Le Guide gastronomique de François Baud

Edouard VII Evian Royal Palace
12.05.2013, 18:48

Ce restaurant gastronomique se trouve dans l'hôtel du Royal à Evian. ce restaurant n'est ouvert que du jeudi soir au samedi soir. Etant donné le nombre de tables limitées, il est préférable de réserver à l'avance. Pour bien commencer la soirée, nous commençons par deux coupes de Laurent Perrier Rosé à eur 23. La carte propose un menu 3 plats à eur 85 ou avec les vins du sommelier à eur 136, 4 plats à 105 euro ou 168 avec vins, ou alors le menu surprise selon l'inspiration du Chef Patrice Vander à euro 150. Nous optons pour le menu suprise, seule indication je mentionne, c'est que je ne suis pas un "fan" de viande rouge pour le plat principal. Le menu était composé comme suit (voir également photos) Mise en bouche, tartare de crabe royal, ventrèche de saumon et pomme verte, caviar osciètre. Le saumon fumé, taillé plein coeur, tartare léger, fine gelée de pomme verte, cristaux de sel bleu saphir Les écrevisses du lac, royale de foie gras et foie blonc, écume parfumée au safran d'ici (plat très surprenant par sa consistance, mais vraiment excellent) L'oeuf des fermes de Marin, cuit mollet, asperges vertes, pistaches et parmesan (pour moi l'oeuf était cuit quelques secondes de trop) Le homard bleu, cuit en coque, pousses printranières, romarin et jus de presse Le Bar de l'Atlantique, rotie au thym-citron, fenouil, émultion de chorizo bellota Le ris de veau au beurre mousseux de Yuzu, citron confit, carottes crayons rehaussées à la réglisse Le chariot de fromages affinés par la Ferme du Noyer, La fraise mara des bois et mojito La Banane, pochée, passion et croustillante Les 8 mignardises, (en fait nous en avons eu 16....) merci au patissier Monsieur Stéphane Arrête. Nous avons bu une bouteille de 2009 Puligny Montrachet 1er Cru Champ Canet d'Etienne Sauzet La décoration est tout simplement, majestueuse, superbe.
0 Commentaires   13 Votes   En savoir plus

Les Alpes
12.05.2013, 17:08

Très belle découverte en ce vendredi midi. Je ne savais pas où aller manger à Thonon et c'est en lisant une évaluation sur Itaste Of course que nous nous arrêtons dans ce restaurant. La décoration est très agréable et l'accueuil sympathique. Il y a de belles entrées proposées pour des prix tout à fait corrects. Médaillons de foie gras de canard, Saumon marié aux agrumes, salade de noix st-jacques. Filets de perches du Léman, Filets de Rouget, par exemple. Plusieurs menus également proposés le menu affaires à eur 19.50 servi à midi et composé d'une entrée et d'un plat ou d'un plat et d'un dessert. Un menu enfant à eur 14. Un menu découverte de 28 à 32 euro ainsi que sur réservation un menu dégustation à eur 65. Aujourd'hui nous avons pris le menu affaires qui proposait en entrées le saumon mariné aux agrumes et crême d'anteh ou le médaillon de foie gras et son bouquet de mesclun à l'huite de noisettes, le foie gras était excellent. le pain qui était servi avec également. En plat principal, nous avons pris la suggestion du jour soit la minute de lotte et crême d'asperge pour mon ami et pour moi le suprême de pintade concentré d'estragon. Nous avons pris en apéritif deux kirs et après une 1/2 de Charmette 2011 soit pully fumé. Très belle découverte en ce jour, je pense une fois venir pour tester le menu dégustation. J'ai apprécié le fait que la patronne a mentionné à une table d'à côté que les filets de perches sur le menu ne provenaient pas du Léman était donné que la pêche est fermée au mois de mai.
0 Commentaires   15 Votes   En savoir plus

la puerta del sol
12.05.2013, 16:55

Deuxième passage en un mois et demi. La cuisine est toujours aussi bonne. Nous étions quatre, après avoir pris un mojito en apéritif (très alcolisé) nous avons pris respectivement en entrée des beignets de crevettes accompagnés d'une sauce piquante, un empanada, (chausson farci de viande de boeuf avec du cumin, des olives et des raisins), l'embanada était un peu trop sec. En plat principal Seco de cordero à la nortena soit un ragout d'angeau à la mode du nord au épices et à la chicha de jora qui est une boissons typique du nord, servi avec des haricots blancs et du riz, plat très goutu et copieux. La dorade à la vapeur et aux herbes était toujours aussi excellente de même que la paella peruvienne, composée de saint-jacques, poulpes, moules, crevettes et calamars. En dessert, deux fondant au chocolat accompagnés de bananes flambées et d'une glace vanille. et pour moi une crème purple à base de mais du pérou servi avec des pruneaux. Dessert vraiment excellent. Nous avons bu une bouteille de Tierra de Luna 2012 qui accompagnait très bien tous les plats.
1 Commentaires   11 Votes   En savoir plus

Les Fresques Royales Evian Royal Palace
12.05.2013, 16:43

C'est lors d'un séjour de 5 jours au Royal à Evian que je me suis rendu un soir aux Fresques. Autant dire tout de suite que le parc du Royal, la vue et l'hôtel sont magnifiques à tout point de vue. Le premier soir nous sommes allés prendre l'apéritif au bar le Tony's. nous avons bu une coupe de veuve cliquot rosé à eur 23 et une coupe nature à eur 20. Ils nous a été servi 4 canapés sur un énorme plat, je pense personnellement que le plat était vraiment disproportionné si bien que cela faisait un peu ridicile, je regrette deux choses, la première c'est qu'il ne nous ait pas été servi des serviettes et la 2ème c'est que l'adition nous a été apportée en même temps que les coupes. Nous nous sommes rendus ensuite aux Fresques, (anciennement La Suite, mais le nom n'a pas été changé partout). Nous avons pris en entrée : Le tartare de daurade shiso et caviar osciètre, jolie présentation, belle portion, excellent plat. Le foie gras de canard aux épices et pain de campagne En plat principal, le pavé de thon aux légumes nouveaux, et pour moi le cochon de lait bio laqué, pomme tapée. En dessert le tiramisu amaretto et glace moka blanc et le baba bouchon au rhum brun St James. Nous avons bu une bouteille de Chateau Prieuré-Lichine 2008 au prix de eur 105. Avec les cafés, des mignardises nous ont été servis, soit des macarons pistache et du chocolat noir et menthe. Seul regret, le café qui n'est pas vraiment bon. je mentionne également qu'avec le pain fait maison, il nous est servi du beurre Bordier demi-sel et nature. Pour moi le meilleur beurre au monde, si jamais quelqu'un sait où je peux en trouver à Genève, je suis preneur. j'ai demandé au serveur où ils s'approvisionnaient, mais apparement l'adresse donnée n'est pas correcte. La vue est superbe sur le Léman. Comme anecdote, je metionne que la clientèle de ce restaurant est relativement agée... mais au miracle au petit-déjeûner, je ne sais pas si c'est les effets de l'eau d'Evian (voir publicité) mais il y avait beaucoup d'enfants très bruyants...On dira que les "vieux" ont rajeuni durant la nuit
0 Commentaires   8 Votes   En savoir plus

La Véranda Evian Royal Palace
05.05.2013, 17:45

Ce restaurant se trouve dans l'enceinte du Royal à Evian où se trouve notamment les retaurants gastronomiques Edourad VII, Les Fresques Royales et la Véranda. Autant dire tout de suite que le domaine est somptueux avec une superbe vue sur le lac Léman et la Suisse. Avant mon escapade de 5 jours au Royal la semaine prochaine, nous avons décidé avec 6 amis et 2 enfants de venir prendre le buffet à la Véranda. Ce restaurant se trouve dans l'aile est de l'hôtel qui a été rénové partiellement et dont une grande rénovation des chambres et autres lieux est est prévu à partir de la fin de l'année. La Véranda sert uniquement un buffet en privilégiant les produits frais et de saison. Il existe plusieurs formules soit le coté Parc à eur 65, avec les entrées du jour, la suggestion du jour, le coinf du fromage et du patissier, ou alors à eur 43 que les entrées et le fromage et les dessert, ou alors à eur 48 la suggestion du jour, le fromage et les desserts. Cela comble chacun, puisqu'il peut suivant sa faim faire évolution le menu qu'il choisit. Nous avons bu une bouteille de Meursault vieilles vignes 2009 puis après une bouteille d'Alox Corton 2008, qui étaient parfait. Je ne vais pas détailler tous les plats qui étaient proposés ce jour et vous laisse le plaisir de voir les photos que j'ai postés. mais tous les plats étaient excellents. Je ne peux que recommander ce buffet. Nous avons ensuite passé un très agréable moment à nous promener dans les jardins du Jardin. Journée magique.
0 Commentaires   12 Votes   En savoir plus