iTaste est la meilleure façon de trouver des restaurants pour Altstadt

Dans le désert gastronomique qu'est trop souvent "la malheureuse Francfort", comme disait Hegel, ce lieu faisait figure d'oasis. Une cuisine régionale italienne fraîche, tout en finesse, goûteuse, un accueil sympathique, des prix très raisonnables. Mais un tel joyau avait ses fragilités. Les récompenses locales se sont abattues sur l'établissement qui a succombé sous le poids. Une bon souvenir à jamais disparu....

La méfiance commence dès l'entrée qui ressemble à une salle des trophées locaux. Confirmation avec un accueil froid, indifférent, approximatif. Copmptez une bonne demi-heure pour la commande, puis une autre pour obtenir le vin que vous aurez dû, c'est un comble, réclamer, puis encore une autre pour que l'on daigne venir se renseigner sur votre désir de dessert. Craignant d'attendre encore autant pour le café, on s'est contenté de payer une addition à l'amertume qui n'aura pas eu la grâce de relever le sentiment général. Passe encore pour le service, même s'il y a un peu d'agacement à être ainsi délaissé pendant que le serveur déguste au vue de tous des verres de vins pendant que vous attendez. Nous étions cependant venus pour les spécialités sardes de la maison. Grosse déception. Le plateau d'antipastu mistu est sarde comme un hamburger de Quick est belge. On y trouve un morceau de parmesan coupé à la hâte dont on se demande ce qu'ils font là et des anchois de supermarché. Bon. Les spaghetti à la poutrargue et aux coques sont étrange : la poutargue y est si peu présente et la tomate si envahissante que l'on se demande quel plat on a pu commandé. Quant aux coques, elles sont tristes, minuscules et au goût incertain. Evitez les ravioles aux cèpes et saucisses sardes. Ces dernières, rares, sont un peu perdues au milieu d'un plat d'une lourdeur sans mesure : deux bouchées de ces ravioles fourrées à la purée auront achevé votre estomac pour quelques jours. Evidemment, le service aurait eu du mal à nous conseiller, plus occupé à finir son verre et à parler un salmigondi germano-italo-français pour se mettre bien piètrement en valeur. Ce soir là, il y avait le sentiment qu'une des rares bonnes adresses de la ville avait disparu. Corps et bien....

Doté d'une étoile au Michelin, le restaurant ne paie guère de ine au dehors avec ses volets bleus un peu fatigué, dans un quartier éloigné et franchement tristounet. Le contraste avec la petite salle cossue, blanche et proprette n'en est que plus vif. Voilà qui peut faire naître quelques craintes d'une table un peu prétentieuse comme sait les saluer la bible rouge de la gastronomie. Il n'en est rien, mais il faut attendre l'assiette pour le comprendre. En attendant, il faut se soumettre aux caprices du chef : la carte se limite à une version courte et une version longue du menu. Le vin vous est proposé oralement, pas de cartes. Surprenant, mais pas désagréable, parfois (pas toujours) de se laisser mener par le bout du nez. Sauf que, du coup, on attend la cuisine au tournant : si elle dérape, on ne pourra pas excuser le mauvais choix du client perdu dans une carte de 25 pages. C'est finalement assez courageux de la part du chef.$ Surtout quand l'exercice est réussi. Dès les mises en bouche, on sent le propos de ce restaurant qui est plus d'inspiration italienne que vraiment italien. Le petit flan de parmesan au café est assez réussi et contraste fort bien avec l'écrevisse et la petite glace au rhum au centre. On a envie de continuer, et on a raison. Le vitello tonnato arrive destructuré. tranche de veau surmonté d'une masse de thon. La sauce accompagne sur le côté. Pas mal. On redécouvre les produits, d'excellente qualité. On peut se laisser aller à les goûter seuls, ensemble, avec ou sans sauce. voilà qui change des graisseux vitello tonnato habituels. Le tartare de thon qui suit est à la hauteur, accompagné avec bonheur de petites fritures de poulpes et de calamars très réussies et pas grasse du tout. Le reste est d'une grande tenue : turbot magnifique, très bien cuit sur une purée de céleri qui, toute en discrétion, révèle la chair du poisson. Suit des tranches de gigot là aussi cuit à la perfection, d'une tendreté à tomber sur un lit de brocolis hâchés. Dessert très correct et panna cotta étonnante avec le café. Bon accord avec le Gavi piémontais. la grande force de cette cuisine est de laisser parler les produits. Et comme ceux-ci sont exceptionnels de qualité, ça chante très vite. Bref, on pardonne rapidement l'exiguité de la carte et on salue même le pari réussi du chef qui n'a certes pas volé ce macaron du bibendum. Le tout à des prix qui ne sont pas révoltants, notamment sur les vins (35 euros la bouteille de Gavi, c'est le prix en supermarché en France, non ?)....

On hésite finalement à réclamer de la diversité dans le choix. Clientèle qui s'observe un peu trop, mais pas grave....

Divino est un petit bistrot d'inspiration italienne plein de charme au milieu des grandes tours de Frankfurt... On y trouve ici tout ce qui rend un gastronome heureux : une carte construite exclusivement de produits du marché, donc restreinte (5-6 choix au total, pas plus), 2 desserts (panacotta et tiramisu) et des vins au verre. Une vraie perle dans un pays où les restaurateurs aiment en général encore bien présenter des cartes longues avec des produits industriels. Pas de ça ici, pour preuve ces superbes raviolis fait-maison, avec une farce splendide à base de veau et accompagnés d'une sauce mousseuse aux truffes (enfin, à l'huile de truffe agrémentée de brisures, mais ici, pour 15 euros le plat, pas de diatribe contre l'huile de truffe). J'ai aussi vu à la carte une magnifique dorade. Tiramisu au dessert, bien servi. Vin du jour comme toujours parfait : ne pas chercher la complication, il faut suivre les choix du patron les yeux fermés... Patron qui d'ailleurs est très sympathique, service efficace, ambiance simple mais chaleureuse... Divino a vraiment tout juste ! Bon rapport qualité prix (environ 30 euros par personne), mais dans le haut de la fourchette à Frankfurt. Ambiance cantine à midi avec une clientèle descendue des tours environnantes, plus romantique le soir (le restaurant est éclairé à la bougie)....

Le concept cuisine du marché est poussé à 100%, alors on peut parfois être gêné par la carte un peu courte, surtout pour les entrées, où il y avait ce soir là une soupe de potiron. Mais on pouvait toujours choisir des pates en entrée, comme en Italie, et déguster une dorade ensuite !...

Voilà un concept de fast-food italien fort intéressant ! A l'entrée, une caissière vous confie une petite carte magnétique. Il faut ensuite se diriger vers différents "guichets" selon que l'on veuille déguster une salade, une pizza ou des pates. On paie ensuite à la sortie, après avoir déjeuné. La qualité des plats est correcte, c'est essentiellement un restaurant "cantine" pour le midi. Salle jolie et grande, tables collectives ! Vous ne pourrez pas vous plaindre du service car c'est vous qui le ferez. Un endroit idéal pour un déjeuner rapide entre copains ou collègues le midi, entre potes le soir ou en famille le week-end. Plats (pates, pizzas, salades) entre 7 et 9 euros....

Pratiquement rien. L'eau minérale, peut-être... Et les prix, mais quand c'est mauvais, c'est toujours trop cher....

Pas grand'chose, il faut bien le dire, à ces prix......

Voici un restaurant qui fonde l'ensemble de son activité sur un concept finalement banal : construire sa propre pizza. Bon. L'ennui, c'est que, outre le cas néo-moderne et le service ennuyé, les ingrédients de la pizza sont affligeants. Voyez cette pâte industriellement pétrie en usine, ces produits frais d'un autre âge, cette tomate au goût incertain. Cela peut nourrir, mais c'est un peu dur à avaler. Les pâtes, elles, se révèlent évidemment mal cuites et, là aussi, accompagnée de sauces achetées en gros. L'Italie n'a jamais été aussi loin de Francfort....