iTaste is the best restaurant guide for Aigues-Mortes

bel endroit a l'ecart du passage ..cadre agreable simplicité et convivialité au rendez vous ..cuisine simple et savoureuse a prix tres raisonnable ..le.patron tres sympa fait que l'on se sent tres facilement chez soi ...tres belle decouverte !...

c un endroit très sympa...avant d'aller dîner pour y boire un verre..et puis on y reste pour y manger!!! le filet de rascasse a l'ail par exemple!!! tjr servi avec de delicieuse pâtes fraiches.. l'ambiance est très sympa et le patron y met tout son coeur...un restaurant vraiment a découvrir..un peu excentré du bruit de la place principale..allez y les yeux fermés et laissez vous aller......

Très bon restaurant, la salle est sympa, les plats sont bien présentés,la cuisine goûteuse......

trop petit endroit ...la place y manque souvent c'est domage...

et bien je cherche...euh je vois pas......

Manger sur une péniche à quai (ça aurait été sympa de faire une petite balade aussi mais c'est pas le concept). Menus à 32euros( à l'air très bon) et à 42 euros(succulent). Apéro standard accompagné d'une mise en bouche délicieuse (tapenade maison- on a demandé du pain pour la déguster- beignet d'aubergine et mini cake aux olives- fabuleux) Entrée: présentation superbe : tartare de taureau coupé au couteau- original et très bon Plat: présentation superbe encore- escalopes de foie gras poêlées- deux beaux morceaux- tatin de pommes acidulées et sauce aux framboises- exquis Dessert: macaron aux pommes présenté comme un hamburger, sauce au nutella- j'en veux encore! Café servi avec des petits sablés qui me rappellent ceux de Noël...

l'attente un peu longue entre les plats mais qui permet de digérer un peu...

Un samedi soir en Camargue, il y a le choix sur la place Saint-Louis dans le magnifique village d'Aigues-Mortes. Après un petit tour de la place notre choix se porte sur le Café du Commerce et quelle bonne idée nous avons eût. Grande terrasse, poissons et coquillages frais, service attentionné, rosé de Provence, bienvenue au Paradis! Crevettes mayo en entrée, suivit d'une sole meunière délicieuse. Une soirée délicieuse au Café du Commerce, j'y reviendrai et je ne peux que le conseiller à tous....

Un havre de paix en plein centre de l'ultra touristique ville d'Aigues-Mortes. Ancienne maison de marchands, décoration camarguaise pleine de goût. Cuisine authentique, produits de grande qualité. On y va pour ça et aussi pour Igor....

cadre intimiste. cuisine de saison, carte sur un tableau....

toilette trés mal placée. peu d'explication sur les plats. sentiment d'être un intrus par rapport aux autres convives....

Parfois, quand on arrive au restaurant, il faut d’abord s’asseoir avant de prendre la température du lieu, de regarder la déco, de s’imprégner de l’ambiance. Au Café de Bouzigues, ça va se faire tout seul, dès l’entrée, à fortiori encore plus quand il fait bon, et que vous allez déjeuner dans le patio, car pour cela, il vous faudra traverser toute la salle ! Tout est dans un style « roulotte », du rose, du rouge, des ocres, des trucs kitsch, une atmosphère rigolote, bien dans l’esprit du sud, de la mosaïque, beaucoup de charme, et un style surchargé comme il faut. Vous êtes littéralement enveloppé par l’ambiance. Ici, le menu est changé tous les mois et le style dans l’assiette, c’est aussi le méridional. Traditionnel tendance provençale. Nous avons pris deux menus à 29€, mais qui avec les majorations, se sont transformés en menus à 32€ et 35 €. Ce qui est peut-être un peu cher, mais je pense que vous payez aussi « l’accès » à Aigues-Mortes. Dans l’assiette : En entrée, un foie gras planché, avec une réduction de vin, accompagné d’un aux Reines-Claudes, un bon accord sucré-salé (sup de 3€). En plat : pour David, une grosse envie de foie gras ce dimanche, car il a opté pour un tournedos façon Rossini, appelé ici façon Bouzigues, surmonté d’un foie gras poêlé et une purée pas trop mixée. Le tout assorti d’un jus de bœuf bien concentré, au Cognac, à saucer bien sûr (sup 3€). Alors que moi, j’ai été déçue par la lotte à la marinade d’épices tandoori, car elle n’avait pas de goût, aucune épice ne ressortait. La lotte, c’est bon en soi, mais pas très fort en goût. Sur la pomme de terre au four l’accompagnant était posée de la mozzarella fondue, donc pas un arôme très puissant non plus. En dessert : une Williamine pour David, entendez par là 2 boules de sorbet à la poire avec de la liqueur de poire William et pour moi, un fondant au chocolat dont le cœur, au lieu d’être du chocolat fondu était une petite figue rôtie, le tout accompagné d’une crème anglaise. Nous avions pris un vin des sables du Golfe du lion, Rouge rubis Dune 2010, pas forcément notable. Le petit truc à changer : on ne sert pas de fleur de sel sans cuillère, car tout le monde met les mains dedans, j’ai dû faire changer la nôtre, rose à force d’être humide…détail, mais pas très propre. En tout cas, ici vous serez bien accueillis, l’ambiance est vraiment propice à une certaine poésie, et le menu évoluant souvent (certains classiques restent à la carte), il y a encore de belles perspectives dans l’assiette....

Jolie salle, avec grande cour intérieure très sympa. Service assez rapide bien qu'un peu débordé sur la fin mais le resto était complet. Souriant et conciliant: j'avais pris une farandole d'antipasti pour commencer( minimum 2 personnes) plus des lasagnes mais j'avais plus faim après l'entrée (très copieuse). J'ai annulé mon plat sans problème. Bonne cuisine italienne avec tous les classiques...

Beaucoup de monde, pas forcément idéal pour un repas en amoureux mais parfait pour un repas entre amis ou en famille Dans la farandole d'antipasti, pas assez d'entrées originales...

Très jolie terrasse face aux remparts Déco très chic et sobre...

Comme le disait récemment dans un commentaire sur le blog, une restauratrice, on demande aux gens de ce métier une constance qu’on ne demanderait à aucune autre profession. Cette réflexion m’a beaucoup marquée et je me suis dit que dans le commerce en général c’était comme ça, je suis bien placée pour le savoir. En restauration, il est vrai qu’on le demande tant au niveau de l’humeur que du plat dégusté. Mais autant je peux accepter que quelqu’un ne soit pas particulièrement en forme, autant je n’accepte pas qu’on se permette de faire des réflexions aux clients ou qu’on maugrée sitôt dépassée la table. Chez Coco, à Aigues-Mortes, c’est comme ça, en tout cas…avec nous ! Après avoir passé une agréable journée à visiter cette ville fortifiée, nous avons, sur recommandation d’un commerçant, choisi ce lieu, car nous voulions dîner d’une pizza au feu de bois. La soirée étant un peu fraiche, nous entrons dans ce resto donnant sur la rue la plus fréquentée d’Aigues-Mortes, dans une petite salle décorée avec beaucoup de goût, au charme incroyable, un bel outil de travail. Bougies, santons de vierges, beaux tableaux colorés, sol incroyable avec carreaux de type azulejos, belles pierres, un beau resto, quoi ! Nous avons beau annoncer à la patronne (nommée serveur n°1 sur la note, sûrement la fameuse « Coco ») que nous venons pour des pizzas, elle nous propose l’agneau de 4 heures à 44€ pour deux, (l’autre spécialité de la maison, mais pas au même prix, ce sont des grillades au feu de bois) mais nous choisissons 2 pizzas pour…18 € ! Alors évidemment, cela ne lui plaît pas, si on s’en tient au borborygme prononcé. Par la suite, nous demandons de l’eau en carafe. Elle nous demande si on préfère Vittel ou Badoit, et nous lui confirmons que nous avons parlé d’une carafe, et allez, encore la petite réflexion, mais par derrière, pas franche, pour dire que ce n’est pas avec ça qu’elle va faire son beurre… c’est sûr ! Du coup, nous sommes partis juste après les pizzas, même pas envie de prendre un dessert, surtout que nous voyons qu’ils ne sont pas maison, on a une vue sur la cuisine, sur les gâteaux industriels et sur la bombe de chantilly. On ne peut pas être spécialiste en tout, cela n’est pas choquant, mais on ne passe pas un bon moment ici, autant écourter. Alors, ces pizzas ? Même pas bonnes, même si tournées magnifiquement par le pizzaiolo, qui a le coup de main ! Etonnamment, on nous les apporte sur un plateau, pour les glisser ensuite dans notre assiette…vraisemblablement bien trop petites pour les contenir…on a préféré en rire en les mangeant, c’était à celui qui rattrapait la pizza de l’autre, sortie de son assiette ! Pizza Romaine pour David (chorizo pas frais, poivron, fromage et câpres) et 4 fromages pour moi (avec un Roquefort super amer, voire piquant)…on n’a même pas eu de plaisir en mangeant, c’est dommage. Effet contexte ? Non, car on s’en souviendra toute la soirée, trop grasses et trop salées. Bon d’accord, elles n’étaient pas chères. Le reste de l’équipe est très sympa, mais ils en oublient qu’il y a du monde dans le resto, et pas seulement en terrasse…allers-retours bruyants avec force claquements de talons, on vole par-dessus les marches pour bien taper le sol…je sais, on est toujours pressés pendant le service, mais surtout grosses blagues type « private joke » allant de la cuisine au bar, bref, tout le monde en profite, et ça ne vole pas haut… Alors non, je n’oublierai jamais cette réflexion sur la constance d’un restaurateur, mais il y a des limites : le respect du client, point barre ! Si ce restaurant est là depuis 1979, il doit bien y avoir une raison, mais nous n’essayerons pourtant pas d’y retourner pour confirmer ! Pas de réservation possible…sauf pour l’agneau de 4 heures...décidément ! Mettez une armure, allez le goûter pour nous et racontez-nous…...

cuisine très bonne (surtout la viande de taureau), un coin très sympas, bonne ambiance. la Coco marrante, c'est beaucoup mieux que les resto attrape touristes sur la place à côté. ...

serveur/barman qui tire un peu la gueule. sinon le reste du membre agréable...

la terrasse en plein centre de la ville en prenant les menus un peu plus cher les produits sont meilleurs et les quantités meilleures....

on ne sait pas quelle terrasse choisir, les restaurants sont les uns à côté des autres. les moules servies au menu à 16€ sont sâles, la moitié est laissée dans le plat le menu le plus cher laisse propose la fromage et le dessert mais le serveur ne propose que l'un ou l'autre ne pas prendre de menu, c'est encore mieux cela fait un peu piège à touriste ......

Déco sympa, terrasse agréable, très bonne écrasée de pommes de terre (cela change des habituelles frites grasses...)...

Serveuse pas très souriante...plus de rosé en bouteille...

Le Dit Vin : cadre chaleureux et originale (grande salle style camarguais - normal à Aiguës-Mortes -, magnifique patio ombragé), personnel très accueillant, service parfait de bout en bout (sourires, petits mots, tout y est...). Alors en entrée "Mano à mano de saumon et de St Jacques" (très frais), puis "Lotte fraiche simplement grillée, son gratin maison et ses petits légumes" (cuisson parfaite pour la lotte, gratin croustillant ET fondant et légumes croquants à souhait), et enfin en dessert une magnifique idée du chef : "Petite folie norvégienne" (omelette flambée pour 2), carrément bien vu pour un diner en amoureux. Le prix de ce bon moment : 29€ par personne. Inutile de dire que le rapport qualité prix est imbattable. Vraiment un excellent moment à vivre à deux ou à partager entre amis......

QUELLE GENTILLESSE DE LA PART DE TOUTE L'EQUIPE CERTES CE N'EST PAS DONNE MAIS TOUT EST EXCELLENT ET UN TRES GRAND CHOIX DANS LES VINS DE PLUS NOUS AVONS DINE AU BORD DU PORT UN SOIR D'ETE ET CE FUT DIVIN...

suprbe terrase donnant sur le port,cuisine exelente avec une belle carte des vins surtout de la régionavec un service competant pour nous aider à choisir...

TRES BON RAPPORT QUALITE PRIX , les produits sont frais et bien présentés, et c'est BON et en plus sans chichi c'est simple! Caroline la patronne est gentille et de bon conseil....

Passer d’un environnement ultra-contemporain comme Port Ariane à une bulle façon « années 1900 », c’est possible, grâce au Bistrot d’Ariane, brasserie à l’ancienne ou à la parisienne comme vous voulez, ouverte depuis 1994 au moment où ce quartier venait d’être inauguré. Je suis convaincue que les deux terrasses attenantes et donnant sur le port sont agréables l’été, mais c’est presque dommage de sortir de ce lieu. On a vraiment la sensation d’être accueillis dans une sorte de cocon, car le bistrot même plein, n’est jamais vraiment bruyant, grâce à des dalles antibruit posées au plafond. Il y a quelque chose de souple dans l’air, un couple qui tient bien en main son restaurant et sa clientèle (de façon ferme, efficace et agréable), un service rôdé même si c’était le baptême du feu pour notre serveuse, qui s’en est d’ailleurs sortie haut la main. Mise à part la formule complète du jour à 19,50€, c’est plutôt une brasserie chic puisque les autres menus démarrent à 32€. Nous avons choisi lors de notre déjeuner des plats à la carte : David voulait absolument des frites, et la gérante a eu l’honnêteté de lui dire qu’elles ne seraient pas «maison » ce jour-là, mais que les pommes de terre étaient proposées en purée. Il a quand même voulu des frites avec son pavé de rumsteak (16€) tandis que j’ai dégusté du veau fermier élevé sous la mère (24€) avec un jus aux câpres et raisins secs, accompagné d’une très bonne purée et d’un flan de légumes super crémeux. Pour manger ces belles pièces de viande, nous avions même le choix entre 2 bons couteaux chacun ! Par la suite, j’ai vraiment bien choisi mon dessert : un délicieux et copieux pain perdu à l’ancienne (7,5€) c'est-à-dire parfumé à la fleur d’oranger, moelleux comme une grosse brioche et recouvert de pommes rôties, le tout avec une boule de glace tatin. David a demandé la coupe impériale : sorbet mandarine et Mandarine Impériale (8,5€). Très bon café Illy (1,9€ chacun). Le petit plus : l’accueil et la déco, sobre et de bon goût, les serviettes brodées, les belles assiettes à l’ancienne, les appliques murales…oui, bon, je peux bien vous parler déco un peu, non ? Le petit moins : 2 choix de bières, et en bouteilles, on en attend plus d’une brasserie. Mais la carte des vins est à base de Mas Daumas Gassac, Grange des Pères, etc…alors… Cela a beau se trouver à Lattes, on les a quand même placés dans nos adresses préférées de Montpellier… ce n’est pas pour 3kms… Le Bistrot d’Ariane. Port Ariane à Lattes www.bistrot-ariane.fr...

je ne sais pas trop...

cuisine de qualité . plats familiaux revisités. cuisine à,la vue des convives...

tout restaurant très chic et satisfaisant...

l etablissement est un peu petit surtout l hiver (les autres saisons la terrasse offre un espace plus agrable...

la musique d'ambiance...

La disposition du restaurant est très originale, on ne s'attend pas à ce que ce soit aussi grand de l'estérieure. La décoration est bien pensé et l'ambiance générale assez agréable. La carte est bien élaboré et il y a un large choix au niveau des plats proposés....

restaurent coincé entre le cinéma la patinoire et le planétarium! dans le nouveau quartier odysseum avec le tram qui vous dépose devant la porte;je ne serais jamais allé chercher un resto dans ce coin de Montpellier ou je ne pensais trouver que des chaines fastfood etc..quelle ne fut pas ma surprise en poussant la porte de me retrouvé dans un décor moderne et classique à la fois(pierre apparentes et fer forgé ); un grand escalier vous amène dans des salles en demi pallier ,une grande baie vitrée vous apporte toute la lumière désirée en plus des lustre décorés de paysages italiens et des serveuses souriantes vous propose de vous installez.enfin un accueil comme on aimerais en avoir plus souvent!passons au choses sérieuses le repas! tout nous faisait envie! nous avons pris une pizza montanara pour deux en entrée une pâte légère et croustillante avec des petits lardons et une crème de mozzarella un régal!nous l'avons accompagnée d'un verre de verdicchio .en plat j' ai choisi des tagliatelles aux cèpes avec son escalope de foie gras. un véritable régal! le foie gras cuit de tacon à être croustillant dehors et fondant dedans tout comme je l'aime!le risotto aux truffes de mon ami sentais très bon et d'après lui était également délicieux en dessert le classique tiramisu était bon mais manquait un peu du remonte moi !.la panacota avec réduction de citron ou d'orange au choix était excellente!pour arroser notre repas nous avons choisi un lacrima di morro d'Alba doc 2008 cuve kerria étonnamment fruité( fruit noirs et rouges)et élégamment léger . enfin un bon moment malgré l'heure tardive de notre arrivée (14h15)...

Les plats excellents, une carte complete, une déco ideale et un service top....

époustouflant, je ne sais pas quoi dire tellement tout était grandiose, autant le cadre (baie vitrée!!) que le personnel chaleureux et disponible (malgré le monde!) le vin était délicieux et j'en suis ressortie pleine (pas pris de dessert c'est pour dire!)...

la deco , l'espace entre les tables et sur les table antipasti bien présenté, tres bon...

Le cadre est très agréable, au bord du Lez... Quant au reste.... service minimum Cuisine sans saveur, sans couleur, aucune épice, aucun aromate, aucune décoration...très minimaliste... C'était mieux quand il n'y avait pas d'étoile.... La patronne qui joue à la caissière à la sortie ne s'occupe même pas de savoir si tout s'est bien passé Seul point positif : le vin servi au verre...

menu déjeuner trés soigné et raffiné. entrée de crevettes et St. Jacques sur une salade avec une sauce cocktail pas trop dominante. dos de cabillaud avec panisses et fenouils. St. chinian rosé. le dessert top: sablé breton avec une glace trés légère, c'est ce qui justifie l'étoile......

Les poissons sont fantastique et le lieu fait rêver, 45 e entrée pqlt dessert...

A Montpellier, on a la mer, mais pas de fleuve, tout juste cette petite rivière, le Lez, longue d’à peine 30 km, mais dont les berges peuvent réserver de belles surprises, comme la Réserve Rimbaud. Y déjeuner et à fortiori y dîner, c’est s’octroyer une belle pause. Incroyablement dépaysant, alors qu’on est au cœur de Montpellier, cette ancienne guinguette (ça date, c’était il y a presque 200 ans) au bord du Lez a par-contre perdu son côté populaire. Une étoile au Michelin depuis mars 2010 grâce au travail de Charles Fontès, jeune beau brun talentueux et des clients chics (et nous, qui venions fêter l’anniversaire de David) ont rendu l’atmosphère plus élitiste. Mais honnêtement on s’est toujours sentis très à l’aise, le décor aidant. Ici, on lâche prise. Un vrai théâtre de verdure vous y attend aux beaux jours, mais la salle attenante pour les jours froids est très belle aussi. On ne voit que du vert, on n’entend que les oiseaux chanter, on voit cygne, canards voguer sur l’eau et goélands ou martin-pêcheur planer au-dessus des ondes…oui, je sais, j’aurais du être ornithologue…tout ce vert m’a rendue tellement bucolique ! Pas de laissés pour compte, tout le monde est placé au bord de l’eau, pas de table placée côté couloir ! Nous avions opté pour le menu déjeuner à 32€. On a d’abord dégusté un copieux amuse-gueule (tous les plats étaient à l’avenant) : de la fougasse aux herbes et à la tomate avec des dips de légumes à tremper dans une sauce à l’estragon, et une huile d’olive bien amère des Stes-Maries-de-la-mer, puis un petit gaspacho de tomates. En entrée : pour celui qui fêtait son anniversaire, un carpaccio de daurade très fin aux tomates et mangues et pour son accompagnatrice, une sorte de salade César chic avec œufs de caille et légumes verts. En plat : le chef avait pris un gros risque, car seulement 2 plats au choix. David a opté pour le lieu, légèrement fumé, avec de bons légumes et une sauce tomate relevée…et moi j’ai suivi le chef sur son idée de rognon (au singulier…j’aurais dû me douter de la taille de la bête…)…maintenant je le sais, je n’aime pas le(s) rognon(s) ! Mais celui-ci était bien cuit. J’ai quand même découvert que le goût était assez proche de celui du foie, en moins cuit pour ce morceau. Les champignons l’accompagnant étaient fameux. Il fallait bien avoir au-moins 1 étoile pour me faire avaler ça, mais l’expérience, toujours l’expérience, était intéressante. En dessert : David a aimé son ananas rôti avec le sorbet éponyme et son jésuite aux amandes (pourquoi pas, il existe bien des religieuses au café!), et j’ai beaucoup apprécié mon dôme de chocolat qui révélait une mousse de chocolat au lait accompagné d’une quenelle de glace au chocolat blanc bien puissante. Cafés fameux, on s’en doutait. Un service adorable, avec juste quelques points à revoir, du type goutte de vin permanente sur la table lors du service. Et il était dommage de perdre une goutte de ce délicieux Pic St-Loup du Domaine de la Roque de Jacques Figuette, bien charpenté, fumé, avait un goût prononcé de bois, je dirais même de patchouli, et d’encens. Si c’était un parfum ? Clairement Serge Noire de Serge Lutens. Les aficionados comprendront… Petite touche « authentique » en sortant : un producteur de champignons était occupé à peser le fruit de son travail pour le vendre, à quelqu‘un de l’équipe en cuisine, directement par la fenêtre de la cuisine ! Menu déjeuner à 32 € Menu à 60€ E/P/D et menu dégustation à 75€...

Très bonne saveurs ......

jolie terrasse proche de l'aéroport mais pas beaucoup d'avions pour gêner. petits amuse-bouches avec l'apéritif, mise en bouche, entrée, plat, chariot de fromages, chariot de desserts et petits chamallows avec le café servi à table ou au petit salon: délicieux. Idéal pour une grande occasion, à partir d'une certaine heure les prix sont plus chers...

Le décor nouvelle formule parait très froid au premier abord, il manque de chaleur, le mobilier en fer bien de très moderne et de note rouge ne donne pas assez de chaleur Quand à Madame la patronne elle est parfois aussi froide que son décor c'est un peu dommage car la cuisine du chef et son approche sont très chaleureux....

Relais & Château est toujours synonyme d’un lieu choisi et luxueux. Le restaurant Alexandre ne déroge pas à la règle. Situé en peu en dehors de Nîmes, c’est dans une magnifique demeure que vous arriverez et qui se trouve de plus dans un très beau parc. Alors que je m’imaginais arriver dans un lieu tout à fait inconnu, je réalise que je suis déjà venu diner dans cet établissement mais il y a bien une quinzaine d’années. Aucune importance car de toute façon, je ne me rappelais de rien…Sauf peut-être les magnifique séquoias et la somptueuse terrasse ou j’avais dîné à l’époque, et détail amusant…avec des nappes à fleurs…ce qui ne se fait plus vraiment aujourd’hui. Le décor intérieur semble être tout à fait récent et d’une très grande beauté. On sent ici la grande maison, car rien n’est laissé au hasard…Réception, salons pour la causerie, et une extraordinaire salle à manger. Des meubles assez originaux un peu partout, des compositions florales magnifiques, ce soir avec des tulipes blanches, des structures architecturales très bien pensées pour cette salle de restaurant très luxueuse mais en même temps très accueillante. Les tables sont judicieusement organisées donnant une impression d’indépendance à chaque convive. Des tables magnifiquement parées avec de très bons goûts. Le tout oscillant dans les tons gris avec plusieurs déclinaisons. Une vraie réussite ! Tout semble organisé et orchestré comme sur du papier à musique…Serviettes, carte, tenues du personnel, tout est également dans les tons noirs et gris avec le logo de la maison. Ne me demandez pas qui est Alexandre car le chef ici s’appelle Michel Kayser et officie dans cet établissement depuis une trentaine d’année. D’après ce que j’ai pu comprendre, il s’agissait du tout premier propriétaire et le nom de famille de l’actuel ne « sonnait » pas trop bien dans le coin…Passons. La carte est magnifique et propose deux menus. Quand nous avons vu que l’un des deux était un menu truffe, nous y avons pensé à deux fois… Quand il s’agit d’une série de plats avec simplement de la truffe râpée, cela ne me dit généralement pas grand-chose.. Mais en voyant l’alléchante suite de plats construits sur ce produit, il n’y avait pas à hésiter un seul instant, sachant que c’était également la dernière semaine où ce menu était proposé. Quelques mises-embouches élégamment dressées sur un emporte pièce un peu japonisant, sur lequel se trouvait un macaron d’amande aux anchois, un chausson frit avec une farce à base de maquereau, une sphère remplie d’une eau à la morue. Tout très original et délicat. Etant dans la région de Nîmes, notre choix s’est fait sur des Costières de Nîmes ; comme blanc un Château Beaubois Confidence 2010, frais, fruité et fort agréable en bouche ; comme rouge un magnifique Château de Campuget Sommelière 2007 avec un coté long en bouche et saveurs de torréfaction. Arrive ensuite une simple tranche de brioche aux tomates et sardines accompagnée de quelques éprouvettes d’une magnifique huile d’olive vierge de la région du domaine du Paradis. Terrien, rassurant, l’association de cette huile avec le pain est parfaite. Premier plat, spaghetti de pomme « Charlotte » soutenus à la truffe. Déjà le dressage est magnifique et laisse penser que nous avons un cuisinier qui a une sacrée expérience dans l’esthétique des assiettes. Des pommes de terre râpées, rapidement blanchies et qui donc restent croquantes, assemblée avec une crème réduite parfumée à la truffe. Ceci monté comme une bouchée au centre d’une assiette ardoise. C’est très beau et magnifique en bouche. La truffe se marie parfaitement avec le coté simpliste du féculent. Pour suivre, une poitrine de caille « Albufera » sur un bavarois au mais, légumes du moment rafraichis de son consommé. A la base, la volaille « Albufera » est un grand classique qui doit bien compter un certain nombre d’années puisque celle-ci je crois fut crée par Escoffier, à base de la sauce suprême et qui donne un coté laqué à la volaille. Évidement sublimée ici par la truffe, sur cette caille moelleuse et sur laquelle se trouvait un rouleau également à base de truffes. En dessous, un bavarois très rafraîchissant à base de légumes pris dans une gelés de bouillon très parfumée. Un classique revisité qui tient toutes ses promesses. Troisième plat, un croustillant de jaune de poulette et pomme purée truffée, bouillon Henry IV. Probablement un des plats phares ; une sorte de cromesqui dans lequel se trouvait le jaune parfumé à la truffe et d’une sauce crémeuse aussi truffée. C’est très bon, gouteux et avec quelque chose de très rassurant. A ce stade on s’aperçoit de la grande maitrise des associations par le chef. Pour suivre, un filet de rouget au sel de pistaches, miroir de Châteauneuf du pape aux notes truffées. Je pensais au préalable que la combinaison rouget aux senteurs fortes ne se marierait pas vraiment avec le champignon, mais à nouveau il y a une énorme recherche car le poisson, avec ce fond de sauce absolument parfait et le cube de moelle à la truffe ont fonctionné à merveille. Autre moment divin, le sorbet betterave et shampoing de truffe. Je ne peux pas m’empêcher de saluer le génie du chef car il fallait oser une telle association. Le sorbet un peu terreux mais sucré avec le coté mousseux salé et truffé. Cela explose en bouche et m’a fait jubiler…. Le plat qui suit est l’un des plus plébiscités ici ; l’ile flottante aux truffes de Provence sur un velouté de cèpes des Cévennes (création Michel Kayser). A vrais dire, cela reste pour moi un des plats qui m’a le moins séduit. Une quenelle truffée dans une crème aux cèpes, surmontée d’une tuile salée aux truffes. Je comprends pourquoi cela plaît…mais je ne suis pas un amateur de l’association cèpes et truffes. J’ai trouvé que le goût des cèpes écrasait complètement celui des truffes et globalement un plat trop riche. Pour moi un plat un peu trop eighties…question de goût. En plat principal, un pot au feu de queue de joue de bœuf parfumé à la livèche, cannelloni farci d’un blanc-manger au gout de truffes. Une reconstitution (ou déstructuration..) du pot-au-feu en créant une saucisse avec le bœuf, un premier cannelloni farci de légumes, un second avec ce blanc-manger. Tout est sublimé par le parfum de la truffe, le dressage est remarquable, un grand plat. Et comme fromage...quelque chose de bien de chez nous…un Gruyère de « l’Etivaz » poêlé, jeunes salades en transparence, réduction de vinaigre de Modène a l’huile de truffe. La encore une très grande réussite qui associe le fromage un peu sucré à la truffe (belle idée que celle-là ; gruyère et truffe..) et une surprenante gelée de salade hachée ! Vraiment gourmand. Il fallait vraiment être très inspiré que pour pouvoir proposer également des desserts avec la tubercule ; tout d’abord un fantastique marbré au pralin à la crème glacée truffée suivi d’un sabayon froid à la truffe du Ventoux, mousseux d’amandes. Deux magnifiques desserts qui terminent avec grandeur ce magnifique repas. Mignardises et confiseries pour le café. Au risque de me répéter, voici un menu parfait en tout point pour ce merveilleux produit, des plats ingénieux, certains lorgnant vers un classicisme remanié et d’autres vraiment inventifs. A aucun instant il n’y a eu de réalisation au goût linéaire ou de sensation de vouloir en mettre plein la vue. La question qui reste, que pourrait-être le menu découverte à un autre moment de l’année ! Serait-il aussi parfait et aussi créatif sachant que l’autre menu gourmand me semblait moins attirant. Alexandre est une grande table ou la cuisine est vraiment exceptionnelle et tout ceci dans un cadre vraiment somptueux. Ce n’est vraiment pas pour rien qu’il a deux étoiles au Michelin et quatre toques au GM....

le prix, mais le menu est plus accessible le midi...