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Le Guide gastronomique de marco gabella

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Moulin d'Assens
Moulin d'Assens
21.10.2010, 17:12
Logé dans un ancien moulin, cet établissement est tenu par un couple avenant et professionnel. Vous serez chaleureusement reçu par Madame qui gère la salle avec un grand sens du service. Tandis que Monsieur assure la cuisson des chaires dans une rôtisserie installée dans la salle. Avec l'apéritif, il vous sera servi un assortiment de feuilletés, pickles et olives tout à fait remarquable. La spécialité de la maison est bien sur la grillade et vaux largement le détour tant en qualité qu'en cuisson. Un deuxième service nous a été proposé. Les accompagnements ne sont pas en reste avec une mention spéciale au soin apporté à la découpe et cuisson des légumes. Je n'ai jamais testé les desserts mais amandes caramélisées et mignardises maison accompagnerons votre café. A noter également que le pain est maison : fait rare et agréable La carte des vins est plus qu'intéressante et le conseil à la hauteur. Il m'a été proposé un millésime 35% moins onéreux que mon premier choix. En tant que fumeur, j'ai apprécié de pouvoir prendre le café et le digestif dans le fumoir adjacent à la salle. Fort de 2 expériences très satisfaisante, je ne peux que vous conseiller cet endroit.
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Auberge de Vouvry
Auberge de Vouvry
29.09.2010, 17:15
Préparez-vous à manger ! Dans la tradition de la nouvelle cuisine, le chef propose, au restaurant, un cuisine de qualité avec des cuissons irréprochables. Les poissons en particulier jouissent d'une attention dans leur préparation qui frôle la perfection. Le potager du restaurant permet d'avoir sur son assiette des légumes irréprochables et gouteux, préparé en toutes simplicité et valant à eux seuls le détour. Le café n'est pas en reste en proposant une carte plus traditionnelle. Service avenant, sommelier affable et compétant, pain à la hauteur . Sélection de vins au verre intéressante
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Chez Xu
Chez Xu
29.09.2010, 16:44
Tous ceux qui sont allés en Asie, que ce soit en Chine, en Thaïlande ou encore au Vietnam ont fait ( je l'espère pour eux ) l'expérience de la cuisine de rue : la gastronomie se trouve sur les trottoirs . Chez Xu, vous ne mangerez certes pas dans la rue, mais la simplicité du lieu, avec ces tables collées les unes autres et son bar fréquenté par la "faune" locale, vous donne plus l'impression d'être dans une "cantine familiale" que dans un restaurant conventionnel. La cuisine n'a pas le raffinement des restaurants chinois haut de gamme mais son authenticité vaut largement le détour. Mention spéciale à la soupe maison ( XU) agrémentée de nouilles larges et épaisses. Pour le vin .... je n'y est pris que de la bière.
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Le Prieuré
Le Prieuré
17.05.2010, 22:14
Le chef, Fabien Fage, a été formé chez les plus grands puis a été formateur de brigades des restaurants d'Alain Ducasse . Depuis 3 ans à la tête de la table de ce Relais Château , il dit avec humilité qu'il commence à faire sa cuisine et qu'au début il réalisait celle des autres. Rigueur, travail et humilité : tous les ingrédients sont réunis pour faire, un jour, de ce chef un des grands maîtres de la gastronomie . En rajoutant à cela ces racines italiens et la simplicité des gestes et des recettes de la "Nona", on obtient un cuisinier restant dans le vrai et dont les prouesses culinaires sont dénues de fausses complexités. Cela faisait de nombreux mois que je n'avais pas été ébloui par une repas gastronomique, mon avis est donc "subjectif" car j'ai été envouté par ce qui m'a été servi. A noter les langoustines servies sur une fondue de poireau avec un fois gras saisi dans des feuilles d'algues japonaise : fabuleux terre mer . Le jardin permet un repas à l'extérieur sous les glycines Le service est aimable et la carte des vins à la hauteur ( belle sélection locale) . A suivre.
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Auberge de l'Onde
Auberge de l'Onde
10.05.2010, 19:18
Le dernier chef en date, dont nous terrons ici le nom par respect pour l'actuel, m'avait dessus par son irrégularité et des erreurs de cuissons qu'un établissement de ce niveau de prix ne devrait certainement pas produire. Bref, j'ai attendu 3 expériences (avec les nouveau chef) avant de faire cette évaluation car je demandais à voir. Il faut constater, qu'aussi bien en cuisine qu'au service, la prestation est à la hauteur : les cuissons et les assaisonnement sont irréprochables. Ne vous attendez pas à une cuisine révolutionnaire mais à une interprétation conforme mais actuelle des principes de la " nouvelle cuisine". A noter les propositions de vins au verre et la présence d'un chef pâtissier dont les desserts sont réellement extraordinaires.
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Logé dans un ancien moulin, cet établissement est tenu par un couple avenant et professionnel. Vous serez chaleureusement reçu par Madame qui gère la salle avec un grand sens du service. Tandis que Monsieur assure la cuisson des chaires dans une rôtisserie installée dans la salle. Avec l'apéritif, il vous sera servi un assortiment de feuilletés, pickles et olives tout à fait remarquable. La spécialité de la maison est bien sur la grillade et vaux largement le détour tant en qualité qu'en cuisson. Un deuxième service nous a été proposé. Les accompagnements ne sont pas en reste avec une mention spéciale au soin apporté à la découpe et cuisson des légumes. Je n'ai jamais testé les desserts mais amandes caramélisées et mignardises maison accompagnerons votre café. A noter également que le pain est maison : fait rare et agréable La carte des vins est plus qu'intéressante et le conseil à la hauteur. Il m'a été proposé un millésime 35% moins onéreux que mon premier choix. En tant que fumeur, j'ai apprécié de pouvoir prendre le café et le digestif dans le fumoir adjacent à la salle. Fort de 2 expériences très satisfaisante, je ne peux que vous conseiller cet endroit.
Pas de service en terrasse en raison des marches mais il vous pouvez sans problème y prendre l'apéritif et le café.
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Préparez-vous à manger ! Dans la tradition de la nouvelle cuisine, le chef propose, au restaurant, un cuisine de qualité avec des cuissons irréprochables. Les poissons en particulier jouissent d'une attention dans leur préparation qui frôle la perfection. Le potager du restaurant permet d'avoir sur son assiette des légumes irréprochables et gouteux, préparé en toutes simplicité et valant à eux seuls le détour. Le café n'est pas en reste en proposant une carte plus traditionnelle. Service avenant, sommelier affable et compétant, pain à la hauteur . Sélection de vins au verre intéressante
La salle de restaurant à quelques années mais la lumière reste agréable
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Tous ceux qui sont allés en Asie, que ce soit en Chine, en Thaïlande ou encore au Vietnam ont fait ( je l'espère pour eux ) l'expérience de la cuisine de rue : la gastronomie se trouve sur les trottoirs . Chez Xu, vous ne mangerez certes pas dans la rue, mais la simplicité du lieu, avec ces tables collées les unes autres et son bar fréquenté par la "faune" locale, vous donne plus l'impression d'être dans une "cantine familiale" que dans un restaurant conventionnel. La cuisine n'a pas le raffinement des restaurants chinois haut de gamme mais son authenticité vaut largement le détour. Mention spéciale à la soupe maison ( XU) agrémentée de nouilles larges et épaisses. Pour le vin .... je n'y est pris que de la bière.
Certains le trouverons trop bruyant , trop cantine , trop dépouillé et je ne peux que les comprendre. Si vous cherchez un restaurant chinois avec des dragons et les classiques du jazz version asiatique en fond sonore ... n'y allez pas . Les défauts de ce lieu permettent son excellent rapport qualité prix.
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Le chef, Fabien Fage, a été formé chez les plus grands puis a été formateur de brigades des restaurants d'Alain Ducasse . Depuis 3 ans à la tête de la table de ce Relais Château , il dit avec humilité qu'il commence à faire sa cuisine et qu'au début il réalisait celle des autres. Rigueur, travail et humilité : tous les ingrédients sont réunis pour faire, un jour, de ce chef un des grands maîtres de la gastronomie . En rajoutant à cela ces racines italiens et la simplicité des gestes et des recettes de la "Nona", on obtient un cuisinier restant dans le vrai et dont les prouesses culinaires sont dénues de fausses complexités. Cela faisait de nombreux mois que je n'avais pas été ébloui par une repas gastronomique, mon avis est donc "subjectif" car j'ai été envouté par ce qui m'a été servi. A noter les langoustines servies sur une fondue de poireau avec un fois gras saisi dans des feuilles d'algues japonaise : fabuleux terre mer . Le jardin permet un repas à l'extérieur sous les glycines Le service est aimable et la carte des vins à la hauteur ( belle sélection locale) . A suivre.

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Le dernier chef en date, dont nous terrons ici le nom par respect pour l'actuel, m'avait dessus par son irrégularité et des erreurs de cuissons qu'un établissement de ce niveau de prix ne devrait certainement pas produire. Bref, j'ai attendu 3 expériences (avec les nouveau chef) avant de faire cette évaluation car je demandais à voir. Il faut constater, qu'aussi bien en cuisine qu'au service, la prestation est à la hauteur : les cuissons et les assaisonnement sont irréprochables. Ne vous attendez pas à une cuisine révolutionnaire mais à une interprétation conforme mais actuelle des principes de la " nouvelle cuisine". A noter les propositions de vins au verre et la présence d'un chef pâtissier dont les desserts sont réellement extraordinaires.
Un peut de lenteur parfois au service mais sans gravité.
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Des classiques des mets de brasseries mais d'excellents. Les produits sont de qualité, les cuissons sont maitrisées, les accompagnements et les sauces sont gouteuses, le service est avenant.... Bref si vous voulez des mets simple dans un cadre équivalent ... Courrez y. Belle proposition de vins au verre Parking extérieur
le décor "typique" ainsi que le bruit pourraient déranger certains. Pour ma part je m'en accommode car le lieu correspond au type de cuisine que l'on y trouve
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Cuisine simple mais avec de beaux produits (Je vais essayer une deuxième fois pour revoir ma copie)
Le lieu est peu propice à la contemplation culinaire On sent le manque de débit de la cuisine sur les accompagnements Le serveur était perdu à 3 tables de 2 ....
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Adolf Blokbergen avait marqué ce lieu et il semblait difficile de le remplacer après son décès. Force est de constaté que la transition s'est très bien déroulée et que cette table reste une excellente adresse. La carte est assez traditionnelle et propose toujours des mets de rôtisserie fort appréciés de la clientèle. Une très bonne cuisine sans révolution mais parfaitement maîtrisée. Le service est avenant et efficace. Les vins ouverts de la régions sont à la hauteur et le reste de la carte des vins est très convenable

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Petite carte et bons produits : un cuisine de qualité à prix abordable avec des cuissons parfaitement maitrisée. La transformation a été réalisée de façon intelligente. A retenir la lumière qui permet de voir le contenu de son assiette sans être pour autant aveuglé. Le personnel est souriant
La porte d'entrée n'arrête pas d'être ouverte et fermée en raison du service à l'étage. le temps d'attente était un peu long
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L' Italie ne compte que 3 ( 5 comme l'a confirmé Pascal ci-dessous ) restaurants ayant 3 macarons Michelin mais celui-ci est largement en dessus des autres . On vient du monde entier pour succomber à la cuisine de Nadia Santini et on a bien raison. La vrai simplicité gastronomique est au rendez-vous en s'appuyant sur des produis irréprochables. Nadia Santini se "limite" avec tallent à amener à son meilleur niveau la gastronomie traditionnelle de l'Emilie-Romagne. A titre d'exemple , vous pourrez y déguster les typiques raviolis à la courge mais la note sucrée de la farce proviendra d'amaretti pilés. Le cochon de lait grillé est à se relever la nuit. Il est possible d'accompagner votre repas de vins locaux accessibles et de qualité. Un large carte de vins est également disponible. Le service est un véritable relais de la démarche du chef : on vous guide et vous accompagne. La bâtisse aux murs épais a été transformé sur un plan ouvert comprenant un véranda et offrant l'intimité de petits espaces. Sur la route de Bologne, Florence ou plus au Sud; un sortie d'autoroute à ne pas manquer.
Il n'y a qu'un hôtel à proximité immédiate et ce dernier n'est pas à la hauteur de l'expérience culinaire : le retour sur terre en est un peu abrupte. Regarder plutôt du côté des chambres d'hôte
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Entre amis

Crêt de l'Anneau
Crêt de l'Anneau
17.08.2014, 10:20
Crêt de l'Anneau
Crêt de l'Anneau
17.08.2014, 00:59
La Puritate
La Puritate
24.04.2014, 20:30
Un extraordinaire restaurant de poisson. Les pates (un peu trop all dente) sont incroyables, et les poissons grillés aussi. Les antipartis de la mer sont également de grande qualité. Une bonne adresse
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La Croix d'Ouchy
La Croix d'Ouchy
06.04.2014, 16:07
Encore une de mes adresses préférées quand je reviens sur Lausanne. J'adore leur spécialité et principalement le risotto. Le cadre est cosy, avec une salle un peu bistrot et une salle plus cosy, mais la carte est identique au 2 endroits. Le personnel est cordial sans plus, mais disons que l'on vient surtout dans ce restaurant pour la cuisine. Comme plat principal j'ai choisi le filet de boeuf sauce creme moutardée, avec Risotto et légumes de saison. Mon ami a choisi les scaloppines de veau au citron, également accompagné de risotto. Ma viande était excellente et cette sauce a la moutarde bien présente, tandis que le risotto toujours parfait. En dessert, une creme brûlée au coulis de framboises pour mon ami et pour un moi, un fondant au chocolat. Le tout également très bon. Au final ravi de mon passage, je conseille les yeux fermés ce restaurant
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Hotel Mirabeau
Hotel Mirabeau
05.04.2014, 16:03
C'est toujours avec grand plaisir quand je reviens a Lausanne, d'aller manger au Mirabeau. Le cadre est calme, décoré avec soin, avec une terrasse dans le jardin pour les jours d'été. Le service est également très professionnel. La carte propose une cuisine française de brasserie. Je conseille leur Mirabeau menu (3 plats) qui est dès plus abordable. Comme plat principal, j'ai pris le filet mignon de boeuf avec sauce café de Paris, frites maison et légumes de saison. Mon ami a choisi la cote de Veau, spaghetti et légumes de saison. Excellent plat bien présenté et excellent. Pour accompagner le tout un Pinot noir. En guise de dessert, mon ami a pris la panacotta et coulis de framboise. Pour ma part, le café gourmand, accompagné de 3 mini-desserts (mousse au chocolat, tarte au citron, et cake pistache). Au final, ravi du repas. Une adresse a retenir.
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marco gabella
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