iTaste est la meilleure façon de trouver des restaurants pour 永靖鄉
Comment trouver le bon restaurant pour 永靖鄉? iTaste est devenu incontournable pour choisir un restaurant, consulter le menu, .. etc. Il est pourtant surprenant d'obtenir un résultat de recherche identique à celui de son voisin. Nous sommes bien tous différents, non? iTaste est composé par les avis de vos proches. Un guide personnalisé pour les restaurants fait par vos amis. La liste des pages jaunes à 永靖鄉 est composée de centaines de restaurants. Par contre, les restaurants notés par mes amis devient une sélection me correspond à 100%.
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Ding Tai Fung
No.45, Shifu Rd., Xinyi Dist.
110 永靖鄉, Taipei, Taïwan
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Note iTaste sur 20
basée sur 1 avis
Les avis sur ce resto
Commentaire général (Ding Tai Fung):Voici un moment gastronomique que je qualifierai d’exceptionnel… dans un endroit que je souhaite à tout le monde de découvrir, pour tout amateur de cuisine chinoise, ou plutôt peut-être devrais-je dire de cuisine taïwanaise ! Ding Tai Fung est surnommé le “paradis des raviolis à la vapeur ». Son fondateur Yang Bingyi est né en Chine dans la province du Shanxi au nord de la Chine à l’ouest des montagnes Taihang et c’est en 1948 qu’il décida de déménager à Taiwan pendant la guerre civile en Chine. Après dix années de dur labeur chez Heng Tai Fung , un détaillant en huile de cuisine, il se retrouva sans emploi car l’entreprise ferma ses portes. N’ayant pas d’autres choix, Yang et sa femme Lai Penmei fondirent par la suite en 1958 Din Tai Fung (également un distributeur d’huile de cuisine), mais malheureusement dans les années 1980, ce produit devint tellement courant dans toutes les grandes surfaces que leur business diminua considérablement. Afin de survivre, Yang et sa femme décidèrent parallèlement de fabriquer et de vendre ce que l’on appelle des xialongbao, une sorte de petits raviolis farcis cuits à la vapeur d’origine de la région de Shanghai, que l’on appelle aussi dumpling. Leurs raviolis devinrent si populaires qu’ils décidèrent d’arrêter la commercialisation de leur huile et d’ouvrir un restaurant dans les années 80, le premier à Taipei sur Xinyi road. Depuis, Din Tai Fung est devenu internationalement réputé pour ses xialongbao et ce fût en en 1993 que ce restaurant devint nominé par le New York Times comme un des dix meilleurs restaurants du monde sans sa catégorie ! Aujourd’hui, on peut également trouver l’enseigne dans d’autres pays du monde tels que l’Australie, la Chine, Hong Kong (une étoile au Michelin dans l’édition 2010 !), l’Asie du sud-est, les Etats-Unis et le Canada ! Mais revenons à cette incroyable expérience à Taipei, plus précisément dans le bâtiment appelé Taipei 101, énorme gratte-ciel qui inclut également un « shopping center » de grand luxe, avec en son sous-sol, ce que l’on appelle un « food court » ; l’association de divers restaurants avec des tables partagées. Din Tai Fung se trouve légèrement à l’écart et vous ne pourrez pas le manquer…On s’approche de l’entrée et soudainement vous observez une foule de personnes qui attendent sagement qu’une table se libère. Mais attention! Tout est parfaitement organisé. Le plus étonnant est cette « armée de jeunes filles », toutes souriantes qui vous attendent à l’entrée, qui prennent votre nom, qui vous proposent une carte avec un une possibilité d’inscrire sur une liste les plats que vous souhaitez déguster (la carte évidement comporte des photos). Et les numéros sont appelés…l’un après l’autre…et à un moment donné, toujours avec le sourire…vous aurez la chance d’être accueillis à l’une des nombreuses tables qui vient de se libérer. Une salle moderne, entre cafétéria de luxe et restaurant branché (concept d’ailleurs probablement répliqué par Wagamama en Europe), et tout au fond…une énorme surprise ! Derrière une paroi vitrée, une autre armée de cuisiniers en train de préparer tous ces raviolis…et autres plats à la vapeur. Tous habillés de blanc, avec des masques de protection…Un peu comme une salle chirurgicale mais gastronomique ! Allez admirer la dextérité avec laquelle la pâte est étendue, comment les farces sont malaxées et introduites dans les divers raviolis…Presque un ballet ! Un moment de pure magie ! Evidement mon choix s’est porté sur les fameux xialongbao au porc et d’autres au poulet amenés dans des paniers bambous cuits à la vapeur, d’autres dumplings aux crevettes, aux légumes, des concombres aux vinaigres et piments, un magnifique riz frit au porc caramélisé. De manière générale, ce qui fait une grande différence pour ces plats qui finalement sont simples culinairement parlant, c’est la qualité des produits. Indéniablement plusieurs éléments sont à retenir : la qualité du riz, la fraicheur du ravioli préparé à l’instant, la pâte fine qui est extraordinaire, des farces aux goûts bien distincts et non grasses (pas comme la plupart des raviolis qui probablement sont surgelés), les saveurs magnifiques de chaque bouchée. On mélange dans une coupelle un peu de gingembre coupé en fines lamelles, du vinaigre, de la sauce soja ; on trempe le xialongbao dans la préparation ; on le ramène dans un bol et on le perce…Car…à l’intérieur il y a un petit bouillon de plein de saveur ! Fantastique ! La sauce des dumplings est un autre moment de bonheur ; son goût légèrement épicé est aussi tout à fait remarquable. Le service est évidement tout à fait charmant (vous aurez compris), et d’une très grande efficacité. On ne vient pas ici pour une longue soirée mais pour un repas ciblé sur une cuisine que je qualifierai de « rue », mais réalisée à la perfection....
800 NT$, Bistro & Brasserie
Chinois
Note iTaste sur 20
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Ce resto correspond à 99 membres.
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Silks Palace
• 221 Chishan Road Section 2, Shilin
永靖鄉, Vaud, Taïwan
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Les avis sur ce resto
Commentaire général (Silks Palace):Ouvert en juin 2008, Silks Palace se trouve juste à coté du National Palace Museum et se trouve être un endroit tout à fait approprié lors d’une visite d’une des plus belle et grande collections d’objets d’art chinois du monde (abrite quelque 665 156 pièces !). Il s’agit en réalité d’une collaboration avec l’hôtel Regent Taipei et propose une expérience gastronomique tour à fait particulière basée sur un concept de restaurant musée. Vous aurez la possibilité de déguster d’impressionnants menus dans un très bel environnement chinois-moderne relativement chic, proposant une cuisine mélangeant les saveur du Szechuan , de Canton et de Taiwan. Vous aurez la possibilité de choisir entre un « food court » au sous-sol, une salle de restaurant et même des salles privatisées. Le premier et second étage propose une cuisine dans un environnement élégant, réutilisant des décors basés sur des motifs du musée adjacent. Des panneaux de bois, des reproductions de la dynastie Tang sur les murs, des lumières sur les tables illuminent agréablement la salle du restaurant. Ce soir un grand menu, ou plutôt je devrais dire un Manhan Quanxi, littéralement une fête impériale Manchu Han qui était un des plus grands repas de cuisine chinoise documenté, consistant de 108 plats provenant des cultures chinoises Manchu et Han pendant la dynastie Qing, réservés pour les empereurs. Ce repas à l’origine durait sur trois jours et six banquets. Les plats couvrant l’ensemble des méthodes sophistiquées des cuissons de la chine impériale. Rassurez-vous...je n’y suis pas encore…je ne dors pas sur place, mais ce menu que je vais décrire avec les photos associées incluait plus d’une dizaine de plats ! En préambule je signale qu’il Il y aura un certain nombre de plats ou j’ai été incapable d’identifier certain ingrédients, et peut-être c’est mieux comme cela… Pour démarrer, un assortiment d’entrées composé de jeunes pousses de bambous fraiches dans une sauce aux herbes fraiches, des pinces de crabes sautées avec des légumes et piments du Szechuan, des champignons découpés en cube légèrement vinaigrés, des châtaignes d’eau macérées aux épices, des tranches de volailles cuites dans du vin chinois, des tranches de porcs caramélisées, de fines lamelles de pommes de terres sucrées séchées, des crêpes farcies aux crevettes et ananas couvertes d’amandes grillées. Un ensemble sympathique à partager entre convives ! A noter que Taiwan produit d’excellents ananas qui sont fort réputés. Du jeune porc au barbecue accompagné de quelque chose d’indescriptible qui semblait être la peau d’un coquillage selon mes amis taïwanais… Très croustillant, associé des saveurs marines…intéressant.. Du homard à la vapeur avec du tofu à l’ail, une très délicate association à la cuisson parfaite. Une soupe taïwanaise du Buddha Tureen (sorte de bol), a base de divers légumes champignons, morceaux de viandes. Des abalones en tranche braisées avec des concombres de mer avec de la laitue dans une sauce à l’huitre. Les abalones sont des fruits de mer que l’on s’étonne de ne pas voir plus souvent sur les étals de nos poissonneries. En Asie elles sont sautées dans les woks et mitonnées comme des mets délicats mais très chers. Les concombres de mers sont en fait des holothuries et en ayant vu des centaines comme plongeur…m’ont plutôt dégoutés..Insipide et gélatineux… Le fameux choux jadeite avec des insectes…réplique culinaire d’un objet de la dynastie Qing, en réalité un bok choy avec deux crevettes. Un excellent bar cuit à la vapeur avec des pousses de moutarde, du canard cuit dans des herbes chinoises et de la liqueur Hua Tiao, du riz gluant cuit à la vapeur dans des feuilles de lotus. Des fruits de saison ainsi que des desserts sur une boite de curiosité chinoise, un étalage de petits gâteaux assez beau visuellement mais peux savoureux comme la plupart des desserts chinois. Tout est très bien cuisiné avec finesse et joliment dressé. Certains plats sont plus intéressants que d’autres, globalement un beau menu que l’on déguste pendant un certain temps…une belle expérience !...
Shin Yeh
8F, No. 9, Shongsou Road, Taipei
永靖鄉, Taipei, Taïwan
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Note iTaste sur 20
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Les avis sur ce resto
Commentaire général (Shin Yeh):Pas simple de trouver une table chez Shin Yeh, une table très connue et populaire à Taipei car ici l’on sert une cuisine de Taiwan traditionnelle et authentique. Démarré en 1977 comme un petit restaurant avec onze tables dans un quartier extérieur de la ville par une femme d’affaire ; Mme Lee Xiu Ying, rapidement Shin Yeh s’est multiplié aussi bien dans la cité qu’à Pékin ou même Singapour, représentant le fleuron de la cuisine taïwanaise. Rien qu’à Taipei vous pourrez trouver plusieurs branches, dont celui-ci situé au huitième étage du Mitsukoshi Department store . Mais pourquoi une telle popularité ? Simplement car l’on y trouve un certain nombre de plats que les locaux ne trouvent que rarement ailleurs, préparés de génération en génération. Aussi bien des plats très cuisinés que cela l’on pourrait qualifier de « finger food ». Des mets soignés où les ingrédients sont attentivement sélectionnés, et le dressage relativement sophistiqué, ce qui n’est pas toujours le cas. La salle de cette branche à vrais dire est tout à fait représentative des restaurants chinois classiques. Une salle en longueur, un grand nombre de tables dont certaines en cercle pour de grandes familles. La carte par chance est aussi en anglais et comme dans d’autres endroits, inclut des photos pour chaque plat, ce qui facilite d’une certaine manière le choix. Un choix qui devrait plutôt s‘orienter sur des mets peu fréquents sur les cartes de restaurants. Cette cuisine à des influences chinoises, dans laquelle toutes les régions de la Chine sont représentées : Canton, Hunan, Sichuan, Hakka, Shanghai et de Jiangzhe. On retrouve également des influences japonaises. Les plats sont rustiques, soit réalisés avec des produits de la mer, soit des viandes dont l’agneau. Particularité de la cuisine taïwanaise : le jiucengta, le basilic local, largement utilisé pour parfumer les soupes et les poissons. Le choix s’est fait sur un certain nombre de plats dont de délicieux rouleaux de printemps appelés « run bing », farcis de pousses de soja, de divers légumes, de viande (parfois des œufs) mélangés à des cacahuètes écrasées, le tout enrobé dans une fine crêpe. Le tout se mange chaud sans être passé dans la friture! Certains on prit des soupes ; aux huitres ou une autre aux nouilles taïwanaises à base de porc et des pousses soja selon une recette de grand-mère. Les huitres frites et croustillantes étaient délicieuses, que l’on trempe délicatement dans un mélange sel et poivre. Une étonnante découverte que le poulet noir frit ! Des morceaux jetés dans de la friture et servits avec du jiucengta. La peau est noire…les os sont noirs…la chaire est sombre….le goût est assez proche du gibier ! Un poisson « inconnu » cuit à la vapeur avec des échalotes et une sauce à base de soja, des crevettes et tofu, de l’agneau frit avec du kimchi qui semblerait à priori être plus coréen (choux fermenté). Les deux derniers plats ayant des sauces trop liées à la maïzena, ce que je n’apprécie pas particulièrement. Avec cela, le Wulung cha (Thé Oolong) de Tungting : le meilleur thé de Taïwan ! Trois livres de cuisines ont été publiés en anglais : "Authentic Taiwanese Cuisine", "The Best Selection of Taiwanese Cuisine", ainsi que "Heart and Soul - Taiwanese Cuisine from the Shin Yeh restaurants", qui fut récompensé comme "Best Cookbook in the World" à la cérémonie réputée du concours des livres de cuisine en 2007. Shin Yeh a également été nominé trois années de suite comme restaurant favori des habitants de Taipei. Définitivement l’endroit pour découvrir la cuisine taïwanaise, avec une atmosphère familiale ou business....
750 NT$, Resto chic
Chinois
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Ce resto correspond à 99 membres.
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