iTaste est le meilleur guide des restaurants pour Bangkok

Le coup d'oeil est spéctaculaire ! Un sky bar comme on n'en connait pas ailleurs, à l'air libre et Bangkok illuminé à 360 degrés ! Resto pas testé (cher) mais l'apéro au 60ème étage vaut vraiment la peine ! Deux verres de blanc au somment de la tour !...

en cas de vent prendre echarpe et veste...

Sans aucun doute possible, la plus belle vue de Bangkok !!! 360° de pur bonheur ! Un must do en Thaïlande !!! Je recommande de prendre l'apéritif au Moon Bar en premier lieu. Une petite coupe pour profiter de la vue puis le diner au Vertigo. Et si vous en avez l'occasion, profitez-en pour faire le tour de l'ensemble des restaurants de l'hôtel qui valent très largement le détour, et ce aussi bien pour la vue qui à chaque fois est impressionnante que pour les différentes ambiances et design !...

Lors de notre voyage en 2008, j avais réservé une table 2 mois avant. La vue du restaurant sur le toit au 72e étage est tout simplement magnifique!! Nous avions commencé par boire une sprite(les 2 jours avant on était malade...) au sky bar. Ensuite j ai pris un steak cuit à 50%, purée, eau gazeuse(!!!). C était et ça restera un de nos meilleures souvenirs! L addition est salée comparé à la Thaïlande mais comparé à la Suisse ça va! Le must du must est de réserver une chambre dans l hôtel! ~ 250-300.-...

Le prix du resto.......

Diner au bord de l'eau c'est vraiment très agréable dans ce restaurant d'hotel. Au choix formule buffet ou restaurant à l'assiette. Pour le service à table, la carte propose un choix appréciable, les plats sont très fins, le service est très serviable (mais comme souvent dans ce pays) c'est une bonne adresse pour les personnes de passage sur bangkok...

nous étions au restaurant Thai qui se trouve sur l'autre rive du Chao Praya pour le réveillon du 24 décembre 2011. Haute cuisine gastronomique thailandaise, beauté des plats dans l'assiette, légumes et fruits sculptés dans une cadre d'exception. Nous avons pris un choix de différentes entrées chaudes et froides sur le conseil du maître d'hôtel et ensuitechacun un plat différent , poulet et poisson, riz blanc et légumes verts appelés "morning glory" dans une petite sauce huître, Saveurs délicates pas trop épicés. Le service est parfait comme dans la plupart des palaces asiatiques, où les collaborateurs ne sont pas obséquieux comme en Europe, il est vrai que la gentillesse naturelle des Thais y fait beaucoup. sur le coup des 22 h feu d'artifice.. le mandarien oriental BKK est un lieu de magie dans cette grande mégalopole...

Pas vraiment un point à améliorer mais plutot une critique. Le standing de l'établissement fait grimper les prix de ce restaurant... on est plus dans les tarifs européens que thai...

évidemment le prix, royal.. surtout pour la Thilande...

Le Nahm est le restaurant du Metropolitan à Bangkok, et l'on y sert une cuisine thaï qui est à mon avis un sommet de raffinement... Cela confirme si besoin était le gouffre qui sépare la restauration d'hôtel en Asie et en Europe. Le décor est sobre et élégant, quelques tables ont une vue sur la piscine, zen à souhait. Le service, charmant et attentionné. Dans l'assiette, tout d'abord quelques amuse-bouche, comme ces perles de tapioca farcies au poisson et cacahuètes, texture fondante et mélange de saveurs délicieux. Ou cette bouchée de curry rouge au poisson présentée sur une feuille de basilic, dans une coupelle croustillante. Ensuite, une soupe claire au canard, parfaitement assaisonnée, et une série de plats plus succulents les uns que les autres, tous assaisonnés et épocés à la perfection, avec un choix d'ingrédients frais préparés avec un soin du détail perceptible à chaque bouchée. Nous avons ainsi dégusté un curry jaune au crabe, des légumes verts (genre épinards) aux champignons frais, des crevettes et poulet en crème de coco, une salade de poulet à la pâte de curry rouge et aux herbes fraîches (coriandre notamment), et un poisson frit, croustillant et tendre à la fois. Les desserts n'étaient pas en reste, avec notamment une tartelette croustillante avec crème délicatement sucrée et kakis, qui est une interprétation élégante et raffinée d'un dessert très répandu en Thailande, et souvent lourd et pâteux. Pour ceux que l'addition effraie (EUR 160 pour 2)... Il faut signaler que la moitié de cette somme représente les 4 "tum yamtinis" (cocktail genre margarita d'inspiration locale, délicieux) et les 2 verres de vin qui ont accompagné ce repas. Donc, EUR 100 pour 2 pour un repas de cette qualité dans un cadre d'une telle élégance, avec 2 verres de vin, cela me semble plus que raisonnable....

Le Nahm est le restaurant éponyme de celui situe dans l'hotel Halkin a Londres, egalement dirigé par David Thompson. Celui de Bangkok se trouve dans l'hotel Metropolitan sur South Sathorn road, a proximité immédiate du Banyan tree hotel et du Sukhothai hotel (on recommande ce dernier!) Le restaurant a son entrée individuelle a droite de l'hotel et vous propose une ambiance faite de lumieres tamisées, un sol en pierre noire et des colonnes en briquettes rouges inspirées par les temples de Sukhothai. Nous aurions aimé pouvoir prendre l'apero sur la petite véranda qui donne sur la piscine de l'hotel mais malheureusement c'était complet, nous nous installons donc de suite a notre table et prenons 2 verres de chardonnay sud-africain (500thb le verre) comme apéro pour nous aider a choisir. Finalement on décide de se soumettre au chef et on choisit le menu dégustation surprise du chef a 1700thb par personne. Nous avons le choix entre "mild, spicy, medium spicy et hot"; devant encore prendre l'avion le lendemain nous restons sage et choisissons medium spicy. Arrivent d'abord une farandole d'amuse-bouche (j'espère que les photos vous donneront une idée) - un petit triangle d'ananas surmonté d'un mélange piquant-sucré de poulet et cacahuètes - des mini-boules de perles de tapioca farcies au poisson. - coupelles en pâte de noix de coco, remplies de curry de poisson-chat - brochette de moules au curry avec cornichons. - petite salade d'échalottes thaïes avec piments, croustillant de porc, lemongrass, cacahuètes; à mettre avec sa cuillère sur une feuille verte, rouler et manger! Niam, grand niam!! Un virevoltement de saveurs diverses, des associations de goûts et de textures très réussies, nos attentes se relevaient encore d'un cran suite a ce début très prometteur! Viennent ensuite les plats principaux, servis "thaï style" càd tous ensemble : - salade de pomelos au soft shell crab (crabe mou en français???). Probablement mon plat préféré de la soirée car le crabe soft shell, j'adore ça et l'association avec les pomelos frais délicieux assaisonnés d'une sauce piquante-sucree-vinaigrée dont la cuisine thaïe a le secret suffisait pour m'envoyer au 7ème ciel. Avec ce plat medium spicy s'est révélé être bien suffisant! - soupe au canard et shi-take. Peut-être pas la soupe à se relever la nuit mais très goûteuse et cadrant biens dans le menu comme élément plus neutre, plus calme parmi les plats plus forts en saveur. - poisson (grouper) grillé en sauce poisson (nam pla). Le seul plat vraiment en deçà des autres et auquel on n'a fait que goûter, pas de saveurs particulières. - légumes crus accompagnés comme dip d'un curry très concentré de poisson-chat. Un plat très thaïlandais que j'ai beaucoup aimé mais moins apprécié par Julie. - Le traditionnel curry de boeuf rouge mais ici avec une viande de bieuf caramélisée et fondante, tombant comme un peu en filaments au milieu d'un curry aromatique et plutôt doux (surprise!), mais accompagné d'une petite coupelle de sauce vinaigrée aux piments pour agrémenter le boeuf avant de le mettre en bouche. Très bon! - quelques morceaux de soft shell crab frit avec a tremper au choix dans une des sauces des autres plats. Ensuite place aux desserts (au choix dans la carte principale) - Dumplings (en français?) de canne a sucre dans du lait de coco avec bananes grillees pour Julie. Elle a adoré et pourtant généralement elle n'est pas fan des desserts dans la cuisine asiatique. - Durian sur riz au lait sucré pour moi. Et oui, le durian, ce fruit qui pue comme la peste mais dont le goût est aussi bon que son odeur est forte. Délicieux!!! Nous avons accompagné ce repas d'encore quatre verres du chardonnay pris en apéritif. Un mot ici par rapport aux prix des vins pratiqués en thaïlande : ils sont soumis à plus de 300prct de taxes, de là les prix exorbitants! Je conclurai en disant que ce fut très certainement notre meilleur repas "gastro" thaï depuis des siècles que je ne tiens pas à comparer avec certains moments d'anthologie culinaire en mangeant dans la rue en thaïlande car c'est très différent et s'agissant quasi-toujours que d'un seul plat. Je recommande vivement le Nahm pour un diner "chic" thaï de haut niveau mais qui fait clairement le lien et ceci d'une manière excellente, vers la cuisine de rue. Nous avons d'ailleurs déjà décidé d'y retourner dans 3 semaines! je viens de remarquer que pas possible de mettre l'addition dans l'app, donc nous avons paye 7300 thb (environ 220 chf, dont 85 chf de vin) pour deux personnes...

Je ne vois pas......

Rien du tout! ...

Voici définitivement un coup de cœur à Bangkok. Une des plus belles tables mais difficile à trouver car dans une petite soi perpendiculaire a Sukhumvit, une artère principale et commerçante de la ville. Situé dans une ancienne maison Thaïe en bois, la cuisine qualifiée de royale porte bien son nom car est relativement plus sophistiquée que dans la moyenne, est extrêmement fraiche et variée. Cet endroit pourrait ressembler à la fameuse maison de Jim Thompson. Nous avons diné dans une salle indépendante sur des coussins, autour de magnifiques tables de teck. De jeunes femmes habillées de manières traditionnelles, vous servent vos mets avec délicatesse, avec gentillesse. La carte est illustrée par d’innombrables photos, ce qui vous guide dans votre choix. Ruen Mallika vous offre également la possibilité de déjeuner ou diner à l’extérieur, dans une verdure paradisiaque. La carte propose un certains nombres soupes (Tom Yam), de currys, des feuilles de bananes frittes. Les rouleaux de printemps furent juste parfaits. Pas trop gras et une farce généreuse. Les satays de poulets parfaitement grillés, accompagnés d’une fine sauce aux cacahuètes. Magnifique choix d’accompagnements, tels que des sauces et diverses préparations de légumes. Le poulet entouré de feuilles grillé était tout simplement une expérience magique. Les crevettes en sauce coriandre était juste saisies et fondaient dans la bouche. Les curry vert et rouge, des exemples de réussite de plats si souvent présentés mais rarement réussits. A ne pas manquer....

Difficile a trouver. Prendre un tuk tuk ou taxi....

En me promenant sur iTaste, j'ai remarqué que peu de restaurants étaient recommandés sur Bangkok... Du coup, je me suis dit que je partagerai, avec un certain retard, tout le bien que je pense de ce restaurant. Nous y sommes allés en mars, sur recommandation d'un guide touristique et n'avons pas été déçus! La nourriture est excellente, sans aucun compromis pour le palais occidental. Les ingrédients étaient ultra frais, et la cuisine très créative, originale, mais surtout délicieuse! Attention aux âmes sensibles, certains plats sont tellement épicés que nous ne sommes pas arrivé à les terminer! Le cadre est charmant, très atmosphérique dans une maison typique en bois, avec une petite terrasse chaleureuse où l'on peut prendre le café ou fumer une petite cigarette. Le service est chaleureux, efficace et attentionné, avec une connaissance approfondie des plats. Nous y retournerons en début d'année prochaine... critique détaillée à suivre!...

Après une première expérience l’année passée qui nous avait laissé un excellent souvenir, nous étions impatients de retester le Bo.Lan ! Le Bo.Lan provient de la mouvance autour du premier restaurant Nahm de David Thompson (à Londres), car il est géré par un couple australien/thaï dont l’homme était le sous-chef du Nahm à Londres et sa femme est la présentatrice du programme de cuisine le plus populaire de Thaïlande. Leur but est un peu différent que celui du Nahm qui lui s’oriente plus vers une cuisine Thaï moderne évolutive avec des accents moléculaires tandis que le Bo.Lan prend le parti d’un retour aux sources, càd en revenant à des recettes originales parfois plus trop connues même par les Thaïs et en se basant sur les principes du slow food (ils utilisent d’ailleurs majoritairement des ingrédients issus de cultures organiques). Je vous invite d’ailleurs tous à aller sur le site web de Bo.Lan car il est vraiment très intéressant ! Le restaurant est situé dans un petit side-soi très tranquille du Soi 26 à Sukhumvit et est composé d’une belle bâtisse sans étages avec une zone en terrasse et une salle principale à l’extérieur ainsi qu’une salle séparée (pour les grandes tablées à droite) Tout est en bois, des lumières tanisées, c’est vraiment très cozy et j’aime beaucoup. (mes photos étant un peu sombres, j’en ai péché deux meilleures sur le web). Chez Bo.Lan deux possibilités : ou bien on prend le menu « Balance » (1680 THB) ou bien on mange à la carte. Même si nous n’avons pas choisi le menu (quelques plats nous plaisaient un peu moins), quelques mots d’explication sur ce menu s’imposent car c’est un concept assez intéressant. Chaque repas Thaï se doit d’être balancé autour des goûts essentiels : salé, sucré, piquant et l’acidité. Chacun de ses goûts servant à balancer les caractéristiques prononcées de certains autres plats ; ainsi l’on ne mange normalement pas un curry vert après p.ex un Yam Neua (salade de bœuf très piquante), mais bien un plat p.ex. salé-sucré qui va venir « balancer » les effets de l’autre. Ce n’est donc pas dans les mêmes termes que les nôtres que l’on parle ici d’un repas « équilibré » car la notion de graisses/calories ne fait pas partie de l’équation :-) Nous avions donc décidé de prendre à la carte (mes excuses pour les photos qui sont un peu sombres, si vous voulez une meilleure idée visuelle, regardez sur http://bigbabykenny.com/?p=1025 : • En apéro : un verre de prosecco (380 THB) pour Julie et 1 verre de Pinot Grigio de Nouvelle-Zélande pour moi (340 THB). Pendant le repas, je bois de la bière Singha tandis que Julie se commande encore 1-2 verres de vin. • En entrée pour chacun de nous le « Bo.Lan before » (310 THB par personne) un assortiment de 5 mini-entrées servies simultanément et qui stimulent les quatre centre de goût présent sur votre langue : excellent ! Je ne retrouve plus mes notes pour les bouchées individuelles, désolé ! • Ensuite et pêle-mêle, servi Thaï Style, càd tout ensemble : 1) Lab Krua Muu Baeb Neau (440 THB), émincé de porc « northern style » avec des épices de la région de Chiang Rai. La serveuse a un peu paniqué quand je voulais commander ce plat car c’était très « spicy » et étais-je bien sûr de mon choix ? Oui, oui je lui explique déjà avoir commandé un plat similaire l’année passée et que j’y avais survécu, la preuve j’étais là devant elle. Cette précaution peut sembler exagérée mais chez Bo.Lan « piquant » revêt vraiment une toute autre signification que chez nous ! Je n’avais pu manger que 1/3 du plat similaire l’année passée tandis que cette année j’ai mangé environ ¾ ! Il ne faut pas croire pour autant que le plat se résume à uniquement du piment, car c’est sincèrement pour moi le meilleur plat de cuisine thaïe traditionnelle (comme l’année passée) que j’ai mangé car le piquant ne vient qu’exploser en fin de bouchée ; avant on goûte toutes les herbes et le porc et ensuite la grenade explose en bouche, mais que c’est délicieux !!! J’ai donc mangé ce plat en prenant une bouchée et en adoucissant à chaque fois après avec une cuillérée de soupe ou la douceur relative des autres plats ou encore le riz organique (exceptionnel à lui tout seul !) 2) Dtom khaa nua nong lai sai hua plee yang (280 THB), soupe à la noix de coco et galanga avec du jarret de bœuf de Kam pan sang. Plat commandé par Julie et qui était très bon, tout en finesse entre le goût du galanga, un peu de piments et le lait de coco (pas gras pour un sou) aromatisé par le jarret de bœuf. Comme ce plat était plutôt doux, je m’en suis volontiers servi pour « balancer » mon émincé de porc ! Merci Julie :-) 3) Kua Kling Muu (420 THB), viande porc au Wok « southern style » avec beaucoup de feuilles Kefir. Choisi parmoi, même si à nouveau un plat à base de porc mais j’ai voulu tester la différence entre le « northern » et « southern » style. Le plat est moins piquant que son pendant et ce qui est intéressant c’est que le piquant arrive ici tôt en bouche car présence de pas mal de piments, mais le piquant s’estompe rapidement, peut-être dû aux accents citronnées des feuilles kefir. Très bon plat également mais je pense quand-même qu’il faut avoir fait un certain goût pour le « chaud » pour le dire gentiment. En tous cas, pas de pb pour le terminer ! 4) Gaeng khiaw waan nua kem naem muu waan foy (580 THB), Curry vert de short ribs braisés dans la noix de coco, accompagné de « barbe à papa » de porc sucré. Plat commandé par Julie, j’y ai goûté un peu et vraiment excellent, curry vert bien relevé et contrebalancé par le sucre du porc déssicé. Pas goûté aux ribs, suis pas très fan de ça. 5) Julie prend encore un dessert (pas copié le nom Thaï) mais c’était du riz soufflé à la noix de coco accompagné d’un verre avec une préparation à base de sirop de palme glacé. Niam, j’ai goûté ! Il faut rajouter aux prix marqués encore 10% de service charge + taxe gouvernementale. Comme l’année passée nous avons fait un excellent repas et le Bo.Lan reste pour moi la meilleure adresse de cuisine Thaïe « traditionnelle » qui existe car le niveau gustatif des plats est vraiment au sommet. Par contre ici pas de très belle présentation dans l’assiette, pas d’accents moléculaires, pas de véritable innovation. Je pourrais un peu comparer Bo.Lan à Jordi Savall qui va rechercher la partition originale d’un morceau de Lully, qui va rechercher le sens original de l’auteur et qui va ensuite la jouer sur des instruments d’époque. Pour Moi Bo.Lan c’est un peu pareil : ce sont de véritables puristes de la cuisine thaïe ! Le seul point de critique que je pourrais donner consiste dans le fait que même si la carte change tous les 3 mois, il y avait quand-même certaines similitudes avec notre visite de l’année passée. Ce n’est pas un défaut en soi mais ce n’est peut-être pas le restaurant où on s’imagine aller 3-4 fois par an. Après, mais ceci n’est pas un reproche mais un avertissement : c’est vraiment épicé et le restaurant refuse à juste titre d’honorer les demandes pour « not so spicy » ! Un plat considéré comme inoffensif chez Bo..Lan en ferait cracher du feu à plus d’une personne en Europe. Même moi qui adore manger épicé suis content qu’on se trouvait en fin de séjour et que j’avais déjà fait subir un bon entraînement à mes intestins pendant les semaines précédentes : Mais si cela ne vous dérange pas et/ou ne vous fait pas peur, allez-y ! Je vous garantis un des meilleurs repas thaï de votre vie ! Mon émincé de porc…. J’y pense encore :-)...

Si seulement c'était plus près!!...

Notre dernier jour à Bangkok nous décidons d’aller manger au Erawan Tea Room, qui est un restaurant à l’intérieur de la galerie commerciale du Grand Hyatt situé au pied du Erawan Shrine et très facilement accessible en BTS (métro aérien de Bangkok). Le Erawan est constamment cité parmi les dix meilleurs restaurants Thaïs de Bangkok donc les attentes furent assez élevées. Je m’étais d’ailleurs assuré d’une table en réservant deux jours à l’avance, une précaution d’ordinaire pas nécessaire pour un repas à midi à Bangkok. Grand bien nous en a pris, car le restaurant était plein ! (premier bon signe) Au niveau de la déco, le resto est très agréable dans uns style un peu sino-colonial avec un arrangement original : chaque table ronde est accolée à un triple « love seat » qui permet à trois personnes de s’asseoir tout en maintenant l’intimité de chacune des personnes aux différentes tables (cfr photo) Vraiment très original et réussi ! A boire nous prenons un jus de lime pour moi et un thé froid au pandanus pour Julie. La carte est vraiment très bien fournie et nous avons besoin de quelques moments pour effectuer notre choix, qui se porte finalement sur : - Soufflé de gambas tigrées au curry rouge - Coquilles St Jacques au wok avec chili, poivre vert, basilic saint et gingembre - Salade de Mangue verte avec du soft shell crab - Crevettes piquantes enveloppées en nid d’œufs - Crevettes au curry rouge grillées - Raviolis vapeur mauves au crabe - Beignets de riz en lait de coco chaud Comme il s’agit d’un restaurant lié au Grand Hyatt, on s’attendait à ce que la cuisine soit un peu « adoucie » par rapport à p.ex. Bo.Lan et ceci fut effectivement le cas mais c’est aussi ce que nous voulions car pas envie d’avoir les boyaux qui se tordent en vol 8 heures plus tard. Il ne s’agit toutefois pas d’un adoucissement orienté vers les touristes et les plats restent bien assaisonnés et haut en goûts ; le restaurant est d’ailleurs majoritairement fréquenté par des Thaïs. Tous les plats étaient excellents avec une mention spéciale pour les crevettes grillées au curry rouge car la queue avait été divisée en deux et recourbée vers l’extérieur de manière à ce que le curry forme une croûte croustillante à l’extérieur. Niam ! Julie a également adoré ses raviolis vapeur et moi le crabe à la salade de mangue verte. J’ai d’ailleurs manqué de peu me transformer en « crabe mou » pendant ce voyage, tellement j’en ai mangé . J’adore ça :-) ! Pour moi, un des meilleurs restaurants Thaï classiques de Bangkok, meilleur que le Blue Elephant par exemple. Un très bon choix de manière générale et très certainement à recommander à quelqu’un pour faire un passage « en douceur » de la cuisine Thaïe édulcorée proposée dans nos contrées vers la véritable cuisine telle que proposée sur place en Thaïlande et avant de risquer de s’attaquer àBo.Lan. Très bon rapport qualité/prix (1700THB pour deux) vu l’emplacement et le fait que c’est quand-même un restaurant d’hôtel. Je tiens encore à mentionner qu’à partir de 14h30, on vous propose une variante du « High Tea » anglais, à savoir un menu bite-size d’entrées/plats/dessert pour 265 THB par personne. On a quitté le restaurant vers 14h45 et avons vu passer quelques plateaux et cela semblait très sympa...

Pour moi un peu plus spicy serait OK (mais je demanderai la prochaine fois!)...

Dans un cadre très zen, l'équipe du Eat me propose une cuisine d'inspiration diverse mais très marquée par les origines australiennes du patron. Nous nous y sommes régalés d'un pavé de boeuf au café (sic) d'une tendresse exceptionnelle ainsi que d'huitres chaudes d'une saveur inoubliable. Et quel accueil !! Le patron a pris la peine de nous donner les petits conseils indispensables à la réussite de notre séjour à Bangkok, ce qui nous a paru déjà totalement saugrenu quand on connaît le comportement de la plupart des restaurateurs parisiens à l'égard des touristes étrangers... Mais, il a encore fait mieux. En effet, réalisant que le lendemain nous allions dîner chez l'un de ses amis (croisière sur le fleuve de Bangkok), il nous a promis de passer un coup de fil pour les prévenir. Ce qu'il fit puisque nous avons eu droit au grand jeu, meilleure table, champagne offert et petit cadeau de bienvenue... Mille fois merci à lui pour nous avoir permis de passer un premier séjour inoubliable dans cette ville surprenante qu'est Bangkok. Aucun doute que nous y retournerons......

Décor zen et un brin branchouille pour ce restaurant situé à Silom au premier étage d'une petite maison bangkokaise, qui sert une cuisine aux inspirations australiennes et européennes dans une atmosphère à la fois thaï branchée et internationale. La décoration est sobre, avec des murs anthracite où sont exposés avec plus ou moins de bonheur des tableaux d'artistes locaux contemporains, et une terrasse bordées de bambous verts qui donnent une atmosphère intimiste au lieu. Dans l'assiette, c'est un peu inégal.... En entrée, la tarte Tatin au camembert et oignons confits est délicieuse, mais roborative, comme un certain nombre de plats. Le tartare de coquilles St Jacques et agrumes manque de finesse, et la sardine enroulée dans sa tranche de jambon de Parme, décidément sèche. A l'inverse, le carpaccio de courgettes au fromage de chèvre et canneberges au vinaigre de framboises est d'une délicate fraîcheur, les côtelettes d'agneau, rosées et tendres à souhait, et leur assaisonnement aux épices d'inspiration maghrébine, étonnant et subtil, et la purée, presque aussi bonne que celle (divine) de ma grand-mère. Côté dessert, le gâteau au chocolat sans farine (mais plein de beurre et de chocolat pour compenser) avec sa sauce/glaçage est incontournable, la pavlova aux fruits de la passion et banane, bien qu'un peu trop sucrée, reste irrésistible, et la gelée de sauternes aux fruits, d'une fraîcheur qui donne bonne conscience. A noter qu'il s'agit d'un des rares restaurants de Bangkok qui serve tard. Côté service, toujours correct, l'extravagante bonne humeur du maitre d'hôtel est communicative......

Les prix sont plus élevés que la moyenne des restaurants de Thaïlande mais si l'on compare avec un restaurant en France, le rapport qualité prix reste excellent...

Si ce n'est ce côté inégal de la cuisine, rien à redire......

Après Londres, Hong Kong, Istanbul, Dubai, Miami et avant Beyrouth, le dernier-né de la fratrie Zuma a vu le jour en décembre à Bangkok. Il est situé au rez-de-chaussée du St Régis, qui ne devrait pas tarder à officiellement ouvrir ses portes. Mes amis qui ont souvent fréquenté Zuma Londres me certifient que le goût des mets est remarquablement similaire, de même que l'ambiance générale et le style de décoration. Le restaurant lui-même est très vaste, et la décoration a des réminiscences 1950's qui ne me déplaisent pas. Il y a également une terrasse, pas très grande, mais agréable pour prendre un verre. Dans l'assiette, des mets de grande qualité, des ingrédients d'une fraîcheur irréprochable, apprêtés avec une indiscutable maîtrise de l'équilibre des saveurs. Nous avons pris un tofu pour commencer, servi dans un pot en céramique, et qu'il s'agit d'assaisonner soi-même avec du gingembre, du wasabi, des graines de sésame grillées et une herbe qui ressemblait à du cresson. Puis, il faut ajouter une délicieuse sauce miso et de la sauce soja. Je ne suis pas une grande fan de tofu, mais ce fut simplement divin. Puis nous avons enchaîné avec quelques sushi rolls, notamment, spicy tuna, soft shell crab, negitoro maki (thon gras et oignons de printemps, j'adore). Enfin, quelques petits plats à partager, comme des ailerons de poulet sauce au miel, porc (pork belly pour être précise) en brochettes avec une moutarde un peu piquante. Enfin, pour le dessert, nous avons partagé un gâteau à la banane (comme un cake) avec un fond au thé matchs, et des sorbets qui sont parmi les meilleurs que j'ai jamais mangé. Le goût du fruit était authentique, avec très peu de sucre. Un délice....

Si seule la cuisine était notée, j'aurais mis 18, mais le service, lent, voire distrait, bien que le restaurant soit quasi vide, m'en empêche.... Ce service n'est pas à la hauteur d'un restaurant de cette catégorie. Bien sûr, ce n'est pas donné......

J'adore l'ambiance, J'adore le service, J'adore les amuses bouches, J'adore les entrées, J'adore la viande, J'adore le service super attentionné, Magnifique vue sur toute la ville ...

Considéré comme étant un restaurant un peu touristique, j’ai été agréablement été surpris par la qualité de la cuisine (grand nombre de récompenses), la beauté du lieu et le professionnalisme du service. La salle de restaurant (qui est accolée à une petite galerie de peinture ) ne faisait pas réellement figure d’emplacement pour cars, mais un lieu ou la clientèle des hôtels chics avoisinant et les hommes d’affaires Thaïs se rendent. Situé dans une maison traditionnelle et de style colonial, le restaurant présente une grande sélection de plats qui furent tous très bien cuisinés. Un poulet frit sur lequel se trouvait de la citronnelle croustillante et accompagné d’une sauce rôtie et sucrée au piment. Un très bon bœuf dans un curry jaune au lait de coco qui était relativement proche des saveurs plutôt malaises. Un riz frit aux fruits de mer qui était très parfumé. Du porc en menus morceaux sauté au piments et basilique, qui était parfaitement assaisonné. Une meilleure expérience que prévu. Peut-être que lors de gros afflux touristiques, cela pourrait changer....

Prix un peu élevés...

Situé dans le Four Seasons Hotel, il s'agit de l'un des meilleurs restaurants japonais de Bangkok. Décor sobre, élégant, service efficace et attentionné. Dans l'assiette.... Un délicieux amuse-bouche, radis noir et emincé de canard tiède, puis nous avons commencé par une sélections de sushis à la carte: poissons très frais, riz irréprochable et un choix éclectique de nigiris, notamment oursin, thon gras, anguille d'eau de mer. Nous avons enchaîné avec un tonkatsu, escalope de porc panée à la japonaise servie avec une sauce aigre-douce aux pruneaux, une petite salade de chou cru avec une sauce à base de mayonnaise délicatement assaisonnée, et une miso soup. Enfin, une glace au thé vert et gelée de haricots rouges d'excellente facture. Lors de précédentes visites, nous avons pu goûter au tempura, à l'anguille grillée et d'autres mets tous aussi délicieux les uns que les autres....

Bien sûr, ce n'est pas donné......

Le Fei Ya est le restaurant chinois de l'hôtel Renaissance, et l'on y mange l'un des meilleurs canards laqués de Thaïlande.... La décoration, dans les tons rouges, est plutôt classique, mais agréable, et le service plaisant, quoiqu'un peu lent. Nous avons commencé par partager un homard vapeur avec une sauce soja et oignons de printemps parfaitement réalisé, avant d'enchaîner avec LE canard laqué, présenté entier à notre table et tranché devant nous. Absolument divin. Pour le deuxième service, la chair du canard est cuisinée selon trois façons au choix. Nous avons opté pour le canard haché servi dans des feuilles de laitue, là aussi très bien réalisé, et surtout très copieux. Je souligne ce dernier point, car bien souvent, le deuxième service est pingre, et je me demande toujours si toute la chair du canard est servie, ou s'ils n'en gardent pas un peu en cuisine.... Là, aucun doute, tout le canard était dans l'assiette. Nous avons voulu retourner dans ce restaurant un soir, et nous n'avons pas pu: il était fermé au public, car la Reine de Thaïlande en personne y dînait!...

Rien à signaler.......

Ce restaurant vietnamien situé à Sukhumvit sert une cuisine authentique et délicieuse, dans un cadre qui laisse malheureusement un peu à désirer, et c'est vraiment dommage. Le restaurant est situé dans une petite maison, avec un jardin, décoré avec des plantes dans des vases typiques et un agréable éclairage. L'entrée est très plaisante elle aussi, avec des meubles traditionnels, des coussins aux motifs asiatiques bleu et blanc et des porcelaines assorties, un bar nommé le Lotus Bleu, le tout dégageant une atmosphère délicate et raffinée. Alors pourquoi avoir visiblement économisé dans la salle à manger, avec d'horribles chaises en skaï, un carrelage froid et impersonnel et une décoration des tables insignifiantes. Ca fait "cheap" et ne rend pas hommage aux délicieux plats servis, et n'est pas non plus en accord avec les prix pratiqués (EUR 80 pour 2, avec certes 3 margaritas, mais sans vin), plutôt élevés pour Bangkok. Cela dit, dans l'assiette, une succession de plats traditionnels à partager, dont de délicieux rouleaux vietnamiens frits à enrouler dans une feuille de salade et diverses herbes fraîches, des rouleaux de porc haché délicatement assaisonnés dans une feuille de riz, de la chair de crabe servie autour d'un bâtonnet de canne à sucre, des raviolis traditionnels avec une julienne de légumes et viande, et des desserts qui sans être inoubliables, étaient plutôt corrects, à savoir des beignets de pommes flambés et un flan caramel....

Le Dalat Indochine sert une cuisine vietnamienne authentique et raffinée, dans un cadre ravissant. Lors de ma précédente visite, j'avais été déçue par le cadre: situé dans une petite maison traditionnelle avec un jardin joliment aménagé et éclairé, avec un bar "Le Lotus Bleu" à l'entrée décoré avec goût de porcelaines typiques bleu et blanc, le restaurant dégageait quant à lui une atmosphère impersonnelle froide. Le carrelage bon marché et les chaises en skaï détonnaient singulièrement. Je ne sais pas si les propriétaires du lieu m'ont lue (qui sait...), mais le carrelage a été remplacé par un sol un peu à l'ancienne, dans des tons ocre chaleureux, et l'éclairage est un peu plus tamisé, ce qui change sensiblement l'atmosphère de l'endroit. Dans l'assiette, toujours la même cuisine traditionnelle, irréprochable. Nous avons pris les nems, servis avec un généreux bol de salade et herbes dans lesquels il faut l'enrouler, de la chair de crabe servie autour d'une canne à sucre, des raviolis au poulet et coriandre, des rouleaux d'été aux crevettes et poulet, un vrai délice. Seul bémol: si le serveur vous dit qu'un plat est épicé, et que vous n'aimez pas ça, il vous proposera de vous servir la sauce à part, ou de réaliser le plat "not spicy". Dans les ceux cas, selon mon expérience, ce fut une déception, car l'équilibre des saveurs n'est plus respecté, et le plat est fade (avec une sauce ultra piquante à part, qu'il faut donc savamment doser). A mon avis, il y a suffisamment de choix dans les plats non épicés pour trouver son bonheur....

Le décor, qui ne cadre ni avec la qualité de la cuisine ni avec le niveau de prix.......

Plus qu'un petit effort à faire sur les chaises en skaï......

Je conseille à mes amis la cuisine du chef, J'adore le service, J'adore l'ambiance...

Sra Bua, ou plus précisément Sra Bua « by Kiin Kiin » car il s’agit en réalité de l’antenne thaïlandaise du restaurant Kiin Kiin à Copenhague qui fur le deuxième restaurant au monde (après le Nahm de Londres) à recevoir une étoile michelin pour de la cuisine thaïlandaise. Le but du Sra Bua est de proposer une cuisine à base d’authentiques ingrédients thaïlandais mais en les utilisant de manière différente avec d’autres textures, des associations de goûts pas usuels dans la cuisine thaïe ainsi qu’en appliquant quelques principes de la cuisine moléculaire comme la déconstruction. Tout un programme et je vous avoue que l’année passée j’avais refusé d’y aller car cela me semblait d’un prétentieux insupportable et les premières critiques étaient franchement pas bonnes. Même cette année je me suis décidé que quelques jours avant et en arrivant à Bangkok j’ai tout de suite été vérifier le contenu du menu pour savoir si on allait définitivement confirmer ou pas. Au final donc oui mais ce ne fut pas sans difficultés. Le Sra Bua est le restaurant gastronomique de l’hôtel Siam Kempinski, un des plus récents hôtels 5* (voire 6 !) de Bangkok qui est situé juste derrière le tout aussi imposant centre commercial Paragon Mall. On entre dans le restaurant en traversant le hall d’entrée de l’hôtel tout de marbre vêtu d’une hauteur de 15 mètres environ et en longeant un non moins impressionnant couloir. Très chic, mais pas très chaleureus ! La décoration du restaurant est également chic, mais quand-même agréable grâce à l’utilisation à bon escient de bois sombre ainsi que la privatisation de l’espace par le biais de petits étangs à lotus (cfr photos), c’est vraiment très réussi. Le restaurant ne propose pas de manger à la carte, mais uniquement deux menus, le petit à 1600 THB et le grand à 2400 THB. Vu que nous n’y retournerons pas demain, on ne se laisse pas compter et on prend donc le grand menu . On commence par « The nibblings » ou bien les amuse-bouche servis avec notre apéritif (1 martini bianco et 1 verre de prosecco), composé de : - Noix de cajou grillées au soja montées en meringue (coupelle de droite) - Racine de lotus aromatisée à la feuille kafir (coupelle du milieu) - Chips crevette au dip tomate/chili Relative déception pour les amuses-bouches qui, hormis la meringue, ne proposaient rien d’extraordinaire même si c’était bon. Ensuite encore quelques bouchées-cuillères sous le titre « The Street cooking » - Salade lemongrass piquante à la coquille St Jacques ; délicieuse bouchée tout à fait classique et bien relevée - Miang Som-O ou salade de Pomelo au gingembre : excellent. - Homard au lychee et curry rouge gelé, un des highlights de la soirée ! On prend un petit bout d’homard et on met un morceau de glace-curry (posé sur un petit lit de cacahuètes grillées) et on met le tout en bouche : ça fonctionne à merveille et vraiment une idée que je vais expérimenter à la maison. Ensuite viennent les véritables entrées : - Soupe Tom Kha au saté de poulet et crumble de curcuma : l’intitulé est trompeur car le saté est à nouveau confectionné sous forme glacée posé sur le crumble de curcuma et on trempe un morceau de glace avec le crumble dans la soupe avec sa cuillère et on mange l’ensemble. (cfr photo) Redoutable ! - Salade de calmar aux tomates cerise et cresson de fontaine : plat très fin avec un calmar fondant agrémenté d’une sauce citronnée aérienne en mousse. Un mot pour le dressage particulièrement réussi. - Filet de stromatée (butterfish) au bouillon de céléri et lemongrass. Un autre top du soir, la cuisson parfaite du poisson, bien marque par le grill en croisillon avec ce coup légèrerment « cramé » juste ce qu’il faut tandis que le poisson reste néanmoins fondant : Associé au bouillon (plutôt une mousse) à la citronnelle le tout fond en bouche et on aimerait en redemander ! Niam, niam, niam ! - Ravioli au porc, mini-citrouilles confites et champignons shi-take : peut-être peuen deça des autres entrées car même si le ravioli est excellent, l’association avec les citrouilles confites (qui ont un peu le goû du lemon curd, bof ) ne fonctionnait ni pour moi ni pour Julie. Peut-être une question de goût. Vient ensuite le plat principal, servi avec du riz : - Canard au curry rouge, feuille de chou fleur hivernal et saucisson fumé. Très bon plat avec un curry rouge juste relevé ce qu’il faut mais en permettant de savourer le bon goût du canard. Seul bémol : l’enveloppe du canard, faite en saucisse fumée, était un poil trop sèche. Ensuite deux desserts : - Ananas au sorbet Kumquat et lemongrass servi en cônes - Cake à la banane à la glace salée et lait caramelisé servi sur une belle planche en bois. Le premier dessert très bon mais classique et le deuxième dessert carrément excellent (pourtant je ne suis pas méga-dessert) présenté sur une magnifique planche en bois. Viennent ensuite encore quelques mignardises pour lesquelles je n’ai pas pris de note mais qui ne dénotaient pas par rapport au niveau global du repas. Nous avons arrosé ce repas avec un Pinot Grigio Santa Margherita Valdadige 2009 à 2100 THB. Malgré mes réticences initiale, je n’ai au final pas du tout regretté le choix du Sra Bua, bien au contraire. Il est clair que ce n’est pas la cuisine thaïe d’inspiration traditionnelle telle que chez BoLan mais le restaurant arrive à utiliser des authentiques ingrédients d’une manière non seulement innovante mais également très goûteuse. Je mets donc également 18 (comme le Bo Lan) car également dans le cas du Sra Bua, ce fut un de mes tous meilleurs repas (d’inspiration) thaï. Bravo !...

Gaggan, indian progressive cuisine! Après y avoir diné ce titre couvre effectivement assez bien les plats qui y sont proposés. Gaggan a la réputation de faire de la cuisine moléculaire mais je dirais que c'est plutôt une cuisine avec des accents moléculaires qu'une cuisine moléculaire pure et dure à la Denis Martin. C'est également plutôt une cuisine fusion-indienne que 100% indienne, un peu dans le style du Rasoi à Genève, les accents moléculaires en plus, c'est aussi un peu le standard de comparaison que j'ai manié pour l'attribution de la note finale. Le restaurant se trouve à Langsuan road, tout près du skytrain et le quartier des shopping malls Gaysorn, Paragon, Central World etc dans une petite rue latérale. Le bâtiment de style colonial tout en blanc est vraiment ravissant et vous invite à entrer pour commencer l'expérience Gaggan. Le style colonial continue à l'intérieur et la salle du bas propose une trentaine de couverts distribués sur des tables bien espacées. Nous choisissons d'abord un apéritif pour nous accompagner pendant la lecture de la carte : 1 prosecco pour Julie (220 thb) et 1 verre chardonnay (350 thb) pour moi. La carte des mets se présente sous forme d'un livre retraçant l'histoire du chef et quelques infos historiques concernant le bâtiment qui abrite Gaggan. (cfr les photos) Comme c'est notre première visite, nous nous décidons pour le "tasting menu" (1600 THB) d'une dizaine de plats avec un rajout de la carte, à savoir la cigale de mer curry moutarde au tandoori.(1000 THB). Je rencontre un petit problème pour vous décrire avec précision les plats suite au fait qu’il n’y avait pas de descriptif imprimé du menu disponible et que l’anglais de notre serveur était un peu limité, mais je ferai de mon mieux ! On commence par 2 amuses-bouche : - Le yoghurt explosion, un plat moléculaire dans l’idée « comme un œuf mais ce n’est pas », une sphérification à base de yaourt délicieuse avec un goût d’œuf assez fidèle. Ça commence fort ! - Pop-corn truffé : un sachet comestible avec du maïs lyophilisé et de l’huile de truffe à l’intérieur. Très bon également. - Mojito cocktail (pas de photo) : cocktail mojito à l’azote liquide. Rigolo et pas mauvais. Ensuite les entrées/plats : - Foie gras poêlé aux mulberry sur toast : plat très classique mais rien de spécial et un foie gras pas très bon (amusant : le serveur annonce tout fièrement que c’est du foie gras hongrois comme si c’est une gage de qualité….) - Gnocchi Indian Style : la deuxième grande réussite de la soirée, des délicieux gnocchis mariés à un excellent curry d’inspiration indienne mais avec quelques accents thaïs au niveau des épices. Un délice et un plat que l’on reprendrait volontiers à la carte la prochaine fois. - Ensuite un plat végétarien composé de légumes frits, des chips et deux feuilles de la fameuse herbe au goût d’huitre : plat bof, les associations de goûts ne marchent pas. Je ne mange qu’à moitié. - Ensuite un cocktail de fruit de passion avec une couche d’huile de citron par-dessus : intéressant mais pour moi pas le moment opportun. Un granité ou autre aurait été plus adapté pour se rincer la bouche. - Crevettes en sauce au vin blanc : bon, mais à nouveau un peu comme le foie gras, càd on s’attend à autre chose chez Gaggan. - Kebab de poisson au tandoori avec une mousse au citron : de nouveau un moment d’excellence avec un très beau poisson sublimé par une mousse aérienne. Délicieux ! - Notre rajout au menu : cigale de mer style Normandie à la sauce moutarde au tandoori. Top !!! A recommander à la carte. - Ensuite l’œuf cuisson lente avec une sauce Moili ( ???) : probablement le meilleur plat de la soirée,un œuf à la cuisson parfaite associée à une sauce typée curry à tomber à la renverse !!! Egalement un plat que je recommanderais prochaine fois à la carte. Les desserts : - Glace kuffi au saffran : bon et original - Café criogénisé sur un lit de fruits rouges : j’ai beaucoup aimé car dessert très peu sucré, le café à l’azote fait un peu « gimmick » mais les goûts passent bien. - Champagne cup : un petit truc rose avec la consistance d’une gelée assez ferme avec un fin goût de champagne.Niam. On a été ravi par notre expérience chez Gaggan car c’est un restaurant où l’on découvre vraiment de nouvelles choses, mais je dirais quand-même et en tous cas en ce qui concerne le menu de dégustation que celui-ci comporte des plats sublimes, 2-3 plats standard et un véritable raté donc pour moi il y a un petit manque au niveau de la linéarité dans la qualité, raison pour ma note de 17 au lieu de 18. Il faut quand-même aussi relever le niveau de prix très attrayant (1600 THB soit 50 CHF pour un tel menu) Pour continuer mon parallèle avec le Rasoi à Genève, celui-ci est nettement plus stable au niveau de la qualité des plats mais ne possède pas l’inventivité de certains des plats de Gaggan. Si demain à Bangkok, je retourne de suite chez Gaggan mais probablement je choisirai à la carte. En tous cas, allez-y, vous passerez une superbe soirée !...

Un peu plus de constance....

Ce restaurant japonais/fusion très sympathique propose des plats de nouilles et de spaghetti aussi bien japonais que thai et européen à tout petits prix. Décor soigné et original , fréquenté presque exclusivement par des japonais (on a même droit à un "irasshaimaseeee" de tout le personnel dès qu'on rentre - on se croirait au japon!). Soupe et thé vert à volonté. Bon service, bien qu'on n'ai pas tout à fait compris si la serveuse était en fait un homme... mais c'est également ça, sortir manger à Bangkok!...

Le Summer Palace est le restaurant chinois de l'hôtel Intercontinental à Bangkok, mais comme souvent en Asie, c'est plutôt un gage de qualité qu'une source de méfiance.... Décoration très classique mais soignée, par contre, contrairement aux autres restaurants d'hôtel visités au cours de ce voyage, celui-ci est immense, donc souvent très vide, et manque par conséquent d'atmosphère. Le service fut particulièrement charmant et attentionné. Dans l'assiette, un canard laqué de très bonne facture, même si un peu trop gras, découpé à notre table. Délicieuse sauce hoisin et crêpes très fines comme il se doit. Par contre, le deuxième service (au cours duquel est servie la chair du canard selon un mode de cuisson à choix parmi trois options), à savoir la chair hachée et délicatement assaisonnée et servie dans des feuilles de laitue, m'a laissée sur ma faim.... Je ne peux pas croire qu'avec un canard entier, on obtienne un modeste bol de chair, donc je suis sûre qu'ils en gardent en cuisine. Surtout que sur la carte, il y a une entrée qui est justement du canard haché servi dans une feuille de laitue Et à BHT 1100 le canard ça m'agace... Sinon, la carte des vins semblait étoffée, mais comme toujours en Thaïlande, hors de prix, et le choix de vins au verre, restreint....

Qu'on me rende mon canard... ;-)...

Voici une oasis urbaine que ce restaurant situé dans le quartier très touristique de Silom et Patpong, dans la rue Surawongse. Situé dans une maison traditionnelle thaïe en bois du siècle passé, cet endroit est loin d’être un attrape touriste mais une table pour connaisseurs. Ouvert il y a trois années, le restaurant Ruen Urai (maison de l’or) occupe une maison rénovée sur deux étages qui autrefois appartenait à un médecin en herbes médicinales pendant le rège du roi Rama V (herbes d’ailleurs utilisées dans leur cuisine). L’intérieur est majestueusement décoré d’objets anciens, de statues et objets en bois, mais offre le confort d’un établissement de luxe. Le rez-de chaussée propose quelques tables dans un salon donnant sur un jardin, le premier étage est une élégante salle à manger décorées d’antiquités. Le menu propose environ une centaine de plats ainsi qu’une riche carte de vins du nouveau monde. Vous pourrez tout trouver de ce que vous attendez d’une grande cuisine thaïe. Parmi ces plats, une salade de crevette épicée aux herbes et servies dans de petites coupes croustillantes. Des intéressants satay de saumon (le poisson a été mariné et grillé à la perfection sur une brochette, déposée sur une salade, et accompagné d’une onctueuse sauce à la cacahuète). De délicieuses ailes de poulets farcies et frittes. De surprenants filets de vivaneau accompagné d’une sauce au thé thaï, dressés sur des feuilles de betel. Des filets de poulets dans une sauce au tamarin servis sur de brochettes de citronnelle, sur lesquelles on pouvait trouver des échalotes frittes, de la citronnelle, des feuilles de kéfir ainsi que des piments. Un moment de pur bonheur, dans la chaleur, l’humidité et les bruits de cette ville....

Taling Pling est un des meilleurs restaurants thaï de la ville dans une ruelle perpendiculaire a Silom, fréquenté en majorité par les locaux et de plus bon marché. La nourriture est authentique, très fraiche (pas de sauces réchauffées), des légumes toujours croquants, et utilisation d’herbes aux saveurs presque inconnues en Europe. Certains plats ne sont préparés que chez eux comme par exemple une feuille de vigne thailandaise ou une salade yum pla servie avec une sorte de starfruit en étoile et non de la mangue verte. Le décor est plutôt occidental, dans des tons orangé ou rose, les murs couverts d’anciennes photos de Bangkok. Le service est amical et discret. La carte inclut même des photos de certains plats. Le poulet frit dans des feuilles fraiches de pandana avait un délicieux gout légèrement fumé, les calamars frits à l’ail et poivre vert frais étaient très léger et croustillant, le curry de bœuf aux herbes fraiches dégageait des odeurs d’herbes inconnues de par chez nous, et le riz frit au bœuf séché et coriandre fraiche fut tout simplement merveilleux....