rohhhhh la viande!!! une spendeur!!! tendre à souhait! De plus tout est très joliment servis ave un petit panier de frites ou une cassolette de gratin de pdt. En dessert, une crème brûlée passion-safran et une boule de neige fribourgeoise qui surprend par son originalité. Je vous laisserai découvrir ce dessert sur place. En bref, je vous encourage à y aller, nous y retournerons très certainement
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Moulin d'Assens
Moulin d'Assens
05.05.2014, 14:37
Juste parfait en tout point. Le cadre est très beau, vue sur la rivière, cheminée,.... Le service sympathique, professionnel et décontracté, surtout très souriant. Le meilleur moment c'est bien sur qu'en on en arrive à ce qu'il y a dans l'assiette, que des produits locaux et de saisons. Les prix sont certes un peu cher au premier abord mais sont plus que justifiés par la qualité, la quantité et la multitude d'amuse bouche sucré-salé et petit grignotage pour accompagné apéro et café. Entrées: foie gras et chutney de rhubarbe, délicieux. J'ai adoré les filets de cailles grillés au feu de bois que j'ai goûté dans l'assiette d'à côtés. Plats: le jarret de veau au miel (grillé au feu de sarment de vigne) qui fond dans la bouche, accompagnés de délicieux petits légumes. Il parait que le bœuf était très bon et les accompagnements très travaillés. Le tout accompagné d'un humagne très bien conseillé. De très bon dessert, moelleux au chocolat pour certains et farandole de dessert pour moi. Le tout suivis de plein de mignardises sucrés au cas oú on aurait encore un peu faim et d'une variation de sucreries croquantes noisette, pignon, amande et noix.
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Bistro31 (Hotel Starling)
Bistro31 (Hotel Starling)
23.01.2014, 16:13
Test passeport gourmand..... Que dire... se veut design, chic et moderne. C'était bon mais sans plus, joli intitulé du plat: "Lasagne à la morue et au crabes, sauce légère avec haricots et huile de basilic", mais clairement pas à la hauteur niveaux présentation et pour le goût, ben c'était bon mais sans plus. Petit assiette vendue à bon prix. Et pour le dessert et cheese cake très cheese...
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Le Tonnelier
Le Tonnelier
29.12.2013, 15:22
J'y suis allée pour un souper entre collègues et c'était très agréable. Pas trop bruyant (sûrement car nous étions a l'étage). J'ai pris le tartare de bœuf qui était très bon. Comme dessert le moelleux au chocolat cœur fondant au caramel et j'ai adoré ! Les serveurs étaient très gentils
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Le Fribourgeois
Le Fribourgeois
29.12.2013, 15:14
Service très agréable. Les serveuses sont très serviables. J'ai pris du filet de perche avec une excellente sauce tartare. Sinon on peut y trouver les plats typiques de la région
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Cédric Chanez
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