iTaste est le meilleur guide des restaurants pour Manchester City Centre

Dans les années cinquante, pendant la révolution culturelle chinoise, Wing Lau et sa famille quitta Shanghai pour l’Angleterre. Wing, passionné de cuisine décida d’ouvrir son premier restaurant à Liverpool. En 1960, sa famille déménagea à Manchester et ouvrit un nouveau restaurant dans Cross Street, prêt du quartier chinois. Wing alors commença à cuisiner une des meilleures cuisines chinoises de Manchester. En 1988, Jenny vint de Shanghai pour aider son oncle qui entre temps est retourné dans sa ville natale, mais tout en conservant un œil à distance. Après avoir descendu quelques marches, c’est dans une salle joliment décorée avec quelques antiquités, que vous arriverez. Vous serez accueillis pas plusieurs personnes dont Jenny. L’ambiance du restaurant est très agréable, oubliant le coté banal et fatiguant de la plupart des restaurants chinois ou souvent le kitsch est roi. Rares sont les restaurant chinois qui suggèrent une cuisine de qualité, non édulcorée, exempte d’exhausteur de saveur et de sauces toutes prêts, ou sortant des bahuts frigorifiés des sachets de raviolis ou de wonton préparés dans des caves obscures… Ici tout est préparé à la minute, extrêmement bien cuisiné, et délicatement présenté. Le choix de dim sum quotidiennement revisité est un des plus beaux jamais vu sur un menu. Le plateau de dim sum variés, propose un pickle oriental, des dumplings aux crevettes et viande, des dumplings à la crevette géante, deux excellents dumpling dans une sauce au gingembre et oignon de printemps, et pour finir des dumplings au poulet et pak choy à la ciboulette. Pour terminer, deux rouleaux vapeur vietnamiens aux crevettes crystal. Tout est frais, préparé à la dernière minute, et surtout rare…confectionné sur place ! D’autres combos existent, exclusivement aux fruits de mer, ou frits. Comme plats principaux, un certain nombre de plats rarement disponibles sur le continent, dont un excellent poulet rôti à la Hainanese, poulet rôti épicé, recouvert de sésame servit dans une sauce au gingembre citronnée. Grand choix de riz frits, qui une fois encore ne sentent pas le recuit. Que du bonheur…à la chinoise !...

Swadesh est un fantastique restaurant situé dans le centre de Manchester. Après avoir franchi la porte vous pourrez tout d’abord prendre un verre dans au bar qui est un point de passage obligatoire avant d’arriver dans la sale de restaurant, vous asseoir dans un des sofas. Le décor est magnifique, moderne, lounge, mélangeant un coté “mode” avec des touches indiennes. Tout de suite vous réalisez que vous allez vivre une expérience unique. Vous êtes dans un magnifique endroit, plein de charme. Mais il ne s’agit pas que d’ambiance, l’équipe du Swadesh provident de divers établissements reconnus dans le monde, et la carte reflète cela en proposant un choix varié et sophistiqué de plats de diverses parties de l’Inde. Seul des ingrédients frais sont utilisés par le chef pour réaliser les recettes transmises de génération en génération, en prêtant attention au moindre détail. De la cuisine Balti (la cuisine Balti est caractérisée par une cuisson rapide (idéale quand on manque de temps) et homogène sans trop s'éloigner de ses saveurs profondes typique de la cuisine Indienne et en particulier la cuisine de Cachemire. C'est une cuisine qui ne nécessite pas particulièrement la préparation d'une pâte de curry ou de masala, il n'est également pas indispensable de faire revenir ou griller les épices, les ingrédients sont ajoutés au moment opportun et de manière rapide), divers curry ou des tandoori vous seront suggérés ainsi que des plats plus traditionnels. Pour démarrer des poppadums avec divers chutneys vous seront amenés. Les plats incluent les crevettes Karahi préparées selon le style desi (la cuisine desi se réfère à des plats comme le riz, le curry, le dal, le roti, le chapati etc.). Le Reshmi Tikka, poitrine de poulet marinée dans l’ail, de la menthe, farine de pois chiche, piments verts puis cuit sur brochette et finie à la cardamome et mace (écorce de noix de muscade).En plat principal, un agneau Swadesh, morceaux de viande marinés dans les graines de moutarde, de la menthe, du cumin, de la pâte de piment, du coriandre, cuit dans une sauce masala donnant un gout délicat et parfumé. Dans les poissons, le poisson chat Tikka, ou plus classique, le poulet Tikka Masala, le poulet Tandoori ainsi que divers biryiani dont un aux crevettes. Des plats végétariens ou des salades sont aussi disponibles. Service très professionnel...

Malheureusement comme dans la plupart des restaurants indiens en europe, la crème est utilisée pour adoucir les plats et rendre les sauces plus onctueuses. La crème n'est pas un ingrédient Indien! Soit du yoghourt soit du lait de coco doivent être utilisés!...

Je conseille à mes amis viande...

Riche en saveurs et avec une grande diversité, la cuisine Malaisienne est représentée par un ensemble impressionnant d’origines telles que la Malaisie mais aussi l’Inde, la Chine, l’Indonésie, la Thaïlande, les pays arabes, le Portugal ainsi que d’autres influences assimilées pendant plusieurs siècles. On trouve dans la cuisine malaise beaucoup d'épices comme le piment, le gingembre, le safran, le cumin, le poivre et le cari. Un repas malais est le plus souvent à base de riz. Il est cuit de différentes manières : bouilli à la vapeur, frit, cuit nature ou assaisonné avec du lait de noix de coco, des épices et des herbes. Il est souvent présenté sous forme de gâteaux de riz ou de lemang, riz visqueux cuit au charbon de bois dans un tube de bambou creux, garni de jeunes feuilles de banane. Le riz est accompagné de légumes, de viandes ou de poissons. Ning se situant dans le quartier nord de Manchester est également une école de cuisine animée par le très médiatique Norman Musa qui également a écrit un livre de recettes et fréquemment anime des émissions TV sur la cuisine Malaisienne. La salle de son restaurant est un élégant et judicieux mélange asiatique, lounge et baroque, principalement dans les tons rose et noir. La carte propose des pats Malaisiens mais aussi thaïs. Les entrées sont inspirées de la cuisine de rue, préparée par le chef Norman qui vient de Penang, un des hauts lieux de la cuisine en Malaisie. Ce type de mets est appelé « Mamak », un style très populaire de restaurants ouverts 24/7, principalement fréquentés dans le cadre d’une vie sociale. Les étals « Mamak » servent une cuisine préparée par les musulmans Tamil dans les rue de Kuala Lumpur. Parmi les entrées suggérées, des crabes en carapace, frits et croustillants servis avec une sauce épicée et sucrée accompagnés d’un sambal maison, des satays de poulet ou crevette grillés sur des tiges de citronnelle avec une sauce cacahuète. Mais ne surtout pas négliger les fameux et délicieux « Martabak », sorte de galette fourrée soit à l’agneau soit au poulet haché, d’ail, d’œuf et d’oignon, accompagné d’une sauce au curry. Les plats principaux reflètent la diversité ethnique de Malaisie, incluant également des plats « Nyonya » (La cuisine Nyonya provient d'un mélange entre les premiers immigrés Chinois et les Malais locaux dans l'état de Malacca et de Penang. Elle combine donc les ingrédients chinois traditionnels avec les épices malaises : piments, belacan (pâte fermentée de crevette), schénanthe et safran). Comme plat, le Nasi Lemak, un poulet légèrement frit accompagné de riz au lait de coco, d’anchois séchés, d’œuf frit, de concombre et d’une pâte de piment, le sambal. Un magnifique Nasi Ayam, à base de poulet grillé et mariné dans la sauce soja avec une pâte au gingembre, de l’ail, et accompagné de riz parfumé au bouillon de poulet. Norman Musa organise également des cours de cuisine pour cinq personnes, enseignant les bases de cette cuisine Malaisienne, ou vous pouvez apprendre comment cuisiner les satays, le curry de poisson, et quelques desserts....

Quand on se trouve en Angleterre, diner dans un pub peut devenir une sacrée expérience. Mr Thomas’s Chop House existe depuis 1867 et est présenté comme étant le pub victorien le plus extraordinaire et authentique de Manchester. Rien que la porte d’entrée laisse présager un retour dans l’histoire. Initialement une mairie géorgienne, Mr Thomas Studd acquis cet endroit, en fit un restaurant ouvert en 1870 et après quelques années, plus précisément en 1901, agrandit l’endroit. Comme les coffee house, et ale house (brasseries), les chop house étaient des lieus de rencontres pour hommes d’affaires qui se nourrissaient de plats bien roboratifs, de viandes et tout cela arrosé soit de vin ou de bière. Le bâtiment mélange des blocs de terracota avec des briques d’Accrington, l’intérieur est resté dans sa forme originale. Presqu’un musée, ce restaurant aussi expose des portraits des personnes marquantes de la vie locale. La cuisine proposée est dans la plus belle tradition britannique. En entrée, une salade de boudin et de foie de volaille, la fameuse soupe d’oignons bruns de Thomas, des moules du Loch Fyne et un cake de corned beef servit avec un œuf poché. En fait, une sorte d’hachis Parmentier en gâteau passé rapidement à la friture sur lequel un œuf mollet est déposé. Une section de salades diverses, des poissons, et un choix très intéressant de plats campagnards tel que le pudding de rognons, le pie au poulet et champignons, des côtelettes d’agneau, ou une côte de bœuf. Pour les amateurs de cochonnailles, ne surtout pas manquer la saucisse locale à la purée de pomme de terre, arrosée d’une sauce au vin et oignons. Ce plat peut être indigeste comme fantastique. La saucisse préparée par Frank Murphy of Axons a Didsbury était tout à fait remarquable et pas grasse, la purée onctueuse et maison, la sauce au vin réduite et légèrement adoucie par les oignons caramélisés. Bonnes bières de type ale du tonneau. Un magnifique exemple de la restauration de pub réalisée selon les traditions....