iTaste is the best restaurant guide for Kongens Lyngby

Se retrouver dans un trou perdu dans le nord de Copenhague est synonyme de « déprime gastronomique » car après avoir arpenté de long en large des rues mortes…et passé devant quelques horribles fast-food, le chemin est rapidement un retour à la case de départ, à savoir l’hôtel ou généralement l’on éviterait de manger. Mais finalement à quelques centaines de mètre de celui-ci, bien caché dans un complexe moderne, une perle…Mais oui, cela peut exister dans un quartier de banlieue. Par un « chassé-croisé » et de multiples recherches, j’avais repéré probablement le seul établissement digne de ce nom dans la localité, et en suis vraiment sortis très enthousiaste. « Sticks’n’sushi » est un concept tout à fait extraordinaire qui associe cuisine japonaise et brochettes, assez proche d’une version d’un des restaurants de Alan Yau (Wagamama) mais version danoise. Un décor digne de ce nom, évidement réalisé avec très grand goût (les danois étant des maitres dans l’ameublement), basé sur une approche ultramoderne de cuisine ouverte, de différentes tables sur plusieurs niveaux, un service jeune et très efficace mais surtout une impressionnante carte de mets. Chez « Sticks’n’sushi » il y a une philosophie : ils n’emploient que des gens avec le sourire et sans ego…Tout est basé sur les personnes, les plaisirs de la bouche et l’attitude ! N’est-ce pas magnifique ? Fondé en 1994 par Thor Andersen et les frères Kim / Jens Rahbek, ceux-ci s’inspirèrent de leurs origines moitié japonaise, moitié danoise, en créant une cuisine combinant deux traditions culinaires : sushi et yakitori. A ce jour, il existe une dizaine de ces restaurants à Copenhague (ce qui vous permet d’apprécier l’approche dans plusieurs endroits de la ville). Ce soir, d’extraordinaires uramaki au thon et poisson fumé (mamma mia Roll, slim tuna roll), avec diverses graines de sésame, grillées ou non. Certains aussi à l’avocat. Un riz parfait, le poisson de toute première fraicheur, l’apparence extérieure parfaite. Comme plats principaux, des yakitoris « interprétés à la danoise » avec une touche nordique : une brochette de poulet panée, une brochette de bœuf aux fines herbes, une brochette de poulet dans une sauce pimentée aux échalotes, une brochette de porc marinée miso, une brochette de fromage de chèvre entourée de jambon de bayonne, du riz brun, du kimchee, des fèves de soja. Tout est parfaitement préparé et élégamment dressé sur les assiettes. A part un certain René, la cuisine danoise n’est pas ce qu’il y a de plus excitant, donc un endroit très recommandé lors d’un séjour dans cette ville....

The only 2-star Michelin restaurant in Denmark lives up to the rating. Here you will find, not the traditional Michelin star food, but a fine blend of Nordic gourmet cuisine using fresh products from Scandinavia to Greenland and Island. It is innovative while maintaining delicate, a real treat. And in a nice location and surrounded by the pure Danish design....

Cela faisait déjà un certain temps que Laurent me mettait l'eau à la bouche avec "Noma" Habitué des tables nordiques, il est complètement dithyrambique et ne taris pas d'éloges pour la cuisine de René Redzepi... Nous arrivons a organiser un trip Nordic..OxenKrog juste avant et enfin Noma, Laurent avait mis la pression et la barre très haut, ce qui nous mettait dans une attente assez élevée...Ce fut grandiose, une cuisine, basée sur les produits nationaux et régionaux, l'exemple même de la vague Naturiste qui secoue les cuisines du monde, une juste balance entre la finesse et la pleinutude, des plats pesés et bien balancé, toujours avec cette pointe d'acidité qui met la bouche en eau..bref du tout grand, du tout authentique, du tout ce que j'adore... des gens que j'apprécie, de grand plat, de l'émotion... c'est pas ça la vie!?...

The warmest welcome I have ever received in a restaurant of its calibre. Food that was exemplary, thoughtful, witty, sensitive, scrupulous with its provenance and most of all utterly divine in flavour. NB in relation to the bill, we had the longer 12 course meal (plus five snacks) with paired wines but other menus are available. The restaurant venue is tasteful and refined but at the same time welcoming. It is on a quayside, in an old whaling warehouse which has been sensitively restored....

la découverte de la gastronomie du Nord...

The restaurant is located in the quarter of Christianhavn, at the very end of Strandgade (Strand Street), near the famous area of Christiania – free Copenhagen. From the outside, you quickly understand that you are going to live a special moment: everything is minimalistic – some torches light your way to the entrance, some steps to cross, and then you have just entered in a new world. The kitchen is open, chefs are wearing brown aprons (maybe like the earth?), and décor is simple, made from mainly wood and stones. I already feel like home. Danish lifestyle is called hyggeligt. In order to face hard and long months of winter, they like to take care of themselves, light up a lot of candles, dim electric lights so that the atmosphere is warm and nice. At noma, the atmosphere is hygge indeed. Candles are everywhere, it is almost romantic. Love is definitely all around, everybody can feel it. My third visit to noma began with a glass of champagne: Les Chênes 1er Cru Georges Laval, an organic champagne – nice and well-balanced blend of Chardonnay, Pinot Noir and Pinot Meunier. The bubbles were very thin, discreet but just strong enough to wake up the palate. Then snack one came out of the kitchen: Leather buckthorn, pickled rose leaves – This first snack was perfect to begin with: a strong acidity pops out when the first bite went. My mouth was now prepared to receive more sensations. Snack number 2 was a cookie, dried ham, blackcurrant powder and fresh pine on the top. As the first snack, acidity was the first feeling that came into my mouth, but softer that time. Then, the crunchiness of the cookie stopped any acidity and sweetness of the pine came, very refreshing. Smørrebrød, rye bread, chicken skin, lumpfish eggs and cream cheese – A technical reinterpretation of a classical Danish specialty: an open sandwich. Chicken skin is very crispy, flavoursome, and lumpfish eggs are fresh and tasty. Then came the pickled and smoked egg quail. I was recommended to eat it in one bite, as the egg yolk was still liquid. Smoky flavor was soft and nice. Snack five is what noma is all about: a praise of nature – the soil, the earth. Four fresh horseradishes from Lammelfjord with their leaves were standing on an herb cream and a dark crumble made from malt and beer. It was like eating the earth! Then, a piece of Denmark came: æbleskiver, a traditional Danish warm doughnut with a pickled piece of cucumber inside. It was interesting to discover typical Scandinavian specialties, the doughnut was really light, smooth and tasty, but the pickled cucumber somewhat a little bit too hot to enjoy it properly. Last but not least, the seventh snack came: a wavy toast with 14 different types of herbs and vinegar powder. The presentation of the dish was superb, and the mix of herbs was extremely well-balanced. The flavor of brown butter added a toasty touch to it. I must admit that this first part of the dinner has always impressed me. Even if they are quite the same all along the year, having a long sequence of very different snacks made me aware of the high level of creativity and generosity of Rene Redzepi. At each snacks, he reveals a part of his style, a part of himself and a part of his region; the region, the soil, the terroir he is proud of. The first contact with all the chefs is also a unique moment. Chefs are serving the dishes they just made for you; they talk about them in such a passionate way. noma is definitely different from traditional “gastronomic” restaurants, and I understood that just by eating the snacks. Before beginning the second part of the dinner, I was asked if I was hungry, and how many dishes I would like to eat. Now I am kind of “special” guest, and I would say that it is not unpleasant. Let’s start with 8 dishes, surprise menu, I don’t know anything about what I am going to eat… Let’s get bewitched by noma. Then came the first starter: Marinated beetroot, malt puff, sorrel juice – I already had this starter last time I came in March, and to be honest, after a second tasting, I am still not a 100% convinced by this dish. Basically I am not a lot into beets, but I have already tasted better versions of this product there (raw & cooked beets I had last September). This dish missed something, missed a contrast. Pretty much everything was plain, except the crunchiness of the malt puffs. It was neither bad nor stunning, but “René can do better”, that’s what I thought while eating it. The second starter was more what I like about noma: high technique, basic ingredients. Dried scallops, biodynamic cereals, beechnut was an agreeable dish, yet unique. Very thin and crispy slices of scallops were served with different types of grains in a green vinaigrette and squid ink. The presentation was very nice and the taste was interesting: scallops did not lose their sweetness after drying process and the taste was softer. But at the same time, “sea taste” was reinforced by squid ink. This was accompanied by a white wine, Chardonnay, Viré-Clessé, “Thurissey” from Mâconnais region, Domaine “Sainte-Barbe” 2006 vintage. It was a very clever match, as the wine was fruity but dry, and Chardonnay is a true value for seafood. Then my favourite came: tartare of Danish beef, wood sorrel, tarragon cream. Finger-food, the tartare was perfectly executed, cut by hand, the seasoning was perfect as well. The principle is simple: take a bit of meat with wood sorrel leaves, dip it in crunchy dust and finally in the tarragon cream… Then you’re in heaven. This approach of finger-food is completely different from traditional French standards, and it gives another dimension to the dish: you lick your fingers, you enjoy every second eating it, the taste is enhanced x1000. And you’re not in a Michelin restaurant anymore. That is great. Victor, sous-chef, came with dish number four, which was a piece of sea: warm oyster with seaweeds and fresh herbs. A Le Creuset cocotte came in the table with an oyster inside, stones and seaweeds for the presentation. “Don’t eat the stones”, yes I’ll try, but so tempting … The oyster had a lot of flesh, was warm but not chewy, with a deep taste of the sea… This was perfect. “Vintage violet carrot from Lammelfjord, sorrels, black truffle cream” – Back to the earth with this super fine dish: 2-years vintage carrots from Lammelfjord farm was cooked during 40 minutes, giving to it a strong taste of carrot and crunchiness, even after so long cooking time. Different types of fresh sorrel leaves balanced and contrasted with the smoothness of carrots and truffle, adding acidity to the dish. After having a 100% dish from the sea, here is now a 100% dish from the soil terroir, which is dear to M. Redzepi. The switch between earth and sea was still on, as then arrived a piece of turbot fish, cheek, seaweeds, celery purée, wild garlic and wild herbs sauce. Fish was perfectly cooked – crispy skin, almost raw in the inside, but warm – was served with seaweeds, freshly handpicked by noma team, when they spend their weekends on the beach, picking herbs. This dish was on the menu only during few weeks so I felt very lucky to taste it. The taste was “safer”, more predictable (wild garlic and wild herbs creamy sauce) than some of other dishes, but at the same time very flavoursome, and extremely well-executed. Back to the earth with a musk ox, beets, apple, bone marrow, served by Sam, one of the sous-chefs. All I have to say about this dish is: smoky and sweet, again the perfect balance, the perfect match. Musk ox was poached during 6 minutes in a low temperature bouillon. The meat came rare but warm, as I like it. noma makes me like beetroots, “they decided to make me like it indeed” I thought. They made it. This was a much better interpretation of this vegetable than the first starter. Sam has such a passionate way to talk about food with the guests, I think he really succeeded in communicating his love for food, even more than the others, to be completely honest – even if I’m not saying that the other are less passionate. I think it’s just a question of feeling. I didn’t have any wine matching with it, for the simple reason that I am not a big drinker – even if I love wine. I don’t really hold my drink, and they’d better not give me too much alcohol – seeing me dancing over the tables is definitely not a good idea… I have just finished the seventh course but you can already guess that I wouldn’t have only one dessert! Jimmy, the service supervisor, always made sure I got enough food… I considered the first dessert as a pre-dessert more than a real one: Jerusalem artichoke, apple & malt. A Jerusalem artichoke ice-cream was served with a very crunchy crumble – only noma has the secret of it– and thin round slices of fresh apple and malt. The combination of flavor was both very interesting and unpredictable, as I didn’t know how malt tasted. As Jimmy said to me, it’s a bit like cookie dough, and he was pretty right. I can’t really explain exactly the taste, but it was so good! Then another dessert made from Gammeldansk – traditional Danish bitters composed with a blend of spices- came: Gammeldansk ice cream, deshydrated milk foam and wood sorrel. The composition of this dessert was pretty much the same as the previous one: crunchy bottom, ice cream and garnish, but always very pleasant. This time, it was a little bit sweeter as usually, but the sourness of wood sorrel cut with its sweetness. Last but not last – øllebrød, yoghourt ice cream. Again a traditional Danish dish, beautifully executed. It’s basically rye bread cooked in a very malty beer. Yoghurt ice cream added freshness to this typically heavy porridge. It’s true that I love noma’s desserts: mainly made from fruits, vegetables and not very sweet. I think they are very uncommon, out of the box, but at the same time, very simple and most of all, super tasty. I’m never disappointed by noma’s desserts. Overall, this dinner was great. I loved most of the dishes and I liked some of them. But it’s true that I always feel surprised each time I go to noma. This last time, I was surprised by the second half of the dinner: after the service, there is every Saturday a dish contest between the sections: each one should create a dish, present it and taste it to the team. It’s a kind of measurement for self-improvement: are you “creative” or are you “boring”? I was part of it I had the luck to taste some of the weekly creations. This last visit was more casual than the previous ones, and I absolutely liked it! I left the restaurant at 2:00a.m, when the last customers were already gone… I feel very grateful to Rene and all the team for such a nice welcoming, willing to make me part of it during some hours. noma number one definitely deserves its brand new place in worldwide gastronomy. But noma has always been number one of my heart, awarded or not....

Très bonne boulangerie, avec un choix incroyable de viennoiseries...

Très bonnes viennoiseries, je confirme. Les roulades à la cannelle étaient excellents, tout comme les muffins. Dispose également d'un stand à l'aéroport, de quoi se ravitailler en pâtisseries danoises avant de décoller....

Voilà, c'est ma meilleure découverte cette année. Accueil simple, très souriant, malgré le cadre qui peut nous paraître nordique-contemporain-branchouille... Et pas du tout. C'est un Way of Life ici, on peut faire beau, bon (très), ET vraiment sympathique: tu as envie d'être ami avec les serveurs, là, comme ça. La cuisine, je ne peux pas vous décrire les différents mets du menu dégustation. C'était nouveaux, frais, ça ne dégouline pas de beurre, sauce ou autre huile d'olive/fleur de sel à tout va. Ce sont des produits frais de saison, c'est vert, blanc, et même bleu! parfois, sapide, iodé, boisé quand nous partons pour les champignons..., les poissons sont parfaits, les fruits de mer à l'encan... attention, nous ne sommes pas dans un type gastro, même si d'aucun ici ne s'en relèveraient pas ici, malgré leurs titres! Nous sommes ici comme nous irions le soir "au resto", et nous découvrons des "apureurs" du goût. Bon, je m'égare, mais diable, que ce fut bon. Un pré- annonce du Géranium et du Noma, mais je vous en reparlerais. Encore vous dire que nous avions des crus au verres pour chaque plats. Bien sûr c'est trop, mais la sélection était très fine, l'accord avec les plats en parfaite adéquation, les uns relevant les autres, ce qui ne va pas de soi, loin s'en faut, en général. J'ai une image du menu (malheureusement pas les plats pour ce lieu, mais pour les autres si) Si itaste le permet, je pourrai la charger....

Un rien bruyant, mais non. Même ça, c'est passé...

Beau cadre, sobre. Ambiance intime avec seulement 40 couverts. Beauté et délicatesse des plats....

Les desserts n'étaient pas aussi savoureux qu'attendu....

Délicieux smørrebrød, ces fameux sandwichs danois ouverts. Grande variété à manger sur place ou à emporter pour les croquer dans les parcs avoisinants....

Restaurant dans un local des abattoirs de Copenhague, ambiance boucherie pour un repas à base de la mer. Entrée de crevettes au cresson et petites fleurs jaunes. Plat principal fait de poisson Pollack (pas de traduction francaise) avec des chanterelles et pommes de terres des champs. Desser tout aussi succulant. fait de sorbet, petite fleur et fruits rapés.Très belle présentation très graphique. Personnel très sympa et décontracté....

J^'en vois pas vraiment....

A 20 minutes au nord de Copenhague, le musée d'art moderne Louisiana vaut largement le détour. Par la richesse de ses collections, certes, mais également par sa situation dans un écrin de verdure sur la côte ouest de l'Øresund. Et pour son extraordinaire cafétéria. D'habitude je snobe plutôt ce genre d'établissements, mais au Louisiana il est difficile d'éviter le passage par la cafétéria. Les galeries labyrinthiques du musée semblent en-effet converger vers cet endroit et y pousser le visiteur d'une main invisible et inflexible. De délicieux fumets prennent alors le relais pour l'attirer davantage en direction d'un appétissant buffet, au-delà duquel il découvrira la splendide vue sur le bras de mer qu'offre la salle à manger. A ce stade, il est inutile de résister d'avantage. Pour 120 couronnes par personne, le buffet à volonté offre un joli choix de mets délicats: harengs fumés et crème de gingembre, oeufs de poisson volant au wasabi et pousses de pois verts, artichauts poélés, salades, veau froid et compote d'argousier, pommes de terre caramélisées à la moutarde, quiches, pain aux épices... tout ceci est délicieux et magnifiquement présenté. Outre la vue sur l'Øresund, la salle à manger offre un décor cosy et décontracté autour d'une cheminée ouverte et se prolonge par une belle terrasse pendant la bonne saison....

Situé au centre de l'exposition, le café n'est accessible qu'aux visiteurs du musée. Mais contempler des oeuvres d'art est sans doute très bon pour la digestion......

Nous avons reçu cette adresse d'une danoise qui connaît très bien l'endroit. C'est un restaurant style café/brasserie, pas très grand et comme un café/brasserie assez bruyant et avec des tables serrées. L'atmosphère rappelle un peu la brasserie Lipp. On s'est laissé tenté par des huiîtres danoises suivi par un filet de poisson (loup) d'une excellente qualité. Par contre les huître danoises m'ont personnellement pas trop plu, très grandes et après trois huîtres c'est devenu un peu écoeurant. Service très sympa et visiblement bien rodé....

Ce soir, nous avons dû attendre très très longtemps pour être servi du plat principal. En compensation, le deuxième verre de vin a été offert....

Situé dans le parc Tivoli, ce resto propose une cuisine asiatique, tendance nippone. De longues tablées, un décor minimaliste, la vue sur la cuisine. On nous prévient d'emblée que personne ne mangera en même temps, étant donné que tout est fait à la minute et est amené à table dès que c'est prêt. Nous avons goûté les gyozas aux légumes, des crevettes frites et du poulet frit. En plat, des nouilles udon avec poulet, crevettes et calamar et du boeuf teryaki. Pour finir le dessert, à savoir une crème brûlée gingembre et citronelle délicieuse et 3 boules coco avec coulis de mangue, excellent aussi....

Dans le nouveau port de Copenhague, il y a une foule de restos très touristiques. Notre choix s'est porté sur le Cap Horn car il était conseillé dans notre guide et nous avons bien fait. Le service était super sympa, le cadre chaleureux et simple, la déco typique des cafés de marins. J'ai dégusté l'assortiment de Smorrebrod, 3 tartines garnies de hareng, saumon fumé et roastbeef. Délicieux et bien assaisonné. En dessert, un brownie recouvert de mousse au chocolat, servie avec des fraises danoises. Avec une bière et le café, le tout pour environ 300 couronnes danoises, soit 50 francs....

Plats faits minute. Tout est délicieux et frais ! La déco est minimaliste, mais normal non seulement on se trouve au pays du design, mais en plus dans une ambiance plus japonisante zen....bien mieux que les pièges à touristes de Nyhavn tout près......

This is a hispter, cool, trendy, fun, nice and warm place to chill and eat. The PERFECT place for my likings. Brunch was delicous and not expensive, soup was outstanding, service smiley and good. They have a huge terrace on the river in the summer where hipsters chill and chat. this is the type of place you can meet with loads of friends, go read a book alone or go on a date. It's just cool, delicious and accessible. (I'm giving this a 19 as it was a totally unexpected find and saved our freezing feet and hands.)...

We went there for New Year's Eve. Food was exactly what we were dying for: A Great Stylish Chinese that doesn't cost an arm and an leg. The place is gorgeous and cosy, food was just delicious, wine was spot on and the atmosphere is fun and cool....

Service could be worked on but that could also go for most, if not all, restaurants in Copenhagen....

Ce petit café propose d'appétissants sandwiches et salades. Les classiques smørrebrød au crabe ou au saumon côtoient des créations d'inspiration méditerranéennes à la feta ou aux artichauts. C'est léger et délicieux, parfait pour accompagner un petit verre de vin à midi. Les serveurs parlent parfaitement l'anglais et renseignent volontiers sur le contenu des plats....

Le service est un peu lent....

Ce café très prisé à midi (mieux vaut réserver - le soir semble plus calme) ne sert qu'un seul type de plat: le fameux smørrebrød danois (pain garni). La carte propose plusieurs sortes de poissons et de viandes (ainsi qu'un plateau réunissant toutes les garnitures fleurant bon la trappe à touristes), dont le rôti de porc à croûte croustillante que je m'étais promis d'essayer. Celui-ci est servi tiède sur du pain de seigle beurré et accompagné de choux rouges et de concombres au vinaigre. C'est délicieux: le côté un peu "sec" du rôti de porc est parfaitement balancé par une délicieuse noix de graisse logée sous une croûte effectivement très croustillante......

Service pas particulièrement aimable....