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Déjeuner en mai 2009 Oud Sluis est un restaurant 3 étoiles au centre d’un gros bourg à la frontière entre la Belgique et la Zélande, là où la terre et la mer se confondent, pays de l’huitre, de la salicorne, et de l’anguille. Comme pour l’Arnsbourg, nous sommes au bout du monde, ce bout du monde qui permet à l’imagination de se développer pour nous surprendre. Et Sergio Hermann va nous surprendre Un 3 étoiles dans le plat pays ne signifie pas un service guindé et un accueil obséquieux. Nous sommes rapidement conduits à notre table dans une des deux petites salles du restaurant (une quarantaine de couverts), la météo assez froide ne nous permet pas de prendre l’apéritif en terrasse. Notre table est sobre. Nous prenons une flute de champagne François Secondé, excellent et choisissons le menu Père et Fils avec la sélection des vins du jeune sommelier de la maison. Quelques amuses-bouches arrivent en raffale sur notre table -des chips de pommes de terre avec une crème à la coriandre et au gingembre (sans beaucoup d’intérêt) - une émulsion d’asperges avec une dentelle en pâte filo A peine le temps de finir notre flûte, que l’on nous sert un verre de Pacherenc de Vic Bihl – Jardins de Bouscassé d’Alain Brumont – 2007 – vin d’appelation Madiran. D’autres amuses-bouche continuent d’arriver notamment une petite salade d’huitres de Zélande avec de la papaye verte et un croustillant d’huitres. Une merveille de fraicheur iodée. Viennent ensuite : - un biscuit d’olives noires, différentes strates d’olives avec un pain d’olive – la présentation est juste parfaite et la douceur des olives s'arrondit en bouche, - un tartare d’homard, accompagné de sa pétale de rose, d’une émulsion d’agrumes avec une perle d’huile d’olive et des germes de blé. Le contenant est superbe, mais il y a trop de saveurs pour que l’on puisse les ressentir individuellement. - Enfin nous finissons nos apéritifs avec un couscous maison accompagné de couteaux, sauce paprika brulé et une magnifique verrine de betteraves et d’anguille fumée. Deux bouchées merveilleuses de ces betteraves et de ce poisson qui résument à elles-seules tout le terroir dont elles sont issues. Un plat qui restera un vrai souvenir de ce restaurant (et nous n’avons toujours pas commencé notre repas). Pour accompagner le premier plat, on nous sert un rosé ce qui est assez rare dans ce type d’établissement : un château Puech Haut rosé de Gérard Bru – Saint Drezery, c’est un vin d’assemblage avec une vinification basse température qui permet de conserver de la fraicheur et les aromes de fruits. Jeune maquereau mariné, salade de crabe de la Mer du Nord, pousses et plantes salées, saveurs frais « concombre-citron vert-pomme aigrelette. C’est un jardin de fond de mer, de poisson et d’algues, d’un bel esthétisme dans une assiette qui se referme sur le plat comme un coquillage protecteur avant que l’on ne dépose cette neige de fraicheur qui va envelopper notre maquereau et nos algues. J’ai adoré ce plat même si ce n’est pas le cas de tous à table. Si beau que l’on ose à peine y toucher. Ce sera le cas à de nombreuses reprises lors de ce repas. Le second plat s’accompagne d’un vin allemand, un Riesling (pinot gris) de Baden Trocken – Spätelse graver- maison Michel. Je ne sais pas si tout est dans le bon ordre mais j’ai bien apprécié ce Riesling. On commence à sentir un peu inquiet sur la quantité de vin qui nous est servi car les verres sont généreux. A raison d’un vin par plat, notre raison va lâcher avant notre palais. Asperges blanche de Zélande, jaune d’œuf légèrement fumé, crème de morilles et macaron à la Bière, langoustine et jus de Bernardus et citron vert.A l’unanimité, le plat le moins apprécié du repas. La langoustine et la crème de morille se suffisent à elles-mêmes. (nous aurons également un plat d’asperges et morilles le lendemain chez De Karmeliet traité d’une façon totalement différente). Je ne suis ni fan d’asperges blanches et encore moins de jaune d’œuf. Le macaron est aussi aérien que celui de l’Arnsbourg et fond dans la bouche. Le troisième plat est servi avec une merveille de vin que nous découvrons tous ce jour là. Un Gewurtztraminer de Marc Tempé Zellenberg 2006, au nez fleuri, à la bouche fruitée de roses, framboises et litchee. Nous avons littéralement la saveur de l’Ispahan d’Hermé en bouche. Un véritable dessert, dont nous avons du mal à comprendre l’association avec un crumble de foie gras d’oie. Le plat de notre déjeuner. Une crème de foie gras à l’azote, avec une truffe de foie gras et Moscatel et un sorbet de pomme verte. Imaginatif, tout est parfait entre le croustillant, le suave, le frais, le légèrement sucré et le salé. Parfait. Pour accompagner le Homard de Zélande aux légumes printaniers, oignon roti, herbes aigrelettes et fraiches, accompagné d’une vinaigrette de homard, chlorophylle et épices, un verre de Chateauneuf du Pape blanc de Patrick Magni Grandes Vignes du Roy 2007 (un grenache blanc). La crème de petits pois et la bisque de homard soulignées par une huile aux épices me laissent assez indifférente même si la cuisson du homard est parfaite. J’ai trouvé la vinaigrette de homard trop proche de la bisque dont je ne suis pas une grande amatrice. Dernier plat et premier vin rouge : un Côte du Rhône Village de chez Reynaud – Château des Tours, un peu épicé au léger goût de cacao. Encore une assiette dessinée et équilibrée avec un morceau d’agneau cuit à la perfection et une variation autour de la tomate et de la courgette, un nuage de mozarella fouettée quelques pousses de basilic et roquette et un trait de jus épicé. Là-aussi désaccord entre nous sur l’intérêt de ce plat mais la simple beauté de ce morceau d’agneau et des légumes d’été m’a vraiment séduite. Tout est léger, absolument pas gras ce qui sera le cas de tous les plats de notre repas, l’assaissonnement est impeccable ainsi que la température à laquelle ils nous sont servis. Nous décidons de goûter au plateau des fromages sagement présentés dans un meuble sur roulettes. Nous n’avons plus faim, notre taux d’alcoolémie a dangereusement augmenté mais nous restons vaillants devant la vieille Mimolette, et l’Epoisse. Le sommelier nous surveille et nous sert deux verres : un Vouvray de la Maison Huet – Clos du Bourg – un blanc demi-sec et une Gueuse, bière belge de 2005 pour accompagner les fromages à pâte dure. Une assiette très intéressante nous est servie : l’idée de la salade revisitée par un Sandwich crème de noix de pécan, miel et Roquefort, juste zestée de combawa. Une petite (malheureusement) « grande » assiette. Cela fait 4 heures que nous sommes à table. Dehors le beau temps est revenu sur Sluis, il est temps de s’attaquer au dessert. Comme pour les plats, les desserts sont construits comme des architectures ou des jardins. Chocolat rocks : une mousse de chocolat, avec un insert de galanga, un trait de menthe et un sorbet au citron vert superbe, qui rattrape à peine cependant la déception du reste : le chocolat a peu d’intérêt et nous est servi trop chaud.Ce dessert s’accompagne d’un verre de Casa de la Ermita 2006 – vin espagnol moelleux Dulce Monastrell qui effectivemet souligne la rondeur du cacao. Le second dessert est ouvertement influencé par l’architecture de Zaha Hadid. Black : café, sésame noir et réglisse. Habituellement je fuis le réglisse et adore le sésame noir et le café, mais cette association fonctionne merveilleusement. Il y a du fondant, du lisse et du granuleux, du léger et du croustillant, des textures, des matières et des formes qui rappellent effectivement l’architecture d’un bâtiment. Pour faire glisser le vaisseau, un Banyuls blanc 2005 dont je n’ai pas noté la référence mais qui fonctionne bien avec ce dessert très peu sucré. Enfin le troisième dessert appelé 3 épices : basilic, mélisse, verveine, fleur d’oranger transparente et poudre d’amandes. Le nom n’est pas forcément justifié. On y retrouve un granité, un sorbet et une crème.C’est frais, léger, également très peu sucré malgré la crème au chocolat blanc, on ne sent pas assez l’amande pour moi. 4 bouchées et c’est fini. Les verres traînent sur la table. Il nous reste le café accompagné d’un plateau de mignardises - shot de fruits de la passion : on croit croquer un beignet et on découvre le froid glacial d’un bonbon gelé à la passion (magnifique) - une lamelle de feuilleté, abricot et lait de soja - chamallow à la vanille - bouchée deux chocolats - mignardise pistache aloe vera - pâte de fruits de cassis - meringue, gel d’agrume et citron vert - bouchée chocolat tonka - bouchée chocolat et vinaigre de Sauvignon. Tout est beau comme dans un jardin japonais. La salle est vide, nous sommes prêts pour une petite marche digestive dans le village à 18 h, heure à laquelle on prend l'apéro habituellement. Nous avons été globalement très satisfaits de notre visite en Zélande même si nous restons divisés sur ce restaurant. Principal reproche pour certains : les plats ne sont pas assez épurés, trop d’ingrédients, certains plats méritaient d’être divisés en deux plats séparés pour apprécier d’autant plus les produits du terroir qui nous sont proposés (ce sera un trait commun à d’autres restaurants que nous testerons lors du week-end). Nous avons fait l’erreur de prendre le menu avec la sélection des vins. Trop de vins, pas forcément toujours en adéquation avec les plats servis mais quelques belles découvertes dont ce Gewurtz. Pour ma part, j’ai beaucoup apprécié l’esthétisme très précis et fleuris des plats, l’originalité des associations, la créativité du chef et sa générosité dans sa volonté de nous faire découvir les facettes de son talent sans faire de l'esbrouffe autour des nouvelles techniques culinaires même s'il les utilise de façon très intelligente. Si le service est loin des standards parfois trop guindés des 3 étoiles français, le jeune personnel en salle était agréable, professionnel mais assez froid. J’y retournerai avec beaucoup de plaisir car ce jeune chef trentenaire ne peut que nous réserver d'excellentes surprises à l'avenir....

une cuisine imaginative, bonne et belle mais qu'il faudrait parfois épurée pour en ressortir une saveur phare revoir l'association mets/vins trop riche et pas toujours harmonieuse...

nice atmosphere, old warehouse style, iron & glass...

Cadre agréable et cuisine soignée....

Beaucoup de bruit en raison de la mauvaise acoustique de la salle....

Food quality, Presentation, fresh interior, great deserts...

Not the first time we visited Escabeche but for sure not the last one. Again we had excellent dishes with a very fluent service. The tuna pizetta was great followed by a superb dish with st Pierre fish. The finishing Moelleux touch made our evening again great. This restaurant is just Excellent food...

j'ai aimé l'emplacement les décorations.Je ne sas pas mais il y a quelue chose d'unique dans ce restaurant....

les serveurs ne sont pas très aimables...

I was surprised this restaurant was not added on Itaste yet! It was just great. No wonder why the weekend are full for the comming 4 months. Not often when a famous Michelin Chef puts his signature on a new concept, it is from a good quality but here it is just great. Sergio Herman (Oud Sluis ***) created his idea of live in this called Bistro-gastro " Pure C". No it is not a brasserie it is just fine dining in a relax loungy atmosphere. At the beach, view on the C "sea" and dunes. An excellent price quality, we took the long degustation menu of 6 courses. Nice that the first 2 courses come on a plate to share; Salad with fresh mussles and lentilles; tartare of langoustines with soja structures and jelly. The following vegetarian dish was very delic..; canneloni of spinach and parmesan foam. Do not expect 200 g of meat/fish but the taste and quality was so great. Plaice fish with tandoori, hmmm and Pigeon. No sweets today as we chose the cheese plate with nice cheeses from the area. This great dinner with a perfect quinta dos cozinheiros red of 2003 for 175 EUR (2). Please bring more of these great food concept!...

The relax atmoshere makes you forget all small minor thinhs. The hotel where üre C is located (floor2) is not in the same look and feel and does not match. (yet?) The option of staying after a good dinner in the hotel is perfect but it is a pitty that they only allow minimum of 3 days after winter....

Another culinary discovery in Zeeland Flanders, the Netherlands. Chef Edwin Vinke was recently awarded to chief of the year 2011 by Gault Millau and this was the perfect motivation for a visit. This gastronomic restaurant is very stylish, many blacks and fine art pieces. The welcome and service, as always in this area is very cordial. We choose a small tasting menu. Some highlights: * crab, avocado, green apple * Seabass & langoest, potato, cucumber * Cod with fried porkfat and a foam of kidney beans. I did not know brown beans could taste so good! * Young deer with cereals, beetroot & macadamia The dessert consisted of 3 dishes, I perceived a wow of flavors that goes well together: nuts, caramel, peanuts, kiwi, gin, meringue, colostrum, vanilla and chocolate. All this accompanied with a proper Arnais Roero, Giacomoco Vico, made the long distance definitely worth a visit. I understood they were obviously disappointed with missing the second Michelin star and that's a fair point. We follow in this story in full Gault Millau with 17/20....

Superbe assortiment de vins avec le grand menu! pour 33 EUR par personne en plus! Le King Crab au curry est un pur délice. Superbe cadre moderne mais avec une certaine intimité....

A proximité de Knokke, petite femette avec une belle terrasse et un moulin à vent dans le jardin. Nous avons découvert ce restaurant qui nous a été recommandé par un Knokkois. Nous y avons été à deux reprises, accueillis par un personnel jeune et attentionné. Le cadre est rustique et agréable. La cuisine est simple mais comme les produits sont très frais et de qualités, c’était délicieux. Les assiettes ainsi que leurs décos sont simples mais très copieuses. A chaque fois, la salle était comble et donc assez bruyante. Il est conseillé de réserver....

Proximité de Knokke, petite femette avec une terrasse et moulin à vent dans le jardin....

Nourriture agréable mais compliquée...

Service empoulé et épouse du chef fausse cuisine bien trop compliquée pour arriver à un mélange de saveurs non harmonieuses...

Très bonne brasserie située dans un endroit verdoyant à l’écart de la circulation. Je l’ai connu il y a quelques années, il s’appelait alors « chez Oscar ». 2 très grandes terrasses. Très convivial et familial. C’est pas donné, mais bon rapport qualité/prix car ce resto est nettement au dessus des autres brasseries du Zoute et de Knokke où il y a beaucoup d’arnaqueurs. Spécialité de produits frais de la mer du nord. Les crevettes grises sont épluchées à la main dans l’établissement. Les moules sont délicieuses. 2 salade de crevettes (17€), 1 lote au pesto (19,50€), 1 anguille aux verts (23€), 1 crème brulée (6€), 1 salade de fruits (6€), 2 verres de vin blanc (3,50€), ½ Bru (4€), 2 cafés (2,20€)....

A Gand, nous avons pu découvrir le restaurant C-Jean en juillet 2009, restaurant faussement sage du centre ville. Faussement sage en démontre la photo de la Cène affichée au mur et la cuisine épurée et surprenante des deux chefs. En cuisine Jason Blanckaert et Filip Van Thuyne, de l’école hôtelière Ter Duinen à Coxyde, passés par Apicus à Gand pour l’un et Hof van cleve***, une étoile au Michelin depuis 2008, largement méritée selon nous. Ils travaillent avec des produits extra frais, avec des assaisonnements et des accompagnements tres intéressants.et nouveaux. Deux menus au choix (65 et 85 euros) sans les vins. Nous y avons déjeuné. Nous commençons par des entrées présentées par 4 dans des contenants tous différents. Les plats sont élégants, la présentation soignée, à la “pince à épiler”. Encore de petits tableaux. Le pain noir est cuit au restaurant et il nous est servi tiède à table. - Asperges, crevettes et une mayonnaise à l’estragon (Inlandse Asperge - garnaal, dragon, krokant brood) - Un maquereau avec une huitre et un marschmallow de celeri, quelques brins de salicorne. (Oester en makreel - selder, daslook). Le vent souffle de la Mer du Nord - Des couteaux, un fromage belge et un croustillant à la moutarde de Gand - Un foie gras, pomme et croustillant de brioche. Les portions sont assez petites et avalées en 2 bouchées mais les saveurs sont nettes sauf pour le foie gras, on ne sent pas du tout la pomme. Le maquereau et l’huitre encore un produit local sont excellents. Nous avons choisi un vin espagnol pour accompagner tout notre repas : El quinta, vin blanc 2006 de chez Barbara Forés. Il faut dire que les excès de la veille chez Oud Sluis ont réduit nos revendications oenologiques. Vient ensuite le poisson : un morceau de barbu accompagné de chou et d’un espuma à l’ail et d’un oeuf de caille qui ramène du gras au plat. Je ne suis pas fan des jaunes d’oeuf cru mais pour le reste le poisson est parfaitement cuit et le chou fonctionne à merveille avec ce poisson. Un bon morceau de porcelet rosé et dodu cuit au foin nous est servi avec une crème d’artichaud et pommes de terre à la pancetta (speenvarken, artisjok, pancetta ei, champignonmulsie) . Un plat rustique mais servi d’une manière très moderne. Le porc fond dans la bouche. Comme pour les entrées les desserts sont servis aussi en quatuor dans les contenants appropriés : - une pannacotta, glace au citron et sucre muscovado - chocolat, glace et noix de macadamia - crème fraiche, melon et calamansi - mascarpone, estragon, pamplemousse rose et éclats de noix de pecan. Tous les 4 sont magnifiques. Une préférence pour ma part pour les deux derniers notamment le melon et calamansi qui apporte une fraicheur incroyable. Aucun des desserts n’est très sucré. On reste sur sa faim car on en reprendrait bien une double portion. Pour finir et accompagner le café, caramels au sel de Maldon, truffres chocolat framboises et macarons citron/vanille. De jeunes chefs à suivre. Seul bémol, n’y allez pas affamés car les plats ne sont pas spécialement généreux. C-Jean Cataloniëstraat 3 9000 Gent Tél: 32 (0) 9 223 30 40...

Des portions plus généreuses...

Rien à redire tout est excellent, le chariot de chocolat est magnifique petit plus non négligeable prépare également des menus gastros pour les enfants...

this is really top class restaurant that I would like to recommend to any gastronomer : very high quality, combined with continuous creativity, splendid presentation, professional skilled and most friendly service ......

La qualité des vins, de l'accueil et du service. Le soin apporté à la préparation des plats. L'originalité du menu....

Une décoration un peu trop "quelconque" par rapport à la qualité des plats....