iTaste est le meilleur guide des restaurants pour Olot

La cuisine gastronomique espagnole est à l'image de son architecture, elle foisonne de talents et de créativité. Situé à Olot, ancienne cité minière dans la Catalogne profonde, à proximité du parc de la Garrotxa, parc constitué de volcans éteints, à 44 km de Figueres cité du musée Dali se trouve le restaurant Les Cols tenu par Fina Puigdevall. Vieille ferme catalane du XIIIème siècle il a été admirablement bien rénové par le cabinet d'architectes Pigem - Vilalta (RCR Aranda) également situé à Olot. Le cadre stupéfiant par son minimalisme, constitué d'acier brut et doré, de peinture de sol est extrêmement sobre, tout est étudié dans le détail des gonds des portes invisibles du cellier avec une porte vitrée sur axe central, ce lieu mérite à lui seul le déplacement. On peut y loger dans 5 pavillons de verre inspiré d'une maison de thé japonaise, le lieu est propice à la méditation, puissant et déroutant. La cuisine essentiellement proche du terroir est également d'une grande sobriété et ne déçoit pas. L'apéritif servi dans sous le patio ou dans le jardin sur un banc de pierres était composé d'un plat de saucisson artisan d'Olot, recouvert d'une fine feuille de croûte de sarrasin accompagné d'un cava Raventos i Blanc reserva 2007, de petits sandwich chaud de maïs puis toujours dans le terroir de petits blinis de sarrasin et haricots de Santa Pau nous ont été servi sous l'appellation caviar de la Garrotxa. Après cet apéritif on nous a conduit à notre table, moment également déroutant, la table était brut, de petites nappes ont été posées sur la table dorée et le menu c'est déroulé avec les appellations suivantes: (des contrastes, couleurs et textures) : courgette à quatre manières, basilic, huile d'eucalyptus, fleur d'ail. (prélude d'été): soleil de carotte, sucre, fleur de tagète, safran. (les notes d'humidité du sousbois): salade aux champignons, truffe d'été, pignons, tortell d'Olot. (de la ferme au plat): oeuf rôti, mayonnaise, thon (fleurs, contrastes et couleurs): tomate noir de notre potager, foie gras, herbes, olives, fruit de la passion. (un plat d'auberge): riz aux calamars en conserve, saucisse, allioli léger. (un poisson salé toujours présent à la cuisine de montagne): morue pil-pil, cèpes, raisins. (une viande tiède et assaisonnée): petite épaule de lapin, cerises, vermouth, yaourt, cacao. (avec le contraste des confitures faites ici): fromages catalans affinés (un fruit de saison): mûres, jus, sorbet, yaourt (un prélude d'automne) croustillant de chocolat et figues, anis, crème, sorbet (à partager): tablette au chocolat (service de pain doux): tourte sucrée des Hostalets d'en Bas, avec liqueur typique de la Garrotxa, sucette glacée de ratafia. Pains des hostalets d'en bas et huile d'olive Nous avons accompagné le repas avec un vin blanc de chez Belondrade y Lurton (100 % Verdejo) de la région de Rueda, nord ouest de l'Espagne un superbe blanc, un de mes préférés. Pour suivre nous avons pris un Masia Serra Gneiss, vin de l'Emporda composé d'un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot et Grenache On peut souligner la très grande variété de fromages catalans, le service était discret et parfait. Les deux étoiles au Michelin sont méritées pour se restaurant qui nous fait sortir des standards de la gastronomie sans compter sur le rapport qualité prix qui est parfait....

L'accueil peut poser problème si l'on arrive pas à 20 h. 30 précise, heure de l'ouverture de l'établissement, le client est un peu oublié le temps de la mise en place. Le restaurant est un peu perdu...

hotel très bien et surtout une bonne table...