iTaste est le meilleur guide des restaurants pour Takua Thung

Natai est un restaurant localisé dans l’environnement luxueux et luxuriant de l’hôtel Maikhao Dream Resort & Spa, sur la plage de Natai dans la région de Phang Nga au nord de Phuket. Cette authentique table Thaïlandaise se trouve sur la plage avec vue sur la mer d’Andaman et où l’on dîne entre chaleur tropicale et petite brise marine, ce qui amplifie le plaisir d’un tel repas. L’endroit s’inspire d’un village de pêcheurs, en utilisant pour la décoration intérieure des couleurs reposantes, et quelques structures de bois. Les tables sont arrangées de telle manière que les hôtes aient une certaine intimité et il est même donné la possibilité de réserver dans la véranda où ne se trouvent que deux tables face à la mer, devant presque le bruit assourdissant des vagues, pour un moment très privilégié ! C’est ici un de ces endroit où il faut venir apprécier les délices de la cuisine Thaïlandaise de différentes régions ; du Nord et Nord-Est, du Centre et Sud. Le chef prépare des mets culinaires centenaires à la perfection, exclusivement préparés avec les meilleurs ingrédients, tous organiques. La carte est structurée en régions et ensuite par entrées/soupes/plats principaux, ce qui rend la lecture plutôt inhabituelle. Le service est d’une extrême gentillesse, très souriant et disponible, et le choix final des mets sera le vôtre. En préambule, il faut tout de suite résumer cette table en soulignant que cette cuisine fut exempte de corps gras, les épices et herbes de toute première fraicheur, les présentations très soignées (photos à l’appui). Nous avons choisis comme entrées, des roulades de poulet grillé mariné dans la citronnelle et des herbes odoriférantes Thaï. Trois petits lingots de volaille ficelés avec des herbes, sautés à la minute sur un lit végétal, délicieusement parfumés à la citronnelle. Un plat d’origine Laotien mais maintenant également mangé dans le Nord, dans les marchés de rue. Du Larb Ped, une salade de canard émincé accompagnée de légumes frais du jardin. Magnifique association de chaire de canard, d’échalotes, de citron kéfir, de citronnelle, de sauce de poisson et de piment frais, le tout servi avec du choux blanc et des concombres comme seuls les thaïlandais savent sculpter. En plats principaux, du bar cuit au four avec une pâte d’épices du Nord. Divin poisson cuit à la perfection délicieusement déposé sur une feuille de bananier, recouvert d’herbes ciselées. Ensuite un curry de bœuf Massaman aux cacahuètes et pommes de terre. Un plat musulman très réputé du sud, réalisé à la base avec du curry d’autres régions mais aussi avec les cinq épices de base indiennes. Les locaux incluent des cacahuètes fraiches dans la préparation. A noter que le lait de coco utilisé est également frais. Pour accompagnement du riz frit aux légumes sans aucune trace de graisse ou impression de réchauffé. Une perfection pour un plat si simple. Nous nous somme laisser tenter par un dessert mais qui n’étais pas aussi remarquable que le reste, un flan coco dans une courge. Un certain manque de légèreté peut-être lié à la courge qui fait perdre un point à cette évaluation. Belle carte de vins internationale sagement tarifée. Quand une cuisine thaïlandaise frôle une telle perfection, on peut vraiment se dire que celle-ci fait partie des cinq meilleures cuisines du monde.. Fantastique !...

Première fois que cela m’arrive de faire deux évaluations de suite pour la même table, mais quand celle-ci procure un tel plaisir, pourquoi s’en priver ? Je ne vais pas décrire à nouveau l’ambiance ou l’atmosphère mais les plats de ce soir, tous différents de la vieille. Ceux qui souhaiteraient en savoir plus sur l’établissement sont amicalement invités à se référer à l’évaluation de la veille. A nouveau, un repas merveilleux teintés de saveurs différentes lorgnant vers l’aigre-doux pour certains plats. Ce soir en entrée quelques mets très classiques tels que les satay de bœuf, porc et poulet avec une salade de concombre et sauce cacahuètes. Mais ici, tout d’abord des viandes très tendres où l’on sent clairement les marinades, une salade douce de concombres finement tranchés, mais surtout une sauce cacahuètes réalisée avec des graines fraiches, un exploit ! Puis le choix s’est porté sur quatre mets principaux. De la poitrine de canard rôti au curry rouge et fruits tropicaux, « un curry rouge » dira-t-on...un plat trop souvent banalisé avec une sauce sortie de boite la plupart du temps, mais ici finalement pas si rouge que cela en apparence (pas de colorant), presque léger, avec du lait de coco fraichement pressé. Un dosage parfait entre le piment et le parfum de la pâte. Ensuite de délicieuses crevettes tigre sautées à la pâte de piment frite et jus de tamarin. Une très belle qualité pour les crevettes et une évidente fraicheur que l’on ne peut connaitre que sur place. La différence avec les produits surgelés est flagrante. La sauce a ce coté un peu acide du tamarin, équilibrée par le piment caramélisé au sucre. Comme troisième plat, du bar frit au piment jaune et au tamarin. De très belles tranches de poisson roulées, et poêlées magnifiquement présentées sur une assiette avec une délicieuse sauce acidulée. Pour finir ce repas, le grand classique Thaïlandais : le Pad Thai avec un filet d’œuf et des crevettes fraiches grillées. Mais attention, il y a Pad Thai et Pad Thai… Pas gras, mais délicat avec un dressage très esthétique. Un dôme de nouilles sur lequel se trouve ce filet d’œufs, des crevettes poêlées sur le coté, un peu de cacahuètes émiettées, une julienne de légumes. A chacun de faire son mélange selon ses préférences et le tout peut être enrichi de divers autres ingrédients : piment secs, sucre, piments frais au vinaigre et sauce de poisson. Simplement parfait. Quand sublimée comme ici, la cuisine Thaï est extraordinaire. Il faut également relever ici le coté visuel du dressage qui fait souvent défaut dans beaucoup de restaurants Thaïlandais ce qui est un peu impardonnable sachant que la culture Thaïlandaise n’est que beauté et finesse…...