iTaste est le meilleur guide des restaurants pour Istanbul

Probablement la première fois que quelqu’un remercie sincèrement des footballeurs sur itaste…et l’on se demanderait bien pourquoi !! Istanbul compte à ma connaissance trois équipes de football dont la plus connue : Galatasaray crée en 1905. Le Galatasaray Spor Kulübü (couramment abrégé Galatasaray) est un club turc fondé le 1er octobre 1905 au caboulo de Galatasaray à Istanbul. Sa section football est aujourd'hui le premier club turc, et le seul, à avoir remporté deux coupes européennes, une Coupe de l'UEFA et une Supercoupe d'Europe, toutes deux remportées en 2000. Ce club en 1957 acheta ce que l’on appelle la « Galatasaray Islet (ou Kuruçeşme Islet), une petite ile située sur le Bosphore après le principal pont reliant l’Europe à l’Asie. En réalité plus une plateforme qu’une ile, c’est un des endroits les plus incroyable que l’on puisse fréquenter à Istanbul. Un club flottant fréquentable non pas que par des fans de l’équipe mais aussi par tout public. Un centre récréatif de grand luxe, avec plusieurs bars, six restaurants et une piscine. A 165 mètre de la rive européenne, vous rejoignez cet endroit avec le service de ferry qui en quelques minutes vous amène à cet endroit tous les vingt minutes. Le club est en fait appelé Suada Club (http://suadaclub.com.tr/), et c’est la que vous pourriez démarrer votre journée, en vous réjouissant de nager dans une piscine olympique d’eau de mer, entre Europe et Asie. Le pool est absolument extraordinaire, des matelas tout le long, une vue à vous couper le souffle, une ambiance évidement jet-set, un service de très haute qualité. L’endroit est totalement glamour. En début de soirée, l’endroit se transforme en un lieu irréel, ou la clientèle arrive progressivement pour tout d’abord boire quelques délicieux cocktails à l’un des magnifiques bars depuis lesquels vous pourrez observer le coucher du soleil, le trafic des tankers ou celui des vedettes passant sur le Bosphore. Le deck se trouvant sur un niveau surélevé donnant une perspective sur tout le fleuve et ses rives. La musique est parfaitement adaptée à la circonstance ; Bossanova, jazzy lounge. Une clientèle très élégante, les « beautiful people » d’Istanbul se rencontrent ici également pour célébrer certains événements familiaux. Plusieurs restaurants de haut niveau se trouvent sur la plateforme et un choix préalable serait hautement recommandé car l’endroit est extrêmement prisé et généralement les belles tables réservées. Suada Kebap (rotisserie), Mezzaluna (Italien), 360, G Balik (Poissons), Frederics (Steakhouse), Gritli Idilika, Fish (http://suadaclub.com.tr/restoranlar.html). Chaque restaurant à son décor, son style et un type de cuisine particulier. Certains se trouvent sur le deck, d’autres au niveau inférieur avec des terrasses. Mon choix s’est porté sur G Balik, servant une cuisine turque basée sur les produits de la mer. Une table au bord de l’eau, un service impeccable avec un maitre de rang qui vous emmène directement choisir sur l’étal un des poissons péchés du jour. Et du choix il y en a… Les poissons étant sélectionnés (prix au poids, et au moins une vingtaine de sortes…)) et apprêtés selon vos désirs. Vous en profiterez également pour choisir vos entrées, des mezzés la plupart réalisés avec des produits de mer (poissons crus, crevettes, Saint-Jacques, mulet), des mezzés chauds (calamars grillés ou farcis, du poulpe grillés, des crevettes sous toutes leurs formes), des salades, des pates et risottos aux fruits de mer. Très belle carte ou vous trouverez forcement quelque chose à votre goût. Nous avons donc pris une sélection de mezzés (poissons crus, salade d’aubergine au yoghourt, pastrami de thon fumé, yoghourt à l’ail, poulpes grillés, calamars dans leur encre, salade mêlée, calamars frits) suivi par un extraordinaire Saint Pierre grillé. Pas nécessaire de détailler chaque plat car tout est excellent, très frais, cuisiné avec précision. Vous pourrez ensuite terminer votre soirée, affalés dans un des sofas d’un des bars, en écoutant une douce musique, un cocktail à la main, en regardant tout ce beau monde circuler, et en scrutant le ciel étoilé.. Exceptionnel… L’endroit valant bien une note de 23…et le restaurant 17…Le calcul sera vite fait…...

Un endroit exceptionnel, jugez plutôt: Une ile sur le Bosphore ou les gros bateaux passent à moins de 300m comme des fantômes dans le nuit. Une belle salle moderne avec une cuisine ouverte. Le serveur vous demande de choisir les poisons sur un lit de glace ou s'alignent bar, turbots, rougets etc.. (on est un peu inquiet sur le prix, car rien n'est indiqué... ). Puis, après les entrées (également choisies devant un grand étalage d'entrées froides ou chaudes) remarquables de fraicheurs (poulpe grillé, tarama exquis, mezze divers) on apporte un grand plateau avec les poisons choisis simplement grillés. Un regal! Excellent chardonays Turc. Une adresse pour le soir à ne pas manquer!...

Voici quelque chose d’assez surprenant pour Istanbul mais qui démontre l’ouverture des chefs cuisiniers de cette ville, ou plus précisément un de ceux-ci… Mehmet Gürs. Tout le monde parle de lui ici, le classifiant comme « le cuisinier de la décennie »... Ceci mérite évidement quelques explications. Mehmet Gürs est né en Finlande, sa mère étant Suédo-Finnoise et son père Turque, passa sa jeunesse entre Stockholm et Istanbul. Il passa huit années de sa vie aux Etats-unis et entre 1990-1993 étudia la branche « Hotel, Restaurant and Institutional Management" à l’université Johnson & Wales de Rhodes Island . Au milieu des années 90, il retourna en Turquie et ouvrit son premier restaurant « Downtown », puis passa au « Lokanta », avant d’ouvrir en 2005 Mikla le restaurant sur le toit de l’hôtel Marmara Pera. Mehmet a toujours été intrigué par la Turquie et sa cuisine est le reflet du mélange de l’est et de l’ouest, une combinaison fascinante entre ses origines scandinaves et moyen-orientales. Son message étant «équilibrer la tranquillité du Nord avec les richesses et animations de l’Anatolie ». Aujourd’hui il est considéré comme figure phare de la nouvelle cuisine turque, et est évidement fortement médiatisé. Sa cuisine n’est ni turque, ni ottomane, et non plus scandinave. Il a observé les traditions de la Turquie, et a cherché à y introduire un peu de son coté viking dans celles-ci. Il n’apprécie pas être classifié d’une manière ou d’une autre, mais se plait à créer des mets qui s’inspirent des différentes cultures avec les meilleurs ingrédients possibles. Malgré tout, sa cuisine reste basée sur des concepts de cuisine Turque, s’inspirant un peu de René Redzepi de Copenhague ou de Alex Atala de Sao Paulo, en ré-exploitant les traditions Anatoliennes (travaillant avec un anthropologiste pour en comprendre les traditions culinaires) et utilisant les produits locaux. Jamais il n’utilisera de produits luxueux mais plutôt des ingrédients simples et de grande qualité. Sa passion c’est de préparer l’agneau qui est un élément essentiel de la nourriture en Anatolie, et celui qu’il utilise est d’une qualité irréprochable. Il utilise par exemple des techniques de cuisson comme une cuisson d’épaule sous vide a 60 degrés pendant 18 heures ! L’intérieur du restaurant est simple mais raffiné, avec des murs en panneaux de bois afin d’absorber le bruit et même si l’endroit peut être hautement fréquenté, il s’en dégage néanmoins une certaine intimité. C’est un endroit chic, la clientèle « s’habille » pour impressionner…C’est « l’endroit » (enfin un des…) d’Istanbul. La vue de la terrasse ou l’on peut évidement manger est équipée de chaufferettes pour les soirées plus fraiches. Maintenant, qu’en est-il de cette carte et est-ce à la hauteur des ambitions de ce cuisinier? Effectivement l’on peut reconnaitre certains ingrédients tout à fait turcs comme le fromage de chèvre, la mélasse de pomegranate, les figues, les noix, l’agneau, l’aneth, etc.. Mais aussi des références scandinaves tel que le gravlax et divers poissons, et herbes. Notre choix s’est porté sur ce qui devait être le plus le reflet de la combinaison de ces deux mondes : Un fromage de chèvre, figues séchées et miel Agri Karakovan. A vrais dire, chaque assiette est assez difficile à être imaginée car ce sont plus des associations d’ingrédients que de noms réels de plats. Une entrée composée d’une galette de pate feuilletée à mi-chemin entre une « biscotte scandinave » et un feuilleté de baklava, sur lequel se trouvait une compote de figue séchée et sur laquelle un fromage avait été fondu. Pour décoration une feuille de roquette et un coulis de miel. Très savoureux et ingénieux plat qui laisse présager une très belle suite. Un gravlax, cacik, et huile d’aneth. Quelques tranches de saumon fumé parsemé d’aneth avec une émulsion de yoghourt sur le coté qui à nouveau combine parfaitement le nord et l’est. Les plats principaux centrés autour de l’agneau. Un filet mignon d’agneau entouré de mélasse, confit d’abricot, purée de pommes de terre aux graines de moutarde. Un filet d’agneau fumé au bois de cerisier, purée d’haricots braisés à l’huile d’olive, pistou de noix, crème de pommes de terre aillée. Absolument rien à dire sur la qualité et la cuisson des viandes, mais globalement des assiettes assez dénudées… Quelque chose manquait afin d’en avoir un souvenir mémorable. Probablement un peu de folie, un peu plus de recherche dans les associations, une sauce liant le tout... Comme desserts, un millefeuille au mastic, café turc et sorbet framboise. Une belle interprétation « locale » de ce dessert qui m’a laissé une très belle impression. Egalement une délicieuse glace aux pistaches et halva. Il n’y a pas de doutes sur les compétences de ce cuisinier et sur le coté innovateur de sa cuisine, mais quelque chose manque…Quelque chose qui soit « un peu fou » ou l’on puisse s’exclamer à chaque bouchée… Cela reste néanmoins une des plus belles tables d’Istanbul, originale, différente, à ajouter sur votre liste !...

One of the best restaurant in istanbul!...

Anecdote assez déplaisante... Le soir ou nous sommes allés, il avait plu une majorité de la journée. La table réservée se trouvait à l’abri sur la terrasse, protégée par des baies vitrées sur le coté mais aussi par des stores. Néanmoins, l’eau s’était infiltrée et s’était accumulée sur la chaise de ma partenaire qui évidement s’est assise dedans.. Vous pouvez vous imaginer le plaisir de se retrouver en début de repas avec le fessier mouillé… Au lieu de faire un esclandre nous avons demandé des serviettes et un châle pour éponger tout cela.. A ce niveau, nous aurions attendu un peu plus de « service » de l’équipe en place…Vraiment très décevant....

Tres sympathique ce restaurant type "boutique resto". On y mange bien (Mezze impeccables, produits bio, poulet au thym délicieux) dans une ambiance moderne (et assez bobo). Le service est charmant et les prix abordables. Une des adresses les plus sympas du quartier de Cihangir. J'imagine des brunchs délicieux......

Ouvert depuis peu, c'est le restaurant dont tout le monde parle depuis quelques semaines. Nous avons mangé au bar lounge comme le côté resto était plein à craquer. L'ami qui nous a recommandé le restaurant a choisi pour nous, donc je ne pourrais pas donner le nom des plats. mais nous avons pis un fromage turc pour commencer, suivi de meze froids (paté de canard, carpaccio de loup de mer, entre autres) puis chauds (güveç de crevettes - sorte de cassolette, petits poulpes en brochette grillés et salade de concombre épicée, et calamars frits). le tout assez bon, mais il manquait un petit quelque chose pour rendre le tout vraiment exceptionnel. comme toujours, très bien fréquenté, très chic, valet parking. à recommander pour une soirée branchée entre amis - ou une soirée entre amis branchés, c'est selon....

Indéniablement les meilleurs mezzés mangés à Istanbul et ce n’est pas peux dire ! Münferit est relativement nouveau et est une sorte de Meyhane (taverne ou l’on boit du raki) dans un style assez avant-gardiste, contemporain, mais en gardant les aspects traditionnels. En Turquie ces Meyhane généralement portent le nom du propriétaire qui ici s’appelle Ferit, et le second mot signifiant « individuel/unique ». C’est un bar, un restaurant et une terrasse, sur plusieurs niveaux, dans une architecture très belle réalisée par un fameux cabinet de design en Turquie : Autoban (http://www.a212.com/2010/05/restaurant-munferit-beyoglu-istanbul-by.html). Situé très précisément dans Beyoglu, dans une rue en très grande pente, vous serez très fortement surpris par cet endroit qui détonne avec les alentours, car nous sommes dans un quartier plutôt populaire mais où l’on décèle une volonté de rajeunir les immeubles et en faire un endroit plutôt à la mode (un certain nombre d’antiquaires s’y sont installés). La clientèle de Münferit est plutôt « fashionista » mais également la cible des épicuriens. Vous ne trouverez aucune référence dans les guides touristiques car cette adresse reste encore « la propriété » des locaux, mais il est fort à parier que ceci changera tôt ou tard. La carte recense un nombre de mezzés froids ou chaud totalement uniques. Le garçon qui nous servit fut d’une très grande utilité sachant précisément nous aiguiller vers les assiettes les plus remarquables. Voici donc ces plats après avoir reçu en amuse-gueule un pâté d’anchois : des concombres dans une sauce vinaigrée...mais pas n’importe quelle salade concombre ! Découpées en fines lamelles et apprêtés avec de l’aneth, du sésame noir, ce qui affine le coté texture en bouche de cette salade. Un couscous noir aux calamars ! Difficile d’identifier la céréale utilisée, mais quelque chose semblable à l’orge perlé subtilement préparé avec de l’encre de seiche et des calamars grillés en lamelles. Absolument délicieux ! Des aubergines facies à la courge. Des morceaux d’aubergines poêlés recouvert de yoghourt et d’une préparation à base de tomates et ail. De fines tranches de saumon avec une salade de pousses de radis et de fenouil, comme un carpaccio mais préparé selon une méthode turque. De fantastiques petits poulpes grillés accompagnés d’une salade de courgettes aux herbes. A nouveau un mezzé chaud d’une très grande finesse. Des aubergines farcies à la courge. Une fine face avec également un ingrédient supposé être du riz sauvage turc ! Vraiment une saveur très délicate. Et après ces nombreux mézzés, un fabuleux dessert ! Une assiette de trois glaces : à la sauge, au halva, et une troisième au miel. Chaque boule accompagnée de sa petite sauce. Avec ce magnifique repas, un vin assez exceptionnel d’Izmir ; le Pasaeli K2 2008, réalisé avec les cépages suivants : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot . Vous pouvez également avec ce repas prendre le raki de la maison Beylerbeli dont le propriétaire Ferit Sarper en est le producteur. Votre soirée peut se prolonger sur la terrasse où au bar de l’étage supérieur pour déguster d’extraordinaires cocktails tels qu’un mojito au gingembre, ou des martinis aux fruits de la passion. Un endroit à ne pas manquer lors de votre prochaine visite !...

Ma dernière visite à Istanbul avait ete un desastre gastronomique, jugez plutôt: Overdose d'agneau et buffet américanisé dans une chaine (de grand standing pourtant) américaine. Merci à Serge de m'avoir redonné envie de passer dans le coin; je regarde ses photos et re-dine... Mezze impeccables (surtout ceux qui touches au poisson et l'aubergine). Cadre sympathique et moderne. Public local (et bobo visiblement). Moins impressionné par les desserts et le vin (épais. Pardon! "beaucoup de tanin" ) Une belle adresse et un enthousiasme frais pour partir à la découverte de ces 2 jours à Istanbul!...

Situation incroyable au sommet d'un immeuble sur la colline de Beyoglu. Cadre, ambiance "trend" mais cool. Cuisine originale mélant les plats turcs, mezes et des influences du monde entier. Il est possible de tout mélanger. Ouvert tard. Prix corrects...

Les différents plats en entrée sont d'une très bonne qualité. rafraichissant. Service rapide (souvent efficace....). Lieu parfait et une vue magnifique sur Istanbul. A recommender meme pour un verre sur la terrase panoramique!...

Salle un peu trop grande Service juste correct...

Difficile de se faire comprendre en anglais avec certains serveurs....

Magnifique vue sur le le Bosphore et ses deux ponts...

très bel endroit, on y mange bien mais c'est cher quand même....

Vue imprenable sur le Bosphore et les deux ponts. Il y a un côté bar lounge très sympa et un côté resto. Très bonne sélection de vins, aussi bien turcs qu'étrangers. Côté nourriture nous avons tous pris la même chose, pas très original, je sais. mais on y était avec des habitués alors on a suivi leurs conseils avisés. Comme entrée: mini lahmacun (sorte de pizza turque) et caviar d'aubergine. Plat principal: Köfte 29 - la spécialité du resto.tous les deux très bons. Moelleux au chocolat pour le dessert, aussi bon que le mien ;-)...

Prix genevois...

Un certain guide classe (ou classifiait) les tables avec les termes « Vaut le voyage », « Vaut le détour ») et bien ici c’est bien « Vaut le détour » qui devrait être utilisé. Et en ce qui concerne le déplacement, ce n’est pas une mince affaire, mais quel plaisir ! Très souvent l’on oublie que le coté asiatique d’Istanbul est aussi très agréable à visiter et pour s’y rendre, rien que de plus agréable de prendre ces grands et beaux bateaux sur la Corne d’or qui traversent par la suite le Bosphore. Une magnifique balade sur l’eau qui peut vous emmener a Kadiköy à quelques 20 à 30 minutes pour quelques centimes… Un quartier très animé, même plus authentique que certains endroits de Sultanhamet… Une fois à quai, promenez-vous dans les ruelles, prenez le temps de fumer le narghilé en buvant une tasse de thé et en jouant au backgammon…Tout bonnement fantastique. Plus tard dans la soirée rendez-vous dans le quartier du marché au poisson chez Çiya qui évoque comme son nom, les hautes montagnes et les fleurs. Ciya est en fait répartit sur trois restaurants : un spécialisé dans les kebaps (Kebapçi), le second dans les plats et mezzés, le troisième un mélange des deux (Sofrasi). Chaque restaurant espacé de quelques mètres proposent également des terrasses dans la rue. Si vous pensez connaitre la cuisine turque…et bien il y a de fortes chances que vous n’ayez qu’une vision très limitée de celle-ci. Cet établissement est surement une des plus belles tables d’Istanbul. Mais attention, ici rien de chic ; quelque chose entre une cafétéria et une brasserie, fréquenté majoritairement par les turcs, et les travailleurs qui y viennent pour le lunch. D’ailleurs vous aurez un peu de peine à vous faire comprendre car ici on ne parle pas ou peu l’anglais…Le seul moyen sera de montrer du doigt ce que vous souhaitez car les cuisines sont ouvertes, ce qui évidement facilite un peu la chose. Les « créateurs » de ce restaurant vont vous faire faire un voyage avec des plats ruraux d’une grande diversité géographique, de l’Anatolie, de la Mésopotamie aux Ottomans, des Balkans au Caucase, en réalité de l’Asie à la péninsule arabe ! Une cuisine avec nuance et sophistication basée sur des sauces légères souvent réalisées avec des herbes. En sélectionnant les plats derrière le comptoir, sachez que le propriétaire Musa Dagdeviren, est reconnu comme étant « le cerveau de la cuisine en Turquie ». Dagdeviren commença à cuisiner il y a une vingtaine d’années dans une de ces tables de kebab des rues avant de devenir une image de la cuisine turque , invité régulièrement par des magazines de cuisines ou journaux internationaux tels que The New Yorker. Il fut aussi membre de la branche californienne du « Culinary Institute of America ». Ce chef Anatolien de Gaziantep prépare entre autre différentes spécialités de sa région. Ici chaque plat est une redécouverte de l’histoire du pays et tout est absolument extraordinaire. Choisissez pour vos assiettes (qui seront en réalité creuses en métal ciselé), divers plats tels que le visneli kofte, un extraordinaire plat à base de petites boulettes de viandes cuites dans une sauce aux cerises aigres (griottes), l’icli kofte une boule frite de boulgour farcie avec du bœuf haché et des kebabs, un de kusabasi et l’autre acisiz kymia. Osez prendre le Mumbar, un intestin d’agneau remplis d’agneau et de riz, que vous ne trouverez nulle part ailleurs, des aubergines farcies. Tout est absolument incroyable, parfumé, gouteux, mémorable…Allez sur leur site et contemplez les dizaines de plats en photos…inimaginable…Le nom, les ingrédients et l’origine… http://www.ciya.com.tr/index_en.php?food=et Un restaurant qui vaut réellement la peine de traverser le continent (même plusieurs fois..) avec un chef qui fut référencé en 2006 comme dans les 100 favoris du magazine Saveur (USA), avec plusieurs références dans le New York Times ainsi que dans Zagat Survey's Europe's Best Restaurants. « Vaut immanquablement le détour »…....

Lunch at the Çiya Sofrasi restaurant, serving traditional dishes from South East Anatolia, is an unforgettable experience. Master of simplicity and superb Chef Musa Dağdeviren of Gaziantep prepares more than a 1'000 dishes every year, that is, every single day you will enjoy a different menu of more than 20 delicious dishes that originate from Musa’s research on regional cuisine. No « fusion » cooking here, Musa finds the inspiration and recipes in farming villages and old books. He describes his wonderful cuisine as « food of real people », as opposed to the widely praised Ottoman palace-style cuisine. This is authentic Turkish cuisine, beyond Slow Food! We particularly liked Musa’s philosophy : "I travel all over the country to cook with people in their homes and also study old books to find new leads. I get very excited when I discover new poor people's dishes, because I believe only poor people can create great food. If a man has money, he can buy anything, but a person who has nothing must create beauty from within." (source : http://www.foodandwine.com/articles/master-chef-of-turkey). Also see: http://www.ciya.com.tr/index_en.php; http://www.newyorker.com/reporting/2010/04/19/100419fa_fact_batuman; and http://eatingasia.typepad.com/eatingasia/2009/11/worlds-of-flavor-2009-chef-musa-dagdeviren.html...

Très bien situé à deux pas de la rue principale du quartier de Nisantasi, ce resto propose une super sélection de classiques turcs. Service très rapide et gentil. J'ai commencé par un yayla çorbasi, soupe au yoghourt, herbes et riz. très très bon. suivi de la spécialité de la maison, un ragoût d'agneau sur lit de caviar d'aubergine fumée. j'ai malheureusement oublié de prendre un dessert... je regrette d'autant plus qu'ils font mon dessert préféré, le firin sütlaç, riz au lait turc passé au four, donc tout caramélisé sur le dessus. la prochaine fois!...