iTaste is the best restaurant guide for Malmö

Petit joyaux dans une ville autrement un peu austère. Bloom est situé, comme son nom l’indique, dans un parc, au bord d’un lac. L’extérieur ressemble à un chalet noirci par le temps Lorsque l’on pousse la porte, on est tout d’abord saisi par un couloir tout doré qui mène à une salle en V lambrissée de blanc. L’architecte Jonas Lindvall a créé un espace « baroque suédois ». Les tables de bois clair les fauteuils confortables (presque deux places pour certains) et les lustres rendent l’endroit chaud et accueillant surtout lorsque l’extérieur est gris comme c’était le cas lors de ma dernière visite. En été, une grande terrasse donne sur le lac. Igi Vidal, le maître des lieux est un personnage : Mi anglais, mi espagnol, il a roulé sa bosse, découvert plein de chose et finalement posé ses valises en Suède. A midi, le restaurant sert un menu surprise (vous précisez simplement si vous êtes plutôt « viande » ou « poisson ». A peine assis, une assiette de jambon Serrano est servie comme là bas. Il est accompagné d’un pain suédois fin comme des tuiles et de beurre. L’entrée, ce jour là était une bisque de crabe, sans crème, émulsionnée et servie dans un verre. Autour de la table, certains pariaient sur la présence de champignons tant le goût était intense. Interrogé, Igi nous a expliqué que ce n’était « que » les crustacés pilés et tamisés. Un régal. En plat on nous a apporté du filet de veau des pâturages de Scanie, cuit à très basse température, donc ayant gardé sa roseur de jeune fille. Il était présenté sur un risotto d’orge, agrémenté de morceau de ris et de noix fraîches en chutney. On lèche l’assiette. Pour dessert, un festival de rose : sorbet à la fraise, julienne de raves confites teintées en rose (jus de betterave ?) et macaron. Je ne suis pas très « dessert » mais là, une exception s’imposait. Le vin servi est également une surprise (il n’y a pas de carte) Ce jour là Igi m’a fait découvrir un vin espagnol que je ne connaissais pas du tout : PEREGRINO 74, un cépage prieto picudo des terres de Leon, 14 mois en barrique. Excellent. En sortant nous sommes allés saluer la jeune chef, Titti Qvarnström, certainement une future star de la gastronomie nordique....

Ce restaurant vaut d'abord la peine par sa situation. Oubliez le quartier un peu sinistre dans sa modernité froide et la traversée de la zone industrielle vieux style que vous venez de vivre. Face à l'établissement, la vue sur le détroit de l'Oeresund qui sépare la Suède du Danemark et sur son pont pharaonique. Evidemment, cela suppose un temps superbe. D'autant que vous pourrez alors jouir de la belle terrasse. Le restaurant lui-même proclame son caractère écologique, responsable, durable, etc. La carte bavarde beaucoup, sur le quartier qui est énergétiquement indépendant et vert, sur l'origine des produits, la pêche responsable, les tables en bois qui respectent la forêt, le mouvement slow food dont le patron se dit un membre éminent, etc. Les énoncés des plats sont un peu fait dans le même tonneau : le saumon est écologique, le café durable, le turbot n'est pas sur la liste WWF des espèces protégées. C'est sympathique, mais un peu fatigant. Reste à savoir si cela bavarde autant dans l'assiette. C'est la bonne surprise : les plats sont francs, assez simples, concentrés et il faut avouer que la qualité des produits est plutôt à couper le souffler. Le cabillaud de l'entrée est frit avec bienveillance et sans agressivité, il a du goût et les crevettes fraîches viennent relever le tout avec subtilité. Le plat principal est un peu plus construit, mais le turbot du Groënland (pêché à la ligne, je vous prie) est cuit avec une grande maîtrise et un grand respect. Chair nacrée, résistante, assez incroyable, quasi vivant. La sauce à la tomate bio (mais poussée sous serre) suédoise ("viken") est très goûteuse et assez étonnante quand on pense aux médiocres tomates méridionales qui sévissent sous nos lattitudes. Enfin, les moules de la région ont fière allure et viennent relever avec douceur le tout. Bref, c'est fort réussi, dans ce genre qui laisse avant tout le produit s'exprimer de lui-même. Cela me convient fort. On pardonne donc ces longs discours qui entourent le plat. D'autant que le service est dévoué, jusque dans sa réserve. Bonne adresse à prix raisonnable....

On a failli ne pas y croire et se laisser décourager par la propagande. Et surtout ne pas y arriver, car c'est fort loin, non seulement de chez nous, mais aussi du centre de Malmö....

Très bon restaurant. Cuisine asiatique fusion. Moderne et branché. Belle décoration un peu lounge. Le contenu des assiettes est également Top. Le meilleur restaurant de Malmö à mon avis. Je recommande! Attention: réserver à l'avance car souvent complet....

un repas sur la nature et surtout sur les légumes, mise en valeur a la perfection, cadre tres épuré et tranquille... il faut absolument choisir la sélection de vin, elle est simplement parfaite avec le menu, au point que le vin devient un ingrédient du plats,( une des meilleures sommelière du monde y travaille) simplement magnifique...

l'on peut critiqué le manque de personnalité ds le service, les serveurs sont d'un tres grand professionnalisme, mais un peu froid au debut, mais se detendent durant le service... prix un peu élevé mais bienvenu au pays nordique......