Le Guide gastronomique de Bernard Anthamatten

Restaurant de l'Ours
18.05.2013, 10:46

Nouveau tenancier, nouvelle déco, nouveau chef. Oui l'ex hôtel de l'Ours rebaptisé simplement Restaurant de l'Ours est lancé. J'ai pris le plat du jour, une joue de lotte bardée de chorizo. Très jolie présentation, bon goût et belle cuisson. Rien à dire, j'y retournerai bientôt .
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Le Café Suisse
19.05.2013, 05:02

Evaluation du repas pris le soir du 15 mai 2013 En compagnie d’un ami j’avais réservé par I-taste une table dans cet établissement que je ne connaissais pas. (Merci à I-taste au passage pour les réservations – toujours un service agréable !) Rapidement installés dans un petit coin du restaurant, nous avons une vue sur l’immense salle à manger – très haute de plafond étant donné que l’étage est accessible depuis un grand escalier à balustrade en bois et que l’étage est surtout une sorte de mezzanine entourant la salle à manger. Un étrange mélange de contemporain et de rustique ! Je trouve l’ambiance assez agréable – mais quelque chose me dérange – sans pouvoir y mettre un nom – peut-être l’éclairage trop fort. Un variateur serait peut-être la solution… bref… nous passons à table et rapidement recevons les cartes. A choisir simple on finit par compliquer les choses et nous choisissons à la carte des mets totalement différents. Une petite mise en bouche nous est apportée dans une petite coupelle – une petite tranche de magret de canard fumé accompagné d’un émincé de tomate cœur de bœuf. Très frais et bien agréable en bouche. Différentes sortes de pains nous sont proposés à choix ainsi que 3 sortes différentes de beurre. Bien agréable début de repas. Pour l’entrée je choisis le tartare de féra du lac Léman au yuzu… et sa brunoise de légumes de printemps. Très jolie présentation dans une assiette toute noire d’une boîte de conserve. Je reste perplexe. J’ouvre la boîte de conserve et là très jolie présentation (pour autant que le contenu d’une boîte de conserve puisse être joli hé hé hé) le tartare est confiné au fond de la boîte et une gelée de yuzu est déposé sur le dessus. Pour les personnes ne connaissant pas le yuzu eh bien c’est une sorte de mélange entre la mandarine et le citron – arbre de Chine. L’arbre et le fruit portent le même nom. C’est un peu comme un pamplemousse de petite taille. Le mélange est excellent et très très frais… et la gelée du yuzu apporte une touche très fruitée à la féra. Un bon point ! Pour mon ami c’est le choix d’une entrée appelée : Comme une terrine de foie gras de canard maison – gelée et caviar de Pirouge. Heu… encore une subtilité que je ne connais pas ?? Tiré d’un pinot noir le Pirouge présente un ajout de distillat qui porte son taux d’alcool à 19 % ! Bonne chance !... Bref ce caviar de Pirouge est présenté de manière très aérienne dans une petite cuillère. La terrine est présentée en 2 différents bâtonnets. Très belle présentation et, ayant pu déguster le foie gras, très bon goût également. Pour suivre nous optons à nouveaux pour des plats différents. Je choisis (car petit appétit soir-là) une deuxième entrée poisson à savoir : Les filets de rougets Barbets, sauce à la Sobrassada de Mallorca et ses pommes de terre écrasées. A nouveau jolie présentation dans une assiette creuse. Les filets sont finement poêlés et cuits à la perfection. J’ai bien apprécié. De Wikipedia j’ai appris que la soubressade de Majorque est un produit carné, cru et séché élaboré à partir de morceaux sélectionnés de porc, hachés et assaisonnés de sel, de pimentón doux et parfois du piquant, de poivre ou d'herbes aromatiques (romarin, thym et origan). L'embossage s'effectue dans du boyau naturel. Pour lui ce fut Les Filets de cailles, sauce onctueuse au foie gras, sa polenta croustillante et les légumes de saison. Les filets étaient disposés sur une brochette en travers de l’assiette et un magnifique pavé de polenta décorait l’ensemble. Belle présentation. Pour accompagner notre repas nous avons opté pour une petite bouteille d’Humagne Rouge AOC Valais de Provins de 2011. Il a parfaitement accompagné nos différents plats. Une petite verveine et un café accompagné de quelques mignardises pour finir notre bon repas. Ce fut une belle adresse que je recommande à tous. Pensez à réserver à l’avance.
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Da Dong Kaoya Dian
17.05.2013, 16:00

170 yunan par pers. OUI c'est une usine à canards… deux étages gigantesques….mais si vous avez la chance de venir à Pékin don't miss the place. Le canard y est préparé dans une sorte de four à Pizza- bois- s'ils en font des tonnes par soirée je n'ai jamais été déçue de cet endroit ni pour la Food, ni pour la bête en elle même. Maestria dans la découpe, flavor légèrement fumée et vraiment tasty, peau croustillante et d'une finesse de crêpe. Les sauces ad hoc et autres oignons & gros sel sont d'une qualité optimum et la soupe de pêche au gingembre offerte en fin de repas mériterait à elle seule qu'on se déplace pour elle…les mûres que l'on vous met dans une jolie boîte to go, si vous n'en pouvez plus, sont divines, aigre/douces; de cette saveur presque sauvage de celles que l'on volait, enfant dans les jardins des voisins
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Fook Moon
17.05.2013, 17:05

Nous sommes retournés dans ce restaurant hier à midi. Il y avait beaucoup de monde, surtout des groupes de touristes chinois, et le service n'était pas aussi rapide que d'habitude. Nous avons pris les menus d'affaires de 24fr. à 28fr. Potage aigre piquant Nems (2 pièces) Poulet piquant, canard aux 5 épices et travers de porc au sel et poivre. Mon mari trouve que les travers de porc sont les meilleurs qu'on trouve dans la région. Riz cantonnais Beignet de bananes. Tout était très bon, nous avons pris une bouteille d'Agneau Rosé et nous avons eu pour 124fr. pour 3. Par contre je trouve que c'est très cher pour manger dans ce restaurant le soir. La patronne toujours aussi gentille et avenante.
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Hôtel des Six Communes
17.05.2013, 10:24

Nous y sommes allé hier soir, un superbe cadre proche de la Cave Mauler à Môtiers, nous y avons été très bien accueilli, une belle table bien espacée nous attendais, En entrée, salade variée, feuilleté d'asperges, crème de cresson et terrine de foie gras à l'hydromel ensuite nous y avons déguster plusieurs plats, les filets d'omble chevalier, le tartare de truites, l'entrecôte rassie et le tartare de veaux. Pour finir les desserts de la maison, sorbet et mousse de chocolat et le traditionnel soufflé glacé à l'absinthe. tous ces mets ont été accompagné de vin Neuchatelois d'excellente qualité. Le petit bémole est venu de la qualité de la viande un peu nerveuse!
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