iTaste est le meilleur guide des restaurants Italien à Bologne

C’est dans le petit village de Savigno a 25 kilomètres environ de Bologne que se trouve un endroit réellement exceptionnel du nom de Amerigo 1934. Déjà vous allez vous demander « comment trouver un endroit pareil perdu dans les collines bolognaises »…Eh bien un jour en feuilletant un magazine d’une compagnie aérienne dans un avion, je suis tombé sur un bref article et quelques photos sur cet établissement…Plutôt émerveillé par les deux photos, je suis allé sur leur site et vous comprendrez pourquoi tout de suite pourquoi cela a été le coup de foudre...( http://www.amerigo1934.it/), la raison pour laquelle je me suis décidé d’aller jusque la et de plus un 31 décembre… Déjà un tel nom est un peu intriguant…mais tout s’explique simplement. 1934 est l’année ou un certain Amerigo ouvrit cette trattoria initialement appelée Agnese (le nom de son épouse) où l’on servait une cuisine simple et délicieuse basée sur les produits de la nature, les baies et champignons des forêts. Malgré la seconde guerre mondiale, la table fut toujours fréquentée par une clientèle vacancière se promenant dans la vallée ou ceux qui venaient les jours de foire ou de marché. A certain moment, Amerigo n’était qu’un simple café ou une « source d’eau » pour les voyageurs. A cette époque d’après le patron actuel, la nourriture était simple et dépendait de ce que l’on trouvait dans la cour de la ferme; entre bas morceaux de bœuf, porc et volaille. A la même période, Amerigo parallèlement vendait de la nourriture et du vin à l’emporter. Puis dans les années 50, la taverne eut la première télévision sur des kilomètres à la ronde, ce qui évidement attira une clientèle qui venait voire les nouvelles et au passage se sustenter avec quelques mets simples. Et ce n’est qu’en 1987 qu’Agnese prit sa retraite bien méritée et que la question se posa sur l’avenir de l’endroit ! Que faire ? Vendre ? Fermer ? Ou poursuivre cette aventure ? Et c’est la qu’Alberto entre en scène… Bien de la famille Bettini donc depuis 1934, Alberto le petit fils est un personnage d’une incroyable gentillesse. C’est le profile même de l’épicurien, de l’hédoniste, qui a réussi à garder tout l’esprit de sa famille, de ses grands-parents, en faisant de cet endroit probablement un des lieux les plus exceptionnels de la région. Alberto qui de plus parle un très bon français, est un des membres du mouvement italien Slow Food (fondé en 1986 par Carlo Petrini comme alternative au…fast food..). Depuis cette date, et après avoir voyagé un peu partout dans le pays, il y a conservé ce savoir faire de l’époque mais en y ajoutant un peu de créativité mais juste ce qu’il faut, sans trop détourner cette cuisine de ses fondements. Une cuisine qui balance subtilement rusticité et élégance, qui sont le reflet des caractéristiques de cette région. Alberto passionné de gastronomie décida de continuer cette aventure dans sa maison natale, et en a fait un lieu tout à fait impressionnant. En entrant dans cette trattoria, vous aurez l’impression que presque rien n’a changé depuis 1934…Des tables avec des nappes à carreaux blancs et rouges, de vieux portraits noirs et blancs de la famille, des meubles patinés, des fils électriques encore entourés de tissus et savamment alignés au plafond, des parois de séparation vitrées, des affiches d’époque. On se croirait presque dans un musée, ou un endroit qui serait le témoignage d’une époque, le tout rafraichis pour le confort de la clientèle… C’est beau…très beau…On pourrait même se croire dans un décor de film… La cuisine est ici des plus rassurantes, réalisées avec des ingrédients de première qualité. Sur le menu, on y trouvera toujours des champignons et truffes ainsi que des produits saisonniers dans le but de garantir un goût unique et naturel. Alberto Bettini sert plein de pates, des tortellinis, des tagliatelles, tortelli et d’autres mets traditionnels de l’Emilie Romagne. Selon ses propos, le risotto aux cèpes contient par exemple du fromage de chèvre de Savigno et des truffes blanches de la région. « Mon menu est partagé en deux : le traditionnel avec des recettes classiques et l’autre plus expérimental ». Ce dernier inclut parfois de la calzagatti, de la polenta et haricots avec des tranches de lard. Mais concentrons-nous sur ce menu de Nouvel-An qui fur la parfaite transcription de cet état d’esprit, cette cuisine des campagnes italiennes, d’une très grande saveur ! Après un « frisante » des collines de Bologne nous avons eu pour commencer une polenta lisse comme le jour de l’investiture, une assiette où le mais était recouvert d’un peu d’huile d‘olive extrêmement parfumée et de copa. Un met très simple mais fabuleux. Ceci suivi d’un des mets les plus classiques d’Italie, les tortellinis au bouillon de poule... Un bouillon au goût subtil avec ses pâtes maison… Un chef-d’œuvre de simplicité ! La suite fut un plat dont je me rappellerai encore longtemps… Des lasagnes au « ragu blanc », artichauts et précieuses truffes noires … Imaginez vous de fines couches de pâtes entre lesquelles d’autres fines tranches d’artichauts italiens sont insérées, le tout recouvert de truffe rapée…J’en ai encore l’eau à la bouche… En met principal, « la bianca, la mora, il cardo e la patata », un ensemble de viandes mijotées pendant de nombreuses heures servies avec du cardon et des pommes de terre rissolées…Encore un plat rural mais ô combien fantastique… Et pour achever ce repas authentiquement italien, un dessert appelé « Fratti Fritti con salsa agli agrumi », un dessert qui semblerait d’origine toscane basé sur des petits beignets frit sur lesquels une sauce à base d’agrume. Malgré ce que l’on pourrait s’imaginer, pas du tout lourd… La carte des vins est absolument incroyable car propose un choix de vins des collines ou d’autres régions d’Italie, avec certains flacons tarifés à 15 euros… et j’oubliais…un menu de Nouvel-An a 65 euros… Un exploit que de ne pas simplement se cantonner dans des produits de grand luxe en conservant la tradition ! Au magasin de produits attenants, vous pourrez acheter plein de produits pour ramener chez vous, et même des conserves de sauce bolognaise maison ! Incontournable pour ceux qui passent à Bologne…une table avec une étoile au Michelin....

Voici un restaurant sortant totalement de la masse pour ce qui est de Bologne. On trouve en effet dans cette ville très peu de restaurants créatifs et sortant des sentiers battus tant pour la présentation que pour la créavité et l'interprétation des plats. Pas de carte écrite, mais des tableaux noirs aux murs. En entrée j'ai pris une demi portion de pâtes en feuilles très larges et ultra fines accompagnées d'un léger pesto genovese et de vongole avec leur petit court-bouillon de cuisson. Un plat qui aurait pu être excellent s'il n'avait souffert d'une surcuisson de la pasta et d'une présence à mon avis un peu pesante du pesto qui déséquilibrait un peu ce plat tout en finesse. Il est vrai que cuire des pâtes aussi fines el dente fait partie de l'équilibrisme culinaire... Mon amie a pris un carpaccio de thon au gingembre et à la mangue. Celui-ci était très joliment présenté dans un verre à conserves et était absolument divinissime : un assaisonnement parfaitement maîtrisé - donc minimal - sur ce poisson très frais. Le gingembre était servi à la japonaise, à part. Nous avons ensuite partagé une portion de "risotto qui se prend pour une piadina" (traduction littérale) Il s'agit en fait d'une adaptation d'une forme de "sandwich" typiquement italien préparé dans une piadina, une sorte de galette de pain blanc sans levain dans lequel on met au choix charcuteries, légumes, fromages, etc. "La nôtre" était présentée comme un risotto ultra crémeux fait avec du Squacquerone, un fromage frais que je viens de découvrir ici et que j'adoooore, un tout petit peu de ruccola hâchée, très discrète, exactement ce qu'il faut pour donner un petit goût de je ne sais quoi et des miettes de jambon cru croustillantes (poêlées pour devenir croquantes). C'était tout simplement magique : une onctuosité parfaite, crémeuse, et une couleur virginale du riz. Le chef n'avait manifestement pas fait de soffritto pour faire partir son risotto ce qui lui a laissé sa couleur immaculée et le squacquerone l'a encore blanchi. Bref on se sentait comme des petits anges dans cette salle peinte en bleu avec des étoiles au plafond. L'autre salle est d'un rouge vif osé, mais très réussi. En fait la décoration est très cosy comme diraient les anglo-saxons. On pourrait aussi être à Megève car il y a plein de meubles et objets qu'on trouverait plutôt dans une maison privée ce qui donne un côté très accueillant et chaleureux à ce restaurant. Nous avons mangé à deux, mais en partageant des primi et l'addition ne reflète donc pas la réalité de ce qu'on paierait si on mangeait normalement à l'italienne. J'ai pris deux vins au verre choisis pour moi par le sommelier. Désolée, mais je ne me souviens plus du blanc si ce n'est qu'il venait de la Campania. Le rouge était un pinot noir de l'Alto Adige très long en bouche, comme je les aime. Disons encore que Madame Fadiga est manifestement du Pays Basque (on trouve des tissus basques ré-interprétés aux couleurs très vives à vendre à l'entrée) et est absolument charmante. Lui me parait toujours et encore (c'est la deuxième fois que je vais dans son restaurant) un peu plein de lui-même. Cela se reflète également dans l'intitulé plein de superlatifs de ses plats : Crevettes "gigantissimi", les "meilleurs" spaghetti à la bolognaise ou les seules vrais - je ne me souviens plus, etc. Totalement inutile à mon avis. Ah j'oubliais presque : Marco Fadiga a inventé un dessert fameux fait avec des feuilles de tabac. Je n'en dis pas plus :D NA :D...

Un patron aussi souriant et chaleureux que sa femme et ce serait parfait...

Le Scaccomatto (échec et mat) est un des restaurants préféré de mes amis bolognais et je les comprends. L'ambiance très italienne est due à toute la famille qui règne en ces lieux. Leur cuisine reflète leur origine de la Lucania (côte ouest de l'Italie, au niveau de la cheville antérieure de la botte). On y mange donc des plats du sud, aux goûts marqués, mais apprêtés avec beaucoup d'imagination et de finesse grâce à la créativité de son chef Mario Ferrara. Il la veut toujours en mouvement, avec des produits de saison et il ne transige pas sur la qualité. Les légumes prennent une grande place dans la cuisine de ce chef qui réussit à sublimer la tradition et l'authenticité grâce à son inventivité et ce à des prix plus que raisonnables. La carte n’est pas facile à lire car la majorité des produits et recettes nous sont inconnus. En Italie je choisis en général mes plats dans la liste des antipasti et des primi et je prends rarement les « secondi » (plats principaux). J’ai donc choisi en entrée un des « primi », à savoir « Insalata di merluzzo con patata di viola, cipolla e olio di peperoni cruschi » à 13 €. Je pensais recevoir des pommes de terre violettes tièdes coupées en rondelles avec des morceaux de cabillaud et quelle ne fut pas ma surprise de recevoir le magnifique plat coloré (voir photo) de blanc, violet et vert. Un beau morceau de poisson parfaitement cuit (donc peu !) et juteux, posé sur une crème de poivrons verts avec une « écrasée » de vitelottes. Le goût du poivron était très discret malgré sa couleur fluo, pas du tout comme celui qu’on trouve dans nos poivrons verts. Bref, un plat agréable à regarder, d’une parfaite finesse au goût, et délicieux. Mon amie a choisi un « Spiedino di gamberi con maionese di cavolfiore ed olio alla vaniglia ». Là aussi, je me méfiais du mot « maionese »… En fait il s’agissait de crevettes sur une crème réalisée avec du céleri et de la vanille. Une association sublime et très inattendue ! En plat nous avons toutes les deux pris un autre « primi » : elle « Tortelli di quancia brasata con crema di sedano rapa e ristretto di vino » à 14 €(tortelli farcis avec de la joue de bœuf braisée, une crème de céleri et une réduction de vin (voir photo). Un vrai délice tant la viande qui était tendre et goûteuse que le jus réduit. Il semble que la joue de bœuf est également à la mode dans ce pays ! Pour ma part, j’ai pris des « Raschiatelli con pezzente, cima di rapa e peperoni secchi » à 13 € (voir photo). Là, la traduction est nettement plus difficile… Les raschiatelli sont des pâtes faites à la main qui ont la forme des cavatelli (les cavatelli – cf photo - sont des orecchiette qu’on n’a pas encore ouverts, les orecchiette sont ces pâtes du sud qui ont un peu une forme d’oreille – voilà vous avez tout ☺). Ils étaient servis avec la cima di rape un légume assez bizarre que je n’ai jamais trouvé à Genève mais qu’on peut en revanche acheter à Zurich… C’est un peu comme une longue herbe très verte, épaisse et croquante au goût discret. Encore un plat délicieux et très joliment coloré. En dessert, nous avons choisi une « Zuppetta di fragole alla menta, gelato di crema e coriandolo » à 8 € donc une « soupette » de fraises à la menthe avec une glace à la crème (en Italie c’est un grand classique de glace à la vanille) aromatisée aux graines de coriandre. Encore un plat délicieux. C’est mon amie qui a choisi le vin un cépage blanc du Frioul xxx giallo – désolée le nom m’échappe ☺ à 25 € A la sortie, j’ai longuement discuté avec Enzo, le frère du cuisinier qui m’a dit désirer s’installer à Genève pour y ouvrir un restaurant (…italien, bien sûr). Alors avis aux iTasteurs qui désirent investir dans un restaurant authentique et géré par des passionnés, vous êtes les bienvenus pour financer Enzo et son groupe car je doute qu’il puisse supporter les coûts des loyers et autres de Genève ☺ Nous aurions bien besoin d’un VRAI restaurant italien qui ne veut pas s’encanailler pas dans l’éternelle pizzeria....

Un endroit qui aurait pu sortir de l'imaginaire de Fellini ! Décor grandiose dans l'hyper kitsch, de style baroque-art nouveau à l'italienne. Et tout cela pour un self-service !! :) Ma note reflète donc plus le décor que la nourriture. Celle-ci est parfaitement bonne mais ne vaut pas le détour mais il ne faut sous aucun prétexte manquer cet endroit, ne serait-ce que pour y boire un verre au bar (au décor sans intérêt) et aller jeter un coup d'oeil dans les salles "baroques". J'y suis arrivée au hasard de mes déambulations, comme pratiquement tous les restaurants que j'ai décrits à Bologne. J’avais faim et j’y suis entrée sans savoir ce que j’y trouverais. Bien m’en a pris car je ne crois pas avoir jamais vu un décor aussi inattendu. L’entrée ne paie pas de mine, la première salle non plus. Il faut donc persévérer une fois son plateau en mains. Il y a en effet plusieurs salles dont seulement deux sont dignes d’intérêt. La chose insolite est surtout de voir le contraste entre des hommes en bleu de travail assis, discutant autour d’une table posée dans un décor extravagant, aux plafonds peints, stucs dorés et autres « fellineries » qui parent la salle de restaurant. Je n’ai pu résister de photographier la tasse de café « logotypée » d’une marque de café posée sur une sous-tasse fleurie, digne du service en porcelaine de la grand-mère de ma couturière. Honnêtement, je ne me souviens plus de ce que j’ai mangé, mais cela n’a aucune importance car ici il ne s’agit pas de nourriture, mais de décor et de sourires ! :) Ah mais si cela me revient : des passatelli in brodo et des côte de bettes en gratin. Les passatelli sont une spécialité locale (à l'époque préparée par les pauvres) qu'on mange, si je ne m'abuse, surtout à Pâques. Il s'agit d'une pâte faite avec des oeufs, du parmesan, un peu de muscade et de la panure, qu'on passe dans une presse du genre de celle qu'on utilise pour la purée. Il en ressort des petits saucissons qu'on mange dans un léger bouillon de de viande. N'ayant aucun de point de comparaison, j'ai trouvé ceux du Gran Cafe excellents et le bouillon tout en finesse. PS les pâtes et tout ce qui contient de oeufs sont très jaunes à Bologne car leurs oeufs proviennent de poules nourries au maïs. Il faut dire que lorsqu'on voit sur internet des passatelli préparés avec des oeufs anémiques cela ne fait pas vraiment envie......

rien surtout !...

Un bar que j'ai découvert en rentrant du cinéma (italien !). Il était plus de 22.00 h lundi de Pâques et comme il se doit dans ce pays, aucun problème pour manger quelque chose. d'abord le décor : une terrasse couverte sur la rue qui attire tout de suite le regard par sa décoration style serre ou local pour le jardinage. on y trouve en effet des objets hétéroclites tels qu'un chapeau et un panier en paille, des morceaux de jute, beaucoup de bouteilles, des arbres (vivants??), des lampes rouges et vertes, etc., bref un bric à brac tellement bien assemblé qu'il semble là tout naturellement et le décor n'est aucunement artificiel. On aime ou pas moi j'ai tout de suite été séduite. Le mobilier est constitué par des tables et chaises bistro et un coin "lounge" comme on dit aujourd'hui avec des fauteuils club en cuir usé. La carte comporte des petits mets typiques de la région : 2-3 pâtes (tortelloni bien sûr !), salades et des plats de charcuterie et fromages locaux. J'ai choisi des salumi et formaggi et est arrivé un immense plat en bois recouvert de papier Kraft avec 3 grandes tranches de resp. mortadella (inévitable à Bologne et inimitable. Rien à voir avec l'équivalent suisse !), du jambon de Parme (également inévitable vu la proximité) et une sorte de viande de boeuf plus ou moins séchée mais très différente de la viande séchée de chez nous et même de la bresaola. Sur une autre planchette rectangulaire 3 fromages dont je n'ai reconnu que le Parmesan ( également très local) avec in petit pot de confiture à la mirtilles.Lle tout était accompagné d'un panier avec de la focaccia et une sorte de gros grissini avec des morceaux de speck (appelation locale pour un genre de lard). Une présentation très appétissante, des produits fraîchement coupés de grande qualité, bref que veut le peuple :) J'ai beaucoup apprécié mon petit "souper" improvisé que j'ai accompagné d'un vin blanc local inconnu en ce qui me concerne : Greco. Les prix sont plus que raisonnables : mon plat de charcuterie et fromage était à Euro 10. On pouvait choisir à 10, 15 ou 20 selon la quantité désirée et ce que j'ai eu pour seulement 10 euros est très généreux. Je n'ai d'ailleurs pas pu finir. Les vins coûtent entre 5 et 7 euros. L'endroit est intéressant car on peut y déguster des vins et des produits D.O.P. que le propriétaire a spécialement sélectionnés. Un endroit à ne pas manquer à Bologne pour boire un verre et/ou manger un morceau avant ou après une sortie....

je ne vois rien......

Ce ne sont vraiment pas les tables qui manquent à Bologne et finalement ce n’est pas aussi simple que cela de choisir l’endroit idéal ! Pas vraiment de restaurants étoilés mais plutôt une pléthore de trattorias, d’auberges où on y vient plus chercher l’ambiance et les saveurs traditionnelles que la créativité, ce qui ne me pose d’ailleurs aucun problème ! Pour l’anecdote, déjà je vais casser un mythe… (eh oui…), le spaghetti bolognaise n’est pas de Bologne…C’est un plat populaire en dehors d’Italie...car le spaghetti vient de Naples et son association avec cette sauce ne se fait qu’à l’étranger! Ici cela sera plutôt les tagliatelles ou les lasagnes ! Après de mures réflexions mon choix s’est finalement porté sur Da Cesari, un établissement centenaire, et rustique en plein centre historique mais tout de même pas dans le passage touristique car je voulais à tout prix éviter cela. En entrant dans cet établissement l’on arrive directement dans une salle on ne peut plus locale avec ses tables en rangées, sa clientèle d’habitués, ses bouteilles sur toutes les étagères murales (certaines doivent être la depuis plusieurs dizaines d’années…), les grappas ou autres liqueurs italiennes sur d’autres étalages, les casseroles de cuivre pendues aux murs, les frigos où l’on entre-aperçoit tous les Spumante, Asti et Lambrusco du monde... L’accueil du patron est jovial et l’on sent qu’ici tout se fait dans la bonne-humeur! Aucun doute, on vient manger dans cet endroit populaire des mets bolognais où plutôt d’Emilie Romagne. A ne pas manquer les fameux raviolis à la courge et au parmesan, les escalopes au jambon de parme et fromage (avec ou sans truffes blanches évidement !), les aubergines farcies dans une sauce tomate comme seul en Italie l’on peut manger…ou encore le formidable foie de veau au vinaigre balsamique. Quelques bonnes foccacias nous sont apportées, et pour commencer léger, nous avons pris une simple salade avec de délicieux morceaux de parmesan…mais attention, celle-ci peut être assaisonnée directement à table avec la meilleure huile d’olive pressée à froid non filtrée et un vinaigre balsamique au delà de la moyenne… Simple, mais délicieux ! Pour suivre, des raviolis farcis au lapin avec un beurre et du fromage de chèvre fumé, les magnifiques raviolis à la courge précités. En plat principal, un met que je n’avais pas mangé depuis des lustres…le Bollito Misto qui est un plat à base de viandes cuites, peu cher et très consistant. Difficile de croire que derrière ce simple nom se cache un met délicieux, tout simplement grandiose, qui nous vient du nord de l’Italie ! Pour faire un vrais Bollito Misto, il faut quatre sortes de viande et de charcuterie, que l’on fait cuire lentement, patiemment dans du bouillon qui se gorge d’arômes, devenant ainsi la goûteuse quintessence de ce plat. Le tout s’accompagnant d’une sauce verte, la salsa verde au goût piquant, qui contraste avec la saveur une peu grasse de la viande. L’autre met principal fut du chapon farci avec de la saucisse et des pommes de terre rissolées. La carte des vins est riche en flacons locaux à des prix extrêmement sages. Sans aucun doute, Da Cesari est une belle table de Bologne avec une cuisine bolognaise sans prétention dans un endroit où l’on se sent accueillis dans une ambiance tout à fait appropriée....

je vais être rapide car l'endroit ne vaut pas la visite. Décor banal, carte bcp trop longue pour être vraie. Ils n'ont que des vins en demi-bouteilles, rien au verre (c'est la première fois que cela m'arrive ici à midi) dont le premier Pinot Grigio que j'ai eu était tellement quelconque que je l'ai renvoyé en disant que la qualité était celle d'un mauvais supermarché. Les pâtes bcp trop cuites (aussi une première en ce qui me concerne à Bologne), le dessert (crème caramel) maison oui, MAIS sortie d'un sachet du Dr Oetker local. La cerise sur le gâteau : on me net l'addition sur la table sans que je la demande en même temps que le café. Finalement ce dernier était la meilleure chose qu'offrait ce restaurant à éviter absolument à moins d'aimer se faire prendre dans un attrape touriste. Et pourtant la carte étant écrite seulement en Italien, sans traduction en langue touristique, j'ai donc pensé avoir trouvé un endroit authentiquement bolognais... Sent from my iPhone...

Un endroit très connu à Bologne qui est en général recommandé aux étrangers pour sa cuisine typiquement bolognaise. J'avoue que je me méfiais un peu car ce genre de restaurant est en général un attrape-touristes. La carte est effectivement traduite en Anglais, mais on peut également la trouver en Italien (!). Les plats sont super classiques de la région avec des tagliatelle - et NON des spaghetti ! - al ragû ce qui traduit pour un étranger veut dires des nouilles à la bolognaise. Eh oui, on mange des nouilles avec cette sauce éminemment connue et non des spaghetti. L'autre met de pâte très typique de la région sont, bien sûr, les tortellini et les tortelloni. Pour ma part, j'ai pris très sagement un paillard de veau (!!!) faut faire une trève de temps en temps avec des feuilles de bette en "verdura". Le paillard un peu sec, comme il se doit :D mais d'excellente qualité et le légume simplement arrosé d'un filet d'huile d'olives avec un quart de citron à part. Mon amie a pris des tortelloni à la riccota et épinards avec du beurre et de la sauge, très sage et neutre également. Le tout était ma foi tout fait bon et plutôt sympathique. En dessert nous avons pris une panna cotta et une crème caramel (flanc au caramel comme on dit chez nous). J'ai pris du Pitno Grigio et mon amie du Sangiovese trouble avec un dépôt dans la carafe qui ne m'a pas du tout plu, mais elle a aimé c'et le principal. Donc en conclusion, je dirais, allez-y c'est très honnête, voire mieux, dans tous les sens du terme....

Voici encore selon moi une adresse un peu miracle et au concept fort intéressant…En poussant un peu, on pourrait s’imaginer « Fauchon avec une cafétéria Migros (Carrefour pour nos amis Français) ». Tamburini est le principal traiteur de Bologne qui ne se trouve pas loin de la Piazza Maggiore. Au coin de la rue, on ne peut pas s’empêcher de faire du « lèche-vitrine » au sens propre et figuré devant cette épicerie fine traditionnelle qui est l'illustration parfaite de la philosophie bolonaise du plaisir gastronomique. Dans cette boutique, où sont empilées des montagnes de charcuteries et de fromages de toutes les sortes imaginables, règne la plus grande activité. Et aussi des mortadelles, des plats de pâtes, des beignets, des fritures de poisson et autres délicatesses sont la pour être achetés par la clientèle locale souhaitant du « tout prêt » ! On entre dans l’établissement et on est presque dans un marché avec ses comptoirs de plats cuisinés, ces coins charcuteries et son rayon de produits laitiers. L’envie de goûter à tout ne manque pas… Dans un recoin, c’est avec bonheur que l’on observe une file de personnes avec leur plateau à la main en train d’attendre leur tour pour prendre un plat ou deux, et de pouvoir trouver un coin de table où l’on s’assoit peut-être une vingtaine de minutes ! Ce n’est pas le grand confort mais c’est un moment plein de bonheur pour venir déguster ces charcuteries et un plat de pâtes tels que les tortellinis à la sauce ragu que l’on voit être confectionné un peu partout dans les épiceries du marché de la rue attenante. Une rasade de vin local…et le tour est joué ! Chez Tamburini, on vous garantit que tout ce que vous achetez est de production artisanale et satisfait aux critères les plus stricts de qualité. Car rien ne saurait déplaire plus à un Bolonais qu'un repas composé de produits de qualité inférieure. Je précise également que l’on mange ici pour une dizaine d’euros… A quand l’équivalent « par chez nous » ?...

Un petit resto qui ne paye pas de mine et qui sert une nourriture vraiment impeccable dans les salles voutées du sous-sol. Un garçon truculent, jovial et assez gros vous compose votre menu en évitant la carte; Déjà un festival! Quel plaisir. Artichauts fris ou grillées, fritto misto, pâtes impeccables (bolognese -> forcement), un vin délicieux. Un grand moment! Le bistro idéal que l'on s'attends à trouver en Italie....

Au centre de Bologne qui est en fait la vieile ville, tout se fait à pied car sans macaron, il est interdit d'entre dans la zone et de toute façon il y règne un chaos indescriptible entre les (nombreuses) voitures malgré la restriction, les vélos, les scooters qui roulent en zig zag dans les minuscules ruelles en majorité pavées de la vieille ville et les piétons. Pour découvrir la ville, je change tous les jours mon itinéraire entre l'école et la maison. C'est également un moyen de découvrir des petits bistrots ou restaurants que je n'aurais jamais trouvé autrement. aujourd'hui, j'ai ainsi atterri au Marsalino, un minuscule bistro qui ne paie pas de mine mais dont la carte m'a fait envie. Je suis très gentiment accueillie par un des associés (je pense). il m'apporte immédiatement la carte et une carafe d'eau gazeuse ! la carafe n'est pas du tout habituelle à Bologne. je commande une des pâtes du jour, des spaghetti a la chitarra (guitare) e pomodorini (mini tomates). Mon chpix s'est avéré parfait : tant la cuisson - ultra al dente que le goût. Les spaghetti étaient oranges au goût d'huile et de tomate subtils avec quelques tomates cherry (!) et des lamelles de parmesan. absolument deliciosi :) un repas improvisé des plus appétissant. ...

Petit resto sympathique, qui propose entre 4 et 6 plats du jour différents. Les pâtes sont faites maison tous les jours, et donc changent à chaque fois, tout comme les sauces avec lesquelles elles sont proposées! Nous avons pu déguster des macheronis à la sauce ragù mais petite variante: viande de cheval! C'était tout simplement délicieux! Le concept est simple, ce sont de grandes tablées, et on se retrouve fatalement (sauf si on y va en grands groupes) à côté de gens que l'on ne connaît pas! Ce que personnellement je trouve tout à fait sympathique, mais qui peut déplaire également.....suivant sur qui l'on tombe ;-) Par contre, il est clair que le service est tout simplement efficace, et même si l'équipe vous fera une petite blague de temps à autre, vous ne serez pas considéré comme des rois (mais cela ne peut que faire du bien à l'égo de certains ;-)...

difficile de trouver un endroit sympathique mais pas trop touristique un dimanche soir de Pâques. J'avais annoncé que j'allais à la Trattoria del'Orsa mais quand nous sommes arrivées on nous a dit qu'il fallait attendre 15-20 min. Nous nous sommes alors mises dans un coin et on nous a dit qu'il fallait attendre dehors ! Quand nous avons gentiment fait remarquer qu'il y avait un vent à écorner les boeufs et un froid de canard de l'Alaska il nous a dit que ce n'était pas son problème... et devinez quoi ???? Nous sommes parties ! :) Mon amie bolognèse m'a dit qu'elle n'y allait jamais car ce restaurant est connu pour être désagréable. Dommage parce que la cuisine y est apparemment bonne. La journée on voit des dames au tablier et foulard blanc préparer les tortellini, caramelli et autres tortelloni à travers la vitrine de leur magasin qui jouxte le restaurant. C'est comme dans un livre d'images :)...

Très très très bruyants lors du coup de feu à midi! Je suis une grosse mangeuse, surtout quand c'est bon, et j'aurais aimé avoir quelques pâtes en plus dans mon assiette, mais je pense que pour quelqu'un de normalement constitué (physiquement et mentalement) cela fera tout à fait l'affaire......

L'accueil et le service sont déplorables...

Un restaurant que j'ai découvert au détour d'une rue. Il a ouvert en 1944 et appartenait à la même famille jusque dans les années quatre-vingt dix où il a été racheté par son dernier cuisinier originaire de Vevey (!!!), arrivé en 1974 et dont la femme est bolognaise. le décor est sympathique et chaleureux avec des tables et chaises bistro et des nappes et serviettes blanches. Beaucoup de vieilles photos au mur, probablement de clients plus ou moins fameux. Une carte suffisamment courte pour donner confiance offrant des plats typiquement bolognese. sur l'ardoise les suggestions du jour qui ce jour-là consistaient en risotto alla parmigiana con carciofi, (artichauts), des garganelli ai asparagi e prociutto ( asperges et jambon cru) à 11 euros, une entrecôte d'Angus beef avec une sauce au bacon et au vinaigre de Champagne, une fricassée d'agneau aux légumes et du rognon de veau aux herbes à 18 euros. pour ma part j'ai pris les garganelle et qqs tranches de Mortadella comme antipasti. comme vin un Sauvignon bolognese très honnête. La Mortadelle était extraordinaire au goût très subtil et aromatique. mais il faut savoir que c'est la grande spécialité de Bologne. le goût des garganelle aurait profité de 80 secondes de moins mais sinon l'association asperges vertes et de jambon cru taillé en lamelles finissimes apprêtés dans un peu de jus de cuisson et de beurre était délicieuse. j'ai fait un excellent repas tout simple. ...

une cuisson des farganelle un tout petit peu raccourcie...

Une trattoria apparemment listée dans le Guide du Routard et équivalents anglais et allemands car on y trouve pas mal de touristes. Mais l'endroit est plutôt sympathique et on y est bien accueilli. nous sommes arrivées vers 21.45 ce qui, dans ce pays, ne pose aucun problème contrairement à chez nous. Une table de blanc nappée avec serviettes en tissu ce que j'apprécie toujours. nous avons choisi une tagliata de boeuf avec une salade mêlée. La salade était parfaite : fenouil, rucola, laitue, tomates et carottes râpées très croquante. Délicieuse de fraîcheur. La tagliata comme elle doit être : pas saignante et bien croustillante à l'extérieur. Le jus au beurre et vinaigre balsamique accompagnait très bien ce plat traditionnel. en dessert j'ai pris une tourte à la ricotta, sorte de cheese cake delicieux. 4 verres de vin : San Giovese Superiore, Barolo et Pinot Grigio 2 cafés. une addition de 64 euros. Une assez bonne adresse, mais à Bologne il y a pléthore de ce genre de bistro. ...

Un bistrot très agréable et typique de Bologne. C'est ma 2e visite et j'y ai à nouveau eu du plaisir en mangeant cette fois un antipasto di verdura - des légumes variés grillés et poêlés à l'huile, courgettes, aubergines, gros haricots secs, broccoli, etc. Ensuite je n'ai pas résisté aux "caramelle prosciutto" des pâtes farcies présentées comme des bonbons dans leur papier, de trois couleurs, blancs, verts et rouges. une jolie présentation et une pâte bien aldente, une farce à la riccota pas troip sèche et des morceaux de jambon cru rôtis et croustillants parsemant le tout. Une sauce très légèrement crémée pour lier le tout. J'ai accompagné ces plats d'un Pinot Grigio sans relief. Malheureusement, à Bologne, si vous ne prenez pas une bouteille (au prix très raisonnable il est vrai, mais trop pour une personne seule), vous n'avez uère de choix dans les vins au verre. On vous propose inévitablement le verre de Pignoletto du coin, un blanc mousseux très inintéressant qu'on trouve parfois, mais rarement ! - également en version "ferme" ou le Sangiovese en provenance des collines environnantes. Les vins du coin sont à éviter si possible car la régio est nettement plus connue pour ses pâtes, son ragût et sa mortadella que ses vins... si vous voulez un joli choix au verre, il faut aller dans une pinoteca ou un bar à vin....

Des pizzas excellentes à des prix excellents: Marguerita à 4.00 € !!! Service encore possible à 14h00 !...

un peu de décoration intérieure ne serait pas de trop...

La vraie trattoria aux murs couverts de tableaux et de photos. Une ambiance sympathique. Les plats très "bolognese" tels les tortellini al brodo, les tortelloni al pomodoro, salvia e burro et quelques viandes solides. La cuisine n'est pas aussi bonne qu'on le souhaiterait. comme pn dit en Anglais: nothing to write home about. Une bonne bputeille d'un Cabernet Sauvignon local à 16 €...

un peu moins compter sur les étranger et améliorer la cuisine. ...

PIZZA FRITTA :-))))))))))))))) Alors, pour les novices, c'est tout simplement une pizza, genre un calzone, mais frit! Hé oui! C'est une spécialité napolitaine, que même beaucoup d'italiens ne connaissent pas. Il faut donc se rendre dans ce restaurant napolitain, à Bologne, où tous les produits sont napolitains (comme les employés paraît-il), pour pouvoir goûter cette merveille!!! En gros, c'est très bourratif, et très copieux, mais j'ai de l'entraînement, et c'était très bon. Il en existe quatre sortes, plus ou moins lourdes chacune. Le fait est qu'il faut y goûter au moins une fois dans sa vie!!!! Toujours aussi sympathique ces petits resto italiens, où la nourriture est bonne, le vin est bon, les gens sont gentils, et pourtant cela coûte quasi moins cher que le restaurant migros en Suisse! Il s'agit simplement de ne pas prévoir un footing juste après, et d'habiter assez près de l'endroit où vous l'avez mangée. D'ailleurs, ce plat est déconseillé en été....et en période de diète! Bref, comme vous pouvez le voir, je suis totalement emballée, mais je n'ai bu qu'un verre de vin, donc TOUT EST VRAI!!!...

Niché dans une petite ruelle voûté en face du Nu Lounge Bar, le bar très en vogue du même propriétaire. Le restaurant italien Pizz@s est le coup de coeur culinaire de mon séjour à Bologne. La déco du resto est magnifique, très fashion. La carte est très complète, la nourriture à la hauteur du cadre et les vins merveilleux! Bref, une bonne adresse pour une pizza comme pour un repas complet. Suivi d'un Mojito...

la vraie cuisine italienne avec les produits de saison et des saveurs délicates...

vraie cuisine italienne...