iTaste is the best restaurant guide for Bailleul

Située en plein centre ville face à la mairien brasserie traditionnelle qui propose de bons plats régionaux . Testé les carbonades flamandes : sauté de boeuf à la cassonade accompagnée de frites maisons excellentes PLATS DU JOUR 11 euro : ROTI DE PORC AU MAROILLES ou ENDIVES GRATINEES AU JAMBON Flamiche au fromage de "Maroilles" ou Terrine aux deux foies Carbonades Flamandes ou Potjevleesch Frites et salade (terrine de veau, poulet, porc et lapin) Fromage de l'Abbaye du Mont des Cats ou Le glacé au Spéculoos ou Crème brûlée Potage de légumes 4 € Méli-mélo de tomate à l'italienne 7 € Assiette de crudités 7 € Selon saison Terrine aux deux foies 7 € Flamiche au fromage de "Maroilles" 8 € Saumon fumé sur toasts 8 € Croquette de fromage sur lit de salade 8 € (supplément. en plat 4 €) € Croquette de crevettes sur lit de salade 9 € ( supplément en plat 4 €) € La tomate à l'Ostendaise 10 € (supplément en plat frites 7 €) € Os à moelle et ses éclats de sel rose 5 € Tarte Tatin de Merris 8 € Soupe "façon marmite du pêcheur" 5,5 € Farandole de scampis et sa crème de poivrons 7 € Bulots tiédes et sa mayonnaise à l'ail 6 € Très copieux, très bon, goûteux....

L'établissement est fermé!...

Restaurant Kabyle, on débarque bien dans l'atmosphère kabyle avec la déco et la musique, le tout dans un bâtiment de ferme dans les Flandres. Je ne suis pas fan de légumes, mais le tadjine m'a (presque) réconcilié avec les courgettes et autres légumes verts. J'ai adoré. Le couscous était bon également, c'était bien copieux. Le thé à la menthe est bien passé, avec quelques gouttes de fleur d'oranger....

Bon, juste pour pinailler alors... le patron pourrait mettre des affiches pour demander aux gens de ranger leur téléphone portable?! C'était tranquille jusqu'à ce qu'une autre table sorte un smartphone et balance des sketchs de YouTube avec le haut-parleur... Le patron n'a pas demandé de le ranger, ça nous a bien gonflé. Le patron n'est pas responsable du maque de savoir-vivre de ses clients, mais un gentil rappel aurait été bien perçu....

Cuisine régionale dans ce restaurant convivial aux briques rouges. Flamiche aux maroille, potchevelech etc Si vous êtes amateur de bières, vous y trouverez aussi votre bonheur...

la convivialité, ainsi que le rapport qualité/prix...

pas terible...

le manque d'abbris pour l'attente...

les frite et l odeur...

LE CONCEPT,LE DECOR,les explications du serveur sur les différentes contenances des verrines,sa patience,prix raisonnables pour ces explosions de saveurs...

Très bien !!! ce resto est bien situé, près du metro de saint maurice. Nous avons été servis rapidement et la présentation etait jolie. Je recommande car les plats sont délicieux !...

très déçu....

attention,nous étions DIX et avions pris des plats verrines mixtes(a bases de poisson et viande)des exclusifs viandes et des exclusifs poisson et les assietes arrivèes a table ce fut le beau cirque pour si retrouver!!et ce soir la entre les verrines "entrees" et les verrines "plats"le temps fut tres long...

service jeune et pas sympa, et très inexpérimenté. Cher pour quelques verrines... et la déco est vraiment très spéciale...

Les produits, l'inventivité du chef...

Benoit Bernard est un chef à dreadlocks, globe-trotteur, épicurien et fort en gueule. Une vraie gueule. Vif, il ne cache pas ses opinons, sur tout : la vie, Paris, la bouffe et le vin. Il les partage avec nous à table, part et revient car une idée lui a traversé l’esprit. Il nous dit qu’il y avait François Simon la semaine précédente dans son restaurant, et qu’il était à la plus mauvaise table. Il n’aime pas les blogs qui jugent trop vite et puis demande notre avis sur les vins nature. Il voudrait renverser les codes de la cuisine mais finalement son âme est tellement amoureuse des produits notamment des poissons et de la truffe qu’il ne veut pas les martyriser avec d’audacieuses associations. Sa devise en cuisine "de bons produits, une belle assiette et une bonne cuisson" 2 ou 3 saveurs maximum par plat car il ne complexifie pas le plat, il le simplifie. La présentation est très classique, les cuissons impeccables. Les plats sont tous très équilibrés à l’exception du dessert qui nous décevra. Clientèle bourgeoise majoritairement lilloise. On est dans l’anti néo-bistrot parisien qui tortille dans tous les sens les ingrédients et cherche les associations les plus sauvages. Le personnel est parfait et efficace. Finalement l’ogre fait peur mais ses plats rassurent… cherchez le paradoxe. Nous avons commencé par 4 amuses bouche : petit croque monsieur doré, welsch rarebit,une succulente bouchée de thon aux 5 épices et des regatonis crème parmesan et truffe de Bourgogne. Nous sommes entrés dans le vif du sujet avec en entrée un oeuf poché dans une émulsion aux topinambours, brunoise de topinambours et truffe. Très bon plat sans prise de risque mais parfaitement exécuté avec un jus de viande qui réhausse les saveurs. Pour accompagner les amuses-bouche et l'entrée, un vin de la Vallée du Rhône, un Saint-Peray 2009, les Pôtiers de chez Guilleron, un vin gras aux notes de fleurs blanches. En plat nous avons eu un bar à la peau délicatement croutillante avec une crème de cerfeuil tubéreux et un jus de persil.Sur le bar, un délicieux pannequet de blette farci d'huitre cuite avec des citrons confit. J'aime le bar comme cela. Un vin Corse naturel de chez Didier Arena à Patrimonio pour accompagner le poisson. Le fromage est considéré comme un plat. Un demi Stillton est servi en centre de table. Quel bonheur de couper de fines tranches à manger avec les excellents pains maison : campagne, céréales, baguette ou à l'huile d'olive. Nous avons le choix également dans les fromages au plateau avec une belle sélection de fromages du Nord et de brebis. Vin rouge au verre dont cette surprenante bouteille. Pas d'avis car je n'y ai pas gouté. En pré-dessert, une gelée de rose au litchees, fraîche et délicate. Nous avons été déçue par le dessert. Une brunoise de fruits exotiques servie avec un sorbet ananas, un coulis de mangue et des macarons coco. Pas d'originalité, un peu trop sucré. Ce menu Saveur 4 services est à 68 euros sans les vins et café. Un menu consensuel qui s'il n'est pas des plus original (ce qui permet de plaire aussi bien en repas d'affaires, qu'en réunion de famille)reste parfaitement exécuté....

Nous sommes dans le nord et pourtant rien de régional à la carte si ce n'est dans le plateau de fromage. Le Chef de cet établissement est connu pour être une forte tête et un amoureux de la truffe. Je peux confirmer le deuxième point. Tout d'abord il faut parler du cadre et de l'ambiance de ce restaurant, si vous aimez les ambiances Zen, vous ne serez pas déçu, le cadre est moderne tout en angle et fait de bois et de grandes baies vitrées ce qui permet d'avoir une vue 180° sur le parc qui est des plus Zen lui aussi. La clientèle : le midi repas d'affaires à presque 100% et de couple d'amoureux le soir. La carte est courte mais équilibré comme le furent mon entrée et mon plat. Nous avons eu le droit d'abord à quelques amuses bouches, bien mais pas très innovant. La bonne surprise est venue des Regatonni à la Truffe, d’une exquise saveur et un savant mélange de la pâte et de ce melanosporum si convoité. La suite fut aussi bonne un ris de veau croustillant en barbe de capucin et émulsion de lard, un plat savoureux parfaitement élaboré mais sans cette fois cette touche d’innovation, c’est bon même très bon mais sans surprise. Le plateau de fromage lui est des plus copieux et surtout que le maître d’hôtel y va franchement dans la part au risque même de ne plus avoir envie de dessert. Ce qui aurait été fort dommage car le nem au poire caramélisé et gingembre sorbet au gingembre avait de quoi réveiller mes papilles qui étaient un endormies après ce ris de veau et ces énormes part de fromage. La carte des vins elle est bien pensée avec quelques belles trouvailles à des prix modérés. En conclusion, c’est l’endroit idéal pour un déjeuner d’affaire si vous ne connaissez pas bien les goûts et coutumes de vos invités, ils passeront un agréable moment vous aussi avec des plats qui ne risquent pas de les incommodés et qu’ils aimeront très certainement....

Nous avons pris la formule à 48€ avec 3 plats ( quelques amuses bouches). Attention le menu est surprise. 1er plat : lard gros et chips de lard sur un velouté d'asperges et une emulsion au lard. Top! Second plat : pavé de cabillaud, fenouil roti et velouté de fenouil. Parfait. Et enfin un dessert plus classique. Conclusion : c'était vraiment bien. De plus le chef passe voir ce qui se passe en salle et le sommelier est d'excellent conseil (le vin blanc corse d'Antoine Arena a parfaitement accompagné le repas). J'y retourne dès que je repasse à Lille....

Nous n'avons pas eu l'impression de manger des plats du terroir encore un paradoxe chez ce chef...

Nourriture à volonté....

Ce restaurant est super bien situé. La nourriture est correcte....

le flunch du centre ville de lille es tres agreable,c'est tres propre,on y mange bien et rapidement,c'est ideal pour un dejeuner vite fait et pas trop cher....

On se sert seul, les plats sont vraiment bon marché, et le plus : il y a des menus "petits pots" pour les plus petits...

Le monde....

Une ferme auberge perdue au milieu de la campagne avec une belle vue sur la vallée et les monts des Flandres. A l'entrée, un plan d'eau avec canards et cygnes et un joli petit jardin. Un court de tennis et des portiques pour les enfants. L'ensemble extérieur ne laisse pas deviner la salle de restaurant contemporaine d'une vingtaine de couverts (la grande salle est en rénovation actuellement)Les tables sont des planches de bois épaisses montées sur pied, cheminée contemporaine encastrée dans le mur. éclairage contemporain : spots. L'ensemble est fort élégant. l'équipe dynamique, jeune et aux petits soins. Passons au menu : ce soir , rillettes de thon , superbement présentées, poetch veelsch (assortiment de viandes blanches en gelée : une spécialité de la région), c'est copieux, c'est frais, c'est bon et les frites maison sont amenées a table dans un cornet en papier comme elles étaient vendues dans les barraques a frites de la région il y a des années, vous ne pouvez que sourire en les voyant arriver, même si je vous ai gâché la surprise. On sent que le chef est un passionné. Craquant au chocolat en dessert : splendide et excellent !!!!!!!!! Le plus !!!!!!!! Le chef a été Élu "jeune talent gault et millau 2011" . récompense méritée, UN GRAND BRAVO...

L'accueil du patron qui laisse a désirer, heureusement le personnel rattrape le coup...

Située au coeur de Lille, cadre d'époque 1930, bon choix de plats de la région,...

Le cadre est élégant, et le service rapide, même si on le souhaiterais plus sympathique et moins intéressé......

Excellente table du secteur piétonnier. Carte classique agrémentée de spécialités locales. Terrines, foie gras, andouillette, bœuf, frites (et oui, nous sommes à Lille !), les plats sont copieux et de très bon niveau. Carte des vins solide, avec de nombreuses valeurs sûres (Louis Jadot, Vieux Télégraphe, maison Delas…). Service pro et sympathique. Décoration « années 30 »....

Une brasserie comme on les aime, une bonne carte, du bon vin, un service super et une commande criée au bar!!! Une bonne cuisine chaleureuse tout en restant classe, avec des produits frais....

La grande deception! On est installé dans un cadre superbe, et on prend plaisir à découvrir la carte (et on se prépare à une addition salée!) sur la petite terrasse. Mais au moment de déguster les plats, c'est la catastrophe! Les escargots étaient plutôt moyens, certains étaient même limite niveau fraicheur. Le waterzoï (spécialité flamande, sorte de pot au feu de poisson, à 30€ le plat!) était complètement insipide, j'avais l'impression d'avoir un plat d'éponges gorgées d'eau dans l'assiette. Seul le filet américain et les frites étaient sympa, mais à 22€, il pouvaient l'être, d'autant qu'on en trouve à 7-8€ au max dans toutes les brasseries et friteries de Lille! Bref, une cuisine qui se surestime, et pas qu'un peu, et qui ne vaut pas plus de 12€ le plat au grand max... Mention spéciale pour le muffle qui nous a servi, qui doit monnayer les sourires à 10€......

Service aimable cuisine typique du nord au plus grand plaisir des papilles...

Cuisine du terroir et de qualite. Carte bien fournie...

Une institution à Lille dans la rue piétonne. Des moules excellentes avec de vraies frites Rien à redire...

à éviter ! plat de moules frites plus que décevant ! et c'est pourtant leur spécialité. à préférer sans aucune mesure : AU ROI DE LA MOULE à Ronchin....

Si vous passez par Lille, cette brasserie proposant essentiellement des moules est incontournable. La variété des sauces accompagnant les moules est vaste. Pendant le week end de braderie, la pyramide de coquilles de moule devant le restaurant est à voir....

Ce restaurant se trouve dans une petite ville de province, dans une petite rue calme et typique de la région Nord-Pas de Calais, avec des maisons bourgeoises accolées les unes aux autres, derrière la gare. Il pourrait quasiment passer inaperçu, car de l'extérieur, rien ne le distingue des autres maisons. Juste une enseigne très discrète à l'entrée. La salle de restaurant donne sur une petite cour intérieure d'un côté, avec beaucoup de verdure, et sur un mini-jardinet de l'autre côté, qui lui-même donne sur la cuisine que l'on peut apercevoir à travers une baie vitrée. La décoration est un surprenant mélange de grand classicisme, avec les tables et les fauteuils en velours rouge (qui donnent un air un peu guindé) et de modernité avec des tableaux et décorations modernes sur les murs. Nous avons opté pour le menu "Promenade du pêcheur". On nous a d'abord servi des amuses-bouches : Une mousse de jambon blanc (que j'ai moyennement appréciée; la mousse était assez compacte) Des radis bio avec du gros sel Une mousse avec des tomates séchées, mise entre deux chips maison parsemées de graines de pavot. La mousse était très légère, j'ai bien aimé. Ensuite un gaspacho comme mise en bouche, servi dans un petit verre haut avec une paille. Il était très bon, mixé très finement et bien aillé. L'entrée, ensuite : un carpaccio de noix de Saint-Jacques, crues et coupées finement, parsemées de sel de Guérande et posées sur un lit de purée de petits pois à l'orange. Les petits pois et l'orange allaient bien ensemble, et formaient un bel accord avec les Saint-Jacques. Il y avait toutefois un peu trop de sel, et je me demande si les Saint-Jacques n'auraient pas gagné à être très légèrement poêlées (juste un aller et retour la poêle). Le tout était servi dans une assiette moderne, et très joliment décorée. Le premier plat était un dos de Saint-Pierre nappé de beurre au parmesan, et accompagné d'une tomate cerise légèrement cuite et d'une petite quenelle de tomates très réduites avec des oignons, et du basilic frais sur le dessus. Ce plat est celui que j'ai préféré. Le Saint-Pierre était fondant, goûteux, et les tomates, bien réduites, avaient beaucoup de saveur. L'ensemble était très bon. Le plat suivant : de la lotte rôtie servie sur un biscuit sablé à l'ail et accompagné d'une sauce à l'ail, d'un mini-poireau et d'asperges. C'était bon, mais j'ai moins apprécié que le plat précédent. Il y avait un peu trop de biscuit sablé, ce qui rendait le plat un peu lourd. J'ai ensuite pris du fromage, en supplément du menu. Ils étaient bon, mais pas exceptionnels. J'ai déjà vu des plateaux avec des fromages plus affinés et un plus grand choix. Quelques fruits secs pour accompagner auraient aussi été les bienvenus. Un bon point, toutefois : il y avait trois fromages régionaux. On nous a ensuite servi un pré-dessert, composé d'une "profiterole revisitée" et d'une émulsion de fruit de la passion. C'était une profiterole avec une boule de glace au fruit de la passion, et du jus de fruit de la passion émulsionné et servi dans un petit verre. Il y avait une herbe fraîche sur le sorbet, avec des feuilles minuscules, qui avait un goût très prononcé d'anis (et dont j'ai malheureusement oublié le nom) et qui se mariait très bien avec le sorbet. Enfin, le dessert, un craquant surprise, était superbement présenté. C'était une grosse meringue en forme de dôme, posée sur un lit de sorbet à la fraise. La meringue avait été évidée et fourrée (je ne révèlerai ce qu'il y avait dedans pour garder la surprise !), et c'était très bon, même si la meringue était très (trop) sucrée à mon goût. Il y avait également un petit brin de verveine fraîche piquée sur le sommet de la meringue. C'est la première fois que j'en goûtait de la fraîche. Le goût est le même qu'en infusion, mais avec saveur très prononcée, et qui se mariait bien avec le reste. Nous avions précisé en réservant que nous venions pour un anniversaire de mariage, et, délicate attention, il y avait une bougie sur chacune assiette. Nous avons fini par un café, qui était en fait un café gourmand servi avec une tartelette au citron (avec la même herbe anisé que pour le pré-dessert), une tuile de nougatine et une troisième mignardise (j'ai malheureusement oublié ce que c'était). En conclusion, je dirais que c'était bon, nous avons bien mangé, mais ce restaurant est un gastro, classé 1 étoile au guide Michelin, et je m'attendais à quelque chose de plus... exceptionnel. C'est peut-être dû au fait que le seul autre restaurant classé 1 étoile que j'ai essayé était justement exceptionnel et j'avais du coup une attente très élevée. Je dois avouer que j'ai été un petit peu déçu par rapport à mon attente (même si, au risque de me répéter, c'était bon). D'où ma note qui peut paraître un peu basse. Le service était pro, efficace et discret, mais, là encore, un tout petit peu en-dessous de ce à quoi je m'attendais dans ce type de restaurant. J'ai dû attendre un bon moment après avoir fini mon premier petit pain avant que l'on ne m'en redonne (en fait, je m'apprêtais à en demander au moment où la patronne est venue faire le tour de la salle avec une corbeille à pain)....

voilà un endroit ideal pour fêter un anniversaire. Mon homme ayant déjà évalué ce restaurant, je reprends ses commentaires, mais vous donnerai mon propre ressenti. L'acceuil y était agréable, très classe. déco sobre. La salle de restaurant donne sur une petite cour intérieure d'un côté, avec beaucoup de verdure, et sur un mini-jardinet de l'autre côté, qui lui-même donne sur la cuisine que l'on peut apercevoir à travers une baie vitrée. " et moi j'aurai aimé être une petite souris pour y voir de plus près" Nous avons opté pour le menu "Promenade du pêcheur". On nous a d'abord servi des amuses-bouches : Une mousse de jambon blanc (que j'ai moyennement appréciée; la mousse était assez compacte) "Ce n'était pas de la mousse, mais des rillettes que j'ai moyennement appréciées aussi. cet amuse bouche n'était pas en accord avec le reste du menu." Des radis bio avec du gros sel Une mousse avec des tomates séchées, mise entre deux chips maison parsemées de graines de pavot. La mousse était très légère, j'ai bien aimé. " Et moi aussi. La chips était très fine et gouteuse. Un régal." Ensuite un gaspacho comme mise en bouche, servi dans un petit verre haut avec une paille. Il était très bon, mixé très finement et bien aillé. " Je confirme aussi, un régal" L'entrée, ensuite : un carpaccio de noix de Saint-Jacques, crues et coupées finement, parsemées de sel de Guérande et posées sur un lit de purée de petits pois à l'orange. Les petits pois et l'orange allaient bien ensemble, et formaient un bel accord avec les Saint-Jacques. Il y avait toutefois un peu trop de sel, et je me demande si les Saint-Jacques n'auraient pas gagné à être très légèrement poêlées (juste un aller et retour la poêle). Le tout était servi dans une assiette moderne, et très joliment décorée. "Alors moi j'ai adoré, tout simplement. Le gout de l'orange était très subtil. Et poélé ca n'aurait pas été un carpaccio. C'était très fin et joliment décoré. ." Le premier plat était un dos de Saint-Pierre nappé de beurre au parmesan, et accompagné d'une tomate cerise légèrement cuite et d'une petite quenelle de tomates très réduites avec des oignons, et du basilic frais sur le dessus. Ce plat est celui que j'ai préféré. Le Saint-Pierre était fondant, goûteux, et les tomates, bien réduites, avaient beaucoup de saveur. L'ensemble était très bon. "Magnifique également. Pour moi la fondue de tomate avait un gout de trop peu" Le plat suivant : de la lotte rôtie servie sur un biscuit sablé à l'ail et accompagné d'une sauce à l'ail, d'un mini-poireau et d'asperges. C'était bon, mais j'ai moins apprécié que le plat précédent. Il y avait un peu trop de biscuit sablé, ce qui rendait le plat un peu lourd. "Pour ma part j'ai peu aimé aussi. Très lourd en effet. Le mini poireau manquait de cuisson" On nous a ensuite servi un pré-dessert, composé d'une "profiterole revisitée" et d'une émulsion de fruit de la passion. C'était une profiterole avec une boule de glace au fruit de la passion, et du jus de fruit de la passion émulsionné et servi dans un petit verre. Il y avait une herbe fraîche sur le sorbet, avec des feuilles minuscules, qui avait un goût très prononcé d'anis (et dont j'ai malheureusement oublié le nom) et qui se mariait très bien avec le sorbet. "Magnifique en effet" Enfin, le dessert, un craquant surprise, était superbement présenté. C'était une grosse meringue en forme de dôme, posée sur un lit de sorbet à la fraise. La meringue avait été évidée et fourrée (je ne révèlerai ce qu'il y avait dedans pour garder la surprise !), et c'était très bon, même si la meringue était très (trop) sucrée à mon goût. Il y avait également un petit brin de verveine fraîche piquée sur le sommet de la meringue. C'est la première fois que j'en goûtait de la fraîche. Le goût est le même qu'en infusion, mais avec saveur très prononcée, et qui se mariait bien avec le reste. "Alors là c'était..... superbe. Pour ceux qui ont suivi Top chef : le dessert de Fanny en Finale. C'était presque ca. J'en ai rêvé et j'ai adoré même si la meringue était un peu trop sucrée en effet. " Nous avions précisé en réservant que nous venions pour un anniversaire de mariage, et, délicate attention, il y avait une bougie sur chacune assiette. Nous avons fini par un café, qui était en fait un café gourmand servi avec une tartelette au citron (avec la même herbe anisé que pour le pré-dessert), une tuile de nougatine et une troisième mignardise (j'ai malheureusement oublié ce que c'était). "auxquelles je n'ai pas touchées. Mon estomac était plein, je ne pouvais plus rien manger, l'homme les a mangées pour nous 2 ." En conclusion, je dirais que c'était bon, nous avons bien mangé, mais ce restaurant est un gastro, classé 1 étoile au guide Michelin, et je m'attendais à quelque chose de plus... exceptionnel. C'est peut-être dû au fait que le seul autre restaurant classé 1 étoile que j'ai essayé était justement exceptionnel et j'avais du coup une attente très élevée. Je dois avouer que j'ai été un petit peu déçu par rapport à mon attente (même si, au risque de me répéter, c'était bon). D'où ma note qui peut paraître un peu basse. "Je suis d'accord aussi. :)"...

La quantité de garniture. Une tomate cerise et une toute petite quenelle de tomates réduites pour le Saint-Pierre et un mini-poireau et 1/2 asperge (deux morceaux d'une asperge coupée en quatre dans le sens de la longueur) pour la lotte, ça fait quand même un peu juste....

Le manque de garniture en accompagnement....

Het beste restaurant waar wij sinds jaren hebben gegeten. Kan niet of In de wulf krijgt binnen de korste keren een 2e ster van Guide Michelin en hogere quotatie in Gault Millau. Zeer lekkere en fijne keuken, enerzijds zeer lokale en Belgische produkten, anderzijds ook wat durf om het verder te gaan zoeken, niet teveel moleculair gedoe! Wat ons betreft kan dit binnen enkele jaren Hof Van Cleve evenaren, het enige verschil: hier is het wat minder met de neus in de lucht, much appreciated and keep it that way !...

12/11/2010. Deuxième année d'affilée et il deviendra une tradition. Ce restaurant mérite une visite annuelle. Nous avons été extrêmement surpris qu'ils n'ont pas été attribués avec une étoile Michelin seconde, mais Gault Millau 2011 a noté un bon et absolument correcte 18/20! Souvent, la deuxième visite ne vous satisfait pas comme la première, mais dans In De Wulf a de nouvel été superbe. Le menu dégustation all inn est une véritable promenade à travers la nature. Le chef utilise beaucoup de produits locaux, de la terre et se spécialise dans l'utilisation d'herbes sauvages et légumes spéciaux. Quelques highlights selon le menu on a dégusté: Huitres d’Ostende, lactosérum, feuille de chou, feuilles de moutarde Sepia mer du Nord Coquilles Saint-Jacques, la bette à carde, céréales Turbot, les choux, de sureau Lièvre, betteraves, pommes marinées, foie de Lièvre, l'oignon rouge La possibilité de passer la nuit dans une des chambres d’hôtes est excellent. Le panorama unique sur les campagnes de la Flandre occidentale ensemble avec la compagnie parfait créé un séjour extraordinaire....

Déjeuner janvier 2011 Le décor : en pleine campagne de Heuvelland entre champs prêts pour les labours, bosquets et vallons, se planque une ancienne ferme flamande, que la maman de Kobe a reprise avant d’en céder les rênes à son fils surdoué de la cuisine. Vieilles briques, flanelles, bois,buis, l’atmosphère est toute flamande. Confortable et d’un rustique campagnard chic. Dès l’entrée, l’œil est attiré par la vitre qui permet de voir les coulisses de la cuisine. Le chef et ses seconds s’activent, calmes et précis. J’aime bien cette proximité : tout est montré, visible et met déjà en appétit. Sur notre table, bougies, beurre et un surprenant saindoux sont déposés. Le pain est remarquable. Pas de chichi, un simple pain de campagne. Tous les plats sont servis par les cuisiniers et Kobe en personne, c’est surprenant et agréable pour nous. Début des festivités avec une coupe de champagne pour se mettre en appétit. Commence le ballet des amuses-bouche : -Tête pressée et mimolette en mini-sandwich -Croquants au porc et mayonnaise au miel -Betterave rouge et yaourt présenté en cône comme à l’Arnsbourg -Beignet d’oignons un peu gras et pas très intéressant -Cèleri rave saumuré sur un petit biscuit -Maquereau et pomme J’ai bien apprécie le maquereau cru associé à la pomme , des bouchées très fraiches. Pour le reste c’était surprenant pas toujours bon mais parfaitement ancré dans le terroir entourant la maison. Pour accompagner le repas, seulement deux vins. Nous avons été très sages. Un Rully Premier Cru la Pucelle pour toute la première partie du repas. Un Bourgogne fruité, rond et gras qui va s’accorder à nos plats. -Un bar de mer cru, celeri vert, pourpier et pomme de terre. Un premier paysage qui me rappellera immédiatement Oud Sluis (Kobe a travaillé chez Sergio Hermann). Une fraicheur en bouche incroyable avec le pourpier en neige carbonique et en feuille. Aussi joli que bon. -Pour suivre : des huitres de Grevelingen pochées dans un petit lait, nervure de choux et graines de moutarde. Elles sont parfaites avec ce chou dont on a plus l’habitude de consommer le vert que la nervure. Très belle association avec le croustillant de la moutarde en accompagnement. - On enchaîne rapidement avec de la seiche de la Mer du Nord, cendres et tiges de blettes. Encore un tableau magnifique en noir et blanc. La tige de blette presque brûlée rehausse la seiche assez fade. Superbe. L’assiette finie ressemblera à un Soulages. Ensuite mon plat préféré du repas : Des blettes avec des coquilles Saint-Jacques, des céréales (millet, sarrasin, avoine) servis avec un jus de coquillage. Changement de vin. Nous prenons un Riesling Donnhoff, vin allemand plus acidulé que le vin précédent. -Nos chers cuisiniers viennent nous servir un plat de Crabe de la Mer du Nord, servi avec des Pommes de terre « rose de France », lait battu et Damse Mokke (un fromage de la région). Nous sommes passés un peu à côté de ce plat, le fromage assez puissant masquait totalement la délicate chair du crabe. -Un plat de poisson : une sole accompagné de choux de Bruxelles, jus d’arrêtes et câpres de sureau. Une émulsion de raifort l’accompagne -Un magnifique plat de 9 tubercules de Heuvelland servis avec un jaune d’œuf et un jus de poulet rôti. Alliance parfaitement terrien. Les légumes sont pour certains cuits à la vapeur, à l’anglaise ou juste rôtis, d’autres en chips. Très belle assiette avec des couleurs de sous-bois à l’automne et très beau travail sur les légumes. -Pour finir les plats salés, une magnifique échine de porc servie en croute de sel avec des oignons rouges et du boudin noir. La viande est d’une tendresse incroyable. Elle cuit en croute pendant 30 minutes à 230 °C. Elle repose ensuite 3 heures avant d’être recuite. Le plat est d’une simplicité extrême : la viande et le sang du cochon simplement accompagnés d’oignons caramélisés et d’une crème d’oignons fumée. A noter : les plats ont été servis t les uns derrière les autres à un rythme parfait. Les assiettes permettent d’apprécier ce qui nous est servi (quelques bouchées) mais sans être lourdes. Beaucoup d’assemblage et des cuissons courtes qui permettent justement ce timing. 3 desserts pour suivre aux intitulés plus que synthétiques : - Potiron : Glace au potiron, espuma de potiron, jus de petit-lait, noix et caramel. Etonnant, une pointe d’acidité avec le petit lait, le croquant des noix et la suavité du potiron. - Tarte aux pommes : glace pralinée et pomme confite. Déstructurée, virtualisée, elle m’a laissée un peu insensible. - Sapin, lait battu et aneth : Un dessert incroyable d’audace, assez virtuel aussi (glace, poudre glacée) mais qui clôt à merveille le repas en laissant des arômes de végétal en bouche et non de sucre comme souvent lors des repas. Comme un bonbon à la sève de sapin mais sans le sucre. Avec le café et les mignardises (une merveille de chocolat au caramel fumé avec du foin) nous discutons un peu avec Kobe. Une crème, simple, surpris de son succès. Nous parlons de C-jean (un de ses amis) que nous avons beaucoup apprécié. Ses desserts ne sont pas sans rappeler ce que nous avions pu déguster chez C-jean (dans une version plus sucrée et gourmande à Gand). Tout au long du repas, nous sommes allés crescendo et de découvertes en découvertes. Kobe change une grosse partie de sa carte tous les mois en fonction des nouveaux produits qui arrivent à maturité. Il est d’une créativité extrême, percutante tout en restant dans son terroir. Il joue sur les cuissons, les textures avec un goût prononcé pour l’association de la mer et de la terre. Une étoile Michelin mais qui brille déjà comme une double étoile sans contexte. Quelques chambres sont disponibles (toutes sont réservées les samedis jusqu’à mi-juillet). Je crois que nous allons prendre à nouveau rendez- vous pour goûter la table de l’été chez Kobe....

En arrivant à In de Wulf, dans cet ancien estaminet perdu au milieu des champs, on se sent immédiatement bien. Le cadre est merveilleusement travaillé, l'apéritif pris dans le salon avec une vue sur la cuisine où le Chef Kobe Desramaults vous prépare un menu où textures, saveurs et innovations ne font qu'un. A chaque amuse-bouche et plat c'est une aventure culinaire merveilleuse. Je ne m'en lasse pas, un diner trimestriel est obligatoire :)...

Het was top, je kan niet kiezen uit een kaart, er wordt 1 menu geserveerd (wel in te korten of uit te breiden zoals je zelf wil) en ze hebben groot gelijk, it just blows you away! ALs er iets moet gezegd worden is het dat je best blijft slapen want het is een stuk rijden en het zou zonde zijn om de zalige aangepaste wijnen te missen bij het menu !...

Une ambiance feutré, avec une décoration chaleureuse. Le service est impeccable. Les plats bien présenté. Le menu proposé le midi entrée plat et café gourmand vaut le détour. Pour un prix raisonnable on peut manger des plats de qualité....

il faut aimer la restauration a l'azote liquide et surtout accepter le prix en fin de repas . Pas a recommander pour les petites bourses , c'est net et clair...

Originalité...

Le Moulin, le restaurant où le vin est roi car le patron de ce restaurant est un fou, oui un fou mais un fou du vin, il passe son temps à chercher et surtout trouver les vignerons qui vous donneront des plaisirs olfactifs et dégustatifs de hauts vols. Au Moulin pas de grands noms de Bordeaux ni de Bourgogne mais des vins pour passionnés, ou des amateurs avertis à des prix plus que très abordables. Comme très souvent dans le Nord l’accueil est chaleureux, on vous installe à votre table et là tout de suite, vous apercevez des bouteilles de Cognacs, Armagnacs et autres spiritueux, assez vite vous regardez les dates sur les bouteilles, oui elles ont déjà quelques années et pour de très nombreuses bouteilles quelques décennies. Ensuite vient la carte et ses 2 menus, aucun des deux ne dépasse 40 euros mais je vous conseille vivement le second. Là une phrase vient vous interpeller, contre un supplément qui n’est pas élevé, le restaurant vous proposera d’accorder chaque plat de l’entrée au dessert avec un vin différent, là encore je vous conseille d’accepter et même sans hésitation. Le déjeuner commence un émincé de pieds et de joue de cochon en matelote de Syrah et pour mon invité des Saint Jacques juste revenues dessus dessous au verjus et gingembre et pétales de chips de sésame, nos premiers verres arrivent, l’accord est parfait. Nous continuons avec un rognon cuit dans sa graisse d’une cuisson parfaite pour mon invité et un pavé filet de boeuf à la fondue d’échalote et légumes nouveaux pour ma part, l’accord vins / plats est à nouveau parfait. La suite du repas se poursuit par le fromage et nos nouveaux verres et enfin nos desserts fondants à la châtaigne façon "Troisgros" et là encore une merveille un Muscat de Noël à tomber à la renverse. E là, je demande au patron que je connais de me mettre de côté un carton du précieux nectar et oui vous l’aurez compris ici dans ce restaurant ce que vous pouvez boire vous pouvez aussi l’acheter et l’emporter. Pour ceux qui peuvent se rendre dans la région, ne pas hésiter à prendre table à ce restaurant....

Encore une fois, un véritable plaisir, ce restaurant et ce Chef ne cesse de progresser le repas de lundi avec mon invité a commencé par un pavé moelleux de saumon fumé en croûte d’épices accompagné d’un risotto d’une cuisson des plus justes mais surtout d’une légèreté céleste, mon invité fut tenté par des noix de Saint-Jacques aux pommes et crème de trompettes vu qu’il n’en laissa pas une miette, je présume que le plat était réussi, l’accompagnement du vin au verre fut parfait avec un verre de Condrieu de chez Yves Cuilleron me concernant et un Lirac pour mon invite ; Nous continuâmes avec un suprême de pigeon en jus réduit aux épices et qu’elles épices ! Ce plat était d’une parfaite exécution, mon invité pris un pavé de morue à la confiture de tomates rouges et à l’huile de pistache, vu le plaisir qu’il y a pris, je me suis promis de prendre ce plat lors de ma prochaine visite, là encore l’accord fut parfait avec un verre de Château de Fonsalette pour mon pigeon et un verre de Limoux rouge des deux clochers pour mon invité. Nous prîmes par la suite le palet sensation chocolat, très bon certes mais un chocolat plus fort en goût m’aurait plu d’avantage, je dois préciser que dans le domaine du chocolat, je suis un puriste et que je préfère le chocolat pure et très noir, je pense que le Chef fait plus sobre pour plaire à la majorité de ses clients. Le service du patron et de ses deux aides et toujours aussi professionnel et sympathique, vraiment l’adresse incontournable de la région pour se faire plaisir des essences aux caudalies....

Un changement de carte est toujours un moment périlleux pour un restaurant, est pour le Moulin l’examen est réussi. En amuse bouche un duo de foie gras mi-cuit Porto et Cognac l’autre au gros sel de Guérande et huile de noix, une pure merveille pour les deux sans compter le chutney poire et poivre tout à fait dans le ton de l’assiette, le tout accompagné d’an Marsannay blanc de chez Louis Jadot vient ajouter au plaisir de cette dégustation. Mon choix s’est ensuite porté sur la nouvelle préparation du Chef à préparer les escargots de Radinghem. Il y a peu de restaurants qui savent préparer les escargots et encore moins vous proposer des escargots dont la chair a du goût. Concernant ceux de Radinguem la formule est toujours la même nourrir la bête à cornes pendant de longues semaines d’herbes aromatiques après l’avoir préalablement fait jeuner, la chair de l’animal prend après de nombreux repas «aromatiques » le goût de ses menus, il ne reste plus alors qu’au Chef de les cuisiner avec talent ce qui est le cas du Chef du Moulin avec une douzaine d’escargots sans leur maison dans votre assiette mais savoureusement parfumé au beurre, au vin blanc et au confit d’ail, le tout accompagné d’une salade tiède de choux rouge au cassis, le tout accompagné d’un vin blanc des Côtes de Gascogne de Joy. Le Chef nous a ensuite proposé un filet de bœuf à la crème de bolets et de cèpes étant fan de champignon ce plat ne pouvait que me ravir , ce fut le cas de la viande et de la crème mais point du tout des légumes, il est de tradition dans le Nord de servir 5 à 6 légumes donc là nous avons eu droit aux sempiternelles endives, gratin de pommes de terre, brocoli etc … etc… toute la splendeur du plat s’en trouve rabaissé, il y a des traditions qui doivent mourir, celle-ci en est-une car c’est ce qui manque à ce restaurant pour passer le cap supérieur, heureusement le vin qui accompagne ce plat nous a fait vite oublier ce désagrément culinaire, un Minervois oui mais du Château de Sainte Eulalie, une splendeur à la robe et à la gamme aromatique hors norme. Comme d’habitude l’assiette de fromage est mi local mais toujours d’excellente facture. Et le dessert léger et aux tendances hivernales est savamment dosé pour être léger. Le service lui est l’image du Nord accueillant et chaleureux, simple et efficace....