iTaste est le meilleur guide des restaurants pour Mondovì

Pollenzo se trouve presque au milieu de nulle-part dans un contexte de carte routière mais assurément a une place certaine dans la cartographie de la cuisine italienne. Le château de Pollenzo qui fut l'une des résidences de la maison de Savoie en Piémont, restaurée et aménagée par Ernesto Melano architecte et ingénieur de la cour, depuis 1997 fait partie du patrimoine mondial de l’UNESCO, est aujourd’hui la base du mouvement « Slowfood » italien (http://www.slowfood.it/) et évidement le siège de la Banque du Vin et de l’ « Université des Sciences Gastronomiques » (www.unisg.it), qui peut se vanter d’être l’une des premières dans le monde ! C’est aussi ici que l’on trouve le restaurant Guido qui sert l’une des plus fantastique cuisine imaginable. C’est ici dans ce vaste château que l’on peut rencontrer Piero Alciati et son frère Ugo, qui ont fait de cette destination l’endroit où l’on fait hommage à la cuisine de leur mère, Mama Lidia Vanzino Alciati, une légende vivante dans la cuisine du Piémont, (qui ouvrit d’ailleurs avec son mari Guido le restaurant originel, Guido da Costigliole, dans la petite ville de Costigliole d’Asti en 1961). Leur nouveau restaurant est très réputé pour sa cuisine exceptionnelle, qui est des réinterprétations des recettes classiques piémontaises de Lidia. Piero est un être totalement charmant qui se positionne plus en maitre de cérémonie pendant que son frère Ugo passe la plupart de son temps dans les cuisines. Discuter avec Piero est un moment délicieux où l’on sent sa grande passion pour la nourriture et les vins. C’est lui qui de plus a monté de toute pièce un projet sur la cuisine en Italie dont vous pourrez en trouver les concepts sur le site (http://www.eataly.it/). Ugo, un des héritiers de l'art de la grande cuisine du Piémont, initialement chef pâtissier chez son père, a commencé à travailler à l’âge de neuf ans, auprès de sa grand-mère et mère Lydia. Autodidacte et ouvert aux expérimentations mais avec des racines fermement ancrées dans la tradition, il innove... Le résultat est une cuisine de saveurs, qui raconte le Piémont, le Langhe et le Monferrato. Ses plats sont interprétés et allégés avec une originalité élégante et une touche très personnelle. Comme exemples ; le riz Carnaroli aux anchois et ricotta crémeuse ou de la volaille rôtie avec une sauce Guinée "bécasse", ou encore le pudding chaud à la pistache, caramel et épices. C’est toujours cuisiné en faisant une grande attention à la qualité des produits. En arrivant près de ce château, il est presque difficile de trouver l’entrée du restaurant qui est une grande porte dans une des rues extérieures du site. Après avoir franchi cette porte, vous serez fortement impressionné par l’allée couverte qui vous amène une trentaine de mètre plus loin au restaurant. En entrant dans l’établissement, qui est un grenier à grains restauré en briques, on est tout de suite impressionné par l’ambiance qui s’en dégage. On y sent de la beauté et ressent une dévotion pour l’art culinaire du Piémont. L’endroit est élégant, raffiné. Paix et harmonie sont les mots appropriés pour décrire le lieu où le décor mélange l’ancien et le moderne… c’est tout simplement magnifique et émouvant. Cet intérieur qui à fait l’objet d’une une restauration magistrale est lumineux et magnifique. Accueilli et attendu...nous voici après quelques minutes installés dans cette impressionnante salle et étonnement servi une flute d’Asti…Tradition ? Pourquoi pas… N’étant que novice dans la langue italienne, Piero nous écoute et nous conseille en traduisant la carte en français. Notre repas se fait avec ses conseils sur une sélection de plats qui fut relativement compliquée tellement le choix était cornélien. Pour commencer, un extraordinaire amuse-bouche ; un gnocchi à la courge dans une sauce à la saucisse du Piémont, sur lequel de la truffe blanche a été râpée (Alba est à quelques kilomètres). On joue sur les textures et les saveurs bien différentes et complémentaires. Ensuite un plat plutôt rare ; de la langue de veau enrobée de verdure avec une sauce à base d’herbe. Pas forcement un adepte de ce genre de met je dois avouer que c’était quelque chose de sublime. La chaire enveloppée comme un cube dans une feuille d’épinard merveilleusement déposé sur une assiette creuse avec un suc. Autre entrée, du cardon de la région de Monferrato accompagné de poires et de quelques morceaux d’anchois. Vraiment exceptionnel. Cuits à la perfection, sans amertume et rehaussé par le goût sucré de la poire et puissant de l’anchois. Le second plat ne pouvait être que les fameux agnolotti de Lidia, des pâtes du Piémont. La recette consiste a utiliser deux fois plus d’œufs que dans les recettes de pâtes traditionnelles ; deux jaunes par 100 gramme de farine, rendant la consistance du mélange beaucoup plus fin. Comme cette pâte est beaucoup plus riche et délicate, il devient plus difficile de la travailler, et l’on ne la travaille pas de la même manière. Piero nous suggère d’autres entrées et nous décidons de quand même prendre ces agnolotti comme « met de dégustation ». La farce consistant de légumes, porc, veau, lapin, œufs et parmesan. Absolument divins, une version « sur la serviette » qui est une tradition locale et une seconde avec un suc de viande basé sur un roux. Mais ceci n’est qu’une dégustation…les seconds plats sont un risotto aux escargots caramélisés, et des raviolis au canard dans un bouillon de poule. Impossible de mieux réaliser de tels plats tellement les pâtes étaient d’une incroyable légèreté et les farces d’une très grande finesse. Comme plats principaux, de l’agneau au four à la cuisson lente dans l’huile l’olive et romarin, du canard dans une sauce au foie et à l’orange, accompagné de son atriaux de foie. Rarement j’ai pu déguster de telles chaires aussi fondantes basées sur de longues cuissons en évitant de dessécher les viandes. Les desserts arrivants, Piero nous suggère une glace vanille « à la minute », ce qui signifie juste préparée et qui n’a pas eu le temps de cristalliser l’eau. Plutôt blanche et crémeuse, comme seul les italiens savent faire. Mais ceci ne fut qu’une autre dégustation ! Les vrais desserts furent des poires et amaretti dans une soupe au chocolat et un semifredo au gingembre avec sa tarte aux pommes chaudes. Deux magnifiques et plutôt classiques réalisations. Il serait dommage d’oublier de parler des vins lors de ce repas car déjà la carte est l’une des plus impressionnante qu’il m’a été donné de voir. En réalité trois volumes, rouge, blanc et rosé, chacune énumérant plus d’une centaine de flacons. A moins d’être un expert en vins italiens, impossible de sélectionner quoi que ce soit…et grâce à nouveau à Piero, le choix s’est porté sur un fabuleux Barolo de 2001, Vigneto Grignoré in Serralunga de Ceretto. Une robe grenat intense avec de légers reflets orangés avec un bouquet riche et complexe de tabac, de fumé, de cuir, et finale longue. Piero veut nous faire plaisir et arrive en fin de repas avec deux verres de Barolo Casa E. Di Fiore 2004 (www.mirafiore.it), une parcelle confidentielle de cette région. Un autre moment de bonheur dans cette dégustation. Surprise finale…l’addition ! Avec toutes ces dégustations supplémentaires on s’attendait à une note bien différente…Sans entrer dans les détails, pour ne pas se faire de fausses idées…nous nous sommes aperçus qu’un certain nombre de ces dégustations n’avaient pas été ajoutées à la note…Soit Piero est d’une extrême générosité, soit il a grandement apprécié l’intérêt que nous avons porté à sa cuisine et à nos discussions…Probablement un peu des deux. Une étoile au guide Michelin mais qui pourrait facilement être à deux. Un moment magique....

This is a fantastic 1 Michelin Star restaurant in the Langhe region (between Alba and Bra) that serves excellent local dishes. It is run by Piero Aciati (the elder son of Lidia and Guido) and it is set in a beautiful location, the castle of Pollenzo. In the same building there is also a beautiful 4 Stars Hotel (Albergo dell'Agenzia) with its restaurant (open also for non residents and also very good), the University of Gastronomic Sciences and the Banca del Vino (the Wine Bank), a beautiful wine celler that everyone should visit. It is really a fantastic location and the restaurant serves delicious food. You shouldn't miss the "Agnolotti di Lidia" served in a napkin (fantastic) or served with a roast sauce (excellent, but I prefer the ones in the napkin without any sauce) and the "Stracotto della Granda al Cucchiaio" (slow cooked beef at a low temperature, it is cooked for 16 hours!). The meet is so tender and moist that you eat it with a spoon (that's why it is called "al cucchiaio"). A fantastic dish! The wine list is quite big and the prices are reasonable (there are obviously many more wines from Piemonte, like Barolo and Barbaresco...). The service is very professional and friendly and the room and ambience are light and elegant. If you visit the Langhe region you shouldn't miss Guido restaurant in Pollenzo (the younger brother Andrea runs instead the Guido restaurant at the Relais San Maurizio... but I will review it later), I highly recommend it....

Nothing to say...

arrivé dans le resto le dimanche de paque, nous avons été surpris par la cuisine de ce resaurant qui étais excellante. nous avons pu gouter à plusieur spécialité de la région...

La cuisine Piémontaise exceptionnelle avec des plats aux truffes d'une délicatesse et qualités rarissimes. Une carte de vins du Piemont de grande qualité. La fonduta aux truffes blanches est rare, ainsi que les raviolis à l'oeuf cru et truffes blanches...

Quelques salons chaleureux qui vous invitent à une vraie dégustation de quelques crus exceptionnels du Piedmont. L'oeuf cru à la fonduta et truffes blanches y est exceptionnel ainsi que la viande crue et truffes blanches...

Peperoni con bagna cauda are worth the trip from Switzerland, the ravioli del plin with white truffle are fantastic, and the brasato al barolo or faraona alle erbe will reconcile you with the world, especially if you arrive in Serralunga on Friday evening (better to reserve a day ahead for the weekend). The wines from Cantina Schiavenza are very good and reasonably priced. Service is perfect....

cadre sublime, accueil chaleureux, cuisine du terroir raffinée...

Pates et pizzas délicieuses grandes assiettes, dessert excellents pour un prix modique...

poussez les murs c'est toujours plein!!!...

Very good restaurant set in the 5 Stars Boscareto Resort Hotel in Serralunga d'Alba. This is another good restaurant in the beautiful Langhe Region, it got the 1st Michelin Star this Year. The food was good (I loved especially the Fish Crudo), but I prefer other restaurants in the Langhe Region. The wine selection is good and with reasonable prices and the ambience is very light but a little bit noisy when the room is full. There is a wonderful view from the hotel's park. The Resort is very nice but too modern in my opinion (it is the only modern building in the surroundings and it doesn't fit at all)....

The service was a little bit slow (the restaurant was fully booked on a Sunday lunch)....

Very good hotel restaurant open also to non-residents. It is set in the Langhe Region and more precisely in Pollenzo. It is a beautiful location and the room and ambience are very light. The food is very good (member of Slow Food), especially their tartare, vitello tonnato and tajarin with Bra Sausage Sauce (really excellent). Desserts are also good, you should try their Panna Cotta (delicious). Prices are really good (food and wine) and the service is friendly....

Nothing to say...

La grande cuisine traditionnelle Piémontaise. Les linguini à la truffe blanche d'une rare délicatesse. La fonduta à l'oeuf cru et truffe blanche. Une superbe carte de grnds vins du Piémont. Pendant la journée la superbe vue sur le village La Morra. On oublie le décor. Tout est autour de la cuisine...

belle demeure, cadre très chic, cuisine soignée...

La grande salle pas très jolie et sans charmemais, en même temps, sans "chi chi"...

rapport qualité prix surfait, endroit un peu "coincé" tant au niveau du service que de la clientèle...

C'est un restaurant qui ne propose qu'un seul menu de 7 plats, variant selon la saison et les envie du chef. Prix avec la bière : 60.- et sans 40.- Voici le menu qui nous a été servi, avec une bières différentes à chaque plats (approximativement, vu mon niveau en italien) : Focaccia au sel de mer servie avec différentes charcuteries maison « Carne cruda » salé aux algues séchées (la carne cruda est un plat piémontais typique, c'est un tartare de veau, ici revisité avec la présence des algues) Truite cuite au four sur un lit de crème de petits-pois et surmontée d'une compotée d'oignons à l'amarena Flan d'asperges vertes dans une nage de « Fonduta » et son jaune d'oeuf pané (La Fonduta est une fondue valdotaine faite avec de la « fontine ») Raviolis farcis de radis italiens et cuits dans le jus de viande Rôti de veau à la bière et au thym, quenelle de purée Moelleux au chocolat noir Tous les plats servis étaient cuits à la perfection et les assaisonnements étaient très justes à mon goût. N'aimant pas la bière et ayant bu de l'eau, je ne commenterai donc pas l'accord mets-bières... Mais selon les autres convives : excellent!...

Il n'y a pas de vin.... Pour le repas, c'est bière ou eau.......

de la cuisine italienne piemontaise, je connaissais pas trop et c'est tres bon! les risotto sont terribles!!!! les cepes panés aussi!...

cuisine simple et familiale...

spécialité de mousse de truite... délicieuse! plat du jour tres traditionelle...

Cuisine particulière, car intégrée à un agritourisme remarquable. Les propriétaires de cet établissement organisent des cours de cuisine Piémontaise en utilisant que des produits du terroir : Fromages, polenta, charcuterie, truffe, et bien sûr vins. L'agritourisme produit aussi des vins et une visite de la cave s'impose. Les chambres sont superbes et décorées dans la tradition locale....

Petit Bistrot dans le centre historique de La Morra. Tenu par Une Mamma et son fils au demeurant hypersympathiques. On y découvre, la cuisine simple des gens de l'endroit :- lardo - pancettato aromatizzato - salame crudo - Robiola morbida - Raschera di pianura - Castelmagno. et toute une série de paninis. Mais surtout un très bon mariage avec les vins et bières locales. A découvrir... hors des sentiers battus et des guides....