iTaste est le meilleur guide des restaurants pour Bloomsbury

Manger dans un restaurant indien à Londres ne devrait pas être une simple affaire, car seulement ici en dehors de ce magnifique pays vous pourrez découvrir les nuances et subtilités de chaque région. Il y a autant de cuisines indiennes que de cuisines françaises, et cette table propose une cuisine du sud de l’inde, du Kerala. La cuisine de cette région est liée à son histoire, sa géographie, son climat et sa démographie. Elle est douce, épicée (mais pas forte) et raffinée, souvent à base de lait de coco. La cuisine du Kerala, au sud de l'Inde, de la côte du Malabar est réputée pour sa variété de plats de poissons, de fruits de mer et de légumes. Une des particularités de la cuisine du Kerala est aussi que l’on la nomme « la cuisine Chrétienne Syrienne ». Le christianisme était déjà établit déjà trois cent ans au Kerala avant de devenir une religion en Europe et le peuple « nasrani » (ou chrétiens de Saint-Thomas/chrétiens Syriens) influencèrent cette cuisine. Leur contribution fut énorme dans les recettes de cette région de l’inde ! C’est une cuisine d’influence européenne, importée en partie par les Portugais, éminemment carnée et utilisant notamment une grande quantité de bœuf. À l’extrême nord de l’état, la cuisine est influencée par celle des pays arabes, notamment ceux du Moyen-Orient. On y trouve même de la cuisine ayurvédique qui prône dans un souci d'équilibre alimentaire de consommer dans un même repas une source de protéines apportée par les légumineuses avec une céréale, ou de la cuisine brahmane et donc végétarienne. Chaque repas a une composition particulière. Ainsi, par exemple, des galettes (idli, valayappam, poutte, dosa, chapati, pouri) et légumes cuits dans du lait de coco sont régulièrement servis au petit déjeuner. Le Kerala est par conséquent un des états les plus riches en mets délicats en Inde. Rasa Samudra fait partie d’une chaine très réputée de restaurants du Kerala à Londres. Son chef en est le porte-parole et propose une cuisine passionnée, basée sur des produits de première fraicheur. Son éducation culinaire s’est faite dans son village natal près de Cochin quand il devait seconder sa mère. Dès son arrivée Londres, il démarra un premier restaurant végétarien qui rapidement fût récompensé, ouvrit plusieurs autres tables, et aujourd’hui sponsorise des festivals culinaires, écrit des livres (quatre à ce jour) et même propose des cours de cuisine au Kerala! Derrière une façade rose de Charlotte street vous découvrirez une succession de petites pièces décorées avec de l’artisanat de l’état- La carte est évidement très intéressante et propose des plats basés sur les commentaires ci-dessus, ne propose pas de viande mais un choix magnifique de produits de la mer. Vous êtes prévenu! L’utilisation de Ghee (beurre clarifié) est également proscrite ce qui allège les plats. Le Varatha Meen Masala (une spécialité des chrétiens de Travancore), de petits morceaux de King fish légèrement frits et moelleux dans une sauce de tomate épaisse dans laquelle l’on trouve des feuilles de curry fraiches, des oignions, des piments frais, du curcuma et du gingembre. Le Bagar Baingan, une recette de Hyderabad avec des aubergines cuites dans une pate épicée avec des oignions rôtis, des grains de coriandre, des piments, du tamarin, dans une sauce yoghourt et noix de cajou. Absolument fabuleux ! D’extraordinaires dosa (galette à base de farine de lentilles (urid dhal) ou de pois chiches). Le crabe Varuthathu cuit au gingembre, feuilles de curry, piments et graines de moutarde, ou le tilapia au tamarin, noix de coco frite et tomates.. Le plat plébiscité, le Kappayum Meenum, du kingfish cuit dans une sauce d’oignons, de piments frais, de curcuma, de gingembre, servit avec des cassava sortes de racines cuites à la vapeur., Vous pouvez aussi vous décider pour un thali qui est assortiment de plats servis dans de petits récipients en métal disposés sur un plateau rond, également en métal, appelé ici soir vegeterian ou fish feast. Manger au Rasa Samudra est une expérience inoubliable qui vous fera voir la cuisine indienne de manière tout à fait différente. Vous serez complètement transformé et enclin a découvrir d’autres régions culinaires de ce pays aussi magique....

Des restaurants italiens on en compte des centaines à Londres si pas plus…mais un comme celui-ci est probablement une exception quand l’on apprécie l’authentique et simple cuisine de trattoria. Déjà impossible de passer devant, il faut connaitre l’adresse et trouver une table est une gageure si vous n’avez pas réservé. N’étant pas mon cas, j’ai attendu 1h 15 avant de pouvoir enfin diner dans ce lieu si fréquenté. En réalité il s’agit d’un restaurant sarde comme son nom l’indique, pas vraiment branché, ni spécialement original dans sa décoration mais élégant et classique. Accueilli une seconde fois chaleureusement après avoir réservé à mon premier passage, c’est immédiatement que l’on m’apporte une extraordinaire huile d’olive, de la focaccia encore tiède, une fine feuille croquante, nommée pane guttiau légèrement salée (appelé aussi « pain du berger »).et quelques olives en me tendant la carte. Une carte principalement axée sur de plats sardes, des entrées, des primi et secondi piatti…Rien de « nouvelle cuisine » mais tout est alléchant. Mon choix s’est porté tout d’abord sur des malloredus, des pâtes traditionnelles sardes au blé dur avec une sauce aux tomates et à la saucisse. C’est bien simple…ces pâtes aussi nommées « gnocchis sardes » et qui sont les plus renommées de l’ile dont l’origine vient de l’antiquité, étaient cuites à la perfection, une sauce tomate équilibrée et goûteuse, dans laquelle se trouvait quelques rondelles de saucisse sarde. En plat principal un foie de veau en sauce balsamique servi avec quelques poivrons et brocolis. A nouveau rien de bien sophistiqué mais alors…quel bonheur ! Je ne me rappelle pas avoir mangé un tel foie de veau depuis des décennies…Juste poêlé avec quelques herbes dessus, une texture proche du beurre avec un fondant incroyable en bouche. Je savais que les italiens étaient les « rois du foie de veau », mais la je suis impressionné par la maitrise de la cuisson et la qualité du produit… J’aimerais d’ailleurs bien en connaitre le secret ! Quelques bons vins italiens au verre et un espresso comme à nouveau seuls les italiens savent faire…Si vous recherchez une cuisine familiale italienne régionale parfaitement maitrisée, dans un authentique et convivial restaurant loin des flux touristiques, vous serez comblé !...

If I had to remember one restaurant experience in my life (at least for quality of food) it would be this...

The rumors are true. Nobu is an exceptional restaurant, offering perfectly crafted dishes using the highest quality foods. Arguably the best sushi experience in London. Highly recommended for an occasion to remember....

A famous haunt for the celebrity hungry and those there to be seen, however the cuisine boasts fantastic sushi and the prize black cod. The atmosphere is elegantly cool, with low level lighting and lounge music. A good place to eat even for a small snack and large glass of wine after work. Live DJs at the weekend....

My first visit here was nearly 15 years ago. At the time it was revolutionary and invented a new class of eateries. Very simple table setting young enthusiastic staff and the cooking of Nobu Matsushita who trained as a sushi chef in Japan and lived in South America. The food is really the point of this all and it is outstanding. I was greatly relieved to see that despite fame and the passage of time it is still very good indeed. ...

Un classique, un des mes restaurant Nobu préféré, je vous recommande le black cod, un plat excellent ainsi que les new style sashimi. Dans un genre similaire Zuma, l'addition est un peu moins salée...