iTaste is the best restaurant guide for Villefort

C'est dit ! Je reste en Lozère, à Villefort -centre du village -pour vous faire découvrir un bon restaurant simple et aux prix doux ... * Villefort est proche de Mende, Alès, Les Vans... 2 salles confortables et une agréable terrasse . La cuisine est traditionnelle, à base de produits frais locaux. On peut également déguster d'excellentes pizzas cuites au feu de bois . Pour ma part, voici ce que je préfère: * la salade à la truite fumée (bio) du lac de Villefort ! JE VOUS ASSURE QUE CETTE TRUITE FUMEE PEUT RIVALISER AVEC UN GRAND SAUMON FUME ! D'ailleurs, je connais l'éleveur, un passionné , qui fait parfois visiter son "domaine" s' il sent votre profond intérêt ... - donc,la truite fumée, mais aussi la truite fraîche en papillotte et au bleu des Causses ou grillée ou., ou,ou... - et puis aussi un fin foie gras poêlé * agneau et cèpes DE LOZERE gibier en saison aligot * fromages de chèvre et de brebis * gâteau aux châtaignes. Il est très léger ... Il y a d'autres plats ou desserts aux châtaignes et cela varie selon les saisons ... - myrtilles, mûres, pommes AJOUTEZ A CELA un bon petit cru de PROVENCE ou une Côte du Langudoc-Roussillon et vous ressortirez ravi sans avoir beaucoup écorné vos économies !...

La déco ! Mais l'accueil est si sympa et l'endroit si chaleureux qu'on regarde plutôt la belle assiette en projetant la visite des alentours ou la baignade au lac ....

les pizzas...

Cuisine délicieuse et originale, jolie vue en terrasse....

Un grand moment que ce diner au Vertige des Senteurs... Arrivée dans un jardin avec chemin éclairé avec élégance, on entre d'abord dans un hall qui nous met dans l'ambiance, on pousse une porte... et là, un décor sublime: un mas provençal rénové: pierres apparentes, murs gris, lustres et déco modern-chic. D'entrée, les serveurs se précipitent pour vous prendre votre manteau et vous faire choisir la table qui vous plait. Après un apéritif au champagne (on fêtait mon anniversaire), nous avons choisi le menu "séduction" à 58€, avec mises en bouche, deux entrées, "un trou cévenol", plat, fromage et deux desserts. - Mises en bouche: sphère de betterave (intérieur liquide très surprenant), velouté mousseux d'huitres (moi qui n'aime pas les huitres, j'ai trouvé ça très bon!) accompagné d'une "huitre végétale"... Oui, c'est étonnant comme nom... il s'agit en fait d'une feuille poussant à l'état sauvage sur les côtes de Bretagne et Normandie (ou chez les horticulteurs, c'est plus pratique) qui a EXACTEMENT le goût de l'huitre, sans la texture que je trouve assez répugnante (pardon pour les amateurs de mollusques). Troisième mise en bouche: un bonbon de fois gras sur lit d'échalotes présenté sous forme de sphère "panée" à l'intérieur liquide... juste succulent. Première entrée: une terrine de fois gras mi cuit au banyuls, pain d'épices et cacao, accompagné de sa gelée de pomme granny... la présentation était superbe. J'ai trouvé que le fois gras manquait d'assaisonnement, et je n'ai pas été fan de l'association du pain d'épices à la cannelle et du banyuls avec le fois gras. C'était malgré tout agréable au palais. Seconde entrée: des saint jacques poelées sur un lit de risotto au parmesan et jambon fumé de sanglier, accompagné d'une crème de potiron... c'est le plat que j'ai préféré, les saint jacques était saisies à la perfection, le goût et les textures étaient fantastiques. Trou cévenol: glace aux cèpes à la liqueur de châtaigne et tuile de cèpes... très bien présenté dans un verre à martini, la tuile était en forme de cèpe géant, un petit goût de farine de châtaignes et un peu de sucre. La glace aux cèpes était top. Plat principal: nous avons tous les deux choisi la poulette en deux cuissons (toutes les deux à très basse température, l'une ayant duré plus longtemps que l'autre). Le blanc avait été cuit sur un bâton de réglisse, la cuisse roulée dans les pistaches et caramélisée. Le tout servi avec une sauce rouge aux écrevisses, une tartelette au butternut (voisin de la carotte), et un pot de crème d'endives au caramel de verveine. La viande était moelleuse mais pas assez assaisonnée à mon goût, et donc un peu fade. La peau de la cuisse était un peu grassouillette, la tarte au butternut était uniquement constituée de dés de légumes... bon mais sans plus. En revanche la sauce était géniale, et j'ai adoré la crème d'endives. Fromage: -j'ai pris une sphère de pélardon à l'espuma de miel des Cévennes et farine de châtaigne. C'était bon mais un peu light en quantité. La sphère de pélardon était solide à l'extérieur et mousseuse à l'intérieur, et on pouvait à notre goût l'adoucir avec l'espuma ou la corser avec la farine. Mon compagnon a pris la pastilla de fourme d'Ambert et glace au roquefort (avec un chutney d'aubergines). J'ai goûté et ai trouvé ça extraordinaire. Je choisirai ce fromage la prochaine fois! La pastilla était tout juste frite, croustillante à souhait, et la glace rafraichissait le tout. Premier dessert: une tarte destructurée aux fruits de la passion: une couche de biscuits émiettés, une mousseline de fruits de la passion, et sur le dessus une quenelle de sorbet maison à la passion. C'était frais et magnifiquement servi dans une coupe à double parois en verre transparent. Le second dessert fut une véritable révélation: une poire belle Hélène revisitée... dôme de gâteau aux poires, recouvert d'une plaque de chocolat noir, elle même surmontée d'une ganache au chocolat avec un petit trou en son sommet. A côté, une seringue de chocolat fondu à verser dans le trou, ce qui faisait fondre la plaque de chocolat et recouvrait la poire... magistral et succulent! Avec mon café, ils ont eu la gentillesse de nous servir chacun une rangée de mignardises (alors que mon homme n'avait rien commandé), c'est le genre de petit détail qui ne s'oublie pas. Les mignardises étaient au nombre de trois: une mousse chocolat-cola (surprenante, mais bonne!), un macaron au chocolat (ça, c'est toujours bon!), et un financier à la cerise amarena... un régal. Le tout arrosé d'un rosé bien frais de la région. Pour conclure, nous nous sommes régalés du début à la fin, dans un décor atypique et très chic. Les couverts changeaient à chaque plat et étaient tous à la pointe du design. Le service était irréprochable, les serveurs aux petits soins, répondant avec application à toutes nos questions, maitrisant le menu et les ingrédients sur le bout des doigts; à peine avais-je fini mon verre ou mon pain que l'on s'empressait de me resservir, et avec le sourire! La terrasse avait l'air sublime, j'ai hâte d'y aller en été!...

Voici un magicien ! Dans les environs d'Alès, depuis 2006, Stéphane Delsuc et sa femme Janine ont installé leur restaurant dans un mazet du XIXe siècle (un type d'habitation construite en pierre sèche enduit le plus souvent de mortier, dans les garrigues des villes des départements du sud de la France). Le cadre est magnifique, presque zen, avec une magnifique vue sur le village et ses alentours. Après avoir franchis la porte vous voici transposé dans un univers parallèle où l’aspect sonore joue également un aspect prépondérant dans l’accueil. Bruissement de ruisseau, musique « wellness-spa ». Vous voici préparé à un étonnant voyage… Passé en pâtisserie dans quelques maisons étoilées, notamment chez Marc Veyrat et le Clos des Sens, Stéphane Delsuc a été sacré plusieurs fois « jeune talent en Languedoc ». Sa femme et lui vous suggéreront des menus nouveaux, intrigants (certains plats ont des noms très innovants et se prêtent é des jeux d’interprétation.) Au nombre de quatre, ils s’intitulent : Simplicité (pour le midi seulement), Complicité, Séduction et Dégustation. Stéphane cuisine de manière créative, joue avec les techniques pour transmettre l’émotion, par petites touches dites « note à note » comme dans une partition, utilise des produits de la région ainsi que les techniques actuelles (l’émulsion, la sphérification qui consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphères, et le déstructuré qui a pour principe de recomposer de manière différente les classiques en faisant éclater les carcans de l'académisme culinaire...) tout en veillant à exacerber les saveurs et ne pas dénaturer le produit. Peut-être voici l’inventeur du « post moléculaire » et tant mieux pour nous ! Ici tout est basé sur le contraste des saveurs et des consistances. Stéphane joue avec l’acide, l’onctueux, le croustillant, le crémeux, le liquide, le croquant. Chaque plat est une symphonie de saveurs complétée par une parfaite maitrise dans le dressage des plats. Rarement l’on voit autant d’harmonie dans toutes ces inventions. Un extraordinaire menu Séduction, qui démarre par une mise en bouche, de mémoire composée d’une sphère de betterave au wasabi, d’un bonbon de foie gras liquide sur une gelée, d’une émulsion de fromage accompagnée d’une huitre végétale. Sans se rappeler précisément de tous les composants de ces trois bouchées, vous voila parti dans un voyage incroyable de nouvelles saveurs. Le premier plat est un foie gras des landes mi-cuit au cacao, pomme d’amour-Granny Smith. Une composition visuelle presque japonaise, associant une fleur « apple blossom » légèrement acidulée, des pommes découpées en bâtonnet et de deux déclinaisons de pommes en gelée : Granny-Smith, et l’autre pomme d’amour. Le tout entourant le foie gras délicatement parfumé. Une combinaison magnifique et visuellement printanière qui joue sur les textures et parfums, Ensuite de l’omble chevalier des Cévennes-rizotto de petit épeautre de Provence, jambon de sanglier, crémeux chou-fleur, bouillon de châtaigne. Une déclinaison de diverses couleurs sur une assiette noire, un poisson merveilleusement reconstitué avec des nappes successives aux consistances et parfums différents. Tous simplement extraordinaire. Et quelques instants plus tard un moment de perfection divine…le « Bouleitiero ». Ici l’on revisite le légendaire trou normand avec des produits de région en proposant probablement un des plats les plus créatifs jamais dégusté, qui selon Stéphane continue d’évoluer année après année, une glace de cèpes et liqueur de châtaigne, accompagnée de tuiles du même champignon, et d’une herbe de l’Himalaya aux senteurs de sous-bois.. En plat principal, le pigeon de monsieur « BOURREAU » cuit à l’agile et foin de Crau, et émulsion Chartreuse. Quand l’on casse au marteau devant les clients, le pigeon fermier des Costières cuit à l’argile et ce-dit foin, c’est un grand moment de spectacle. Le cuisinier aime surprendre et sans aucun doute planter une ambiance dans ses menus. Le pigeon rosé dans un fond végétal est découpé par le convive qui trempe chaque bouchée dans une sauce liquoreuse aux herbes. Une association en bouche des plus renversante, car ici le cuisinier plante un univers personnel, aux notes complexes qui ne laissent pas les saveurs de côté de la volaille. Le tout est également accompagné d’un étonnant pot d’endive, caramel et citron. Les fromages se déclinent en réalité sous forme de deux plats. Le premier, un ravioli sphérique de Pélardon, farine Brûlée, miel et nougat Une émulsion avec un délicat gout de chèvre, balancé selon votre goût a cette farine légèrement amère et le coté sucré des deux condiments. Le second, une pastilla de Fourme d’Ambert, confiture d’olive et glace au roquefort qui réplique le concept associant le fromage et la douceur des accompagnements. Encore deux réalisations totalement exceptionnelles. Mais le moment des dessert arrive et la montée au ciel est proche…Un premier dessert qui probablement changea légèrement au dernier moment et qui originellement s’intitulait pain d’épice, fruit de la passion, carotte « Dragon Purple », une tuile verticale avec une ganache très parfumée. Mais la ou cela devient de la haute voltige, c’est le dessert au chocolat appelé Sphère Abinao, verveine, citron et gingembre confit. Rares sont les desserts chocolatés atteignant une telle perfection. Une sphère garnie d’une mousse a ce cacao si exceptionnel associée à des saveurs acides et épicées. Une nouvelle approche des desserts chocolatés qui devrait faire pâlir de jalousie plus d’un pâtissier ou restaurateur tant l’équilibre des saveurs est parfait. Belle carte de vin de la région avec un très beau flacon de Coteau du Languedoc, Domaine de Montcalmes 2007. Au Vertige des Senteurs, on mange avec « tous » ses sens et malgré cette approche presque devenue classique qu’est la cuisine moléculaire, nous ne sommes pas dans une cuisine basée sur des prouesses techniques sans fondement. C’est une cuisine pointue, s’inspirant des produits régionaux, utilisant avec très grande intelligence certaines techniques, mais en y ajoutant de l’émotion, avec une inspiration basée sur le ressenti autour de saveurs essentielles. Merci Monsieur Delsuc....

Emplacement du restaurant un peu particulier, difficulté pour trouver le restaurant, service pas toujours très agréable....

Si vous visitez la Lozère, près de villefort se trouve un tout petit village fortifié, rénové, au nom bien choisi de LA GARDE GUERIN. Entre le Mont Lozère et la Margeride, il domine les gorges du Chassezac et l'alentour est sauvage et magnifique ... Je vous conseiille d'y faire étape puisque LA REGORDANE vous propose aussi des chambres douillettes au calme .. PARLONS DONC DE CETTE DEMEURE DU XVIème Siècle qui est le seul lieu habité de cet endroit ... * Menus : 39 E(E/P/F/D) 49E(2E/P/F/D) * Carte: Entrées -entre 14 et 18 E Plats -entre 15 et 27 E Fromages et desserts -8 E Voici comme je me suis régalée pendant les vacances de NOËL ... Et J'y suis déjà allée plusieurs fois ! - foie gras au caramel de framboise et son pain perdu D I V I N ! - cassolette d' écrevisses au Nolly Prat - filet de boeuf de Lozère, gratin de pommes de terre aux cèpes , coulis de cèpes H U M ! - fromages d' Auvergne et de Lozère - marquise au chocolat, agrumes et gingembre confits Un COIN DE PARADIS vous dis-je !...

RIEN DE RIEN !...

Une bonne petite adresse en Lozère, près de Villefort ... Je l' indique en bistro mais c'est un resto simple et charmant . * menus:16 à 24 E Les produits sont régionaux et la préparation soignée .- - carpaccio de truite fumée du lac de Villefort - caille aux cèpes - magret grillé au miel de châtaignes - tripoux Une belle étape tant la région est à découvrir . C'est aussi un petit hôtel bon marché et il y a un petit terrain de camping. Que demander de plus quand la cuisine est bonne !...

en 1/2 pension, nous avons apprécié le menu du soir, belle présentation, bon produits....

déco de la salle....

cadre agréable...

cuisine décevante accueil désagréable...