Le Guide gastronomique de Claire Vincey

Le comptoir de Sèze
12.05.2013, 12:44

La cuisine de Jean-Christophe Martinez évolue sur le fil ténu de la grâce, mêlant avec bonheur créativité et gourmandise. Formé aux meilleurs écoles du goût (Les Cocottes, l'Hotel du Palais), ce jeune chef a déjà intégré tous les bons réflexes : une cuisine exclusivement à base de produits frais, de belles origines et triés sur le volet, une carte courte, des arômes concentrés, et beaucoup, beaucoup de gourmandise... Lors de notre dernier déjeuner, nous avons démarré par de fabuleuses asperges bourgeoises du Pertuis, somptueuses en pleine saison, sublimées par une mousseline très justement relevée d'une petite pointe d'acidité. Ensuite, le Turbot de petit chalut, produit de haute noblesse, traité simplement sur l'iode, avec une beurre d'algues et une pointe de Caviar Baeri. Puis un ris de veau laqué aux épices, qui a clairement le potentiel d'un plat signature : cuisson au cordeau, et sauce en réduction délicatement soulignée d'une pointe de gingembre, toute en symbiose avec la douceur de la carotte. Les desserts sont du même niveau, et je me suis régalé avec le soufflé au Grand Marnier, sorbet orange et poivre de Vanuatu. Il faut un talent considérable pour faire une cuisine simple, originale et gourmande... le pari est clairement réussi haut la main, et on dirait bien que Bordeaux a trouvé une perle, installée pour notre bonheur dans le splendide écrin de l'Hotel de Séze. A ne pas manquer !
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Le Parc aux Cerfs
11.03.2013, 18:51

Par un dimanche soir venté du côté du Montparnasse des brasseries parisiennes à l'âme éternelle (La Coupole, La Rotonde, Le bistro du Dôme,...), halte au "Parc aux cerfs", restaurant récent à la décoration chic et moderne. Je recommande la seconde entre-salle où nous nous sentons tout de suite chez nous. Chaleur du bois, vue sur la courette arborée, décoration "Belles Demeures". Carte classique - gravelax de saumon, terrine de queue de boeuf au jus truffé, tartare de haddock/ciboulette, Confit de canard chutney de chou de rouge, Faux-filet de Salers à la sarriette,...- et Wine List courte avec un vin corse à 36€ qui fait la blague. Un iconoclaste Tertre-Roteboeuf 2004 à 135€ est très gentiment pricé (cave rachetée aux prédécesseur, clientèle peu désireuse de payer le prix noramlement affiché pour ce flacon - 350€ -) trône au milieu de flacons sans grand intérêt. Le problème est que la cuisine est également sans grand intérêt : ni bonne, ni mauvaise. Avec son service efficace et rapide, le Parc aux cerfs est à privilégier pour un déjeuner rapide en semaine entre deux RDV ou avant un cinéma pour les plus oisifs.
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Atelier Joel Robuchon Etoile (Drugstore Publicis)
03.02.2013, 17:52

Un nouveau déjeuner exceptionnel ! Arrivés avec mon fils aîné Eliott à 14h45 - les touristes avaient préemptés les couverts du midi -, nous arrivons à pied depuis le bas de l'avenue Marceau, balayée par le vent glacial de ce début février. Le comptoir bat son plein et Maître Hernandez règne plus que jamais avec maestria sur la cave et sur l'établissement. Classique Sancerre blanc de chez L.Crochet pour se faire la bouche sur un "Consommé de foie gras / framboise / émulsion de porto". Nous continuâmes avec un "Carpaccio de daurade / citron vert / piment d'espelette" d'une admirable fraîcheur partagée avec un très saisonnier "Pâté en croûte / foie gras / salade relevée" alliant finesse et gourmandise. Me Hernandez me servit un Chardonnay du Jura aussi surprenant qu'intelligent sur ces premières assiettes dépareillées. Suivirent une formidable construction autour du "Shitake" alliant foie gras / céleri / combawa / viande de porc travaillée en bouillon puis arriva le point d'orgue de ce déjeuner une "Raviole de langoustine / sauce foie gras / truffe noire", absolument remarquable tant dans le jeu de texture que dans l'équilibre des saveurs. Un nouveau Chardonnay, cette fois-ci du maconnais, digne d'un grand Bourgogne septentrionnal, vint ponctué le désormais célèbre "Black cod / yuzu / céleri" toujours aussi précis. Le grand classique carné "Onglet de veau / purée à la truffe noire" disputa la finale des plats avec l'indispensable "Ris de veau clouté au laurier" accompagné de l'inénarrable purée Robuchonienne. Un Gevrey Chambertin - admirable sur les fruits rouge - servit habilement de transition avec les desserts. L'heure du "Paris-Brest / gelée de mandarine" sonna, puis le "Soufflé au litchee / glace au carassol" nous fut servi sur un Banyuls équilibré - Coume del Mas - fort habile. Un déjeuner à l'assiette toujours précise et gourmande, sans faille, dont l'excellence de la régularité justifie certainement les 2 macarons souvent décriés. Alors oui, la salle en sous-sol du Drugstore n'est pas très glamour, le comptoir est toujours parfaitement inadapté au service d'un "grand", le service 7j/7 laisse parfois des traces sur l'enthousiasme des équipes robuchoniennes. Mais le moment gastronomique est toujours l'un des meilleurs sur Paris, tant au niveaux des assiettes que des flacons ! Indispensable.
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Le Clou
26.12.2012, 09:33

J'y suis allé dans le cadre d'un séminaire d'entreprise. Nous étions une vingtaine à notre table. Malgré cela les prises de commandes et le service étaient bien organisés. Le temps d'attente correcte. C'est un restaurant traditionnel alsacien assez "touristique" (quelques photos de personnalités à l'étage). Bref, j'y ai passé un bon moment et y ai bien mangé.
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La Table des Anges
07.10.2012, 16:13

Un cadre agréable et moderne, une cuisine raffinée, une carte bien équilibrée. Le staff est agréable, sans trop en faire. J'avais choisi le bar, mais le risotto avait l'air parfait ! Une "carte" de produit de saison permet également de varier les plaisirs pour les habitués du lieux. En ce mois d'octobre, les girolles sont à la fête. A noter également que les assiettes de charcuterie et de fromage sont parfaites pour débuter par un apéritif. A noter également que les assiettes de charcuterie et de fromage sont parfaites pour débuter par un apéritif.
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